徽菜ppt
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介绍家乡安徽(英文)ppt
专业#### 姓名#### 学号####
• Anhui cuisine, of course, is developed from Anhui, which now include Mountain Huang, Jixi and Wuyuan in Anhui province.
Rich natural resources:
slightly spicy and salty heavy oil and sauce
The characteristics of Anhui cuisine
➢ local materials, strict election materials
➢ the fire work original
➢ cooking techniques burn, stewing, smoked, steamed
符离集烧鸡
Red-Cooked Chicken, Fuliji Style
腌鲜桂鱼
Marinate for fresh GUIYU
包公鱼
Plectorhynchus us
云雾肉
Cloud Meat
黄山醉鸽
葫芦鸭
Gourd duck
松仁排骨
Mao Fengxun reeves shad 毛峰熏鲥(shí)鱼
Ham stewed rhizome
shoots 火腿炖鞭笋
Fur bean curd is one of Anhui’s famous cuisine. It also known as Huizhou “Mao tofu”. As the name suggests, it is the specialty local cuisine of the region of Anhui.
• Anhui cuisine, of course, is developed from Anhui, which now include Mountain Huang, Jixi and Wuyuan in Anhui province.
Rich natural resources:
slightly spicy and salty heavy oil and sauce
The characteristics of Anhui cuisine
➢ local materials, strict election materials
➢ the fire work original
➢ cooking techniques burn, stewing, smoked, steamed
符离集烧鸡
Red-Cooked Chicken, Fuliji Style
腌鲜桂鱼
Marinate for fresh GUIYU
包公鱼
Plectorhynchus us
云雾肉
Cloud Meat
黄山醉鸽
葫芦鸭
Gourd duck
松仁排骨
Mao Fengxun reeves shad 毛峰熏鲥(shí)鱼
Ham stewed rhizome
shoots 火腿炖鞭笋
Fur bean curd is one of Anhui’s famous cuisine. It also known as Huizhou “Mao tofu”. As the name suggests, it is the specialty local cuisine of the region of Anhui.
中华八大菜系--徽菜
不要把他们弄混咯：
从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代 表，江南饮食中的一朵奇葩。然而随着现在 安徽省大力推广所谓的泛徽文化，以江淮文 化偷换徽州文化之概念。 在合肥、淮南等地 并面向全国各地打起“徽菜”的招牌 。其实 这些所谓的“徽菜”都不是八大菜系中的徽 菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的 旁系。 真正的徽菜只有徽州地区才有 也只 有真正的徽州人才能做出最好的徽菜 （徽州： 黄山+绩溪+婺（wù ）源）。 所以要品尝真 正正宗的徽菜 请到江南的徽州！ 安徽周边 地区所谓“徽菜”是江淮菜和山东河南菜湖 北菜的杂糅，从未形成菜系。
徽菜—掌上明珠
徽菜本身是一种饮食文化， 同时又是徽文化系统中不可 分割的一部分。徽菜流传至 今已有千余年历史，每一道 菜都蕴含着博大精深的徽文 化。有很多的徽菜，尤其是 那些饱含诗情画意的名菜， 代表的不是简单的一道菜， 而是一个传说、一段历史、 一个故事、一位名人。
3、徽菜与徽商
徽菜是随着徽商、徽 州官员的生活面不断扩大 而拓展并随着徽州人在全 国以及海内外的影响不断 扩大而发展的。徽菜的发 展源于徽商的鼎盛时期。 明清两代，徽商已成为全 国十大商帮之首，徽菜也 随着徽州人的食俗喜好走 向全国各地。
代表菜：糖醋黄河鲤鱼
代表菜：麻婆豆腐
各有千秋
苏菜 特点:烹调技艺以炖、焖、 煨著称；重视调汤，保持原 汁。 浙菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯， 清爽不腻。
代表菜：狮子头
代表菜：东坡肉
各式各样
粤菜 特点:烹调方法突出煎、炸、 烩、炖等，口味特点是爽、 淡、脆、鲜。 湘菜 特点:注重香辣、麻辣、酸、 辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣 居多
安徽菜英文PPT
Snow winter pheasant • Snow winter pheasant is anhui traditional seasonal dishes ,which is made of flesh thick tender,the hengshan pheasant.And the ingredients is cabbage, winter bamboo shoot. It tastes fresh and fragrant.
（符离集烧鸡 ）
Stewed soft shell turtle with ham (火腿炖甲鱼) “清炖马蹄鳖
Jixi yipin hot pot （绩溪一品锅）
Fu Liji Braised Chicken （符离集烧鸡）
Mao Fengxun Reeves Shad ( 毛峰熏鲥鱼） Wuw ei Smok eD Duck (无为 熏鸡 ）
Bao Gong Fish This dish is cold dish, fish is seasoned by vinegar flavor and small fire burning stewing for a long time, finally get crisp bone and tender meat, very delicious
Finalቤተ መጻሕፍቲ ባይዱy,you make it.
You are unable to eat them. There are many ways to eat egg dumplings.
Here are some ways to eat egg dumplings.
妈妈，我也要吃安徽菜 ……|…… ………… …… 欲辩已忘 言
中华八大菜系--徽菜PPT33页
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
Thank you
传统饮食徽菜
明清时期，由于徽商的富甲一 方，徽菜在海内外的声誉不断
提高
徽商在经营盐、茶叶、木材等 商品的同时，也把徽菜带到了
全国各地
2
徽菜的特色
01
徽菜以烹制山珍野味而著称，擅长烧、炖、蒸、熘等技法，具有选料 严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜等特点
02
徽菜在制作过程中，注重刀工和火候，以保持食材的原汁原味和营养
一方面，徽菜与川菜、粤菜等其他菜系的融合，使得徽菜在口感和烹饪技法上得到了进一步的提升。例如，徽菜中的一些传统菜 品在与川菜的融合中，吸收了川菜的麻辣味道，使得这些菜品在口感上更加丰富和有层次感。同时，徽菜在与粤菜的融合中，也 学习了粤菜的精细制作和烹饪技法，使得徽菜在制作上更加精细和讲究
另一方面，徽菜也在与其他菜系的融合中，不断地推陈出新，创造出更多的新品种和特色菜品。例如，有的厨师在徽菜的基础上， 结合了其他菜系的特色，开发出了具有创新口味的菜品。这些菜品不仅具有徽菜的独特风味，也吸收了其他菜系的优点，使得这些 菜品在全国范围内都具有很高的受欢迎程度
答辩人：xxx
-
目录
Contens
1 徽菜的历史 3 徽菜的代表菜
2 徽菜的特色 4 徽菜的食材
2
传统饮食徽菜
徽菜，即徽州菜，是中国八大菜系 之一，徽菜发端于唐宋，兴盛于明 清，民国间继续发展，具有浓郁的
地方特色
1
徽菜的历史
唐宋以来，随着徽商的崛起， 徽菜开始在沿江各大城市扎根，
成为各地重要的组成部分
总之，徽菜与其他菜系的融合是一种必然的趋势。这种融合不仅丰富了徽菜的品种和口感，也使得徽菜在全国乃至全球的范围内更 具影响力。在未来，随着餐饮业的不断发展，这种融合也将会更加深入和广泛
徽菜代表菜肴介绍ppt课件
肉烂香浓，裙边
滑润，无腥味。
4
红烧果子狸 Stewed civet cats
• “红烧果子狸”， 以栖息山中的果 子狸为主料，佐 以净梨等原料， 红烧成菜后，菜 色金黄，汤汁稠 亮，狸肉细烂浓 香，味鲜甜带有 微咸，是冬季时 菜中的珍品。
5
黄山炖鸽 Mount Huangshan stewed pigeon
11
虎皮毛豆腐 Tiger fur tofu
• “虎皮毛豆腐”， 以屯溪、休宁一 带的特产毛豆腐 为主料，配以辣 椒酱等佐料烧成。 呈黄色虎皮条纹， 鲜醇爽口，芳香 诱人，有开胃作 用，是徽州特殊 风味菜肴。
12
香菇板栗 Chestnut mushrooms
• “香菇板栗”，以山 区特产香菇、板栗制 成，呈黄褐色，两色 分明，酥香脆嫩，清 鲜爽口。
徽
菜
Anhui Cuisine
主讲人：杨新炜 1
起源与概述 Origin and Overview
徽菜，即徽州菜肴，为 安徽菜系的主要代表， 是中国八大菜系之一。 徽菜在南宋年间发端于 歙县，即古代的徽州。 清代以后，随着商业的 发展，大量绩溪人从事 徽菜馆业，并逐渐扩大 到长江流域的大小城镇。 新中国成立以后，徽菜 进一步面向全国，甚至
悦目，入口芳
香。
9
问政山笋 Politics mountain bamboo shoots
• “问政山笋”， 择著名的歙县问 政山竹笋煮后， 浇以麻油等佐料 制成。笋色玉白， 清香脆嫩，鲜甜 微酸。
10
双爆串飞 The double detonation series fly
• “双爆串飞”，以 山鸡和野鸭脯肉为 主料，以青豆、鸡 蛋清作佐料，用民 间特有的方法制成。 菜白绿相间，形如 麻花，肉鲜嫩，略 带葱、姜和花椒香 味。
烹饪概论 八大菜系徽菜
×
2.臭鳜鱼是徽菜里沿江菜的代表菜品。
×
3（2）擅长红烧、清蒸和烟熏技艺 代表菜品：生熏仔鸡、红烧河豚、清蒸江刀
4.沿淮菜 地区：淮北、宿县、蚌埠、阜阳等皖北地区。 特点——（1）菜品咸中带辣，汤汁味重色浓，喜用香菜佐味、配色
（2）擅长制作面食小吃 （3）以烹制河鲜、家禽见长 代表菜品：鱼咬羊、葡萄鱼、地锅鸡
判断题
1.传统徽菜就是指现在的黄山市的菜。
舌
尖
徽 菜
上 的
知识链接
• 中国八大菜系是哪八个？ 四川菜（川菜）、山东菜（鲁菜）、江苏菜（苏菜）、广东菜（粤菜）、 安徽菜（徽菜）、浙江菜（浙菜）、福建菜（闽菜）、湖南菜（湘菜）
传统徽菜（皖南菜）的定义
• 徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国八大菜 系之一。传统徽菜起源于汉魏时期的歙州，后推广 至古徽州。
1.现代意义上的徽菜包括三个分支：皖南菜（传统意义上的徽菜）、沿江菜、沿淮菜。
2.皖南菜 地区：古徽州六县——歙县、黟县、休宁、祁门、婺源及绩溪等皖南地区 特点——重油、重色、重火功。 代表菜品：红烧臭鳜鱼、毛豆腐、黄山双石等
3.沿江菜 地区：安庆、铜陵、芜湖、马鞍山等沿江城市 特点——（1）擅长烹调江鲜；
• 由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆， 流传于苏、浙、沪、江西、湖北长江中、下游区域， 具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
现代意义上的徽菜 安徽省内各地风味共构成
现代徽菜主要由三个分支构成： 1. 皖南菜（古徽州菜） 2. 沿江菜（含安庆、铜陵、芜湖） 3. 沿淮菜（含蚌埠、淮北、宿州）
特色 它以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用 糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、
徽菜
• 此菜为徽州水产类传统名菜，选用徽 州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄 大小，约四两左右，故称马蹄鳖，其 品质优良，肉质鲜嫩，胶质丰富，而 且无泥土之腥气。明朝初年，徽州绅 士将此菜作为贡品，进贡给朱元璋皇 帝，深得其好感，嗣后即为珍品。早 在八百多年前，“清炖马蹄鳖”和 “火煲果子狸”就作为徽帮烹调特色 的代表作品，并名为“歙味双壁”而 著称于世。
徽菜
• 根据地域主要分为三 大菜式，分别是皖南 菜、沿江菜、沿淮菜。
徽菜——皖南菜
•其主要特点是烧、炖，讲究火功 ，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善 于保持原汁原味。不少菜肴都是用 木炭火单炖、单煤，原锅上桌，不 仅体现了徽味古朴典雅的风格，而 且香气四溢，诱人食欲。
徽菜——沿江菜
•沿江风味盛行于芜湖、安庆 及巢湖地区，它以烹调河鲜 、家禽见长，讲究刀工，注 意形色，善于用糖调味，擅 长红烧、清蒸和烟熏技艺， 其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清 爽、浓香的特色。
话说徽菜
• 徽菜是中国八大菜系之一，指的是徽州菜， 不能等同于安徽菜。
细说徽菜
来源地
菜式 发展历程
口味
代表菜&典故
影响
徽菜来源地
《徽州地区简志》中是这样记 载的：徽菜即徽州菜肴，为安 徽菜系的主要代表，徽菜在南 宋年间发端于歙县，清代以后， 随着商业的发展，大量绩溪人 从事徽菜馆业，并逐渐扩大到 长江流域大小城镇。新中国成 立以后，徽菜进一步面向全国， 在海外也享有盛誉。
徽菜——沿淮菜
•沿淮风味主要盛行于蚌埠、宿县 、阜阳等地。其风味特色是：质朴 、酥脆，咸鲜、爽口。在烹调上长 于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、 辣椒配色佐味。
徽菜的三重
（一）重油：指讲究用油的品种搭配，掌握用油的时间和 方法。 （二）重火功：根据不同原料的要求，采取旺火快炒、烈 火炸、文火炖等。 （三）重视色：注重搭配和造型，有的徽菜犹如朵朵鲜花 组成的一幅画。
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笋干烧肉
荷 叶 粉 蒸 肉
红烧毛豆腐
日 常 菜 肴
谢谢！！
杨英
美 丽 的 徽 州
二、安徽菜的形成和发展
徽菜，即徽州菜肴，为安徽菜系的主要代表。 徽菜在南宋年间发端于翕县，清代以后，随着商业 的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到 长江流域大小城镇。新中国成立以后，徽菜进一步 面向全国，在海外也享有盛誉。 相传起于汉唐，兴于宋元，盛的 徽 菜
一、徽菜简介
1.徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系 之一。起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。 2. 徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽 州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中， 物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少 可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种 类就更多。 3.徽菜以烹制山珍野味而著称。 4.多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。
四、代表菜 腌 鲜 鳜 鱼
火腿炖甲鱼
以徽州山区特 有的“沙地马蹄鳖” 为主料，火腿及火 腿骨等为佐料。菜 成后汤色清醇，肉 烂香浓，裙边滑润， 无腥味。
“腌鲜鳜鱼”，即屯溪“臭桂鱼”。是徽式风 味名菜的代表菜品。 此菜的特点是 香鲜透骨，鱼肉酥烂。
黄山炖鸽
以鸽子为主料， 佐以黄山特产山药， 置砂锅中用炭火炖 成。其汤色清白， 鸽肉酥烂，山药鲜 香，原味不失。
1.就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽， 就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。 2.是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、 成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹 调。 3.是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、 煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、 蒸菜品而闻名。 4.是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源 的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。 徽菜烹调的特点为“三重”（重油、重色、重火 功）。