有机化学1章-2013

吸 烟 的 利 弊
• 对烟草的评价可谓毁誉参半，褒贬不一，所有这些褒 贬和毁誉，都是由于烟草本身含有的化学成分太复杂， 吸烟人数众多而引起的。 • 从历史上看，吸烟并非一无是处，而且对于防鼠疫、 霍乱、虐疾等传染性疾病还具有良好作用。 18世纪德 国汉堡地区的一次霍乱大流行中，唯有卷烟厂的工人 没有一人得病。 20世纪初，在普鲁士地方流行致命的 伤寒病，唯有司达特烟厂的工人免受了伤寒病的侵袭。 可见，吸烟具有一定的杀菌防疫作用。 • 随着对烟草成分的分析逐渐深入，以及医药界对吸烟 危害性的研究，吸烟有害健康的观点已经被各国政府 和绝大多数人所认可。 • 吸烟对人体健康的严重危害皆源于烟草中含有的各种 致癌物质和有毒化学物质。烟草和烟气中含有 20 多种 致癌化学物质，它们致癌特点并不是一下子发生，而 是一个不可逆的积累过程。据统计，全世界大多数国 家因患肺癌死亡的男人，吸烟是主要的原因。
茶的成分及加工
• 化学分析表明：茶叶中经分离和鉴定的有机化合 物有 450 种以上，主要由茶多酚、生物碱、维生 素、蛋白质、芳香族化合物、碳水化合物、果胶 等，无机矿物营养元素也不少于15种。 • 茶叶的化学成分主要有：多酚类，即茶多酚或称 茶单宁；生物碱如咖啡碱、茶碱等；有机酸发如 琥珀酸、柠檬酸、鞣酸以及多种维生素、氨基酸、 芳香化合物、无机盐、碘和氟等许多化学物质。 • 其中咖啡碱是使茶叶具有温和兴奋作用的最重要 物质。 • 茶叶也含有不溶性物质，主要是纤维性物质，以 及蛋白质、果胶和很少量的精油，其中大多数是 易挥发组分，这些挥发性组分使茶叶具有芳香的 味道。
茶与化学
• 我国是茶的故乡，国是世界上最早种茶、制茶 和饮茶的国家，种茶和饮茶有数千年的历史。 远古时神农“尝百草之滋味，…一日而遇七十 毒”相传是用茶解了毒。茶叶被当成了药材， 后来人们认识到茶可以作为清热解渴、提神益 思的饮料。汉代已把茶作为饮料。 • 目前，世界上 100 多个国家有饮茶的习尚，人 数多达30亿以上，因此，茶是世界上最普遍的 一种饮料。 • 茶属山茶科植物，根据种子的不同，茶可 分为两个品种，即：中国种和阿萨姆种。它们 是由于适应不同的水土气候的变化而形成的。
一、重新认识化学
绪
论
什么是化学
绝不是我们在初高中了解的化学
化学是什么 化学与我们的生活有什么关系
化学有什么重要性
化学与我们的生活息息相关
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
为什么古人的话能得到中国人的信任？ 由于中国文化的博大精深，许多传统观念 深入人心 中医，出了很多神医 电视剧《神医喜来乐》 “神医”： 王林 胡万林 王学贵 中医经典： 《伤寒论》，《黄帝内经》，《本草纲目》
室内装修的污染源
• 甲醛 是一种无色昐溶的刺激性气体。刨花板、密度板、胶 合板等人造板材、胶粘剂和墙纸是空气中甲醛的主要来源， 释放期长达3～15年。可经呼吸道吸收，甲醛对人体的危 害具长期性、潜伏性、隐蔽性的特点。长期吸入甲醛可引 发鼻咽癌、喉头癌等严重疾病。
• 苯 是一种无色、具有特殊芳香气味的气体。胶水、油漆、 涂料和黏合剂是空气中苯的主要来源。苯及苯系物被人体 吸入后，可出现中枢神经系统麻醉作用；可抑制人体造血 功能，使红血球、白血球、血小板减少，再生障碍性贫血 患率增高：还可导致胎儿的先天性缺陷等。
前
言
一、认识老师 主 讲：王文虎 助 教：杨 梅, 张 明
单位：元素有机化学国家重点实验室 南开大学元素有机化学研究所 地址：元素所合成楼313和411
二、讲授内容
01 绪论 2 10 羧酸及其衍生物 4
02 饱和脂肪烃 03 不饱和脂肪烃 04 环烃
05 旋光异构 06 卤代烃
2 6 6
5 4
四、学习方法
1.具体学习的常规方法
预习报告
课后作业
2.思维方法：现实工作生活的灵魂
跳跃思维：跨越时空探询事物本色 惯性思维：经验和相似者相融，任惯性牵引思维
跳跃思维和惯性思维有机结合
灵感和潜能
3. 有机化学反应的本质
• • • • • 围绕电子资源的争夺战到暂时的和平。 成键的电子分配不均是反应的潜在因素。 在反应体系中阴阳相吸是反应点靠近的动力。 环状化合物中五六元环的化合物容易形成。 化学键断裂的容易程度： 非极性共价键---极性共价键---离子键 A------B
学会思考，不盲从
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
糖类来源：是绿色植物光合作用的产物
单糖（葡萄糖、果糖）主要存在于水果蔬菜、动物的血液中 葡萄糖是重要的工业原料，主要用于工业加工、医疗输液、合 成补钙药物及维生素C等 。
糖 类
二糖（蔗糖、麦芽糖）主要存在于甘蔗和甜菜中 食用白糖、冰糖等就是蔗糖
酒的组成
• 酒的主要成分是水和乙醇,根据酒的度 数不同,两者在酒中的相对比例也有所 不同,因而也就出现不同风味的酒产品； • 除此之外，还含有醇类(如甲醇)、酸类 酯类、酚类等成分。当制酒原料中的 酸、木质素等含量较多, 且原料出现腐 烂现象,则由此制的酒中的甲醇浓度很 高,而甲醇含量较高时,往往引起饮酒者 的中毒。
多糖（淀粉、纤维素）淀粉主要存在于植物的种子和块茎中，如 大米、小麦、马铃薯。它除做食物外主要用于生产葡萄糖和酒精 纤维素主要存在于植物的茎叶和果皮中，还来源于食物中的干果、 鲜果、蔬菜等（木材、稻草、麦秆、甘蔗渣等可以用来造纸）。
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
油脂来源：植物的种子、动物的组织和器官中。 植物油 （存在于豆类、油菜中，可以增加 食物的滋味，增进食欲） 脂肪（存在于动物体内，有保温和保 护内脏器官的作用） 油脂保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可 能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠 癌等恶性肿瘤。 因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
乙酸
•乙酸俗称醋酸，醋的主要成分是乙酸。 •普通的食醋中含有3%-5%的乙酸，乙酸 是烃的主要含氧衍生物。 •乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体， 当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰 一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为冰 醋酸。乙酸易溶于水和乙醇。
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
• 氨 是一种无色而有强烈刺激气味的气体。主要来源于混凝 土防冻剂等外加剂、防火板中的阻燃剂等。对眼、喉、上 呼吸道有强烈的刺激作用，可通过皮肤及呼吸道引起中毒， 轻者引发充血、分泌物增多、肺水肿、支气管炎、皮炎， 重者可发生喉头水肿、喉痉挛，也可引起呼吸困难、昏迷、 休克等，高含量氨甚至可引起反射性呼吸停止。
食品添加剂
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保 存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类 化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品 色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需 要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前 我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包 括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂 白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味 剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香 料等。
11 取代羧酸 12 含氮化合物 13 含硫磷有机化合物
14 碳水化合物 15氨基酸、肽与蛋白质
3 3 2
5 2
07 有机化学中的光谱法 08 醇酚醚 09 醛酮醌
5 5
16 类脂化合物 17 杂环化合物
2 3 2
理解化合物分类形成章节，化合物性质贯穿着它们间的转化。
三、学习目的
• • • • 掌握各类有机化合物的命名 掌握各类有机化合物的结构特征 掌握各类有机化合物的通性和反应 了解有机化合物的波谱鉴定方法
酒在体内的代谢
• 酒精通过口腔和胃肠时没有变化，一 旦进入血液就会在几分钟内，迅速随 血液带入肝脏,在肝内大部分滤出，流 入心脏，入肺，再回到心脏，然后通 过主动脉进入动脉而流至全身，最后 进入大脑和高级中枢神经系统。
• 纤维素类
过去人们一提膳食纤维就想 到糠麸、菜帮、菜根、果皮 之类的渣滓，想到纤维素。 没错，渣滓是纤维素，属于 膳食纤维，但膳食纤维不仅 仅包括纤维素，还包括半纤 维素、果胶、亲水胶体物质、 木质素及其他不被人体消化 酶所分解的物质。它是不可 消化但可食用的植物性成分 的总和，不包括动物性成分。
• 氡 是一种无色、无味、无法察觉的惰性气体。水泥、砖沙、 大理石、瓷砖等建筑材料是氡的主要来源，地质断裂带处 也会有大量的氡析出。氡及其子体随空气进入人体，或附 着于气管粘膜及肺部表面，或溶入体液进入细胞组织，形 成体内辐射，诱发肺癌、白血病和呼吸道病变。世界卫生 组织研究表明，氡是仅次于吸烟引起肺癌的第二大致癌物 质。
茶的种类
• 若按照茶的加工工艺来分类,可以分 成非发酵茶、半发酵茶和发酵茶。 非发酵茶是在加工时，不进行氧化 酶处理；半发酵茶是进行适度的氧 化酶处理，达到半发酵的程度；而 发日常生活中所饮用的茶，则 有:绿茶(非发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)、 红茶(发酵茶)以及花茶等。 • 茶的涩味是基于儿茶素,苦味是基于 咖啡因，鲜味是基于氨基酸(茶氨酸),香 味是基于萜烯类物质。
茶的药理作用
• •
抗氧化
茶的抗氧化作用是其中儿茶素的缘故. 且已证实,当儿茶素与维生素C共存时,其抗 氧化作用会有所增强. 因而,适量饮茶,可使 人体免受活性氧自由基或过氧化脂类物质 的损害，延缓衰老。
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
我们生活的各方面都涉及到化学
酒与化学
• 人类酿酒的历史非常悠久，至今已有 4000 多年。现 在人们利用不同的原料，用于不同的发酵方法制出 了各种色、香、味不同的酒，有白酒、黄酒、果酒、 啤酒等种类，同时历史给后人留下了丰富的酒文化。 • 酒是一种奇特而富有魅力传统饮品,至今已有数千 年的酒文化历史。酒的饮用环境和条件不只是古代 “祭祀”时才能享用，已渗透到了生活中的方方面 面。无论是爱情、友谊、婚嫁、宴宾,还是交际、谈 判、消愁、解闷,都离不开酒这种“媒体”。所以,酒 作为情感的载体,可起到寄托精神、渲泄情感、促进 交际、缓解压力等作用。