54种香气
100种香料用途及简介顺口溜
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然而，我可以为你提供100种香料的简介和用途。
希望下面的信息对你有所帮助：1. 香草：常用于烘焙和甜点制作，能为食物增添香气和口感。
2. 肉桂：常用于调味料和烘焙，具有温暖的香气和微辣的味道。
3. 丁香：主要用于烘焙、酿酒和调味料，具有强烈的芳香和微辣的味道。
4. 茴香：主要用于烹饪和调味料，具有明显的香味和微苦的味道。
5. 香叶：常用于印度和中东菜肴，具有浓郁的香气和苦味。
6. 姜黄：常用于印度菜肴和调味料，具有独特的香气和微辣的味道。
7. 百里香：常用于烹饪和烘焙，具有清新的香气和微苦的味道。
8. 迷迭香：常用于烹饪和调味料，具有浓郁的香气和微苦的味道。
9. 薰衣草：常用于烹饪、烘焙和花茶，具有宜人的香气和轻柔的味道。
10. 香橙皮：常用于烹饪、烘焙和调味料，具有明亮的香气和微苦的味道。
11. 柠檬皮：常用于烹饪、烘焙和饮料，具有清新的香气和酸甜的味道。
12. 花椒：主要用于中餐和川菜，具有强烈的香气和辛辣的味道。
13. 八角：主要用于烹饪和调味料，具有独特的香气和微苦的味道。
14. 小茴香：常用于烹饪和调味料，具有浓重的香气和辣味。
15. 香葱：常用于中餐和炒菜，具有鲜美的香气和清淡的味道。
16. 洋葱粉：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和微辣的味道。
17. 大蒜粉：常用于调味料和烹饪，具有浓重的香气和辛辣的味道。
18. 孜然：主要用于中东和印度菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
19. 胡椒粉：常用于调味料和烹饪，具有强烈的香气和辛辣的味道。
20. 芫荽籽：常用于亚洲和拉美菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
21. 香菜：常用于亚洲、墨西哥和拉美菜肴，具有清新的香气和苦味。
22. 葱姜蒜：常用于中餐和炒菜，具有浓郁的香气和辛辣的味道。
23. 玉米须：常用于煮汤和茶饮，具有淡淡的香气和清淡的味道。
24. 番茄酱：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和酸甜的味道。
食用香精香料(2)
➢ 饼坯薄的使用量往往稍高一些；甜度高的 饼干使用量稍低；甜度较低的韧性饼干， 有耐嚼力，需要适当提高用量。
➢ 硬糖生产时应在冷却过程的调和时加入， 不宜过早以免挥发，不宜太迟以免糖膏粘 度增大，难以调拌均匀。
三、香气的强度
1.香气强度的分级
❖ 特强，稀释至万分之一时，能相当嗅辨者。 ❖ 强，稀释至千分之一时，能相当嗅辨者。 ❖ 平，稀释至百分之一时，能相当嗅辨者。 ❖ 弱，稀释至十分之一时，能相当嗅辨者。 ❖ 微，不稀释时，能相当嗅辨者。
2.香气强度的定量表示
❖ 嗅阈值：通过嗅觉能感觉到的有香物质的 界限浓度。
❖ 阈值：能辨别出其香种类的界限浓度。
❖ 阈值的单位：每立方米空气中含有香物质 的量，g/m3或mol/m3。
四、分子结构对香味的影响
❖ 碳原子个数 ❖ 不饱和性 ❖ 取代基
❖ 官能团 ❖ 异构体 ❖ 分子骨架
❖ 碳原子个数
➢ 碳数太少，沸点太低，挥发过快，不宜作香料用。
➢ 碳数太多，难挥发，香气强度太弱，也不宜作香料 用。
干燥粉末。 ❖ 精油
香精油、挥发油或芳香油。主要用水 蒸气蒸馏法和压榨法制取。
❖ 浸膏 一种含有精油及植物蜡等膏状浓缩的
非水溶剂萃取物。用挥发性有机溶剂浸提 香料植物原料，然后蒸馏回收有机溶剂， 蒸馏残留物即为浸膏。
❖ 油树脂 用溶剂萃取天然辛香料，然后蒸除溶
剂后而得到的具有特征香气或香味的浓缩 萃取物。
❖ 香基：亦称香精基，是由数种香料组合而成 的香精的主剂。具有一定香气特征，代表某 种香型。
四、香精的基本组成
（1）主香剂
基于HS-SPME-GC-MS技术的不同品种(系)橄榄香气成分研究
基于HS-SPME-GC-MS技术的不同品种(系)橄榄香气成分研究郑宗昊;张向争;傅芳浩;孙兴;潘腾飞;郭志雄;佘文琴【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2022(43)23【摘要】采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)对不同品种(系)的橄榄果实进行香气检测分析,探究其香气成分特征。
结果显示,9个橄榄品种(系)共检测出56种香气物质,均以烯烃类物质为主,占各个品种(系)总香气成分含量的78.51%~89.34%。
α-蒎烯、β-蒎烯、石竹烯、α-石竹烯和月桂烯等是主要的香气成分,这些香气物质奠定了橄榄的香气基础,其中石竹烯是各个品种(系)中含量高且稳定存在的香气物质。
香气活性值(OAV)在不同品种(系)橄榄间也存在差异,蒎烯是构成这9个品种(系)橄榄果实香气特征的重要成分,香气类型上表现为松油香及木香。
不同橄榄品种(系)在香气物质与物质含量间均存在差异,研究结果可为后期橄榄香气机理研究、育种、推广及品质创新等提供依据。
【总页数】9页(P282-290)【作者】郑宗昊;张向争;傅芳浩;孙兴;潘腾飞;郭志雄;佘文琴【作者单位】福建农林大学园艺学院;福建农林大学园艺产品贮运保鲜研究所【正文语种】中文【中图分类】S667.5【相关文献】1.不同高山杜鹃品种杂交后代花瓣香气成分的HS-SPME-GC-MS分析2.基于HS-SPME-GC-MS及主成分分析综合评价贵州典型辣椒品种香气品质3.基于HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术研究不同肉质桃子采后贮藏期的香气成分4.不同茶树品种白牡丹茶香气成分的HS-SPME-GC-MS分析5.基于HS-SPME-GC-MS的不同醋龄河溪香醋香气成分比较因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
番茄果实不同发育阶段香气成分组成及变化
番茄果实不同发育阶段香气成分组成及变化陈书霞;林海军【摘要】以陕西杨凌地区主栽的番茄品种'金棚1号'为试验材料,通过固相微萃取和GC/MS联用技术,对番茄果实不同成熟阶段的香气成分及其组成变化进行了研究.结果表明,'金棚1号'番茄果实共检测到54种香气成分,主要成分为醛类、酸类、醇类、酮类、酯类、酚类等.在果实的不同发育阶段,香味组分及其含量差异较大.醛类物质在绿熟期相对含量较高,为45.87%,在半熟期、硬熟期、完熟期的相对含量分别为12.65%、16.62%、17.15%,其中C6醛在绿熟期占43.7%,完熟期占15.27%,为醛类物质的主要成分;酸类物质含量在4个发育时期中先上升后下降,在半熟期含量达到最高,为15.2%,在完熟期酸类物质含量下降,为6.93%;酮类物质在完熟期含量达到最大,为18.27%;在绿熟期检测到4种重要的番茄特征香气物质,半熟期检测到5种番茄特征香气物质,硬熟期和完熟期各检测到6种番茄特征香气物质.说明随着果实的成熟,特征香气物质种类增多.【期刊名称】《西北植物学报》【年(卷),期】2010(030)011【总页数】7页(P2258-2264)【关键词】番茄;果实发育;芳香成分;含量;变化【作者】陈书霞;林海军【作者单位】西北农林科技大学,园艺学院,陕西杨陵,712100;西北农林科技大学,园艺学院,陕西杨陵,712100【正文语种】中文【中图分类】Q946.8Abstract:The aroma components of‘Jinpeng No.1’tomato fruit grown in the greenhouse was studied.The aroma components was analyzed using head2space solid phase microextraction gas chromatograph2mass spectrophotometer(GC/MS)at 4 different fruit development stages.A total 54 compounds were identified from the sampleextracts.Aldehydes,acids,alcohols,ketone,esters,phenols etc.were the major compo2 nents.There was a significant difference of aroma components at the different development stages.The highest content of aldehydes was 45.87%in the green ripening stages,and the content of aldehydes was 12.65%,16.62%,17.15%at the half2ripe stage,firm2ripe stage and full2ripe stage,respectively,and C6al2 dehydes were the main aldehydes which content were 43.7%at the green ripe stage and 15.27%at the full2ripe stage,respectively.The contents of acids increased firstly and then decreased at last.The acid con2 tent was 15.2%,which was the highest during the different development stages,and the acid content was decreased in the over2ripe stage,which content was 6.93%.The content of ketone increased to 18.27%in the over2ripe stage,which was the maximum content in the different stages.4 kinds important characteristic aroma components were identified at the green ripe stage and 5 kinds characteristic aroma components wereidentified on the half2ripe stage,6 kinds characteristic aroma components were identified at the firm2ripestage and over2ripe stage respectively.It showed that the kinds of characteristic aroma components in2 creased with the development of the fruit.Key words:tomato;fruit development;aroma constituent;content;change香气是评价番茄果实味觉品质的重要指标之一,是决定消费者喜爱程度的重要因素。
天津产区中性香型、玫瑰香型和草莓香型葡萄品种果实香气分析
210㊀2020Vol.46No.24(Total 420)DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.025155引用格式:李凯,商佳胤,田淑芬,等.天津产区中性香型㊁玫瑰香型和草莓香型葡萄品种果实香气分析[J].食品与发酵工业,2020,46(24):210-217.LI Kai,SHANG Jiayin,TIAN Shufen,et al.Aroma components of neutral,Muscat and strawberry flavor grape cultivars grown in Tianjin[J].Food and Fermentation Industries,2020,46(24):210-217.天津产区中性香型㊁玫瑰香型和草莓香型葡萄品种果实香气分析李凯1,商佳胤1,田淑芬2∗,黄建全1,张娜1,王丹1,苏宏1,王超霞21(天津市农业科学院果树研究所,天津,300384)2(天津农学院园艺园林学院,天津,300384)第一作者:硕士,助理研究员(田淑芬教授为通讯作者,E-mail:tianshufen@)㊀㊀基金项目:国家葡萄产业技术体系建设专项(CARS-29-zp-1);天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTFPRS2018005)收稿日期:2020-07-24,改回日期:2020-09-09摘㊀要㊀采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱技术,利用内标-标准曲线法定量并结合气味活性值㊁香气轮廓分析等方法,对比分析天津产区中性香型㊁玫瑰香型和草莓香型葡萄果实的香气成分㊂结果显示,中性品种果实香气成分数量最少,以C 6醇醛类为主,香气轮廓也以醇醛类贡献的植物类背景气味为主;玫瑰香型品种中萜烯类成分含量显著高于其他香型品种,其中里那醇是为玫瑰香型品种贡献花卉类和水果类气味最重要的呈香化合物;草莓香型品种中含有大量酯类成分,其中丁酸乙酯㊁2-甲基丁酸乙酯㊁异丁酸乙酯㊁己酸乙酯㊁异戊酸乙酯㊁乙酸乙酯和丙酸乙酯是为草莓香型品种贡献水果类气味的重要呈香化合物㊂该试验结果可为当地优良葡萄品种选育㊁高品质葡萄生产以及葡萄深加工产业发展等提供理论基础㊂关键词㊀中性香型;玫瑰香型;草莓香型;活性呈香成分;气味活性值;香气轮廓Aroma components of neutral ,Muscat and strawberry flavor grape cultivarsgrown in TianjinLI Kai 1,SHANG Jiayin 1,TIAN Shufen 2∗,HUANG Jianquan 1,ZHANG Na 1,WANG Dan 1,SU Hong 1,WANG Chaoxia 21(Pomology Institute,Tianjin Academy of Agricultural Science,Tianjin 300384,China)2(College of Horticulture and LandscapeArchitecture,Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384,China)ABSTRACT ㊀In order to provide useful information for understanding the flavor characteristics of dif-ferent grapes,two neutral-flavor cultivars Hongbaladuo Victoria ,five Muscat-flavor cultivars Muscat Hamburg Bixiang Wuhe Guifei Meigui Muscat of Alexandria Xiangfei and four strawberry-flavor cultivars Kyoho Blackbeet Hutai No.8 Summer Black were selected as ex-perimental materials.The differences in aroma components related to neutral flavor,Muscat flavor and strawberry flavor at ripe stage were analyzed.Aroma components of grapes were determined by head-space-solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry,and internal standard-standard curve method was used for quantitative analysis.Odor activity value and aroma profile analysis were used for further analysis.A total of 12alcohols,21esters,9terpenes,7aldehydes,3ketones,1aromatic hydrocarbon and 1fatty acid were detected and quantified.Neutral varieties had the least number of aroma components,mainly C 6alcohols and C 6aldehydes,and the aroma profile was domina-ted by the plant background odor contributed by alcohols and aldehydes.The content of terpenes in Muscat-flavor cultivars was significantly higher than that in other cultivars,and linanol was the most important aroma compound contributing to the scent of flowers and fruits in Muscat-flavor grapes.Strawberry-flavor cultivars contained a large number of ester compounds,among which ethyl butyrate,2-methyl butyrate,ethyl isobutyrate,ethyl hexanoate,ethyl isovalerate,ethyl acetate and ethyl propio-nate were important aroma compounds contributing to the fruit flavor for strawberry-flavor cultivars.The results provide a theoretical basis for local breeding of fine grape cultivars,the production of high-qual-ity grapes and the development of grape deep processing industry.Key words㊀neutral flavor;Muscat flavor;strawberry flavor;active aroma component;odor activity val-ue;aroma profile㊀㊀香气是葡萄果实风味㊁品种特性的重要组成部分,按照香气类型可将葡萄品种划分为玫瑰香型㊁草莓香型和中性香型[1]㊂香气成分由多种挥发性物质组成,主要包括醛类㊁醇类㊁酯类㊁酮类和萜烯类等[2],只有浓度超过呈香阈值的少数物质对香味起决定作用㊂目前葡萄果实香气研究主要集中在生长发育期香气积累规律[2-5]㊁品种特征香气[6-9]㊁产地对香气影响[10-11]㊁栽培管理方式对香气影响[12-13]等方面,结果表明生长期㊁品种㊁产地及栽培管理方式等均影响香气积累㊂然而,将香气成分实际浓度与呈香阈值相结合,研究特定产区内多种香型葡萄果实的呈香成分及香气描述的报道较少㊂天津是环渤海优势葡萄产区,代表性品种玫瑰香的种植面积超过13km2,主栽品种还包括维多利亚等中性香型品种和巨峰等草莓香型品种,产区内各香型葡萄果实的呈香成分尚不明确㊂本研究以天津产区中性香型㊁玫瑰香型和草莓香型主栽葡萄品种为对象,采用顶空固相微萃取(headspace-solid phase mi-croextraction,HS-SPME)及气相色谱-质谱(gas chro-matography-mass spectrometry,GC-MS)技术,内标-标准曲线法定量并结合气味活度值(odor activity value, OAV)和香气轮廓分析等方法,分析葡萄成熟期果实香气成分,为天津产区优良品种选育㊁高品质葡萄生产以及葡萄深加工产业发展等提供理论依据㊂1㊀材料与方法1.1㊀材料与试剂1.1.1㊀果实及取样葡萄果实样品包括中性香型品种红巴拉多和维多利亚,玫瑰香型品种玫瑰香㊁碧香无核㊁贵妃玫瑰㊁亚历山大和香妃,草莓香型品种巨峰㊁黑色甜菜㊁户太八号和夏黑㊂根据历年物候期和可溶性固形物含量综合判断不同品种的成熟期,葡萄果实于2017年7~8月成熟期采自天津市农业科学院武清试验基地和北辰双街示范基地,该年度平均降水量521.5mm㊁年平均气温13.8ħ,接近常年平均降水量550.0mm及常年平均气温13.1ħ,无极端气候条件发生,且样品主要采集于日光温室内,受气候因素影响较小,因此该年度采样数据具有一定代表性㊂采样时兼顾果穗的上中下部位和阴阳面,随机采集30粒,重复3次,用液氮速冻,置于-80ħ超低温冰箱保存㊂1.1.2㊀试剂与设备无水乙醇㊁NaCl(均为色谱纯),国药集团;表1中所列54种标准品(色谱纯)和内标2-辛醇(色谱纯),美国Sigma-Aldrich公司;5977A-7890B气相色谱-质谱联用仪㊁CTC自动进样装置㊁色谱柱(HP-5MS,30mˑ0.25mmˑ0.25μm),美国Agilent公司;萃取头(50/30μm DVB/CAR/PDMS型),美国Supelco公司㊂1.2㊀实验方法1.2.1㊀样品预处理样品置于室温下解冻,除梗后破碎榨汁,按60 mg/L加入SO2(抗氧化),取混合液8mL加入顶空瓶中,加入2.4g NaCl和8μL内标物2-辛醇(180mg/L,无水乙醇稀释),顶空瓶加盖密封后待测㊂1.2.2㊀色谱条件载气为高纯氦气,纯度ȡ99.999%,流速1.0mL/min,分流比为5ʒ1;升温程序为35ħ保持2min,以4ħ/min升至200ħ,以30ħ/min升至250ħ,保持5min;进样口温度250ħ㊂1.2.3㊀质谱条件离子源温度230ħ;传输线温度250ħ;电子轰击源70eV;扫描范围30~300amu㊂1.2.4㊀定性定量分析数据采集采用CTC自动进样装置,45ħ预热5min,磁力搅拌子转速为250r/min(搅拌间歇式运行,转5s,停2s),45ħ萃取50min,然后GC进样, 250ħ解吸2min,采集数据㊂定性分析利用未知物分析软件(美国Agilent公司),将未知挥发性成分的质谱图与NIST11.L谱库(美国Agilent公司)中的标准谱图进行匹配,匹配因子高于80(最高100)时,通过相同GC-MS条件下标准品的保留时间和质谱图进一步比对确认㊂定量分析采用内标-标准曲线法定量,54种标准品的标准曲线均由5点绘制,由化学工2020年第46卷第24期(总第420期)211㊀212㊀2020Vol.46No.24(Total 420)作站计算定量结果㊂1.2.5㊀气味活性值OAV 是香气成分含量与嗅觉阈值的比值[14]㊂OAVȡ1的成分被视为活性呈香成分㊂1.2.6㊀果实香气轮廓参照葡萄酒香气轮盘[15]及葡萄酒品尝工具酒鼻子中的香气分类[16],同时结合本研究涉及挥发性化合物的气味描述,将香气划分为花卉类㊁水果类等8个气味系列㊂某个活性呈香成分可能对应一个或多个气味系列,将其OAV 赋予相对应的系列(对应多个系列时,视为对每个系列的贡献相同),利用8个气味系列及各自累计获得的OAV 构建果实香气轮廓[17-18]㊂2㊀结果与分析2.1㊀香气定量分析葡萄果实中共定性定量54种香气成分,香气成分按照结构和特性分为7类㊂如图1所示为浓度最高的四类,中性品种的醇类浓度最高,醛类次之;玫瑰香型品种中除玫瑰香外均为醛类浓度最高,其次为醇类和萜烯类,酯类最低,而玫瑰香则是萜烯类最高,其次为醛类和醇类,值得注意的是,所有玫瑰香型品种果实的萜烯类浓度均显著高于其他品种;草莓香型中以酯类香气为主,并且酯类浓度和香气成分总浓度均显著高于其他品种,此外醇类和醛类含量较高,萜烯类含量最低㊂由表1可知,参试品种葡萄香气成分总质量浓度在1.23mg /L (红巴拉多)~24.46mg /L (黑色甜菜),酯类数量最多,醇类次之㊂醇类中,从含量和阈值来看,1-己醇和反式-2-己烯-1-醇是2种主要香气贡献成分,此外,2-苯乙醇的浓度在草莓香型中显著高于其他品种,但均低于阈值㊂酯类中,乙酸乙酯浓度最高,但品种间差异大,草莓香型品种的乙酸乙酯含量均值是其他品种均值的91.78倍,此外,草莓香型品种的酯类数量㊁酯类含量与总含量比值也显著高于其他品种㊂萜烯类中,里那醇在玫瑰香型品种中浓度最高,浓度均值是其他香型品种的29.67倍,差异显著㊂醛类中,反式-2-己烯醛浓度最高,正己醛次之,所有醛类成分在全部品种均能检测到㊂图1㊀葡萄果实中香气成分比较Fig.1㊀Comparison of aroma component content in grapes表1㊀葡萄果实的香气成分浓度Table 1㊀Concentrations of aroma components determined in grapes编号香气成分保留时间/min 匹配因子标准品浓度范围/(μg㊃L -1)水中嗅觉阈值/(μg㊃L -1)香气成分质量浓度/(μg㊃L -1)红巴拉多维多利亚玫瑰香碧香无核贵妃玫瑰亚历山大香妃巨峰黑色甜菜户太八号夏黑V1正丁醇2.87882.503.12~50.00500[19-21]7.8710.14-19.0136.348.8311.0915.0712.359.4710.71V23-甲基-1-丁醇 4.04199.24 6.25~1000.00300[19,21]9.23--15.1537.1825.0511.4616.3428.0318.1540.72V32-甲基-1-丁醇 4.13699.36 3.12~50.00300[20] 4.38- 3.704.2010.36 5.76 3.92 4.156.52 4.857.49V4正戊醇 4.83696.3012.50~200.004000[19,21]23.9465.0326.2068.0576.1969.3963.8778.5779.8287.5284.23V5反式-2-己烯-1-醇7.77491.20125.00~2000.00100[22]209.78354.78148.08235.32210.18235.46252.75285.32280.50216.64174.85V61-己醇7.86296.77125.00~2000.00500[19-20]532.701080.06138.33457.49545.41914.721009.701006.50517.39227.38218.18V71-庚醇11.63795.52 3.12~50.00425[19]5.296.48 4.82 5.07 5.31 4.99 5.217.169.644.885.05V81-辛烯-3-醇11.91197.80 3.12~50.001[21,23]7.879.428.158.478.6013.6310.509.5810.2510.489.46V92-乙基己醇13.78598.50 3.12~50.00270[24]<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.-<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.V10苯甲醇14.00695.4012.50~200.0010000[4,21]50.55--81.1850.5053.5862.3870.34146.0949.59179.30V111-辛醇15.42895.20 3.12~50.00110[21]4.13 4.15 4.135.04 4.31 4.479.94 4.49 5.01 4.30 4.24V122-苯乙醇16.92699.0062.50~1000.001100[4,21]<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.472.71411.1298.67334.31㊀醇类成分数量12.009.009.0012.0011.0012.0012.0012.0012.0012.0012.00㊀醇类含量小计859.351534.20346.97910.49988.781368.021445.211970.301506.80732.411068.93㊀㊀占总量比值/%69.7248.0015.6926.7329.1724.1326.808.056.53 5.00 5.37V13乙酸乙酯 2.25498.201875.00~30000.005000[19]<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.20872.6719876.9411865.4514778.81V14丙酸乙酯 3.60497.56 3.12~50.0010[19]-------11.7040.9412.289.63V15乙酸丙酯 3.65796.63 3.12-50.004700[25]<q.l.------25.8818.929.8115.19V16异丁酸乙酯 4.64992.701.25-20.000.1[19]-------<q.l.24.23<q.l.-续表1编号香气成分保留时间/min匹配因子标准品浓度范围/(μg㊃L-1)水中嗅觉阈值/(μg㊃L-1)香气成分质量浓度/(μg㊃L-1)红巴拉多维多利亚玫瑰香碧香无核贵妃玫瑰亚历山大香妃巨峰黑色甜菜户太八号夏黑V17乙酸异丁酯 5.01498.58 1.25~20.0025[26]---------- 3.92 V18丁酸乙酯 5.73798.98 1.80~28.801[19]<q.l. 2.40 1.84 2.38 3.17 2.85 3.9123.43109.4229.5920.21 V19乙酸丁酯 6.14099.30 1.25~20.0066[19]-<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l. V202-甲基丁酸乙酯7.25098.62 1.25~20.000.1[27]------- 1.4214.12<q.l.<q.l. V21异戊酸乙酯7.34197.70 1.25~20.000.1[19]-------- 1.67--V22乙酸异戊酯8.15999.22 1.25~20.002[19]-----8.79---8.748.92 V23丁酸丁酯12.54696.80 1.25~20.00400[19]--8.42-------8.42 V24己酸乙酯12.70291.85 1.25~20.001[19]7.93 6.84 6.85 6.86 6.88 6.92 6.858.6020.507.977.51 V25乙酸己酯13.22395.52 1.25~20.00670[25,28] 5.97- 6.03---- 6.06 5.99 5.97-V26乙酸庚酯16.95395.17 1.25~20.00320[29]-------9.17---V27丁二酸二乙酯19.54998.02 1.25~20.006000[30]∗--------14.0812.4413.45 V28水杨酸甲酯19.85790.51 1.25~20.0040[19]-<q.l.-<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l. V29辛酸乙酯20.05598.09 1.25~20.00194[19]9.899.909.919.919.9110.139.9410.0110.0210.0910.37 V30乙酸辛酯20.54289.92 1.25~20.0047[19]-9.78---------V31乙酸苯乙酯22.10898.55 1.25~20.00480[19] 6.21 6.60 6.167.437.37 6.518.04 6.93 6.93 6.33 6.70 V32壬酸乙酯23.48896.99 1.25~20.00377[19] 6.35------ 6.35 6.34--V33癸酸乙酯26.72794.86 6.25~100.006300[19]---49.24<q.l.49.2649.2449.2449.2449.2549.28酯类成分数量8.008.008.008.007.009.008.0015.0016.0015.0015.00酯类含量小计144.07144.88182.71164.74192.39577.44262.2221034.1720201.0812020.5514934.13占总量比值/%11.69 4.538.26 4.84 5.6810.18 4.8685.9887.5582.0175.02 V34β-蒎烯12.31890.4212.50~200.00140[19]<q.l.<q.l.85.98152.1593.12138.90295.94<q.l.<q.l.33.5240.08 V35柠檬烯13.67997.68 3.12~50.0010[4,21] 6.14 6.187.959.247.828.6512.77 6.26 6.52 6.76 6.87 V36异松油烯15.95697.85 1.25~20.00200[19]- 5.10 5.99 6.26 5.81 6.099.02 5.11 5.28 5.32 5.38 V37(+)-4-蒈烯15.96897.70 1.25~20.00770[19,31]∗∗-- 6.48 6.77 6.19 6.5221.46 5.75 5.88 5.95 6.04 V38里哪醇16.43298.9362.50~1000.006[4,20]<q.l.<q.l.652.69382.14183.63280.64773.59<q.l.<q.l.52.70<q.l. V39玫瑰醚16.78193.83 1.25~20.000.5[4]--<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.----V40α-松油醇19.75196.1312.50~200.00330[4]-<q.l.17.08<q.l.<q.l.17.7073.67<q.l.<q.l.<q.l.<q.l. V41香茅醇21.11996.25 6.25~100.0040[4]--60.5860.1065.3259.5360.2358.2358.4058.2059.98 V42香叶醇22.03683.2212.50~200.0040[4]-44.0750.5155.9262.5863.5859.9943.7844.1244.0753.78萜烯类成分数量 3.00 6.009.009.009.009.009.008.008.008.008.00萜烯类含量小计11.7178.31887.78684.06435.11581.641306.99136.34147.05216.32187.19占总量比值/%0.95 2.4540.1520.0812.8310.2624.230.560.64 1.480.94 V43正戊醛 3.29293.70 3.12~50.0012[21]<q.l.17.12<q.l.16.3717.8928.7714.6821.4716.0928.7827.21 V44正己醛 5.59296.8031.25~500.00 4.5[19-20]39.09204.57135.82237.07210.64326.61287.87223.01164.29209.76381.97 V45反式-2-己烯-1-醛7.26594.90125.00~2000.0017[21]132.351167.03609.181314.341478.602733.232016.751013.57988.451382.723238.88 V46正庚醛8.98798.80 3.12~50.003[21] 4.88 5.06 5.03 5.11 5.07 5.22 5.26 5.18 6.16 5.23 5.51 V47苯甲醛11.08299.00 3.12~50.00350[19-20]7.247.837.337.907.707.647.867.657.647.577.73 V48苯乙醛14.29194.30 3.12~50.004[19-20]20.1824.3621.4053.0740.0320.1631.8538.3321.0537.5735.27 V49壬醛16.61099.60 1.25~20.001[19]<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.醛类成分数量7.007.007.007.007.007.007.007.007.007.007.00醛类含量小计205.191425.98780.861633.861759.963121.682364.331309.221203.691671.663696.60占总量比值/%16.6544.6235.3247.9751.9155.0543.84 5.35 5.2211.4118.57 V506-甲基-5-庚烯-2-酮12.23083.90 3.12~50.0050[21]9.1210.3010.0310.3411.4217.7512.209.3310.3211.9013.10 V512-辛酮12.35289.70 3.12-50.005[19]<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l. V522-十一烷酮23.36388.94 1.25~20.007[21]----------<q.l. V53苯乙稀8.50898.490.62~10.0037[32]<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l.<q.l. V54辛酸20.08593.670.62~10.003000[19]<q.l.---- 1.26-0.72 1.12 1.32 2.86其他类含量小计12.2012.7912.6812.8413.9021.5014.7012.5913.9115.7019.38数量总计33.0032.0036.0038.0036.0040.0038.0045.0046.0045.0046.00含量总计1232.523196.172211.013405.983390.155670.285393.4524462.6323072.5414656.6419906.23㊀㊀注: <q.l. 表示浓度低于定量限; - 表示未检出(下同);∗表示模拟葡萄酒中的阈值(酒精度12%vol);∗∗表示参照3-蒈烯2.2㊀活性呈香成分分析葡萄果实中香气成分种类很多,成分间不仅浓度差异大,嗅觉阈值也不同(表1)㊂风味强度取决于浓度和阈值,只有浓度达到可以被感知时(OAVȡ1),该成分才被视为活性呈香成分[33]㊂54种香气成分中只有22种为活性呈香成分(表2),包括3种醇类㊁8种酯类㊁6种萜烯类和5种醛类㊂不同品种的活性呈香成分数量存在一定差异,中性品种最少(8和2020年第46卷第24期(总第420期)213㊀214㊀2020Vol.46No.24(Total 420)11);玫瑰香型品种中等(12~15,平均13.4),但活性萜烯类数量高于其他香型品种,其中里那醇对玫瑰香型品种中的花卉类和水果类气味贡献最大(OAV >30);草莓香型品种较多(14~17,平均16.0),其中酯类数量高于其他香型品种,异丁酸乙酯㊁丁酸乙酯㊁2-甲基丁酸乙酯和己酸乙酯虽然浓度不高,但阈值较低,气味活性值相对较高,而乙酸乙酯虽然浓度极高,但阈值也极高,因此气味活性值较低,这些酯类主要为草莓香型品种贡献水果类气味㊂反式-2-己烯-1-醇㊁1-辛烯-3-醇㊁己酸乙酯㊁正己醛㊁反式-2-己烯醛㊁正庚醛和苯乙醛在所有品种中的OAV 均>1,虽然品种间存在差异,但与香气类型相关性不强,其中正己醛和反式-2-己烯醛的气味活性值较高(除了红巴拉多,其他品种OAV 均>30),对植物类气味贡献最大㊂表2㊀活性呈香成分的OAVTable 2㊀Odor activity value of active aroma components化合物气味描述气味系列OAV红巴拉多维多利亚玫瑰香碧香无核贵妃玫瑰亚历山大香妃巨峰黑色甜菜户太八号夏黑1-己醇甜香[34],花香㊁青草[33,35],树脂[35]1,2,3 1.07 2.160.280.91 1.09 1.83 2.02 2.01 1.030.450.44反式-2-己烯-1-醇草本绿植[22,28,35],树叶㊁胡桃木[35]32.103.55 1.48 2.35 2.10 2.352.532.85 2.802.171.751-辛烯-3-醇蘑菇[23,35-36],青草㊁鱼腥味[26]3,47.879.428.158.478.6013.6310.509.5810.2510.489.46乙酸乙酯菠萝[28,35,37-38],溶剂[28,39],香料[37],大茴香[38]2,5,60.020.020.030.020.030.100.04 4.17 3.98 2.37 2.96丙酸乙酯水果[35],香蕉㊁苹果[37]2------- 1.17 4.09 1.230.96异丁酸乙酯香蕉[26],甜香[34-35],橡胶[35],水果[26,34,37]2,5-------7.41242.2711.11-丁酸乙酯苹果[26,34-35]菠萝㊁香蕉[34]20.33 2.40 1.84 2.38 3.17 2.85 3.9123.43109.4229.5920.212-甲基丁酸乙酯苹果[35]2-------14.19141.20 6.10 2.67异戊酸乙酯花香[34],水果[34-36]1,2--------16.71--乙酸异戊酯香蕉[26,34-35]2----- 4.40---4.37 4.46己酸乙酯水果[34-35],青苹果㊁香蕉㊁类似红酒[25,37]27.93 6.84 6.85 6.86 6.88 6.92 6.858.6020.507.977.51β-蒎烯木头[22],松脂[22,35],松树㊁松节油[35]30.010.070.61 1.090.670.99 2.110.030.090.240.29柠檬烯橙子[35],柠檬[35,40]20.610.620.800.920.780.861.280.630.650.680.69里哪醇花香㊁柑橘㊁甜香㊁类似葡萄[25,37,41],薰衣草[35]1,20.720.76108.7863.6930.6146.77128.930.770.888.780.86玫瑰醚花香[35-36],类似荔枝[36],玫瑰[42]1,2-- 1.030.250.750.050.62----香茅醇玫瑰[35,37]1-- 1.51 1.50 1.63 1.49 1.51 1.46 1.46 1.45 1.50香叶醇橙花[33,41],玫瑰㊁天竺葵[33,35]1- 1.10 1.26 1.40 1.56 1.59 1.50 1.09 1.10 1.10 1.34正戊醛杏仁㊁麦芽㊁辛辣的[35],脂肪㊁清香[43]3,4,60.12 1.430.17 1.36 1.49 2.40 1.22 1.79 1.34 2.40 2.27正己醛鱼腥味[26],青草[26,35],动物脂油㊁脂肪[35]3,48.6945.4630.1852.6846.8172.5863.9749.5636.5146.6184.88反式-2-己烯-1-醛青草[33],绿叶[35]37.7968.6535.8377.3186.98160.78118.6359.6258.1481.34190.52正庚醛鱼干[26],柑橘类植物㊁脂肪㊁不新鲜的[35]3,4 1.63 1.69 1.68 1.70 1.69 1.74 1.75 1.73 2.05 1.74 1.84苯乙醛山楂花㊁蜂蜜㊁甜香[35],玫瑰[44]1,2 5.04 6.09 5.3513.2710.01 5.047.969.58 5.269.398.82合计43.94150.21205.53235.68204.64325.96354.31199.71659.80229.53343.42㊀㊀注:气味系列:1,花卉类;2,水果类;3,植物类;4,脂肪类;5,化学类;6,香料类;7,烘焙类;8,矿物类2.3㊀果实香气轮廓分析由图2可知,各品种果实香气轮廓存在差异㊂整体来看,11个品种中有9个植物类气味活性值最高,另外2个品种玫瑰香和黑色甜菜的水果类气味活性值最高㊂红巴拉多㊁维多利亚㊁贵妃玫瑰㊁亚历山大和夏黑前4种气味系列强度均为植物类>脂肪类>水果类>花卉类,香气轮廓较为相似,均有突出植物类气味,但也存在差异,红巴拉多的这4种气味系列强度均极低,维多利亚的水果类和花卉类气味强度极低,贵妃玫瑰和亚历山大的水果类和花卉类气味强度较高但亚历山大的整体气味强度高于贵妃玫瑰,而夏黑的花卉类气味强度很低㊂碧香无核和香妃前4种气味系列强度均为植物类>水果类>花卉类>脂肪类(图2-a),但香妃的整体气味强度高于碧香无核㊂巨峰和户太八号前4种气味系列强度均为植物类>水果类>脂肪类>花卉类(图2-b),但户太八号的植物类和水果类气味强度高于巨峰㊂玫瑰香(图2-c)的前4种气味系列强度为水果类>花卉类>植物类>脂肪类,水果类和花卉类气味尤其突出㊂黑色甜菜(图2-d)的前4种气味系列强度为水果类>化学类>植物类>脂肪类,水果类和化学类气味最为突出㊂2020年第46卷第24期(总第420期)215㊀a -红巴拉多㊁碧香无核㊁香妃;b -维多利亚㊁贵妃玫瑰㊁亚历山大;c -玫瑰香㊁巨峰㊁户太八号;d -黑色甜菜㊁夏黑图2㊀不同品种葡萄果实的香气轮廓Fig.2㊀Aroma profiles of grapes from different cultivars3㊀讨论葡萄果实中含有大量挥发性成分,且大多数浓度很低,通常在GC-MS 分析前采用适宜浓缩富集手段对样品进行预处理㊂本研究中采用的SPME 技术集采样㊁萃取㊁浓缩㊁进样于一体,简便㊁快速㊁无溶剂㊁选择性好且灵敏度高[45],并选取在葡萄或葡萄汁香气分析中广泛应用的50/30μm CAR /DVB /PDMS 萃取头[3,17-18,46-48],在11个葡萄品种果实中共定性定量了54种香气成分,基本涵盖了醛类㊁醇类㊁酯类和萜烯类等葡萄果实中的主要挥发性成分,并且通过香气对比研究发现,每种香型都有对应的特征香气成分㊂玫瑰香型与萜类物质及其含量密切相关,其中含量最丰富的是单萜,常见单萜醇类包括里那醇㊁香叶醇㊁橙花醇㊁香茅醇和α-萜品醇[49],FENOLL 等[4]通过对玫瑰香葡萄果实发育过程中单萜化合物种类㊁含量变化及香气贡献值的研究,认为里那醇是香气贡献最大的单萜化合物;谭伟等[8]和BARBERA 等[50]均认为里那醇和香叶醇是玫瑰香味的主要贡献成分㊂本研究中玫瑰香型品种的里那醇及萜烯类含量均显著高于其他品种,但所有品种中均可检测到里那醇,只不过玫瑰香型品种的里那醇OAV 均>30,其他品种中只有户太八号OAV >1且仅为8.78,因此里那醇是玫瑰香型品种贡献花卉类和水果类气味最重要的萜烯类成分但并非特异性成分㊂香茅醇和香叶醇也是玫瑰香型品种中的重要活性呈香成分,但是和里那醇类似,它们并不是该香型品种独有的,所有草莓香型品种中同样能检测到且浓度均高于阈值㊂草莓香型主要存在于美洲种葡萄及与其他种的杂交品种果实中,特征香气物质主要是酯类物质[51-52]㊂张文文等[18]认为芳樟醇和C 13类㊁2-甲基丁酸乙酯㊁丁酸乙酯分别是夏黑㊁藤稔㊁巨峰的主要香气贡献化合物㊂本研究中草莓香型品种的水果类气味主要由酯类贡献,包括丁酸乙酯㊁2-甲基丁酸乙酯㊁异丁酸乙酯㊁己酸乙酯㊁异戊酸乙酯㊁乙酸乙酯和丙酸乙酯,其中乙酸乙酯浓度最高,但阈值也高,因此香气贡献较低,丁酸乙酯和己酸乙酯不是草莓香型品种特有的,在其他品种中同样能检测到并且浓度高于阈值㊂中性品种葡萄果实中萜类物质和酯类物质少,而且浓度低或者几乎没有,主要是C 6化合物占了香气物质的绝大多数[53]㊂OLIVEIRA 等[54]认为己醛㊁己醇㊁2-己烯醛等C 6化合物是葡萄果实中一类重要的风味化合物,对于评价葡萄品质㊁判定原产地等方面具有重要价值㊂本研究中醇类和醛类是中性品种的216㊀2020Vol.46No.24(Total 420)主要香气成分,4种C 6化合物1-己醇㊁反式-2-己烯-1-醇㊁己醛和反式-2-己烯醛的浓度最高,与朱骏驰[53]的观点一致;己醛和反式-2-己烯醛由于其阈值较低,是最具活性的C 6化合物,与WU 等[17]结论一致㊂此外,1-辛烯-3-醇㊁正庚醛和苯乙醛也是活性呈香成分㊂中性品种的上述活性呈香成分在其他香型品种中同样具有活性,因此属于基础香气成分,主要贡献植物类的背景香气㊂4㊀结论天津产区中性香型㊁玫瑰香型和草莓香型葡萄品种的果实香气成分㊁活性呈香成分和香气轮廓均存在一定差异㊂中性品种香气成分数量最少,以C 6醇醛类为主,香气轮廓也以醇醛类贡献的植物类背景气味为主;玫瑰香型品种中萜烯类成分浓度显著高于其他香型品种,其中里那醇是为玫瑰香型品种贡献花卉类和水果类气味最重要的呈香化合物;草莓香型品种中含有大量酯类成分,其中丁酸乙酯㊁2-甲基丁酸乙酯㊁异丁酸乙酯㊁己酸乙酯㊁异戊酸乙酯㊁乙酸乙酯和丙酸乙酯是为草莓香型品种贡献水果类气味的重要呈香化合物㊂参考文献[1]㊀YANG C X,WANG Y J,LIANG Z C,et al.Volatiles of grape ber-ries evaluated at the germplasm level by headspace-SPME with GC-CM[J].Food Chemistry,2009,114(3):1106-1114.[2]㊀VILANOVA M,GENISHEVA Z,BESCANSA L,et al.Changes infree and bound fractions of aroma compounds of four Vitis vinifera cultivars at the last ripening stages[J].Phytochemistry,2012,74(1):196-205.[3]㊀陈芳,张晓旭,杨晓,等.威代尔葡萄成熟及后熟过程中游离态萜烯类香气的变化[J].中国食品学报,2010,10(6):187-192.CHEN F,ZHANG X X,YANG X,et al.The changes of free terpe-noid compounds in Vidal grape during the ripening and post-ripening stages[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technol-ogy,2010,10(6):187-192.[4]㊀FENOLL J,MANSO 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二氧化碳浸渍法和传统法酿造条件下玫瑰香葡萄酒香气成分的对比分析
二氧化碳浸渍法和传统法酿造条件下玫瑰香葡萄酒香气成分的对比分析李凯;田淑芬;黄建全;商佳胤;黄春芳【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)004【摘要】应用顶空固相微萃取技术和气相色谱质谱技术对CO2浸渍法和传统法酿造条件下的玫瑰香葡萄酒进行香气成分分析,共检测出54种香气成分,包括9种萜烯类、30种酯类、9种醇类、4种酮类、1种脂肪酸类和1种芳烃类,不同酒样的总香气含量略有差异,但均以醇类和酯类为主.主成分分析结果显示,CO2浸渍法和传统法发酵酒样的香气成分存在差异,两组酒样可以在前两个主成分上基本聚集为两类;此外,丙酸乙酯、乙酸丙酯、水杨酸甲酯、乙酸香茅酯、邻苯二甲酸二丁酯、3-甲基-1-丁醇、1-己醇、2-苯乙醇、正癸醇和苯乙烯与CO2浸渍法发酵的酒样相关性较强,在CO2浸渍法发酵的酒样中浓度较高;乙酸乙酯、异丁酸乙酯、乙酸庚酯、丁二酸二乙酯、反式-4-癸烯酸乙酯、棕榈酸乙酯、异丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-庚醇、2-壬酮和2-癸酮与传统法发酵酒样的相关性较强,且在传统法发酵的酒样中浓度较高.采用气味活度值分析关键呈香成分,结果显示CO2浸渍法发酵的酒样中关键呈香成分有14种,包括里那醇、玫瑰醚、香茅醇、香叶醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、2-苯乙醇、大马酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮和辛酸,而传统法发酵酒样的关键呈香成分比CO2浸渍法发酵酒样多1种.【总页数】8页(P204-211)【作者】李凯;田淑芬;黄建全;商佳胤;黄春芳【作者单位】天津市设施农业研究所,天津,301700;天津市设施农业研究所,天津,301700;天津市设施农业研究所,天津,301700;天津市设施农业研究所,天津,301700;天津市设施农业研究所,天津,301700【正文语种】中文【相关文献】1.二氧化碳浸渍法对于蓝莓酒香气成分影响研究 [J], 董莹璨;吴皓玥;刘雪平;战吉宬2.GC-MS法研究玫瑰香葡萄酒中的香气成分 [J], 赵璐;赵树欣;王晓丽;张永刚3.CO2浸渍法酿造两性花毛葡萄NW196葡萄酒的研究 [J], 刘晶;王华;李华;米思4.二氧化碳浸渍法及其在红葡萄酒酿造中的应用 [J], 梁学军5.传统法起泡红葡萄酒的关键酿造工艺研究 [J], 刘爱国;刘世秋;焦红茹;苏龙因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
55种香料的用途及功效,供大家参考!
1、灵香草香味浓烈，重庆火锅必备。
2、藿香叶气味浓烈，具有遮腥的作用。
可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
3、化橘红增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用。
广州人喜欢用于煲汤。
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5、孜然辛香味极浓烈且独特。
去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。
通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等。
6、南姜具辛辣气味。
台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最道地的风味。
潮汕地区也常用于去除鱼腥。
南姜粉为“五香粉”原料之一。
7、紫草根部用于川式的菜肴中。
呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。
8、红曲米用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。
9、辣椒增加辣味，去腥。
10、薄荷芳香调料，味辛，增加香味。
11、荆芥味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
12、莳萝味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
13、罗勒芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
14、阳春砂增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。
15、辛夷芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
16、甘松卤盐水鹅必须要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
控制在5克以内。
17、紫苏味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
18料，增香，去腥，一般都会使用。
919、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味。
20、香叶香料，比较浓的香味一般用桂叶。
21、香砂气味辛凉，去腥解腻，还增香。
22、香茅草味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
23、香果香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
芳香植物名称
芳香植物名称
1. 薰衣草：薰衣草是一种常见的芳香植物，原产于地中海地区。
它的花朵呈紫色或蓝色，具有清新、舒缓的香气，常用于制作香水、护肤品和药物。
2. 迷迭香：迷迭香是一种原产于地中海地区的芳香植物，其叶子呈线性，具有强烈的、清新的香气。
它常用于烹饪、制作香水和药物。
3. 柠檬草：柠檬草是一种原产于东南亚地区的芳香植物，其叶子呈长条形，具有柠檬般的香气。
它常用于烹饪、制作茶饮和药物。
4. 薄荷：薄荷是一种常见的芳香植物，原产于欧洲和亚洲。
它的叶子呈椭圆形，具有清凉、薄荷味的香气，常用于制作口香糖、牙膏和药物。
5. 茉莉：茉莉是一种原产于亚洲的芳香植物，其花朵呈白色或粉色，具有浓郁的、甜美的香气。
它常用于制作香水和茶饮。
6. 玫瑰：玫瑰是一种常见的芳香植物，原产于亚洲和欧洲。
它的花朵呈各种颜色，具有浓郁的、甜美的香气。
它常用于制作香水、护肤品和药物。
7. 丁香：丁香是一种原产于亚洲的芳香植物，其花朵呈紫色或白色，具有强烈的、辛辣的香气。
它常用于制作香水和药物。
8. 香草：香草是一种原产于中美洲的芳香植物，其叶子呈长圆形，具有温和、甜美的香气。
它常用于制作冰淇淋、甜点和药物。
以上是一些常见的芳香植物名称，它们的香气和用途各不相同，但都可以为人们带来愉悦和舒适的感受。
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3、多种葡萄酒中 • （1）蘑菇 • （2）酒渣 • （3）雪松 • （4）松树
• （5）干牧草 • （6）百里香 • （7）桂皮（肉桂） • （8）丁香花蕾 • （9）藏红花（番红花）
四、动物类（3种香气）
1、白葡萄酒（香槟）中 • （1）奶油（黄油）
2、多种葡萄酒中 • （1）皮草 • （2）麝香
3、多种葡萄酒中 • （1）橙子 • （2）香蕉 • （3）甜瓜（哈密瓜） • （4）苹果 • （5）榅桲 • （6）红醋栗
• （7）蓝莓 • （8）杏子（杏桃） • （9）桃子（水蜜桃） • （10）杏仁 • （11）李子蜜饯 • （12）核桃
二、花卉类（6种香气）
1、白葡萄要香气
银川职业技术学院
餐旅部 王丽萍
一、水果类（23种香气）
1、白葡萄酒（香槟）中 • （1）柠檬 • （2）西柚（葡萄柚） • （3）菠萝（凤梨） • （4）荔枝 • （5）麝香葡萄 • （6）梨
2、红葡萄酒中 • （1）草莓 • （2）覆盆子 • （3）黑醋栗 • （4）桑椹 • （5）樱桃
2、红葡萄酒中 • （1）紫罗兰
3、多种葡萄酒中 • （1）刺槐花 • （2）椴花 • （3）玫瑰
三、植物和香料类（15种香气） 1、白葡萄酒（香槟）中 • （1）黑醋栗芽孢 • （或黄杨木）
2、红葡萄酒中 • （1）青椒 • （2）块菰（松露） • （3）甘草 • （4）香草 • （5）胡椒
五、烘焙类（7种香气）
1、白葡萄酒（香槟）中 • （1）烤面包 • （2）烤榛子
2、红葡萄酒中 • （1）烟熏味
3、多种葡萄酒中 • （1）烤杏仁 • （2）焦糖 • （3）咖啡 • （4）黑巧克力
）
二、校徽
三、校旗