果酒果醋的制作经典练习
2019-2020学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作精练(含解析)1
课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是( ）A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C．红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长解析：选D 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用,A正确；在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的品质,B正确；酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制,D错误。
2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( ）A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶进行消毒解析：选C 酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70％的酒精消毒。
3．（2019·杭州期末)葡萄酒呈现红色的原因是（）A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的解析：选C 发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。
1.1果酒果醋的制作
1.1果酒果醋的制作1.1 果酒和果醋的制作编者：杨正清审稿：⾼⼆⽣物组班级：姓名：【本节重点】：果酒和果醋的制作原理；发酵条件的控制【课前预习】⼀、果酒的制作1.原理:果酒发酵所利⽤的菌种是①酵母菌,属于兼性厌氧型⽣物,通过⽆氧呼吸可以产⽣酒精。
其⽆氧呼吸的反应式是②直接在果汁中加⼊⼈⼯培养的酵母菌。
2.条件:③20℃左右最适合酵母菌的繁殖,酒精发酵时⼀般将温度控制在④18~25℃。
3.菌种的来源(1)⾃然发酵:附着于葡萄⽪上的⑤野⽣型酵母菌。
(2)⼯⼚化⽣产果酒,为提⾼果酒的品质,更好地抑制其他微⽣物的⽣长,采取的措施是⑥直接在果汁中加⼊⼈⼯培养的酵母菌。
4.实验结果分析与评价:可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并⽤⑦重铬酸钾检验酒精存在。
可观察到溶液颜⾊变为⑧灰绿⾊。
⼆、果醋的制作1.原理:醋酸菌是⼀种好氧细菌,属于原核⽣物,新陈代谢类型为异养需氧型。
⽣成醋酸的反应式是⑨30~35℃ 3 30~35℃0~35℃。
2.条件:最适⽣长温度为⑩30~35℃,需要充⾜的氧⽓。
3.菌种来源:到当地⽣产⾷醋的⼯⼚或菌种保藏中⼼购买。
4.设计实验流程及操作步骤:果酒制成以后,在发酵液中加⼊醋酸菌或醋曲,然后将装置转移⾄30~35℃条件下发酵,适时向发酵液中通⼊氧⽓。
如果没有充⽓装置,可以将瓶盖打开,在瓶盖上盖⼀层纱布,以减少空⽓中尘⼟污染。
三、实验设计流程图1.制葡萄酒时,你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?应该从哪些⽅⾯防⽌发酵液被污染?2.制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35℃?3.果酒制作过程中并未刻意灭菌,但其他微⽣物却难以存活,为什么?你如何确认果醋的制作是否成功?问题探究⼀:果酒和果醋制作的原理1.果酒制作需要酵母菌,果醋制作需要醋酸菌,它们都是单细胞⽣物。
它们的细胞结构主要区别是什么?2.果酒的制作是以酵母菌发酵为主。
葡萄酒的制作流程如下:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒。
果酒果醋的制作(整理版)
1
选材和洗净
选择新鲜水果并将其洗净，除去泥土和农药残留，确保水果的卫生。
2
发酵过程
将水果切碎或压榨成泥状，加入酵母和醋酸菌，控制温度和通风，进行发酵。
3
过滤和瓶装
过滤掉发酵后的残留物和渣滓，将果醋倒入干净的瓶中，密封储存。
如何保存和品尝果酒和果醋
1 保存
果酒应存放在阴凉、干燥且避光的地方，果醋应封好瓶盖并存放在阴凉通风处。
2 品尝
品尝果酒时，将其倒入适量的酒杯中，欣赏其色泽、闻其香气，小口品尝，尝出其浓郁 的口感；品尝果醋时，可将其直接用于烹饪或腌制食材。
果酒和果醋的健康益处
果酒
果酒富含天然抗氧化剂，有助于提高心脏 健康、降低胆固醇和预防某些慢性疾病。
果醋
果醋可以促进消化，降低血糖和胆固醇， 增强免疫力，并对控制体重和减肥有益。
果酒果醋的作(整理版)
了解果酒和果醋的定义及制作过程，探索它们的保存和品尝方法，以及它们 带给我们的美味和健康益处。
什么是果酒和果醋？
果酒
果酒是一种通过发酵水果而制成的酒类饮品，具有丰富的果香和口感。
果醋
果醋是通过将水果发酵而得到的酸性调味品，用于调味、腌制和烹饪。
果酒的制作过程
1
压榨和过滤
2
将水果压榨得到汁液，去除果肉、 籽和固体颗粒，以获得纯净的果汁。
3
过滤和瓶装
4
过滤掉发酵后残留物质，将果酒装 入洁净的瓶中，封好瓶盖，成熟存
放。
选材和洗净
选择新鲜成熟的水果并将其彻底清 洗干净，确保没有任何杂质。
发酵过程
将果汁置于容器中，加入酵母或发 酵剂，控制温度和时间，进行发酵。
果醋的制作过程
高中生物果酒果醋的制作考点
高中生物果酒果醋的制作考点篇一：课题1果酒和果醋的制作知识点整理课题1果酒和果醋的制作一、二、酒和果醋的发酵装置图。
1.充气口的作用是2.排气口的作用是3.出料口的作用是三、注意事项1、制作果酒使用的葡萄应先冲洗后去枝梗的原因：避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
冲洗的目的是。
2．制作果酒使用的葡萄不能反复冲洗的原因：避免使酵母菌数量减少，发酵周期延长，产生的果酒中酒精含量下降。
3.防止发酵液被污染：（1）榨汁机要_________，并___________；（2）发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为________的__________消毒；（3）装入葡萄汁后，要______________。
4.控制好发酵的条件：（1）葡萄汁装瓶时要注意留有一定的空间(大约1/3)，目的是：可以给酵母菌提供氧气，使其；防止。
（2）制作葡萄酒过程中，温度严格控制在______，时间控制在_____，并适时注意检测；（3）制作葡萄醋过程中，温度严格控制在______________，时间控制在___________，并注意适时____________________。
5．酒精发酵为无氧发酵，并不是严格密封。
前期通气，利于酵母菌的繁殖；在酵母菌发酵的过程中需封闭充气口，定期打开排气口，目的是。
6.果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。
7.由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
8. 红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。
四、果酒、果醋发酵的检测：（1）果酒的检测试剂：____________；实验现象：________ ____；实验条件：____ __；（2）醋酸的检测试剂：____________；实验现象：________ ____，篇二：果酒果醋的制作经典练习果酒和果醋的制作班级姓名1．制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌（好氧型生物）。
高二生物人教版选修一讲义：专题一 课题1 果酒和果醋的制作 含答案
一、果酒和果醋的制作原理 1．果酒制作的原理 (1)菌种：酵母菌。
①代谢类型：兼性厌氧型。
②菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
(2)发酵原理(填表)反应式作用 有氧条件 C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O 大量繁殖 无氧条件 C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2酒精发酵①氧气：前期有氧，后期缺氧。
②温度：一般控制在18～25_℃。
2．果醋制作的原理 (1)菌种：醋酸菌。
①代谢类型：需氧型。
②菌种来源：人工接种醋酸菌。
(2)发酵原理①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为：C 2H 5OH ＋O 2―→CH 3COOH ＋H 2O 。
(3)发酵所需条件课题1 果酒和果醋的制作①环境条件：氧气充足。
②温度：最适生长温度为30～35_℃。
二、果酒、果醋的制作流程及发酵装置(阅读教材P3～5)1．制作流程(填图)2．实验装置(填图)3．酒精的检测检测原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
1.果酒和果醋的制作原理是什么？分别写出反应式。
2.果酒和果醋制作过程中，发酵条件有何区别？3.联系果酒和果醋的制作，说明如何设计发酵装置？探究点一果酒、果醋制作的原理和流程[共研探究](一)果酒制作的原理和流程发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中需要用到酵母菌(如图)，仔细观察模式图并回答相关问题：1．发酵菌种——酵母菌的特点酵母菌属于真核(填“真核”或“原核”)生物，其繁殖方式为孢子生殖和出芽生殖。
在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快；在营养缺乏、条件恶劣时形成孢子，进入休眠状态。
2．果酒的制作原理酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，所以在酿酒初期可以充气，后期要密封。
完整版果酒和果醋的制作
完整版果酒和果醋的制作果酒和果醋是通过发酵水果而制成的，它们在制作过程中都需要一定的时间和耐心。
下面是制作果酒和果醋的完整步骤。
制作果酒：第一步：选择水果。
下面以草莓为例，你可以选择自己喜欢的水果。
新鲜的水果是最好的选择，确保它们没有任何破损或腐烂。
第二步：清洗水果。
将水果放在冷水中浸泡约15分钟，去除任何污垢和杂质。
随后用清水冲洗干净。
第三步：去除水果的茎和叶，并将其切成小块。
然后将水果放入一个干净的玻璃容器中。
第四步：加入糖和水。
将砂糖和适量的水加入水果中。
砂糖的数量可以根据你对甜度的喜好而调整。
第五步：加入酵母。
在容器中加入酵母，搅拌均匀。
酵母有助于将果汁中的糖分转化为酒精。
第六步：封好容器。
用一个干净的纱布或棉布盖住容器，并用橡皮筋或橡皮塞密封。
这种方式可以防止灰尘和细菌进入。
第七步：发酵。
将容器放在温暖而干燥的地方，让它自然发酵。
每天都要搅拌一次，以确保均匀发酵。
第八步：过滤。
当发酵完成后，需要将果酒过滤掉水果渣。
使用一个细孔的过滤网或纱布进行过滤。
第九步：存储。
将果酒倒入一个干净的玻璃瓶中，并密封好。
将其存放在阴凉、干燥的地方，以便继续陈酿。
制作果醋：第一步：选择水果。
可以选择苹果、葡萄、梨等水果。
与制作果酒不同的是，果醋可以使用已熟透的水果。
第二步：清洗水果。
将水果放在冷水中浸泡约15分钟，去除任何污垢和杂质。
随后用清水冲洗干净。
第三步：将水果切成小块，并放入一个干净的玻璃瓶中。
第四步：加入水和糖。
将适量的水和砂糖加入水果中。
添加足够的砂糖有助于维持醋的发酵过程，并产生更好的味道。
第五步：封好容器。
用一个干净的纱布或棉布盖住容器，并用橡皮筋或橡皮塞密封。
第六步：发酵。
将容器放在温暖而通风的地方，让其自然发酵。
每天都要搅拌一次，以确保均匀发酵。
第七步：过滤。
当发酵完成后，需要将果醋过滤掉水果渣。
使用一个细孔的过滤网或纱布进行过滤。
第八步：存储。
将果醋倒入一个干净的玻璃瓶中，并密封好。
高中生物 3.8果酒和果醋的制作
清洗葡萄
用高锰酸钾溶液浸泡葡萄
清水冲洗，并沥去水
榨汁，得葡萄浆
三、用果汁制作果酒
（一）实验目的：
用葡萄制作的葡萄酒（不加糖酿制）不含糖，酒精 含量也低（8﹪）。
制作酒精含量较高（如15 ﹪）、糖含量较高的果酒。 ——加入糖（蔗糖）
（二）设备及用品：
同“用葡萄制作葡萄酒”
（三）材料：
苹果（最好）、梨、柑橘或其他水果（葡萄、菠萝等） 新鲜酵母或干酵母
3.你所得到的丙瓶中的液体是否就是市售的白醋,为什么? 不是，市售白醋除含有醋酸外还有丰富的不挥发性 酸、糖、酯、醇等物质，这些多为酵母所产生。
思考与练习
4.在用果酒制作果醋的过程中，为什么发酵瓶不能装满? 醋化醋杆菌（醋酸杆菌）的发酵需要氧气。
5.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？ 氧气、pH
6. 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒 表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？
⑿铁架及铁夹几副
甲
棉花 通入 空气
丙
四、用果酒制作果醋
(三)材料
1.果酒 200ml果酒+800ml蒸馏水
2.醋化醋杆菌 将醋化醋杆菌菌种接种于液体培养基进行扩大培养
培养基配方：1L中含蛋白胨3g、酵母提取物5g、
甘露醇25g。 培养方法：置于摇床振摇培养48h（磁力搅拌器）
醋曲
若温度低，不仅时间要长，还有可
三、用果汁制作果酒
(四)实验步骤:
制取果汁：苹果（≥0.5Kg）切成大 块、多功能榨汁机打碎（或用杵捣 碎）、两层纱布过滤得果汁
加入糖和酵母悬液：向发酵瓶（约 2L）中加入蔗糖（200g/L果汁）、 倒入果汁、转动发酵瓶、加入酵母悬
液（1g/L果汁）、混匀、加盖
果酒及果醋的制作
果酒及果醋的制作1. 引言果酒和果醋是以水果为原材料制作的饮品，它们既能满足人们对美味饮品的需求，又能提供水果所含的丰富营养物质。
在家制作果酒和果醋不仅简单方便，而且可以控制所使用的材料和添加剂的种类与数量，实现健康有益的效果。
本文将为您介绍果酒和果醋的制作方法。
2. 果酒的制作2.1 准备所需材料和器具制作果酒需要准备以下材料和器具：•新鲜水果：可以选择喜欢的水果，如苹果、葡萄、樱桃等。
•砂糖：用于提供甜味和提供酵母发酵所需的碳水化合物。
•酵母：用于发酵水果中的糖分产生酒精。
•水：用于稀释果汁。
•发酵桶：用于进行果酒的发酵过程。
•气锁：用于排除发酵过程中产生的二氧化碳。
2.2 制作步骤1.清洗水果并去除果皮及果核。
2.将水果放入一个大碗中，用搅拌机或榨汁机将其打成泥状。
3.将打碎的水果放入发酵桶中，加入适量的水，使其稀释。
4.加入砂糖，根据个人口味和所用水果的甜度来决定糖的数量。
5.搅拌均匀，以确保糖和水果完全混合。
6.加入酵母，根据酵母包装上的说明来决定添加的数量。
7.盖上发酵桶盖，并插入气锁，以防止二氧化碳进入桶内。
8.将发酵桶放置在温度适宜的地方，一般在20-25摄氏度之间进行发酵。
9.等待约1-2周的时间，观察气锁中的气泡活动。
10.当气泡停止冒泡时，说明发酵过程结束了。
11.将果酒过滤并倒入瓶子中，封闭好，并储存于阴凉的地方。
3. 果醋的制作3.1 准备所需材料和器具制作果醋需要准备以下材料和器具：•新鲜水果：可以选择喜欢的水果，如苹果、梨、葡萄等。
•白醋：用于发酵水果中的糖分产生果醋。
•砂糖：可根据个人口味来决定是否添加砂糖。
•玻璃罐：用于进行果醋的发酵过程。
•纱布或咖啡滤纸：用于过滤果醋。
3.2 制作步骤1.清洗水果并去除果皮及果核。
2.将水果切成小块或压成泥状。
3.将水果放入玻璃罐中。
4.加入适量的白醋，使水果完全浸泡其中。
5.若喜欢甜味，可加入适量的砂糖。
6.盖上玻璃罐盖，将其放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
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果酒果醋的制作经典练习． 的醋果酒和果 制作 姓名班级 1．制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌（好氧型生物）。下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是 A．两者都能将无机物转化成有机物 B．两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物 C．两者细胞内都含有合成蛋白质的“车间” D．两者都属于微生物，可构成一个种群 2．下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是 A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO 2B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精 C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰 D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板 页21页，总1答案第
3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 4．关于发酵过程产物的说法，正确的是（ ） A．果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 5．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12％，其原因是（ ） A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少 页21页，总2答案第
C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D ．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡 6．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成， 哪些操作是错误的（ ） ①先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 ②先在试管中加入发酵液2 mL，再-1的HSO 33 mol·L加入滴，摇匀，再滴加常42温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 ③直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 ④用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的HSO，摇匀后，再加42入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④ 7．某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是 ①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖 ②在制作中将葡萄汁煮沸消毒 ③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染 ④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸 A．①③ B．②④ C．②③ 页21页，总3答案第
D．①④ 8．下列关于果酒和果醋制作叙述错误的是 A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断 通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌发酵影响很大，而对醋酸菌发酵影响不大 C．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 9．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是 ．．A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定 10．下图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋。以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙 页21页，总4答案第
述正确的是
都要始终关上2、3A．生产果酒时，开关1、 都要打开、3B．生产果醋时，开关1、2
要关31关要打开，开关2、C．生产果醋时，开
上2、3要始终关上，开关D．生产果酒时，开关1 要间断打开先往塑料装置中通入．用酵母菌酿制果酒时，1118，然后密封进行发 酵，有关叙述正0一定量的2 确的是180 产物中只有水含有A.发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免发酵初期进行有氧呼吸，B. 装置内气压过高产物二氧化碳中含有发酵后期进行无氧呼吸，C.180 需经常拧松瓶盖避免D.发酵后期进行无氧呼吸， 装置内气压过高正确的是12．下列关于果酒和果醋制作的叙述， ）（ 页21页，总5答
案第
A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋 酸菌的发酵影响不大
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 13．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：
（1）过程甲中使用的微生物是____________ ，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，样液中是否产生酒精，可以用____________来检 页21页，总6答案第
验。 （2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是____________________________________。 （3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，右图操作是分离纯化过程中利用____________法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项__________（填序号）。 ①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待 其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。 （4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________的方法。 （5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制 页21页，总7答案第
排气口要通过作过程中进气口应____________，这样做的原因一个长而弯曲的胶管与瓶身相连， 是____________。 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学14．根据图示回答下设计的果酒和果醋的发酵装置。 列问题：
（1）请将图1中的实验流程补充完整。 （2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在__________的野生型酵母菌，除去葡萄梗应在冲洗之_______完成，从而 避免_________________________________________。 （3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约1/3 的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于_____。果酒变为果醋的原理_____________（填化学反应式）。 （4）为了使酵母菌大量繁殖成为优势种，需要通入氧气和严格控制温度。制果酒时要将温度控制在________℃，而制果醋时要将温度控制在 页21页，总8答案第
________℃。是因红呈现色的原（5）葡萄酒 。_____________________ 研究发乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。15．抑制肉制品中致乳酸菌还可产生乳酸菌素，现，请病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用。 回答（填“有氧”1）制作酸奶是利用乳酸菌在 （或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分，解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和 不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果， 原因是 。 （2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或 还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对接种，照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说 。明）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释3（倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病会出现以滴点为中心菌的平板上，一段时间后， 的抑菌圈，实验结果如下表。 页21页，总9答案第 ① 实验的自变量是 。（填致病________②由实验结果可知，乳酸菌对菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜 采用 号菌株进行防腐。 参考答案C ．1都酵母菌和醋酸杆菌都属于异养生物，【解析】不能将环境中的无机物转化成自身组成中的有错误；酵母菌属于单细胞真核生物，有机物，A醋酸杆菌属于单细胞的无氧 气条件下均能生存；错误；合原核生物，只能在有氧条件下生存，B成蛋白质的“车间”是核糖体，是真核细胞与原正确；两者都属于微生C核细胞共有的细胞器， 错误。物，但不是同一种生物，D原核细胞与真【考点定位】果酒与果醋的制作， 核细胞的区别，种群与群落。C ．2 页21页，总10答案第
【解析】CO可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿2再变黄，因此，探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO，A项正确；橙色的2 重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化
学反应，变成灰绿色，所以用酵母菌发酵酿制果酒，可选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精，B项正确；探究酵母菌种群数量变化，在时间上形成相互对照，不必设空白对照排除无关变量干扰，C项错误；用稀释涂布平板法培养计数，为保证实验结果可靠，应选择有30～300菌落数的平板进行计数，D项正确。 【考点定位】探究酵母菌的呼吸方式、果酒