单晶冰糖和多晶冰糖的区别
冰糖质量标准
1 目的：明确冰糖的质量标准，保证冰糖质量。
2 范围：本标准适用于冰糖的质量控制。
3 责任人：。
4 内容4.1多晶冰糖感官要求4.1.1 白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面千燥，光泽。
4.1.2 柱冰无砂心，底冰无砂底。
4.1.3 味甜、无异味。
4.1.4 无明显黑点及其他杂质。
4.2单晶冰糖感官要求4.2. 1颗粒均匀。
4. 2.2 晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体。
4. 2. 3 单晶体冰糖水溶液透明、 不混浊， 味甜， 无异味。
4. 2. 4 无明显黑点及其他杂质。
4.3 理化要求冰糖理化指标见表 1-1、1-2、1-3表1-1 多晶冰糖（白冰糖）理化指标表1-2 多晶冰糖（黄冰糖）理化指标表1-3 单晶冰糖理化指标4.4 卫生要求冰糖的卫生指标见表2-1、2-2表2-1 多晶冰糖的卫生指标表2-2 单晶冰糖的卫生指标4.5多晶冰糖试验方法4.5.1 样品制备将0.5kg试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中。
制备过程应快速完成，备好供分析用。
4.5.2 理化指标的测定理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB317规定的方法进行测定。
4.5.3 干燥失重的测定4.5.3.1 方法提要在常压下样品经干燥后，在统一的条件下冷却称重，测得失去质量的百分数。
4.5.3.2仪器、设备4.5.3.2.1 a)干燥箱:测定过程中，离称量瓶上面(2.5士0.5) cm处的温度要保持在(130士1)℃;4.5.3.2.2 干燥器;4.5.3.2.3 扁型称量瓶: 直径6 cm - 10cm , 深度2cm - 3cm ;4.5.3.2.4 天平: 精确度士0.0001g。
4.5.3.3 步骤4.5.3.3.1测定将干燥箱预热至130℃，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘干20 m in,然后将称量瓶盖上盖子，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，然后称取粉碎至12目以下的多晶体冰糖9. 5 g-10. 5 g(样品应准确至士0.1 mg)，样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度130℃时打开称量瓶盖放入干燥箱中干燥20 min。
冰糖种类及特点
冰糖种类及特点冰糖种类及特点冰糖品种从颜⾊上有⽩冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分，均是⽤⽩砂糖作为原料加⼯提炼⽽成，其质量⽐⽩砂糖更为纯净，⼝感清甜，形状结块状，较适合⽤于民间作为汤料、炖品的调味剂，也较适⽤于⾷品和医药⾏业⽣产的⾼档补品和保健品的产品。
⽩冰糖是由溶解的⽩砂糖经净化，然后⾃然结晶⽽成。
⽩冰糖具有清甜润肺、晶莹剔透的特点，适宜于炖品，滋补饮料等配⽤。
⽆论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄⾊或微黄⾊,都称为黄冰糖。
(1)单晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，过滤后输⼊结晶罐，使糖液达到过饱和，投⼊晶种进⾏养晶，待晶粒养⼤后取出进⾏脱蜜及离⼼甩⼲，经通风⼲燥，过筛，分档后包装出⼚。
(2)多晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，进⾏煮糖，达到⼀定浓度后输⼊结晶盆，在结晶室内养晶⼀周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎⼲燥后，混档包装出⼚。
下⾯是⽐较专业的知识：1.概述：冰糖是以⽩砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶⽽制成。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者⼜称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华⾷品⼚⾸先研制成功，开拓了国际市场，成为国内⾸家出⼝⼚家。
后者⼜称盒冰糖，是由多颗晶体并聚⽽成的蔗糖晶体，是我国传统产品。
冰糖从品种上⼜分为⽩冰糖和黄冰糖两种，出⼝以⽩冰糖为主，黄冰糖出⼝数量甚少。
(2)⽤途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果⾷⽤外，还可⽤于⾼级⾷品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
2.加⼯： (1)单晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，过滤后输⼊结晶罐，使糖液达到过饱和，投⼊晶种进⾏养晶，待晶粒养⼤后取出进⾏脱蜜及离⼼甩⼲，经通风⼲燥，过筛，分档后包装出⼚。
(2)多晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，进⾏煮糖，达到⼀定浓度后输⼊结晶盆，在结晶室内养晶⼀周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎⼲燥后，混档包装出⼚。
3.产地：天津，出⼝量占全国总量80%以上，其次是福建等省市；多晶冰糖主要出⼝产地：⼴东、福建，其次是辽宁、天津等省市。
单晶VS多晶对比
单晶VS多晶对比历经前几年的光伏市场波动和抢装热潮，多晶以其低价和产能优势迅速抢占国内低端市场，而单晶以其品质优势主要外销欧美高端市场。
然而，单晶比多晶毕竟拥有更多的技术进步空间，且技术进步速度不断加快，导致单晶逐步在低端市场扩大应用，特别是随着单晶产能的提升和硅片价格的持续下降，来自发电端投资回报意识的提升降低了盲目抢装，单晶组件最近几年在国内开始持续扩大装机量，并以发电端实实在在的对比优势逐步呈现，使得国内外光伏主流企业和投资商开始注意到单晶硅片相比多晶硅片具有更高的性价比，单晶代表着未来的趋势，这种认可度2015年以来开始呈现爆发之势。
典型的风向标是领先的薄膜和光伏项目开发商First Solar于2013年4月收购了产能100MW的美国单晶企业TetraSun;SolarCity于2014年6月收购Silevo并规划1GW单晶电池工厂;茂迪、昱晶及旭泓等台系电池厂纷纷扩张单晶硅电池产能;保利协鑫2015年5月也宣布将在宁夏投资10GW的单晶项目;全球规模最大的高效单晶产品量产化供应商隆基股份已在银川布局3GW单晶硅棒切片项目，并持续并购和更新建设单晶电池、组件生产线，在未来3-5年进一步扩展单晶产能。
光伏主流企业在单晶技术路线上的频频扩张与投资，使得单晶市场的扩张蓄势待发。
根据TrendForce旗下新能源事业处EnergyTrend公布的最新数据，截止2015年，全球光伏中单晶硅片比例进一步攀升至18%，而多晶硅片比例占比进一步萎缩至76%。
全球单晶硅片在晶体硅光伏中的占比高于国内。
价格方面，目前单晶硅片价格已从2015年年初的US$1.04降至US$0.92~0.93/pc，单晶电池片成本也连带下降。
近期中国市场已出现主流单晶电池价格达到RMB 2.35/W，为市场首次出现单晶电池价格等于多晶电池价格，使得单晶硅片在组件端更高的性价比优势进一步凸显，单晶技术的快速进步在确保利润的前提下，价格快速下降并逼近多晶价格，并仍然具备比多晶更大的降价空间，在蓄势抢占多晶市场份额的同时，加速了光伏发电去补贴实现平价上网的步伐。
多晶体冰糖和单晶体冰糖-
多晶体冰糖和单晶体冰糖?冰糖使我们日常生活中比较厂家你的食材，目前市场上的冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖，大多数人对这两种冰糖并不是特别的了解，其实单晶冰糖就是大家平时食用的小块冰糖，两者都是以糖为原料，但是两者的营养价值是相同的，那多晶体冰糖和单晶体冰糖都有哪些区别呢?单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。
不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。
中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。
曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法，但这只是谣传，还没有得到医学界的证实。
此外，冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮说，“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。
而且，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
此外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白;多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。
加工方法：(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
冰糖保存1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。
3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。
老冰糖和单晶冰糖的区别是什么
老冰糖和单晶冰糖的区别是什么冰糖其实是一种酸性的食物。
酸性向比于蔗糖稍微低些。
而冰糖的种类也是比较多的，有老冰糖和单晶冰糖，而市面上也出现一些不同颜色的冰糖，那么老冰糖和单晶冰糖的区别是什么呢！
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
单晶冰糖
单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
老冰糖和单晶冰糖的区别
多晶冰糖：又称大块冰糖。
轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成。
俗称天然冰糖。
单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。
俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。
如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白;多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。
加工方法：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
冰糖生产工艺技术
冰糖生产工艺技术This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020冰糖生产工艺技术一、单晶冰糖将放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。
单晶冰糖是采用一级白砂糖熬制，在真空高压下采用动荡结晶工艺而结晶成颗粒大小均匀，并具规则的６－８－１２面体其组晶泡是相同的，色泽洁白晶莹，无杂质，含蔗糖量在９９．８％以上，无添加剂，是八十年代世界公认的无污染食品单晶冰糖具有良好的抗湿性，不受温度的影响，长期保存不砂，不粘单晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖单斜晶体,晶体间不互相粘连,颗粒大小均匀、轮廓清晰、结晶组织严密、不易破碎、杂质少、质纯、味正、食用方便等优点。
是传统老式冰糖的更新产品。
单晶冰糖呈规则的通明晶体状。
是上世纪六十年代出品的新型冰糖。
其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。
结晶原理单晶冰糖的结晶基于生产白砂糖的“种晶法”原理,把老式冰糖破碎作为晶种。
单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水在80度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。
二、多晶冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。
根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。
按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。
多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水高温加热到120度，冷却到108度，放入结晶盆或结晶桶中(吊线法生产进要在里边拉上绵线)，放入保温室结晶，每天降温10-20度，经过7天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到80%左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。
单晶冰糖、多晶冰糖-白砂糖区别
zso123
加冰糖比较好，不但不容易上火，反而 可以清凉。我不关心这三种糖的制程工 艺。我就想知道，从人体代谢来说。这 三种糖，在食用上有
什么区别？主要指热量摄取方面。 一般来说白砂糖是属于葡萄糖，是身体 所必需的糖的，一般吃多了是会发胖的, 对于冰糖来说是属
糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。 因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或 制作西点不会影响其它材料的原味，且 具有使糕点质地蓬
松的效用。 黄糖因为是土法生产,没有 经过化学方法提炼,故保持甘蔗糖的原汁 原味.是纯天然的绿色食品原料,为现今 许多高级食品
知识回顾 Knowledge Review
于果糖的，这种糖类身体是不太容易代 谢的，所以说吃多之后是不会发胖的， 但是冰糖性寒，若是身体较虚事不宜多 吃的.区别就是单晶
冰糖是粗加工的多晶冰糖细加工漂亮些, 冰糖是白砂糖熬制成的.黄糖采用的原料 是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，传统的 方法是将收割
Байду номын сангаас
下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁 液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接 着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水 份慢慢的蒸发掉，
使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在 冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也 就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗 原本的营养，同时也
使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。 制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的 颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的 红褐色。 黄糖具有
甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富，除 了甜味外，还具有独树一格的特殊风味， 适合用在作法简单的食物上，例如用来 制作红豆汤、黄
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冰糖，选好用对有学问
冰糖，选好用对有学问冰糖是人们生活中常见的一种食材，不论是做菜上色还是炖汤调味，很多时候会用到冰糖。
那么，不同的冰糖，如白冰糖、黄冰糖、菊花冰糖等，它们之间有什么区别、应该怎么选择呢？冰糖的分类冰糖是经再溶、清净处理，重结晶而制得的大颗粒结晶糖，可以分为单晶冰糖和多晶冰糖——单晶冰糖单晶冰糖纯度较高，因此糖粒非常均匀，从外表看光滑透明，而且洁白有光泽；多晶冰糖多晶冰糖显得粗糙很多，透明度和光泽度都要略低，平时人们说的“老冰糖”就是多晶冰糖的一种。
多晶冰糖按色泽又可以分为白冰糖和黄冰糖两种。
这类冰糖有些为古法熬制，冰糖中会残留一些甘蔗中的矿物元素。
市场上还有一些添加食用色素的彩色冰糖，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等，这些冰糖主要用于出口。
此外，现在还有一类冰糖产品，是在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出的有养生功能的新型冰糖。
比较常见的有梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。
这种冰糖生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分，让它的有效成分和冰糖一起结晶。
单晶、多晶区别不大单晶冰糖呈规则的半透明状，是上世纪60年代出品的新型冰糖。
它是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥、过筛、分档后包装出厂。
国家标准GB/T 35883-2018《冰糖》对单晶冰糖的感官要求为：颗粒均匀，晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体，冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味。
标准中将单晶冰糖分为优级、一级和二级3个等级。
多晶冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖，是以白砂糖为原料，经加水溶解、蒸发后逐步冷却结晶而成。
根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法冰糖（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。
GB/T 35883-2018《冰糖》对多晶冰糖的感官要求为：柱冰无砂心、底冰无砂底；白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥。
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所以说单晶冰糖和多晶冰糖不存在谁好谁不好的说法，如果是看中口感多 一点就选多晶冰糖，如果是最求便捷，淡季冰糖就更适合你。单晶冰糖源自多晶冰糖的区别zso123
市面上有单晶冰糖和多晶冰糖两个品种的冰糖出售，它们之间有什么 区别?单晶冰糖和多晶冰糖那种更好呢?下面小编就通过工艺和营养 比较一下多晶冰糖和单晶冰糖那种好。
冰糖在烹饪中的作用很大，除了调味还有上色、食疗等作用。但细心的朋友 会发现，市面上有单晶冰糖和多晶冰糖两个品种的冰糖出售，它们之间有 什么区别?单晶冰糖和多晶冰糖那种更好呢?下面小编就通过工艺和营养比 较一下多晶冰糖和单晶冰糖那种好。
单晶冰糖和多晶冰糖的工艺 中医认为冰糖有润肺止咳清痰去火的作用，所以我们一起喜欢用冰糖炖 雪梨来清肺止咳。冰糖以白砂糖为原料，经过加热，溶解，再加入，再溶解， 过滤，浓缩结晶，干燥等工艺制成。质地坚硬透明的为优。这个是过去一直 沿用的老的做冰糖方式，也就是平常说的老冰糖，多晶冰糖。
但在上世纪中下旬，中国发明了单晶冰糖，造型美观，使用方便，在老的冰糖 生产过程中，把冰糖的溶液输送是管道，加入冰种，产生颗粒状的冰糖。所 谓的冰种，就是明矾，过去一直在海藻里提炼出明矾，但随着科学的发展， 也产生了化学明矾。我们上中学化学课，就学过明矾这化学品。但至于这种 添加化学品的单晶冰糖和纯天然的多晶冰糖那种好，就让各位自己评价吧。
单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值 单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶 过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、 和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法，但这只是传言 ，还没有得到医学界的证实。
单晶冰糖和多晶冰糖的用途 此外，冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用。“炒糖色”时，选择多 晶冰糖，口味更加天然。但是，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹 饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲 碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。