日本茶业科技考察分析
日本茶叶深加工之道
日本茶叶深加工之道日本茶叶生产虽然占日本农业的比重不大，但却是主产区农民收入的主要来源。
经过长期的培育和发展，形成了独具特色的日本茶叶产业。
日本茶叶年产量仅9万吨左右，但茶产品人均年消费量却约为1500克，是中国的近4倍。
日本的茶产品除了传统的煎茶、番茶、焙茶、玄米茶、玉露、抹茶外，茶叶深加工产品开发延伸到生活的各个领域。
茶叶除了常规泡饮之外，新产品开发日本对茶叶内含物的机理研究有一定深度。
新开发的产品主要有四大类：一是茶饮料。
日本有一个现象，年轻人家里面没有茶壶，主要喝茶饮料。
日本最早开发成功罐装饮料，而且市场销售量迅速扩大。
在日本茶叶消费中，直接饮茶的消费在逐年下降，而茶饮料在快速上升。
用乌龙茶、绿茶、红茶、花茶为原料加工制成的茶饮料，目前销量已超过矿泉水，茶水饮料已经成为百姓最主要保健饮品之一。
二是茶药品。
由于茶叶具有降血压、降血糖、抗癌、抗菌等功效，生产提取的茶多酚等药品在医药保健上得到广泛应用。
三是茶食品。
商店中茶食品琳琅满目，市场上大约有150多种。
如茶面包、茶饼干、茶年糕、茶馒头、茶挂面、茶豆腐、茶糖、茶酒、茶果汁、茶冰淇淋等。
四是工业用品。
据日本茶叶中央会调查，到目前日本大约有60多家企业利用茶叶中的有用成分制作了上百种生活日用品。
这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各个方面。
其中最大的是家庭日用品，如沐浴剂、香波、漱口液、手纸等护理用品和化妆品，室内用的防虫剂和芳香剂，电冰箱中使用的防氧化剂等。
消臭抗菌剂不仅在家庭的卧室、厨房、厕所、垃圾箱等许多场合使用，而且正在成为饭店、餐厅、医院、学校等公共场所的必备品。
在汽车中也能够看到用茶制成的消臭剂、芳香剂等产品。
茶叶有效成分还广泛应用于化妆品、洗涤剂、茶染服装等。
另外，融茶道、茶历史、茶科技于一身的茶文化、茶旅游，不仅增加了旅游收入，提高了生活质量和文化品位，而且对宣传茶叶，促进茶叶消费也起到了积极作用。
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日本茶叶特点
（二）日本日本茶叶生产虽然占日本农业的比重不大，但却是主产区农民收入的主要来源。
经过长期的培育和发展，形成了独具特色的日本茶叶产业。
日本茶叶年产量仅9万吨左右，但茶产品人均年消费量却约为1500克，是中国的近4倍。
１．区域布局相对集中日本茶叶主要集中在静岗、鹿儿岛、三重３个主产县。
这３个县的茶园面积占全国总面积的６４．４％，总产量占全国产量的７４．６％。
其中静岗县茶园面积占全国４１．７％，产量占全国的４４．１％，茶叶产值占当地农业产值的２０％以上。
国家的茶叶研究机构、茶叶机械设备制造企业、著名的茶文化及茶旅游设施多分布于此，形成了非常明显的区域特色、文化氛围和产业优势。
２．产品多元化日本茶叶几乎是青一色的蒸青绿茶，只是依据档次不同从中分出玉露、玉绿、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。
煎茶是日本最常见的茶，产量比较多，可以说是日本茶的代表。
日本是在中国传统煎制的基础上，采用温和式的熏蒸法加工茶叶，深蒸茶工艺上蒸的时间比煎茶多20秒，所以颜色比较深一点，蒸的时间长涩味比较淡、易冲泡。
深蒸茶最近在日本比较流行，尤其受年轻人的喜欢。
玉露茶是日本高级茶的代表，需要特殊栽培。
在茶园中建有黑色的遮阳网，这样茶的苦涩味比较淡，加工方法和煎茶是一样的。
番茶，就是我们国家说的夏茶和秋茶，涩味和甜味比较浓。
过去在日本只有茶农自己家喝的茶叫番茶，现在作为商品夏茶和秋茶称为番茶。
抹茶，首先一定要是在遮阳网里培育出来的，制作成碾茶，再磨成粉末。
碾茶事实上是中间产品，我们不称它为产品。
在日本主要用于茶道，我们国家主要用于食品蛋糕和冰激淋。
有些人会将粉末茶与抹茶混淆。
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：1.抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。
抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。
日本茶叶生产技术及管理考察报告
日本茶叶生产技术及管理考察报告各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢日本茶叶生产技术及管理考察报告应日本亚细亚农业技术交流协会邀请，由农业部种植业管理司组织的中国茶叶生产技术及管理考察团一行5人，于2002年5月13日-22日对日本茶叶生产、加工、流通、贸易及管理情况进行了为期10天的参观和考察。
在日期间，考察团先后听取了日本农林水产省生产局、日本茶业中央会的情况介绍，并就两国有关茶叶生产、管理方面的情况进行了交流；参观访问了座落在静岗县的日本国家蔬菜茶叶研究所、山本山株式会社茶叶加工厂、金谷町茶业博物馆、茶叶专卖店以及现代化茶园。
日本农林水产省以及亚细亚农业技术交流协会对这次考察活动非常重视，精心安排了考察内容，亚细亚技术交流协会事务局局长村上健先生全程陪同，考察团所到之处受到有关单位的热情接待。
通过考察，让我们对日本茶叶产销情况有了一个比较全面的了解，学到了日本发展茶叶产业的一些经验，为发挥我国茶叶比较优势，进一步扩大茶叶出口明确了方向。
现将考察情况报告如下。
一、日本茶叶发展概况（一）生产现状日本全国现有茶园面积5万hm2，总产量8。
98万吨，茶农约24万户，主要分布在静岗、鹿儿岛、三重等8个县，其中静岗县占41。
5％，鹿儿岛占16。
3％，三重县占6。
8％。
茶树品种比较单一，薮北种占83％，所以采摘高峰期相对集中，给采摘和加工带来一定的困难。
日本茶业机械化和自动化程度相当高，茶树修剪、采摘、加工、包装基本上都实现了机械化和自动化。
日本茶叶几乎是青一色的蒸青绿茶，只是依据档次不同从中分出玉露、玉绿、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。
日本茶叶有其独特的风格，主要供应本土消费。
（二）茶叶加工日本20世纪20年代就有简单的精揉机用于茶叶加工，经过几十年的发展，制茶机械已很先进，不仅台时产量大，而且产品质量稳定。
茶叶加工基本上都由高度自动化的蒸青生产线来完成。
一般每套蒸青机一年仅开工40-50天，由于造价高，茶农以每15-20户联合购置一套。
日本茶叶生产技术及管理考察报告
日本茶叶生产技术及管理考察报告日本茶叶生产技术及治理考察报告一、日本茶叶进展概况（一）生产现状日本全国现有茶园面积5万hm2，总产量8.98万吨，茶农约24万户，要紧分布在静岗、鹿儿岛、三重等8个县，其中静岗县占41.5％，鹿儿岛占16.3％，三重县占6.8％。
茶树品种比较单一，薮北种占83％，因此采摘高峰期相对集中，给采摘和加工带来一定的困难。
日本茶业机械化和自动化程度相当高，茶树修剪、采摘、加工、包装都是都实现了机械化和自动化。
日本茶叶几乎是青一色的蒸青绿茶，不过依据档次别同从中分出玉露、玉绿、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。
日本茶叶有其独特的风格，要紧供应本土消费。
（二）茶叶加工（三）茶园治理日本茶园90％属于农户所有，其他所有制的茶园仅占10％。
生产技术要紧由茶叶指导者协会提供服务和协调。
茶园治理现代化，园貌整齐化一，树势茁壮，单产高，效益好。
2、施胖：茶园施胖量比较大，胖料投入约占整个茶叶生产成本的30％，一年施3次，其比例为：春季30%、夏季40％、秋季30％；胖料种类较多，要紧有硫氨、过磷酸钙、碱基钾胖、硫基甲胖、石灰窒素、油粕、鱼粕、被覆尿素、骨粉等。
由于大量使用有机胖，因此土壤结构极佳。
3、水分治理：要紧茶区气候条件适宜种植茶树，普通年落雨量在1500mm左右，加上土壤结构良好，保水保胖能力强。
人工给水系统较为完善，要紧有滴灌、喷灌，依照生产需要，随时能够提供脚够的水分。
对于有机茶，他们的态度，一是别提倡、别推广；二是茶农自觉去做，政府能够在经费方面予以补贴和支持；三是实行有机食品jas标识治理，严格认证。
目前有机茶园不过在条件适宜的地点有零星分布，面积很小，几乎别成比例。
之因此这样，他们认为只要遵守《食品卫生法》，茶叶的饮用是安全的，从技术上说，茶园别使用化胖容易办到，但别用农药是很困难的。
而且有机茶通常只采“一番茶”（即一批次），从产值来说也别太合算。
（四）新产品开辟（五）茶叶销售日本是绿茶生产国，老百姓适应喝绿茶。
日本农业考察报告_考察报告_
日本农业考察报告日本农业应日本农林水产省的邀请，中国农业生产流通考察团一行6人，于2月19日至3月4日对日本农业进行了考察。
考察团与日本农林水产省综合食料局、生产局、粮食厅、统计情报部等部门就主要农产品产销和贸易现状、法律、政策及农业统计等进行座谈，先后考察了北海道厅农政部、爱知县厅农林水产部、农林水产省蔬菜茶叶试验场（静冈县）及东京都中央批发市场大田市场、札幌市中央批发市场等。
现将有关情况报告如下：一、日本农业生产及贸易日本国位于亚洲东部、太平洋西侧，由北海道、本州、四国、九州四大岛和约3900个小岛组成的岛国。
国土总面积37.78平方公里，总人口1.252亿人，是世界上人口密度最大的国家之一。
日本农业属典型的超小型农业结构，在分散、小规模农户经营的基础上，实现了农业现代化。
（一）农业生产状况日本粮食作物以稻谷为主，种植面积占耕地面积的一半，其次是小麦、马铃薯、豆类；经济作物主要有水果、茶叶、蚕丝、甜菜、蔬菜等。
1.稻谷——2000年稻谷总面积177万公顷（其中水稻面积176.3万公顷），比1999年减少1.8万公顷，减幅1%；稻谷总产量949万吨（其中水稻产量947.2万吨，比1999年增加31.5万吨，增产3%；水稻平均单产5370公斤/公顷，比1999年提高220公斤/公顷，增长4%。
稻谷生产规模较小，经营规模相对较大的北海道，户均经营规模在10公顷以下和10公顷以上各占总户数的51%和49%，其它地区户均3公顷以下和以上的分别占79%和21%。
稻谷生产基本实现了全程机械化，机械插秧、收割、烘干率分别达99.3%、88.9%和29.2%，水稻商品化育秧率为17.6%。
70年代以来特别是90年代，日本实施农业结构调整计划，主动调减稻谷面积，扩大小麦面积，稻谷生产出现了控制和调减总量、推广优质品种、扩大经营规模等发展趋势。
2.小麦——2000年麦类作物播种面积23.7万公顷，比上年增加7%，主要集中在北海道和都府县，其中小麦面积18.3万公顷；麦类总产量90.3万吨，比上年增产14%，其中小麦产量68.8万吨，比上年增产18%。
日本茶叶产业和科技现状考察
应日本农林水产省邀请，农业部全国农业技术推广中心和中国农业科学院茶叶研究所一行3人组成代表团，在中日农业科技交流合作框架下，赴日本开展了茶叶绿色高效生产技术交流活动，对日本农林水产省，日本国家级、省级茶叶研究机构等进行了访问，实地参观了日本代表性的茶叶专业合作社、茶机生产厂家、抹茶生产厂家等茶叶生产相关企业，重点对日本茶叶产业发展现状和茶叶科技进行了考察和交流。
一、日本茶叶产业发展现状据日本农林水产省统计数据，2016年日本茶产业农业产值（毛茶产值）约900亿日元（约53.37亿元人民币），主要产地在静冈县、鹿儿岛县、三重县、京都府、福冈县等，其中静冈、鹿儿岛、三重3个县的茶园栽培面积占全国茶园面积70%以上。
生产茶叶的种类主要有煎茶（占57.7%，毛茶均价1419日元/kg）、玉露茶（占0.3%，均价5493日元/kg）、覆盖茶（占4.8%，均价1707日元/kg）、碾茶（抹茶）（占3.3%，均价3057日元/kg）、玉绿茶（占2.7%，均价1617日元/kg和番茶（约占30%）等。
玉露茶、煎茶的加工流程如图1如示。
日本茶叶生产的发展趋势是栽培面积缓慢减少，茶叶生产量虽然在2004年由于绿茶饮料生产的需要曾超过10万t，但随后逐年减少，至近年保持在8万t左右。
茶农家个体经营茶园呈现规模扩大的趋势，特别是在鹿儿岛县。
茶叶（毛茶）价格变化与PET瓶装绿茶饮料生产量变化一致，也是在2004年达到最高（普通煎茶平均价格约2000日元/kg），随后逐年下降，一直低迷。
不同种类、不同生产时期和不同农家生产的茶叶因品质不同，价格有显著差异。
茶叶产品消费趋势是以茶叶形态的消费不断减少，以PET瓶装绿茶饮料形态的消费不断增加，近两年日本户均绿茶和茶饮料的总消费金额约为1万日元。
日本茶的消费和流通出现以下新的动向：①积极推进简便快捷的袋泡茶和粉末茶的销售和消费；②积极推进不同形式抹茶产品（抹茶、加抹茶的煎茶、加抹茶的袋泡茶、抹茶拿铁、抹茶速溶茶等）的销售；③抹茶原料“碾茶”的生产量近年呈现增加的趋势；④强调功能性的茶产品和添加水果香味的香味茶销售增加；⑤强调滋味“鲜”“浓”的产品（冷水绿茶、加抹茶绿茶等）、季节和产地限定的产品（新茶、冬茶、本地绿茶等）、咖啡碱含量低的产品（无咖啡碱绿茶、低咖啡碱绿茶等）、功能性产品（具有抗过敏、抑制脂肪吸收等作用的茶产品）和具有发酵、焙火等特征的产品（日本红茶、焙茶、日本乌龙茶等）的促销和消费；⑥饮料生产商对茶叶原料GAP认证的要求，促使取得GAP 认证的茶园面积不断扩大，茶园生产性能和茶叶品质明显提高。
赴日本考察“一村一品”
赴日本“一村一品”考察札记——宜昌市农业局彭作佩11月29日至12月10日，宜昌市农业局与宜昌市外办组织有关县市区分管农业的书记（市长）和农业局、柑橘主产乡镇党委书记、龙头企业负责人，一行17人，对日本静冈县柑橘和茶叶科研、生产、农产品（水产品）批发市场建设经营情况进行了为期十天的考察。
一、考察日程与主要活动内容：考察团主要考察了全日本柑橘主产区之一——三日町。
还行驶在东名（东京-名古屋）高速公路上，迎面扑来的就是成片的柑橘园，橘黄色的果实，唤起了我们对今年国内柑橘销售情况的记忆，不知日本柑橘市场如何，他们在如何应对。
因静冈县日中文化交流协会安排在三日町高速出口迎接，我们提前到达，于是同志们一下车就直接奔向路边的柑橘园，访问、拍照。
见到一位80岁的老农，正在果园休息，旁边摆着喷雾器和一些工具，虽然语言不通，他还是很乐意地让我们给他拍照。
旁边一户正在采收柑橘，并且是请专门采果人员采果，年龄约在60以上，手里拿着采果剪，面前挂着采果包，在树里精心采摘。
我爬上一架小梯，探到叶丛中拍下了几张照片。
在三日町期间，用两天时间认真观摩了静冈县柑橘实验场浜松分场，参观了夏目先生的柑橘园和他的家庭以及柑橘简易贮藏库，实地体验了柑橘设施栽培和小型果园作业机械、标准化贮藏车间，拜会了三日町农协，听取了农协营农部长井口义朗的授课，并就各自关心的问题进行了咨询和交流。
井口先生对中国柑橘产业非常熟悉，多次到宜昌开展技术培训，向我们就果品消费新趋势和提高果品质量的若干措施提出了建议。
在这里，我们了解到，全日本柑橘产量由1993年100万吨减少到2008年84万吨。
柑橘栽培面积由2003年53700公顷减少到2007年49400公顷。
这一簇蜜柑是在三日町一家餐馆里陈设展览时被我们发现，原打算买过来，可老板不卖，经协商用两袋清江野鱼换购过来作为纪念。
几经周折带回了国内。
在三日町90.9153亿日圆农业总产值中，柑橘产值占到83%，畜牧占到14%，其它仅占3%。
茶叶生产装备自动化与智能化技术研究进展与展望
茶叶生产装备自动化与智能化技术研究进展与展望一、茶叶生产装备现状及问题分析茶叶生产装备种类繁多。
茶叶生产过程中涉及到的设备包括采摘机、摊晾机、杀青机、揉捻机、烘干机、筛选机等，这些设备的生产技术水平参差不齐，部分设备仍处于传统的手工操作阶段。
茶叶生产装备自动化程度较低。
虽然部分茶叶生产企业已经开始采用自动化设备进行生产，但整体上茶叶生产装备的自动化程度仍然较低，人工操作在茶叶生产过程中占据较大比重。
茶叶生产装备智能化水平有限。
茶叶生产装备的智能化主要体现在设备的自动控制和监测上，但在数据处理、智能分析和优化决策等方面还有很大的提升空间。
茶叶生产装备能耗较高。
由于茶叶生产装备的技术水平有限，导致其能耗较高，这不仅增加了企业的运行成本，还对环境造成了一定的压力。
茶叶生产装备的维修与保养困难。
由于茶叶生产装备种类繁多，且部分设备已经使用了较长时间，导致维修与保养工作变得较为困难，影响了设备的正常运行。
茶叶生产装备的技术创新能力不足。
茶叶生产装备的技术创新能力相对较弱，企业在研发新产品和技术方面存在一定的滞后性。
当前茶叶生产装备在自动化与智能化方面还存在一定的问题和挑战，需要进一步加强技术研究与创新，提高茶叶生产装备的自动化程度和智能化水平，简化维修与保养工作，以满足茶叶生产的高效、节能、环保的需求。
1. 茶叶生产装备的发展历程自20世纪初以来，茶叶生产装备的自动化与智能化技术取得了显著的进展。
从最初的手工作坊到现代的大规模自动化生产线，茶叶生产装备的技术水平不断提高，为茶叶产业的发展提供了有力支持。
在20世纪50年代至70年代，茶叶生产装备主要依靠人工操作，生产效率低下，茶叶质量难以保证。
随着科技的发展，一些企业开始引进国外先进的茶叶生产装备，如日本、意大利等国家的设备逐渐进入中国市场。
这些设备的引入，使得茶叶生产装备的技术水平得到了较大的提高，但仍然存在一定的自动化程度较低的问题。
80年代至90年代，随着我国经济的快速发展，茶叶产业对生产装备的要求越来越高。
日本静冈县茶业考察报告
日本静冈县茶业考察报告受日本川崎机工株式会社的邀请，由重庆市经济作物技术推广站、巴南区农业局以及重庆二圣茶业公司组成的赴日茶业考察组一行五人，在重庆茶业集团董事长张节明带领下，于2005年6月20日—6月28日，走访了日本川崎机工株事会社的茶叶机械加工车间以及所属川崎园茶叶精制厂、JA远州联合体茶叶振兴中心、富士通茶叶农协、三益株事会社精制厂、静冈县茶叶交易所、日本国立茶叶试验场以及静冈县茶叶试验场等单位，对日本静冈县的茶树栽培管理、茶叶加工、茶叶科研、茶叶机械生产、茶叶交易市场、茶农生产组织形式等进行了参观、考察。
现将考察情况报告如下：一、日本国茶叶生产的基本情况。
日本国现有茶园总面积73.65万亩，主要产茶区是静冈县（30.45万亩，占41.3%）、鹿儿岛县（12.45万亩，占16.7%）、三重县（5.10万亩，占6.8%）。
上世纪80年代初日本茶园面积达到91.5万亩的顶峰，以后逐年下滑，生产呈萎缩态势。
近年茶叶年总产量维持在8~9万吨日本茶园之间（2004年达到10万吨），年产值在2600亿日元（197亿人民币）左右。
日本茶叶年消费量在10万吨左右。
由于低价进口茶的冲击，近年日本国产荒茶（蒸青毛茶）价格每公斤下跌了1000日元（76元人民币）左右，茶农生产效益下降较大，影响了日本茶产业的发展。
日本茶饮料近年来，日本茶饮料的市场表现非常好，特别是2004年销量猛增，从超市和自动售货机的软饮料品种来看，纯茶饮料占了一半以上，售价在100~120日元/瓶（250ml）。
茶饮料约占茶叶年消费量的20%。
日本今年遭受严重的干旱，旱情一直持续到现在，加之受2004年下半年茶叶行情看涨而引起的强采对茶树树势的影响，一番茶和二番茶减产较多。
但由于2004年产量增加，库存较大，茶叶价格反而走低，较去年同期低10-15%。
二、标准化、机械化的茶园生产。
日本茶树栽培管理的技术水平非常高，茶园规范、茶行笔直、茶蓬整齐，完全实行了标准化、机械化生产茶园由农户分散经营，每户约30亩左右，但茶园集中成片，规模化程度非常高。
日本茶叶生产机械化考察与思考(精)
第35卷第1期2009年2月农业装备技术Vol．35№.1Feb．2009AgriculturalEquipment＆Technology日本茶叶生产机械化考察与思考李建国１，肖宏儒２，张宴志３，袁阿庆４（１．镇江市农业机械技术推广站；２．农业部南京农业机械化研究所；３．南京浦桥农业开发有限公司；４．常州市武进环球粮机设备有限公司）摘要：在重点考察了日本的茶树栽培管理、茶园生产机械化、茶叶机械加工生产以及茶叶科研、茶叶交易市场、茶农生产组织形式等的基础上，介绍了日本茶叶生产的基本情况，在阐述日本茶园生标准化水平高、茶叶生产加工高度自动化以及茶叶的开发利用途径普遍而广泛的同时，产机械化、结合我国茶叶生产现状谈了考察的体会与思考，并提出了更好更快科学发展我国茶业的建议。
关键词：茶叶；机械化；考察；日本；建议０引言占１％）。
几乎所有茶园园貌整齐规范，树势健壮，叶色绿，叶层厚，单产高，全国平均产量高达１４４０ｋｇ／ｈｍ２。
日本全国茶树无性系良种比例高达９２．１％。
茶树品种比较单一，薮北种占８３％。
薮北种是由日本农民育种家杉嵃三郎从静冈县安倍郡有度村当地群体品种中选育而成的日本国家级无性系良种，属灌伸展木型中小叶种，开张度大，新梢生长整齐度高、力强，嫩叶上斜着生，持嫩性好，特别适合机械采摘。
日本茶叶科研的特点是针对性强、实用性强。
比较重视茶叶品种的选育，特别是对早生、晚生、特殊品质品种的选育。
据称静冈茶业试验场有上千品种的茶树种质圃。
在培肥技术研究上，针对日本茶园生减少化肥施用量、早期产现状开展了土壤改良技术、肥料缓释技术、机械化生产技术等方面的成园技术、研究。
在病虫害防治技术研究上开展了虫害预测预报、综合防治技术的研究。
政府对有机茶的态度，一是不提倡、不推广；二是茶农自觉去做，政府可以在经费方面予以补贴和支持；三是实行有机食品ＪＡＳ标识管理，严格认证。
目前有机茶园只是在条件适宜的地方有零星分布，茶园不使用化肥容易办到，面积很小。