8.食品安全防范措施定期检查记录
《广东省食品安全条例》培训考核试题
《中华人民共和国食品安全法》及《广东省食品安全条例》培训考核试题岗位：姓名：得分：一、选择题（每题2分，共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》自（）施行。
A.2015.04.24B.2015.10.01C.2016.04.24D.2016.10.012.食品生产企业的记录和凭证没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年3.食品生产经营者对检验结论有异议，可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.七个工作日B.十五个工作日C.二十个工作日D.三十个工作日4.违法使用（），除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照条款拘留。
A.超范围使用食品添加剂B.掺假C.超保质期的食品添加剂D.剧毒5.下列论述中，错误的是（）A.国家鼓励使用高效低毒低残留的农药B.企业标准的要求可以低于国家标准或者地方标准C.国家建立食品安全风险监测制度，对有害因素进行监测。
D.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准科学依据。
6.食品生产许可证有效期（）A.3年B.4年C.5年D.6年7.食品生产企业依照食品安全法的规定取得（）后方可生产。
A.工商登记B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.食品生产许可8.下列哪个活动不需要取得许可（）A.食品的生产B.食品添加剂的生产经营C.直接接触食品的包装材料的生产D.食用农产品的经营9.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。
（）A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6010.食品生产经营者在一年内累计（）次违反法规，受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.1B.2C.3D.4二、填空题（每题2分，共20分）1.国家建立食品安全全程制度，对食品添加剂生产实行制度。
每日食品安全检查记录
③食品原料存放未离墙离地等，应重新码放原料，保证与墙体和地面的通风距离。
④库存食品原料已经超过保质期或发生霉变生虫的，立即将超过保质期或霉变原料移出原料库房，或转移到库房划定的不合格原料区，等待集中处置，避免被误作为合格原料使用。感官劣化或者霉变比例不高的，对原料状况评估，确定能否使用，如可消除或者剔除，应采取必要处置措施后使用，如无法消除或者剔除，应定位存放等待集中处置。
⑤
未经查验或未经检验的原料投入生产使用
查看食品原料、食品添加剂出库记录，与进货查验记录核对，确认投料是否已经进货查验或经检验合格。
⑧
“先进先出”没有落实
1.查看原料库中食品原料的摆放情况，确认是否预留出库通道，保证先入库的原料能够先出库。
⑥
2.查看食品原料出库记录，确认是否做到先入库的原料先出库。
⑦
⑨未使用或未用完的食品原料、食品添加剂存放在厂区其他位置，未及时返回库房，需将原料、食品添加剂尽快返回库房，定位存放。
⑩非专人取用，或非必要取货量取走食品添加剂，要求专人并按照当日用量所需领用食品添加剂，必要时双人复核。
6.处理结果：（1）上报；（2）调整库房温湿度、原料码放等，达到原料贮存应符合的要求；（3）硬件维护、更换；（4）更换监测设备；（5）清除不适合使用的原料、食品添加剂；（6）直接丢弃；（7）暂时集中存放，待统一处理；（8）清除、剔除异常后使用；（9）退回库房；（10）列为培训重点。
风险因素
排查内容
防范措施
存在问题描述
选择处理结果
贮存条件达不到要求
1.查看库房顶棚、墙壁，确定是否存在透水、发霉情况，是否有效隔离鸟类、啮齿动物、昆虫等虫害，存放于室外的原料贮存条件是否符合相关要求，防护有效。
食品生产企业三防检查记录
食品生产企业三防检查记录记录以下核查项目的核查情况，选发现问题（需要描述问题）或未发现问题。
1.工商营业执照、食品生产许可证、组织机构代码、商品条码、实际生产方式和范围条件变化后报告情况。
2.采购食品原料索证、采购食品添加剂索证采购食品相关产品索证、实际使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种存放、使用回收食品情况，食品原料和食品添加剂采购记录档案。
3.厂区内环境清洁卫生状况自查记录，生产加工场所清洁卫生状况、企业自查记录，生产加工设施清洁卫生状况、企业自查记录，企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒记录，产品投料记录，生产加工过程中关键控制点的控制记录，生产中人流物流交叉污染情况，原料、半成品、成品交叉污染情况，设备、设施运行情况现场人员卫生防护情况，食品添加物质和食品添加剂使用情况。
4.用于检验的设备情况，检验的辅助设备及化学试剂情况，检验员应具备相应能力，出厂检验项目情况，出厂检验的原始数据记和检验报告，产品留样记录，自行进行出厂检验企业实验室测景比对情况，委托出厂检验情况，计量器具管理(台帐、检定、校准等)。
5.采购不合格食品原料的处理记录，采购不合格食品添加剂的处理记录，采购不合格食品相关产品的处理记录，生产不合格产品的处理记录。
6.名称规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号及QS标志，专供婴幼儿主辅食品标签应标明主要营养成分及其含景，专供其他特定人群的主辅食品标签应标明主要营养成分及其含量，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
7.产品名称，数量，生产日期/生产批号，检验合格证号，购货者名称及联系方式，销售日期，出货日期，地点。
8.企业标准备案，收录执行最新标准9.产品名称，批次及数量，不安全项目，产生的原因，通知相关生产经营者和消费者情况，召回产品处理记录，整改措施的落实情况，向当地政府和监管部门报告召回处理情况。
中央厨房检查要点
中央厨房检查要点中央厨房是指集中处理大量食品的厨房，通常用于酒店、餐饮企业、学校、医院等机构。
为了确保中央厨房的食品安全和卫生，定期进行检查是非常重要的。
下面是一些中央厨房检查的要点。
1. 卫生管理：- 确保中央厨房的清洁卫生，并采取相关措施，如定期清洗、消毒，避免积累垃圾和污渍。
- 检查食品接触面的清洁度，如炉灶、切菜板、炊具等，以及周围环境的整洁程度，如地面、墙壁、天花板等。
- 检查废弃物处理系统，确保及时清理垃圾，并采取合适的处理方式，如分类回收、垃圾焚烧等。
2. 食材安全：- 检查食材的购买来源，确保供应商具有相关资质，并严格按照食品安全标准进行采购。
- 观察食材的保存方式，如冷藏、冷冻、干燥等，确认其符合食材保存要求，并检查食材是否标注保存日期。
- 检查食材的储存条件，如温度、湿度等，以确保食材不受污染和变质。
3. 加工操作：- 检查厨房人员的卫生习惯，包括手部卫生、着装卫生、使用个人防护用品等。
- 观察食品加工过程，确保操作规范、安全，避免交叉污染。
检查炉灶、炊具、切菜板等加工设备的清洁度和使用情况。
- 检查烹饪食品的温度，以确保食品杀菌到位，防止细菌和病菌滋生。
4. 出品检验：- 检查出品食品的外观、气味、口感等，确保符合标准。
- 检查出品食品的温度，确保在安全温度范围内，防止细菌繁殖。
- 检查出品食品的卫生状况，包括盘子、餐具、餐垫等。
确保无破损、干净并且符合食品安全标准。
5. 库房管理：- 检查食材、调料等库存的储存情况，确保标签清晰可辨，采用先进先出的原则，避免过期与变质。
- 检查库房环境，避免灰尘、虫害等对食材的污染。
- 观察库房的通风情况，确保食材保持新鲜，避免发霉和异味。
6. 职工培训：- 检查员工是否接受过食品安全培训，并确认其理解和遵守相关规章制度。
- 定期检查员工的卫生习惯，如手部卫生和个人清洁状况。
- 组织培训课程，加强员工对食品安全的意识和知识，提高食品处理技能。
食安员抽考考试题库(2021年更)
食安员抽考考试题库(2021年更)附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（更新版）一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB -2013）。
（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（×）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（√）-1-8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（×）9.为便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
()10.为方便内包装材料的转移，食品生产企业可以拆除内包装材料仓库与内包装车间之间的转移通道上的检修门。
()11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（√）12.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、清洁，防止食品污染，并符合温度、湿度等特殊要求。
要求确保食品安全。
食品不应与有毒有害物质一起储存和运输。
()13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（√）14.食品生产人员进入生产车间前应洗手。
是否需要穿戴干净的工作服和工作帽，可以由企业自行要求。
()15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
食品安全基础知识习题库含参考答案
食品安全基础知识习题库含参考答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
A、45B、60C、30D、20正确答案：D2、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D3、《广东省食品安全条例》自（）起施行。
A、2015年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日D、2016年10月1日正确答案：C4、食品腐败变质的类型取决于（）A、细菌来源B、细菌菌相C、大肠菌群D、菌落总数正确答案：B5、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。
A、质量或者质量分数B、质量C、质量和质量分数D、质量分数正确答案：A6、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A、添加顺序B、营养价值C、加入量递减D、加入量递增正确答案：C7、《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。
下面不属于特殊食品的是_____。
A、酒类B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、保健食品正确答案：A8、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
A、复检结论为最终检验结论B、企业可再次申请复检C、监管部门可提出复检要求D、初检机构可申请复检正确答案：A9、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
A、给予警告B、吊销许可证C、责令改正D、处以罚款正确答案：B10、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）A、饮料B、现制现售的食品C、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等D、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类正确答案：A11、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、反映食品对人体健康的危害程度B、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数C、是食品清洁状态的标志D、可预测食品的耐保藏性正确答案：A12、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。
食品安全的管理制度(15篇)
食品安全的管理制度(15篇)食品安全的管理制度1为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。
3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。
学校要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
5、应建立统一规范的'食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。
6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。
并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。
11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。
13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。
15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。
学校安全检查记录
学校安全检查记录引言概述：学校安全是保障学生身心健康发展的重要环节，为了确保学校的安全环境，学校安全检查成为一项必要的工作。
本文将从五个方面详细阐述学校安全检查的记录。
一、学校基础设施安全1.1 学校建筑物安全：检查学校建筑物的结构稳定性，确保楼梯、走廊等通道的安全，防止发生意外事故。
1.2 学校电气设备安全：检查学校电线、插座等电气设备的使用情况，确保电气设备的正常运行，防止电火灾的发生。
1.3 学校消防设备安全：检查学校消防设备的配备情况，包括灭火器、消防栓等，确保设备完好并能够正常使用。
二、学校食品安全2.1 食堂卫生检查：检查学校食堂的卫生状况，包括食材存放、加工过程、餐具消毒等，确保学生用餐安全。
2.2 食品供应商审核：对学校食品供应商进行审核，确保供应商具备相关资质和合规操作，保障学生的食品安全。
2.3 食品安全培训：组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
三、学校交通安全3.1 校园交通管理：检查学校交通管理措施，包括交通标识、交通指示牌等，确保学生在校园内的交通安全。
3.2 学生接送安排：审核学校学生接送车辆的资质和安全状况，确保学生的接送安全。
3.3 安全警示教育：开展交通安全教育活动，提高学生的交通安全意识，培养他们的交通安全习惯。
四、学校防灾减灾安全4.1 灾害防范措施：检查学校的防灾设施和应急预案，确保学校在自然灾害等紧急情况下能够有效应对。
4.2 灾害演练：定期组织学校防灾演练，提高学生和教职员工的应急处理能力，确保他们在灾害发生时能够正确应对。
4.3 灾后恢复工作：建立学校灾后恢复工作机制，及时处理灾后事务，保障学生的正常学习和生活秩序。
五、学校安全事件记录5.1 安全事件登记：记录学校发生的安全事件，包括事故、火灾、食品中毒等，以便事后进行分析和总结。
5.2 事件处理过程记录：详细记录学校安全事件的处理过程，包括救护措施、事故调查等，为事后的追责和改进提供依据。