酒店宴会餐标菜单
西餐婚宴菜单设计
西餐婚宴菜单设计大家都知道订婚宴上的设计都很唯美，又要好看，下面就由店铺为大家整理的西餐婚宴菜单设计，欢迎阅读。
婚宴主题宴会设计篇宴会设计以中餐宴会为准。
主题定位为婚宴《百年好合》。
一 : 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。
宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。
门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。
衣帽间可以设在门厅的入口处。
贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。
音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。
音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。
家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。
宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。
洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。
宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。
舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。
厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。
二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。
必须在适当位置摆放操作台。
中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
宴会菜单设计说明
菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
谢谢观看！ 2020
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 4、数量与质量相统一向的原则 要根据宴会类型确定数量 要根据出席宴会的对象确定数量 要顾客提出的要求确定数量
5、膳食平衡的原则
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 6、以实际条件为依托次的原则 宴会菜单设计是建立在市场原料供应、酒店生 产设备和厨师技术水平等条件基础上的。
•
三明治、甜点、饮品。
•中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、主食、水果饮料。
尽量使菜单上的价格参差不齐，否则易引导宾客注意低价菜
突出重点菜肴，注重文字描述
重点促销菜的位置安排必须遵循两大原则：首部和尾部 这两个位置最能吸引人们阅读的注意力，并在人们头脑中 留下深刻的印象。 重点推销的菜和主菜用粗大的字体和详细文字去介绍，甚 至可用彩色实例照片衬托。
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
7、风味特色鲜明、菜品多样化、菜单制作艺术化 的原则
第二节 宴会菜单设计
一、宴会菜单设计的程序
遵循设 掌握办 明确宴 确定菜 规定菜 计原则 宴信息 会性质 品构成 肴原料
酒店宴会部宴席菜单制作
酒店宴会部宴席菜单制作一、菜单设计目的酒店宴会部宴席菜单设计主要目的是为了提供给客户在举办宴会时选择菜品的参考，以满足不同客户的口味需求和预算要求。
菜单设计需要考虑菜品种类的搭配、菜品的可行性和菜品的营养均衡，以及酒店的风格和档次等因素。
二、菜单设计流程1.需求调研：了解客户的预算要求、参会人数、宴会类型和主题等信息，为后续菜单设计提供参考依据。
2.菜品筛选：根据客户需求和酒店的菜品特色，从已有菜品库中筛选合适的菜品。
考虑到客户的口味需求和预算限制，平衡菜品种类和价格。
3.菜品搭配：根据菜品品味和口感特点，进行菜品搭配，使菜品之间相互衬托，味道协调。
4.菜单排版：将菜品按照顺序排列，并注明菜品名称、主料、制作方法以及价格等详细信息。
同时考虑到菜品的营养均衡，如蔬菜和荤菜的搭配搭配、酒水的推荐等。
5.菜单审查：由相关部门对菜单进行审查，包括菜品的可行性、价格合理性和菜品口感的协调性等方面。
6.菜品开发：根据菜单设计的结果，厨师团队进行菜品开发和制作工艺的完善，确保菜品质量和口感的统一性和美感。
三、菜品设计要点1.菜品种类：对于宴席菜单，通常包括冷菜、热菜、主食、甜点和酒水等。
根据宴会类型和客户需求，掌握每个菜品种类的比例和数量，确保菜品种类的多样性和可供选择的余地。
2.菜品名字：菜品的名称需要简洁、明了，能够体现菜品的特点和口感。
同时，菜品名称的词汇要丰富多样，能够吸引客户的目光。
3.主料选择：主料的选择需要考虑到菜品的季节性、口感和价格等因素。
同时，需要充分考虑客户的口味需求和地域特色，确保菜品质量和满足客户的需求。
4.制作方法：对于菜品制作方法，需要简洁明了，配有易于理解的文字说明。
同时，还可以在菜单中加入一些菜品的制作过程和技巧等，增加菜品的亮点和可口性。
5.菜品价格：菜品价格的设定需要考虑到食材成本、制作难易度、市场价格等多方面因素。
在菜单中可以给出菜品的大致价格范围，以供客户参考和选择。
宴席菜单设计
第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
例：商业开业宴席单 一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型） 四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿
豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、一帆风顺（番茄酿 卤猪耳） 八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋 酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）、顺应天意（天花菌 烩薏仁米）、高邻扶持（菱角烧鸭心）、勤能生财（芹菜 镶财鱼片）、贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）、足食丰衣（干贝 烧石衣） 一座汤：众星捧月（川菜推纱望月） 二饭点：货通八路（南味八宝甜饭）、千云祥集（北味千 层酥）
宴席所要购进的原料以及其它说明，往往有 一附表作为补充。
提纲式菜单的三要素：规范菜名、分门别类、 体现上菜顺序。
提纲式席单是宴席菜单的主要形式，在餐饮 企业中应用极广。
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
华中地区婚庆宴席单
一彩碟：拼比翼双飞
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别 菜名 主料 烹法 色泽 质地 口味 外形 成本 糖醋油虾 河虾 炸\渍 红亮 外脆内嫩 酸甜 自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝 才鱼 滑炒 白色 热
滑嫩
咸鲜 丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整体协 调，丰俭适度，确保盈利。
餐饮企业经营宴会的范围；二是所有档次宴会菜品组合都 已基本确定；三是同一档次列有几份不同菜品组合的菜单， 以供顾客挑选，例如，同一档次分为A单与B单，A单与B 单上的菜品，其基本结构是相同的，只是在少数菜品上做 了变化。 根据宴席主题的不同，有套装婚宴菜单、套装寿宴菜单、 套装商务宴菜单、套装欢庆宴菜单、套装全席菜单等。 由于针对的是顾客的一般性需要，因而对有特殊需要的顾 客而言，其最大的不足是针对性不强。
宴会菜单：宴会菜单设计宴会菜单
宴会菜单：宴会菜单设计宴会菜单话题：宴会菜单烹调方法酒水知识日记本饮食文化菜单宴会菜单设计今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。
在编写菜单之前，你必须要知道的是：能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。
了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理。
看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白冷菜蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花汤翠汁鸡豆花汤菠菜汁鸡茸汤热菜中式牛排配胡萝卜炒豆芽和酱汁清炒茭白和芦笋烤红星石斑鱼面点点心一道和水果冰激凌酒水长城2002年份的干红和干白宴会菜单设计包含两层意思：一层是宴会、菜单宴会，因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。
又称宴席，筵宴，是社交和饮食结合的一种形式，人们通过宴会，不仅得到美食的享受，而且增进了人际间的交往。
宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，菜单就是如何设计宴会，如何编制菜单。
要考虑到的因素，不光要站在厨师，站在厨房的角度考虑，还要站在餐厅的角度，也就是站在客人的角度考虑。
包括餐厅装饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放，餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。
一层是菜单设计，对我们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design要考虑到主题，这个主题可以是客人的要求，可以是宴会的主题，可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是节假日等等。
菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思，通过视觉的形式传达出来的活动过程。
简单的说就是按照客人设定的具体任务的目的和要求预先定出的工作方案和计划。
这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区别菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词，它们有着明显的区别。
五星级酒店标准餐标
五星级酒店标准餐标五星级酒店是指按照国际标准评定的高档豪华酒店。
其设施，服务以及餐饮标准都必须达到一定的要求。
其中，标准餐标作为酒店餐饮服务的重要组成部分，直接影响到酒店形象和客户体验。
本文将围绕五星级酒店标准餐标展开介绍和分析。
一、五星级酒店标准餐标简介标准餐标是指酒店内提供给客人的定制化菜单。
其设计和制定基于五星级酒店的形象定位和客户需求，旨在为客人提供高品质、多样化、健康安全的餐饮服务。
标准餐标在酒店内的各个餐厅都有相应的适用范围，例如大堂酒吧、中餐厅、西餐厅等。
二、五星级酒店标准餐标的管理与落地1. 餐标设计：五星级酒店要根据餐饮运营目标和客户需求，设计具有独特风格和品牌特色的餐标。
设计时要考虑菜品的口感、颜值、创新性以及供应链的可持续性等因素。
同时，需要定期更新餐标，符合时令食材和潮流口味。
2. 餐标制定：酒店要根据人力资源、设备、原材料和成本等方面的情况，制定能够实施的餐标。
制定过程中，需要综合考虑成本效益、供应链可行性、菜品搭配等因素。
同时，酒店要遵循相关法规和规范，确保菜品安全和卫生。
3. 餐标推广：酒店在推广餐标时要借助各种渠道和媒体，例如酒店网站、社交媒体、餐饮节、美食评选等。
同时，通过提供优惠活动、特色推荐等手段，吸引客人前来品尝。
酒店还可以邀请知名主厨或美食博主进行体验和推荐，提升餐标的知名度和口碑。
4. 餐标实施：饭菜的实施环节是关键，酒店需要保证餐标的品质和服务的质量。
选择优质食材，控制烹饪工艺，提高餐厅服务水平，确保客人的就餐体验。
同时，酒店需要建立完善的监督管理机制，定期对餐标进行评估和改进。
三、五星级酒店标准餐标的特点和创新1. 多元化：五星级酒店标准餐标注重多元化，根据客人的饮食偏好和需求提供多样的菜品选择。
包括中餐、西餐、日餐、海鲜、素食等多种菜系和餐食类型。
同时，还会根据季节变化和特别活动，推出限定菜单，增加客人的选择。
2. 健康安全：五星级酒店标准餐标强调健康安全，选用新鲜、有机、无添加的食材。
2012团餐菜单
2012团餐菜单岱海温泉酒店餐饮菜单价格明细一: 团队菜单八套688元/A/B 800元/A/B 1000元/桌A/B1200元/桌A/B二: 农家粗粮宴会菜单三套688元/桌 888元/桌 1280元/桌三: 全鱼宴菜单三套1680元/桌1980元/桌2280元/桌四: 【1】早点桌餐/自助菜单四套2 0元/位 28元/位 38元/位58元/位【2】自助餐正餐六套68元/位A/B 80元/位A/B100元/位A/B五: 客房送餐菜单一套团餐菜单688元/桌 10人用A单凉菜; 四味碟【两荤两素】热菜; 家炖鲤鱼土豆烧牛肉宫保鸡丁农家精烩菜烧茄子冬瓜炖羊肉家常土豆丝香菇油菜肉丝香芹炒粉西红柿炒鸡蛋、汤; 菠菜蛋花汤主食; 米饭花卷团餐菜单 688元/桌 10人用B单凉菜; 四味碟【两荤两素】热菜; 红烧带鱼土豆烧鸡块烧肉烧豆腐葱爆羊肉豉椒牛柳农家炒莜面木须肉豆豉鲮鱼油麦菜炝炒牛心菜素什锦小炒汤; 西湖牛肉羹主食; 米饭，花卷团餐菜单800元/桌10人用A单凉菜: 三荤三素果盘热菜: 家炖鲤鱼土豆烧笨鸡农家一锅鲜水煮肉葱爆羊肉豉椒牛柳农家时疏烩菜京酱油茄子花肉烧小瓜腊味生炒菜心汤: 西红柿鸡蛋汤主食: 米饭花卷甜点团餐菜单800/桌 10人用B单凉菜: 三荤三素果盘热菜: 酱焖鲫鱼排骨烩酸菜土豆烧牛肉宫保鸡丁珍菌炖羊肉过油肉木耳香芹炒豆干蒜蓉粉丝娃娃菜农家烧茄子豆豉鲮鱼油麦菜汤: 京都酸辣汤主食: 米饭花卷发糕团餐菜单 1000/桌。
10人用A单凉菜: 三荤三素果盘热菜: 家炖岱海鲤鱼手扒肉珍菌炖家鸡椒盐银鱼鱼酸菜烩鱼鱼麻辣香锅土豆炖牛肉野猪肉炒干菜花里脊杏鲍菇腊味生炒菜心汤: 西湖牛肉羹主食: 米饭葱花饼豆沙炸糕团餐菜单，1000元/桌。
10人用B单凉菜: 三荤三素精美果盘热菜; 香锅鲶鱼家炖羊肉农家一锅鲜大千鸡煲香酥鲫鱼铁板黑椒牛柳红烧肉炖豆腐荷塘小炒风味茄条白灼油麦菜汤: 京都酸辣汤主食: 米饭蒸饺玉米探花团餐菜单，1200元/10人用A单凉菜: 三荤三素精美果盘热菜: 家炖岱海鲤鱼广式椒盐虾风味烤羊排鱼酸菜烩鱼鱼排骨炖豆角剁椒鱼头馋嘴鸡柳夹馍扒肉条蒜蓉粉丝娃娃菜蒜蓉西兰花潇湘野山菌白灼油麦菜汤: 银鱼豆腐汤主食: 米饭豆沙炸糕甜点家常饼团餐菜单1200元/桌，10人用A单凉菜: 三荤三素精美果盘热菜: 松鼠双味鱼蒜子野生鱼椒香银鱼家炖羊肉农家一锅鲜铁板黑椒牛柳农家干豆角烩菜胡油农家炒蛋珍菌爆猪肚麦香薯块腊味生炒菜心钵子娃娃菜汤: 西湖牛肉羹主食: 米饭蒸饺甜点玉米探花农家粗粮宴688元/10人用凉菜: 精美农家六味碟果盘热菜: 酱焖鲫鱼10条烧肉炖豆腐农家一锅鲜农家烧茄子农家炒莜面葱爆羊肉地皮菜炒鸡蛋五花肉炒小白菜花肉自生豆芽农家干菜贴饼子汤: 西红柿鸡蛋汤主食: 米饭花卷发糕农家粗粮宴888元/桌。
酒店宴席创意菜单设计方案
酒店宴席创意菜单设计方案一、引言在传统的宴会中，菜单设计是非常重要的一部分，它不仅能够展现酒店的品味和实力，也是对来宾的一种尊重和关怀。
在现代社会，人们对于宴会的要求越来越高，传统菜品已经无法满足他们的口味和视觉享受。
因此，酒店宴席创意菜单设计成为了酒店竞争力的一部分。
本文将探讨如何设计一份创意菜单，以满足现代人们对宴席的需求。
二、菜单内容设计1. 口味多样化现代人对食物的要求是口感多样化，因此，在菜单设计中，我们应该提供不同口味和风格的菜肴，满足各类人群的需求。
例如，可以提供清淡的素菜、香辣的川菜、酸甜可口的粤菜等，以迎合不同人的口味喜好。
2. 健康食材选择现代人越来越注重健康和营养，因此，菜单中应该加入各类健康食材，如有机蔬菜、野生海鲜等。
同时，也应该避免使用过多的油腻和加工食品，以保持菜品的健康和新鲜。
3. 季节食材搭配根据不同季节的食材供应情况，合理地选择菜品材料，以保证菜品的新鲜和口感。
例如，在夏季可以利用丰富的水果和蔬菜来制作清凉爽口的菜肴，而在冬季可以使用肉类和根茎类蔬菜来制作温暖的菜品。
4. 个性化定制酒店宴席菜单不应该是一成不变的，而是根据客人的需求，进行个性化定制。
对于需要特殊饮食的客人，比如素食者或对某些食材过敏的人，我们应该提供相应的菜品选择，以满足他们的需求和口味。
三、菜单形式设计1. 简洁清晰菜单的排版应该简洁清晰，内容容易阅读。
采用大字体和明亮的颜色，以便客人能够快速地找到自己喜欢的菜品。
同时，菜品的介绍也应该简洁明了，避免过多的文字描述。
2. 图片搭配菜品的图片可以作为菜单设计中的重要元素，能够增加客人对菜品的好奇心和兴趣。
每道菜品可以配有一张美观的图片，用来展示菜品的外观和色彩。
同时，在图片上加上菜品的名称和简单介绍，使客人更加容易作出决策。
3. 分类和细节菜单的分类和细节设计也是非常重要的，可以按照菜品的种类、口味、价格等进行分组。
在菜单上标注特殊食材或者特殊工艺，以便客人更好地选择菜品。
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酒店宴会餐标菜单文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
888元百年好合宴凉菜：美味六味碟
赠送：大拌粉盘
热菜：椒盐基围虾
红烧黄河大鲤鱼
酱汁肉夹馍
家常炖羊肉
锡包牛腩
香酥整鸡
干煸鱿鱼须
香菇油菜
水晶八宝粥
团团圆圆（烧肉丸子）
汤羹：吉庆冬瓜宴
主食：喜宴炸油糕
扬州炒饭
花卷
988元富贵福禄宴
凉菜：美味六围碟
赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉
热菜：白灼基围虾
油浸鲈鱼
眉州东坡肘
北京果木烤鸭
红焖羊肉
古唐焖牛排
山西过油肉
广东菜心
水晶八宝饭
圆圆满满
汤羹：发财海鲜羹主食：吉庆炸油糕
扬州炒饭
花卷
1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉
热菜：白灼基围虾
豆豉蒸中华鲟
老北京烤鸭
大汗烤羊排
豪门扒肘子
锡包肪膳牛肉
杭椒虾爆鳝
腰果西芹百合
沙棘水晶八宝饭
香菇荷兰豆
汤羹：西湖牛肉羹
主食：豆沙炸油糕
海鲜炒饭
花卷
1688元喜庆吉祥宴
凉菜：精美六味碟
赠送：水果拼盘1例
腰点：双味争辉
热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹
油浸多宝鱼
大汗烤羊腿
金尊牛排
豪气红扒肘
蒜蓉粉丝娃娃菜
广式肉夹馍
沙棘八宝饭
汤羹：美味花生糊
主食：油炸双馅糕
黄金大饼
扬州炒饭
2688元花开富贵宴
凉菜：精品八围碟
赠送：富贵水果拼盘
腰点：蒸蒸日上点心
热菜：翡绿银杏大虾球
油浸多宝鱼
香辣蟹
粽香小黄牛
豪气红方肉
烤羊腿
大漠风沙鸡
广式菜心
香酥地瓜丸子
蒜蓉粉丝娃娃菜
汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍
海鲜炒饭
788元吉祥如意宴凉菜：美味六围碟赠送：大拌粉盘热菜：椒盐基围虾
香酥鸡
双红炖羊肉
芋头烧牛肉
红烧鲤鱼
干煸鱿鱼须
水晶八宝饭
团团圆圆汤羹：西湖牛肉羹主食：喜庆油炸糕
扬州炒饭
花卷
688元万事顺意宴凉菜：美味六味碟赠送：大拌粉盘热菜：香酥鸡
双红炖羊肉
红烧鲤鱼
土豆烧牛肉
水晶八宝饭
宫保鸡丁
油淋时蔬
团团圆圆汤羹：紫菜蛋花汤主食：花卷
扬州炒饭
油炸糕。