现代饭店管理概论教学大纲
饭店管理概论教学大纲
酒店管理概论教学大纲一、课程的性质与任务酒店管理概论是为旅游管理专业开设的一门必修课。
通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力。
二、课程教学目标饭店概论主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。
通过饭店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、教学内容和目的要求第一章饭店及饭店业概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店的定义；2、了解国际以及国内饭店的简单发展史；3、掌握饭店的不同类型及其特点；4、了解饭店星级评定一般标准；5、了解一般饭店的内部组织结构；6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。
二、教学内容第一节饭店的定义及类型第二节饭店业发展简介第三节饭店业等级制度简介第四节国际国内部分知名饭店品牌简介三、教学重点与难点重点：饭店的不同类型及其特点难点：饭店业等级制度及评定方法第二章饭店管理概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的组织结构涉及及其框架第三节饭店的组要职能部门三、教学重点与难点重点：饭店组织结构框架难点：饭店组织结构框架、饭店管理的特点第三章饭店的市场营销管理一、本章的教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店市场营销管理的概念及目的2、了解饭店市场调查的主要内容3、了解饭店市场分析的含义及内容4、了解饭店市场定位的意义5、掌握饭店客房销售渠道的选择方法6、了解饭店宴会和会议销售的重要性7、清楚预订部职能的发展和变化8、了解公关部的职能二、教学内容：第一节饭店的市场营销概述第二节饭店业的市场分析及目标市场定位第三节饭店的客房销售管理第四节饭店的客房预订管理第五节饭店的宴会、会议销售管理第六节饭店的市场传媒活动管理三、教学重点与难点重点：饭店客房销售渠道的选择方法难点：饭店客房销售渠道的选择方法、饭店市场定位第四章饭店的客务管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解前厅部的主要职能2、来接前厅部与饭店其他各部门的合作协调关系3、了解21 世纪前厅服务的新理念4、了解客房部的工作职责范围5、了解客房部各部门的服务标准及要求6、了解一些客房服务的技巧7、了解客房日用品消耗的计算方法8、了解客房服务安全管理规范9、了解客房服务的新理念、教学内容：第一节前厅部的服务与管理第二节客房部的服务及管理三、教学重点与难点重点：客房部各部门的服务标准及要求、来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系。
饭店管理概论教学大纲
饭店管理概论教学大纲一、课程简介A. 课程名称：饭店管理概论B. 课程编号：XXXC. 学时安排：XX学时（理论）+ XX学时（实践）D. 先修课程：无E. 课程性质：必修课二、教学目标A. 知识目标1. 掌握饭店管理的基本概念和内涵。
2. 理解饭店管理的各个方面的内容和要求。
3. 了解饭店管理的发展历程和趋势。
4. 熟悉饭店管理的主要机构和组织结构。
5. 掌握饭店管理的基本工作原理和方法。
B. 能力目标1. 能够运用饭店管理知识解决实际问题。
2. 具备基本的饭店管理技能和应用能力。
3. 能够在饭店管理岗位上独立工作并取得优异成绩。
三、教学内容A. 饭店管理的概念和内涵1. 饭店管理定义及重要性2. 饭店管理的基本理论与实践3. 饭店管理的职能和任务B. 饭店管理的主要方面1. 客房管理2. 前台接待管理3. 餐饮管理4. 宴会管理5. 应急管理C. 饭店管理的发展历程和趋势1. 饭店管理的起源与发展2. 饭店管理的国内外最新研究成果3. 饭店管理的未来发展趋势D. 饭店管理的机构和组织结构1. 饭店管理的机构设置和职能划分2. 岗位职责与工作流程3. 饭店管理的内外部关系与合作机制E. 饭店管理的工作原理和方法1. 饭店管理的基本原理与方法论2. 饭店管理的规范与标准3. 饭店管理的信息化应用四、教学方法与学时安排A. 教学方法1. 讲授：介绍饭店管理的理论知识。
2. 讨论：引导学生分析饭店管理案例，并进行研讨。
3. 实践：组织学生参与实际饭店管理工作，提升实战能力。
B. 学时安排1. 理论学时：80学时2. 实践学时：40学时五、教材及参考资料A. 主教材：《饭店管理概论教程》B. 辅助教材：1. 《饭店管理实务》2. 《饭店管理案例分析》3. 《现代饭店管理》C. 参考资料：1. 主题相关期刊论文2. 业界相关报告和研究成果六、考核方式与评价标准A. 考核方式1. 平时考核：包括课堂表现、讨论参与、作业完成情况等。
饭店管理课程教学大纲
酒店管理课程教学大纲一. 课程的性质和任务《酒店管理》课程，是旅游服务与管理专业的必修课程,也是一门主干课。
本课程的任务是,贯彻国家教育方针,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力。
二、教学目的通过本课程的学习，使学生基本掌握饭店经营管理系统知识和理论以及现代饭店的管理运行程序，使学生能初步了解和掌握今后从事饭店经营管理所需的实用知识，并结合管理案例和课程见习，培养学生分析和解决实践问题的能力，为他们进一步学习和研究饭店各部门业务管理以及毕业后从事饭店经营管理的职业生涯打好良好的基础。
三、课程能力培养目标1、运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、纲要内容的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。
2、管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。
3、管理饭店人、物的基本能力：是指能管好用好饭店人力资源、物质资源的能力。
四、课程的教学内容第一章饭店和饭店管理一、教学目标通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。
二、教学重点饭店的涵义、业务特点及管理形式三、教学内容第一节饭店涵义第二节饭店发展趋势第三节饭店管理第二章饭店管理基础理论一、教学目标通过本章学习能明确饭店管理的基本含义、内容框架、饭店管理的基础理论，确定饭店管理职能二、教学重点饭店管理职能和饭店管理的基础理论。
三、教学内容第一节宾客消费心理第二节饭店产品理论第三节饭店环境人性化理论第三节饭店管理纲要第四节饭店管理职能第三章饭店决策与计划管理一、教学目标通过本章的学习，学生能在明确决策管理、计划管理基本内涵的基础上，知道饭店决策的基本程序和饭店拟定各类计划的基本方法。
二、教学重点饭店觉得的过程，饭店各类计划拟定的基本方法三、教学内容第一节饭店决策管理概述第二节饭店决策的过程第三节饭店计划管理概述第四节饭店计划的编制与执行第四章饭店组织管理一、教学目标通过本章学习能熟悉组织结构类型和层次划分、组织管理的内容和组织制度，明确饭店企业制度的基本内容，确定饭店组织设计原则和方法。
饭店管理教学大纲
饭店管理教学大纲一、引言A. 介绍饭店管理的重要性和发展潜力B. 概述本课程的目标和结构二、课程目标A. 理解饭店管理的基本概念和原则B. 掌握饭店运营和管理的核心技能C. 培养学生的创新思维和问题解决能力D. 培养学生的沟通和团队合作能力三、课程内容A. 饭店管理概述1. 饭店管理的定义和分类2. 饭店管理的历史发展和现状分析B. 饭店运营管理1. 餐饮管理a. 菜单规划和设计b. 厨房运营管理c. 服务员培训和管理2. 前台管理a. 预订和接待流程b. 房间分配和退房管理c. 客户投诉处理3. 物资采购和库存管理a. 采购流程和供应商管理b. 库存控制和成本管理4. 营销与推广a. 市场调研和定位b. 客户关系管理c. 品牌建设和宣传推广C. 饭店人力资源管理1. 员工招聘和选拔2. 培训和发展3. 考核和激励4. 组织文化建设5. 劳动法律法规与员工关系D. 饭店财务管理1. 预算编制和控制2. 财务报表分析和决策3. 利润管理和成本控制4. 税务管理与合规四、教学方法A. 理论讲解B. 课堂案例分析C. 团队合作项目D. 实地考察和实践操作E. 学生讨论和演讲五、教学评估A. 平时表现和参与度B. 课堂作业和案例分析C. 团队合作项目评估D. 期末考试或期末论文六、参考文献七、结语饭店管理是一个多方面、多层次的综合性学科，本课程旨在培养学生在饭店管理领域的专业知识和实践技能。
学生将通过理论学习、案例分析、团队合作和实践操作等方式，全面了解饭店运营和管理的各个方面，为将来从事饭店管理工作做好准备，并为行业的发展做出贡献。
餐饮管理概论教学大纲
餐饮管理概论教学大纲一、课程背景餐饮行业作为服务行业的一部分，在现代社会中扮演着重要的角色。
为了培养具备餐饮管理知识和技能的专业人才，本门课程旨在向学生介绍餐饮管理的原理、方法和实践。
二、课程目标1.了解餐饮行业的发展背景、特点和趋势；2.掌握餐饮管理的基本理论框架和工作原理；3.熟悉餐饮企业的运作模式和管理要点；4.了解餐饮服务质量管理和客户关系管理的重要性；5.培养学生的餐饮管理能力和团队协作能力。
三、课程内容1.餐饮行业概述a.餐饮行业的定义与分类b.餐饮行业的发展趋势c.餐饮行业的经济价值和社会影响2.餐饮管理基础知识a.餐饮经营模式和组织结构b.餐饮管理的基本原则和理论c.餐饮管理的职能和任务3.餐饮运营管理a.餐厅选址和装修策划b.餐品研发与菜单设计c.原材料采购和供应链管理d.厨房流程优化和工作流程设计e.餐桌服务与客户体验管理4.餐饮服务质量管理a.餐饮服务质量的概念和要素b.餐饮服务流程的规范和控制c.客户投诉处理和服务改进5.餐饮企业的人力资源管理a.员工招聘和培训b.薪酬福利管理c.员工绩效考核与激励机制6.餐饮市场营销与客户关系管理a.餐饮企业的市场定位与品牌建设b.市场调研和竞争分析c.客户关系管理的重要性和方法四、教学方法1.理论授课：通过讲解餐饮管理的理论知识和实践案例，帮助学生建立餐饮管理的思维框架。
2.案例分析：结合真实的餐饮企业案例，让学生进行分析和讨论，提升解决问题的能力。
3.团队项目：组织学生分组完成餐饮企业的管理项目，提升团队协作和实践能力。
4.实地考察：安排学生进行实地考察，了解餐饮企业的运作模式和管理实践。
五、考核方式1.平时表现：包括课堂参与、小组讨论和作业完成情况等。
2.期中考试：对学生对餐饮管理理论知识的掌握程度进行考核。
3.团队项目：评价学生在团队合作和实践能力方面的表现。
4.期末论文：要求学生根据实地考察或案例分析撰写餐饮管理相关的论文。
六、参考教材1.《餐饮管理学》著者：刘宝琴，出版社：中国海洋大学出版社2.《餐饮管理概论》著者：方世民，出版社：中国餐饮文化研究会七、备注本教学大纲仅为参考，具体教学内容和安排将根据实际情况进行调整和修改。
(2021年整理)现代饭店经营管理教学大纲
（完整）现代饭店经营管理教学大纲编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（（完整）现代饭店经营管理教学大纲）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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《现代酒店经营与管理》课程教学大纲一．课程基本信息二．课程简介科学化是21世纪高级酒店服务与管理的主流，要求各类酒店拥有一批掌握高新技术和具备高级管理能力的酒店类专业人才.为适应现代酒店要求，开展本课程。
三．教学目的与基本要求1。
教学目的:通过本课程的学习，对中外酒店的发展现状、经营管理观念和方法、饭店的产品战略、竞争战略、营销观念、现代酒店的人力资源的开发与管理、现代酒店的全面质量及酒店的信息流通、办公自动化的管理有全面的了解。
2。
基本要求：（1）认知目标：对对中外酒店的发展现状、经营管理观念和方法、饭店的产品战略、竞争战略、营销观念、现代酒店的人力资源的开发与管理、现代酒店的全面质量及酒店的信息流通、办公自动化的管理有基本认识；（2）技能目标:懂得使用现代酒店营销手段发展酒店，能够使用现代的自动化办公用品。
四．教学进度五．考核方式和成绩评定办法一、成绩考核:成绩考核的方式分为考试和考查两种，由教务处根据教学计划确定。
1、考试一般宜以测验、考查为主。
2、实习成绩，一般根据劳动态度、实际操作、报告、总结、考试等进行综合考核.二、成绩评定办法：学期课程考核成绩以期末考试成绩加期中成绩、平时成绩评定，总评成绩=平时成绩×35％+期中检测×15％+期末成绩×50％. 期末考试成绩占50%；期中检测占15%;平时成绩占35％，（其中课堂表现占20％，课外作业5%，课堂考勤占10%）。
《饭店管理概论》——教学大纲
《饭店管理概论》——教学大纲.txt 一、课程信息开课单位课程名称学分酒店管理系饭店管理概论 3 第二学期课程编号英文名总学时适应专业 00193 Introduction of Hotel Management 60 酒店管理、市场营销开课学期二、课程的性质、目的和任务课程的性质、（一）课程性质《饭店管理》是旅游管理、酒店管理专业的专业基础课，是学生接触的第一门专业入门课程。
本课程是酒店管理专业与企业、行业专家共同开发建设的一门具有工学结合鲜明特色的职业能力核心课程。
该课程将学科的基础知识和基本实践技能相融合，它在专业课程体系中起到了承上启下的作用。
（二）课程目标本课程将学科基础知识与基本实践技能相结合，面向饭店管理工作的全过程和各岗位，对学生基本饭店管理能力进行培养。
通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专业知识，掌握饭店管理基本技能，熟悉饭店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。
三、基本教学课程内容（一）基本教学内容饭店管理精品课程本课程主要向学生讲授饭店管理的基本概念、基本理论和基本方法，为旅游管理、酒店管理专业学生提供通识教育基础，为酒店管理类专业学生进一步的专业学习打下基础。
课程介绍了饭店的内涵和外延、饭店运行的规律、饭店管理的基础理论、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资设备管理等内容。
1、饭店导论。
分析和阐述饭店的定义、功能及任务；介绍饭店的类型与等级；中国的饭店导论。
饭店管理；现代饭店集团；现代饭店管理职能；饭店管理理论；饭店的计划与组织管理；饭店管理中的国际新潮流等。
2、饭店服务质量管理。
主要包括：饭店服务质量的构成；饭店服务质量的衡量标准；饭店服务质量管理。
饭店服务质量的管理方法；顾客满意度的调查；员工满意度的追求；服务技能的基本训练等。
饭店管理概论大纲
饭店管理概论教学大纲课程名称：饭店管理概论课程类型：专业技能课总学时数：64（理论学时：32 实验或实践学时：32 ）先修课程：旅游学概论、旅游法规开课单位：管理学院适用专业：旅游管理一、课程的性质、目的和任务（一）课程的性质本课程是旅游类专业的专业主干课程、是旅游与酒店管理专业的一门专业技能课，是以培养主管、职员和部门经理等应用性专业技术人才为主的一门课程。
（二）课程的目的和任务通过本课程的教学，达到以下目的：1、掌握饭店管理的一般理论；2、能够进行饭店年度预算和计划任务的编制，熟悉饭店营销活动的策划与组织，能够运用饭店管理的职能进行整体业务组织、指挥、督导、沟通、协调和关键点控制3、能够运用计算机对经营管理过程中收集的数据进行决策分析，并熟练运用相关模型进行饭店损益分析。
课程的任务：通过本课程的教学，要求学生能够掌握饭店产品设计、饭店产品的营销策划与组织、饭店文化构建、饭店员工招聘、培训与激励等饭店管理理论和实践经验。
二、教学内容及教学基本要求第一章饭店业基础知识教学目的与要求：1.了解饭店业的基本性质和主要功能；2.掌握饭店产品构成及其基本特征；3.掌握旅行掌握饭店业的分类方法、等级划分与我国饭店星级划分。
教学内容：1.饭店业的性质和功能；2.饭店分类和等级划分；3.饭店产品。
教学重点与难点：重点：饭店产品的构成。
难点：饭店星级检查评定与复查方法。
第二章饭店管理基本原理教学目的与要求：1.了解饭店管理发展的阶段划分、代表人物及其历史贡献及由此带来的经验与启示；2.了解现代饭店管理的发展趋势及其观念更新的内容和思维方法；3.掌握饭店管理的基本含义、管理特点、基本任务和十大原则。
教学内容：1.饭店管理的产生与发展；2.饭店管理的特点、任务和原则；3.现代饭店管理的新发展。
教学重点与难点：重点：饭店管理的特点、任务和原则。
难点：饭店管理的知识技能运用。
第三章饭店组织结构和主要岗位职责教学目的与要求：1.了解饭店管理的几种方式和不同等级规模的饭店的组织结构形式；2.了解饭店主要工作岗位及其职责规范的内容；3.掌握饭店个主要部门的职责和任务。
现代饭店管理课程理论教学大纲
《现代饭店管理》课程理论教学大纲一、课程名称：现代饭店管理 二、教学对象：高职高专旅游酒店管理高职高专旅游酒店管理 三、学时：48学时学时 四、课程类别及课程属性：课程类别：基础课课程类别：基础课 课程属性：必修专业课课程属性：必修专业课 五、课程性质与目的要求：本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店经营管理作全面、营管理作全面、系统的阐述和研究。
系统的阐述和研究。
系统的阐述和研究。
通过本课程的教学，通过本课程的教学，通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店业的基应使学生全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础,我们将课程分为以下三个模块：饭店组织管理理论、饭店经营管理理论、饭店岗位服务理论。
管理理论、饭店经营管理理论、饭店岗位服务理论。
六、教学内容：第一模块 饭店组织管理理论第一章 概论【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店的基本概念2、了解中饭店业的发展历史 二、掌握1、掌握饭店的分类方法2、知晓饭店业的发展趋势【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店概述饭店概述饭店概述 一、饭店的基本概念一、饭店的基本概念二、饭店的分类方法二、饭店的分类方法 三、现代饭店的经营模式三、现代饭店的经营模式第二节第二节 饭店的历史沿革饭店的历史沿革饭店的历史沿革 一、世界饭店业的发展历史一、世界饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史第三节第三节 现代饭店业的发展趋势现代饭店业的发展趋势 一、饭店发展趋势一、饭店发展趋势 二、世界饭店业的发展趋势二、世界饭店业的发展趋势 二、饭店业的发展趋势特征第二章 饭店管理的理论基础【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店管理的内容2、了解饭店管理的基础理论 二、掌握1、掌握现代饭店管理的理论基础2、掌握饭店管理的职能【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店管理理论饭店管理理论一、管理理论的发展脉络一、管理理论的发展脉络 二、当代管理理论的发展二、当代管理理论的发展第二节第二节 饭店管理的原理与职能饭店管理的原理与职能一、饭店管理的基本含义一、饭店管理的基本含义 二、饭店管理职能二、饭店管理职能第三节第三节 现代饭店管理的基本内容现代饭店管理的基本内容 一、饭店管理的基本内容一、饭店管理的基本内容 二、西方饭店经营思想的演变二、西方饭店经营思想的演变第三章 饭店的组织结构与管理体制【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店企业制度的基本内容 二、掌握1、掌握饭店组织结构的类型与层次划分2、掌握饭店组织设计的原理与方法【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店组织结构的内涵与形式饭店组织结构的内涵与形式饭店组织结构的内涵与形式 一、饭店组织结构的内涵一、饭店组织结构的内涵 二、饭店组织结构的形式二、饭店组织结构的形式 三、饭店组织结构的变革与创新三、饭店组织结构的变革与创新第二节第二节 饭店组织设计的任务与程序饭店组织设计的任务与程序饭店组织设计的任务与程序 一、饭店组织设计的任务一、饭店组织设计的任务 二、饭店组织设计的程序二、饭店组织设计的程序 三、饭店组织设计的原则三、饭店组织设计的原则第三节第三节 现代饭店的企业制度与机制现代饭店的企业制度与机制现代饭店的企业制度与机制 一、现代饭店企业的产权制度一、现代饭店企业的产权制度 二、现代饭店企业的领导体制二、现代饭店企业的领导体制 三、现代饭店企业的管理制度三、现代饭店企业的管理制度第四章 饭店人力资源的开发与管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店人力资源的开发与管理主要内容2、了解饭店人力资源管理的任务与作用 二、掌握1、掌握饭店员工行为管理的方法手段2、掌握饭店人力资源计划与实施的过程3、掌握饭店人力资源管理的任务与作用【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店人力资源管理的任务与内容饭店人力资源管理的任务与内容饭店人力资源管理的任务与内容 一、人力资源管理与传统人事管理的区别一、人力资源管理与传统人事管理的区别 二、饭店人力资源管理的任务与作用二、饭店人力资源管理的任务与作用 三、饭店人力资源管理的基本内容三、饭店人力资源管理的基本内容第二节第二节 饭店人力资源计划与实施饭店人力资源计划与实施饭店人力资源计划与实施 一、饭店人力资源计划的内容一、饭店人力资源计划的内容二、劳动定额与人员编制的确定二、劳动定额与人员编制的确定 三、员工招聘渠道与程序的选择三、员工招聘渠道与程序的选择第三节第三节 饭店员工行为的引导和控制饭店员工行为的引导和控制饭店员工行为的引导和控制 一、员工行为管理的原理与作用一、员工行为管理的原理与作用 二、员工培训的组织与实施二、员工培训的组织与实施 三、员工激励的方式与手段三、员工激励的方式与手段 四、领导本质与领导方式四、领导本质与领导方式第五章 饭店服务质量的测定与控制【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店服务质量的概念 二、掌握1、掌握饭店服务质量的衡量标准语评估模型2、掌握饭店提高饭店服务质量的策略与方法3、掌握饭店服务质量管理的核心理念与管理准则【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店服务与饭店服务质量饭店服务与饭店服务质量饭店服务与饭店服务质量 一、饭店服务一、饭店服务 二、饭店服务质量二、饭店服务质量三、饭店服务质量的衡量标准三、饭店服务质量的衡量标准第二节第二节 饭店服务质量的测定饭店服务质量的测定饭店服务质量的测定 一、顾客评估服务质量的过程一、顾客评估服务质量的过程 二、饭店服务质量的评估模型二、饭店服务质量的评估模型 三、顾客满意度的分析技术三、顾客满意度的分析技术第三节第三节 饭店服务质量的控制饭店服务质量的控制饭店服务质量的控制 一、饭店服务质量管理的核心理念一、饭店服务质量管理的核心理念 二、饭店服务质量控制的基本准则二、饭店服务质量控制的基本准则 三、提高饭店服务质量的策略与方法三、提高饭店服务质量的策略与方法第二模块 饭店经营管理理论 第六章 现代饭店的经营理念与实践【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店经营理念变革和轨迹 二、掌握1、掌握CI 、CS 、CL 、ES 经营理念的基本含义2、掌握“让客价值”理论、“消费者非常满意”理论和“内容营销”理论的原理及其在饭店中的运用【学习内容】【学习内容】第一节第一节 从“从“从“CI CI CI”到“”到“”到“CS CS CS”的变革”的变革”的变革一、从注重企业形象到注重顾客满意的变化一、从注重企业形象到注重顾客满意的变化 二、“CS CS”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用第二节第二节 从“从“从“CS CS CS”到“”到“”到“CL CL CL”的发展”的发展”的发展一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸 二、“CL CL”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用第三节第三节 从“从“从“CS CS CS”到“”到“”到“ES ES ES”的升华”的升华”的升华一、从顾客满意到员工满意的拓展一、从顾客满意到员工满意的拓展 二、“ES ES”” 理念在饭店中的运用理念在饭店中的运用第七章 饭店经营战略的选择与实施【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店经营战略的内容与制定过程2、了解饭店通用竞争战略的类别以及运用方法 二、掌握1、掌握饭店经营战略的含义2、掌握饭店经营战略模式的选择方法【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店经营战略的内容与制定过程饭店经营战略的内容与制定过程饭店经营战略的内容与制定过程 一、饭店经营战略的基本含义一、饭店经营战略的基本含义 二、饭店经营战略的主要内容二、饭店经营战略的主要内容三、饭店经营战略的制定过程三、饭店经营战略的制定过程 第二节第二节 饭店经营战略的模式与选择方法饭店经营战略的模式与选择方法饭店经营战略的模式与选择方法 一、饭店经营战略的基本模式一、饭店经营战略的基本模式 二、饭店经营战略的选择方法二、饭店经营战略的选择方法 三、饭店经营战略选择的环境因素三、饭店经营战略选择的环境因素第三节第三节 饭店通用竞争战略的选择与运用饭店通用竞争战略的选择与运用饭店通用竞争战略的选择与运用 一、成本领先战略的选择与运用一、成本领先战略的选择与运用 二、差异化战略的选择与运用二、差异化战略的选择与运用 三、专一化的选择与运用三、专一化的选择与运用第八章 饭店市场营销管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店市场营销的概念2、了解饭店市场营销的内容3、了解饭店市场营销发展的动向 二、掌握1、掌握饭店市场营销的任务2、掌握饭店市场营销分析的方法与策划的步骤3、掌握饭店市场营销组合策略【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店市场营销概述饭店市场营销概述饭店市场营销概述 一、什么是饭店市场营销一、什么是饭店市场营销 二、饭店市场营销的过程二、饭店市场营销的过程 三、饭店市场营销管理的任务三、饭店市场营销管理的任务第二节第二节 饭店市场营销分析与策划饭店市场营销分析与策划饭店市场营销分析与策划 一、怎样进行饭店市场营销分析一、怎样进行饭店市场营销分析 二、如何实施“二、如何实施“STP STP STP”营销策划”营销策划”营销策划第三节第三节 饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略 一、传统营销的4PS 组合策略组合策略 二、服务营销的4PS+3RS 组合策略组合策略第四节第四节 饭店市场营销活动的管理饭店市场营销活动的管理饭店市场营销活动的管理 一、饭店的营销调研与计划一、饭店的营销调研与计划 二、饭店的营销控制与审计二、饭店的营销控制与审计第五节第五节 饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略 一、从整合营销到关系营销一、从整合营销到关系营销 二、从绿色营销到网络营销二、从绿色营销到网络营销第九章 饭店经营绩效的分析与评价【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店财务报告分析的概念、方法及内容 二、掌握1、掌握饭店绩效评价体系设计的要求与指标体系2、掌握影响饭店绩效评价的主要因素【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店财务报告的分析饭店财务报告的分析饭店财务报告的分析 一、饭店财务报告分析的概念一、饭店财务报告分析的概念 二、饭店财务报告分析的方法二、饭店财务报告分析的方法 三、饭店财务报告分析的内容三、饭店财务报告分析的内容第二节第二节 饭店经营绩效的评价饭店经营绩效的评价饭店经营绩效的评价 一、饭店绩效评价系统的确立一、饭店绩效评价系统的确立 二、影响饭店绩效评价的因素二、影响饭店绩效评价的因素第十章 饭店投资决策的内容与方法【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店筹资的方式与原则 二、掌握1、掌握饭店投资可行性研究的内容与方法2、掌握饭店投资决策的分析技术【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店筹资方式与策略的选择饭店筹资方式与策略的选择饭店筹资方式与策略的选择 一、饭店筹资的主要方式一、饭店筹资的主要方式 二、饭店筹资的基本原则二、饭店筹资的基本原则 三、饭店筹资策略的选择三、饭店筹资策略的选择第二节第二节 饭店投资的可行性研究饭店投资的可行性研究饭店投资的可行性研究 一、饭店投资的分类一、饭店投资的分类二、饭店投资可行性研究的内容二、饭店投资可行性研究的内容 三、饭店投资的财务评估三、饭店投资的财务评估第三节第三节 饭店投资决策的分析技术饭店投资决策的分析技术饭店投资决策的分析技术 一、饭店确定型决策技术一、饭店确定型决策技术 二、饭店风险型决策技术二、饭店风险型决策技术三、饭店不确定型决策技术三、饭店不确定型决策技术第三模块 饭店岗位服务理论第十一章客房服务与管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解客房部的工作任务。
《饭店管理概论》教学大纲
《饭店管理概论》教学大纲厦门东海学院高等职业技术教育酒店管理专业饭店管理概论教学大纲执笔人：崔筱力日期：2009年9月1日一、课程的地位、作用和任务《饭店管理概论》是高等职业院校旅游管理和饭店管理专业的基础理论课之一。
本课程将管理学理论与饭店管理理论有机地融合在一起，同时也进一步诠释和分析了饭店管理理论如何在实践中应用的问题和方法，使学生能更好地掌握相关理论及加强对专业知识的理解。
该课程对旅游管理和饭店管理专业学生在掌握饭店管理理论和实践的要求中起到了打基础的作用，是本专业其他相关学科的基础课程。
二、教学内容和教学要求第一章饭店概述1、教学内容和教学要求（1）了解饭店含义、性质和作用（2）掌握饭店发展的基本历史（3）从整体上明确饭店经营管理的基本理念和本质（1）了解饭店计划与决策的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店计划和决策的基本步骤（2）从整体上树立饭店科学决策和管理的思想第四章饭店组织管理1、教学内容和教学要求（1）了解饭店组织管理、非正式组织、饭店组织效能以及组织变革等的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店组织设计的基本步骤（2）从整体上树立不断提升和完善饭店科学组织管理的思想第五章饭店管理者1、教学内容和教学要求（1）认识饭店管理者的基本内涵（2）了解饭店管理者的类型和素质等2、能力培养要求（1）明确如何成为一名优秀的饭店管理者第六章饭店服务质量管理1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店服务质量的基本内涵2、能力培养要求（1）明确提高饭店服务质量管理的途径和措施第七章会展业1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店管理控制的基本内涵、特点和类型（2）明确饭店管理控制的基本理念2、能力培养要求（1）明确饭店管理控制的步骤与要求第八章饭店集团1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店集团的基本内涵和特点（2）深刻理解饭店集团发展的现状2、能力培养要求（1）掌握饭店集团扩张及管理模式（2）明确地判断和理解饭店集团发展的趋势三、学时分配建议四、说明1、本教学大纲适用于招收高中毕业生、学制为三年的高职酒店管理管理专业。
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《现代饭店管理概论》教学大纲
一、课程基本信息：（黑体小四加黑加粗）
课程代码： 00193
课程性质：专业基础课（必修）
适用专业：旅游管理、酒店管理
开课学期：大一第一学期
学时：48
学分：4
二、课程定位与教学目标：（黑体小四加黑加粗）
1、课程定位：《现代饭店管理概论》是三年制高职酒店管理专业的一门专
业基础课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭
店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法
及其应用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉
饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管
理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。
2、教学目标：
思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理
论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭
店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到
的实际问题，培养学生面对突发事件的应对能力；培养学生运用管理学知识分析
问题、解决问题的能力。
3、与其他课程的联系：为学习酒店管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及顶岗实习工作打下坚实的理论基础。
三、教学内容与学时分配：
模块1
学时：4学时
教学内容：认识饭店
知识要求：
1、了解饭店的概念及饭店的分类
2、知道我国饭店和世界饭店业的发展历程
3、掌握饭店产品的概念
4、知道饭店集团的发展概况
能力要求：
1、能够多饭店进行分类区分
2、对当今饭店业的发展现状有一个清晰的了解
3、能够运用饭店产品概念指导饭店管理工作
4、掌握我国饭店星级评定标准
重点及难点：
1、饭店的不同类型及其特点
2、饭店业等级制度及评定方法
模块2
学时：5学时
教学内容：饭店管理基本理论
知识要求：
1、了解饭店管理的概念及基本内容
2、明确饭店管理的基本职能
3、掌握饭店管理的基本理论
4、明确饭店管理的理念
能力要求：
1、能够运用饭店管理的基本理论进行工作分析
2、能够结合相关理论解决饭店管理中出现的问题
3、能够运用饭店管理理念指导饭店管理工作
4、能够在饭店管理中理清管理思路，形成管理框架重点及难点：
1、饭店管理的基本理论
2、饭店管理的基本内容和基本职能
模块3
学时：6学时
教学内容：饭店前厅服务与管理
知识要求：
1、了解前厅的基本概念、地位和作用
2、掌握预订业务理论与相关业务
3、掌握接待业务理论与相关业务
4、掌握前厅客账的管理理论和业务
5、掌握前厅信息管理的相关知识
能力要求：
1、掌握前厅部的职能、组织模式和结构
2、能够做好前厅预订服务与管理工作
3、能够做好前厅接待服务与管理工作
4、能够做好前厅客账管理相关工作
5、能够做好前厅信息管理工作
重点及难点：
1、前厅部的职能、组织模式和结构
2、前厅部的预订、接待和客账业务与管理工作
模块4
3
学时：5学时
教学内容：饭店客房服务与管理
知识要求：
1、了解饭店客房部、绿色客房概念及业务特点、组织结构
2、掌握客房清洁卫生、客房计划卫生、公共区域清洁保养的具体工作及管理内容与方法
3、掌握客房对客服务要求、内容及对客服务质量控制
4、掌握客房设备管理的具体方法
能力要求：
1、能够对绿色客房有一个清楚的认识
2、掌握客房清洁卫生管理的具体工作
3、掌握客房对客服务工作的具体事宜
4、掌握客房设备管理的具体实施方法与手段
重点及难点：
1、饭店客房清洁卫生管理的具体工作
2、饭店客房对客服务工作的要求、内容及对客服务质量控制
模块5
学时：5学时
教学内容：饭店餐饮服务与管理
知识要求：
1、了解饭店餐饮部的概念、地位、任务、生产特点和组织结构
2、掌握中西餐厅的经营特点及服务方式与要求
3、掌握菜单的设计概念、种类、内容、设计依据及设计技巧
4、掌握餐饮原料采购的控制方法及餐饮成本控制的内容
能力要求：
1、能够对餐饮部有一个清楚的认识
2、掌握中西餐厅及自助餐的服务方式与要求
3、掌握菜单设计的具体事宜
4、掌握餐饮原料采购与餐饮成本控制的具体实施方法与手段
重点及难点：
1、中西餐厅的经营特点及服务方式与要求
2、餐饮原料采购的控制方法及餐饮成本控制的内容
模块6
学时：3学时
教学内容：饭店康乐服务与管理
知识要求：
1、了解饭店康乐部的起源、康乐部的作用和地位、康乐部的服务内容以及经营特点
2、掌握康乐项目设置的原则、依据以及常见的康乐服务项目设计
3、知道康乐部组织机构模式，员工的配置、编制和岗位设置、服务流程能力要求：
1、对当今饭店康乐部的基本情况有一个清晰的认识
2、能够在饭店常见的康乐项目里为客人服务
3、能够按照服务流程做好康乐部的各项服务工作
重点及难点：
1、掌握康乐项目设置的原则、依据以及常见的康乐服务项目设计
2、能够按照服务流程做好康乐部的各项服务工作
5
模块7
学时：4学时
教学内容：饭店安全管理
知识要求：
1、了解饭店安全的概念及安全管理的内容
2、掌握饭店安全管理的保障措施
3、明确饭店安全管理具体措施
4、掌握饭店各类安全事故处理与预防程序
能力要求：
1、能够运用饭店安全管理的基本理论指导实际工作
2、能够制定饭店安全管理守则和操作标准
3、能够处理饭店常见安全事故
4、能够针对饭店安全目标制定相关预防措施
重点及难点：
1、掌握饭店安全管理的保障措施
2、掌握饭店各种安全事故处理与预防程序
模块8
学时：5学时
教学内容：饭店服务质量管理
知识要求：
1、了解饭店服务质量的概念、构成要素、特征和基本要求
2、了解饭店服务质量管理体系的基本框架
3、掌握全面质量管理的基本原理及相关知识
4、掌握饭店服务质量分析与管理的基本方法
能力要求：
1、能够对饭店服务质量管理的构成要素有一个清晰的认识
2、能够运用SERVQUAL模型和SERVPERF模型分析顾客评价
3、能够运用全面质量管理方法指导饭店日常管理工作
4、掌握服务质量分析与管理的有效方法
重点及难点：
1、掌握全面质量管理的基本原理及相关知识
2、掌握饭店服务质量分析与管理的基本方法
模块9
学时：5学时
教学内容：饭店营销管理
知识要求：
1、了解饭店产品营销的概念及发展历程
2、知道饭店市场细分方法与目标市场的选择程序
3、掌握饭店营销组合方法
4、知道饭店营销理念
能力要求：
1、能够对饭店市场营销环境进行分析
2、能够对目标市场进行区分与选择
3、能够运用饭店营销组合方法进行饭店产品促销
4、能够为饭店营销活动确立明确的理念
重点及难点：
1、知道饭店市场细分方法与目标市场的选择程序并据此对目标市场进行区分与选择
7
2、掌握饭店营销组合方法并学会用这些方法进行饭店产品促销
模块10学时：6学时
教学内容：饭店人力资源管理知识要求：
1、了解饭店岗位分析含义和程序
2、掌握饭店员工招聘与配置方法
3、掌握饭店员工培训与开发的实施
4、知道饭店员工绩效管理的相关理论
5、掌握员工薪酬与激励管理的实施步骤
6、掌握基本的劳动关系理论及劳动法基本知识能力要求：
1、能够掌握不同类型饭店的机构设置
2、能够编写饭店员工岗位说明书
3、能够设计招聘流程并实施招聘活动
4、能够制定饭店员工培训计划
5、能够了解饭店绩效管理与薪酬管理实施程序
6、能够辨别劳动关系与处理劳动关系的基本问题重点及难点：
1、掌握员工招聘、培训与开发的流程与实施步骤
2、掌握对员工进行绩效考核、设计薪酬与激励制度的一般方法与步骤
学时分配
教学节
教学内容
合计学时
理论课实验实训
1
认识饭店
4
4
2饭店管理基本理论55 3饭店前厅服务与管理66 4饭店客房服务与管理55 5饭店餐饮服务与管理55 6饭店康乐服务与管理33 7饭店安全管理44 8饭店服务质量管理55 9饭店营销管理55 10饭店人力资源管理66
四、评价方式（含考核方式和成绩记载说明）
五、建议的教材和参考书目
9。