第七章 饮食养生
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第七章饮食养生
阳 甘 补益和中、 气虚、血虚、阴 桑椹、大枣、葡萄、 缓急止痛 虚、阳虚 蜂蜜、羊肝、鸡肝 辛 发散、行气、 气血阻滞、肺燥 生姜、大蒜、芫荽、 活血 胡椒等
3、重视饮食的性质
种类 粮油 类 温性 新粳米、南方小 麦、高梁 豉 凉性 陈粳米、麻油 绿豆 寒性 北方小麦、小米 薏仁、豌豆、 平性 芝麻、玉米、花生、 花生油 赤豆、蚕豆、黑豆、 黄豆芽、豆浆、黄豆 青菜、大白菜、卷心 菜、胡萝卜、木耳、 土豆、番茄、山药 鸡蛋、鸽子、猪肉、 牛肉、蜂蜜、火腿
四、食补及其处方
(一)、中老年人常用的药膳 1、黄芪茶 黄芪10－20克，切成薄片，泡茶饮，连续服用3个月以上。入秋后坚 持以黄芪代茶饮，可以预防冬季感冒和气管炎复发。 2、花生粥 花生50克加粳米100克同煮为粥，脾胃虚弱者再加山药；肺虚干咳的 加百合。但花生有润肠通便的作用，慢性腹泻患者不宜食用。 3、红枣糯米粥 红枣10枚，糯米100克，同煮为粥，对预防心、脑血管疾病有效。 4、桂圆肉粥 桂圆肉15克，红枣3－5枚，粳米100克煮粥，治疗心血不足的心悸、 失眠、健忘、贫血、体质虚弱等的辅助疗法，但风寒感冒、恶寒发热 及舌苔厚腻时不宜食用。 5、何首乌粥 制首乌30克，煎取浓汁，去渣，加粳米100克，红枣3－5枚煮粥，10 天一疗程，间隔5天再服，能调节免疫系统，调节血压，延缓衰老。
冬季养生：冬天气候干燥，活动量减少，免疫力 下降，宜温补助阳，滋补阴精，宜进温润之品。 羊肉粥：羊肉200g切片，同粳米200g共煮成粥， 益气养肾，暖脾护胃。 决明子粥：炒决明子10g，大米60g，先将决明子 煎汁去渣，同大米煮成粥，加适量冰糖。清肝明 目、通便，对目赤红肿、高血压、高血脂、习惯 性便秘等效果明显。 腊八粥：粳米和各种豆类、干果、坚果同煮成粥， 提高人体免疫力，延缓衰老。 鸡肉皮蛋粥：鸡肉200g，皮蛋2个，粳米300g,鸡 肉切成小块同米煮成粥，加切小的皮蛋和适当的 调味品。补益气血，滋养五脏、开胃生津。
第七章 饮食养生
茶的品种甚多，通常归为绿茶、红茶、 茶的品种甚多，通常归为绿茶、红茶、 花茶三类。 花茶三类。 绿茶性凉，红茶性温，花茶间中。 绿茶性凉，红茶性温，花茶间中。 夏日清热解暑取绿茶，冬日温中补胃 夏日清热解暑取绿茶， 宜红茶。 宜红茶。 “一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再 一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美， 巡甘醇，三巡则意味尽矣。 巡甘醇，三巡则意味尽矣。”
用于心腹寒热、邪结气聚、 5、酸枣蜜 ：用于心腹寒热、邪结气聚、四肢 酸痛、湿痹、失眠、 酸痛、湿痹、失眠、盗汗 我国东北特有蜜种。养胃补虚、 6、椴树蜂蜜 ：我国东北特有蜜种。养胃补虚、 清热补中、 清热补中、解毒润燥 7、冬蜜 ：源于中药树种鸭脚木花蜜，是岭南特 源于中药树种鸭脚木花蜜， 发汗解表、祛风除湿。 有冬季蜜种 。发汗解表、祛风除湿。 对感冒发热、咽喉肿痛、 对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛 有较好辅助疗效。 有较好辅助疗效。 养血安神、开胃益脾、 8、龙眼蜜 ：养血安神、开胃益脾、清热润燥 养颜补中
蜂皇浆：是工蜂头部腺体、 蜂皇浆：是工蜂头部腺体、舌腺分泌透明的高蛋 白物质 蜂皇浆的营养价值高于蜂蜜。 蜂皇浆的营养价值高于蜂蜜。蜂皇浆中含 水分高达2／3，其余是蛋白质、氨基酸、无机 水分高达 ／ ，其余是蛋白质、氨基酸、 盐和B族维生素 还含有少量的核苷酸、激素、 族维生素， 盐和 族维生素，还含有少量的核苷酸、激素、 酶等生物活性物质 蜂皇浆口味欠佳，带有辛辣涩味， 蜂皇浆口味欠佳，带有辛辣涩味，一般常与 十倍的蜂蜜混合后食用 保健功能以免疫调节为主
第六章
饮 食 养 生
一、水、火、器与熟食： 器与熟食： 人类最初的熟食法，就是用火烧烤。 人类最初的熟食法，就是用火烧烤。 甲骨文的“ 字即火烤羊羔的形象。 甲骨文的“美”字即火烤羊羔的形象。 也就是说， 也就是说，抽象的美感源于实实在 在熟食滋味的刺激。 在熟食滋味的刺激。
第七章中国饮食文化与医学
⑥ 吃清淡少盐的膳食； ⑦ 饮酒应适量； ⑧ 吃清洁卫生、不变质的
食物。
二、中国饮食养生
(一) 合理调配 (二) 饮食有节 (三) 饮食宜忌 (四) 三因制宜
(一) 合理调配
由于食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同， 只有做到合理调配，才能保证人体正常生命活动所需 要的各种营养。
(一) 合理调配
1．谨和五味
五味，指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。还包括了淡味和涩味。习惯上将 淡味附属于甘味，涩味附属于酸味。五味是根据整体功能而不是化学味道来 区分的。
五味与五脏的生理功能有着密切的关系，对人体的作用各不相同。五味对 五脏具有双重作用，不可偏颇，五味和调有节，才有助于饮食营养的消化吸 收。
甘酸苦辛咸淡涩
与推动作用相反相成，维持生成和排泄的相对平衡。
(三) 中医气血津液学说
2. 血：流动在经脉之中的富有营养的红色液体，由水谷精微、营气、津液 和精髓化生而来。脏腑的正常功能维持了血的生化不息。
① 营养滋润脏腑形体官窍。因血的滋养，故人耳能听、目能视、鼻能嗅、手能 握物、足可任步。血的营养功能如常，面色红润、肌肉丰满坚实、肌肤毛发 光泽荣润。
① 推动作用。肾之精气可以推动人的生长发育，脏腑元气可以激发器官经络的功能活动， 推动血液的生成和运行，推动津液的代谢。
② 温煦作用。气在运动变化过程中不断产生热量，以温暖肌体、维持体温的相对恒定。 阳气具有温暖、化热和兴奋的作用，对维持组织器官功能至关重要。
③ 防御作用。人体之气为正气，具有护卫肌表、抗御邪气和驱邪于外的作用。 ④ 固摄作用。气具有统摄血液、固摄津液(汗液、唾液、胃液、肠液)的作用。固摄作用
西周：药膳及从业人员 战国时期：《黄帝内经》载有“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五
食物。
二、中国饮食养生
(一) 合理调配 (二) 饮食有节 (三) 饮食宜忌 (四) 三因制宜
(一) 合理调配
由于食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同， 只有做到合理调配，才能保证人体正常生命活动所需 要的各种营养。
(一) 合理调配
1．谨和五味
五味，指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。还包括了淡味和涩味。习惯上将 淡味附属于甘味，涩味附属于酸味。五味是根据整体功能而不是化学味道来 区分的。
五味与五脏的生理功能有着密切的关系，对人体的作用各不相同。五味对 五脏具有双重作用，不可偏颇，五味和调有节，才有助于饮食营养的消化吸 收。
甘酸苦辛咸淡涩
与推动作用相反相成，维持生成和排泄的相对平衡。
(三) 中医气血津液学说
2. 血：流动在经脉之中的富有营养的红色液体，由水谷精微、营气、津液 和精髓化生而来。脏腑的正常功能维持了血的生化不息。
① 营养滋润脏腑形体官窍。因血的滋养，故人耳能听、目能视、鼻能嗅、手能 握物、足可任步。血的营养功能如常，面色红润、肌肉丰满坚实、肌肤毛发 光泽荣润。
① 推动作用。肾之精气可以推动人的生长发育，脏腑元气可以激发器官经络的功能活动， 推动血液的生成和运行，推动津液的代谢。
② 温煦作用。气在运动变化过程中不断产生热量，以温暖肌体、维持体温的相对恒定。 阳气具有温暖、化热和兴奋的作用，对维持组织器官功能至关重要。
③ 防御作用。人体之气为正气，具有护卫肌表、抗御邪气和驱邪于外的作用。 ④ 固摄作用。气具有统摄血液、固摄津液(汗液、唾液、胃液、肠液)的作用。固摄作用
西周：药膳及从业人员 战国时期：《黄帝内经》载有“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五
《饮食养生》课件
• 多吃蔬菜水果，少摄入高糖高脂食物。 • 注重食物的种类搭配，保持营养均衡。 • 避免过度摄入盐和添加剂。 • 适量饮水，每天保持充足的水分摄入。 • 合理控制饮食量，避免暴饮暴食。
有计划购物
每日三餐营养均衡，包括谷物、 蔬菜、水果、蛋白质和健康脂肪。
பைடு நூலகம்
准备购物清单，优先选择新鲜、 有机的食材。
健康烹饪
选择蒸、煮、炖等低脂低盐的烹 饪方式。
饮食与常见疾病的关系
心脏病 2 型糖尿病 肥胖
高胆固醇食物、高盐、高饱和脂肪摄入增加心脏 病风险。 高糖、高脂肪饮食导致胰岛素抵抗和血糖不稳定。
高热量、高糖、高脂肪食物导致能量摄入超过消 耗，引发肥胖问题。
饮食养生的重要性和好处
预防疾病
合理饮食有助于预防各种慢性 疾病的发生，保持身体健康。
提高免疫力
营养均衡的饮食有助于提高免 疫力，减少感染和疾病风险。
增强体力
健康饮食提供足够的能量，促 进身体健康和心理健康。
总结及提出健康饮食的具体建议
《饮食养生》PPT课件
与健康生活息息相关的饮食选择。
膳食营养的基本原则
平衡
合理摄取各类营养素，包括碳水化合物、蛋白 质、脂肪、维生素和矿物质。
适量
根据个体需求和活动水平，控制食物摄入量。
多样性
食用各种不同颜色和种类的食物，以确保摄取 多种营养物质。
新鲜
选择新鲜、未加工的食材，减少盐、糖和添加 剂的摄入。
常见的饮食误区与改善建议
1 节食减肥
改变观念，注重饮食质量而非数量。
2 追求速食方便
选择营养均衡的快餐替代品，如沙拉、汤或 三明治。
3 过度依赖保健品
通过饮食摄取足够的营养素，尽量避免依赖 保健品。
有计划购物
每日三餐营养均衡，包括谷物、 蔬菜、水果、蛋白质和健康脂肪。
பைடு நூலகம்
准备购物清单，优先选择新鲜、 有机的食材。
健康烹饪
选择蒸、煮、炖等低脂低盐的烹 饪方式。
饮食与常见疾病的关系
心脏病 2 型糖尿病 肥胖
高胆固醇食物、高盐、高饱和脂肪摄入增加心脏 病风险。 高糖、高脂肪饮食导致胰岛素抵抗和血糖不稳定。
高热量、高糖、高脂肪食物导致能量摄入超过消 耗，引发肥胖问题。
饮食养生的重要性和好处
预防疾病
合理饮食有助于预防各种慢性 疾病的发生，保持身体健康。
提高免疫力
营养均衡的饮食有助于提高免 疫力，减少感染和疾病风险。
增强体力
健康饮食提供足够的能量，促 进身体健康和心理健康。
总结及提出健康饮食的具体建议
《饮食养生》PPT课件
与健康生活息息相关的饮食选择。
膳食营养的基本原则
平衡
合理摄取各类营养素，包括碳水化合物、蛋白 质、脂肪、维生素和矿物质。
适量
根据个体需求和活动水平，控制食物摄入量。
多样性
食用各种不同颜色和种类的食物，以确保摄取 多种营养物质。
新鲜
选择新鲜、未加工的食材，减少盐、糖和添加 剂的摄入。
常见的饮食误区与改善建议
1 节食减肥
改变观念，注重饮食质量而非数量。
2 追求速食方便
选择营养均衡的快餐替代品，如沙拉、汤或 三明治。
3 过度依赖保健品
通过饮食摄取足够的营养素，尽量避免依赖 保健品。
中医养生学-饮食养生
中医养生学之饮食养生小麦：安神敛汗甘麦大枣汤（浮小麦100甘草15大枣10枚）大麦（芽）：回乳、开胃豆类：补肾利水绿豆：解毒（药物、重金属）、清暑热、抗过敏红薯：健脾胃、通便、减肥坚果：补肾、补脑、滋阴润肠，高热不宜多吃核桃仁：预防肾结石花生：养血补脾、催乳、通便、润肺化痰、止血莲子：补肾、安心养神（遗精白带月经多、腹泻）芝麻：养血润燥（白发、脱发、发黄、月经少、产乳少）蔬菜类：多数清热解毒（生吃）冬瓜：利尿化痰、清热解毒、解暑丝瓜：清热解毒、利尿、下乳、通经脉、化痰番茄：生津止渴、健胃消食、前列腺保护茄子：活血化瘀、消肿止痛辣椒：开胃消食、温中祛湿青菜：清热解毒、通利肠胃白菜：止咳、养胃消食、清热利尿（溃疡、发背）韭菜：温中壮阳、止呕（宫寒、小儿遗尿）菠菜：养血（缺铁性贫血）荠菜：明目降压、止血、解毒（尿路感染、小便黄）卷心菜：补肾健胃大蒜：杀虫、行滞葱（白）：发汗解表、通阳（风寒感冒）姜：温胃、止呕（受寒感冒、腹痛胃痛）香菜：发汗解表、消食（外感风寒）萝卜：消食化痰行气（食后饱胀、咳嗽痰多）胡萝卜：健脾、润燥明目（防夜盲、消化不良）土豆：健脾健胃（脾胃虚寒）蘑菇：健脾开胃、理气化痰、抗癌（气虚乏力、食少、预防肿瘤、急性肝炎、肝硬化）黑木耳：补气益智、活血生血（贫血、预防动脉硬化、腹痛）银耳：滋阴润肺（干咳、咳嗽带血、肺阴虚）葫芦：利尿通淋（各种水肿）水果类：生津止渴苹果：健脾益胃、养心除烦、生津（慢性肠胃炎、食少腹泻、安神、辅助高血压治疗）梨：生津止渴、咳嗽止痰、解酒毒（热病伤阴口渴）橘子：化痰和胃（咳嗽痰多、胸腹胀气）桃子：活血（血瘀、肠燥便秘）杏果实猕猴桃：健脾止泻（胃癌、食道癌、食欲不振、消化不良）柿子：润肺化痰、软坚（甲状腺肿、肺燥干咳）柿子霜（润肺止咳、调理肠胃）樱桃：补气血、祛风寒（关节炎、贫血、麻疹发不畅）菱：凉血止血、抗癌桑葚：补血乌发（血虚发少发白易脱发）大枣：补脾胃、益气血、安神（脾虚营亏、虚劳不眠、过敏性紫癜）山楂：消食、化瘀、止痛（食肉不消、高血压、产后恶露不尽、血瘀疼痛）（马鞭草30-50g、五灵脂、蒲黄、山楂)枇杷：润肺止咳（枇杷叶）、和胃生津（肺热咳嗽、津少燥渴）枇杷花-粉色很好看甘蔗：清热生津（发热口干、阴虚津少苔少）荸荠：解酒桂圆：补血安神（劳心伤脾、脾虚泄泻）荔枝：生津补血（脾虚、贫血、呃逆--柿蒂、荔枝核）芡实：固肾涩精、补脾止泻、止带（类似莲子）肉鱼类：大多有补益肝肾气血等功能（以脏补脏）。
中医养生学-饮食养生法PPT课件
饮食养生法
整理版课件
1
饮食 养生
整理版课件
2
人活百岁无病而终不是梦
《黄帝内经》养生之道：“上古之人，其知道 者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有 常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年， 度百岁乃去。”
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3
饮食养生法
食疗的作用和药疗基本一致，主要 体现在扶正与祛邪两方面。
药王孙思邈特别强调指出“若能用 食平疴，适性遣疾者，可谓良工”， “为医者当须先洞晓病源，知其所 犯，以食治之，食疗不愈，然后命 药”，并称“食治”乃“养生之极 术”。
整理版课件
8
常入药膳的中药有一百多种，
中药中有些药物本来就是饮食中常 食之品，如“药食同源”的百合、 山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、 决明子、薏苡仁、赤小豆、山楂、 杏仁、木瓜、枸杞子、莲子、菊花、 茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、 高良姜、昆布、海藻等。
整理版课件
9
饮食养生的作用
历代医家都主张“药疗”不如“食疗” ，宋 代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫 食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若 能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”
处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力 工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的 摄入，每日三大生热营养素占总热能的比例可 以为：蛋白质1 5％～2 0％、脂肪2 0％～2 5 ％、碳水化合物5 5％～6 5％。
整理版课件
20
这是因为
人体在日常生活中主要靠糖类供应热量；
当过量运动或减肥、疾病状态导致糖类消耗过 多、肌糖原用尽时，则由肝糖原与脂肪供给能 量；
据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等
占全球死亡的60％，预计到2020年将占全球死亡的
整理版课件
1
饮食 养生
整理版课件
2
人活百岁无病而终不是梦
《黄帝内经》养生之道：“上古之人，其知道 者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有 常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年， 度百岁乃去。”
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3
饮食养生法
食疗的作用和药疗基本一致，主要 体现在扶正与祛邪两方面。
药王孙思邈特别强调指出“若能用 食平疴，适性遣疾者，可谓良工”， “为医者当须先洞晓病源，知其所 犯，以食治之，食疗不愈，然后命 药”，并称“食治”乃“养生之极 术”。
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8
常入药膳的中药有一百多种，
中药中有些药物本来就是饮食中常 食之品，如“药食同源”的百合、 山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、 决明子、薏苡仁、赤小豆、山楂、 杏仁、木瓜、枸杞子、莲子、菊花、 茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、 高良姜、昆布、海藻等。
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9
饮食养生的作用
历代医家都主张“药疗”不如“食疗” ，宋 代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫 食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若 能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”
处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力 工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的 摄入，每日三大生热营养素占总热能的比例可 以为：蛋白质1 5％～2 0％、脂肪2 0％～2 5 ％、碳水化合物5 5％～6 5％。
整理版课件
20
这是因为
人体在日常生活中主要靠糖类供应热量；
当过量运动或减肥、疾病状态导致糖类消耗过 多、肌糖原用尽时，则由肝糖原与脂肪供给能 量；
据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等
占全球死亡的60％，预计到2020年将占全球死亡的
中医养生保健—饮食养生
中医养生康复学基础
4
膳食养生
二、膳食养生的原则
（一）合理调配
饮食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各种不 同的营养，以满足生命活动的需要。因此，全面的饮食，适量的营养，乃是保证生长发育和健康 长寿的必要条件。中医将食物的味道归纳为：酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。五味不 同，对人体的作用也各有不同。五味调和，有利于健康。饮食调配得当，五味和谐，则有助于机 体消化吸收，滋养脏腑、筋骨、气血，因而有利于健康长寿。
中医养生康复学基础
10
膳食养生
（四）因时因人制宜
随四时气候的变化而调节饮食，是饮食养生的原则之一，对于保证机体健康有很好的作用。 元代忽思慧所著的《饮膳正要》一书中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之， 秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒”，概括地指明了饮食四时宜忌的原则。
中医养生康复学基础
17
饮水养生
三、茶的养生作用
饮茶养生是中医饮食养生法之一。中国是茶的故乡，劳动人民有悠久的饮茶习惯。《本草拾 遗》说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”由于茶叶功用显著，饮用方便，故饮茶养生法为 人们所喜爱。饮茶成为防病治病、延年益寿的法宝。科学的饮茶法包括茶叶品种的选择、泡茶的 方法、饮茶的时间和禁忌。
中医养生康复学基础
19
饮水养生
（二）羊奶
羊奶为牛科动物黄羊的新鲜乳汁，是一种优良的完全蛋白质食品。性味甘、温，具有补虚损、 润心肺、止渴、益精的功效。
（三）咖啡
咖啡性味甘温，具有兴奋神经、强心利尿的作用。常饮咖啡有提高工作效率，消除疲倦的功 效。咖啡适用于困倦乏力、精神萎顿、酒醉不醒。但需注意的是，咖啡作为一种兴奋饮料，失眠 者应慎服。通常煮沸咖啡后饮用，或可加糖、牛奶。
《谈谈饮食养生》课件
《谈谈饮食养生》
追求健康生活不仅关乎心灵，还和饮食密切相关。本课件将探讨饮食养生的 概念、养生之道与营养关系，帮助您理解并实践健康的饮食习惯。
什么是饮食养生？
1 全面健康
饮食养生是通过合理膳食摄入，找到营养和平衡的方式，维护和促进身体健康。
2 预防疾病
通过科学饮食的方式，可以降低患慢性疾病的风险，提高免疫力。
蛋白质
维修和建立身体组织，如鱼肉、豆类。
维生素
维持正常生理功能，如新鲜蔬果。
柑橘类水果
富含维生素C和纤维，可以增 强免疫力，促进消化。
食物的烹调方法
1
蒸
保留食物的原味和营养成分，适合富含水分的食材。
2
煮
简单易行，适合加热和煮熟大多数食物，但会和口感，但烹饪时间短，营养损失较多。
饮食习惯与健康关系的探讨
饮食习惯对身体健康有直接影响。养成规律的进餐时间、少吃零食、避免暴饮暴食等良好习惯能够改善 消化、促进新陈代谢。
五谷杂粮的养生价值
小麦 大米
玉米 谷子
含有丰富的膳食纤维，有助于消化和排毒。 是人们日常主食之一，提供身体所需的能量和 营养。 富含维生素C和E，有助于提高免疫力。 是养生的上佳选择，有补脾养肺的功效。
蔬果保健的营养成分
叶菜类
富含纤维和维生素，有助抵抗 氧化损伤，保护心脑血管。
色彩水果
各种色彩丰富的水果富含抗氧 化剂，有助于预防慢性疾病。
3 改善生活质量
饮食养生不仅关乎身体健康，还能改善情绪、促进肠道健康，提升整体生活质量。
中华饮食文化的养生之道
传统食材
中华饮食文化注重季节食材 的选择，尊重自然，追求饮 食与自然的和谐。
烹饪方法
独特的烹饪方式能最大程度 保留食物的营养成分，增加 饮食的多样性和可口度。
追求健康生活不仅关乎心灵，还和饮食密切相关。本课件将探讨饮食养生的 概念、养生之道与营养关系，帮助您理解并实践健康的饮食习惯。
什么是饮食养生？
1 全面健康
饮食养生是通过合理膳食摄入，找到营养和平衡的方式，维护和促进身体健康。
2 预防疾病
通过科学饮食的方式，可以降低患慢性疾病的风险，提高免疫力。
蛋白质
维修和建立身体组织，如鱼肉、豆类。
维生素
维持正常生理功能，如新鲜蔬果。
柑橘类水果
富含维生素C和纤维，可以增 强免疫力，促进消化。
食物的烹调方法
1
蒸
保留食物的原味和营养成分，适合富含水分的食材。
2
煮
简单易行，适合加热和煮熟大多数食物，但会和口感，但烹饪时间短，营养损失较多。
饮食习惯与健康关系的探讨
饮食习惯对身体健康有直接影响。养成规律的进餐时间、少吃零食、避免暴饮暴食等良好习惯能够改善 消化、促进新陈代谢。
五谷杂粮的养生价值
小麦 大米
玉米 谷子
含有丰富的膳食纤维，有助于消化和排毒。 是人们日常主食之一，提供身体所需的能量和 营养。 富含维生素C和E，有助于提高免疫力。 是养生的上佳选择，有补脾养肺的功效。
蔬果保健的营养成分
叶菜类
富含纤维和维生素，有助抵抗 氧化损伤，保护心脑血管。
色彩水果
各种色彩丰富的水果富含抗氧 化剂，有助于预防慢性疾病。
3 改善生活质量
饮食养生不仅关乎身体健康，还能改善情绪、促进肠道健康，提升整体生活质量。
中华饮食文化的养生之道
传统食材
中华饮食文化注重季节食材 的选择，尊重自然，追求饮 食与自然的和谐。
烹饪方法
独特的烹饪方式能最大程度 保留食物的营养成分，增加 饮食的多样性和可口度。
徐文兵《饮食养生》1-85全集
徐文兵《饮食养生》1-85全集推荐：万集《传统文化及国学》视频合集第01集五谷之小米第02集五谷之麦第03集五谷之黍（黄米）第04集五谷之稻第05集五谷之菽（豆类）第06集五畜为益第07集五畜之羊第08集五畜之鸡第09集五畜之牛第10集五畜之猪第11集五畜之鸭第12集牡蛎第13集海虾第14集鲍鱼第15集海参第16集鱿鱼第17集荠菜第18集春笋第19集香椿第20集榆钱第21集芫荽第22集荸荠第23集丝瓜第24集冬瓜第25集苦瓜第26集南瓜第27集苹果第28集山楂第29集石榴第30集柿子第31集大枣第32集西瓜第33集荔枝第34集木瓜第35集龙眼36 橘子37 柚子38 佛手香橼39 槟榔40 枳41 艾草42 菖蒲43 蝎子44 蜈蚣45 毒蛇46 茱萸47 贝母48 乌梅49 山药50 桂花51 白果52 辛夷花53 杏花54 桃花55 梨花56 连翘57 荷花58 槐花59 桑树60 绿茶61 乌龙茶62 红茶63 黑茶64 肥胖65 脂肪66 膏盲67 消化68 膏梁69 糟糠70 饥饿71 食饮有节72 厌食症73 小儿厌食74 暴食症75 说元宵76 春季饮食77 春困78 寒食79 夏天饮食80 贴秋膘81 秋燥82 寒露83 秋蟹84 脍85 冬日进补。
第7章饮食养生
13
（4）不同病症的饮食禁忌
寒性病症忌凉性食物，如生冷水果、萝卜、竹笋、绿豆芽、清凉饮料； 热性病症忌葱、姜、椒、蒜、牛肉、羊肉等。 过敏性病症，如皮肤病、哮喘等，忌虾、蟹等水产品及韭菜、香菜、香 椿等发物。 高血脂等忌肥肉、鱼子、奶油、动物内脏、鳗鱼、鸡蛋等高胆固醇食物； 慢性肾炎等应限制进食高蛋白食物；肝炎等应忌高脂肪和油腻食物；各 种出血症应忌热性食物等。 急性炎症、目赤、痔血、高热患者，应忌辣味、胡椒、姜、羊肉、烈酒、 煎炸类等发火食物。 胃寒痛、腹泻、哮喘、肢冷患者，应忌虾、螃蟹、西瓜、柿子等冷积食 物；风湿病、皮肤病、肝胆病等患者，应忌竹笋、芋头、胡椒、羊肉、 莲子、芡实等； 消化不良等肠胃病患者，应忌生冷、不易消化的食物、 如患有疔疮、肿毒的病人应忌食猪头肉、鹅肉、公鸡、竹笋、南瓜、芥 （gai）菜、各种蘑菇，海鲜之类所谓“发物”；肝炎、高血压病人应忌 食高脂肪食物等。
三、治疗疾病
历代医家都主张“药疗”不如“食疗” 《太平圣惠方》中将善于用饮食治病的医生称为“良工”
6
第三节 饮食养生的原则和饮食卫生
一、饮食养生的原则和方法 1、合理调配，多样饮食 （1）相须:指同类食物相互配伍使用，可起到相互 加强的功效。 （2）相使:指一类食物为主，另一类食物为辅，使 主要食物功效得以加强。 （3）相反:指两种食物合用，可能产生毒性反应或 副作用 （4）相恶：指一种食物能减弱另一种食物的功效 （5）相畏：指一种食物的不良作用能被另一种食物 缓解。 7
2
二、晋——唐时期是药膳食疗学的形成阶段
晋代葛洪的《肘后备急方》，北魏崔浩的《食经》，梁朝刘 休的《食方》等著述对中国药膳理论的发展起到了承前启后 的作用， 孙思邈在其《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食 疗已开始成为专门学科，他在《千金要方》和《千金翼方》 中其中共收载药用食物164种，共分为果实、菜蔬、谷米、 鸟兽四大门类，详论其性味、功效，主治及禁忌。 他的弟子孟铣整理写作了食养食补专著《补养方》，他的传 人又增补为《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为 一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的 性味、保健功能，以及其独特的加工、烹调方法。 还有昝（zan）殷编著的《食疗心鉴》、南唐陈士良的《食 性本草》，将食疗、药膳作为专门的学科进行详细的论述。
（4）不同病症的饮食禁忌
寒性病症忌凉性食物，如生冷水果、萝卜、竹笋、绿豆芽、清凉饮料； 热性病症忌葱、姜、椒、蒜、牛肉、羊肉等。 过敏性病症，如皮肤病、哮喘等，忌虾、蟹等水产品及韭菜、香菜、香 椿等发物。 高血脂等忌肥肉、鱼子、奶油、动物内脏、鳗鱼、鸡蛋等高胆固醇食物； 慢性肾炎等应限制进食高蛋白食物；肝炎等应忌高脂肪和油腻食物；各 种出血症应忌热性食物等。 急性炎症、目赤、痔血、高热患者，应忌辣味、胡椒、姜、羊肉、烈酒、 煎炸类等发火食物。 胃寒痛、腹泻、哮喘、肢冷患者，应忌虾、螃蟹、西瓜、柿子等冷积食 物；风湿病、皮肤病、肝胆病等患者，应忌竹笋、芋头、胡椒、羊肉、 莲子、芡实等； 消化不良等肠胃病患者，应忌生冷、不易消化的食物、 如患有疔疮、肿毒的病人应忌食猪头肉、鹅肉、公鸡、竹笋、南瓜、芥 （gai）菜、各种蘑菇，海鲜之类所谓“发物”；肝炎、高血压病人应忌 食高脂肪食物等。
三、治疗疾病
历代医家都主张“药疗”不如“食疗” 《太平圣惠方》中将善于用饮食治病的医生称为“良工”
6
第三节 饮食养生的原则和饮食卫生
一、饮食养生的原则和方法 1、合理调配，多样饮食 （1）相须:指同类食物相互配伍使用，可起到相互 加强的功效。 （2）相使:指一类食物为主，另一类食物为辅，使 主要食物功效得以加强。 （3）相反:指两种食物合用，可能产生毒性反应或 副作用 （4）相恶：指一种食物能减弱另一种食物的功效 （5）相畏：指一种食物的不良作用能被另一种食物 缓解。 7
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二、晋——唐时期是药膳食疗学的形成阶段
晋代葛洪的《肘后备急方》，北魏崔浩的《食经》，梁朝刘 休的《食方》等著述对中国药膳理论的发展起到了承前启后 的作用， 孙思邈在其《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食 疗已开始成为专门学科，他在《千金要方》和《千金翼方》 中其中共收载药用食物164种，共分为果实、菜蔬、谷米、 鸟兽四大门类，详论其性味、功效，主治及禁忌。 他的弟子孟铣整理写作了食养食补专著《补养方》，他的传 人又增补为《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为 一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的 性味、保健功能，以及其独特的加工、烹调方法。 还有昝（zan）殷编著的《食疗心鉴》、南唐陈士良的《食 性本草》，将食疗、药膳作为专门的学科进行详细的论述。
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（5）药汁灸：按一定处方配置的药汁，并按规定操作 程序反复处理药物和食物，以改变药食性能，增强疗效。 如药制灸梨（梨浸入白矾水中）、法制半夏（甘草、石 灰水浸制半夏）等。
第五节 “四因”施膳
(一）、对象宜忌 （四因施膳） (二）、配伍宜忌 (三）、制作宜忌 (四）、服用宜忌
（一）、对象宜忌
1、因证宜忌 2、因时宜忌 3、因人宜忌 4、因地宜忌
对于食疗对象的个体，除以上三项之外，他们的素质、 年龄、性别、职业等各有不同，因而在选择食疗原料时 应有所针对。
年龄宜忌 人的年龄不同，生理状况，亦会有所差别组方施食时
，也就不尽相同。 例如小儿的体质被中医称为纯阳之体充满旺盛的生机。但
同时五脏六腑成而未全、全而未壮，因而比较娇嫩。这 样全面地提供促进生长发育的健全均衡的食疗非常重要 。另外，根据小儿脏腑不实，脾胃俱虚的特点，并且饮 食不节制，时饥时饱，好食之物多、服而不化。极易损 伤脾胃。因此食疗原则还应注重健脾胃助消化。
第四节 药膳配药方法
由于食物、药物均来自于自然界，为了保持清洁，味道纯正 可口，首先必须除去泥沙、杂质、毛脏等非食用、药用部位； 有的中药具有毒性及偏性，须要去毒或纠正偏性；为了提高中 药疗效，也需要炮制处理；为了适应烹调及食用方便，药材应 切成片、丝、块、段等各种形状；另外根据中医临床运用、中 药药料性质应制成各种食疗药膳食品类型，如鲜汁茶饮、药酒、 露、蜜膏、粥食品、菜肴等。由于食疗药膳食品类型大多数与 中药制剂类型相同，因此在加工中许多技艺均采用炮制及制剂 的基本技艺。
色两个方面。
食养的概念
“食养”是泛指利用饮食来达到营养 机体、保持健康或增进健康的活动 。
《素问·五常政大论》所说的“谷肉 果菜，食养尽之”
食疗、食养与药膳的关系
1、食养起的是我们常说的养生保健作用，而食疗药膳 是用来辅助治疗的。
中医学里有食养、食疗、药膳3个有关膳食保健的概念 ，其中药膳是最高端的。
（一）炮制技艺 （二）制剂技艺
（一）炮制技艺
食物与药物炮制的方法，通常可四类，即净选、 软化、切制、炮。
1、净选：除去杂质及非药用非食用部分，以达 到一定净度，适应药膳烹调加工。
2、软化：食物及药物经过浸润，质地由硬变软， 利于切制及烹饪等。常用的方法是用水浸润泡发。 用冷水浸润软化的有川芎、香菇、银耳；用热水 软化的有银鱼、发菜、粉丝；用奶汁软化的有人 参、茯苓；用碱水软化的如鱿鱼、鹿筋、干笋等。
(2)人体是有机整体（包括组织结构、生理机能、病变等方面）
辩证施食 辨证施食是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医学对疾
病的一种特殊的研究和处理方法。辨证论治的过程，就是认 识疾病和解决疾病的过程，是指导中医临床的基本原则。
(1)辩证——治疗的前提和依据
(2)施食——是治病或调养的手段和目的
(二)、防治兼宜，抗老延年
（三）“味”之间及“味”与“气”之间 的关系
三、烹饪原料的“归经”
归是作用的归属，经是脏腑经络的概称。归经就是食物对人体 某些脏腑经络等部位的突出作用，它表明了烹饪原料的重点选择 性，即食物作用的定位。如杏仁平喘止咳归肺经；桂圆安神归心 经。根据归经理论，食物主要对某一经（脏腑及其经络）或某几 经发生明显的作用，而对其它经则作用较小，甚至没有作用。但 应注意食物有一食归两经或三经的情况，如山药能归肺经、脾经 和肾经；莲子一物入心、脾、肾三经。 掌握归经，有助于提高用药的准确性，从而提高食疗、药膳的效 果。如梨、甘蔗、香蕉都是性味甘寒的水果，但由于它的归经不 同，也就是说“各走一经”，因此梨偏于清肺热；甘蔗偏于清胃 热；而香蕉偏于清大肠热。再如，同为补益食品的猪肉、龙眼肉 、小麦则入心经，养心安神；山药、糯米、大枣等入脾胃经、故 能健脾养胃。正如徐灵胎所说：“不知经络而用药，其失也泛。
“食饮有节”是中医学关于养生保健的重要原则。 食疗药膳同样应服从这一原则，适量有节制地服 用，切忌1次服食过多，急于求成，应根据自身状 况，经常小量服食，坚持不懈，久之定能见效， 而且效果相当显著。
例如，山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验 研制而成的“八珍食品”，含“有山药、莲子、 山楂等8种食疗原料，幼儿食用30天后食饮增加者 达97％，生长发育也有所改变。
2、食疗属于普通食品，而药膳是保健食品。 食疗与药膳二者既有联系又有区别，二者均以中医药
理论为基础，制作方法相同，但原料有区别，这就 决定两者的本质不同
二、食物的性能
（一）“性”的概念
烹饪原料的性即烹饪原料的寒热温凉四种属性，也称四性、四 气。
（二）“性”的作用
《神农本草经》载：“疗寒以热药，疗热以寒药”。概括了烹 饪原料性的作用。
（三）、制作宜忌
食疗饮食品在制作当中，特别是加入部分中药时，为 把药性充分析出最适宜于蒸煮炖手法或在炒炸时要 事先将药材成分溶出或对汁或兑浆然后经行烹制， 并且此时最适宜使用瓷锅炒锅等。而忌用金属锅以 免发生化学反应造成中毒事故。
1、“寒凉” 原料
2、“温热” 原料 3、“平性” 原料
二、烹饪原料的“味”
（一）“味”的概念 烹饪原料的味是指烹饪原料的辛、酸、 苦、甘、咸五种味道，简称五味。 （二）“味”的作用
1、“辛味”的烹饪原料
2、“酸味”的烹饪原料 3、“苦味”的烹饪原料 4、“甘味”的烹饪原料 5、“咸味”的烹饪原 料
（二）、配伍宜忌
食物之间有互相协同作用，亦有互相克制作用。 性能相同相使者，食之有益，可加强调养作用，如
羊肉得生姜，相互协同，加强了温补作用，可治疗 虚寒性腹痛。 食物间相互克制有两种情况，一是利用食物间性能 相克，缓其大寒大热，对人体有益，如水产品多为 寒性，加姜葱同煮，以辛温而调其寒；二是食物之 间性能相克，同时食用有害身体健康。一般认为， 蟹与柿子、鳖鱼与苋菜、黄瓜与花生不宜同食，日 常生活中应避免。
如同是温里回阳的食疗验方，在西北严寒地区，用 量宜多，在东南湿热地区用量宜少；再如一般地处 高寒、寒湿地区者，宜吃辛温、辛热、助火、补阳 类食疗原料，而慎用寒凉泻降作用的原料；相反地 处温热、湿热地区者，以应用辛凉、甘凉、甘寒、 清凉泻火的食疗原料为宜，而应慎用辛辣、助火、 助阳的食疗原料。
4、因人宜忌
四、食物、食品与饮食
（一）食物的概念 食物是指大自然赋予我们的天然或基本天然的可食用生物资源
。除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。 （二）食品的概念 食品则是食物经过一系列人为的加工改造（如高温、加压、灭
菌、加入添加剂等）而形成的产品。 （三）饮食的概念 泛指液态、固态、半流态的食物或食品。
——孙思邈
(三)、制法独特，良药可口
1.中国饮食文化的特点 (1)精湛 是指食物的选择、烹调技术的复杂、饮具的多
样化、食器的精美等等； (2)美味 是指食物的选择、烹调技术的复杂、饮具的多
样化、食器的精美等等； 2.中医食疗文化的特点 “料、色、香、味、形、意、养”
(四)、适量有恒，效果显著
烹饪营养学
第七章 饮食养生
第一节 饮食养生理论
饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生 的,随着烹饪的发展而发展,并逐步丰富与深 化。饮食与养生也是对立统一的辨证关系, 饮食的目的在于达到养生的需求,养生最主 要的依赖在于饮食。
饮食养生不同于饮食疗疾,饮食养生是通过 饮食调理达到长寿健康的目的,不是治“已 病”,而是治“未病”。这种治“未病”之 法就是促进健康、预防疾病的养生之道。
食疗与药膳食品
食疗与药膳食品是具有中医特色的传统食品。它是按中医理 论，将药物与食物进行合理调配而加工制成的产品，具有 食物与药物的双重作用。因此它的制作,也与中医及食物的 加工有密切关系。
第三节 药膳
1、概念：中国药膳不是食物与中药的 简单相加，而是在中医辩证配膳理论指 导下，由药物、食物和调料三者精制而 成的一种既有药物功效，又有食品美味， 用以防病治病、强身益寿的特殊食品。
第二节 食物疗法
一、食疗的概念 1、概念：即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或治病
防病的一种方法。包括外用法和内服法两种。
2、外用法与内服法
（1）外用法
（2）内服法——“饮食疗法”
3、西医食疗与中医食疗
（1）西医食疗是通过膳食补充或控制各种营养素摄入，达到治疗营养缺 乏性疾病或与营养有关的疾病的目的。
2、因时宜忌
由于人的生理,病理变化与自然界的变化密切相关， 因此，在应用食疗之法防病治病，养生保健之时， 必须注意“顺应四时”。
如同属外感风寒证，在春夏和秋冬季节发病，其护 理原则不尽相同。春夏季节，阳气升发，人体腠理 开泄，服解表药后不宜覆盖衣服或啜热饮料，以免 开泄太过，耗伤津液。且夏天暑多挟湿，应考虑给 些解暑化湿之品。
1、因证宜忌
中医的“辩证论治”是以“证”为基础的,因此 食疗对象的不同症候应有不同的食疗药膳的方法。
如寒证疾病应忌生冷、瓜果等应变性食物，而宜 食温热性食物。热证则忌辛辣、姜、葱、酒及油 炸之类食物。阳虚宜温补，阴虚易清补。如肺结 核患者大多属阴虚体质，应禁忌辛辣等伤阴食物， 如食之，易引起咳血；水肿病人须忌盐。
（2）中医食疗简单地说就是利用食物或药食两用药物按照中医理论严格 配伍，根据食物的药理，针对病人的虚实寒热，并用持定烹调炮制工 艺制成食品，通过扶正祛邪、调整阴阳而达治疗疾病之目的。
饮食疗法
内用法也称“饮食疗法”，平常所说的中医食疗大都如此。 其定义为：通过使人体摄入在中医辩证施食的理论指导下，根据各种食疗原
料的性能、功用及其宜忌，依法组方，并采用一定的制作工艺制作的饮食 品，用来防病治病，强身益寿的一种方法。
[对中医食疗的理解]
①通过摄食来防病治病，强身益寿的方法； ②摄食是在中医理论指导下进行的（包括原料的性能、功用及其宜忌；以及
依法组方等） ③采用一定的制作工艺：包括遵循部分医料的制作特点，发挥中国烹饪的特
第五节 “四因”施膳
(一）、对象宜忌 （四因施膳） (二）、配伍宜忌 (三）、制作宜忌 (四）、服用宜忌
（一）、对象宜忌
1、因证宜忌 2、因时宜忌 3、因人宜忌 4、因地宜忌
对于食疗对象的个体，除以上三项之外，他们的素质、 年龄、性别、职业等各有不同，因而在选择食疗原料时 应有所针对。
年龄宜忌 人的年龄不同，生理状况，亦会有所差别组方施食时
，也就不尽相同。 例如小儿的体质被中医称为纯阳之体充满旺盛的生机。但
同时五脏六腑成而未全、全而未壮，因而比较娇嫩。这 样全面地提供促进生长发育的健全均衡的食疗非常重要 。另外，根据小儿脏腑不实，脾胃俱虚的特点，并且饮 食不节制，时饥时饱，好食之物多、服而不化。极易损 伤脾胃。因此食疗原则还应注重健脾胃助消化。
第四节 药膳配药方法
由于食物、药物均来自于自然界，为了保持清洁，味道纯正 可口，首先必须除去泥沙、杂质、毛脏等非食用、药用部位； 有的中药具有毒性及偏性，须要去毒或纠正偏性；为了提高中 药疗效，也需要炮制处理；为了适应烹调及食用方便，药材应 切成片、丝、块、段等各种形状；另外根据中医临床运用、中 药药料性质应制成各种食疗药膳食品类型，如鲜汁茶饮、药酒、 露、蜜膏、粥食品、菜肴等。由于食疗药膳食品类型大多数与 中药制剂类型相同，因此在加工中许多技艺均采用炮制及制剂 的基本技艺。
色两个方面。
食养的概念
“食养”是泛指利用饮食来达到营养 机体、保持健康或增进健康的活动 。
《素问·五常政大论》所说的“谷肉 果菜，食养尽之”
食疗、食养与药膳的关系
1、食养起的是我们常说的养生保健作用，而食疗药膳 是用来辅助治疗的。
中医学里有食养、食疗、药膳3个有关膳食保健的概念 ，其中药膳是最高端的。
（一）炮制技艺 （二）制剂技艺
（一）炮制技艺
食物与药物炮制的方法，通常可四类，即净选、 软化、切制、炮。
1、净选：除去杂质及非药用非食用部分，以达 到一定净度，适应药膳烹调加工。
2、软化：食物及药物经过浸润，质地由硬变软， 利于切制及烹饪等。常用的方法是用水浸润泡发。 用冷水浸润软化的有川芎、香菇、银耳；用热水 软化的有银鱼、发菜、粉丝；用奶汁软化的有人 参、茯苓；用碱水软化的如鱿鱼、鹿筋、干笋等。
(2)人体是有机整体（包括组织结构、生理机能、病变等方面）
辩证施食 辨证施食是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医学对疾
病的一种特殊的研究和处理方法。辨证论治的过程，就是认 识疾病和解决疾病的过程，是指导中医临床的基本原则。
(1)辩证——治疗的前提和依据
(2)施食——是治病或调养的手段和目的
(二)、防治兼宜，抗老延年
（三）“味”之间及“味”与“气”之间 的关系
三、烹饪原料的“归经”
归是作用的归属，经是脏腑经络的概称。归经就是食物对人体 某些脏腑经络等部位的突出作用，它表明了烹饪原料的重点选择 性，即食物作用的定位。如杏仁平喘止咳归肺经；桂圆安神归心 经。根据归经理论，食物主要对某一经（脏腑及其经络）或某几 经发生明显的作用，而对其它经则作用较小，甚至没有作用。但 应注意食物有一食归两经或三经的情况，如山药能归肺经、脾经 和肾经；莲子一物入心、脾、肾三经。 掌握归经，有助于提高用药的准确性，从而提高食疗、药膳的效 果。如梨、甘蔗、香蕉都是性味甘寒的水果，但由于它的归经不 同，也就是说“各走一经”，因此梨偏于清肺热；甘蔗偏于清胃 热；而香蕉偏于清大肠热。再如，同为补益食品的猪肉、龙眼肉 、小麦则入心经，养心安神；山药、糯米、大枣等入脾胃经、故 能健脾养胃。正如徐灵胎所说：“不知经络而用药，其失也泛。
“食饮有节”是中医学关于养生保健的重要原则。 食疗药膳同样应服从这一原则，适量有节制地服 用，切忌1次服食过多，急于求成，应根据自身状 况，经常小量服食，坚持不懈，久之定能见效， 而且效果相当显著。
例如，山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验 研制而成的“八珍食品”，含“有山药、莲子、 山楂等8种食疗原料，幼儿食用30天后食饮增加者 达97％，生长发育也有所改变。
2、食疗属于普通食品，而药膳是保健食品。 食疗与药膳二者既有联系又有区别，二者均以中医药
理论为基础，制作方法相同，但原料有区别，这就 决定两者的本质不同
二、食物的性能
（一）“性”的概念
烹饪原料的性即烹饪原料的寒热温凉四种属性，也称四性、四 气。
（二）“性”的作用
《神农本草经》载：“疗寒以热药，疗热以寒药”。概括了烹 饪原料性的作用。
（三）、制作宜忌
食疗饮食品在制作当中，特别是加入部分中药时，为 把药性充分析出最适宜于蒸煮炖手法或在炒炸时要 事先将药材成分溶出或对汁或兑浆然后经行烹制， 并且此时最适宜使用瓷锅炒锅等。而忌用金属锅以 免发生化学反应造成中毒事故。
1、“寒凉” 原料
2、“温热” 原料 3、“平性” 原料
二、烹饪原料的“味”
（一）“味”的概念 烹饪原料的味是指烹饪原料的辛、酸、 苦、甘、咸五种味道，简称五味。 （二）“味”的作用
1、“辛味”的烹饪原料
2、“酸味”的烹饪原料 3、“苦味”的烹饪原料 4、“甘味”的烹饪原料 5、“咸味”的烹饪原 料
（二）、配伍宜忌
食物之间有互相协同作用，亦有互相克制作用。 性能相同相使者，食之有益，可加强调养作用，如
羊肉得生姜，相互协同，加强了温补作用，可治疗 虚寒性腹痛。 食物间相互克制有两种情况，一是利用食物间性能 相克，缓其大寒大热，对人体有益，如水产品多为 寒性，加姜葱同煮，以辛温而调其寒；二是食物之 间性能相克，同时食用有害身体健康。一般认为， 蟹与柿子、鳖鱼与苋菜、黄瓜与花生不宜同食，日 常生活中应避免。
如同是温里回阳的食疗验方，在西北严寒地区，用 量宜多，在东南湿热地区用量宜少；再如一般地处 高寒、寒湿地区者，宜吃辛温、辛热、助火、补阳 类食疗原料，而慎用寒凉泻降作用的原料；相反地 处温热、湿热地区者，以应用辛凉、甘凉、甘寒、 清凉泻火的食疗原料为宜，而应慎用辛辣、助火、 助阳的食疗原料。
4、因人宜忌
四、食物、食品与饮食
（一）食物的概念 食物是指大自然赋予我们的天然或基本天然的可食用生物资源
。除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。 （二）食品的概念 食品则是食物经过一系列人为的加工改造（如高温、加压、灭
菌、加入添加剂等）而形成的产品。 （三）饮食的概念 泛指液态、固态、半流态的食物或食品。
——孙思邈
(三)、制法独特，良药可口
1.中国饮食文化的特点 (1)精湛 是指食物的选择、烹调技术的复杂、饮具的多
样化、食器的精美等等； (2)美味 是指食物的选择、烹调技术的复杂、饮具的多
样化、食器的精美等等； 2.中医食疗文化的特点 “料、色、香、味、形、意、养”
(四)、适量有恒，效果显著
烹饪营养学
第七章 饮食养生
第一节 饮食养生理论
饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生 的,随着烹饪的发展而发展,并逐步丰富与深 化。饮食与养生也是对立统一的辨证关系, 饮食的目的在于达到养生的需求,养生最主 要的依赖在于饮食。
饮食养生不同于饮食疗疾,饮食养生是通过 饮食调理达到长寿健康的目的,不是治“已 病”,而是治“未病”。这种治“未病”之 法就是促进健康、预防疾病的养生之道。
食疗与药膳食品
食疗与药膳食品是具有中医特色的传统食品。它是按中医理 论，将药物与食物进行合理调配而加工制成的产品，具有 食物与药物的双重作用。因此它的制作,也与中医及食物的 加工有密切关系。
第三节 药膳
1、概念：中国药膳不是食物与中药的 简单相加，而是在中医辩证配膳理论指 导下，由药物、食物和调料三者精制而 成的一种既有药物功效，又有食品美味， 用以防病治病、强身益寿的特殊食品。
第二节 食物疗法
一、食疗的概念 1、概念：即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或治病
防病的一种方法。包括外用法和内服法两种。
2、外用法与内服法
（1）外用法
（2）内服法——“饮食疗法”
3、西医食疗与中医食疗
（1）西医食疗是通过膳食补充或控制各种营养素摄入，达到治疗营养缺 乏性疾病或与营养有关的疾病的目的。
2、因时宜忌
由于人的生理,病理变化与自然界的变化密切相关， 因此，在应用食疗之法防病治病，养生保健之时， 必须注意“顺应四时”。
如同属外感风寒证，在春夏和秋冬季节发病，其护 理原则不尽相同。春夏季节，阳气升发，人体腠理 开泄，服解表药后不宜覆盖衣服或啜热饮料，以免 开泄太过，耗伤津液。且夏天暑多挟湿，应考虑给 些解暑化湿之品。
1、因证宜忌
中医的“辩证论治”是以“证”为基础的,因此 食疗对象的不同症候应有不同的食疗药膳的方法。
如寒证疾病应忌生冷、瓜果等应变性食物，而宜 食温热性食物。热证则忌辛辣、姜、葱、酒及油 炸之类食物。阳虚宜温补，阴虚易清补。如肺结 核患者大多属阴虚体质，应禁忌辛辣等伤阴食物， 如食之，易引起咳血；水肿病人须忌盐。
（2）中医食疗简单地说就是利用食物或药食两用药物按照中医理论严格 配伍，根据食物的药理，针对病人的虚实寒热，并用持定烹调炮制工 艺制成食品，通过扶正祛邪、调整阴阳而达治疗疾病之目的。
饮食疗法
内用法也称“饮食疗法”，平常所说的中医食疗大都如此。 其定义为：通过使人体摄入在中医辩证施食的理论指导下，根据各种食疗原
料的性能、功用及其宜忌，依法组方，并采用一定的制作工艺制作的饮食 品，用来防病治病，强身益寿的一种方法。
[对中医食疗的理解]
①通过摄食来防病治病，强身益寿的方法； ②摄食是在中医理论指导下进行的（包括原料的性能、功用及其宜忌；以及
依法组方等） ③采用一定的制作工艺：包括遵循部分医料的制作特点，发挥中国烹饪的特