厨房美食菜谱：沙茶牛肉的做法
厨房美食菜谱：沙茶牛肉的做法
这阵子，朋友圈流行一个分享——潮汕妈妈都会做的家常菜，说在外的游子都会想念自己妈妈做的拿手家常菜，地道的潮汕味，浓浓的家乡情。估计，我们家小猪长大离家了，也会想念妈妈做的菜，其中最想念的就是炒牛肉。隔三差五的，我们家的肉食动物就会说——妈妈，不如今晚你炒牛肉给我吃吧。为了这牛肉，最讨厌上市场的他，都可以在放学后陪着我去买牛肉，甚至是自己去跑去买也可以的。
炒牛肉，最关键的是有好的食材，我喜欢用“吊龙瓣”，就是带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，肉香十足。这样的牛肉不需要太复杂的腌制，只要挂点油，掌握好火候，就可以炒出鲜嫩多汁、超级下饭的潮汕家常菜。
倒上一杯朋友给的韩国米酒，生活如此多娇！
食材
主料：
牛肉250g
食用油2汤匙
开水2汤匙
芹菜1小把
沙茶酱1汤匙 步骤
1.挑选好牛肉，让师傅帮忙切好。
2.洗净，下1汤匙食用油，拌匀腌制10分钟。
3.下油热锅，下沙茶酱。
4.用中小火慢慢将沙茶炒散，避免炒糊。
5.转大火，摇晃一下锅，让沙茶酱与油均匀地沾满整个锅底，下牛肉。
6.用筷子将牛肉滑炒。
7.拨炒至牛肉变色。
8.下滚汤或开水。
9.下洗净切段的芹菜段，炒匀熄火，装盘食用。
小贴士：牛肉先挂油，炒的时候可避免牛肉粘连；用筷子拨炒，可以让牛肉受热更均匀。
沙茶已有咸味，不需要再下盐调味。
厨房美食菜谱：沙茶牛肉的做法
厨房美食菜谱：沙茶牛肉的做法
这阵子，朋友圈流行一个分享——潮汕妈妈都会做的家常菜，说在外的游子都会想念自己妈妈做的拿手家常菜，地道的潮汕味，浓浓的家乡情。估计，我们家小猪长大离家了，也会想念妈妈做的菜，其中最想念的就是炒牛肉。隔三差五的，我们家的肉食动物就会说——妈妈，不如今晚你炒牛肉给我吃吧。为了这牛肉，最讨厌上市场的他，都可以在放学后陪着我去买牛肉，甚至是自己去跑去买也可以的。
炒牛肉，最关键的是有好的食材，我喜欢用“吊龙瓣”，就是带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，肉香十足。这样的牛肉不需要太复杂的腌制，只要挂点油，掌握好火候，就可以炒出鲜嫩多汁、超级下饭的潮汕家常菜。
倒上一杯朋友给的韩国米酒，生活如此多娇！
食材
主料：
牛肉250g
食用油2汤匙
开水2汤匙
芹菜1小把
沙茶酱1汤匙 步骤
1.挑选好牛肉，让师傅帮忙切好。
2.洗净，下1汤匙食用油，拌匀腌制10分钟。
3.下油热锅，下沙茶酱。
4.用中小火慢慢将沙茶炒散，避免炒糊。
5.转大火，摇晃一下锅，让沙茶酱与油均匀地沾满整个锅底，下牛肉。
6.用筷子将牛肉滑炒。
7.拨炒至牛肉变色。
8.下滚汤或开水。
9.下洗净切段的芹菜段，炒匀熄火，装盘食用。
小贴士：牛肉先挂油，炒的时候可避免牛肉粘连；用筷子拨炒，可以让牛肉受热更均匀。
沙茶已有咸味，不需要再下盐调味。
厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法
厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法
2018农历春节即将到来，相信大家正在忙碌着为新年做准备，大扫除、购年货、筹备年夜饭的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙签牛肉，作为年菜它寓意红红火火、牛气冲天。有兴趣的小伙伴不妨一试！
牙签牛肉是道传统的湖南特色菜，有着浓郁的孜然香气和提神醒脑的香辣味，外香里嫩，暖胃驱寒，很适合作为冬日下酒菜和年菜。牛肉适宜选择嫩里脊肉或肥瘦相间的部位，还要将牛肉横着纹理切成均匀薄片（也可切成小颗粒状），这样吃起来口感鲜嫩不干柴。
干辣椒和孜然是这道菜里必不可少的香料。干辣椒要选用色泽红润，个头完整的，辣椒品种很多，如果不太能吃得辣，可选用二荆条辣椒，具有香而不辣的特色。孜然粒不建议用孜然粉替代，孜然粒的风味更浓郁。
食材
主料：
牛肉片
油
干红辣椒30g 姜5g
香葱10g
大蒜20g
孜然粒10g
熟白芝麻适量
牙签适量
步骤
1.牛肉片清洗沥干，加入烤肉酱拌匀，腌制30分钟；
2.牙签用清水清洗浸泡后捞起（用水浸泡可以避免牙签炸焦）；
3.将肉片依次串在牙签上，大肉片串一根，小肉片2片串一根；
4.锅内倒油烧热后，倒入牙签牛肉；
5..油炸过程中，轻轻拨动一两次牛肉，避免黏连；
6.油炸至金黄色，肉片表面干爽就可盛起；
7.姜葱蒜、辣椒等配料切碎备好；
8.另起锅，倒入少许油，将干红辣椒碎、蒜末、葱段爆香；
9.倒入牙签牛肉大火翻炒片刻；
10.撒上孜然粒和白芝麻，继续大火翻炒半分钟，最后撒上绿色葱花拌匀即可。
小贴士：小叮咛： 1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍，串紧，以免油炸过程中散落；
2.没有烧烤酱，则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。
厨房美食菜谱：牛肉炖西红柿的做法
厨房美食菜谱：牛肉炖西红柿的做法
有汤有菜很好吃、适合东北天气
食材
主料：
牛肉300g
西红柿
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
油适量
大料适量
花椒适量
料酒适量
生抽适量
步骤
1.用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。 2.牛肉入沸水锅中氽烫，加一点儿牛奶，控干水备用。
3. 炒锅放油，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。
4.水开15分钟后，转小火炖1个小时，放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。
5.放入鸡精、盐，大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。
小贴士：等放西红柿的时候再放盐和鸡精、这样肉容易烂
厨房美食菜谱：牛肉炝锅面的做法
厨房美食菜谱：牛肉炝锅面的做法
河南也算是面食之乡了，炝锅面算是典型的平民饭，制作简单，是每家中午不可少的主食，在中原，它的地位相同于米饭，是人每天必吃的。炝锅面，就是把所要和面一起下的菜肴炒香，加水后下如面条即成，炝锅面的菜肴，可以随季节、喜好不同，随便搭配，可荤可素，营养丰富，老少皆宜，尤其目前冷冷的天，来上一碗热的炝锅面，是一种享受。动起手来，给你的家人，制造温馨记忆。
食材
主料：
牛肉200g
面条
胡萝卜50g
香菜30g
黄豆芽200g
蒜苗30g
葱5g
食盐适量 食用油适量
香油适量
酱油适量
胡椒粉适量
豆瓣酱适量
味精适量
步骤
1.准备一份切面。
2.将牛肉切丝，葱斜切丝备用。
3.胡萝卜切丝备用。
4.香菜与蒜苗用刀磨碎备用。
5.炒锅放油，热油爆香豆瓣酱后，下如牛肉丝炝炒。
6.依次放入葱丝、黄豆芽，翻炒一会后，再放入胡萝卜丝翻炒。
7.锅内加入汤水，可以是高汤，家庭一般很少制作这些东西保存，直接清水即可。
8.面条熟后，放入味精和香油，关火，放入香菜和蒜苗烫熟即可，吃时，可加香醋或爽口小菜配吃。
小贴士：做面条有个口诀是不稀不稠，面条露头。就是下到汤锅里的面条，刚好还可以露出水面一些，这样的状态，下入的面条，是稀稠刚好合适的。
厨房美食菜谱：牛肉土豆泥的做法
厨房美食菜谱：牛肉土豆泥的做法
很多时候，我们总是习惯了已有的习惯，坚持了已有的坚持，却不知道坚持和习惯的意义何在。如果有一天打破习惯的习惯，走出坚持的坚持，我们会发现这个世界怎幺变了样呢。
菜菜屋不是爱讲大道理的人，菜菜屋更喜欢接地气的生活，充满烟火气息的生活才是生活的真谛，哪有那幺多人生哲理，哪有那幺多高大上的理论呢。昨天，明天，过好今天才重要。不为昨天而懊恼，也不为明天而恐惧，当下就是最好的礼物！
厨房也是这样的一个地方，原料食材信手拈来，有什幺就做什幺，什幺心情就做什幺心情的菜。重来没有廉价的食物，只有廉价的价值观。
从小到大吃惯了土豆炖牛肉，一度认为土豆和牛肉搭配那才叫黄金搭档，爽嫩韧劲的牛肉，粉滑软绵的土豆，荤素搭配再合适不过了，但是今天随手一做的卤牛肉土豆泥也可以颜值爆表，口味当先啊。
多了土豆泥的细腻，温暖体贴；牛肉粒若隐若现，犹抱琵琶半遮面，就是引诱的最高手段了吧。牛肉的卤味穿透在土豆泥间，浸润着土豆泥的每一个分子，然后舌尖和这味道完美结合，那唇齿间弥留的除了幸福的味道，还是幸福的味道。
食材
主料：
土豆
卤牛肉80g
韭菜30g
小葱适量
黑芝麻适量
十三香适量
花椒面适量
盐适量
步骤
1.1.提前将原料准备好，牛肉提前卤好（没有卤牛肉也没有关系，原味土豆也很美味）
2.2.土豆去皮切成块放入锅内蒸熟放凉待用
3.3.将蒸熟的土豆放入碗内捣碎成泥待用
4.4.锅内放少许油烧热，放入葱花炒香后，下土豆泥、十三香、花椒面翻炒均匀，临出锅前下韭菜粒、牛肉粒翻炒均匀，放适量盐调味
5.5.出锅后搓成球形（为了美观），撒上少许黑芝麻即可食用 小贴士：1.土豆最好选用白皮的土豆，含淀粉较多口感更软绵
2.家里没有卤牛肉也没有关系，做成简易版的土豆原滋原味也很美味
3.放入韭菜和黑芝麻可以增加成菜的风味和口感
厨房美食菜谱：牛肉金菇包的做法
厨房美食菜谱：牛肉金菇包的做法
昨天孩子说想吃包子，家里只有牛肉馅，和什幺搭合适呢？想了半天突然想到了金针菇，味道上配牛肉最合适，而且还富含锌，有利于脑部的生长发育。话不多说，备齐材料开做吧！
食材
主料：
牛肉馅500克
金针菇
面粉700克
葱姜末0适量
一品鲜酱油3汤匙
料酒2汤匙
蚝油3汤匙
五香粉1勺
香油0适量
盐2勺
鸡精1勺
酵母5克 糖5克
步骤
1.1.酵母和糖放入碗内加温水化开；
2.2.然后倒入面粉中加适量温水拌到无干粉状；
3.3.和成光滑的面团进行发制；
4.4.牛肉馅中加葱姜末、蚝油、料酒、盐、鸡精和五香粉拌匀，然后打水；
5.5.金针菇洗净控干水后切碎，然后放入肉馅中再加适量香油备用；
6.6.面团发至2倍大后进行充分排气；
7.7.然后分成大小相等的面剂子；
8.8.然后擀皮包制；
9.9.蒸锅内倒入温水然后将包子放入进行2次醒发；
10.10.醒发好的包子蒸15分钟，再关火焖5分钟即可出锅。
小贴士：牛肉馅中加入金菇和香油后先不要拌，等包子皮做好后再包，这样可以防止金菇出水后不好包。肉馅打水时，水分多次加入顺一个方向快速打制。
厨房美食菜谱：凉瓜牛肉的做法
厨房美食菜谱：凉瓜牛肉的做法
食材
主料：
凉瓜1小条
牛肉
蒜头2粒
姜条些许
盐0适量
糖0适量
生粉0适量
酱油0适量
豆豉0适量
油少许
步骤
1.凉瓜切片，用盐腌十五分钟，然后用清水洗净备用（可以去掉涩味）。
2.牛肉切片，先用极少许糖腌五分钟（新招，可以起嫩肉的作用），然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟，下锅前用少许的油拌匀。
3.热油锅，放蒜头爆一下，放凉瓜和豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖焖十分钟左右，盛上碟备用。
4.热油锅，放姜条爆一下，倒入牛肉快炒，牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅，加点清水，翻炒一下即可上碟。
小贴士：今天这款菜做得不错，牛肉的鲜味完全带出来了。原来牛肉嗜甜不喜咸这种说法是正确的，所以先下糖再下盐并不是空穴来风。有人喜欢加小苏打粉，这样一来，牛肉是嫩口了，可肉本身的鲜味却流失了。不胜感慨，厨房这些活，看似简单，却学无止境。我的水平，充其量是幼儿园中班，继续努力！
菜谱-米饭的30种完美做法大全(图文)
米饭的30种完美做法大全(图文)
1 / 35
米饭的30种完美做法大全
(图文)
米饭的30种完美做法大全(图文)
2 / 35 1.酱油酸菜肉丝炒饭
一、材料：
猪里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭
二、步骤：
1、猪里脊肉切丝，其实我这次有点切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一点儿匙白糖，料酒，外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟，再放1大匙生油，充分拌匀。酸菜洗净沥水，切碎待用。
2、锅中放适量油，将酸菜先下锅炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉变色，盛出。
3、锅中的油继续留着，放入米饭，用锅铲拨开米粒，不停翻炒至米饭粒粒分明，倒入酸菜肉丝。
4、放少许生抽，根据自己的口味放少许老干妈，拌炒均匀即可。
米饭的30种完美做法大全(图文)
3 / 35 2.泡菜鱿鱼炒饭
一、材料：
鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、剩饭、辣椒酱、芝麻油。
二、准备：
新鲜鱿鱼整理干净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切成小块；剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭！
三、步骤：
1、 锅中放适量油，小火爆香洋葱，放入鱿鱼圈；
2、 取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用；
3、 锅子不用洗，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢慢拨开，炒至米饭粒粒分明；
4、 放泡菜，放炒好的鱿鱼拌炒，最后加入芝麻；
5、 出锅前滴几滴芝麻油即可。
米饭的30种完美做法大全(图文)
4 / 35 3.羊肉手抓饭
一、用料：
香米、羊排、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒（少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。
二、做法：
1、洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用；
2、锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味；
3、倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干；将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。
厨房美食菜谱：空心菜炒牛肉的做法
厨房美食菜谱：空心菜炒牛肉的做法
潮汕人对吃是非常讲究的，讲究食物的原滋原味，讲究健康的烹调方式。
这是潮汕地区蔬菜炒牛肉的做法，一般都是青菜炒好装盘，再炒腌制好的牛肉，最后将炒好的牛肉淋到青菜上，这样既让青菜翠绿鲜艳，也可以保持牛肉的口感的嫩滑。
类似的经典菜式有【芥蓝菜炒牛肉】、【空心菜炒牛肉】、【韭菜苔炒牛肉】等。
食材
主料：
牛肉250g
空心菜
油适量
盐适量
沙茶酱适量
蒜瓣适量
步骤
1.空心菜和切好的新鲜牛肉
2.其他的调配料：沙茶酱和蒜瓣 3.搅拌均匀，腌制10分钟左右
4.腌制牛肉的过程中，将空心菜择好洗净
5.蒜瓣拍扁去皮
6.锅烧热，下适量的油
7.下蒜瓣，炒出香味
8.倒入空心菜
9.全程旺火，快速翻炒至软，即可下适量的盐，翻炒入味，装盘，整个过程要快
10.菜装盘后，热锅凉油
11.倒入牛肉
12.快速翻炒至略变色
13.倒入空心菜中的汤汁
14.大火，牛肉完全变色
15.将牛肉和汤汁淋到炒好的空心菜上
16.美美享用嫩滑可口的牛肉和青翠欲滴口感极佳的空心菜吧
小贴士：1.炒青菜的过程，一定要保持旺火，动作也要快，才能保持青菜最好的色泽和口感。
2.沙茶酱有咸味，所以下盐的量要斟酌好。
厨房美食菜谱：芥蓝炒牛肉的做法
厨房美食菜谱：芥蓝炒牛肉的做法
潮汕经典菜品，一般牛肉用沙茶酱生粉和油来腌，味道特别好，肉也特别嫩。只是牛肉价格现在特别贵，一斤50元，一把芥蓝菜5元，牛肉我用了200g,整个菜做出来也不便宜。不过谁让我俩都特别喜欢这道菜呢。
食材
主料：
牛肉200g
芥蓝菜
油适量
盐适量
沙茶酱适量
姜末适量
淀粉适量
蚝油适量
红辣椒1个
步骤
1.牛肉顺着纹理切薄片
2.加入一勺沙茶酱，少量的食用油
3.适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右 4.将芥蓝菜洗净，芥蓝头用刀按扁（这样容易熟），姜切末，红辣椒切丝
5.芥蓝叶洗净待用
6.锅内烧热油，下姜末爆香
7.下芥蓝头翻炒到六成熟
8.下芥蓝叶，翻炒至软
9.加入适量的蚝油
10.适量的盐调味，然后装盘
11.锅内下少量的油，下红辣椒丝，然后划入牛肉片，翻炒两次
12.将芥蓝菜的汤汁倒回炉
13.将牛肉煮到变色
14.淋到炒好的芥蓝菜上，即可
小贴士：1.腌制牛肉时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。
2.切牛肉一定要看好纹理。
3.全程旺火。