新型饲料添加剂乳酸菌
乳酸菌制剂对家畜营养的作用概述
使 动 物 免疫 器 官 发 育 增 快 ，Ｔ 、Ｂ淋 巴细 胞 的 数 量 增 多 ，动 物 的 体 液 和 细 胞 免 疫 水 平 提 高 ；增 大 动 物 脾 脏 和 法 氏囊 系 数 。 芽 孢 乳 酸 菌 还 可 以降 低 动 物 血 脂 、 防 止 动 脉 粥 样 硬 化 ： 降 低 血 糖 水 平 ，使 糖 耐 量 减 低 现 象 好转 ；而 且 ，它 对 动 物 的结 肠 炎 也 有 很 好 的疗 效 。芽 孢 乳 酸 菌 可 以降 低 胆 固醇 含 量 ．同 时
１ 乳 酸 菌 的定 义 乳酸菌 （ Ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ Ａｃ ｉ ｄ Ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ｕ ｍ，Ｌ ＡＢ） 是 指 一 群 可 发 酵
剂 ；乳 酸 茵制 剂 ；作 用机 理 ；应 用 效 果 ；综述
随 着 畜 牧 业 产 业 化 的 发 展 ． 大 量 抗 生 素 和 化 学 药 物 被 用 于 饲 料 中 ，动 物 体 内 的 药 物 残 留严 重 污 染 和 威 胁 着 人 类 的 健 康 ，已经 引起 各 国政 府 的 重 视 『 １ 】 。 目前 我 国正 在 大 力 发 展 无 公 害农 产 品 、绿 色食 品 和 有 机 食 品 的 生 产 ．积 极 鼓 励 大 力 开
和潜在替代 品 ［ ２ Ｊ 。近 年 来 ，美 国及 西 欧 一 些 国家 相 继 禁 用 或 限用 抗 生 素 作 为 饲 料 添 加 剂 ，这 为 微 生 态 制 剂 的研 发 利 用 创
造 了有 利 契 机 。
２ ． １ 免 疫 功 能
乳 酸 菌 制 剂 是 良好 的 免疫 激 活 剂 ，低 剂 量 的持 续 刺 激 能 有 效 地 提 高 干 扰 素 和 巨噬 细胞 的 活 性 ，提 高 动 物 腹 腔 巨 噬 细
乳酸菌对青贮饲料微生物群落结构和功能的影响
5040卷第12主题策划F E A T U R E1 引言青贮饲料可成为反刍动物一年四季的绿色饲料。
在青贮饲料的传统发酵过程中，水溶性碳水化合物主要是被乳酸菌（Lactic Acid Bacteria ，LAB ）转化为有机酸混合物，使发酵物pH 值下降，并能够厌氧保存。
乳酸菌是青贮饲料发酵和保存的重要因素，为了进一步提高发酵质量，人们开发了不同的LAB 接种剂来提高青贮发酵的质量，并探究这些LAB 对青贮发酵过程和动物生产性能的影响。
LAB 接种剂之所以在青贮技术中得到广泛应用，是因为它可通过改善青贮发酵过程和有氧稳定性来保证青贮饲料的品质，并且有利于饲料保存。
在饲料作物的青贮过程中，微生物群落的变化与发酵状态密切相关，发酵不良或受污染的青贮饲料可能滋生致病菌和有害微生物。
通过分析青贮过程细菌群落的变化，可以对LAB 接种剂的质量进行评估。
研究报道，LAB 接种剂能够调节青贮过程中微生物群落的动态变乳酸菌对青贮饲料微生物群落结构和功能的影响张 蕾，陈 亮，兰世捷，苗 艳，沈思思，李 丹，徐艳霞，马志刚，黄宣凯，王佳辉，张 艳，白长胜，张 红，李 莉（黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院，黑龙江 齐齐哈尔 161000）基金项目：黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院自拟课题（ZNKT202212）；齐齐哈尔市科技计划创新激励项目（CNYGG-2023019，CNYGG-2022004）作者简介：张蕾（1990—），女，河北故城人，兽医师，硕士，主要从事畜禽疾病诊疗研究化和功能变化，并且，青贮中LAB 产生的代谢物也会直接影响发酵品质。
新型功能性LAB 不仅具有益生作用，并有望应用于工业生产和动物保健，因此，学者们对这类LAB在青贮技术领域进行了许多研究。
二代测序（NGS ）和PacBio 单分子实时测序技术（SMRT ）不仅能够做到高通量分析，还能获得群落中绝大多数微生物群和各种微生物的相对丰度，基于这些技术的研究揭示了LAB 对各类青贮饲料中微生物群落结构和功能的影响。
微生态制剂
微生物饲料添加剂作为新一代环保型饲料,经有关科研机构、生产单位在北京、河北、天津、甘肃、宁夏等地使用，取得了良好的效果。
它的主要成分是乳酸菌、枯草杆菌、放线菌、酵母菌等多种有益菌，是从肥沃的土壤中分离出来的经培育、扩繁而制成，它可以作为猪、鸡、牛、鸭及鱼、虾等养殖业的辅助饲料使用。
微生物饲料添加剂的基本作用原理：动物的消化系统特别是肠内有上百种、数百亿的细菌形成肠内菌丛，它与动物健康有着密切的关系。
肠内菌丛在发挥各种营养生理学作用的同时，还可以抑制病原菌增殖等防御感染的作用。
家畜的大肠菌症、沙门氏菌症以及梭状芽孢杆菌肠炎的发生都与肠内菌的状态有密切关系。
因此，使肠内菌丛的平衡保持正常对维护动物健康是必不可少的。
它与畜禽生产中的各项指标的提高和改善有密切关系。
微生物饲料添加剂是一种取代或平衡动物生态系统中一种或多种菌系的微生物制品。
狭义上讲，它是一种能激发自身有益菌种繁殖增长，同时抵制有害菌系生长的微生物制品。
其中含有大量的乳酸菌、酵母菌等多种有益微生物，作为饲料进入畜禽体内后，能迅速繁殖，一方面投入菌种的代谢物中和肠内毒素，抑制了其它有害菌丛的生长，另一方面在宿主体内形成了正常微生物菌群，为宿主合成主要的维生素，提供营养和阻止致病菌的入侵。
微生物进入一个微生态系统（畜禽体内）后，能否在那里定居，生长繁殖并成为正常菌群而形成一个由微生物、宿主、环境三者之间呈生态平衡的稳定的微生态系统；这要看做生物和宿主双方是否具备定植条件。
一般来说，畜禽在幼年时期最容易接受外来有益微生物的影响，加速体内正常种群的建立，有利于有机体的生长和抗病能力的提高。
在试验过程中，我们也发现，当从幼雏鸡开始饲喂微生物饲料添加剂饲料时，其效果最好，其原因也即在此。
因此，在使用微生物饲料添加剂时应掌握好使用时间，例如猪应在产前就对母猪使用，鸡最好在育雏时即使用。
微生态制剂应用最早见于日本，50年代就有“表飞鸣”、“乳酶生”，其成分是粪链球菌，用于治疗肠道疾病。
农业部第105号公告允许使用的饲料添加剂品种目录
农业部第105号公告允许使用的饲料添加剂品种目录一、细菌和真菌发酵产物类该类饲料添加剂品种主要是利用细菌和真菌的发酵产生的产物，对饲料进行调理和改良。
这些产物广泛应用于饲料生产中，能够提高饲料的营养价值、增加饲料的消化利用率，并且能够改善动物的生长性能。
目前，已经允许使用的品种有益生菌、酵母菌、乳酸菌等。
二、氨基酸类该类饲料添加剂品种主要是提供动物所需的必需氨基酸，以弥补饲料中的缺失。
通过使用这些品种，可以提高饲料的蛋白质含量，增加饲料的利用率，并且能够改善动物的生长性能。
目前，已经允许使用的品种有赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等。
三、维生素类该类饲料添加剂品种主要是为动物提供必需的维生素，以满足其身体的需要和生长发育的要求。
这些品种在饲料中的添加量较小，但是对于动物的生长和健康具有重要的作用。
目前，已经允许使用的品种有维生素A、维生素B、维生素C等。
四、矿物元素类该类饲料添加剂品种主要是为动物提供必需的矿物元素，以满足其身体的需要和生长发育的要求。
这些品种在饲料中的添加量较小，但是对于动物的生长和健康具有重要的作用。
目前，已经允许使用的品种有钙、磷、铁等。
五、其他类该类饲料添加剂品种主要是在动物饲料中添加的其他物质，不包括细菌、真菌发酵产物、氨基酸、维生素和矿物元素。
这些物质具备多种功能，如抗生素、促生长剂、防霉剂等。
目前，已经允许使用的品种有酶制剂、益生元等。
在这份目录中，列举了上述几类饲料添加剂的具体品种和使用条件。
通过这份目录，农业部对饲料添加剂的使用和管理进行了规范，从而保障了饲料的质量和安全性，提高了动物饲养的效益。
同时，这份目录也为相关企业和生产者提供了参考，帮助他们选择合适的饲料添加剂，提高饲料的品质，促进了畜禽养殖业的发展。
总体而言，农业部第105号公告的发布，标志着我国饲料添加剂的使用和管理进入了一个新的阶段。
这份目录的发布，为我国饲料添加剂的研发、生产和使用提供了明确的指导，使得我国的畜禽养殖业能够更好地发展，为我国的农业生产做出更大的贡献。
饲喂不同剂量乳酸菌液对生长肥育猪生长性能及胴体性状的影响
养猪 Ｓ ＷＩ Ｎ Ｅ Ｐ ＲＯ Ｄ Ｕ Ｃ Ｔ Ｉ Ｏ Ｎ
４ １
饲 喂 不 同 剂 量 乳 酸 菌 液 对 生 长
张天阳 ， 楚青惠－ ， 曾勇庆・ ， 汪官保ｚ ， 张 哲 ， 赵 勇 ， 张建梅 ， 武慕达ｓ ， 刘海涛
当前 ， 抗生 素 的滥用 已经给 动物 本 身 、 畜产 品 和环境带来一系列 的不利影响 ，例如致病菌产 生的 耐药性 ，长期使用抗 生素 引起 动物消化道微生态 失 去平衡 ， 抗生 素在 畜产品中的残 留等【 】 。长 时间用 抗 生素饲喂动物 ， 可使 畜禽对 抗生素产生依赖性 ， 抑 制 畜禽本身免疫系统 的正常生长发育 ，降低动物免疫 功能闭 。抗生素进入动物体 内后， 最终 以原型或代谢 物形式 ，主要通过粪便排 泄到外 界坏境 。当这些抗 生素原型和代谢物超过环 境 自净能力时 ，就会造成 环境 土壤、浅层水质和动植物等 的抗生素蓄积或残 留， 对人类 生存环境构成威胁［ ３ １ 。 乳酸菌 （ Ｌ ａ ｃ ｔ ／ ｃ Ａ ｃ ｉ ｄ Ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ） 是一群形态 、 生理 学特性和代 谢性能不完全相 同的无芽孢、革兰 氏染 色 阳性细菌 总称［ ４ １ 。乳酸菌在 自然 界中广 泛存在 ， 其 具有无毒 、 无耐药性 、 无药物残 留、 无污染等优 点 ， 可 作为新 型饲 料添加剂 ，替代抗生素而在养殖 业中广 泛使用 。乳 酸菌在 动物体 内， 对有害菌有拮抗 作用 ， 能够 降低肠道 ｐ Ｈ，阻止和抑制 有害菌 的侵入和 定 植， 还能够降解有害物质 ， 如氨、 亚硝胺、 吲哚和粪臭 素等 ， 增强体液和细胞免疫阁 。乳酸菌通过在肠道 中 黏 附和 定植 ， 竞 争性 地排斥 、 阻止病原 菌繁殖【 ｑ 。乳 酸菌可 以通过提高机体特异性免疫水平来提高机体 免疫力 ，还能通 过加 强宿主对有 害菌非特异性免 疫 来提高机体抗 病力 。Ｓ ｃ ｈ ｉ ｆ ｒ ｉ ｎ 等同 发现 ， 约 氏乳杆 菌 和乳酸双歧杆菌能在体外加强吞噬细胞对 大肠 杆菌 的吞噬作用 ，湿热链球菌在 与沙 门氏菌一起食用 时 能起 到免疫佐 剂作用 。本文 以生长肥育猪 为试验对 象， 系统研 究添 加不同剂量 乳酸菌液对其 生长性 能、 成活率及胴体 性状 的影响，确定乳酸菌液 的最适添 加量 ， 为提升规模化猪场 的养殖效益 ， 为乳酸菌制剂 在猪生产 中的推广应用提供科学依据 。 １ 材料与方法
乳酸菌及其在水产养殖业的应用_王玉堂
实用技术—用药指导责任编辑 李振龙56 《中国水产》2009年第10期等品种，整个种植过程中提倡使用有机肥，尽量不使用化肥和农药。
三、鱼种放养1.放养规格与放养密度田鱼放养：冬片(50g/尾～100g/尾）300～600尾/亩，夏花(15g/尾～20g/尾）1000～1500尾/亩；泥鳅放养：泥鳅(5g/尾～7.5g/尾)10kg/亩。
2.放养与收获时间田鱼3月初放养冬片，6月底收获上市；7月再放养夏花，养至12月份捕出符合规格的商品鱼，留下小规格的作为次年的冬片鱼种。
四、养殖管理1.饵料管理因瓯江流域水田内水质清瘦，饵料生物贫乏，因此采用农家青饲料与精饲料合理搭配投喂。
投饵量前期按照鱼体重1.5%投喂，中期按照3%投喂，后期按照5%投喂。
其间可根据水质情况适当追加一些有机肥。
投喂原则：天气晴朗多投喂，雨天少投喂；天气凉爽多投喂，闷热雷雨少投喂；鱼类活动正常多投喂，缺氧浮头少投喂；水质好水色正常时多投喂，水质恶化时少投喂。
2.水质管理保持适当的水位：水稻种植初期水位保持在4cm～5cm，以利于水稻分蘖，随稻苗生长逐渐加深水位。
春秋两季水位保持在10cm～15cm,夏季水位保持在20cm～30cm。
控制水流量：控制适当的水流量，保证养殖水体的溶解氧充足和适宜的水温，原则上3～5天换水一次。
水质调节：肥水采用发酵后的有机肥，尽量不使用化肥。
3.病害管理每隔20天～30天泼洒生石灰l次，用量10g/m 2～20g/m 2,每月投喂l次含恩诺沙星0.03%一0.06%的药饵，每次3天～5天。
4.日常管理每天早晚各巡田1次，查看防逃设施是否破损，堤坝进排水系统是否漏水，观察鱼摄食、活动情况，及时消除敌害生物，并做好记录。
五、收获采用笼捕和网笼相结合的方法收获泥鳅，最后排干田沟中的水收捕田鱼。
经近三年的养殖试验，通过不断优化养殖环境，对稻、鱼种养比例不断调整，疏种水稻，合理放养泥鳅，收到了良好的经济、生态效益，真正实现了稻鱼双收。
青贮饲料中的乳酸菌及其质粒
Ａｎｍａ ｓ ａ ｄｙ ａ ｄ Ｆ ｅ ｃｅ ｃ ｉ ｌＨｕ ｂ ｎ ｒ ｎ ｅ ｄ Ｓ ｉｎ ｅ
２ １ ３ ８） １ —１ ０ ０， １（ ：３ ４
青贮饲料中的乳酸菌及其质粒
王保 平 ， 庆方 ， 宽虎 许 董
（ 山西 农 业 大 学动 物 科 技 学 院 ， 山西 太谷 ０００ ） ３ ８ １
饲 料 有 氧 稳 定 的 应 用 以 及 质 粒提 取 的 研 究 进 展 。
关键 词 ： 酸 菌 ； 贮 饲 料 ； 粒 ； 乳 青 质 品质 ； 氧稳 定 性 有 中 图分 类 号 ：８ ６ ３ ￥１． ５ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文 章 顺序 编 号 ： ６ ２ ５ ９ （ ０ ０ ０ — ０ ３ ０ １７ — １０ ２ １ ）８ ０ １— ２
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｌ ｃ ｉ ａ ｉ ａ ｔｒａ ａ ｅ ｔ ｅ ｍａｎ ｍｉ ｒｏ ｇ ｎ ｓ ｉ ｉ ｇ ． ｉ ｈ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔｏ ｉ ｇ ｎ ｈ ｕ ｔ ｅ ｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｏ ｔ ｓｒ ｃ ： ａ ｔ ｃ ｄ ｂ ｃｅ ｉ ｒ ｈ ｉ ｃ ｏ ｒ ａ ｉｍ ｎ ｓ ａ ｅ Ｗ ｔ ｔ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｆｓｌ ｅ ａ ｄ ｔ ｅ ｆ ｒ ｒｒ ｓ ａ ｃ ｂ ｕ ｃ ｌ ｈ ａ ｈ ｂ ｎ ｆ ｉ ｃ ｏ ｒ ａ ｉｍｓ ｉ ｈ ｉ ｇ ， ｔｈ ｓｂ ｅ ｏ ｎ ｈ ｔ ｍａ ｙ ｐ ｙ ｉａ ｕ ｃ ｉｎ ｆｌ ｃｉ ｃｄ ｂ ｃｅ ａ ａｅ ｃｏ ｅ ｙ ｒ ｌｔ ｄ ｔ ｅ ｅ ｃａ ｍｉｒ ｏｇ ｎ ｓ ｎ ｔ ｅ ｓｌ ｅ ｉ ａ ｅ ｎ ｆ ｕ ｄ ｔａ ｎ ｈ ｓ ｌｆ ｎ ｔ ｓｏ ａ ｔｃ ａ ｉ ａ ｔ ｒ ｒ ｌｓ ｌ ｅ ａｅ ｏ ｉ ｌ ａ ｃ ｏ ｉ ｐ ａ ｍｉ ａ ｒ ｄ ｂ ｅ Ｔ ｅｐ ｐ ｒ ｅ ｉｗｓｔ ｅｒ ｓ ａ ｃ ｒ ｇ ｅ ｓｉ ｐ ｌ ａ ｉｎ ｏ ｃｉ ｃｄ ａ ｄｔ ｅ ｉ ｒ ｖｎ ｒ ｎ ａｉｎ ｑ ａｉ ｌｓ ｄｃ ｒ ｅ ｙｔ ｍ． ｈ ａ ｅ ｖ ｅ ｅ ｅ ｒ ｈ ｐ ｏ ｒ ｓ ｎ ａ ｐ ｉ ｔ ｆ ａ ｔ ａ ｉ ｄ ｉ ｖ ｉ ｏ ｉ ｇｆ ｍｅ ｔｔ ｕ ｌ ｙ ｉ ｈ ｒ ｈ ｃ ｏ ｌ ｃ ｉ ｎ ｍｐ ｅ ｏ ｔ ａ ｄ ａ ｒ ｂ ｃｓａ ｉ ｔ ｓｗ ｌ ａ ｌ ｓ ｄｅ ｔａ ｔ ｎ ｎ ｅｏ ｉ ｔｂ ｌ ｙａ ｅｌ ｓｉ ｐ ａ ｍｉ ｘ ｒ ｃｉ ． ｉ ｎ ｏ Ｋｅ ｒ ｓ ｌ ｃｉ ｃ ｄｂ ｃｅ ａ ｓｌｇ ； ｌｓ ｄ ｑ ａ ｉ ； ｅ ｏ ｉ ｔｂ ｌ ｙ ｙ ｗｏ ｄ ：ａ ｔ ａ ｉ ａ ｔｒ ； ｉ ｅ ｐ ａ ｍｉ ； ｕ ｌ ｙ ａ ｒ ｂｃ ｓ ｉ ｔ ｃ ｉ ａ ｔ ａ ｉ
新型生物抑菌剂——苯乳酸的抑菌性研究与应用
新型生物抑菌剂苯乳酸的抑菌性研究与应用宋满满㊀刘志国㊀索艳丽(辽宁威兰生物技术有限责任公司ꎬ沈阳１１００３３)㊀㊀摘㊀要:苯乳酸是近年来发现的一种新型天然抑菌物质ꎬ可由乳酸菌等多种微生物代谢产生ꎬ具有广谱抑菌性㊁高稳定性㊁高溶解性㊁安全无毒等优点ꎮ研究表明:苯乳酸不仅能够抑制如致病性大肠杆菌㊁单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌等多种食源性致病菌ꎬ而且对如赭曲霉㊁疣孢青霉和桔青霉的腐败菌包括产毒素的丝状真菌有很广泛的作用ꎮ因此ꎬ苯乳酸在食品工业㊁医药领域等的应用具有广阔的前景ꎮ本文对苯乳酸的理化性质㊁抑菌性以及应用领域进行了综述ꎮ关键词:苯乳酸ꎻ抑菌性ꎻ应用ＳｔｕｄｙａｎｄＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆａＮｅｗＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＢａｃｔｅｒｉｏｓｔａｔｉｃＡｇｅｎｔＰｈｅｎｙｌｌａｃｔｉｃＡｃｉｄＳｏｎｇＭａｎｍａｎ㊀ＬｉｕＺｈｉｇｕｏ㊀ＳｕｏＹａｎｌｉ(ＬｉａｏｎｉｎｇＶｅｔｌａｎｄＢｉｏ－ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏ.Ｌｔｄ.Ｓｈｅｎｙａｎｇꎬ１１００３３)Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｐｈｅｎｙｌｌａｃｔｉｃａｃｉｄ(ＰＬＡ)ｉｓｆｏｕｎｄａｎｏｖｅｌｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｃｏｍｐｏｕｎｄｉｎｒｅ￣ｃｅｎｔｙｅａｒｓꎬｗｈｉｃｈｃａｎｂｅｐｒｏｄｕｃｅｄｂｙａｖａｒｉｅｔｙｏｆｍｉｃｒｏｂｉａｌｍｅｔａｂｏｌｉｓｍꎬｓｕｃｈａｓｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓꎬａｎｄｉｔｈａｓｔｈｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｏｆｂｒｏａｄ－ｓｐｅｃｔｒｕｍａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｒｅｓｉｓｔａｎｃｅꎬｈｉｇｈｓｔａｂｉｌｉｔｙꎬｈｉｇｈｓｏｌｕｂｉｌｉ￣ｔｙꎬｓａｆｅａｎｄｎｏｎｔｏｘｉｃ.ＳｔｕｄｉｅｓｈａｖｅｓｈｏｗｎｔｈａｔｔｈｅｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＰＬＡｈａｖｅｂｅｅｎｄｅｍｏｎ￣ｓｔｒａｔｅｄａｇａｉｎｓｔｓｏｍｅｆｏｏｄ－ｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎｉｃｂａｃｔｅｒｉａｓｕｃｈａｓＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉꎬＬｉｓｔｅｒｉａｍｏｎｏｃｙｔｏ￣ｇｅｎｅｓａｎｄＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｕｓꎬａｎｄａｇａｉｎｓｔｓｅｖｅｒａｌｆｕｎｇａｌｓｐｅｃｉｅｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｓｏｍｅｍｙｃｏｔｏｘｉｇｅｎ￣ｉｃｓｐｅｃｉｅｓꎬｎａｍｅｌｙＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｃｈｒａｃｅｕｓꎬＰｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍｖｅｒｒｕｃｏｓｕｍａｎｄＰｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍｃｉｔｒｉｎｕｍ.ＴｈｅｒｅｆｏｒｅꎬｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＰＬＡｉｎｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙａｎｄｍｅｄｉｃｉｎｅｈａｓｂｒｏａｄｐｒｏｓｐｅｃｔｓ.Ｔｈｅｐｈｙｓｉ￣ｃａｌ/ｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓꎬａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙꎬａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＰＬＡｗｅｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄｉｎｔｈｉｓｐａ￣ｐｅｒ.ＫｅｙＷｏｒｄｓ:ＰｈｅｎｙｌｌａｃｔｉｃＡｃｉｄ(ＰＬＡ)ꎻＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌＡｃｔｉｖｉｔｙꎻＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ１㊀苯乳酸的结构和理化性质１.１㊀苯乳酸的结构苯乳酸(ｐｈｅｎｙｌｌａｃｔｉｃａｃｉｄ)ＰＬＡꎬ又称３－苯基乳酸或β－苯基乳酸ꎬ也称作２－羟基－３－苯基丙酸ꎮ其分子式是Ｃ９Ｈ１０Ｏ３ꎬ相对分子质量是１６６.１７ꎬ是一种小分子抑菌物质[１]ꎮ苯乳酸的第二个碳原子为手性碳原子ꎬ因此有两种对映异构体即Ｄ－苯乳酸和Ｌ－苯乳酸(见图１)ꎮ１.２㊀苯乳酸的理化性质苯乳酸外观为淡黄色粉末ꎬ略有特殊性气味ꎬ对热和酸的稳定性也较好ꎬ熔点为１２１ħ~１２５ħꎬ并于１２１ħ条件下可保持２０ｍｉｎ不被破ａ.Ｓ－(－)－苯基乳酸或Ｌ－(－)－３－苯基乳酸ｂ.Ｒ－(＋)－苯基乳酸或Ｄ－(＋)－３－苯基乳酸图１㊀３－苯基乳酸的对映异构体结构坏ꎬ可在广泛的ｐＨ值范围内保持稳定[２]ꎮ一般常见生物防腐剂如乳酸链球菌素等亲水性较差ꎬ不易扩散ꎬ在中性㊁碱性条件下几乎不溶解ꎬ其稳定性依赖于温度和ｐＨꎬ而苯乳酸的亲水性较强ꎬ能够在各种食品体系中均匀分散ꎮ苯乳酸在水中的溶解度随温度升高而增大ꎬ易溶于甲醇㊁乙醚㊁丙酮等有机溶剂ꎮ一对对映体除空间结构方向相反以外ꎬ其它物理性质如熔点㊁沸点㊁相对密度以及在非手性溶剂中的溶解度等都完全相同ꎮ而由于构成生物体的有机物大都是有旋光活性的ꎬ所以对映体间极为重要的区别是ꎬ它们对生物体的作用不同ꎬＤ－苯乳酸的抑菌效果就强于Ｌ－苯乳酸ꎬ两者在化工㊁医药等领域的应用也各不相同ꎬ作为天然存在的抑菌化合物和重要有机酸ꎬ自苯乳酸首次从蜂蜜和发酵食品中分离而出以来[３]ꎬ它已经成为化学性抗生素的天然㊁绿色替代品ꎮ２㊀苯乳酸的抑菌性苯乳酸是一种天然抑菌化合物ꎬ其抑菌特性受到了研究者的广泛关注ꎮ许多实验表明苯乳酸对许多种真菌㊁细菌具有抑制作用ꎬ它是一种具有广谱抗菌性的物质ꎮ２.１㊀苯乳酸的抑菌谱苯乳酸的抑菌谱广ꎬ对革兰氏阳性细菌㊁革兰氏阴性细菌和真核微生物均有抑制作用ꎮ研究人员发现将新西兰麦卢卡树的麦卢卡蜂蜜敷于腿部溃烂处时ꎬ具有良好的疗效ꎬ可起到独特的抑菌作用[４]ꎮ经过Ｍｏｌａｎ[５]ꎬＲｕｓｓｅ１[６]以及Ｗｉｌｋｉｎｓ等[７]对蜂蜜主要抑菌物质的逐步研究发现其中丁香酸和ＰＬＡ具有较强的抗菌能力ꎮＤｉｅｕｌｅｖｅｕｘ[３]发现ꎬ苯乳酸可抑制多种食源性致病菌ꎬ革兰氏阳性致病菌如Ｓ.ａｕｒｅｕｓ㊁Ｌ.ｍｏｎｏｃｙ￣ｔｏｇｅｎｅｓꎻ革兰氏阴性致病菌如致病性大肠杆菌(ＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉＯ１５７:Ｈ７)㊁沙门氏菌(Ｓａｌｍｏ￣ｎｅｌｌａｅｎｔｅｒｉｃａ)㊁斯氏普罗威登斯菌(Ｐｒｏｖｉｄｅｎｃｉａｓｔｕａｒｔｉｉ)ꎬ产酸克雷伯菌(Ｋｌｅｂｓｉｅｌｌａｏｘｙｔｏｃａ)ꎮＬａ￣ｖｅｒｍｉｃｏｃｃａ[８]研究了苯乳酸对多种引起焙烤食品腐败的真菌的作用ꎬ其中包括某些产生毒素的真菌ꎬ结果显示苯乳酸对真菌具有宽广的抑菌谱ꎮ如曲霉属的黑曲霉(Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ)㊁黄曲霉(Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｆｌａｖｕｓ)㊁赭曲霉(Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｃｈｒａ￣ｃｅｕｓ)㊁土曲霉(Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｔｅｒｒｅｕｓ)ꎻ青霉属的娄地青霉(Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍｒｏｑｕｅｆｏｒｔｉ)㊁桔青霉(Ｐｅｎｉｃｉｌ￣ｌｉｕｍｃｉｔｒｉｎｕｍ)㊁团青霉(Ｐ.ｃｏｍｍｕｎｅ)㊁疣孢青霉(Ｐ.ｖｅｒｒｕｃｏｓｕｍ)㊁产黄青霉(Ｐ.ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ)以及红色散菌霉(Ｅｕｒｏｔｉｕｍｒｕｂｒｕｍ)㊁匍匐散囊菌(Ｅｕｒｏｔｉｕｍｒｅｐｅｎｓ)㊁好食丛梗孢菌(Ｍｏｎｉｌｉａｓｉｔｏ￣ｐｈｉｌａ)㊁镰刀菌(Ｆｕｓａｒｉｕｍｓｐ.)等ꎮ由此可见ꎬ苯乳酸是一种广谱抑菌物质ꎬ这与乳酸链球菌肽(Ｎｉｓｉｎ)等细菌素显著不同ꎮ大部分细菌素只对与产生菌分类学上相近的细菌有作用ꎬ虽然Ｎｉ￣ｓｉｎ对许多革兰氏阳性菌(除乳酸菌外)具备抑制效果ꎬ但对绝大部分革兰氏阴性菌㊁真菌(如酵母菌以及霉菌)等无抑制效果[２]ꎮ２.２㊀作用机制及联合抑菌作用抑菌机理是研究和开发新型天然防腐剂的理论基础ꎮ当前抑菌机制的研究主要集中各种细胞壁和细胞膜系统㊁遗传物质或遗传微粒结构㊁细胞内的酶系统或功能蛋白三个方面ꎮ抑菌物质的抑菌机理各有不同[９]ꎮ目前关于苯乳酸抑菌机理的研究报道较少ꎬ早在１９９８年Ｄｉｅｕ￣ｌｅｖｅｕｘ[１０]等就发现苯乳酸的抑菌靶位之一细胞壁ꎮＳｔｒｏｍ[１１]等于２００５年研究苯乳酸对丝状真菌Ａ.ｎｉｄｕｌａｎｓ蛋白质组学的影响ꎬ发现苯乳酸改变了其蛋白质的表达ꎬ推测苯乳酸可能的作用位点之一是真菌细胞中的苯丙氨酸脱氢酶ꎬ该酶催化苯丙氨酸脱氢产生嘧啶以合成核苷ꎬ根据是苯乳酸与苯丙氨酸脱氢酶的一般底物相似而产生抑制ꎮ２００９年孟祥晨课题组得到同样的结论:细胞壁是苯乳酸的抑菌靶位ꎮ那么苯乳酸是否对核酸产生作用ꎬ细胞壁是否是苯乳酸的唯一作用位点ꎬ目前对此相关报道还很少ꎬ因此本文通过研究苯乳酸与食源性致病菌中单增李斯特菌(革兰氏阳性菌:Ｌｉｓｔｅｒｉａｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ１０４０３ｓ)和大肠杆菌(革兰氏阴性菌:Ｅ.ｃｏｌｉ４４７５２)基因组胞内和胞外的作用方式探究苯乳酸对核酸的作用机制ꎬ为进一步研究苯乳酸与食源性致病菌的抑菌机理打下理论基础[１２]ꎮ研究证实ꎬ苯乳酸菌发酵液的保鲜作用机制是由于该菌在代谢过程中能合成一些天然活性物质ꎬ如有机酸(乳酸㊁醋酸㊁甲酸㊁丙酸㊁丁酸与γ－氨基丁酸等)ꎬ可降低食品的ｐＨ值ꎬ从而抑制大部分腐败微生物的生长繁殖[１３－１４]ꎮ因为苯乳酸增加了环境中氢离子的浓度ꎬ山梨酸钾和苯甲酸钠的抑菌活性会随介质ｐＨ降低而增加ꎬ因此苯乳酸可以增强苯甲酸钠和山梨酸钾的抑菌作用效果ꎻ此外ꎬ苯甲酸钠的作用机理是抑制微生物细胞呼吸酶系的活性ꎬ尤其能够阻碍乙酰辅酶Ａ缩合反应ꎬ从而起到抑菌作用ꎻ山梨酸钾的抑菌机制在于它能与微生物细胞中酶的巯基形成共价键ꎬ使酶丧失活性ꎬ破坏许多重要酶系[１５]ꎻ苯甲酸钠和山梨酸钾顺利进入微生物细胞是发挥抑菌作用的前提ꎬ苯乳酸能够破坏细菌的屏障结构 细胞壁[３]ꎬ从而有利于苯甲酸钠和山梨酸钾进入细胞内发挥抑菌作用ꎮ因此ꎬ苯乳酸与山梨酸钾和苯甲酸钠联合使用具有协同抑菌作用ꎮ另据文献报道ꎬ苯乳酸菌可分泌广谱抗菌多肽或蛋白质ꎬ对大多数食品腐败菌和致病菌均有强烈的生长抑制作用[１６－１７]ꎬ有望成为天然食品生物防腐剂研究的新宠ꎮ３㊀苯乳酸的合成方法目前ꎬ主要合成ＰＬＡ的方式包括化学合成和生物合成两种ꎮＰＬＡ的化学合成法例如:李光兴等[１８]用苯丙酮酸催化氢化的方法成功合成了β－苯基乳酸ꎮ该方法以甲醇为溶剂ꎬ在７０ħꎬ３.０ＭＰａ条件下ꎬ苯丙酮酸经Ｒａｎｅｙ－Ｎｉ催化氢化反应１ｈ后得到了β－苯基乳酸的白色针状结晶ꎬ收率９１％ꎬ转化率９１％ꎻ哩酮的形成和酸裂解㊁苯丙酮酸的形成以及Ｃｌｅｍｍｅｎｓｅｎ还原ꎮＥｄｗａｒｄ等[１９]报道了使用二氢恶哩酮的Ｃｌｅｍｍｅｎｓｅｎ还原来制备苯乳酸ꎮ邓喜玲等[２０－２１]于２００１年㊁２００５年分别采用了苯甲醛和对羟基苯甲醛进行Ｃｌｅｍｍｅｎｓｅｎ还原合成了苯乳酸和羟基苯乳酸ꎮＫａｚｕａｋｉ等[２２]将苯丙氨酸重氮化㊁水解后得到ＰＬＡ和甲苯等有机溶剂的混合液ꎬ然后经结晶化学合成ＰＬＡꎮ显然ꎬ采用化学合成苯乳酸合成的步骤比较复杂㊁技术路线繁琐㊁污染环境严重等缺点ꎮ因此ꎬ近年来对ＰＬＡ的合成方法趋向于生物合成法的开发与研究ꎮＰＬＡ的生物合成法主要为微生物发酵合成ＰＬＡꎬ即利用菌株在发酵代谢过程中产生的酶类ꎬ将前体物质转化成ＰＬＡꎮ１９８６年ꎬＫａｍａｔａ等用经诱变选育的乳糖发酵短杆菌发酵生产了ＰＬＡꎬ研究得出其产量为１９４０ｍｇ/Ｌꎬ并且申请了专利ꎮ这是最早关于利用菌种发酵法生产ＰＬＡ的研究ꎮ２００２年ꎬＴｈｉｅｒｒｙ等[２３]报导费氏杆菌(Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｎｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ)在奶酪发酵过程中产生了３－苯基乳酸ꎬ这些３－苯基乳酸可能是由苯基丙酮酸在羟基酸脱氢酶作用下还原而得到的[２４]ꎮ由于乳酸菌是ＧＲＡＳ级微生物ꎬ长久以来被用于食品加工及保藏ꎬ更适于工业化生产ꎬ因而近年来作为乳酸菌来源的ＰＬＡ成为研究的热点ꎮ２００７年ꎬ博士李兴峰[２５]从中国传统食品泡菜中ꎬ筛选得到一株植物乳杆菌ꎬ并对该菌株进行鉴定ꎮ该菌株在ＭＲＳ培养基中３０ħ培养７２ｈꎬ苯乳酸的产量可达９１ｍｇ/Ｌꎮ同时发现添加苯丙氨酸可以提高苯乳酸的产量ꎬ苯丙氨酸是苯乳酸合成的前体物质ꎮ添加苯丙氨酸后ꎬ乳酸菌ＳＫ００７利用苯丙氨酸的合成苯乳酸可能的代谢途径见图２ꎮ２００８年ꎬ张莉力等[２６]于传统发酵制品中分离获取的植物乳杆菌Ｐ４２１ꎬ研究得出其ＰＬＡ产量为８１ｍｇ/Ｌꎻ２０１０年ꎬ王立梅等[２７]于干酪中分离获取的副干酪乳杆菌Ｗ２ꎬ研究得出其ＰＬＡ产量为５７２ｍｇ/Ｌꎻ２０１１年ꎬＺｈａｎｇ等[２８]于豆豉中图２㊀乳酸菌ＳＫ００７利用苯丙氨酸合成苯乳酸可能的代谢途径分离获取的植物乳杆菌ＹＭ－５－２ꎬ研究得出其ＰＬＡ产量为１４７.９１ｍｇ/Ｌꎻ２０１２年ꎬ李士龙等[２９]于泡菜中分离获取的植物乳杆菌ＬＹ７８ꎬ研究得出其ＰＬＡ产量为２４６ｍｇ/Ｌꎻ２０１２年ꎬ刘长健等[３０]于猪的十二指肠中分离获取的植物乳杆菌Ｒ５３ꎬ研究得出其ＰＬＡ产量为３２１.７ｍｇ/Ｌꎻ２０１４年ꎬＺｈａｎｇ等[３１]于１２０株乳酸菌中分离获取的植物乳杆菌ＩＭＡＵ１０１２４ꎬ研究得出其ＰＬＡ产量为２２９ｍｇ/Ｌꎻ由此可知ꎬ乳酸菌中植物乳杆菌产ＰＬＡ占的比例最多ꎬ但其产ＰＬＡ能力差异很大ꎮ上述结果表明ꎬ生物合成法相较于化学合成法反应条件更加的温和ꎬ产物更易回收ꎬ这些优势使其应用于生产ＰＬＡ的研究更加的广泛ꎮ４㊀苯乳酸的应用苯乳酸是天然存在的新型抑菌物质ꎬ有较广的抑菌谱ꎬ对人和动物安全无毒性ꎬ因此其在食品㊁医药㊁化妆品及饲料等行业具有颇高的研究价值ꎮ４.１㊀苯乳酸在食品中的应用食品安全问题是世界公认的问题ꎮ微生物污染是导致食品腐败变质的一个重要原因ꎬ尤其是食源致病菌单核细胞增生李斯特菌㊁金黄色葡萄球菌㊁大肠杆菌(Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉｃｚｃｏｌｉ)等甚至会导致食源性疾病的暴发ꎮ苯乳酸是一种天然防腐剂ꎬ有较广的抑菌谱ꎬ苯乳酸可以抵抗革兰氏阳性细菌㊁阴性细菌和真菌等致病菌ꎮ尤其苯乳酸对真菌的抑制性远远强于化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾ꎬ可延长食品的货架期ꎻ苯乳酸稳定性高ꎬ具有宽广的ｐＨ范围和热稳定性ꎮ并且溶解性较好ꎬ易于在各种食品体系中扩散ꎻ为其在食品工业中的应用提供了广阔的前景ꎮ４.１.１㊀乳品工业乳制品在现在已经成为货架上必不可少的商品ꎬ其优点是营养丰富㊁食用方便ꎬ缺点为极易腐败变质ꎮ灭菌和冷藏的方法可延长保存期ꎬ但是例如单核细胞增生李斯特菌等一些嗜冷菌在低温４ħ时仍能存活ꎬ这对于乳制品的保存是非常不利的ꎮＤｉｅｕｌｅｖｅｕｘ等人[１０]将苯乳酸按照添加量为１ｍｇ/ｍＬ用于ＵＨＴ乳(超高温瞬时灭菌乳)ꎬ可延长Ｌ.ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ迟滞期并抑制其生长ꎻ而将苯乳酸按照７ｍｇ/ｍＬ添加ꎬ在５天内完全抑制灭菌乳中Ｌ.ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ的生长ꎬ其菌落数下降了４.５个对数值ꎬ并且其杀菌作用不受菌体生长状态的限制ꎮ另外ꎬ有研究表明ꎬ在干酪中添加适量的苯乳酸ꎬ也能抑制其生长ꎮ４.１.２㊀焙烤工业面包工业中限制使用化学防腐剂ꎬ其又具有营养丰富易受霉菌污染而变质的特点ꎬ因此使用生物防腐剂非常适合ꎬ苯乳酸对通过食品传播的包括黄曲霉(ＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｆＬａｖｕｓ)在内的各种霉菌有很强的抑制作用ꎬ可以通过抑制霉菌的生长ꎬ延长食品的货架期ꎮＬａｖｅｒｍｉｃｏｃａ等[１１]研究了苯乳酸对来自于面包㊁小麦而粉㊁焙烤制品和谷物中霉菌的抑制性ꎮ测试菌株分别属于曲霉属青霉属㊁和镰孢霉属的１４个种２３株菌ꎮ结果表明ꎬ当苯乳酸的浓度低于７.５ｍｇ/ｍＬ时ꎬ就能抑制９０％的霉菌生长ꎮ与其他常用食品防腐剂比较ꎬ０.３~３ｍｇ/ｍＬ的丙酸钙无抑制真菌活性ꎬ而欧盟标准对切片面包和黑面包中丙酸钙的指导限量为３ｍｇ/ｍＬꎻ山梨酸钠在３ｍｇ/ｍＬ时才有抑制真菌活性ꎬ欧盟标准对山梨酸钾的指导限量为２ｍｇ/ｍＬꎬ这一浓度并不抑制Ａ.ｎｉｇｅｒ㊁Ｐ.ｒｏｑｕｅｆｏｒｔｉ等真菌ꎮ由此可见ꎬ苯乳酸可用于面包㊁面制品㊁谷物食品等焙烤食品ꎬ以防止霉菌的污染ꎬ延长食品的保藏期限ꎮ４.１.３㊀其㊀他Ｓｃｈｎｉｉｒｅｒ等[１２]在饮料和其他食品中添加苯乳酸㊁二羟基碳酸盐和山梨酸钾组成的抗菌混合物ꎬ研究结果表明该混合物能够有效抑制饮料中微生物的滋生和繁殖ꎮＷａｒｍｅｒｄａｍ等[１３]在香肠和干酪中添加苯乳酸和抗菌素制成的粉剂ꎬ香肠在１２ħ下至少可以保存６０天ꎮ４.２㊀苯乳酸在医药中的应用丹参是常用大宗药材之一ꎬ丹参素ꎬ又称β－３ꎬ４－二羟基基苯乳酸ꎬ是在丹参中含量较高㊁活性较强的水溶性成分ꎬ具有扩张冠状动脉的作用ꎬ是丹参调整医治冠心病的主效物质之一[１４]ꎮ由于丹参素来源有限ꎬ其分离提取工艺比较繁琐ꎬ而ＰＬＡ作为丹参素的衍生物二者具有相似的药物机理ꎬ因此在临床上ＰＬＡ可以替代丹参素进行冠心病的治疗[１５~１６]ꎮ据薛芬等人[１７]报道ꎬ苯乳酸能抵抗炎症ꎬ具有良好的止血止痛疗效ꎬ在临床上可以治疗带节育器出血的症状ꎮ苯乳酸可用于合成降血糖制剂Ｅｎｇｌｉｔａｚｏｎｅ[１８]ꎮＹａｍａｍｏｔｏ等研究表明Ｒ－３－苯基乳酸能提高人体肝内３α－羟基类固醇脱氢酶ＤＤ４的活性ꎬ１ｍｏｌ/ＬＲ－苯基乳酸能使活力提高２倍ꎮ３α－羟基类固醇脱氢酶分布于人体的组织中ꎬ能合成和降解类固醇ꎬ所以Ｒ－３－苯基乳酸对人体内的类固醇的水平有一定的调节作用ꎮ江明华等[３６]导了苯乳酸能抑制离体小鼠子宫平滑肌的自发收缩ꎬ以及雌激素预处理和早孕小鼠的离体子宫平滑肌的张力降低ꎬ其作用呈剂量依赖性ꎬ其子宫平滑肌的抑制作用与Ｃａ２＋㊁垂体后叶素无关ꎬ苯乳酸的子宫平滑肌的抑制作用与β－肾上腺素受体无关ꎻ王珏英等[３７]在动物临床上研究分析ＰＬＡ的药用效果发现ꎬＰＬＡ具有扩张冠状动脉的作用ꎬ对急性心肌梗塞和缺血性心脏病等症状有良好的疗效ꎮ此外ꎬ可用于合成低毒高效的驱肠虫药ＰＦ１０２２Ａ[３８]ꎻ可合成非蛋白氨基酸Ｓｔａ￣ｔｉｎｅ[３９]ꎻ并且ＰＬＡ还可应用于合成抗人类免疫缺陷病毒试剂[４０]以及可应用于制作致病菌绿脓杆菌的拮抗剂[４１－４２]ꎮ４.３㊀苯乳酸在化妆品中的应用在化妆品行业中ꎬ由于苯乳酸具有广谱抑菌特性ꎬ因此可以用于延长化妆品的保质期ꎬ防止因微生物感染引起的负面效果ꎬ且对人体无毒无害ꎮＹｕ[４３－４４]等人报道了苯乳酸可以作为化妆品用于人类皮肤的抗皱ꎬ经实验表明ꎬ周期性地应用一段时间就足以达到至少实质上消除皱纹的功效ꎮ果酸是从各种水果中提炼出的有机酸ꎮ据美国研究公布ꎬ现在已经提取出来并申请专利的有２１种果酸ꎮ苯乳酸作为果酸的一种ꎬ可以美容去皱ꎬ提亮肤色[４５]ꎮ此外ꎬ苯乳酸还可用于合成苯丙氨酸[４６]ꎬ合成治疗干燥皮肤的乳膏或制剂ꎬ及合成抗ＨＩＶ试剂[４３]等ꎮ４.４㊀苯乳酸在饲料行业中的应用在饲料行业中ꎬＷａｎｇ等人[４４－４５]研究发现ꎬ苯乳酸可以取代抗生素添加到动物饲料中ꎬ有利于家畜的生长ꎮ他们研究发现ꎬ在家畜的饲料中添加一定量苯乳酸ꎬ一段时间后ꎬ实验家畜体内大肠杆菌数量显著下降ꎬ且体内与免疫相关的细胞数量增加ꎬ明显改善动物的生长状况ꎮ５㊀展㊀望随着科学技术的发展和人们生活水平的提高ꎬ食品安全越来越受到重视ꎬ化学防腐剂(例如山梨酸钾㊁苯甲酸钠等)将渐渐被市场所淘汰ꎬ天然防腐剂的研究和开发利用成为食品工业的一个热点和发展趋势ꎮ其具有高效㊁广谱㊁安全等优点ꎬ在未来食品防腐剂中有很高的应用前景ꎮ苯乳酸作为一种新型的生物防腐剂ꎬ具有安全性高㊁抑菌能力强的特点ꎮ从１９９８年发现苯乳酸的抑菌性质到目前为止ꎬ时间较短ꎮ苯乳酸的研究尚处于起步阶段ꎬ国内对苯乳酸的研究非常少ꎮ关于苯乳酸的抑菌机理尚未阐明ꎮ苯乳酸是如何破坏细胞壁?苯乳酸是否存在其他作用靶位及又是如何作用的?这些问题的深入研究对阐明苯乳酸的抑菌机理尤为重要ꎮ当前世界食品工业飞速发展ꎬ我国则更要加快开展苯乳酸的研究脚步ꎬ开发拥有独立自主知识产权的生产技术ꎬ进而开发苯乳酸作为生物防腐剂在食品工业应用ꎬ一方面将苯乳酸添加到食品中抑制食源性致病菌㊁腐败菌以延长食品的货架期ꎻ另一方面筛选能够产生苯乳酸的安全菌株用于发酵食品的生产ꎬ也可以有效防止微生物的污染达到生物防腐的目的ꎮ随着新的分离㊁分析方法的建立和生物合成法研究的深入ꎬ将会大大拓宽苯乳酸的应用范围ꎬ使其在食品工业或其他领域发挥新的作用ꎮ参考文献[１]ＤｉｅｕｌｅｖｅｎｘＶꎬｄｅｒＶａｎＰꎬＣｈａＬａｕｄＪꎬｅｔａｌ.Ｐｕｒｉｆｉｃａ￣ｔｉｏｎａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆａｎＬｉ－ＬｉｓｔｅｒｉａｃｏｍｐｏｕｎｄｓｐｒｏｄｕｃｅｄｂｙＧｅｏｔｒｉｃｈｕｍｃａｎｄｉｄｕｍ[Ｊ].ＡｐｐｌＥｎｖｉｒｏｎＭｉｃｒｏｂｉｏ１ꎬ１９９８ꎬ６４(２):８００－８０３.[２]李兴峰ꎬ江波ꎬ潘蓓蕾.新型生物防腐剂－苯乳酸在食品中的研究与应用[Ｊ].食品与发酵工业２００７ꎬ３３(５):８７－９１.[３]ＶＤｉｅｕｌｅｖｅｕｘꎬＳ.ＬｅｍａｒｉｎｉｅｒꎬＭ.Ｇｕｅｇｕｅｎ.Ａｎｔｉｍｉｃｒｏ￣ｂｉａｌｓｐｅｃｔｒｕｍａｎｄｔａｒｇｅｔｓｉｔｅｏｆＤ－３－ｐｈｅｎｙｌｌａｃｔｉｃａｃｉｄ[Ｊ].ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙꎬ１９９８ꎬ４０(３):１７７－１８３.[４]李兴峰ꎬ刘豆ꎬ薛江超ꎬ等.天然食品防腐剂的协同抗菌作用[Ｊ].中国食品学报ꎬ２０１４ꎬ１４(３):１４０－１４４.[５]ＭｏｌａｎＰꎬＲｕｓｓｅｌｌＫ.Ｎｏｎ－ｐｅｒｏｘｉｄｅａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｉｎｓｏｍｅＮｅｗＺｅａｌａｎｄｈｏｎｅｙｓ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｐｉｃｕｌｔｕｒ￣ａｌＲｅｓｅａｒｃｈꎬ１９８８ꎬ２７(１):６２－６７.[６]ＲｕｓｓｅｌｌＫＭꎬＭｏｌａｎＰＣꎬＷｉｌｋｉｎｓＡＬꎬｅｔａｌ.Ｉｄｅｎｔｉｆｉ￣ｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｍｅａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓｏｆＮｅｗＺｅａｌａｎｄｍａｎｕｋａｈｏｎｅｙ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ１９９０ꎬ(３８):１０－１３.[７]ＷｉｌｋｉｎｓＡＬꎬＬｕＹꎬＭｏｌａｎＰＣ.ＥｘｔｒａｃｔａｂｌｅｏｒｇａｎｉｃｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｆｒｏｍＮｅｗＺｅａｌａｎｄｕｎｉｆｌｏｒａｌｍａｎｕｋａ(Ｌｅｐｔｏ￣ｓｐｅｍｍｓｃｏｐａｒｉｕｍ)ｈｏｎｅｙｓ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｐｉｃｕｌｔｕｒａｌＲｅｓｅａｒｃｈꎬ１９９３ꎬ３２:３－９.[８]ＬａｖｅｒｍｉｃｏｃｃａＰꎬＶａｌｅｒｉｏＦꎬＶｉｓｃｏｎｔｉＡ.Ａｎｔｉｆｕｎｇａｌａｃ￣ｔｉｖｉｔｙｏｆｐｈｅｎｙｌｌａｃｔｉｃａｃｉｄａｇａｉｎｓｔｍｏｌｄｓｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍｂａｋｅｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓ[Ｊ].ＡｐｐｌｉｅｄａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌＭｉ￣ｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙꎬ２００３ꎬ６９(１):６３４－６４０.[９]李兴峰.乳杆菌生物合成苯乳酸的研究[Ｄ]无锡:江南大学ꎬ２００８.[１０]ＤｉｅｕｌｅｖｅｕｘＶꎬＧｕｅｇｕｅｎＭ.ＡｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌＥｆｆｅｃｔｓｏｆＤ－３－ＰｈｅｎｙｌｌａｃｔｉｃＡｃｉｄｏｎＬｉｓｔｅｒｉａＭｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓｉｎＴｓｂ－ＹｅＭｅｄｉｕｍＭｉｌｋꎬａｎｄＣｈｅｅｓｅ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎ１９９８ꎬ６１(１０):１２８１－１２８５.[１１]ＢｒｕｎｈｕｂｅｒＮＭꎬＴｈｏｄｅｎＪＢꎬＢｌａｎｃｈａｒｄＪＳꎬｅｔａｌ.ＲｈｏｄｏｃｏｃｃｕｓＬ－ｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ:Ｋｉｎｅｔｉｃｓꎬｍｅｃｈａｎｉｓｍꎬａｎｄｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｂａｓｉｓｆｏｒｃａｔａｌｙｔｉｃｓｐｅｃｉｆｉｃｉｔｙ[Ｊ].Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２０００ꎬ３９(３１):９１７４－９１８７.[１２]袁景环ꎬ贡汉生ꎬ孟祥晨.苯乳酸的抗菌作用及其抗菌机理的初步研究[Ｊ].食品工业ꎬ２００９ꎬ(５):１４－１７.[１３]ＤｅＶｕｙｓｔＬꎬＬｅｒｏｙＦ.Ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓｆｒｏｍｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ:ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎꎬｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎꎬａｎｄｆｏｏｄａｐｐｌｉｃａ￣ｔｉｏｎｓ[Ｊ].ＪＭｏｌＭｉｃｒｏｂｉｏｌＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌꎬ２００７ꎬ(１３):１９４－１９９.[１４]Ｓｏｂｒｉｎｏ－ＬｏｐｅｚＡꎬＭａｒｔｉｎ－ＢｅｌｌｏｓｏＯ.Ｒｅｖｉｅｗ:ｕｓｅｏｆｎｉｓｉｎａｎｄｏｔｈｅｒｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓｆｏｒｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓ[Ｊ].ＩｎｔＤａｉｒｙＪꎬ２００８ꎬ(１８):３２９－３４３. 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专业： 动物营养与饲料科学
乳酸菌是一类在发酵过程中能产生乳酸的细菌， 具有维持胃肠道生态平衡、提高机体免疫力、促进 畜禽生长发育、改善体内外环境等多方面功能。
目前应用的乳酸菌主要有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌 和粪链球菌。它们是多种消化道主要的共生菌,能形 成正常菌群,在微需氧或厌氧条件下产生乳酸,有较强 耐酸性,能有效抑制大肠杆菌、沙门氏菌的生长。我 国最早使用的乳酶生就是用粪链球菌制成。
乳酸菌的优点
1. 乳酸菌可提高饲料的利用率，降低养殖成本； 2. 增强畜禽抗病力，减少疾病发生； 3. 加快生长速度，增加畜禽体重； 4. 抑制有害菌生长，维持体内外的生态环境。 5. 乳酸菌在使用过程中无毒副作用，无药物残留， 不产生耐药性，可替代部分抗生素和化学药物，具 有无公害、安全、高效的优点。
2 乳酸菌在猪生产中的应用
在猪饲料中添加乳酸菌制剂，可防治疾病，提高 猪的生长速度，改善饲料利用率，提高仔猪成活率 以及防止仔猪腹泻。 添加乳酸杆菌能提高断奶仔猪平均日采食量和平 均日增重，并降低料重比。
3 乳酸菌在反刍动物生产中的应用
乳酸菌制剂对新生反刍动物有促进其瘤胃发育、 提早断奶和调节瘤胃的pH 等作用。 另外，乳酸菌制剂对调节奶牛生殖道的微生态平 衡有重要作用。
乳酸菌对畜禽的作用
1 促进机体生长 2 保护畜禽胃肠道 3 维持肠道菌群平衡 4 改善免疫能力
5 抗菌作用
乳酸菌在畜禽生产中的应用
1 乳酸菌在家禽生产中的应用
在雏鸡日粮中添加微生态制剂能够降低腹泻等肠 道疾病发生率，从而提高雏鸡成活率、日增重及饲 料报酬。 添加乳酸杆菌能促进肉鸡生长，提高5%～10%； 66.7%的试验结果表明，乳酸杆菌能显著降低肉鸡 料肉比，降低3%～30%。 此外，乳酸菌还能改善蛋鸡的生产性能和蛋品质。
乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业 提供了一条高效、无害、无污染的新选择。乳酸菌 制剂必然会在绿色养殖业、有机畜牧业发展中发挥 越来越大的作用，成为未来饲料添加剂发展的新方 向。
谢谢