高二化学人教版选修1练习：第1章 关注营养平衡 测评
(人教版)高中化学选修1 第一章 关注营养平衡章末过关检测卷 (含答案)
第一章关注营养平衡章末过关检测卷(测试时间：50分钟评价分值：100分)一、单选题(本题包括40小题，每题2分，共80分，每小题只有一个选项符合题意)1．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题。
科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是(C)A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖解析：与硝基化合物可能是同分异构体，推断这类物质含有N元素，只有C项氨基酸符合题意。
2．下列的糖类中，不能被人类消化吸收的是(C)A．蔗糖 B．淀粉 C．纤维素 D．麦芽糖解析：A、蔗糖在人体消化系统被分解成果糖和葡萄糖，在小肠内吸收，不符合题意；B、淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，淀粉在小肠内被胰液和肠液彻底转化为葡萄糖，被人体所吸收，不符合题意；C、纤维素不能被人体消化吸收，因为人体不能产生分解纤维素的酶，符合题意；D、麦芽糖能被人体消化酶分解成葡萄糖被吸收，不符合题意。
3．学校运动会中，某同学长跑后感到头晕乏力(血糖降低的原因)，口服下面哪种物质可有效缓解其症状(A)A．葡萄糖 B．矿泉水 C．补血口服液 D．鸡蛋解析：血糖降低需要补充糖类，A、葡萄糖是糖，正确；B、矿泉水中不含有糖类，错误；C、补血口服液针对贫血的，错误；D、鸡蛋含蛋白质的，错误。
4．“每天一个苹果，医生远离我”，说明苹果对人体健康非常有益，苹果为人体提供的主要营养素是(D)A．油脂 B．无机盐 C．蛋白质 D．维生素解析：水果中富含维生素，是人体生命活动需要的物质，所以答案选D。
5．下列行为不属于健康文明的生活方式的是(D)A．合理饮食，注意营养均衡 B．积极参加科学的体育锻炼C．不吸烟、不酗酒，远离毒品 D．沉迷网络聊天和游戏解析：建立健康文明的生活方式：(1)合理饮食；(2)适度锻炼；(3)良好习惯；(4)心理健康。
因此D符合题意。
6．下列作用不属于水解反应的是(C)A．吃馒头时多咀嚼后有甜味 B．淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色C．葡萄糖被氧化成二氧化碳与水 D．油脂与氢氧化钠溶液共煮后制肥皂解析：馒头里有淀粉物质，咀嚼后发生水解反应生成麦芽糖，有甜味，A项属于水解反应；在酸性环境下，淀粉发生水解变成葡萄糖，加碘水不显蓝色，B项属于水解反应；葡萄糖被氧化成二氧化碳与水是氧化反应，C项不属于水解反应；油脂属于酯类易发生水解反应，D项属于水解反应；选C。
2023-2024学年高中化学人教版选修1第1章 关注营养平衡单元测试(含答案解析)
2023-2024学年人教版高中化学单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计14小题，每题3分，共计42分）1.下列关于有机物的说法中，正确的有（）①淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应②“乙醇汽油”是在汽油中加入适量乙醇而制成的一种燃料③除去乙酸乙酯中残留的乙酸，加过量饱和碳酸钠溶液振荡后，静置分液④石油的分馏和煤的气化都是发生了化学变化⑤煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的高级脂肪酸的甘油酯A. \ 2个B. \ 3个C. \ 4个D. \ 5个【答案】C【解析】①淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，故①正确；②乙醇汽油是新型燃料，是在汽油中加入适量乙醇而制成的混合物，故②正确；③乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液，而乙酸与碳酸钠溶液反应生成乙酸钠、水二氧化碳，所以混合后的溶液分层，静置分液可除去乙酸乙酯中的乙酸，故③正确；④石油的分馏是利用物质的沸点的不同分离物质的方法，属于物理变化，故④错误；⑤煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的高级脂肪酸的甘油酯，故⑤正确；所以正确选项为：①②③⑤；故选 C。
2.误食重金属盐会引起中毒，可用于挽救的解毒方法是（）A. 服用大量的开水B. 服用较多量的盐水C. 服用多量的医用消毒酒精D. 服用多量豆浆和牛奶【答案】D【解析】解： A．水不能与重金属盐反应，故 A错误；B． NaCl与重金属不反应，故 B错误；C．酒精水不能与重金属盐反应，过量的酒精对人体有害，故 C错误；D．重金属盐能够使得人体内蛋白质发生变性，重金属中毒时喝入大量含蛋白质的物质能够有效解毒，牛奶中富含蛋白质，故 D正确．故选 D．3.为了维持生命和健康，人要从食物中摄取营养素，下列物质中不属于营养物质的是（）A. 葡萄糖B. 乙醇C. 水D. 芝麻油【答案】B【解析】解： A．葡萄糖属于糖类是营养物质，故 A错误；B．乙醇不是营养物质，故 B正确；C．水是营养物质，故 C错误；D．芝麻油属于油脂是营养物质，故 D错误．故选 B．4.下列叙述中不正确的是（）A. 向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉可能未水解B. 重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒C. 蛋白质能透过滤纸，但不能透过半透膜D. 常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪【答案】B【解析】A．加入碘水溶液变蓝，说明仍有淀粉，淀粉可能未水解，也可能部分水解，故正确；B．重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，但硫酸钡难溶于水和酸，不生成离子，因此不会引起中毒，故错误；C．蛋白质分子的直径在 1-100mm，符合胶体的范围，蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜，故正确；D．液态植物油催化加氢，其饱和程度提高，生成固态的氢化植物油，故正确；故选 B。
新人教版选修1第一章《关注营养平衡》word单元测试
选修1第一章关注营养平衡基础练习题第一节糖类1.近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄地走进人们的生活，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。
木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误的是() A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B．木糖醇能与水以任意比互溶C．木糖醇是一种五元醇D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂2．某人体质较弱，经常因血糖低而头晕，为了防止发生危险，你应建议她随身携带富含哪种营养素的食品()A．糖类B．蛋白质C．油脂D．矿物质3．在某病人的尿液中加入NaOH溶液和CuSO4溶液，加热后观察到有砖红色沉淀，说明尿液中含有()A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．酒精4．生活中的一些问题常常涉及到化学知识。
下列叙述中不正确的是() A．糯米中的淀粉一经水解，就酿成了酒B．将米饭在嘴里咀嚼有甜味，是因为部分淀粉在唾液酶催化下水解生成葡萄糖C．棉花的主要成分是纤维素D．未成熟的苹果遇碘水会变蓝5．崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是()A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖C．淀粉→麦芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖第二节油脂1．下列有关油脂的叙述中不正确的是()A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C．油脂是酯的一种D．油脂是天然高分子2．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是()①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥促进神经系统的正常功能A．①②③B．①③⑤C．③⑤⑥D．①④⑤3．有关少量食用油在低温下出现冻结现象后能否食用及解释合理的是() A．不能，因为已经变质B．不能，因为含有杂质C．不能，因为含有水份D．能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质4．下列物质的水解产物中无甘油的是()A．花生油B．芝麻油C．乙酸乙酯D．玉米油5．下列叙述中正确的是()A．牛油是纯净物，它不属于高分子B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油6．下列说法正确的是()A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物7．变质的油脂有难闻的“哈喇”味，这是因为发生了()A．氧化反应B．加成反应C．取代反应D．水解反应第三节蛋白质1．误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是( )A 服大量食盐水B 服用葡萄糖C 服用适量的泻药D 服用鸡蛋清2.下列物质不属于天然高分子化合物的是( )A．淀粉B．纤维素C．油脂D．蛋白质3．蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离( )A．水解B．盐析C．变性D．颜色反应4．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。
化学选修ⅰ人教版新课标第一章 关注营养平衡 单元检测13.
第一章关注营养平衡单元检测1．化学与生活息息相关。
下列叙述正确的是A．鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝B．馒头越嚼越甜C．油脂经水解可变成葡萄糖D．土豆中的淀粉经水解可变成酒【答案】B2．下列物质不能作为食品添加剂的是A．甲醇B．食盐C．柠檬酸D．苯甲酸钠【答案】A3．下列不属于人体微量元素的是A. 铜B. 锌C. 氯D. 铁【答案】C4．下列说法错误的是（）A．医学上用于消毒的酒精是75%酒精溶液B．无水酒精就是100%的乙醇C．食醋是含3%～5%乙酸的溶液D．乙醇可做为提取碘水中碘的萃取剂【答案】D5．下列物质中不能发生水解反应的是（）A．葡萄糖B．纤维素C．淀粉D．蔗糖【答案】A6．下列关于油脂的叙述不正确的是A．油脂都不能使溴水褪色B．油脂属于酯类C．油脂无固定的熔沸点D．油脂在一定条件下能发生皂化反应【答案】A7．下列物质中，水解的最终产物不含葡萄糖的是A．蔗糖B．淀粉C．纤维素D．油脂【答案】D8．下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确．．．的是（）A.干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B.用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C.用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应【答案】D9．现代社会，人们越来越关注饮食中的营养成分。
肉、鱼和红枣等食物含有丰富的铁，这里的铁应理解为（）Ａ．单质B．分子Ｃ．元素Ｄ．同位素【答案】C10．下列做法会影响食品安全的是A．把三聚氰胺添加到牛奶中B．做菜时用适量的地沟油降低成本C．把发霉的大米淘净后做饭D．把色彩鲜艳的着色剂添加到婴幼儿食品中【答案】ABCD11．以下现象中，不属于蛋白质变性的是（）A．鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊B．用福尔马林对种子消毒C．用波尔多液杀菌D．用氯化汞消毒医疗器械【答案】A12．下列食物中属于酸性食物的是( )A．西红柿 B.鱼肉 C. 柠檬 D.黄瓜【答案】B14．维生素C的结构简式，有关它的叙述错误的是（）A．是一个环状的酯类化合物B．易起加成及氧化反应C．可以溶于水D．在碱性溶液中能稳定地存在【答案】D15．油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
人教版选修1第一章关注营养平衡测验题
人教版选修1第一章《关注营养平衡》测验题编题人颜秋生一、选择题(每小题有一个或两个选项符合题意)1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A、糖类中含碳原子数最少B、不能再水解成更简单的糖C、子中只有一个醛基D、糖类中结构最简单2、葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（）A、氧化反应B、取代反应C、加成反应D、聚合反应3、下列关于葡萄糖的叙述，错误的是（）A、易溶于水，有甜味，属于碳水化合物B、能发生酯化反应和银镜反应C、能发生水解反应D、它有多种同分异构体，其中之一是果糖4、将某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2浊液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A、醋酸B、酒精C、食盐D、葡萄糖5、能把乙醇、乙酸、葡萄糖溶液用一种试剂区别开，这种试剂是（）A、新制氢氧化铜B、溴水C、银氨溶液D、酸性KMnO4溶液6、下列物质中不能发生银镜反应的是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉水解产物D、纤维素水解产物7、下列物质中，水解的最终产物中不含有葡萄糖的是（）A、蔗糖B、淀粉C、纤维素D、油脂8、工业上制取葡萄糖最常用的方法是（）A、己六醇氧化B、淀粉水解C、纤维素水解D、用甲醛进行有机合成9、下列物质中的主要成分不属于糖类的是（）A、棉花B、木材C、豆油D、小麦10、鉴别食盐水与蔗糖水的方法：①向两种溶液中分别加入少量稀H2SO4并加热，再加NaOH中和H2SO4，再加入银氨溶液微热；②测溶液的导电性；③将溶液与溴水混合，振荡；④用舌头尝味道、其中在实验室进行鉴别的正确方法是（）A、①②B、①③C、②③D、①②③④11、属于天然高分子化合物的是（）A、淀粉B、纤维素C、葡萄糖D、乙酸12、能证明淀粉已经完全水解的试剂是（）A、淀粉－碘化钾试纸B、银氨溶液C、碘水D、碘化钾13、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）A、碘水B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、银氨溶液、碘水14、不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是（）A、分别加入碘水，观察颜色反应B、分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热观察有无银镜C、分别加热水溶解，观察溶解性D、放在嘴里咀嚼，有无甜味产生、15、对于淀粉和纤维素的叙述，正确的是（）A、因为都是多糖，所以都具有甜味B、因为具有相同的分子式(C6H10O5)n，所以互为同分异构体C、两者都能水解生成葡萄糖D、因为二者都是由多个单糖分子按照一定的方式在分子间脱水结合而成，所以二者分子里含有相同数目单糖单元(C6H10O5)n16、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋中液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象为（）A、显蓝色、无现象、显黄色B、显蓝色、红色沉淀、无现象C、无现象、无现象、显黄色D、无现象、红色沉淀、无现象17、下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（）A、人工合成具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成B、在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解C、重金属盐类能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐类能使人中毒D、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应18、为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧19、要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是（）A、乙醇B、福尔马林C、(NH4)2SO4浓溶液D、(CH3COO)2Pb浓溶液20、下列现象不属于蛋白质变性的是（）A、打针时用酒精消毒B、用稀的福尔马林浸泡种子C、蛋白溶液中加入食盐变浑浊D、用波尔多液防止作物虫害21、用来分离蛋白质溶液和蔗糖溶液的方法是（）A、蒸发结晶B、加CCl4萃取C、盐析过滤D、加浓硝酸微热22、下列过程不可逆的是（）A、蛋白质中加Na2SO4后析出蛋白质B、蛋白质中加CuSO4后析出白色固体C、蛋白质中加(NH4)2SO4后析出蛋白质固体D、蛋白质中加BaCl2后析出白色固体23、误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是（）A、服用大量生理盐水B、服用大量冷开水C、服用大量的豆浆或牛奶D、服用大量小苏打溶液24、蛋白质遇重金属盐发生的变化是（）A、盐析B、水解C、变性D、颜色反应25、BaCl2剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂，此解毒剂应是（）A、AgNO3溶液B、CuSO4C、Na2CO3D、MgSO426、在四种化合物①NaHCO3②Al(OH)3③Al2O3④H2N－CH2－COOH中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（）A、只有②④B、只有①②C、只有①②③D、只有①②③④27、关于蛋白质的下列叙述正确的是（）A 、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B 、一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应C 、鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性D 、天然蛋白质中仅含C 、H 、O 、N 四种元素28、在下列物质：①K 2SO 4 ②HCHO ③MgSO 4 ④NH 4Cl ⑤KOH ⑥Hg(NO 3)2中，能使蛋白质变性的是（ ）A 、②④⑥B 、①③⑤C 、②③⑥D 、②⑤⑥29、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ）A 、KB 、CaC 、NaD 、Fe30、人体血红蛋白中含有Fe 2＋，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe 2＋转变成Fe 3＋，生成高铁血红蛋白而丧失与O 2结合的能力。
2019-2020年高中化学人教版(选考)选修1学业分层达标训练：第一章关注营养平衡(含解析)
高中化学人教版(选考)选修1学业分层达标训练第一章关注营养平衡A基础练1、下列关于油脂的说法正确的是( )①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④可以使溴水褪色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病,所以最好不吃油脂A.①②⑤ B.③④⑤C.①②③④D.③④解析:油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,属于酯类物质,在酸性或碱性条件下都能水解,有些油脂中含有不饱和烃基,能与溴水反应。
油脂是一种重要的营养物质,不能过量食用,但人体也不能缺少,选D。
答案:D2、不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是( )A.分别加入碘水,观察颜色变化B.分别加入硫酸煮沸,再加入NaOH溶液中和,然后加入银氨溶液,加热,观察有无银镜生成C.分别加热水,观察溶解性D.放在嘴里咀嚼,感觉有无甜味产生解析:对于A项,分别加入碘水,观察颜色反应,淀粉变蓝色,纤维素不变色;对于C项,分别加热水,观察溶解性,淀粉能部分溶于热水中,纤维素不溶;对于D项,放在嘴里咀嚼,淀粉有甜味产生,纤维素无甜味产生。
由于性质不同,A、C、D三项可以鉴别淀粉和纤维素。
而分别加入硫酸煮沸,再加入NaOH溶液中和,然后加入银氨溶液,加热都能发生银镜反应,所以不能用此方法鉴别淀粉和纤维素,答案为B项。
答案:B3、植物油厂为提取大豆中丰富的油脂,下列方案设计合理的是( )A.将大豆用水浸泡,使其中的油脂溶于水,然后再分馏B.先将大豆压成颗粒状,再用无毒的有机溶剂浸泡,然后对浸出液进行蒸馏分离C.将大豆用碱溶液处理,使其中的油脂溶解出来,然后再蒸发D.将大豆粉碎,然后隔绝空气加热,使其中的油脂蒸发出来解析:油脂不溶于水而易溶于有机溶剂,A项错误;用碱溶液处理会发生化学反应,C项错误;油脂的沸点较高,不宜采用蒸发的方法分离,D 项错误。
答案:B4、下列关于油脂的有关知识,说法不正确的是( )A.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色B.油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响C.油脂属于酯类物质D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学解析:油脂中的不饱和高级脂肪酸的烃基能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反应,A错误;油脂的饱和程度越大熔点越高,B正确;油脂是高级脂肪酸甘油酯,C正确;油脂是一种较好的有机溶剂,能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质,D正确。
人教版化学选修一第一章《关注营养平衡》测试题(含答案)
第一章《关注营养平衡》测试题一、单选题（每小题只有一个正确答案）1．下列食物中富含维生素的是（）A．馒头 B．汽水 C．甘蔗 D．水果2．化学与生活密切相关,下列说法错误的是A．蔗糖可作调味剂B．瓷器的重要成分是硅酸盐C．维生素D可促进人体对钙的吸收D．可溶性的铝盐和铁盐能用于饮用水消毒杀菌3．维生素C具有的性质是：A．难溶于水B．强还原性C．强氧化性D．加热难分解4．遇碘水变蓝的物质是A．米粥 B．盐水 C．牛奶 D．白酒5．下列有关有机物的叙述正确的是（）A．蛋白质、淀粉、纤维素、葡萄糖、油脂等都能在人体内水解并提供能量B．苯分子中的碳碳键不同于乙烯分子中的碳碳双键，因此苯不能发生加成反应C．乙醇、乙酸、乙酸乙酯可用饱和碳酸钠溶液鉴别D．将石油分馏可以获得重要的有机化工原料﹣﹣乙烯6．同学们认为生活中处处有化学。
下列说法正确的是( )①食盐主要成分为NaCl ②西红柿富含维生素C ③鸡蛋富含蛋白质④O2具有可燃性⑤肉类富含纤维素A．①②④ B．①③⑤ C．③④⑤ D．①②③7．食物是维持人体生命和保证健康的物质基础。
下列物质不属于食物中含有的营养素的是A．酶 B．水C．钙 D．高级脂肪酸甘油酯8．新冠病毒由蛋白质和核酸组成，直径大约在60~140nm，怕酒精，不耐高温。
下列说法正确的是A．医用酒精中乙醇的体积分数为95%B．高温可使蛋白质发生变性C．新冠病毒扩散到空气中不可能形成胶体D．“84”消毒液(主要成分NaClO)中加入浓盐酸可以增强消毒效果9．关于维生素的下列说法不正确的是（）A．维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质。
B．水溶性维生素不易被人体吸收，所以容易缺乏C．按溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类D．脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏10．小华妈妈为小华制定了一份食谱：主食——米饭，副食——红烧肉、清蒸鱼、花生米，饮料——豆浆，从营养搭配均衡分析，你建议应该增加的副食是A．烧鸭 B．炒青菜 C．白切鸡 D．炒牛肉11．下列叙述不正确的是（）A．油脂含C、H、O三种元素，属于酯类B．蛋白质、糖类物质都能发生水解反应C．石油是混合物，其分馏产品汽油也是混合物D．用溴水可以将甲烷和乙烯区分开12．下列物质中一定不是天然高分子化合物的是A．橡胶 B．蛋白质 C．油脂 D．淀粉13．在日常生活中出现了“增铁酱油”、“高钙奶粉”、“富硒茶叶”、“含氟牙膏”、“加碘食盐”等商品。
化学选修ⅰ人教新课标第一章 关注营养平衡 单元检测1要点
第一章关注营养平衡单元检测1．人体内缺铁会引起下列症状中的（）A.侏儒症B.贫血C.甲亢D.骨质疏松症【答案】B2．下列操作容易造成蔬菜中的维生素损失的是（）A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】B3．将NaOH溶液和CuSO4溶液按适当比列加入某人的尿液中，加热后，如果观察到砖红色沉淀出现，则此人尿液中含有( )。
A．食醋B．食盐C．葡萄糖D．蛋白质【答案】B4．酱油是人们日常生活中常用的调味剂，在酱油中添加铁强化剂的目的是( )。
A．改善人体营养性贫血B．降低食物的酸性C．预防甲状腺疾病D．防止食物变质【答案】A5．新鲜水果、蔬菜．乳制品中富含的维生素C具有明显的抗衰老作用，但易被空气氧化。
某课外小组利用碘滴定法测某橙汁中维生素C的含量，其化学方程式如下：下列说法正确的是（）A．上述反应为取代反应B．滴定时碘水应放在碱式滴定管中C．维生素C的分子式为C6H10O6D．维生素C受热更易被氧化，故有些新鲜蔬菜生吃较好【答案】D6．蛋白质受某些理化因素的影响，其空间结构发生变化，引起理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的（）A、水解B、盐析C、变性D、聚沉【答案】C7．肽键是蛋白质哪级结构中的主键（）A、一级结构B、二级结构C、三级结构D、四级结构【答案】A8．下列说法正确的是（）A．鸡蛋清溶液与淀粉溶液可以用浓硫酸加以鉴别B．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物C．油脂、糖类、蛋白质都可以发生水解反应D．甲烷、乙烯、苯均能使酸性高锰酸钾溶液褪色【答案】B9．维生素参与生物生长发育和新陈代谢所必需的物质，中学生每天需要补充一定量的维生素C。
下列物质中维生素C含量最丰富的是A、鱼B、虾C、牛肉D、橘子【答案】D10．茶油是人们生活中一种高品质的食用油，茶油中的主要成分属于A、淀粉B、油脂C、蛋白质D、糖类【答案】B11．关于油脂在人体中的生理功能，理解正确的是①在人体内可提供能量②保持体温，保护内脏器官③为人体合成其他化合物提供原料④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收A．①②B．①②③C．①②④D．①②③④【答案】D12．区分羊毛织品和尼龙布最简单的方法是A．灼烧并闻气味B．观察外观C．放在水中比较柔软性D．手摸，凭手感区分【答案】A13．鉴别织物成分是真蚕丝还是“人造丝”，在如下①－④的各方法中正确的是①滴加浓硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④灼烧A．①和③B．③和④C．①和④D．①和②【答案】C14．化学与生活是紧密相联的，下列说法正确的是（）A．地震灾区用漂白粉消毒，是利用漂白粉溶液的碱性B．鱼、肉、鸡蛋等富含蛋白质的食品被称为碱性食品，长期缺乏可使尿液偏酸性C．生铁在潮湿的空气中易生锈，其负极反应式为2H2O+O2+4e—===4OH—D．实验室储存的镁条着火时，不可以用泡沫灭火器灭火【答案】D15．2011年12月5日日本福岛核电站又有受辐射水泄漏到海洋中，对海洋造成污染。
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第一章测评(时间:45分钟满分:100分)第Ⅰ卷(选择题共48分)一、选择题(每小题4分,共48分)1.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯解析:A项,糖类中的单糖不能发生水解反应;B项,蛋白质中还含有N等元素;C项,糖类中的单糖、二糖,油脂都不是高分子化合物。
答案:D2.下列说法正确的是()①糖类是有甜味的物质②由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类③单糖不能水解成更简单的糖④低聚糖就是二糖⑤糖类的分子式不一定符合C n(H2O)m⑥葡萄糖是单糖,因为其结构简单,且分子中官能团个数少⑦蔗糖的相对分子质量是葡萄糖的2倍⑧葡萄糖兼具有醛类和多元醇的一些性质A.①②③④⑤⑥⑦⑧B.①②④⑥⑦C.③⑤⑧D.①④⑤⑦⑧解析:①糖类的定义是从组成(C、H、O)和结构上(多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的物质)限定的,而非从某一方面的性质判定。
②如醇、酚、醛、酸、酯等烃的含氧衍生物均不属于糖类。
④低聚糖包括二糖、三糖等。
⑥单糖指不能再水解成更简单糖的糖类。
⑦M r(蔗糖)+M r(H2O)=2M r(葡萄糖)。
答案:C3.下列关于油脂的说法正确的是()①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④可以使溴水褪色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病,所以最好不吃油脂A.①②⑤B.③④⑤C.①②③④D.③④解析:油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,属于酯类物质,在酸性或碱性条件下都能水解,有些油脂中含有不饱和烃基,能与溴水反应。
油脂是一种重要的营养物质,不能过量食用,但人体也不能缺少,选D。
答案:D4.不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是()A.分别加入碘水,观察颜色变化B.分别加入硫酸煮沸,再加入NaOH溶液中和,然后加入银氨溶液,加热,观察有无银镜生成C.分别加热水,观察溶解性D.放在嘴里咀嚼,感觉有无甜味产生解析:对于A项,分别加入碘水,观察颜色反应,淀粉变蓝色,纤维素不变色;对于C项,分别加热水,观察溶解性,淀粉能部分溶于热水中,纤维素不溶;对于D项,放在嘴里咀嚼,淀粉有甜味产生,纤维素无甜味产生。
由于性质不同,A、C、D三项可以鉴别淀粉和纤维素。
而分别加入硫酸煮沸,再加入NaOH溶液中和,然后加入银氨溶液,加热都能发生银镜反应,所以不能用此方法鉴别淀粉和纤维素,答案为B项。
答案:B5.植物油厂为提取大豆中丰富的油脂,下列方案设计合理的是()A.将大豆用水浸泡,使其中的油脂溶于水,然后再分馏B.先将大豆压成颗粒状,再用无毒的有机溶剂浸泡,然后对浸出液进行蒸馏分离C.将大豆用碱溶液处理,使其中的油脂溶解出来,然后再蒸发D.将大豆粉碎,然后隔绝空气加热,使其中的油脂蒸发出来解析:油脂不溶于水而易溶于有机溶剂,A项错误;用碱溶液处理会发生化学反应,C项错误;油脂的沸点较高,不宜采用蒸发的方法分离,D项错误。
答案:B6.下列关于油脂的有关知识,说法不正确的是()A.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色B.油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响C.油脂属于酯类物质D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学解析:油脂中的不饱和高级脂肪酸的烃基能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反应,A错误;油脂的饱和程度越大熔点越高,B正确;油脂是高级脂肪酸甘油酯,C正确;油脂是一种较好的有机溶剂,能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质,D正确。
答案:A7.下列说法不正确的是()A.动物皮革的主要成分是蛋白质B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸C.皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析D.利用盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质解析:动物皮革的主要成分为蛋白质,A正确;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,B正确;K2Cr2O7为重金属盐,能使蛋白质变性,C错误;分离提纯蛋白质应利用蛋白质的盐析,D正确。
答案:C8.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。
下列实例利用了蛋白质变性的是()①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④松花蛋的腌制⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人A.①②③④⑤B.③④⑤C.①②③D.①②解析:能使蛋白质变性的方法:加热、强酸、强碱、重金属盐、醛、酒精、苯甲酸、高锰酸钾、紫外线、X射线等。
答案:A9.绿色荧光蛋白是一种蛋白质。
下列有关绿色荧光蛋白的说法中,错误的是()A.属于高分子化合物B.水解后可得到多种氨基酸C.可用于蛋白质反应机理的研究D.加入CuSO4溶液后所得的沉淀能溶于水解析:CuSO4溶液属于重金属盐,可以使蛋白质变性,且是不可逆的,D项错。
答案:D10.为减少新鲜蔬菜中维生素C的流失,下列有关烹调蔬菜的方法不妥当的是()A.蔬菜最好洗干净后再切B.炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可C.炒蔬菜时放一些纯碱,使蔬菜易炒熟D.与水果、豆类等富含三价铁的食物同时烹调解析:维生素C能溶于水,应先洗后切,A正确。
维生素C易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏,所以B 正确、C错误。
与水果、豆类等富含三价铁的食物同时烹调,可以利用维生素C的还原性把铁还原为二价铁,利于人体对铁的吸收,D正确。
答案:C11.下列生活中的化学小实验不合理的是()A.用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)B.用食用醋除去热水瓶中积存的水垢C.用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具D.用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物解析:米汤中含丰富的淀粉,淀粉遇碘单质变蓝,遇到化合态的碘没有颜色变化,A错误;水垢中主要是难溶于水的碳酸钙,用醋酸反应生成水溶性很好的醋酸钙,B正确;纯碱即碳酸钠,属于强碱弱酸盐,C水解使溶液显碱性,C正确;纯毛的成分是蛋白质,在灼烧时有一股难闻的烧焦羽毛的气味,化纤主要是用天然高分子化合物为原料,经过化学或物理方法加工而制得的纤维的统称,灼烧时易熔化,冷却后变成坚硬的小球,D正确。
答案:A12.生活中常常涉及生物、化学及物理知识。
下列各项对生活问题的分析不正确的是()A.维生素C可参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构B.在酱油中加入铁强化剂可解决缺铁性贫血问题C.为了消除碘缺乏,卫生部规定食盐必须加碘,其中的碘以碘单质形式存在D.工业酒精不能加水后当美酒品尝,因其中含有甲醇,饮后会造成人的双目失明,严重者会造成死亡解析:食盐中所加碘为KIO3,并非碘单质。
甲醇有毒,饮用后会使人中毒。
答案:C第Ⅱ卷(非选择题共52分)二、非选择题(本题包括4小题,共52分)13.(14分)下表为某人的尿液和血浆经化验得到的主要数据:A液(%)B液(%)C液(%)蛋白质微量80葡萄糖0.100.10无机盐0.750.72 1.25尿素0.030.03 1.80尿酸0.0040.0040.05请根据表回答:(1)表中液为尿液,依据是。
(2)若C液中出现蛋白质,表明肾脏的部位可能发生病变,若C液中含葡萄糖,表明该人患有病,检验的原理是(用化学方程式表示)。
答案:(1)C该液中无葡萄糖和蛋白质,尿素、无机盐的浓度高(2)肾小球糖尿CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O14.(14分)大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,我们每天都要食用大量的豆制品。
请回答下列问题:(1)我们所吃的豆腐的主要成分是。
A.凝胶B.蛋白质C.脂肪D.淀粉(2)点豆腐所采用的凝聚剂是。
A.石膏B.硫酸钾C.氯化钡D.六水氯化镁(3)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是。
A.氨基酸B.蛋白质C.多肽D.糖类(4)天然蛋白质水解的最终产物是。
请以甘氨酸为例,写出与盐酸反应的化学方程式:。
(5)大豆中同时还含有一定量的酯类,它是由高级脂肪酸和发生酯化反应形成的,所填写物质常温下呈液态,请写出其结构简式:。
解析:豆腐的主要成分是蛋白质。
食用大豆,最终补给人体的主要成分是氨基酸。
豆浆是胶体,加入石膏或六水氯化镁可得豆腐(属于凝胶)。
甘氨酸与盐酸反应得其盐酸盐。
大豆中富含油脂,油脂是高级脂肪酸的甘油酯。
答案:(1)B(2)AD(3)A(4)α-氨基酸NH2—CH2COOH+HCl(5)甘油15.(12分)维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,能与碘反应。
人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。
某同学了解到蔬菜、水果中含有丰富的维生素C后,对放置时间长短是否影响维生素C的含量产生了兴趣。
他设计了如下实验方案:①把新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个烧杯中。
②取两支盛有2 mL蓝色的碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液,边加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下(淀粉溶液遇I2变蓝)。
汁液新鲜的黄瓜汁液放置一周的黄瓜汁液滴数1220请回答下列问题:(1)你认为维生素C含量高的是。
(2)你从中得到的启示是。
(3)黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌,不宜采用高温煎炒。
据此请你推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质是和。
(4)根据上述实验的信息与提示,请设计实验证明维生素C具有还原性。
要求写出实验所用的试剂、现象和结论。
解析:(1)由于维生素C具有还原性,能将I2还原为I-,从题意知,还原等量的I2,需要新鲜的黄瓜汁液少,说明维生素C含量高的是新鲜黄瓜。
(3)从题意知,黄瓜食用时一般采取生吃或加食醋凉拌,说明维生素C在低温和酸性条件下较稳定,高温时,维生素C易分解。
(4)题中方案就足以证明维生素C的还原性。
答案:(1)新鲜的黄瓜(2)要吃新鲜的蔬菜和水果①华素片中含有的活性成分是(写分子式);②请推断华素片(填“是”或“不是”)白色。
(2)某学生为验证华素片中确实含有上述成分,设计实验如下,请填写空格。
①取一粒药片放入研钵中研碎,再将药粉装入试管并加入约2 mL蒸馏水;向该试管中再加入约2 mL(填选项字母),并用力振荡。
A.酒精B.热裂汽油C.四氯化碳D.甘油②描述加入该液体后可能观察到的现象:。
③选用该液体做实验的原因是。
(3)还可以用另一种试剂,验证华素片中的成分,试剂是,现象是。
解析:由本题所给信息可知华素片(西地碘片)的主要活性成分是I2,所以其颜色不可能是白色的;接下来用CCl4萃取I2,也可利用淀粉遇I2变蓝的性质验证I2的存在。
答案:(1)①I2②不是(2)①C②试管中液体分为两层,下层为紫色③CCl4与水不互溶也不反应,且碘在CCl4中的溶解度比在水中的溶解度大得多(3)淀粉溶液溶液变蓝色。