餐饮礼仪培训ppt
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餐桌礼仪培训课件(PPT)
这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主 皆欢。
第五十五页，共七十九页。
饭店 宴客座位安排 (fàndiàn)
第五十六页，共七十九页。
方桌座位(zuò 安排１ wèi)
大門
第五十七页，共七十九页。
在家宴客座位(zuò 安排 wèi)
们 辈 晚
人 主
厨房
(chúfán g)
辈 长
们
辈 同
主人(zhǔ rén)＝红 长辈＝蓝
用餐时须温文而雅，沉着安静，不能急躁。
第六十三页，共七十九页。
吃相
长辈开动(kāidòng)后，晚辈才能开动(kāidòng)。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使
用餐具时，不能撞出声音。
如果没有效劳员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可 要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚 至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那局部。
餐 桌 礼 仪
第一页，共七十九页。
第二页，共七十九页。
酒杯 饮料杯 水杯
餐桌摆设 位置 (bǎishè)
咖
啡
奶
面包和
杯
油
奶油
刀
(nǎiyóu)
的盘子
餐巾纸
普通 (pǔtōng)叉
吃沙拉 的叉子
沙拉盘
普通盘
第三页，共七十九页。
喝 汤 汤 普匙 普通
通汤
刀匙
座位 安 (zuòwèi) 排
男
女
男
主人(zhǔ rén)
第九页，共七十九页。
蔬菜类菜肴(càiyáo)
蔬菜类菜肴可以安排在肉 类菜肴之后，也可以与肉 类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为 一种(yī zhǒnɡ)配菜。
第五十五页，共七十九页。
饭店 宴客座位安排 (fàndiàn)
第五十六页，共七十九页。
方桌座位(zuò 安排１ wèi)
大門
第五十七页，共七十九页。
在家宴客座位(zuò 安排 wèi)
们 辈 晚
人 主
厨房
(chúfán g)
辈 长
们
辈 同
主人(zhǔ rén)＝红 长辈＝蓝
用餐时须温文而雅，沉着安静，不能急躁。
第六十三页，共七十九页。
吃相
长辈开动(kāidòng)后，晚辈才能开动(kāidòng)。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使
用餐具时，不能撞出声音。
如果没有效劳员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可 要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚 至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那局部。
餐 桌 礼 仪
第一页，共七十九页。
第二页，共七十九页。
酒杯 饮料杯 水杯
餐桌摆设 位置 (bǎishè)
咖
啡
奶
面包和
杯
油
奶油
刀
(nǎiyóu)
的盘子
餐巾纸
普通 (pǔtōng)叉
吃沙拉 的叉子
沙拉盘
普通盘
第三页，共七十九页。
喝 汤 汤 普匙 普通
通汤
刀匙
座位 安 (zuòwèi) 排
男
女
男
主人(zhǔ rén)
第九页，共七十九页。
蔬菜类菜肴(càiyáo)
蔬菜类菜肴可以安排在肉 类菜肴之后，也可以与肉 类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为 一种(yī zhǒnɡ)配菜。
餐饮礼仪培训PPT课件
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《餐饮礼仪培训》课件ppt
古代中国的餐饮礼仪历史悠久，早在周代就已形成了一套完整的礼仪制度。随 着时代的发展，不同阶层、不同场合的餐饮礼仪逐渐丰富和完善。
现代餐饮礼仪
随着社会的发展和全球化的推进，现代餐饮礼仪逐渐融合了中西方文化，形成 了更加开放、包容的礼仪体系。同时，随着餐饮业的发展，餐饮礼仪也更加注 重个性化、特色化和专业化。
不要在盘中挑来挑去。
敬酒
在适当的时机向主人或主宾敬酒， 但不宜过度饮酒。同时，也要注意 自己的言辞，避免失言或得罪他人 。
品尝与咀嚼
在品尝食物时，应细嚼慢咽，不要 发出大声咀嚼或吸气声。同时，也 要注意食物的口感和味道，给予适 当的评价和赞美。
餐后礼仪
致谢与道别
用餐结束后，应向主人或主宾致 谢，并与其他宾客道别。在离开 时，应保持礼貌和谦逊的态度。
寿宴的穿着打扮
参加寿宴时，穿着打扮应得体、庄重 ，以示对场合的重视和对寿星的尊重 。
05
餐饮礼仪的实践与运用
如何提升个人餐饮礼仪
了解餐桌上的基本规则
如等待主人邀请入座、不要随意插话、不要 大声喧哗等。
学会使用餐具
了解餐具的摆放和使用方法，避免尴尬和失 礼。
注意个人形象
保持整洁、得体的着装，注意个人卫生，避 免异味。
《餐饮礼仪培训》课件
汇报人：可编辑 2023-12-25
• 餐饮礼仪概述 • 中餐礼仪 • 西餐礼仪 • 特殊场合餐饮礼仪 • 餐饮礼仪的实践与运用
01 餐饮礼仪概述
餐饮礼仪的定义
01
餐饮礼仪：指在餐饮活动中，为 了表示尊重、友好和礼貌而形成 的一系列行为规范和礼节。
02
包括餐前、餐中、餐后的行为举 止、言谈举止以及餐饮场所的布 置、用餐器具的使用等。
现代餐饮礼仪
随着社会的发展和全球化的推进，现代餐饮礼仪逐渐融合了中西方文化，形成 了更加开放、包容的礼仪体系。同时，随着餐饮业的发展，餐饮礼仪也更加注 重个性化、特色化和专业化。
不要在盘中挑来挑去。
敬酒
在适当的时机向主人或主宾敬酒， 但不宜过度饮酒。同时，也要注意 自己的言辞，避免失言或得罪他人 。
品尝与咀嚼
在品尝食物时，应细嚼慢咽，不要 发出大声咀嚼或吸气声。同时，也 要注意食物的口感和味道，给予适 当的评价和赞美。
餐后礼仪
致谢与道别
用餐结束后，应向主人或主宾致 谢，并与其他宾客道别。在离开 时，应保持礼貌和谦逊的态度。
寿宴的穿着打扮
参加寿宴时，穿着打扮应得体、庄重 ，以示对场合的重视和对寿星的尊重 。
05
餐饮礼仪的实践与运用
如何提升个人餐饮礼仪
了解餐桌上的基本规则
如等待主人邀请入座、不要随意插话、不要 大声喧哗等。
学会使用餐具
了解餐具的摆放和使用方法，避免尴尬和失 礼。
注意个人形象
保持整洁、得体的着装，注意个人卫生，避 免异味。
《餐饮礼仪培训》课件
汇报人：可编辑 2023-12-25
• 餐饮礼仪概述 • 中餐礼仪 • 西餐礼仪 • 特殊场合餐饮礼仪 • 餐饮礼仪的实践与运用
01 餐饮礼仪概述
餐饮礼仪的定义
01
餐饮礼仪：指在餐饮活动中，为 了表示尊重、友好和礼貌而形成 的一系列行为规范和礼节。
02
包括餐前、餐中、餐后的行为举 止、言谈举止以及餐饮场所的布 置、用餐器具的使用等。
餐厅服务员礼仪培训(PPT30页)
讲究礼仪更为重要。
➢ 加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，
是十分必要的。
第一章 餐厅服务员仪容仪表礼仪
4
①餐厅服务员的礼仪风度
➢ 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的， 礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一 个重要方面。
➢ 作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。
第一章 餐厅服务员仪容仪表礼仪
9
餐厅服务员仪容仪表规范
仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程
度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。
1．精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉 2．头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。
1、 一不吸烟，不吃零食。 2、 二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。 3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。 4、 三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。 5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。 6、 自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。 7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘 可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。 5、托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余际） 手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。
礼貌，礼仪是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。 礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规 范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮， 容貌梳理，姿态，分度，举止行为。
➢ 加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，
是十分必要的。
第一章 餐厅服务员仪容仪表礼仪
4
①餐厅服务员的礼仪风度
➢ 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的， 礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一 个重要方面。
➢ 作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。
第一章 餐厅服务员仪容仪表礼仪
9
餐厅服务员仪容仪表规范
仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程
度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。
1．精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉 2．头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。
1、 一不吸烟，不吃零食。 2、 二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。 3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。 4、 三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。 5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。 6、 自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。 7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘 可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。 5、托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余际） 手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。
礼貌，礼仪是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。 礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规 范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮， 容貌梳理，姿态，分度，举止行为。
餐饮礼仪培训课件(PPT 73页)
屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老 窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
第一部分 中餐礼仪--宴会礼 仪
• 第节 宴请的分类
• 第二节 宴会的基本礼仪
国宴
正式宴会
宴
会
便宴
工
宴
作
请
进
餐
招 待 会
茶 会
家宴
冷餐会 酒会
第二节 宴会的基本礼仪
（一）“5M”原则 费用（Money） 会客（Meeting） 环境（Midie） 音乐（Music） 菜单（Menu）
（3）餐巾
（1）餐巾的铺放：应平铺在自己并拢的大腿上
注意：
①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌 下，万勿临空一抖，吸引他人注意。
②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或 系在裤腰上。
（2）餐巾的用途
服装保洁
擦拭口部
餐
掩口遮羞
巾
进行暗示
a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上）
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
（1）搭配丰富，营养全面 （2）选料精细讲究，用料广泛 （3）调料、香料品种繁多 （4）调味沙司单独烹制 （5）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7）注重色泽 （8）烹调器具种类多样
第一部分 中餐礼仪--宴会礼 仪
• 第节 宴请的分类
• 第二节 宴会的基本礼仪
国宴
正式宴会
宴
会
便宴
工
宴
作
请
进
餐
招 待 会
茶 会
家宴
冷餐会 酒会
第二节 宴会的基本礼仪
（一）“5M”原则 费用（Money） 会客（Meeting） 环境（Midie） 音乐（Music） 菜单（Menu）
（3）餐巾
（1）餐巾的铺放：应平铺在自己并拢的大腿上
注意：
①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌 下，万勿临空一抖，吸引他人注意。
②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或 系在裤腰上。
（2）餐巾的用途
服装保洁
擦拭口部
餐
掩口遮羞
巾
进行暗示
a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上）
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
（1）搭配丰富，营养全面 （2）选料精细讲究，用料广泛 （3）调料、香料品种繁多 （4）调味沙司单独烹制 （5）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7）注重色泽 （8）烹调器具种类多样
餐饮服务礼仪培训课件PPT(共37页)
服务中的行姿要求：服务中走路应注意步速，要使客人感 到安定。走路过慢，东张西望，会显得懒散，漫不经心， 降低工作效率；走路速度过快，风风火火的，会使客人产 生紧张情绪，也会增加工作中差错的发生；多人一起行走 时，不要横成一排或勾肩搭背。总的来说，女服务员行走 步伐应该轻盈、柔美。
行Байду номын сангаас三忌：
1）、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚，走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
（人的人的容貌、服饰、个人卫生等），着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌，着重是在修饰方面。
男服务员：
1.短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.精神饱满，面带微笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹） 6.西装平整、清洁（扣子、商标） 7.西装口袋不放物品（笔） 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，保持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿，即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”，即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将 左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙 后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧离开坐位。
基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不 卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂，是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中，保持亲切甜美的微笑，能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情，是赢得客人好感的重要法宝。 因此，微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益，起着十分重要的作用。
行Байду номын сангаас三忌：
1）、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚，走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
（人的人的容貌、服饰、个人卫生等），着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌，着重是在修饰方面。
男服务员：
1.短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.精神饱满，面带微笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹） 6.西装平整、清洁（扣子、商标） 7.西装口袋不放物品（笔） 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，保持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿，即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”，即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将 左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙 后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧离开坐位。
基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不 卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂，是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中，保持亲切甜美的微笑，能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情，是赢得客人好感的重要法宝。 因此，微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益，起着十分重要的作用。
餐饮礼仪培训课件PPT课件(83页)
蔬菜
肉食
水果
海鲜
• 2、面包——撕着吃、咬着吃
切片面包 小面包
• 3、汤——西餐的开路先锋——右手持匙舀之
红汤 白汤 清汤
• 4、主菜——有冷又热，热菜为主 • 正规的正餐：一冷+两热
冷菜
热菜 • 鱼菜 热菜 • 肉菜
• 5、点心
• 点心包括蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明 治等。
• 6、甜品：布丁、冰淇淋
（2）以远为上，以近为下 （2）居中为尊
（3）面门为上，背门为下 （3）面门为上
（4）近主为上，远主为下 （4）观景为佳
（5）临墙为好
席位安排实训
• 1、圆桌一个主位
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
门
席位安排实训
• 2、圆桌两个主位
主位
1
2
5
6
8 4
第二主位
门
7 3
（五）餐具使用
餐具
主餐具
辅餐具
筷子 匙
•可整点零点 •不乱点、多 点、非议
•冷热有序 •主点汤果
上菜次序
相互体谅
量入为出
冷盘 热炒 主菜 点心和汤 水果拼盘
（三）菜单安排
• 2、菜单准备——宜忌
宜选
中本餐主 馆人
餐地 看拿
特特家手 色色菜菜
忌选
宗地职个 教方业人 禁禁禁禁 忌忌忌忌
（四）席位安排
1、宴请时席位安排
2、便餐时席位安排
（1）以右为尊，以左为卑 （1）右高左低
胶辽风味
齐鲁风味
孔府风味
鲁菜
鲁菜介绍
齐鲁风味：清香鲜嫩味纯
• 济南菜：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九转大肠等 • 德州菜：脱骨扒鸡
肉食
水果
海鲜
• 2、面包——撕着吃、咬着吃
切片面包 小面包
• 3、汤——西餐的开路先锋——右手持匙舀之
红汤 白汤 清汤
• 4、主菜——有冷又热，热菜为主 • 正规的正餐：一冷+两热
冷菜
热菜 • 鱼菜 热菜 • 肉菜
• 5、点心
• 点心包括蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明 治等。
• 6、甜品：布丁、冰淇淋
（2）以远为上，以近为下 （2）居中为尊
（3）面门为上，背门为下 （3）面门为上
（4）近主为上，远主为下 （4）观景为佳
（5）临墙为好
席位安排实训
• 1、圆桌一个主位
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
门
席位安排实训
• 2、圆桌两个主位
主位
1
2
5
6
8 4
第二主位
门
7 3
（五）餐具使用
餐具
主餐具
辅餐具
筷子 匙
•可整点零点 •不乱点、多 点、非议
•冷热有序 •主点汤果
上菜次序
相互体谅
量入为出
冷盘 热炒 主菜 点心和汤 水果拼盘
（三）菜单安排
• 2、菜单准备——宜忌
宜选
中本餐主 馆人
餐地 看拿
特特家手 色色菜菜
忌选
宗地职个 教方业人 禁禁禁禁 忌忌忌忌
（四）席位安排
1、宴请时席位安排
2、便餐时席位安排
（1）以右为尊，以左为卑 （1）右高左低
胶辽风味
齐鲁风味
孔府风味
鲁菜
鲁菜介绍
齐鲁风味：清香鲜嫩味纯
• 济南菜：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九转大肠等 • 德州菜：脱骨扒鸡
餐饮服务礼仪教材(PPT40页)
（一）基本站姿 站姿总要求：挺拔 基本站姿要求：
• 1.端正站立，身体重心在两脚间 • 2.抬头，收颌，梗颈，挺胸，收腹，立腰，提臀。 • 3.双肩平直放松，两臂自然下垂。 • 4.目视前方，嘴微闭，面带微笑。
• 手：女性可以体前交叉， 右手轻握左手四指自然置 于脐部；男性可以体后交 叉，右手轻握左腕，左手 空拳。
好的行为方式。包括握手，拥抱，鞠躬，交换名 片等个人礼节，也包括迎送，签字，开幕，颁奖 等集体礼节。
第一节 餐饮服务工作者的仪容
学习目的： 了解仪容修饰的重要性 掌握仪容修饰的基础要求与化妆要点 了解美容保养常识
基本内容： 掌握面部修饰的总要求与要点 掌握肢体修饰要点 掌握发部修饰要点 掌握化妆的基本步骤与技巧
4.上下楼梯
• （1）走指定的楼梯 • （2）减少在楼梯的停留 • （3）遵守“右册通行”规则 • （4）保护服务对象
• 5.搀扶帮助 • 6.变向行走
• （1）后退步 • （2）前行转身步
• （三）服务岗位行走禁忌 • 1.步态不雅 • 2.脚步过重 • 3.着急跑动 • 4.穿行人群 • 5.与客人抢行 • 6.违反通行惯例
礼仪概述
一．礼仪的含义
礼仪根据其适用对象与范围，可以分为商务礼仪，社交礼 仪 ，涉外礼仪，服务礼仪等多个分支。餐饮服务礼仪的是餐
饮服务行业的从业人员在工作中所应遵守的礼仪，具有明显 的规范性与可操作性特点。现代社会讲究人际交往与沟通， 学习礼仪，遵守礼仪已经被人们普遍认同与接受。要掌握礼 仪，有必要先来明确礼仪的基本含义。
双腿大叉，手插衣袋，手叉腰，双手环抱胸前，双手 抱头，手持私人物品等。
• 二.走姿
• 服务员在工作中经常需要行走，尤其是当众行走，其姿 态既要优雅稳重，又要保持正确的节奏，以体现动态之 美。
• 1.端正站立，身体重心在两脚间 • 2.抬头，收颌，梗颈，挺胸，收腹，立腰，提臀。 • 3.双肩平直放松，两臂自然下垂。 • 4.目视前方，嘴微闭，面带微笑。
• 手：女性可以体前交叉， 右手轻握左手四指自然置 于脐部；男性可以体后交 叉，右手轻握左腕，左手 空拳。
好的行为方式。包括握手，拥抱，鞠躬，交换名 片等个人礼节，也包括迎送，签字，开幕，颁奖 等集体礼节。
第一节 餐饮服务工作者的仪容
学习目的： 了解仪容修饰的重要性 掌握仪容修饰的基础要求与化妆要点 了解美容保养常识
基本内容： 掌握面部修饰的总要求与要点 掌握肢体修饰要点 掌握发部修饰要点 掌握化妆的基本步骤与技巧
4.上下楼梯
• （1）走指定的楼梯 • （2）减少在楼梯的停留 • （3）遵守“右册通行”规则 • （4）保护服务对象
• 5.搀扶帮助 • 6.变向行走
• （1）后退步 • （2）前行转身步
• （三）服务岗位行走禁忌 • 1.步态不雅 • 2.脚步过重 • 3.着急跑动 • 4.穿行人群 • 5.与客人抢行 • 6.违反通行惯例
礼仪概述
一．礼仪的含义
礼仪根据其适用对象与范围，可以分为商务礼仪，社交礼 仪 ，涉外礼仪，服务礼仪等多个分支。餐饮服务礼仪的是餐
饮服务行业的从业人员在工作中所应遵守的礼仪，具有明显 的规范性与可操作性特点。现代社会讲究人际交往与沟通， 学习礼仪，遵守礼仪已经被人们普遍认同与接受。要掌握礼 仪，有必要先来明确礼仪的基本含义。
双腿大叉，手插衣袋，手叉腰，双手环抱胸前，双手 抱头，手持私人物品等。
• 二.走姿
• 服务员在工作中经常需要行走，尤其是当众行走，其姿 态既要优雅稳重，又要保持正确的节奏，以体现动态之 美。
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仪态
站如松
挺胸，抬头，收腹，目视前方，形成一种 端正、挺拔、优美、典雅的气质美； 女士双臂自然下垂，或者交叠着放在小腹 部，左手在下，右手在上； 男士两手也是自然下垂，或交叠放在身前 或背于身后;;;
礼 仪 培 训
仪态
行如风
男士要稳定、矫健；女士要轻盈、优雅； 两眼平视前方，低头一般也拣不着钱；
礼 仪 培 训
仪容
女士仪容要求
1）发型发式：“女人看头” 时尚得体，美观大方、符合身份； 不佩戴华丽的头饰，避免出现： 远看像圣诞树，近看像杂货铺的场面。 清新淡妆，妆成有却无此处
2）面部修饰：
礼 仪 培 训
仪表
基本要求
选择正装：正式、角色、 实用、规范 制作精良 外观整洁 讲究文明
培训
礼仪培训
汇报人：994577日期：2018年XX月XX日
1 3
目录
礼仪概述
2
4
职业形象
社交礼仪
商务礼仪
。
礼仪概述
何为礼仪
礼仪的含义
人们在长期社会生活中形成 的一种习惯。是人类生存和 发展的需要，是人们之间相 互交流所产生的一定形式， 久而久之，约定俗成，形成 一定的习惯便是礼仪。
礼 仪 培 训
步履轻捷不要拖拉（脚后跟不要拖地）；
两臂在身体两侧自然摆动，有节奏感； 身体应当保持正直，不要过分摇摆;;;
礼 仪 培 训
仪态
坐如钟
不满坐是谦恭； 女士的膝盖一定要并起来，脚可以放中间， 也可以放在侧边；
男士膝盖可稍微分开，但不宜超过肩宽；
翘腿时，要注意收紧上面的腿，脚尖下压， 绝不能以脚尖指向别人；
职业男士着装
1 2 3
礼 仪 培 训
西装颜色搭配 在西服套装、衬衣、领带中，最少要有两个单色，最多一个图案。
深色西服配浅色衬衫和鲜艳、中深色领带； 中深色西服配浅色衬衫和深色领带； 浅色西服配中深色衬衫和深色领带 即全身穿着限制在三种颜色之内，
鞋子、皮带、公文包 一个颜色。 忌衣袖商标未摘掉、忌西装与皮鞋不相配、忌不打领带。
仪表基本原则
礼 仪 培 训
仪表
女士西装套裙高水准“三个三”
1 2 3
礼 仪 培 训
三色原则
全身服装和配饰的颜色在三种颜色之内
三一定律
鞋子、腰带、公文包应为同一颜色。一般以黑色为主
三大禁忌
过于暴露、过于短小、过于紧身
仪表
女士裙装四大禁忌
裙、鞋、
袜不搭
光腿或渔网
袜穿职业裙
三截腿
皮裙
礼 仪 培 训
仪表
时长
无重要事情，牢记三分钟原则
。
礼 仪 培 训
餐宴礼仪
用餐文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出声音；
鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的小盘里，不要吐在桌子上；
敬酒时，杯口要低于对方杯口。如无特殊人物在场，可按序敬酒，避免厚此薄彼； 嘴里有食物时，不与人交谈；剔牙时，请用手掩口； 别人给倒水时，不要干看着，要扶着杯子，以示礼貌； 给人递水递饭一定是双手； 递刀具给别人要记得递刀柄那一端； 宴会未结束，不可随意离宴，要等主人和主宾先离席；
不要抖腿;;;
礼 仪 培 训
社交礼仪
语言礼仪
• 文明用语礼仪
• 称呼恰当
• • • • • 按职务或社会职业 区分对象 照顾习惯 有主有次 严防犯忌
礼貌用语 请 对不起 麻烦您… 劳驾 打扰了 好的 您好 某先生或小姐 欢迎 贵公司
• 口齿清晰 • 用词文雅
礼 仪 培 训
餐宴礼仪
1 3 5 7
主位
2
4 6
座次排列
面门为上；居中为上；以离门远离主位近为上， 同样远近以主位的右为上 主位右侧为主宾位，若主宾身份高于主人，
1 3 5 7
主位1
2 4 6
9
门
8
为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，
而请主人坐在主宾的位子上;;;
主位2
8
一个主位时的位次排 列
礼 仪 培 训
礼 仪 培 训
电话礼仪
三声内接听，因故未及时接听说抱歉； 应先问候，然后自报家门； a、接听外部电话时：“您好，XX公司！” b、接听内部电话时：“您好，XX部！” 不可以“喂，喂”或者“你是谁呀”像查户口似的。 声音适中、愉快、亲切； 微笑接听电话，你的微笑对方听得见；
. 接电话
对组织
塑造组织形象 传播沟通信息
提高办事效率
礼 仪 培 训
为何要学礼仪
1.礼仪是一个人的安身立命之本
2. 懂礼仪，充满自信，胸有成竹，处变不惊
3. 不懂礼，别人生气，后果严重
礼 仪 培 训
职业形象
仪容
男士仪容要求
1）发型发式要求： • 前发不遮眉，侧发不掩耳，后发不及领。 2）面部修饰：
剔须修面（每日必须），保1 2
问候对方 您好！请问您是××吗？
自报家门 我是××单位××部门的×××
3
4 5
所为何事 打电话的主要目的是……
必备用语 请问您现在说话可方便？ 告别用语 打搅您了，非常感谢！
礼 仪 培 训
电话礼仪
挂 断 电 话
如果自己有事不宜长谈，需要中止通话时， 应说明原因，告之对方：“一有空，我马上 打电话给您”；
。
被呼叫同事不在座位上时，邻座同事可代为接听； “请问您是找××吗？他/她临时有事走开了，需要我代为转达吗？”或 “请您稍后再来电话好吗？” 切忌只说“不在”，应做好记录（5W1H）后转达;;; 永远不要对打来的电话说：“我不知道！”这是一种不负责任的、非常 不职业化的表现;;;
代接电话
礼 仪 培 训
何为礼仪
礼仪，是指人们在从事商品流通的各种
经济行为中应当遵循的一系列礼仪规范。
商务礼仪，通常指的是礼仪在商务行
业之内的具体运用，主要泛指商务人员在自 己的工作岗位上所应当严格遵守的行为规范。
礼 仪 培 训
礼仪意义
对个体
不学礼，无以立 使个人的言行在社会活动中与其身份、 地位、社会角色相适应 衡量个人道德水准高低和有无教养的尺 度
中止电话时应恭候对方先挂电话，不宜“越 位”抢先；
一般下级要等上级先挂电话，晚辈要等长辈 先挂电话，被叫等主叫先挂电话，不可只管 自己讲完就挂断电话；
礼 仪 培 训
电话礼仪
. 拨打电话
时间 公务电话最好避开节假日、晚上、21：00至次日 6：00、临近下班时间等时间段。
空间 私人电话不要在办公室打，要避开同事，打电话 如果你要在公众空间的话实际上是一种噪音骚扰， 非紧急事情尽量不要在公众场所打电话;;