2015年最新公共营养师三级：考试考前营养搭配考试资料
公共营养师资料三级
一、中国居民膳食指南答：1、食物多样，谷类为主。
2、多吃水果蔬菜和薯类。
3、每天吃奶类、大豆或其制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
6、食不过量，天天运动，保持健康体重。
7、三餐分配要合理，零食要适当。
8、每天足量饮水，合理选择饮料。
9、如饮酒应限量。
10、吃新鲜卫生的食物。
二、平衡膳食宝塔和能量需要量 1、油脂类25-30g 盐6g奶类与奶制品300g 豆类与豆制品30-50g 畜禽肉类50-75g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g 水果类200-400g谷类薯类与杂豆250-400g 水1200ml2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物的需要量 能量需求 食物种类 1600 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2200 kcal 2400 kcal 2600 kcal 2800 kcal 1 谷薯类g 225 250 300 300 350 400 450 2 大豆类g 30 30 40 40 40 50 50 3 蔬菜类g 300 300 350 400 450 500 500 4 水果类g 200 200 300 300 400 400 500 5 肉类g 50 50 50 75 75 75 75 6 乳类g 300 300 300 300 300 300 300 7 蛋类g 25 25 25 50 50 50 50 8 水产品g 50 50 75 75 75 100 100 9烹调油g20 25 25 25 30 30 30 10 盐g66666663、体力活动与能量需要量 成年人男 女 轻体力（如办公室、教师75%时间站或坐，25%站着活动）2400 2100 中体力（学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活27002300每天 步 行 6000 步动）重体力（农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动）3200 2700 孕妇+200 乳母+5004、成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35 40 45 45～55正常25～30 35 40 45超重20～25 30 35 40肥胖15～20 20～25 30 35三、各人群三大营养素的需求量1、成年人：蛋白质 10%-15%2、儿童、青少年：蛋白质12%-14%脂肪20%-30% 脂肪 25%-30%碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65%膳食纤维20-30g四、标准体重与肥胖的判断标准1、理想体重(kg)=身高（cm）-1052、BMI=体重（kg）÷（身高m）2 （不适合用于运动员）标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥283、腰围（判断向心性/中心型肥胖）男性≥85 女性≥804、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100%≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下）标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期）标准身高（cm）=年龄×7+70五、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点与应用范围是什么？答：1、回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
公共营养师三级技能-第三章-2015年新版
能力重点： 示范指导——烹调中如何最大程度保留蔬菜的营养。 1、工作准备： 常见的新鲜蔬菜，如：菠菜、番茄、四季豆等。 2、工作程序： 第一步：讲解蔬菜的营养特点。 介绍菠菜、番茄、四季豆等蔬菜的自然属性和营养特点。
能力重点：门诊咨询案例： 夏季来临，饮料的需要量大增。一母亲带一8岁儿童前来咨询儿童饮料的选购方面有何要求，请你给予咨询指导。 第一步：确定来访者身份。 确定儿童的性别、年龄、身高、体重等。 第二步：询问爱好。 询问儿童日常喜好的饮料品种。如喝什么？什么牌子？ 第三步：提出建议。 根据儿童的具体情况和不同饮料的营养特点来确定其需要。
2、饮料和饮品的种类及其营养特点： （1）饮料种类： 1）自来水、矿泉水；2）白开水；3）纯净水、蒸馏水；4）茶、咖啡；5）碳酸饮料、6）运动饮料；7）功能性饮料；8）果蔬汁；9）酒精饮料。 （2）营养价值： 水、矿物质（钾、钠、钙、镁）、糖、维生素（C、B、胡萝卜素） 、生物活性成分、乙醇等。 （3）营养保健特点： 提供水、矿物质、维生素、抗氧化、抗突变、高糖等。
第五步：示范和建议。 可以生吃蔬菜的制作方法，可最大限度的保存维生素C和B族维生素； 可用炒或煮蔬菜的制作方法，但需连汤一起食用； 四季豆的烹调方法，可用炖或长时间加热的方法，以防止其中皂素和豆素引起的食物中毒。 第六步：询问理解程度。 结合相关知识的内容讲解询问访问者理解程度，了解他们日常其他使用烹调保护的措施，并给予评价。
首选的饮品是白开水。 其次是果汁和乳饮料，除了补充水分，还可提供其他营养素。 一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。 也不适合喝咖啡、茶、软饮料和酒精饮料。这些饮料中的碳酸气会引起儿童胃肠的不适；较多的糖不利于儿童维持健康的体重；较多的磷会直接影响儿童的营养状况。 第四步：注意问题。 选购饮料时要注意检查瓶装水或盒装饮料的生产日期和保质期，并进行感官检查。
公共营养师之三级营养师考前冲刺练习题库附带答案
公共营养师之三级营养师考前冲刺练习题库附带答案单选题（共20题）1. 谷类蛋白质含量一般为（）。
A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】 B2. 在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A3. 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 A4. 一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。
该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。
A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 A5. 孕期补充叶酸最有效的食物是（）。
A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D6. 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B7. 临床上用（）辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A8. 下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 A9. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C10. 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
营养师三级试题及答案
营养师三级试题及答案第一部分：单选题1. 营养是什么？A. 组织和维持身体功能所需的物质B. 一种保持健康的生活方式C. 人类对食物的好恶选择D. 通过饮食和生活方式获得的热量答案：A. 组织和维持身体功能所需的物质2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 面包答案：C. 橙子3. 下列哪种营养物质是构成人体肌肉和骨骼的重要组成部分？A. 脂肪B. 碳水化合物D. 矿物质答案：C. 蛋白质4. 哪种维生素对于促进钙吸收和骨骼健康非常重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D5. 下列哪种食物是富含膳食纤维的？A. 白米饭B. 鸡肉C. 苹果D. 面条答案：C. 苹果第二部分：多选题1. 下列哪些食物属于维生素A的良好来源？（可多选）B. 菠菜C. 西红柿D. 牛奶答案：A. 胡萝卜 B. 菠菜 C. 西红柿2. 以下哪些食物富含铁元素？（可多选）A. 红肉B. 花生酱C. 鸡肉D. 绿叶蔬菜答案：A. 红肉 C. 鸡肉 D. 绿叶蔬菜3. 下列哪些食物属于碳水化合物的来源？（可多选）A. 面包B. 鸡蛋C. 白米饭D. 面条答案：A. 面包 C. 白米饭 D. 面条4. 以下哪些食物可以提供丰富的蛋白质？（可多选）A. 坚果B. 鱼类C. 豆腐D. 猪肉答案：A. 坚果 B. 鱼类 C. 豆腐 D. 猪肉5. 下列哪些食物含有丰富的维生素C？（可多选）A. 柑橘类水果B. 牛奶C. 蔬菜D. 果汁答案：A. 柑橘类水果 C. 蔬菜第三部分：判断题1. 营养师的主要职责是指导人们建立健康的饮食习惯和生活方式。
答案：正确2. 蛋白质是人体新陈代谢的主要能源来源。
答案：错误3. 维生素D可以由人体自行合成，因此我们无需通过食物摄取。
答案：错误4. 营养不良可能导致免疫系统功能下降，增加患病风险。
答案：正确5. 膳食纤维可以帮助促进消化系统的健康。
2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题
2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题1、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类2、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业4、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．3855、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖6、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液7、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85% D．80%8、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高B：体重C：上臂围D：臀围9、下面关于24h回顾法的描述不正确的是____A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D．24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h10、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～311、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为（）A．儿童敏感性及代表性好B．测定方法规范C．所需费用低D．以上选项都正确12、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%13、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强14、亚硫酸能破坏______的存在。
公共营养师三级复习资料
公共营养师三级复习资料公共营养师三级复习资料近年来，随着人们对健康和营养的重视，公共营养师这一职业逐渐受到广大人们的关注。
作为一项专业的职业，公共营养师需要具备一定的专业知识和技能，以提供科学合理的饮食指导和营养咨询。
对于想要考取公共营养师三级证书的人来说，复习资料的准备是至关重要的。
一、基础理论知识公共营养师三级考试中，基础理论知识是必须要掌握的部分。
这一部分主要包括营养学、食品学、生物化学等方面的内容。
营养学是公共营养师的核心学科，它涉及到人体所需的各种营养素、营养需求量、食物的营养组成等内容。
食品学则是关于食物的生产、加工、保存等方面的知识。
生物化学则是研究生物体内化学反应的学科，对于了解人体的代谢过程、营养物质的转化等具有重要意义。
二、疾病与营养在公共营养师的工作中，疾病与营养的关系是一个重要的方面。
公共营养师需要了解各种常见疾病的发病机制、预防措施以及与营养相关的治疗方法。
例如，糖尿病是一种常见的慢性疾病，公共营养师需要了解糖尿病患者的饮食控制原则、血糖监测方法等。
此外，心血管疾病、肥胖症、高血压等疾病与营养的关系也需要进行深入研究。
三、膳食指导公共营养师的工作之一就是为人们提供科学合理的膳食指导。
在公共营养师三级考试中，膳食指导是一个重要的考查内容。
膳食指导需要根据人们的不同需求和生活习惯进行个性化的制定。
例如，儿童和老年人的膳食需求与成年人有所不同，公共营养师需要了解这些差异，并给予相应的指导。
此外，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、运动员等也需要特别的膳食指导。
四、食品安全与卫生公共营养师在工作中需要关注食品安全与卫生问题。
食品安全与卫生是保障公众健康的重要环节，公共营养师需要了解食品中的有害物质、食品安全标准、食品中毒的预防等知识。
此外，公共营养师还需要了解食品添加剂的使用、食品加工工艺以及食品保存方法等。
只有掌握了这些知识，公共营养师才能更好地指导人们选择安全、健康的食品。
五、健康教育与促进公共营养师的工作还包括健康教育与促进。
公共营养师证三级基础考试内容
选择题：
人体能量的主要来源是什么？
A. 蛋白质
B. 脂肪（正确答案）
C. 维生素
D. 矿物质
下列哪项是维生素C的主要功能？
A. 促进钙的吸收
B. 增强免疫力（正确答案）
C. 维持水平衡
D. 构成骨骼和牙齿
哪种营养素被称为“生命之源”，对维持人体正常生理功能至关重要？
A. 水（正确答案）
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 蛋白质
下列哪种食物富含铁质，是预防缺铁性贫血的良好来源？
A. 菠菜（正确答案）
B. 西红柿
C. 黄瓜
D. 土豆
在膳食指南中，建议成年人每天摄入的蔬菜量是多少克？
A. 100-200克
B. 300-500克（正确答案）
C. 500-700克
D. 700-900克
下列哪项不是膳食纤维的生理功能？
A. 预防便秘
B. 降低血糖
C. 促进矿物质吸收（正确答案）
D. 增加饱腹感
人体必需的微量元素之一，参与血红蛋白合成的是？
A. 钙
B. 铁（正确答案）
C. 锌
D. 硒
下列哪种营养素是人体内含量最多的物质，对维持体液平衡和正常生理功能至关重要？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水（正确答案）
D. 碳水化合物
在进行营养咨询时，公共营养师应遵循的基本原则是？
A. 以客户为中心，提供个性化建议（正确答案）
B. 推销特定品牌的营养品
C. 过分夸大营养素的功效
D. 忽视客户的饮食习惯和生活方式。
公共营养师三级考试大纲
公共营养师三级考试大纲一、考试目的与要求公共营养师三级考试旨在评估考生对公共营养领域的基本知识、技能和实践能力的掌握程度。
考生应具备以下能力：1. 掌握公共营养学的基础知识和理论。
2. 能够运用营养学知识进行食物选择、饮食搭配和营养评估。
3. 能够针对不同人群制定合理的营养计划。
4. 能够进行基本的营养咨询和营养教育。
5. 了解食品安全和卫生的相关知识。
二、考试内容1. 公共营养学基础知识- 营养素的分类与功能- 人体能量代谢- 营养素的消化、吸收与代谢- 营养素缺乏症与过量症2. 食物营养学- 各类食物的营养成分- 食物的营养价值评价- 食物的合理搭配与膳食平衡3. 人群营养- 婴幼儿、儿童、青少年、成人、老年人的营养需求- 特殊人群（如孕妇、运动员、慢性病患者）的营养需求- 不同年龄段的营养指导4. 营养评估与营养监测- 营养状况的评估方法- 营养监测的程序与方法- 营养干预的效果评估5. 营养与健康- 营养与慢性病的关系- 营养与免疫的关系- 营养与心理健康的关系6. 食品安全与卫生- 食品污染与预防- 食品添加剂的使用与监管- 食品安全标准与法规7. 营养咨询与教育- 营养咨询的基本原则与方法- 营养教育的策略与实施- 营养信息的传播与沟通技巧8. 营养计划与食谱设计- 营养计划的制定原则- 食谱设计的基本方法- 特殊饮食需求的食谱调整三、考试形式与题型1. 考试形式：闭卷笔试。
2. 题型包括：- 选择题：包括单项选择题和多项选择题。
- 判断题：对给定的陈述进行正确或错误的判断。
- 简答题：对特定问题给出简洁明了的回答。
- 计算题：涉及营养素计算、能量计算等。
- 案例分析题：分析具体案例，给出营养评估和建议。
- 论述题：对某一主题进行深入分析和讨论。
四、考试准备建议1. 系统学习公共营养学的教材和参考书。
2. 注重理论与实践相结合，通过实习、实训等方式提高实际操作能力。
3. 熟悉考试大纲，明确考试重点和难点。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
2、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
3、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
4、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
5、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
6、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
7、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
8、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
9、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
10、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
11、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
12、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
13、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
14、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
15、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
16、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
17、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
18、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
19、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
20、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
21、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
22、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
23、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
24、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
25、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
26、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
27、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%。