你不知道的亚硝酸盐超标食品,卤肉、凉菜等卤制品
六种含亚硝酸盐最多的食物
六种含亚硝酸盐最多的食物作者：赵英敏来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第03期亚硝酸盐不但会引起急性的食物中毒，更会增加患胃癌的风险。
可是怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢？我们来找出六大最严重的亚硝酸盐的“潜藏地”，并找出安全饮食攻略。
第一名，粉嫩熟肉各种外卖中的熟肉中含有的亚硝酸盐，是现在最严重的。
因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，还会延长食品保质期，所以它已经成为了食品加工业中肉制品添加剂的必备配料。
包括餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它，还有各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎都会加入亚硝酸盐。
一些所谓“传统工艺制作”的产品中，哪怕是鸡鸭制品也不能幸免，这早已成为了这行的行规。
安全策略：别太红，别太嫩。
熟肉颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
此外，用了亚硝酸盐的肉特别水嫩。
本来肉类是肌纤维构成，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。
但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫩的比豆腐干还要软，而且水分特别大，就有加入了亚硝酸盐的嫌疑。
此外，用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。
第二名，刚做的腌菜腌制食品除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或者是亚硝胺含量高是主要原因。
不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。
安全策略：腌制20天以上。
一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
第三名，吃剩隔夜菜隔夜菜也会产生亚硝酸盐，这是因为细菌开始大量繁殖的缘故，吃菜时经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢的滋生。
而且放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
安全策略：焯水、水发更安全。
炒过的菜餐后马上放入冰箱里，下一顿就全吃完，产生的亚硝酸盐也不会达到中毒、致癌的程度。
亚硝酸盐判定标准
亚硝酸盐判定标准
亚硝酸盐是一种常见的食品污染物，对人体健康有潜在危害。
以下是亚硝酸盐的判定标准：
1. GB 31570-2015《食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法》规定，食品中亚硝酸盐的含量应符合以下标准：
蔬菜类：不得超过20 mg/kg；
肉类、禽类、水产品等：不得超过50 mg/kg；
加工食品（如腌制品、速冻品等）：不得超过20 mg/kg。
2. 根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017），食品中亚硝酸盐的含量应符合以下标准：蔬菜类：不得超过20 mg/kg；
肉类、禽类、水产品等：不得超过70 mg/kg；
加工食品（如腌制品、速冻品等）：不得超过20 mg/kg。
需要注意的是，以上标准仅供参考，实际判定标准可能会因不同国家、地区或产品而有所不同。
此外，食品中亚硝酸盐的含量受多种因素影响，如生产工艺、保存条件、季节等，因此需要综合考虑多个因素来评估食品的安全性。
禁止使用亚硝酸盐的安全知识
禁止使用亚硝酸盐的安全知识亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，它可以使食品变得更加美味，但是它也有一定的安全隐患。
亚硝酸盐在一定条件下会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质，长期摄入会对人体健康造成危害。
因此，禁止使用亚硝酸盐是非常重要的安全知识。
首先，我们需要了解哪些食品中含有亚硝酸盐。
一般来说，含有亚硝酸盐的食品主要有肉制品、鱼制品、蔬菜制品等。
比如，火腿、腊肉、香肠、培根等肉制品，鱼干、鱼丸、鱼皮等鱼制品，还有泡菜、咸菜、豆腐干等蔬菜制品，都可能含有亚硝酸盐。
其次，我们需要了解如何避免食品中的亚硝酸盐。
一般来说，避免食品中的亚硝酸盐有以下几种方法：1.选择无亚硝酸盐的食品。
现在市场上有很多无亚硝酸盐的肉制品、鱼制品和蔬菜制品，我们可以选择这些食品来保证自己的健康。
2.自己制作食品。
如果我们有条件，可以自己制作肉制品、鱼制品和蔬菜制品，这样就可以避免食品中含有亚硝酸盐。
3.注意食品的保存方式。
亚硝酸盐主要是在食品保存过程中产生的，因此我们需要注意食品的保存方式。
比如，肉制品可以放在冰箱中保存，鱼制品可以晾晒干燥，蔬菜制品可以放在冰箱中或者用盐腌制。
最后，我们需要了解亚硝酸盐对人体健康的危害。
长期摄入亚硝酸盐会对人体健康造成危害，主要表现为以下几个方面：1.致癌。
亚硝酸盐在一定条件下会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。
2.损害血液系统。
亚硝酸盐会破坏人体内的血红蛋白，导致血液中的氧气运输能力下降，从而影响人体的健康。
3.影响神经系统。
亚硝酸盐会影响人体的神经系统，导致头痛、头晕、恶心等症状。
综上所述，禁止使用亚硝酸盐是非常重要的安全知识。
我们需要了解哪些食品中含有亚硝酸盐，如何避免食品中的亚硝酸盐，以及亚硝酸盐对人体健康的危害。
只有这样，我们才能保证自己的健康。
亚硝酸盐超标原因分析
大港晨光饭店、金日渔港亚硝酸盐超标原因呢分析亚硝酸和硝酸的钠盐和钾盐常被加入用于腌肉的混合物中，用来产生和保持色泽、抑制微生物和产生特殊的风味。
此外，亚硝酸盐（150~200mg/kg）可抑制罐装碎肉和腌肉中的梭状芽孢杆菌。
亚硝酸盐的抗微生物作用为它使用于可能生成长肉毒梭状芽孢杆菌的腌肉中提供了正当的理由。
亚硝酸盐含量只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。
肉制品中，亚硝酸盐含量不得超过30mg/kg，这是因为亚硝酸盐的中毒剂量是200mg以上，而正常膳食中的亚硝酸盐即使是大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类，也不会超过50mg。
亚硝酸盐是不会蓄积在体内的，膳食中绝大部分亚硝酸盐随尿排出，不会对人体造成危害。
过量亚硝酸盐进入人体，会氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，引起肠原性青紫症，皮肤青紫是本病的特征，尤以口唇青紫最为普遍。
口服亚硝酸盐10min至3h后，可出现头晕、恶心、呕吐等症状。
严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡亚硝酸盐为食品添加剂，可以保持肉类食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松，加入亚硝酸盐的熟食好看又好吃。
亚硝酸盐为剧毒物质，它是强氧化剂，进入人体后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输氧的功能，使组织缺氧而出现青紫；同时它还是一种致癌物质，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
从检测结果看，卤肉制品亚硝酸盐残留量超过国家卫生标准，最低含量为38.1mg/kg，最高为1490.3mg/kg，超过国家标准允许范围30mg/kg的1.27~49.7倍，此结果较为严重，应引起高度重视。
而GB规定最高含量为30mg/kg。
人为因素是影响卤肉制品亚硝酸盐残留量超标的主要原因。
亚硝酸盐残留量超标的原因主要是腌制肉制品加工人员缺乏食用过量的亚硝酸盐对人体危害的认识，有些人不知道亚硝酸盐的控制量，多数加工人员不用计量器具只凭经验添加亚硝酸盐；其次是部分个体经营者，受利益驱使，认为多添加亚硝酸盐加工制作的熟肉制品，易熟易烂、色泽红润、感官好、销路好，在生产加工过程中无视国家标准，过量使用亚硝酸盐；再次，干式腌制法将亚硝酸盐直接洒在肉的表面，不易均匀常导致局部过量。
肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量变化与安全性分析
肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量变化与安全性分析欧英（吉首大学化工学院，湖南吉首 416000）摘要：亚硝酸盐在肉制品的生产中有着一定的加入量和残留量，不同条件下，亚硝酸盐的残留量不同。
亚硝酸盐残留量过高会导致多种疾病, 但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在肉制品中的有利作用，所以要研究降低残留量的方法。
关键词：亚硝酸盐；肉制品；残留量；安全性；Change and Safety Assessment of Nitrite in Meat Products during Processingand StorageOuying(College of Chemistry and Chemical Engineering, Jishou University,Jishou 416000) Abstract：A certain amount of nitrite residue was kept in meat products during preparation processing.Under different conditions, the amount of nitrite residue isdifferent. The high residue of nitrite will cause many kind of disease，but the effective refill of ithave not been found yet。
So we have to research ways to reduce the nitrite residue.Key words：nitrite；meat product；addition amount；safety.1 我国亚硝酸盐在肉制品中使用现状1.1亚硝酸盐在肉制品中使用的优势亚硝酸盐在肉制品中的使用由来已久，已有上千年的历史。
食品添加剂禁止种类
食品添加剂禁止种类食品添加剂是指在食品加工或贮藏过程中向食品中加入的具有特定技术效果的物质。
食品添加剂的使用可以改善食品质量和特性，延长食品保鲜期，增加食品的味道和口感。
然而，随着人们对食品安全和健康的关注日益增加，许多国家都制定了一系列法规和规定来限制或禁止一些食品添加剂的使用，以保证食品的安全性和合规性。
以下是一些常见的食品添加剂禁止使用的种类：1.苯甲酸及其盐类：苯甲酸及其盐类是一种常见的防腐剂和抗菌剂。
然而，苯甲酸及其盐类在一些研究中被发现具有致癌性和致突变性的潜在危险。
因此，许多国家或地区禁止将苯甲酸及其盐类添加到食品中。
2.水杨酸及其盐类：水杨酸及其盐类主要用作食品防腐剂、抗菌剂和抗氧化剂。
然而，水杨酸及其盐类也被认为具有一定的毒性和潜在的过敏原性，因此被一些国家或地区禁止使用。
3.亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种常用的食品防腐剂，特别是在肉制品中广泛使用。
然而，亚硝酸盐可以与胺类物质反应生成亚硝基化合物，而这些物质被认为是致癌物质。
因此，一些国家或地区禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
4.硝酸盐：与亚硝酸盐类似，硝酸盐也常用作食品防腐剂和抗菌剂。
然而，硝酸盐也具有一定的致癌潜能，并且在几种研究中与胃癌和食管癌的发生有关。
因此，一些国家或地区禁止使用硝酸盐作为食品添加剂。
5.铬酸盐：铬酸盐是一种食品色素和防腐剂，常被用于糕点、面包、饼干等食品中。
然而，铬酸盐被怀疑具有一定的致癌性和生殖毒性。
因此，一些国家或地区禁止使用铬酸盐作为食品添加剂。
除了上述禁止使用的食品添加剂，还有许多其他的食品添加剂在一些国家或地区也被限制或禁止使用，例如醋酸丁酯（一个果味剂）、邻苯二甲酸酯类（一种增塑剂）、一些人工合成色素等。
这些禁用或限制的食品添加剂主要是因为其潜在的健康风险，如致癌性、过敏性、神经毒性、生殖毒性等，或者因为缺乏充分的安全性评估数据。
总之，食品添加剂的使用在确保食品安全和质量的同时，也需要遵循国家或地区的相关法规和规定。
谨防亚硝酸钠食物中毒
谨防亚硝酸钠食物中毒
国家食品药品监督管理局5月５日发布餐饮服务食品安全预警，提醒餐饮服务单位加强对亚硝酸钠等食品添加剂的使用管理，谨防引发食物中毒。
安全预警提醒，亚硝酸钠是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。
一次食入0.3克至0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒，甚至死亡。
在使用时，应尽量少用或不用。
据了解，亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，容易被误用。
作为食品添加剂，亚硝酸钠允许加入到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类肉制品加工中，最大使用量为每公斤150毫克。
亚硝酸钠中毒发病急速，一般潜伏期１小时至３小时。
中毒的主要特征是，因组织缺氧引起紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。
同时伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐超标解决方法
亚硝酸盐超标解决方法嘿，你知道亚硝酸盐不？这玩意儿要是超标了，那可不得了！就好比一辆失控的汽车，随时可能引发大麻烦。
亚硝酸盐超标到底该咋办呢？咱得好好琢磨琢磨。
先说说亚硝酸盐是啥。
它就像个调皮的小精灵，一不小心就会捣乱。
在一些食物中，比如腌制食品、不新鲜的蔬菜里，它可能会偷偷冒出来。
要是亚硝酸盐超标了，会对我们的身体造成危害，这可不是闹着玩的。
那怎么才能发现亚硝酸盐超标呢？这就需要我们多留个心眼啦。
就像侦探找线索一样，仔细观察食物的颜色、气味和口感。
如果食物看起来不对劲，闻起来怪怪的，或者吃起来味道不对，那可就得小心了。
说不定亚硝酸盐就在里面捣乱呢。
要是发现亚硝酸盐超标了，别慌！咱有办法对付它。
首先，从源头抓起。
在购买食物的时候，要选择新鲜的、正规渠道的产品。
就像挑朋友一样，得挑靠谱的。
别去买那些三无产品，不然很容易中招。
对于腌制食品，可得悠着点。
别吃太多，也别放太久。
就像存钱一样，不能一下子存太多，也不能放太久，不然可能会贬值。
腌制食品虽然好吃，但也要适量，不然亚硝酸盐可就会找上你。
还有啊，多吃一些富含维生素 C 的食物。
维生素 C 就像个勇敢的战士，可以和亚硝酸盐战斗，把它变成无害的物质。
比如橙子、柠檬、草莓这些水果，还有青椒、西兰花这些蔬菜，都是维生素C 的好来源。
多吃这些食物，就像给身体穿上了一层铠甲，让亚硝酸盐无从下手。
另外，保持良好的饮食习惯也很重要。
别挑食，什么都吃一点。
就像一个丰富多彩的花园，各种花朵都有自己的美丽。
食物也是如此，不同的食物有不同的营养，都对我们的身体有好处。
说到这里，你是不是觉得亚硝酸盐也没那么可怕了？只要我们注意饮食，多留意食物的情况，就可以把亚硝酸盐超标这个小恶魔打败。
就像打怪兽一样，我们有武器，有策略，就一定能胜利。
总之，亚硝酸盐超标不可怕，只要我们采取正确的方法，就可以保护自己和家人的健康。
让我们一起行动起来，远离亚硝酸盐超标的危害吧！。
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你不知道的亚硝酸盐超标食品，卤肉、凉菜等卤制品
厨房是小编在夏季最不想去的地方，炒菜真的是很热，这时为了偷懒，小编就会去买鸭脖、凤爪、卤肉饭等卤肉制品当菜，这样就不用进厨房炒菜了，相信大家都有和小编一样的经历吧，但是我们身边的这些卤肉制品真的安全吗？
亚硝酸盐超标现象严重
食药监部门去年下半年至今年的抽检结果发现，卤肉亚硝酸盐超标问题突出，不仅一些知名酒店里销售的卤制品检测出问题，一些幼儿园和大学的食堂也检测出亚硝酸盐超标的情况，有的甚至超标2倍。
2015年9月1日，国家食药监总局通告称，沈阳万福源食品有限公司生产的酱卤鸡爪亚硝酸盐超标。
2016年3月9日，国家食药监总局发布的食品不合格情况显示，海南鑫湘沅实业有限公司生产的湖南风味腊肉中亚硝酸盐检出值为48mg/kg，超标0.6倍。
2016年6月30日，四川省食药监局公布第11期食品安全监督抽检结果，在接受抽检的肉及肉制品中，抽样检验项目不合格样品124批次中，卤肉就有20余批次产品不合格，10批次卤肉是因为亚硝酸盐超标导致。
2016年7月19日，宁夏食药监局公布的食品安全监督抽检信息显示，2批次罐头亚硝酸盐超标。
2016年7月27日，山东省食品安全监督抽检中，滨州市滨城区凤凰城大酒店抽检的酱牛肉，检出亚硝酸盐超标；山东工业职业学院第一餐厅抽检的炸鸡肉，检出亚硝酸盐、苯甲酸超标；滨州市滨城区逸夫幼儿园食堂抽检的咸菜，检出亚硝酸盐超标等等。
亚硝酸盐是什么？对人体有什么危害？
亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
但亚硝酸盐超标就会对人体造成严重的危害。
长期食用亚硝酸盐可致婴儿先天畸形和癌症。
为什么卤肉制品中会使用亚硝酸盐：
中国农业大学副教授、博士生导师朱毅介绍，正常情况下，亚硝酸盐用在卤制品上的功效有以下几点：一是发色作用。
亚硝酸盐在肉制品中会发生还原反应，从而使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高肉制品的商品性。
二是抑菌作用。
亚硝酸盐在pH4.5-6.0的范围内会对金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌的生长起到抑制作用。
三是腌制作用。
亚硝酸盐与食盐作用改变了肌红蛋白的渗透压，增加了盐分的渗透作用，促进了肉制品成熟风味的形成。
四是螯合和稳定作用。
在肉制品腌制过程中，亚硝酸盐能使泡胀的胶原蛋白的数量增多，从而增加肉的黏度和弹性。
另外，亚硝酸盐能提高肉品的稳定性，防止脂肪氧化而产生的不良。
怎样挑选优质的卤肉制品？
“在卤制品中，亚硝酸盐一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高肉制品的商品性。
”中国农业大学副教授、博士生导师朱毅表示，消费者在选购卤制品时应当通过感官比较，确保食物干爽，流汤的卤制品易腐败变质；以当天生产当天销售为最佳，否则易污染
和变质；同时不要过分注重卤制品颜色鲜艳好看，过分鲜艳很可能亚硝酸盐含量超标。