现代饭店管理概论第6章 绿色饭店
论现代饭店的绿色管理
论现代饭店的绿色管理作者：王建平21世纪是绿色世纪，环保世纪。
在这样一种绿色的背景中，着力于饭店行业的绿色管理，已是大势所趋。
一、绿色管理提出的背景(一)生存大环境呼唤绿色人类社会已经在经济增长与环境保护相背离的道路上走过了数百年的历史。
一方面，经济飞速增长，生活不断改善；另一方面，资源极大消耗，环境遭受严重破坏。
60年代以来的一系列恶性生态事件，如核危机、温室效应、臭氧层破坏、物种毁灭等，已经危及了人类自身的生存，迫使人类不得不思考自身发展与环境的协调问题。
在此背景下，可持续发展思想逐步成为当代社会的共识。
人类不愿再以牺牲环境和挥霍资源的代价去获取经济的一时增长，让经济、生态、社会同时可持续发展已成为有识之士的共同愿望，而绿色浪潮正是此种愿望的生动体现。
然而，目前我国正处于经济高速增长时期，而人们的环保意识却极其薄弱和欠缺，环境污染和生态破坏相当严重。
鉴此，为避免继续重复“先污染后治理”的老路，提出在环保中发展的绿色管理思想已是迫在眉睫。
(二)饭店行业发展需要绿色管理在饭店业中实施绿色管理，这是行业本身的特殊性质决定的。
1、饭店业是旅游业大系统中的一个系统，也是旅游业发展的主体。
而旅游业与可持续发展有一种天然的耦合关系，它对可持续发展战略的要求是本质的，内在的。
旅游业的发展，只有在环保意识的推动下才能生生不息。
2、饭店业本身的资源浪费弹性极其大。
饭店作为高消费的娱乐场所，所提供的舒适环境是建立在资源的严重消耗上的。
其能源消耗费用占到饭店营业收入的10%以上；单位建筑面积的平均用电量是城市居民用电的10倍之多，人均日耗水量为5倍多。
同时，饭店是诸多污染物排放的污染源，例如使用燃煤、燃油锅炉向大气层排放大量的烟尘、二氧化硫、氮氢化合物和二氧化碳。
一家三星以上的饭店一年要排放生活污水达10万吨左右。
另外，还有种种过度消费带来的浪费现象等。
3、饭店业是引导文明的行业，是社会文明发展的窗口。
它在服务接待及管理等方面体现出来的素质会对社会产生巨大影响。
现代饭店管理概论第6章 绿色饭店
第六章
第一节
绿色饭店的发展概述
二、绿色饭店产生的背景 （一）环境保护的需要
（二）饭店行业可持续发展的需要
（三）绿色市场的需求
第六章
第一节
绿色饭店的发展概述
三、绿色饭店的发展状况 （一）国外绿色饭店的发展状况 1.初始阶段 2.发展阶段 3．推广普及阶段 （二）国内绿色饭店的发展状况 1.国内绿色饭店发展背景 2.国内绿色饭店发展状况
3.如何理解绿色饭店是中国饭店业发展的必然趋势？
4.如何理解循环经济理论对绿色饭店创建所起到的作用？ 5.国内绿色饭店创建过程中面临哪些问题？
务，从而获得企业利润的营销观念和策略。
6.绿色教育 饭店也应将对客沟通纳入到绿色教育体系中，可通过召开
新闻发布会、张贴标语和告示等方式，取得客人的理解和支持，
同时，也使客人受到绿色教育，从而引导消费者加入到绿色环 保活动中来。
第六章
第二节
绿色饭店的理论体系
（三）绿色饭店的环境管理
1.饭店环境管理的含义
新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材
第六章
绿色饭店
学习目标
通过本章学习，要求学生掌握绿
色饭店的内涵；了解国外绿色饭店的
发展过程，熟悉国内绿色饭店的发展 进程；理解绿色饭店的理论体系；熟
悉绿色的创建。
第六章
第一节
绿色饭店的发展概述
一、绿色饭店的概念 第一，饭店建设对环境的破坏做到最小。
第二，饭店设备的运行对环境的影响降到最低。
第六章
第二节
绿色饭店的理论体系
一、绿色饭店理念的理论基础 （一）可持续发展理论 （二）循环经济理论 二、绿色饭店的理论体系 （一）绿色饭店的标准 1.ISO14001环境管理系列标准（1996） 2.《绿色饭店》国家标准（GB/T21084-2007）
绿色饭店
绿色饭店五个等级
• A级 表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一 些改善环境的措施，在关键的环境原则方面已作了时间上的承诺。
• AA级 表示饭店在为消费者提供绿色服务、减少企业运营对环境的影响方面已 做出了一定的努力，并取得了初步的成效。
• AAA级 表示饭店通过持续不断地实践，在保护生态和合理使用资源等方面取得 了卓有成效的进步，在本地区饭店行业处于领先地位。
藏之营”，位于南肯尼亚乞力马扎罗
山脚马赛人占地400平方英里的聚居地
牧场上。这是一对意大利夫妇于1996
年创意，并作为马赛部族扶助计划开 始开展的，目前由夫妇两人打理，但 是拥有权归马赛人所有。营地的房屋 全部采用当地的熔岩石和枯草建造而 成，利用太阳能进行发电和烧水，并 用环保煤炭进行供热。为了减少游客 对当地环境的污染，每次接待的游客 人数控制在16人以下，而且每位游客 每天必须支付70美元环境维护费，全 部作为马赛部落的收益。它所取得的 杰出业绩为Campi ya Kanzi赢得了各 种荣誉，为此与它相关的马赛人基金 会还经常得到好莱坞名流们的慷慨解
（16）
•
安全管理（17）
•
节能管理（60）。能量计量（7）；计划控制（16）；设备设施节
பைடு நூலகம்
能（32），可再生能源利用（5）
•
环境保护（50）
•
健康管理（102）。室内通风良好（3）；新风系统（6）；绿色客
房（39）；绿色餐饮（54）
•
绿色宣传（31）
评定规程
• 1 申请与受理 饭店自愿向绿色饭店评定机构递交申请材料，评定机构于规定日期内 核实申请材料，并做出受理与否的答复，向受理企业寄发绿色饭店评定标 准及相关资料。 2 自查和改进 饭店根据标准自查并实施改进，在达到相应等级要求后，向评定机构 申请评审。 3 评审 绿色饭店评定机构对申请的饭店进行现场评审。 4 授牌 对于评审通过的饭店，全国绿色饭店评定机构给予正式批复，并授予
酒店绿色饭店管理制度
第一章总则第一条为了贯彻落实国家关于绿色发展的战略部署，推动酒店行业可持续发展，提高酒店资源利用效率，降低环境污染，保障宾客和员工的身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有部门及员工，旨在建立健全绿色饭店管理体系，营造绿色、环保、节能、健康的酒店环境。
第三条本制度遵循以下原则：1. 节能减排：倡导节能减排，降低能源消耗，减少碳排放。
2. 资源循环利用：提高资源利用率，减少废弃物产生，实现资源循环利用。
3. 安全环保：确保宾客和员工的生命财产安全，维护酒店周边环境。
4. 全员参与：鼓励员工积极参与绿色饭店建设，形成绿色饭店文化。
第二章组织机构与职责第四条成立绿色饭店管理小组，负责绿色饭店工作的组织、协调、监督和检查。
第五条绿色饭店管理小组职责：1. 制定绿色饭店管理制度和实施计划；2. 组织开展绿色饭店培训，提高员工环保意识；3. 监督各部门落实绿色饭店工作；4. 定期评估绿色饭店实施效果，提出改进措施；5. 向酒店管理层汇报绿色饭店工作进展。
第六条各部门职责：1. 人力资源部：负责绿色饭店宣传、培训、考核等工作；2. 财务部：负责绿色饭店成本控制，确保节能减排；3. 营销部：负责绿色饭店形象宣传，吸引环保意识强的宾客；4. 工程部：负责酒店能源设备维护，确保节能效果；5. 客房部、餐饮部、前厅部等：负责客房、餐饮、前厅等区域的具体绿色工作实施。
第三章节能减排第七条能源管理：1. 采用节能设备，降低能源消耗；2. 加强能源设备维护，确保设备正常运行；3. 定期检查能源使用情况，及时发现问题并整改；4. 实施能源费用分摊制度，提高员工节能意识。
第八条水资源管理：1. 采用节水设备，降低水资源消耗；2. 加强水资源循环利用，提高水资源利用率；3. 定期检查水管、阀门等设施，防止漏水现象；4. 提倡宾客节约用水，宣传节水意识。
第四章资源循环利用第九条废弃物管理：1. 建立垃圾分类制度，提高废弃物回收利用率；2. 对可回收废弃物进行分类收集、处理；3. 对有害废弃物进行专业处理，确保环保要求；4. 提倡宾客参与废弃物分类，共同维护绿色环境。
绿色饭店运营方案
绿色饭店运营方案一、绿色饭店的背景与意义1.1 背景随着环保意识的增强，绿色饭店的概念已经成为了酒店行业的发展趋势。
绿色饭店是以低碳、环保、节能、健康为理念，通过饭店的设计、装修、设备、经营等全方位的环保措施，最大程度地减少对环境的影响，提高资源利用效率，提升顾客满意度。
1.2 意义绿色饭店不仅仅可以减少对环境的负面影响，还能够节约成本，提高效益。
同时，绿色饭店还能够吸引更多的环保意识强的顾客，提升品牌形象，增加市场竞争力。
二、绿色饭店的经营方案2.1 绿色饭店的设计理念首先，绿色饭店的设计应该符合绿色环保理念。
在建筑设计方面，可以采用环保材料，如采用可再生资源的天然材料、节能材料等，从而减少建筑的能源消耗，减少环境污染。
同时，还可以在室内设计上进行精心规划，利用自然光和通风来减少电力使用，提升空气质量。
2.2 绿色饭店的设备与设施绿色饭店应该尽可能采用节能环保的设备和设施。
例如，利用太阳能发电、太阳能热水器，节能照明设备等，减少了对传统能源的依赖,降低饭店的运营成本。
此外，还应该配备高效节能的空调、暖通设备以及节水设施，提高资源利用效率。
2.3 绿色餐厅的经营管理在餐厅经营方面，绿色饭店要推行绿色餐饮理念。
首先，选择生态食材，尽量减少农药残留、化肥等对环境的影响。
其次，实行精细化管理，减少食材浪费，节约能源，并采取环保的餐具、餐巾纸等，减少一次性用品的使用，加强废弃物品的分类回收。
2.4 绿色饭店的员工培训绿色饭店需要建立起符合绿色饭店标准的员工培训体系。
通过专业培训，提高员工的环保意识和节能减排的知识，使其具备绿色饭店的服务意识和环保责任感。
2.5 宣传推广绿色饭店需要在宣传推广上加大力度，用绿色环保的理念吸引更多的环保意识强的顾客。
可以通过互联网、社交媒体、环保活动等多种方式进行宣传推广，塑造绿色环保的品牌形象。
2.6 绩效评估建立健全的绩效评估体系，对绿色饭店的经营进行定期评估和监控，检验各项环保措施的实际效果，不断完善和提升绿色饭店的经营水平。
绿色饭店常识
绿色饭店常识
绿色饭店是指注重环保、可持续发展和社会责任的酒店。
以下是一些绿色饭店的常识：
1. 节约能源：绿色饭店采取了多种节能措施，如使用LED灯泡、安装自动照明系统、调整空调温度等，以减少能源消耗。
2. 节约水资源：绿色饭店采用节水设备，如淋浴头和水龙头节水装置，同时鼓励客人减少用水。
3. 废物管理：绿色饭店实行废物分类和回收制度，减少对环境的影响。
4. 使用环保产品：绿色饭店使用环保清洁剂、洗涤剂和洗漱用品，减少对水源和土壤的污染。
5. 餐饮供应链：绿色饭店鼓励使用本地和有机食材，减少运输距离和化学农药的使用。
6. 社区参与：绿色饭店积极参与当地社区的环保活动和项目，推动可持续发展。
7. 培训员工：绿色饭店为员工提供环保培训和教育，使他们能够更好地理解和推动绿色饭店的理念。
8. 公共交通和环保交通工具：绿色饭店鼓励客人使用公共交通工具
或环保交通工具，如自行车，减少汽车尾气排放。
9. 节约纸张：绿色饭店推广电子化和在线服务，减少纸张的使用。
10. 评估和认证：绿色饭店通常会接受第三方评估和认证机构的审核，以确保其环保和可持续性的实践。
绿色饭店的目标是通过减少资源消耗和环境影响，以及积极参与社区和员工培训，推动酒店业的可持续发展。
这些措施也为客人提供了一个更环保和健康的住宿选择。
绿色饭店目标
绿色饭店目标绿色饭店是指在酒店经营过程中，注重环境保护、资源利用和节能减排，为顾客提供绿色环保的服务体验的饭店。
建立绿色饭店是当前世界各国酒店行业积极响应全球可持续发展理念的一项重要举措。
绿色饭店的目标是通过降低负面环境影响和提高资源利用效率，为社会和顾客创造更多的价值。
首先，绿色饭店的目标是减少能源消耗和废物排放。
绿色饭店在设计和运营过程中应该考虑到节能减排的目标，通过改进建筑的隔热性能、采用高效节能设备和科学管理等措施，最大限度地减少能源的消耗。
同时，饭店应该引入智能化的管理系统，通过自动控制机器设备的使用时间和能耗，实现节能减排的目标。
此外，绿色饭店还应该注重废物分类和合理处理，通过资源回收和再利用，减少废弃物的排放。
其次，绿色饭店的目标是提倡绿色出行和可持续交通。
绿色饭店应该提供方便的公共交通工具信息和服务，鼓励顾客选择公共交通方式来到饭店，减少个人汽车使用所产生的碳排放。
同时，饭店应该为顾客提供电动车充电设施，鼓励顾客选择环保出行方式，降低对环境的影响。
再次，绿色饭店的目标是推广绿色食品和餐饮管理。
绿色饭店应该注重食品安全和健康营养，优先选择有机食材和本地原料，减少化学农药和化肥对环境的污染。
同时，绿色饭店应该推广节约用餐、不浪费食物的理念，合理控制食物的供应和损耗，避免食物浪费对环境造成的负面影响。
最后，绿色饭店的目标是提升员工环保意识和责任意识。
绿色饭店应该加强对员工环境保护知识的培训，提高员工对环保工作的重视程度和主动性。
饭店应该建立环保意识考核体系，将员工的环保责任作为评价和晋升的重要指标，激发员工的环保积极性和创造力。
总之，绿色饭店的目标是通过降低能源消耗、减少废物排放、推广绿色食品和餐饮管理、提倡绿色出行和可持续交通，为社会和顾客创造更多的价值。
建立绿色饭店是一个长期的过程，需要饭店业主、管理者和员工的共同努力，也需要社会各界的支持和参与，共同推动饭店行业朝着可持续发展的方向迈进。
绿色饭店培训课件
节能降耗技术应用
01
02
03
04
节能灯具
采用LED等节能灯具，降低照 明能耗。
智能控制系统
应用智能控制技术，实现客房 内照明、空调等设备的自动控
制和节能运行。
水资源节约
采用节水型卫浴设备，如节水 马桶、节水淋浴头等，减少水
资源浪费。
能源回收利用
对客房内产生的余热、余冷进 行回收利用，提高能源利用效
率。
பைடு நூலகம்
提供舒适健康住宿环境
室内空气质量
确保客房内空气流通， 减少室内空气污染。
温度与湿度控制
根据季节和天气变化， 合理调节客房内的温度 和湿度，提供舒适的住
宿环境。
噪音控制
采取有效的隔音措施， 降低客房内的噪音干扰。
健康睡眠环境
选用符合人体工程学的 床垫和枕头，提供舒适
培训员工掌握节能降耗技能
1 2 3
推广节能技术 向员工介绍先进的节能技术和设备，引导员工在 实际工作中积极应用，降低饭店的能源消耗。
制定节能措施 根据饭店的实际情况，制定切实可行的节能措施， 如合理安排设备运行时间、优化照明系统等，降 低能源浪费。
建立节能考核机制 建立节能考核机制，对员工在工作中节能降耗的 表现进行定期考核和奖惩，激励员工积极参与节 能工作。
提高员工服务水平和沟通能力
加强服务培训
01
通过定期的服务培训，提高员工的服务意识和技能水平，使员
工能够为客户提供更加优质、周到的服务。
提升沟通能力
02
组织员工参加沟通技巧培训，提高员工的沟通能力和语言表达
能力，使员工能够与客户保持良好的沟通和互动。
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面的进行调整或改革，在饭店内部建立起相应的环境管理体系，
从而使饭店的经营在满足低碳环保的同时，也满足饭店发展的 需要。饭店环境体系的运作，可以改善饭店自身的管理状况，
规范饭店的管理技术，提高饭店管理的科学性和创造性，也能
第六章
第二节
绿色饭店的理论体系
一、绿色饭店理念的理论基础 （一）可持续发展理论 （二）循环经济理论 二、绿色饭店的理论体系 （一）绿色饭店的标准 1.ISO14001环境管理系列标准（1996） 2.《绿色饭店》国家标准（GB/T21084-2007）
第六章
第二节
绿色饭店的理论体系
（二）绿色饭店的基本特征
第三。饭店的资源和能源消耗降到最低。 第四，饭店提供满足人体健康的产品。 第五，饭店应积极参与各种社会环境保护活动。
第六章
第一节
绿色饭店的发展概述
二、绿色饭店产生的背景 （一）环境保护的需要
（二）饭店行业可持续发展的需要
（三）绿色市场的需求
第六章
第一节
绿色饭店的发展概述
三、绿色饭店的发展状况 （一）国外绿色饭店的发展状况 1.初始阶段 2.发展阶段 3．推广普及阶段 （二）国内绿色饭店的发展状况 1.国内绿色饭店发展背景 2.国内绿色饭店发展状况
3.如何理解绿色饭店是中国饭店业发展的必然趋势？
4.如何理解循环经济理论对绿色饭店创建所起到的作用？ 5.国内绿色饭店创建过程中面临哪些问题？
1.绿色理念
（1）安全。（2）健康。（3）环保。 2.绿色设计
（1）环境设计。（2）建筑设计。（3）流程设计。
3.绿色生产 （1）绿色采购。（2）清洁生产。
4.绿色产品
（1）绿色客房。（2）绿色餐饮。（3）绿色服务。
第六章
第二节
绿色饭店的理论体系
（二）绿色饭店的基本特征
5.绿色营销
绿色营销，也就是社会市场营销观念，指企业在兼顾消费 者、企业和社会环境利益的基础上，提供顾客需求的产品和服
务，从而获得企业利润的营销观念和策略。
6.绿色教育 饭店也应将对客沟通纳入到绿色教育体系中，可通过召开
新闻发布会、张贴标语和告示等方式，取得客人的理解和支持，
同时，也使客人受到绿色教育，从而引导消费者加入到绿色环 保活动中来。
第六章
第二节
绿色饭店的理论体系
（三）绿色饭店的环境管理
1.饭店环境管理的含义
二、创建绿色饭店的构想 （一）树立绿色理念
（二）实行绿色设计
（三）采用绿色技术
第六章
第三节
绿色饭店的创建
（四）实施绿色管理
1.形成绿色环境管理体系 2.“绿色员工”参与绿色管理
3.完善审核评级制度
（五）进行绿色营销
（六）提供绿色产品
第六章
第三节
绿色饭店的创建
□ 思考题
1.如何理解绿色饭店的内涵？ 2.我国绿色饭店的标准是什么？
够协调环境、社会、饭店企业等各方面的发展需要，使饭店获 得经济效益和社会效益。
第六章
第二节
绿色饭店的理论境管理的三个阶段
（1）战略规划阶段。 （2）管理实施阶段。
（3）评价改进阶段。
第六章
第三节
绿色饭店的创建
一、创建绿色饭店的前提
（一）政府加强宏观调控，完善相关法规 （二）饭店企业加强绿色意识，纠正绿色意识认识偏差
新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材
第六章
绿色饭店
学习目标
通过本章学习，要求学生掌握绿
色饭店的内涵；了解国外绿色饭店的
发展过程，熟悉国内绿色饭店的发展 进程；理解绿色饭店的理论体系；熟
悉绿色的创建。
第六章
第一节
绿色饭店的发展概述
一、绿色饭店的概念 第一，饭店建设对环境的破坏做到最小。
第二，饭店设备的运行对环境的影响降到最低。