食品营养价值分析报告
检测食物营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值越来越关注。
为了了解食物中的营养成分，本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为人们提供科学的饮食指导。
二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。
2. 掌握检测食物营养成分的方法。
3. 为合理搭配膳食提供依据。
三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
本实验采用以下方法检测：1. 蛋白质：采用双缩脲法检测，通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物，根据紫色深浅判断蛋白质含量。
2. 脂肪：采用索氏抽提法检测，通过有机溶剂提取食物中的脂肪，测定提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物：采用费林试剂法检测，通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀，根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。
4. 维生素：采用高效液相色谱法检测，通过提取食物中的维生素，测定其含量。
5. 矿物质：采用原子吸收光谱法检测，通过测定食物中矿物质的吸收光谱，计算其含量。
四、实验材料1. 实验仪器：天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
2. 实验试剂：双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。
3. 实验样品：鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。
五、实验步骤1. 蛋白质检测：（1）称取一定量的食物样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀。
（2）将混合液放入水浴锅中，加热至沸腾，保持5分钟。
（3）取出混合液，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。
（4）根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪检测：（1）称取一定量的食物样品，加入索氏抽提剂，进行索氏抽提。
（2）将提取物转移至烧杯中，用烘箱烘干至恒重。
（3）称量烘干后的提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物检测：（1）称取一定量的食物样品，加入费林试剂，进行水浴加热。
（2）观察沉淀颜色，根据颜色深浅判断碳水化合物含量。
食品分析实验报告
食品分析实验报告食品分析实验报告引言：食品安全一直是人们关注的焦点，食品分析实验是确保食品安全的重要手段之一。
本实验旨在通过对食品样品的分析，了解其成分、质量和安全性，为食品生产和消费提供科学依据。
一、实验目的本实验的主要目的是通过食品分析技术，检测食品样品中的成分、营养素含量、添加剂和污染物，评估食品的质量和安全性。
二、实验方法1. 样品准备选择不同类型的食品样品，如牛奶、饼干、果汁等，分别进行采样和样品制备，确保样品的代表性和可靠性。
2. 成分分析利用化学分析方法，测定样品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的含量，以了解食品的基本组成。
3. 营养素分析通过色谱、质谱等技术，测定食品样品中的维生素、矿物质、氨基酸等营养素的含量，以评估食品的营养价值。
4. 添加剂检测采用色谱、液相色谱等方法，检测食品样品中的防腐剂、色素、甜味剂等添加剂的种类和含量，以确保食品的合法性和安全性。
5. 污染物检测使用质谱、气相色谱等技术，检测食品样品中的农药残留、重金属、真菌毒素等污染物，以评估食品的卫生质量和安全性。
三、实验结果与分析通过对不同食品样品的分析，得到了以下结果：1. 成分分析结果表明，牛奶样品中含有较高的蛋白质和脂肪，而饼干样品中主要是碳水化合物。
这些成分的含量与产品标签上的声明基本一致，符合食品质量标准。
2. 营养素分析结果显示，果汁样品中富含维生素C和矿物质，而牛奶样品中含有丰富的钙和维生素D。
这些营养素的含量与产品宣传中的营养成分表相符，符合食品的营养需求。
3. 添加剂检测结果表明，饼干样品中含有食品着色剂和甜味剂，而果汁样品中则未检测到添加剂。
这些添加剂的含量符合国家食品安全标准，不会对人体健康造成明显影响。
4. 污染物检测结果显示，食品样品中未检测到农药残留、重金属和真菌毒素等污染物。
这说明样品在生产和加工过程中得到了有效的控制和监测，具备较高的食品安全性。
四、实验结论通过食品分析实验，我们得出以下结论：1. 所选食品样品的成分和营养素含量基本符合产品标签和宣传中的声明，具备较高的质量和营养价值。
食品安全分析报告的食品营养价值评估
食品安全分析报告的食品营养价值评估一、引言食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品的营养价值也是我们选择食物时需要考虑的重要因素之一。
本文将对食品安全分析报告中的食品营养价值进行评估，旨在帮助人们更好地了解食品的营养成分，做出更加科学合理的饮食选择。
二、食品安全分析报告的重要性食品安全分析报告是对食品进行检测和评估后所形成的报告，其中包含了食品的各项指标数据，如重金属含量、农药残留、微生物污染等。
通过对这些数据的分析，可以评估食品是否符合国家相关标准，保障人们的饮食安全。
三、食品营养价值评估的意义食品营养价值评估是指对食品中所含营养成分进行综合评估和分析，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
了解食品的营养价值有助于人们科学搭配饮食，保持身体健康，预防疾病。
四、常见食品营养成分及其作用蛋白质：是构成人体组织的重要物质，参与身体新陈代谢和细胞修复。
脂肪：是人体必需营养素之一，提供能量、维持体温、保护内脏器官等功能。
碳水化合物：是人体主要能量来源，是大脑活动的主要燃料。
维生素：参与人体新陈代谢过程，维持正常生理功能。
矿物质：对人体生长发育和各种生理功能至关重要。
五、如何进行食品营养价值评估查看食品标签：了解食品中所含营养成分及其含量。
参考营养素表：查询各类食物中不同营养成分的含量。
多样化饮食：合理搭配各类食物，确保摄入多种营养素。
避免过度加工：过度加工会破坏食物原有的营养成分。
六、案例分析：水果类食品的营养价值评估以苹果为例，100克苹果中含有约0.3克蛋白质、0.4克脂肪、9克碳水化合物、2毫克维生素C等。
苹果富含膳食能纤维和多种维生素，有助于促进消化、增强抵抗力。
七、结论通过对食品安全分析报告中的食品营养价值进行评估，我们可以更好地了解不同食物的营养成分及其作用，从而科学合理地搭配饮食，保持身体健康。
建议大家在日常生活中注重饮食均衡，多样化摄入各类营养素，远离过度加工和高糖高盐高油食物，共同追求健康生活。
小麦面粉的蛋白质含量与营养价值分析报告
小麦面粉的营养价值分析报告一、概述小麦面粉是一种常见的食品原料，广泛应用于面包、面条、糕点等食品的制作。
其蛋白质含量和质量是影响面粉营养价值的关键因素。
本报告将针对小麦面粉的蛋白质含量与营养价值进行分析。
二、蛋白质含量小麦面粉中的蛋白质含量通常在11%-14%之间。
面粉中的蛋白质分为面筋蛋白和蛋白质杂质，其中面筋蛋白是决定面粉质地的关键因素。
高质量的面粉，其面筋蛋白含量也更高，这使得面粉具有更好的弹性和扩展性，适合制作各种食品。
三、营养价值分析1. 碳水化合物：小麦面粉中的碳水化合物含量丰富，是人体能量的主要来源。
2. 脂肪：面粉中的脂肪含量很少，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
3. 矿物质：面粉中含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，对人体骨骼和牙齿发育有重要作用。
4. 维生素：面粉中维生素的含量相对较低，但作为主食食品，其在人体的营养需求中仍占有重要地位。
四、蛋白质的营养价值小麦面粉中的蛋白质可分为优质蛋白质和普通蛋白质两类。
优质蛋白质部分含量高、品质好，易于被人体吸收利用，对提高面粉营养价值有重要作用。
这些蛋白质包含许多必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，这些氨基酸的含量和比例决定了面粉的营养品质。
五、结论综上所述，小麦面粉的蛋白质含量丰富，且含有多种对人体有益的矿物质和维生素。
优质的小麦面粉具有较高的面筋蛋白含量，使其在制作各种食品时具有更好的弹性和扩展性。
同时，优质小麦面粉中的优质蛋白质含量高、品质好，容易被人体吸收利用，提高了食品的营养价值。
因此，在选择面粉时，应选择优质、蛋白质含量高的面粉，以获得更好的营养效果。
健康食品实验报告总结(3篇)
第1篇一、实验背景随着社会的发展和人们生活水平的提高，健康问题日益受到关注。
健康食品因其低脂、低糖、高纤维等特点，成为消费者追求健康生活方式的重要选择。
本实验旨在通过观察和分析几种健康食品的营养成分、口感和消费者接受度，为健康食品的研发和推广提供参考。
二、实验目的1. 了解健康食品的营养成分及对人体健康的影响。
2. 评估健康食品的口感和消费者接受度。
3. 探讨健康食品在市场上的发展前景。
三、实验材料与方法1. 实验材料：低脂牛奶、全麦面包、水果沙拉、植物蛋白棒等健康食品。
2. 实验方法：（1）观察法：通过观察健康食品的包装、标签、外观等，了解其营养成分和制作工艺。
（2）品尝法：邀请消费者品尝不同健康食品，评估其口感和风味。
（3）问卷调查法：设计问卷，了解消费者对健康食品的认知、购买意愿和满意度。
四、实验结果与分析1. 营养成分分析：（1）低脂牛奶：富含蛋白质、钙、维生素D等营养成分，有助于补充人体所需营养，降低血脂。
（2）全麦面包：富含膳食纤维、B族维生素等，有助于促进消化、预防便秘。
（3）水果沙拉：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、预防疾病。
（4）植物蛋白棒：富含植物蛋白、膳食纤维等，有助于补充蛋白质、降低胆固醇。
2. 口感和消费者接受度：（1）低脂牛奶：口感醇厚，消费者普遍接受度高。
（2）全麦面包：口感略硬，部分消费者表示口感较差。
（3）水果沙拉：口感清爽，消费者普遍喜爱。
（4）植物蛋白棒：口感细腻，消费者普遍接受度高。
3. 问卷调查结果：（1）消费者对健康食品的认知度较高，普遍认为健康食品有助于改善身体健康。
（2）消费者购买健康食品的主要原因是追求健康、预防疾病。
（3）消费者对健康食品的满意度较高，认为其口感和营养价值符合预期。
五、实验结论1. 健康食品在营养成分、口感和消费者接受度方面均表现良好，具有较大的市场潜力。
2. 消费者对健康食品的认知度和购买意愿较高，为健康食品的研发和推广提供了有利条件。
幼儿园餐食营养分析报告 幼儿园食物营养分析
幼儿园餐食营养分析报告一、概述幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，良好的营养摄入对于儿童的健康发育至关重要。
幼儿园餐食的营养分析显得尤为重要，本文将对幼儿园食物的营养进行分析，以确保儿童获得全面平衡的营养。
二、餐食种类及主要成分本幼儿园每天提供早、中、晚餐，主要由主食、副食、蔬菜水果和奶制品组成。
主食类包括大米饭、小米粥、面条等；副食类包括炒菜、肉类、豆制品等；蔬菜水果包括西红柿、黄瓜、苹果、香蕉等；奶制品包括牛奶、酸奶等。
三、膳食结构建议1. 主食类应以杂粮为主，增加膳食纤维的摄入，如小米、糙米等，同时加强对全谷类食品的推广。
2. 副食中应适量减少油脂和盐的使用，多采用清蒸、水煮等低脂低盐的烹饪方式。
3. 蔬菜水果的种类应多样化，保证儿童各种维生素和矿物质的摄入。
4. 奶制品的摄入量应适中，以新鲜牛奶和低糖酸奶为主。
四、主要成分营养价值分析1. 主食类大米饭：大米是一种主要的碳水化合物来源，同时含有丰富的膳食纤维和少量的蛋白质、矿物质等。
但精白大米中的维生素含量较少，建议适量添加杂粮。
小米粥：小米含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，同时也是一种优质的碳水化合物来源，适合作为早餐的主食。
面条：面粉中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，但营养成分会因不同材料和制作工艺而异。
2. 副食类炒菜：蔬菜的烹饪方式对其营养价值有一定影响，清炒、能够较好地保留蔬菜中的维生素和矿物质。
肉类：肉类富含优质蛋白质和铁、锌等矿物质，但同时也含有较多的脂肪，尤其是动物内脏类食品，应适量食用。
豆制品：豆制品中含有丰富的优质蛋白质和多种氨基酸，是蛋白质的优质来源，同时也富含膳食纤维等。
3. 蔬菜水果西红柿：富含番茄红素和维生素C，具有抗氧化的功能，且富含膳食纤维。
黄瓜：黄瓜含水量较高，但营养成分相对较少，宜搭配其他营养素较高的蔬菜一同食用。
苹果：苹果富含维生素C和果胶，同时也是一种膳食纤维的良好来源，有利于肠道蠕动。
香蕉：香蕉含有丰富的膳食纤维和钾元素，对调节血压和促进消化吸收起到一定作用。
食品中营养成分分析报告
食品中营养成分分析报告一、引言食品是人类生活中不可或缺的一部分，而食品中的营养成分则直接关系到人体健康。
本文将对食品中的营养成分进行详细的分析报告，以帮助人们更好地了解食品的营养价值。
二、总体情况在食品中，常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。
这些营养成分在不同食品中的含量各有不同，下面将对每种营养成分进行详细介绍。
1. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，主要存在于肉类、禽类、鱼类、奶制品、豆类等食物中。
蛋白质的摄入量与人体的生长发育、修复组织和提供能量密切相关。
2. 脂肪脂肪是人体必需的营养物质，是热量最高的营养素。
脂肪主要存在于动植物油脂、坚果种子、动物内脏等食物中。
适量摄入脂肪有助于维持皮肤健康、提供能量和促进细胞生长。
3. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要存在于谷类、薯类、豆类等食物中。
适量摄入碳水化合物有助于提供能量和维持大脑功能正常运转。
4. 纤维素纤维素是植物组织中的结构多糖，主要存在于谷物、蔬菜、水果等食物中。
纤维素有助于促进肠道蠕动、预防便秘和降低血脂。
5. 维生素和矿物质维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、钙、铁、锌等。
这些营养素在人体新陈代谢过程中发挥着重要作用，缺乏会导致各种健康问题。
三、样本分析为了更直观地了解食品中营养成分的含量，我们选取了几种常见食品进行样本分析，并列出了其主要营养成分含量如下表所示：通过样本分析可以看出，不同食品中的营养成分含量差异较大，人们在日常饮食中应根据自身需求选择合适的食品搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
四、营养建议根据食品中营养成分的分析结果，我们可以给出以下营养建议：多样化饮食：多种食品搭配可以保证各种营养素的均衡摄入。
控制摄入量：适量摄入各种营养素有助于保持身体健康。
补充微量元素：如有必要，可以通过补充剂等方式增加维生素和矿物质的摄入量。
幼儿园膳食营养调查报告详尽分析与总结
幼儿园膳食营养调查报告详尽分析与总结作为孩子成长过程中重要的一环，幼儿园的膳食营养一直备受家长和社会关注。
对于幼儿园膳食营养的调查报告，不仅仅是对食物种类和数量的描述，更重要的是对膳食的营养价值和对幼儿成长发育的影响进行科学的评估。
在本文中，我们将对幼儿园膳食营养调查报告进行详尽分析与总结，并深入探讨其对幼儿健康成长的重要性。
1. 调查报告的主要内容幼儿园膳食营养调查报告主要包括以下内容：1.1 食物种类和数量统计在调查报告中，通常会详细列出幼儿园膳食中所使用的食物种类及其数量。
这些食物包括主食、蔬菜、水果、肉类等，通过对这些数据的统计，可以初步了解幼儿园膳食的多样性和均衡性。
1.2 膳食营养价值分析除了食物种类和数量外，调查报告还会对膳食的营养价值进行分析。
这包括食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量，以及这些营养成分对幼儿成长发育的作用。
1.3 膳食结构评价膳食结构评价是对幼儿园膳食中各种营养成分的比例和搭配进行评估，并结合幼儿成长的特点，提出相应的改进建议。
是否存在膳食结构不合理导致营养过剩或不足的问题，这都需要在调查报告中得到详细的分析和说明。
1.4 其他相关内容调查报告还可能包括对厨房卫生与食品安全的评价、幼儿用餐习惯和情况的记录等相关内容。
2. 调查报告的深度分析2.1 营养价值评估在对幼儿园膳食营养调查报告进行深度分析时，我们需要对膳食中的营养价值进行科学的评估。
以幼儿的生长发育需要为基准，评价膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的摄入量是否符合标准，以及是否存在缺乏或过多的情况。
这将直接影响幼儿的生长发育和健康状况。
2.2 膳食结构调整建议根据调查报告的数据，我们可以对幼儿园膳食的结构进行调整建议。
根据幼儿生长发育的特点，适当增加蛋白质和钙的摄入量，补充维生素和矿物质等营养物质，从而改善膳食结构，使之更加符合幼儿的营养需求。
3. 调查报告的总结与展望在对幼儿园膳食营养调查报告进行总结时，我们需要充分评估膳食的实际情况，提出针对性的改进建议，并展望未来的发展方向。
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几种食物蛋白质的消化率(%)
食物 真消化率 食物 真消化率
食物
真消化 率
鸡蛋
97±3 大米
88±4 大豆粉
87±7
牛奶
95±3 面粉(精
96±4 菜豆
78
肉、鱼
94±3 致)
86±7 花生酱
88
玉摘米自 WHO T8e5c±hn6ical燕Re麦port Series77924, 第中11国9混页合，1985年96。
蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算 方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l， 分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这 一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸种类
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸
蛋氨酸+半胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
人体
4.0 7.0 5.5 3.5 6.0 4.0 5.0 1.0
食品营养价值分析
食物的营养价值（nutritional value）是指食物 中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。
食物营养价值的高低，取决于该食物所含的营养 素的种类是否齐全，数量是否能满足人体的需要，各 种营养素之间的比例是否适宜以及是否容易消化吸收 并被肌体利用等。
食物的营养价值在很大程度上还受储存、加工和 烹调的影响。
限制氨基酸(1imiting amino acid)：是指食物蛋 白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它 的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸， 称为限制氨基酸。
蛋白质互补作用(complementary action)：为了 提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上 的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋 白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不 足的作用，称为蛋白质互补作用。
工作准备
1： 100克食物中营养素含量 2：相应营养素的推荐摄入量标准 3：能量密度
➢ 100克食物提供的能量 ➢ 能量推荐摄入量
相应营养素的推荐摄入量标准 维生素A: 成人800 g/d 维生素E: 成人14000 g/d
➢100克食物提供的能量
➢
100克方便面提供472kcal
大米
2.5 5.1 2.3 2.4 5.8 2.3 3.4 1.0
根据《食物成分表》（王光亚主编，人民卫生出版社，1991年）计算。大豆、全鸡蛋（红皮）
来自上海；鸡蛋白来自河北；牛奶产自甘肃；猪瘦弱、牛肉（里脊）、小麦标准粉来自北京； 大米为浙江早籼标二米。
参考蛋白(reference protein)：是指可用来测定 其它蛋白质质量的标准蛋白。
0.22
0.05
1.08
0.25
0.41
0.20
1.96
0.96
学习单元2 食物蛋白质质量评价
各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式 等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸 收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要 从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人 体利用程度三方面全面地进行评价。
蛋白质的含量
蛋白质代谢及氮平衡
氮平衡(nitrogen balance)：是反应机体摄入氮 (食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。
B＝I-(U+F+S)
B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S： 皮肤等氮损失。
摄入氮和排出氮相等为零氮平衡(zero nitrogen balance)；
摄入氮多于排出氮为正氮平衡(positive nitrogen balance)；
100g大豆 INQ
热能 （kcal）
蛋白质（g）
2400
75
153
12.8
2.62
348
8.0
0.74
359
35.1
3.13
视黄醇 维生素A （ug）
800 194 3.73 －－ －－
37
0.31
硫胺素
维生素B1 （mg）
1.4 0.13
核黄素 维生素B2 （mg）
1.4
0.32
1.43
3.52
对60岁女孩能量密度为0.308，即提供了近1/3 的能量。
说明薯片是高能食品，对60岁比11岁更是高能 食品。
INQ 营养质量指数
INQ＝某营养素密度／能量密度
（营养素密度= 一定量的食物中某种营养素含量 / 相应营养素 的推荐摄入量标准
能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推荐摄入量标准）
虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有 一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。 所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮 法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成 蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含 量。
氨基酸模式(amino acid pattern) ：是
氨基酸池(amino acid pool)：存在于人体各 组织、器官和体液中的游离氨基酸，统称为氨基 酸池。
必要的氮损失(obligatory nitrogen losses)： 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月 经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上 的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗， 称为必要的氮损失。
全鸡 蛋
2.5 4.0 3.1 2.3 3.6 2.1 2.5 1.0
鸡蛋白
3.3 5.6 4.3 3.9 6.3 2.7 4.0 1.0
牛奶
3.0 6.4 5.4 2.4 6.1 2.7 3.5 1.0
猪瘦 肉
3.4 6.3 5.7 2.5 6.0 3.5 3.9 1.0
牛肉 大豆 面粉
3.2 3.0 2.3 5.6 5.1 4.4 5.8 4.4 1.5 2.8 1.7 2.7 4.9 6.4 5.1 3.0 2.7 1.8 3.2 3.5 2.7 1.0 1.0 1.0
几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式
人群(mg/g蛋白质)
1岁以下 2～5岁 10～12岁 成人
组氨酸
26
19
19
16
异亮氨酸
46
28
28
13
亮氨酸
93
66
44
19
赖氨酸
66
58
44
16
蛋氨酸+半胱氨酸 42
25
22
17
苯丙氨酸+酪氨酸 72
63
22
19
苏氨酸
43
34
28
9
缬氨酸
55
35
25
13
摄入食物蛋白质(g)
实验组功效比值
被测蛋白质功效比值＝
×2.5
对照组功效比值
由于所测蛋白质主要被用来提供生长所需，所以该指标被广泛 用来做为婴幼儿食品中蛋白质的评价指标。
氨基酸评分(amino acid score，AAS)：是用被测 食物蛋白质的必需氨基酸评分模式(amino acid scoring pattern)和推荐的理想的模式或参考蛋白的模 式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。
蛋白质净利用率＝消化率×生物价＝
储留氮 食物氮
×100%
蛋白质功效比值(protein effciency ratio， PER) ：是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶 的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的 量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
动物体重增加(g)
蛋白质功效比值＝
NPU(%)
PER
AAS
全鸡蛋
94
84
3.92
1.06
全牛奶
87
82
3.09
0.98
鱼
83
81
4.55
1.00
牛肉
74
73
2.30
1.00
大豆
73
66
2.32
0.63
精制面粉
52
51
0.60
0.34
大米
63
63
2.16
0.59
土豆
67
60
-
0.48
摘自《营养与食品卫生学》，第3版，第11页。
经消化率修正的氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS)：可替代蛋白质功效
吸收氮
×100
吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮)
储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源性氮)
生物价高表明食物蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白，极少 有过多的氨基酸经肝、肾代谢而释放能量或由尿排出多余的氮， 从而大大减少肝肾的负担。
蛋白质净利用率(net protein utilization， NPU)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机 体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。
被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg) 氨基酸评分=
理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)
确定某一食物蛋白质氨基酸评分步骤： 1.计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值 2.在上述计算结果中，找出第一限制氨基酸评分值，即为该蛋白质 的氨基酸评分。
该方法比较简单，缺点是没有考虑食品蛋白质的消化率。
比值PER，对除孕妇和l岁以下婴儿以外的所有人群的食物蛋白 质进行评价。
经消化率修正的氨基酸评分＝氨基酸评分×真消化率
几种食物蛋白质经消化率修正的氨基酸评分
食物蛋白
酪蛋白 鸡蛋 大豆分离蛋白 牛肉 豌豆粉 菜豆
相对蛋白质值(relative protein value，RPV) 净蛋白质比值(net protein ratio，NPR) 氮平衡指数(nitrogen balance index，NBI)