《餐饮服务与管理》期末复习题
《餐饮服务与管理》试题7期末考试卷 模拟测试卷
第三章服务篇项目三、项目四练习题一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.中餐服务中，一般是由当班餐厅服务员将菜肴传送到桌边。
（）2.值台服务员核对菜单，确认无误后上菜。
（）3.中餐服务的上菜位置，一般是选在主要客人、陪同之间上菜。
（）4.上菜姿势，一般是左腿在前，右腿在后，站在两位客人的桌椅中间。
（）5.上新菜时要将菜肴转到主人面前。
（）6.顺时针转动转盘，将新菜转到主宾面前，以示尊重。
（）7.菜肴的观赏面要背向客人。
（）8.当桌上菜肴较多时，可以盘子叠盘子。
（）9.示酒时，服务员站在客人的右侧。
（）10.提供斟酒服务时，左手托瓶底，右手扶瓶颈，使得酒标朝上或倾斜45度面向客人，客人确认后，再开启。
（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.第一道冷菜在客人点菜后（）分钟之内上。
A 5B 8C 15D 102.冷菜吃到（）时上热菜。
A 三分之一B 三分之二C 一半D 吃完3.大桌菜肴较多，一般要求就（）分钟左右上完。
A 20B 30C 40D 504.小桌（）分钟左右上完。
A 20B 30C 40D 505.撤换烟灰缸一般是在客人的烟灰缸里有（）烟头或明显杂物时要及时撤换。
A 1个B 2个C 3个D 4个6、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃牛羊肉等菜肴时配喝( )。
A 矿泉水B 白葡萄酒C 红葡萄酒D 威士忌酒7、上甜品、水果服务时，服务员使用托盘将甜品、水果从客人（）送上。
A 左侧B 右侧C 主宾右侧D 主人右侧8、具有去浮肿、利尿、消暑功效的水果是( )。
A 芒果B 雪梨C 西瓜D 草莓9、具有止泻、排毒、抗癌功效的水果是( )。
A 芒果B 雪梨C 苹果D 草莓10.（）意味着餐厅的对客服务工作即将结束。
A 餐后甜品服务B 结账服务C 餐后水果服务D 餐后送客服务11.（）是餐厅接待服务工作的最后一个环节，是巩固第一印象、给客人留下完美印象、激发客人再次到店消费的关键。
《餐饮服务与管理》试卷
《餐饮服务与管理》试卷第一篇：《餐饮服务与管理》试卷《餐饮服务与管理》期末考试试题班级：姓名：分数：一、单项选择题。
(每题2分，共30分)1、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。
A、主人位B、主宾位C、副主人位D、陪译座之间2、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A、无形性B、一次性C、综合性D、差异性3、几种物品同时装盘，应该（）A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物、低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档4、斟酒时，瓶口和杯口应（）A、相距2CMB、相接触C、相距5CMD、相距越远越好5、下面哪些说法是正确的（）A、握手越紧，越能表示友情至深B、女服务员可戴手套与客人握手C、服务员不可主动与客人握手D、握手时，如果右手不方便，可以用左手与之握手6、男士较普遍的称呼是（）A、大哥B、先生C、师傅D、同志7、接电话时，应（）A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好B、“喂，您找哪一个？”C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名D、“我可以为您做点什么呢？”8、服务员的仪容仪表要求为（）A、晚上化浓妆B、化淡妆C、晚上化浓妆，白天化淡妆D、适当佩戴饰物，化淡妆9、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（）A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B、恶言对恶语C、不要流露出不悦D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
A、服务态度B、服务方式C、服务技能D、服务态度及方式11、（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
A、餐饮服务的好坏B、餐饮菜品质量的好坏C、服务技能的好坏D、餐饮管理水平的高低12、餐饮生产的特点之一是（）A、生产量难以预测B、销售量受进餐时间的限制C、无形性D、直接性13、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（）A、美味佳肴B、餐饮部设施设备C、厨师和餐厅服务员D、服务员的操作技能14、中餐上菜的顺序是（）A、冷菜、热菜、汤、点心、水果B、热菜、冷菜、汤、点心、水果C、冷菜、热菜、点心、汤、水果D、热菜、汤、冷菜、点心、水果15、牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好配以酒度较高的（）。
餐饮服务管理期末考试复习题.doc
餐饮服务管理期末考试复习题托盘的服务方式，轻托服务和重托服务点菜的基木程序：递送菜单、等候点菜、点菜、记录菜名、确认点菜服务方法：程序、推介、推销和心理点菜法（炫耀、茫然、习惯法）推销菜肴的方法：形象解剖、利用第三考意见法、代客下决心法斟酒服务瓶口与杯口距离两厘米门兰地1/6红匍萄酒1/2门葡萄酒2/3门洒8伏餐饮组织机构的类型：玄线制、肓线职能制、事业部制特种菜单:儿童、老人、情侣、宗教、航空、节食、特殊推销菜单菜肴名称选择注意事项：1真实性，原料和成品的质量规格要求与菜单介绍的一致2文字优雅，寓意贴切，充满情趣，增强菜单的吸引力，切忌牛头不对马嘴3菜名数字恰当，—般四到五个字4特色的传统菜经典菜的菜名可以保留5连锁经营包括：百.营、特许、口由连锁餐饮市场调研的方法：询问、观察、资料调杳法按餐饮消费的享受程度分类，消费者分为：享受、实恵、温饱型消费者餐饮业的地位和作川？1国民经济发展的新的增长点，2增进国际交流扩人内需的服务业3吸纳社会就业促进社会和谐发展的璽要渠道4旅游消费的重要组成部分5促进建成我国小康社特加8分满香槟分两次先1/3再2/3斟酒站位：在客人右侧身后，右腿在前，右手持瓶，向客人左侧依次斟酒上菜的顺序：冷、热、汤、血、水果小餐零点服务：餐前准备、入席、餐屮（距离餐桌 1.5米巡视餐碟有1/3的杂物要撤换，烟灰缸不能超过三个烟头，点菜后30分后检杳客人的菜是否上齐）、餐后服务国外餐饮服务：法、俄、美、英便餐席位排列的五个原则：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好、洋酒的年份：三星一三年五星-五年vs（）p5T0 volO以上x（）20-60 extraoldBO以上使用礼貌用语注意事项：1服务人员在与客人交流时应保持良好的身体姿态，包括站坐走姿，还要态度谦和，精神集川，两眼尽量注视对方2表情轻松，多露微笑3和客人交谈吋与客人保持一步半的距离4听客人说话时要注意倾听，不要左顾右盼漫不经心随意看手表，双手东摸西摸5不耍主动与客人握手，如果客人主动与你握手，你也应该按照握手礼的要求进行6举止温文尔雅，态度和蔼，能川语言表明的尽量不用手势7要进退有序，讲话完毕要后退一步然后转身离开，不要扭头就走8服务人员讲话时候要吐字清楚，嗓咅悦耳，增加亲切感1650年英国岀现第一家咖啡厅20批纪60年代法国人提出自由烹饪的口号西式快餐是在美国发展起来的餐饮超市采川明厨明炉明档明价的全透明经营模式1987年11月12号北京前门商业街开了中国笫一•家肯德基餐厅餐饮管理的三重效应：社会经济环境效应为了提供舒适完美的服务餐饮服务具肓美、情、活、快四个特点高档菜单上应有小英对照，风味餐厅应配有当地文字鲜牛奶保存温度2〜4粮食8、15鸡蛋2~5葡萄酒12~14人型厨房客房500间经营餐位在1500人型厨房经营血积1200平方米餐位在800以上中型厨房提供500餐位小厨房提供200^300餐位，超小型厨房指生产功能单一但设计比较精巧，方便美观厨房人员在厨房的占地血积不得小于1. 5平方米宴会这一名词在什么时候开始使用？唐餐饮业最早的从业人员是在哪？宫廷我国的八人莱系：粤、川、浙、苏、湘、豫、鲁、闽验收程序的主要囤绕核对价格、盘点数量、检查质量三个环节最早的坐具是筵席，后來乂指酒席餐饮企业提供：实物（有形）产品和餐饮服务（无形）产品采购方丈的选择以经济、供给、质暈保证为前提？宴会按菜式可分类可分为：屮餐西餐两类啤酒——液体血包厨房产品质量包括：菜点食品木身的质量和外I韦I质量菜单上每道菜有：菜名。
餐饮服务与管理期末试题
餐饮服务与管理期末试题一、不定项选择（每题1分，共50分，多选漏选均不给分）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯.a.完全不同b。
完全一致c.不尽一致d。
大体一致2、下面哪句话是错误的： .a。
饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
b。
餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
d。
旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化3、下面哪句话是错误的： .a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
b。
餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
d.餐饮设施必需的固定成本较高,而开支比重则缩小。
4、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用.a.无形性b。
一次性c.综合性d.差异性5、重托行走时应 .a.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上b.右手托盘，托盘的一半重量放在肩上c.左手托盘，盘底不触肩do右手托盘,盘底不触肩6、下面哪种说法是错误的：。
ao上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷.bo上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷.c.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。
d。
上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。
7、下面哪些说法是正确的：。
a。
握手愈紧，愈能表示友情至深b.女服务员可戴手套与客人握手c。
服务员不可主动与客人握手d。
握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手.8、男士较普遍的称呼是。
a. “大哥〃 b。
“先生” c。
“师傅” do “同志”、9、接听电话时，应。
a.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
bo -喂，您找哪一个？"c.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名d. “我可以为您做点什么吗？”10、服务员的仪表仪容要求为。
A.晚上化浓妆b.化淡妆co晚上化浓妆，白天化淡妆do适当佩戴饰物，化淡妆11、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 .a.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌b.恶言对恶语co不要流露出不悦do向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。
餐饮服务与管理复习题
餐饮服务与管理复习题与答案一、单项选择题1. （）是餐饮业务管理的首要环节。
A. 菜单设计B. 食品原资料采买供给管理C.厨房生产D. 餐饮销售管理2．比较合理的餐厅面积与厨房面积的比率是（）。
：： 1 C.1 ：： 23．（）是供给优良服务的客观要求。
A. 服务意识B. 礼貌礼仪C. 仪容仪表D. 规范服务4．对于那些需要冷藏寄存的鱼而言，最正确的冷藏温度应控制在（）为好。
A、－ 2℃ B 、0℃ C 、2℃ D 、4℃5．轻托时，以下哪些个做法是不正确的？（）A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触 B 、将托盘稳托于肩上C、平托于胸前 D 、托盘不行靠在身体上6．设计拟订菜单一定依据以（）为要点。
A. 餐厅经营特点B. 扩大销售C. 创建竞争优势D. 客人需求7. 中餐宴会座次的安排上，以下哪项是错误的？（）A、主人座应背对进口B、副主人与主人相对而坐C、主人右边安排主宾，左边安排次宾或第三宾D、副主人右边安排次宾或第三宾，左边安排第四宾8. “长久订货法”主要合用于对某些食品原料的采买，以下原猜中的（），一般不用此法采买进货。
A、米、面 B 、酒类 C 、鲜活水产品 D 、罐头食品9.当客人向我们提建议投诉，而客人的建议不对时你以为以下办理方法哪条是对的？（）。
A、仔细聆听，对不同建议应作保存，不要同客人争论，更不要发生争吵。
B、对不同建议，不胜其烦地向客人解说。
C、责备客人的错误建议D、不争、理解10.菜单是餐厅向就餐者供给商品的目录，它有很多表现形式，惟有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A、烹饪方法B、菜价C、菜名D、份量二、多项选择题1．装盘的原则是（）A、将重高物放在里面B、将轻低物放在外面C、先用物件放在外面、上边D、后用物件放在里面、下边2．餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过以下过程（）。
A、原料的采买 B 、原料的储存 C 、菜肴的生产D、菜肴的储存 E 、菜肴的销售服务3．在中餐摆台中，以下哪些做法是正确的（）A、餐碟摆在每位来宾所对台面的正中。
餐饮服务与管理复习题
餐饮服务与管理复习题引言：在餐饮行业中，良好的服务和有效的管理对于提高顾客满意度和经营绩效至关重要。
为了确保餐饮业务的成功，经营者和餐饮从业人员需要不断加强对服务和管理的理解和实践。
本文将通过一系列复习题，帮助读者回顾并加深对餐饮服务与管理的理解。
一、服务篇1. 服务质量是什么？为什么它对餐饮行业至关重要？2. 请列举至少三种提高顾客满意度的方法。
3. 什么是态度服务？请举例说明。
4. 餐饮服务中的沟通技巧有哪些？为什么它们对于顾客的体验和满意度至关重要？5. 解释什么是服务回应，为什么它对改善服务质量至关重要？6. 描述一个适当的顾客投诉处理程序，以确保及时解决问题并恢复顾客的信任。
二、管理篇1. 餐饮业务中的人力资源管理是什么？为什么它对于提高员工绩效和业务成功至关重要？2. 列举至少三个餐饮业务中常见的人力资源管理挑战，并提供解决方案。
3. 解释什么是食品安全管理，并列举至少三种确保食品安全的措施。
4. 为什么成本控制对于餐饮业务至关重要？请提供至少两种降低成本的方法。
5. 整齐干净的餐厅环境对顾客体验至关重要。
请列举至少三种保持餐饮环境卫生的方法。
6. 列举并解释餐饮业务中常见的销售与营销策略，以吸引更多的顾客和提高销售额。
结论：通过这些复习题的回顾，我们重新理解了餐饮服务与管理的重要性。
良好的服务质量和有效的管理策略能够帮助餐饮业务取得更好的经营绩效和顾客满意度。
为了将这些理论转化为实际行动，业务经营者和从业人员需要持续学习和实践，以确保餐饮行业的成功和持续发展。
参考答案：一、服务篇1. 服务质量是指满足顾客期望的程度。
它对餐饮行业至关重要，因为良好的服务质量可以提高顾客满意度，增加顾客忠诚度，并带来更多的重复业务和口碑宣传。
2. 提高顾客满意度的方法包括：提供热情友好的服务，及时响应顾客需求，保持食品质量和卫生，提供个性化的服务体验等。
3. 态度服务是指餐饮从业人员以积极主动和友好的态度对待顾客，并从内心愿意帮助和服务顾客。
《餐饮服务与管理》试题2期末考试卷 模拟测试卷
第一章基础篇知识三、知识四练习题一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.餐饮文化是餐饮、餐饮加工技艺、餐饮营养保健以及以餐饮为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。
（）2.餐饮文化是人类在烹饪与餐饮的实践中创造和积累的物质财富与精神财富的总和，同时又是世界文化遗产的重要组成。
（）3. 我国的烹饪在利用食物原料药用价值的基础上，将其做成各种美味佳肴，减少人们对药物产生抵触的心理，达到预防疾病的目的。
（）4.俗话说，“百里不同风，千里不同俗”。
整体来说餐饮口味可以说是南咸、北甜、东辣、西酸。
（）5.西方餐饮文化体系主要流传在东亚、西亚、南亚及中北非，其中土耳其号称“伊斯兰美食之乡”。
（）6. 早在几千年前，我国烹饪就有“医食同源”和“药膳同功”的说法。
（）7.我国烹饪很早就开始注重品味情趣，不仅对菜肴、面点的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的顺序都有一定的要求。
（）8.几千年以来，我国习惯于在不同季节使用同一的烹饪手段，享受同样的口味。
（）9.餐饮管理是管理者在了解市场的前提下，在饭店经营思想的指导下执行既定计划，组织并运用人、财、物以及信息等资源实现既定目标的一系列活动。
（）10.在餐饮服务中，餐厅服务员会设身处地地站在顾客的立场上来设想，了解顾客的想法和需求，并能及时满足顾客的需求。
（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.被称为世界食都的是（）。
A斯里兰卡 B巴黎 C多伦多 D新德里2. 西方餐饮文化体系又称西餐餐饮文化体系以( )为主干，以罗宋菜(俄国菜)和意大利面食为两翼，英国菜、德国菜、瑞士菜、波兰菜、希腊菜、美国菜、加拿大菜、巴西菜、澳大利亚菜、新西兰菜等是其重要分支。
A 英国菜 B法国菜 C土耳其菜 D新西兰菜3. 清真餐饮文化体系以土耳其菜为中心。
该体系包括巴基斯坦菜、印度尼西亚菜、阿富汗菜、沙特阿拉伯菜、伊拉克菜、埃及菜等。
《餐饮服务与管理》试题3期末考试卷 模拟测试卷
第二章技能篇项目一、项目二练习题一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.银质托盘轻便耐用、防滑防腐、美观结实。
（）2.小号托盘用于收款、递送账单和信件。
（）3.托盘轻托时，掌心向上，用五指指尖及掌根部分托住盘底，掌心不接触盘底。
（）4.端托时一手轻托托盘，另一只手可以偶尔扶托盘。
（）5.使用托盘供餐，可以将托盘放置于工作台或宾客餐桌上，再进行上菜服务。
（）6.正式的中餐宴会多使用盘花。
（）7.中餐宴会摆台中，主人位的餐巾花最高，副主人位次之，其它餐巾花高低均匀。
（）8.在餐台上将不同品种但形状相似的花型错开，对称摆放，避免单调。
（）9.对于信仰佛教的宾客避免折叠动物造型，可选用植物、实物花形。
（）10.先折后叠，辅之以压，将餐巾一折为二，二折为四，是推折餐巾的要领。
（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.使用托盘轻托物品的重量应控制在（）以内。
A.5千克B.5.5千克C.8千克D.4千克2.（）因其价格低廉。
耐磨而被广泛使用。
A.金质托盘B.银质托盘C.塑胶托盘D.胶木托盘3.使用托盘时，应该（）。
A.左手托盘，右手扶托盘。
B.右手托盘，左手放于背后或自然下垂。
C.左手托盘，右手放于背后或自然下垂。
D.左右手交替使用托盘。
4.以下托盘使用步骤排序正确的是（）。
A.理盘→装盘→起托→行走→落托→卸盘B.装盘→理盘→起托→行走→落托→卸盘C.卸盘→装盘→起托→行走→落托→理盘D.理盘→起托→装盘→行走→落托→卸盘5对于没有防滑功能的托盘，在盘内垫上（），其中心与托盘中心重叠。
A.底布B.毛巾C.垫布D.底纸6.使用托盘装放物品时应遵循（）的原则合理装盘，确保重心平衡。
A.内矮外高，内重外轻B.内高外矮，内重外轻C.内矮外高，内轻外重D.内高外矮，内轻外重7.使用托盘供餐，端托离开厨房前应确保食物及所需配料酱料等均在托盘中，且（）。
A.依食物造型交错摆放B.依上菜顺序摆放C.随意摆放D.重物放置于托盘中央8.餐巾是宾客用餐过程中使用的保洁餐布，服务员将餐巾折叠成三角形或对折放置于（），用来擦嘴及防止汤汁酒水弄脏衣服。
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《餐饮服务与管理》期末复习题
一、选择题
1.中餐零点餐厅菜肴服务中,小桌客人点得菜肴道数少,一般在( )分钟左右上完。
A.20
B.25
C.30
D.35
2.20世纪50年代与60年代,我国得西餐以( )菜发展较快。
A.法式
B.美式
C.俄式
D.英式
3.( )就是最基本得餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。
A.折叠
B.卷
C.推折
D.翻拉
4.在酒吧,红葡萄酒杯得容量规格一般为( )毫升。
A.168
B.210
C.224
D.280
5.下列啤酒中,( )就是丹麦得著名品牌。
A.嘉士伯
B.喜力
C.卢云堡
D.贝克
6.下列西餐菜肴服务中,( )主要用于西餐宴会服务。
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务
7.餐桌得大小要合理,以给予每位就餐者不少于( )厘米得边长为宜。
A.45
B.55
C.65
D.75
8.中餐厅传菜部大餐桌每桌可备台号夹( )只左右。
A.8
B.10
C.12
D.15
9.( )就是世界上首屈一指得白兰地生产国。
A.美国
B.英国
C.法国
D.中国
10.( )主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等火灾。
A.二氧化碳灭火器
B.干粉灭火器
C.泡沫灭火器
D.以上都不就是
11.“凯旋门”这款鸡尾酒采用得就是( )调制方法。
A.兑与法
B.调与法
C.摇与法
D.搅与法
12.蒸馏酒通常指酒精含量( )(V/V)以上得烈性酒。
A.15%
B.20%
C.30%
D.40%
13.中餐服务基本技能中重托所托重量一般在( )千克左右。
A.5
B.10
C.15
D.20
14.潘马丁、布里斯托酒就是( )得代表酒品。
A.钵酒
B.比特酒
C.雪利酒
D.茴香酒
15.下列中餐餐具用品中,( )得英文就是Silent cloth。
A.手推车
B.桌裙
C.垫布
D.席次卡
16.西餐宴会摆台中,在餐刀尖延长线上( )处摆放冰水杯,冰水杯得( )处摆放红葡
萄酒杯,( )处摆放白葡萄酒杯。
A.1cm 右上角1cm 右下角1cm B、1、5cm 右上角1cm 右下角1cm
C.1、5cm 右下角1cm 右上角1cm D、1cm 右下角1cm 右上角1cm
17.五粮液属于( )白酒。
A 浓香型
B 酱香型
C 清香型
D 兼香型
18.鸡尾酒“红粉佳人”基酒就是( )。
A、金酒
B、白兰地
C、白朗姆酒
D、咖啡甜酒
E、伏特加
19.生啤酒得保存期为_____。
A、2-6个月
B、3-7天
C、5-10年
D、1年以上
20.上菜要求就是小桌一般在( )左右上完,大桌一般在( )左右上完。
A、20min 30min
B、15min 20min
C、20min 15min
D、15min 30min
21.( )就是以文火慢炸并使食物原料成熟得烹调方法。
A、煎
B、烹
C、烩
D、爆
22.按宴会性质划分种类得就是( )。
A、西餐宴会
B、传统宴会
C、团体宴会
D、自助餐宴会
二、多选题
1.烟灰缸撤换方式常见得有“( )”。
A、以一换一
B、以二换一
C、以二换二
D、以一换二
2.下列属于自助餐食品台值台服务得内容有( )。
A、装饰布置自助餐台
B、保持台面清洁卫生
C、不断补充食品
D、检查食品得温度
3.西餐宴会得台形常见形式有( )
A、圆桌
B、“一”字形台
C、“U”字形台
D、“E”字形台
E、“T”形台
4.下列属于餐饮生产特点得就是( )。
A、生产过程时间短
B、生产量难以预测
C、受进餐时间限制
D、受经营空间得限制
5.( )属于常见会议种类。
A、会见
B、会谈
C、签字仪式
D、讲座
E、专业会议
6.冷餐会举办得时间一般为( )。
A、16:00-17:00
B、18:30-19:30
C、12:00-14:00 D 、16:00-20:00
三、判断题
1.我国得餐饮业将走向餐饮多元化、地方化与国际化阶段。
( )
2.按惯例,苏格兰、加拿大两地得威士忌书写为Whiskey。
( )
3.PDCA管理循环中PDCA即计划、实施、检查、处理得英文简称。
( )
4.餐后甜酒得制作就是用发酵酒加入各种配料与糖配制而成得。
( )
5.中餐大圆桌上菜时,应将刚上得菜肴用转盘转至主人面前。
( )
6.西餐宴会进行中如果餐桌上得餐具已用完,应先摆好相应得餐用具,再上菜。
( )
7.旅游涉外饭店得自助餐通常就是等客人用完餐后再付费。
( )
8.中餐宴会上菜位置一般在陪同与翻译之间进行。
( )
9.调酒师接到点酒单后一般要求正常营业时5分钟调制好客人所点得酒水。
( )
10.鱼子酱分为红鱼子与黑鱼子,红鱼子比黑鱼子更为名贵。
( )
四、简答题
1.中餐午餐、晚餐服务中点菜服务得准备工作有哪些？
2.建立餐饮部组织机构得原则有哪些？
3.西餐菜肴与酒水得搭配规律一般来说可以归纳为哪些？
4. 简述中餐宴会预订程序。
5.餐饮产品得销售特点就是什么？
6、中餐厅服务中,午餐、晚餐服务得餐前准备有哪些？
五、论述题
1、论述西餐宴会服务得注意事项。
2.试述在餐厅员工激励实施得过程中使用得方法。