厨房美食菜谱：把子肉的做法_10
厨房美食菜谱：把子肉的做法
把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。其发源于五省通衢，大河前横的古徐州，把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜;把子;。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
学习制作了这道把子肉，配着米饭，真的蛮好吃的，肥而不腻，入口即化，回味无穷的。
济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中炖。(要加水)
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
北方的;把子肉;却不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
食材
主料：
五花肉
生抽50g
老抽20g
甜面酱20g
白糖20g
葱适量
姜适量
炖肉料包1包
步骤
1.五花肉洗净切成1-2cm的长条块状。
2.将五花肉条置入一容器中，将生抽、老抽、甜面酱、绵白糖都倒入容器中。 3.将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时。
4.切好葱、姜备用。
5.取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，轮回此动作。
6.将炖肉料包置入砂锅中。
7.将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可。
8.盖上砂锅盖，大火烧开。
9.烧开后，用湿毛巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可。
小贴士：1.这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味。
2.用砂锅做这道菜可以更好的保湿，炖制的效果会更好。
3.将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
把子肉的家常做法
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1 / 2 相传东汉末年，天下大乱.刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”.张飞是屠户，主要屠猪.哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮.
后来，隋朝时，由鲁地地一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好地把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓地喜爱.这样地做法和刘关张结拜兄弟地传奇结合，就成了今天地把子肉.文档收集自网络，仅用于个人学习
把子肉家常做法 一
主料：带皮猪肉、冰糖、酱油、生抽；辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、料酒
.猪肉洗净，猪皮上残留地猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉
.猪肉切成厚约厘米地条.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫分钟.捞出猪肉冲洗干净.葱姜切大片.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫.放入猪肉翻炒上色.再放入酱油、生抽、料酒炒匀.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内.再放入已经炒至上色地猪肉.把锅内地酱油汁也倒入砂锅内.砂锅内再放入适量地水没过猪肉，放在炉火上大火烧开分钟.撇去浮沫.砂锅加盖转小火煮分钟 ，最后开大火把锅内地汤汁收浓即可文档收集自网络，仅用于个人学习
菜谱小贴士：、炒至糖色地时候一定要小火，焯过了会发苦.、砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底.文档收集自网络，仅用于个人学习
健康功效：冰糖：和胃、健脾、润肺止咳；酱油：升压、补血、护齿；大葱：通阳、解毒、活血
把子肉家常做法 二
材料：五花肉、葱、姜、八角、酱油
选择肥瘦相间地三层五花肉..锅子烧水，将葱姜八角放入.将五花肉放入锅内，焯水..捞出，洗净表现地血沫.文档收集自网络，仅用于个人学习
.切长约厘米，厚约厘米地片..小葱打结，平铺坛子底部..姜片放入..将猪肉片码在坛子内..倒入酱油.（约占三分之一，太多了会咸）.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）..开火，烧开，转小火，慢炖小时左右..火候到了，关火，将肉取出，关火即可.文档收集自网络，仅用于个人学习
济南把子肉的正宗做法图解
济南把子肉的正宗做法图解
把子肉是济南菜中极具特色的小吃，肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。店铺给大家分享济南把子肉的做法，希望大家喜欢。
制作济南把子肉的食材
制作济南把子肉的步骤
1.选择肥瘦相间的三层五花肉。
2.锅子烧水，将葱姜八角放入。
3.将五花肉放入锅内，焯水。
4.捞出，洗净表现的血沫。
5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
6.小葱打结，平铺坛子底部。
7.姜片放入。
8.将猪肉片码在坛子内。
9.倒入酱油。(约占三分之一，太多了会咸)
10.放入冰糖和八角，倒入清水(可以和肉持平)。
11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
制作济南把子肉的小贴士
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅!
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
五花肉的营养价值
1、五花肉中含有优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，其中，蛋白质接近于人体蛋白质，容易被消化吸收;氨基酸不仅数量多，而且比例恰当。
2、五花肉中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可以为人体提供较多的热量。
3、五花肉中含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血。
4、五花肉中含有比较多的B族维生素和尼克酸，可以保障人体正常的新陈代谢功能的发挥。
把子肉的做法
把子肉的做法
把子肉一般用五花肉制作而成，成菜肥而不腻，瘦而不干，非常好吃。尤其是在米饭中加入做把子肉用的汤，吃起来绝对是人间美味。把子肉在徐州和济南最为出名，各地把子肉的做法虽然不同，但都要和米饭配伍，才能吃出那种酣畅淋漓的美味。现将把子肉的几种不同做法介绍如下，供朋友们参考。
做法一
原料：五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
制作：五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮。1小时后压炉火即可。
做法二
原料：五花肉、素鸡、青菜、干扁豆（豇豆更好）、干黄花菜、花干，油豆泡，海带节，千张，香菇，野山菌。 辅料：葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉丁。
制作：各种原料洗净备用。锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末煮熟（以筷子扎透为宜），用纱布轻醮表面水气，直到表面没有水份为止，趁热在表面均匀涂抹生抽。熟肉放入九成热的油锅里炸至表面金黄，捞出沥干油，再切1厘米左右厚度的长肉片。
煮肉和炸肉的工夫，锅入水加几滴油沸水汆青菜；干扁豆，海带节和干黄花菜温水泡发，千张切成长条，和汆好的青菜分别用白棉线捆成合适大小的捆。锅内倒入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出。
素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用；在砂锅罐里加入几个干红椒、葱段、姜片，桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等等调叶，再入炸好的干豇豆、黄花菜，素鸡，千张，海带结，以及炸好切好的熟肉片，码放整齐，再加刚才煮肉的肉汤烧开后，加少许盐，生抽、鸡精，糖调味，小火炖一个半小时。即成。
把子肉配方与加工制作方法
把子肉配方与加工制作方法
主料：带皮猪五花肉10斤
香料：八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克。
配料：黄豆酱油五斤、葱节、生姜片、黄酒、蒲草叶、花生油各适量。
高汤制作方法：
材料：五斤猪筒子骨、老母鸡一只、猪肉皮200克，清水50斤。
将猪筒子骨清洗干净，从中间敲断。
老母鸡去除内脏，清洗干净。
猪肉皮清洗干净，待用。
锅中加入处理好的筒子骨和老母鸡、猪肉皮，一次性加入清水50斤，放入葱节一根、生姜片50克、高度白酒100克，大火烧开，中火熬制大约8-10小时，至高汤呈现乳白色，高汤过滤厚，我们只取20斤使用。
酱汤调色、调味方法：
将过滤好的高汤20斤放入锅中，加入黄豆酱油5斤，放入葱结一跟生姜片100克，放入香辛料一副（八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克）。大火烧开之后用中火熬制，一个小时关火，待用。
猪肉处理：
猪肉选择三层肥肉相间的五花肉，切成大片之后用清水冲洗干净，蒲草包扎定型，待用。
注：
肉片标准：厚度大约1.5厘米厚度，长度15厘米左右。
油炸定型：
锅中加入适量花生油，将包扎好的五花肉片放入180°-200°油温中，炸制金黄色，捞出，待用。
把子肉酱制方法：
酱汤锅中底部放入一个篦子，防止糊锅。将炸好的五花肉，放入熬制好的酱汤中，上边再加一个箅子，防止五花肉片漂浮。大火烧开后加入黄酒100克，改用小火煨煮1.5-2小时即可。
注：
传统把子肉不需要加盐，只用酱油即可，可适量加入白糖、鸡精、味精调味。酱油的用量是根据酱油含盐量而定，基本20斤高汤加10斤肉，用五斤黄豆酱油差不多，具体要试做以后才知道，调整好比例以后，就要始终用同一种酱油，
后期制作时咸度才会误差不大。有轻微误差可以用白糖或者食盐进行调整。也可以加清水或者食盐进行调整。
也可以将酱油缩小用量，加入糖色和食盐，色泽会好看，不要拘泥于形式，可以变通。
把子肉制作方法
把子肉制作方法
把子肉是一道美味可口的传统菜肴，其制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。下面我将为大家介绍一下制作把子肉的详细步骤。
首先，我们需要准备好食材。制作把子肉所需的主要食材包括猪肉、姜、葱、料酒、酱油、盐、白糖、五香粉等。选择新鲜的猪肉，最好是带一定脂肪的五花肉，这样制作出来的把子肉才会更加香嫩可口。
接下来，将准备好的猪肉切成适当大小的块状，然后将其放入锅中加水煮沸，煮至猪肉变色后捞出备用。接着，将煮熟的猪肉块放入冷水中浸泡，使其表面的脏物和血水浸出，然后捞出沥干备用。
然后，将切好的姜和葱放入锅中热油爆锅，再加入适量的料酒、酱油、盐、白糖、五香粉等调味料，煮至香味四溢。接着，将猪肉块放入锅中翻炒均匀，使其均匀裹上调味料，然后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至猪肉变得软烂入味。
最后，待猪肉炖至入味后，将其捞出装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀，即可食用。这样制作出来的把子肉，肉质鲜嫩，口感醇香，香气扑鼻，回味无穷。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的把子肉了。希望大家在家中也能尝试制作一下，品尝到这道美味佳肴的魅力。祝大家制作成功，享受美食的乐趣！
鲁菜把子肉的正宗制作方法
鲁菜把子肉的正宗制作方法
把子肉这道菜经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，作为下酒菜尤为合适。店铺给大家分享把子肉怎么做好吃有营养，希望大家喜欢。
制作把子肉的食材
制作把子肉的步骤
1.猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。
2.猪肉切成厚约1厘米的条。
3.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。
4.捞出猪肉冲洗干净。
5.葱姜切大片。
6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。
7.放入猪肉翻炒上色。
8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。
9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。
10.再放入已经炒至上色的猪肉。
11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。
12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。
13.撇去浮沫。
14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。
把子肉是哪里的菜
把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
把子肉的食疗作用
1.补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。
3.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4.通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
厨房美食菜谱：把子肉的做法_0
厨房美食菜谱：把子肉的做法
五一假期，跟着君梦深蓝老师学做济南把子肉。
食材
主料：
五花肉500g
葱适量
姜适量
甜面酱10g
白糖20g
炖肉料适量
酱油25g
生抽10g
步骤
1.主料：五花肉 500克
配料：姜、葱各适量
调料：生抽25克、老抽10克、甜面酱10克、绵白糖20克、炖肉料（陈皮、干姜、八角、花椒、白芷、香叶）
2.五花肉洗净切成1-2cm的长条块状
3.将五花肉条置入一容器中，加入生抽、老抽、甜面酱、绵白糖搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时
4.取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上
5.放入炖肉料，将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可
6.盖上砂锅盖，大火烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可
小贴士：我用了500克肉，所以炖至的时间并不到1个小时，闻到锅里稍有糊味，说明汤汁已经干了，所以就关火了，不过味道真棒！
把子肉的制作方法
把子肉的制作方法
子肉是一道传统的烤肉食品，制作方法如下：
1. 准备材料：新鲜的猪肉子排、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉。
2. 将猪肉子排洗净，用刀在肉表面划几刀，帮助入味。葱姜蒜分别切成末备用。
3. 在一个容器中，加入适量的料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉，搅拌均匀成为腌料。
4. 把准备好的腌料均匀涂抹在猪肉子排的表面，注意腌料要涂抹入刀口里，使得味道更入味。
5. 将腌制好的猪肉放入密封袋中，尽量让猪肉与腌料充分接触，放入冰箱冷藏腌制3-4小时，让肉更加入味。
6. 准备烤炉或者烤箱，烤箱预热至200℃。
7. 取出腌制好的猪肉，均匀地放置在烤盘上。
8. 把烤盘放入预热好的烤箱，烤制大约15-20分钟，翻面再烤制15-20分钟，直到肉块呈现金黄色。
9. 出炉后，将烤好的子肉放在切板上稍微晾凉，切成块状。
10. 可以根据个人口味，撒上一些孜然粉、辣椒粉或者其他调料，增加口感和风味。
11. 最后，放在盘子里，撒上一些葱姜蒜末，作为点缀。
子肉烤制时间和温度可以根据个人口感来进行调整，烤制时间较长的话，肉质会更加酥脆，口感更好。记得切块时要横切，这样吃起来更加美味。享用时可以搭配啤酒等饮品，味道更佳。
济南把子肉是怎么做的
第 1 页 济南把子肉是怎么做的
最近生活一直很单调，尤其是饮食方面，每天都差不多，想要改善生活，可是除了一些简单的菜之外又不会做其他的。朋友是个美食家，但又不好意思总去她家吃饭，细心的朋友看出了我的想法，她给我介绍了一种菜——济南把子肉。这道菜以前就在她家吃过，她说千万别以为这名小吃有多大难度，被吓得畏缩了手脚，其实无论是原料、配料还是做法，都简单的很，居家就可全部搞定！
下面就是济南把子肉的做法
第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫。
第二步：放好锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。 第 2 页
第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧。
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
其实每道菜都有它的精髓之处，就像顶级厨师说的做菜不仅要看你的技术，更要看你做菜时的心情，心情才是评判你的菜的重要标准。心情不好时不能做饭，因为美食的味道和你的心情息息相关，菜品中会夹杂着你做这道菜时的心情，如果心情不好也就意味着菜品会受到影响，这也是朋友告诉我的。所以心情不好时就不要勉强自己下厨房。
正宗把子肉的做法图文教程
正宗把子肉的做法图文教程
把子肉是济南独有的一道名菜，也是济南的美食代表，做法简单易学，深受男女老少的喜爱。接下来小编给大家分享把子肉的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。
制作把子肉的食材
制作把子肉的步骤
1.准备原料
2.五花肉洗净切成1-2cm的块状
3.将五花肉块置入一容器中，将生抽25克、老抽10克、甜面酱10克、绵白糖10克都倒入容器中
4.将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时
5.取一砂锅，葱段、姜片垫底
6.将腌制好的肉摆放至葱、姜上
7.将炖肉料包置入砂锅中
8.将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可
9.盖上砂锅盖，大火烧开
10.烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可
11.成品
12.开吃
五花肉的营养价值
许多人都嫌弃五花肉的脂肪，其实，适当地摄入脂肪对于我们的身体是有益的，因为脂肪能为我们身体提供充足的能量。一般来说，肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂，肉类脂肪可为身体提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
另外，五花肉与其他的肉类一样含有丰富的蛋白质。一般来说，肉类的蛋白质含量在10~20%之间。而且肉类中的蛋白质属于优质蛋白质，不仅含有多种人体必需的氨基酸，而且比例恰当，其中的蛋白质又接近于人体蛋白质，所以更容易被人体所吸收。 此外，肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。而猪肉中能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。
不过，小编提醒，五花肉属于高脂肪高热量的食物，肥胖、血脂较高者还是少吃为好。