芒果果酱的研制
芒果百香果果酱
用料
芒果肉
300g
百香果
6个
柠檬
半个
白砂糖
100g
芒果百香果果酱的做法
1
将芒果果肉，百香果，白砂糖倒在一个大碗里腌一下。我喜欢果酱里有大块果肉，所以芒果没有用料理机打碎。如喜欢细腻口感的亲可以打细一些。密集恐惧症或不喜欢吃百香果籽的朋友可以把籽过滤掉，但有些浪费啦～
2
一般第二天做果酱，我是前一晚腌上的。将腌好的混合物倒进小奶锅里。小火煮。一开始在煮的过程中会有浮沫，要将浮沫撇出来，这样果酱才清澈。小火煮到你喜欢的浓度，挤半个柠檬汁挤进去，搅拌均匀，熬五分钟出锅
3
装果酱的瓶子事先消毒。无油无水。将果酱倒进去，在果酱还有些烫的时候把盖子拧上。这样在冷却的时候果酱瓶盖子会被吸进去，密封的更好。等冷却后放入冰箱冷藏
甜味芒果酱汁配料大全
甜味芒果酱汁配料大全芒果是一种口感鲜美且富含营养的水果，可以作为甜点、饮品、调味料等多种用途。
甜味芒果酱汁是一道美味的酱料，可以增添甜味和果香，并且可以搭配多种食材使用。
下面是甜味芒果酱汁的配料大全。
1. 芒果：新鲜、成熟的芒果是制作甜味芒果酱汁的主要配料。
它应该具有鲜艳的颜色和浓郁的芒果香味。
根据需要，可以选择不同种类的芒果，如阿尔芒果、哈达芒果等。
将芒果切成小块备用。
2. 白砂糖：为了增添甜味，白砂糖是不可或缺的配料。
根据个人口味，可以适量调整添加的砂糖的量，但不宜过多，以免过于甜腻。
3. 柠檬汁：柠檬汁可以提供酸味，使甜味芒果酱汁更加爽口。
挤取柠檬的汁水并过滤后，加入到芒果酱汁中，根据个人口味适量添加。
4. 水：在制作芒果酱汁的过程中，适量的水将起到稀释的作用，使酱汁的质地更加柔滑。
5. 玉米淀粉：为了使芒果酱汁具有较为浓稠的质地，玉米淀粉是一个重要的配料。
将适量的玉米淀粉与少量水混合，并加入到芒果酱汁中，搅拌均匀。
6. 香草精或香草粉：香草的香气可以为芒果酱汁增添一丝迷人的味道。
可以选择香草精或香草粉，根据个人口味适量添加。
以上是制作甜味芒果酱汁所需的主要配料。
根据个人喜好和需求，还可以添加一些其他的调味料或食材，使芒果酱汁更加丰富多样。
例如：7. 蜂蜜：如果你喜爱蜂蜜的味道，可以将适量的蜂蜜加入到芒果酱汁中，增添一丝淡淡的甜味和芳香。
8. 辣椒：如果你希望芒果酱汁具有一点辣味，可以添加一些辣椒粉或切碎的辣椒。
这样可以制作出甜辣口感的芒果酱汁，适合搭配一些肉类或海鲜。
9. 肉桂粉或姜粉：肉桂粉或姜粉可以增添一丝特殊的香味，使芒果酱汁更加复杂而独特。
需要注意的是，不同的食材搭配会产生不同的口味，因此可以根据自己的喜好和食材的搭配来尝试制作出更加个性化的甜味芒果酱汁。
综上所述，甜味芒果酱汁的配料大全包括芒果、白砂糖、柠檬汁、水、玉米淀粉和香草精或香草粉。
根据个人口味和需求，还可以添加蜂蜜、辣椒、肉桂粉或姜粉等其他调味料。
芒果酱的制作
芒果酱的制作指导老师：实验日期：一、实验原理果酱是果肉通过加酸和糖煮制成具有较好的凝胶态，不需要保持果肉或果块原来的形状的糖制品其制作原理是利用果实中亲水性的果胶物质，在一定条件下与糖和酸结合，形成“果-糖-酸”凝胶。
凝胶的强度与糖含量、酸含量以及果胶物质的形态和含量等有关。
二、实验目的1、了解果酱形成的原理2、熟悉制作果酱的步骤、方法三、实验原料及设备原料：芒果、柠檬、冰糖、水设备：小刀、天平、电磁炉、锅四、实验步骤1.芒果去皮去核，按（4:1）的量放入冰糖（芒果330g，冰糖80g）2.加入适量水刚刚没过果肉和半个柠檬的汁和果肉，大火煮开。
3.煮开后转至小火熬煮至看不见水分，过程中不停搅拌，以免糊底4.取小部分品尝，判断酸甜度并加以调整，冷却，判断流动性来决定是否需要调整5.玻璃罐在沸水中煮15分钟后，到烘箱中烘干，装入果酱后，冷却至室温，放入冰箱冷藏保鲜五、实验结果六、实验数据分析①涂抹性，色泽，质构较好；酸甜度，口感居中 香味较差②果果实本身较甜，应减少放入冰糖的量。
芒果中有较多的纤维素，可以采取过滤的方法除去或用搅拌机破碎，使果酱更光滑细腻。
③果的香味物质主要是甘油三酯，在煮制过程中，受到温度和空气的影响挥发而流失，导致果香味较浅，可以通过减少煮制时间或在成品中加入食品香精来改善七、注意事项及改进1、选择原料时应注意选择果胶含量高的种类，并且是应季的成熟水果（影响果胶含量和香味物质），不应选择未完全成熟的水果（果胶含量低）和过熟水果（果胶甲酯化程度降低，影响果胶凝结速度和强度）2、纤维素较多的的水果，可以采取过滤的方法除去或用搅拌机破碎，否则影响果酱黏性和果胶形成3.果胶形成受水含量的影响，故而可以选择减少加水量，一方面使果胶形成更容易，另一方面，减少了煮制时间，减少香味成分的损失4、先熬糖水，糖水沸腾时在放入果肉，预煮软化时温度升高要快5、可将柠檬切片一起放入，不仅可以充分利用柠檬中的VC 抗氧化，还可以利用柠檬中丰富的果胶提高果酱黏性6、煮制果酱过程中应不时搅拌，避免果酱粘锅变糊，影响色泽。
2023果酱怎么做 15种自制水果果酱做法步骤(超全)
2023果酱怎么做 15种自制水果果酱做法步骤（超全）果酱怎么做一、葡萄果酱原料：新鲜葡萄600g，麦芽糖120g，细砂糖100g，葡萄干50g，红酒15cc，水200cc，果冻粉1小匙步骤：1.葡萄干放入100cc水中泡软备用。
2.取一碗，倒入果冻粉及3大匙的水，一起搅拌均匀备用。
3.将新鲜葡萄洗净后放入调理机内，加入100cc水后打约10秒至碎，将其倒出并过滤掉果渣后再倒回调理机内备用。
4.加入泡软的葡萄干及水于作法3调理机内，将其一起搅打约10秒钟备用。
5.将作法4打好的葡萄泥全部倒入不锈钢锅中，再加入麦芽糖一起以小火煮至滚。
6.待作法5煮至麦芽糖完全溶化后，即加入红酒、细砂糖及作法2的果冻粉水，快速将其搅拌开，煮至果酱呈浓稠状即可熄火。
7.作法6煮好的酱汁装入玻璃罐中，盖紧盖子后放至冷却，其可放入冰箱冷藏。
二、橘子果酱原料：橘子700克、冰糖150克、柠檬汁50克、糖浆2汤匙步骤：1.橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。
大约用700g桔子的1/4果皮即可。
皮太多了做出的酱就会过于苦了。
2.果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。
锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。
煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。
3.果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮4.然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可(我用的做月饼时剩下的转化糖浆，为了增加果酱的风味和粘稠度，没有也可以不用。
还可以用麦芽糖代替)。
三、苹果果酱原料：苹果(去核切碎后900克)、白砂糖300克、冰糖粉100克、柠檬1个(白糖是重要的防腐剂，白糖的用量为水果量1/3-1/2，柠檬可以调味，可以用柠檬汁代替，用量可以根据喜好。
冰糖用料理机打成粉末即是冰糖粉，口感比单纯白砂糖略好，没有可以用等量的白砂糖代替)。
步骤：1、苹果洗净，用刨皮器刨皮:，放入淡盐水中浸泡(防止氧化变黑)。
自制果酱的5大关键点。【芒果酱】
食用。 步骤阅读步骤阅读
荤八素的制成果酱，这有些暴殄天物。但果酱的味 道，果真是与水果有区别的：浓缩、浓香与精华，
况且，要进一步的做水果甜点，非果酱不可。比如，
我还做了慕斯，冰淇淋，等等。别急，我要一一把
它们与你分享，感受一下春风拂面的甜美。
自制果酱很简单，难的是整个过程的无菌控
制。家庭很难达到专业的程度，所以，家庭自制果 酱，还是不要储存太久。但做好了这几个关键点，
只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多
加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，
要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，
除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。
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水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如 苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。 熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅 勉强可以，最不宜用的是铁锅。 果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以
采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。 水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口
感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，
以免糊底，或者熬煮不均匀。 水果（去皮净重）与糖的比例约为 3：1，对
于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的种类
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储存 1 个月是不成问题的。
自制果酱的口感更纯一些，没有杂味，而且，
最主要的，吃着比较放心。此芒果酱酸甜可口，夹
蛋糕，抹面包片，美味儿极了，强力推荐。
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步骤阅读食材 工具：（可做 10*10cm 的密封罐一罐，外加 2 个小奶瓶。约七八百克。） 材料：腰芒 3 斤（去皮去核后 2 斤），冰糖 200-300g，柠檬 1 个。
厨房美食菜谱：芒果果酱的做法
厨房美食菜谱：芒果果酱的做法
我非常喜欢芒果的特有香气，也爱吃芒果。
芒果为着名热带水果之一。
芒果是少数富蛋白质的水果。
营养丰富，食用芒果具抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘、清肠胃的功效。
我囤了一箱芒果，吃不完只好做成果酱了。
做好后无意中把芒果酱放入冰柜中冷冻了。
结果发现冻得芒果酱超好吃，一点比逊色于芒果冰激凌。
甜甜香香的芒果香气加上凉爽的冰渣，非常爽快清凉。
很受孩子们喜欢。
哈哈。
芒果酱又有新的吃法啦。
食材
主料：
芒果1000g
冰糖
蜂蜜适量
淀粉适量
步骤
1.把芒果冲洗干净。
2.顺着果核横剖成两半。
3.在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。
从上往下翻开。
4.去掉果皮，取下果肉。
放入锅中。
5.加入冰糖。
6.添加适量的清水，煮制10分钟。
7.把煮好的芒果糖水，一半倒入搅拌机里。
8.搅拌成泥状。
9.再把芒果泥倒回盛有另一半的芒果糖水中。
继续小火熬半个小时，注意搅拌不要粘锅。
10.倒入淀粉水。
继续小火煮。
11.熬至浓稠状即可关火。
12.等芒果酱稍凉后，加入蜂蜜即可。
小贴士：芒果本身出水，添加清水不宜多。
煮制时候要注意搅拌不要粘锅。
芒果酱的加工技术
芒果酱的加工技术
（1）工艺流程
原料选择->清洗->破碎、打浆->预煮->配料->加热浓缩->装罐封口->杀菌冷却->成品。
（2）操作要点
①选料制作果酱的芒果要求成熟度适宜、香味浓，含果胶及含酸较高为佳。
一般成熟度过高的芒果，果胶及酸含量降低；成熟度过低，则色泽风味差，且打浆困难。
②打浆芒果经清洗、去皮破碎、用打浆机打浆。
也可用芒果原浆半成品。
③预煮用夹层锅加热芒果浆，煮沸约10min，这样可破坏酶的活性，防止变色和果胶水解，提高果胶含量，蒸发一部分水分。
注意加热时要不断搅拌、防止煮焦。
④配料按产品标准要求配料，一般果浆与糖的比例约为1:1.果浆要求含果胶1%，含酸1%，不足时补加。
⑤加热浓缩、装罐密封及杀菌冷却
（3）质量标准
呈橙黄色，色泽一致；酱体粘稠，含有芒果碎块，无蔗糖结晶；具有芒果香气和滋味，无焦糊味及其他异味。
可溶性固形物%26#8805;65%26#176;Bx.。
厨房美食菜谱：一键芒果果酱的做法
厨房美食菜谱：一键芒果果酱的做法
立秋了，还是很热，要在厨房守着灶台，用手不停的搅拌，熬果酱想想也是醉了，用面包机一键搞定将。
把原料投放在面包机桶中，接通电源，选择花式果酱，一键操作，就ok 不需看管，一切交给面包机。
时间到了面包机会发出蜂鸣提醒声。
是不是简单又方便哟。
食材
主料：
芒果
砂糖
柠檬汁适量
水淀粉5克
步骤
1.准备好芒果。
2. 将芒果去皮，去核。
3.将芒果肉放入容器中。
加入糖，搅拌均匀。
4.加入一点水，用搅拌棒将芒果打成糊。
5.倒入面包机桶中，加入柠檬汁和水淀粉。
6. 将面包机桶固定在面包机中。
7.启动果酱程序，默认120分钟。
8.程序结束，用勺子搅拌一下，看看粘稠度，如果稀在继续一个程序，但是要注意观察，及时关机取出
9.装干净的瓶子。
10. 拧好瓶盖，倒扣即可。
小贴士：由于水果的水分含量不同，搅打好的水果糊的粘稠度不同，可以适量的添加一点水。
我熬制的芒果酱只用了1小时，提前20分钟取出的。
要随时观察，具体时间要根据不同水果来调整。
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芒果果酱的研制第l7卷第5期V o1.17No.5琼州学院JournalofQiongzhouUniversity2010年l0月28日Oct.28,2010芒果果酱的研制王开强,徐云升,王丽侠(琼州学院理工学院,海南三亚572022)摘要:芒果果酱是以鲜芒果为主料,经去皮,除核,灭菌,杀酶,护色,等工艺配方深加工而成.通过对辅料用量以及改变加工条件,得出芒果果酱的最佳配方:芒果原浆50%,CMC—Na0.8%,白砂糖15%,纯净水34.2%;热烫温度85~C,杀菌温度80℃,时间60min.关键词:芒果;增稠剂;果酱;研制中图分类号:TS255.43文献标识码:A文章编号:1008—6722(2010)05—0036一o4 芒果营养丰富,具有抗癌,美化肌肤,防止高血压,动脉硬化,防止便秘,止咳等功效.果实除鲜食外,还可加工成果汁,果酱,糖水果片,蜜饯,盐渍品等食品I2].果酱是以鲜果为主料,经去皮,除核,灭菌,杀酶,护色,保味等现代食品加工技术深加工而成.果酱虽经高温焙烤后仍能保持鲜果独有的天然风味,酱体充盈流体感,香甜宜人,具有保质期长,易保存等特点.迄今为止,个别期刊和报纸上有提到芒果果酱,也见有关芒果果酱制作工艺方面的报道,以及专利l-3】.近年来由于种植面积扩大,产量高,每到芒果成熟的季节就造成芒果大量积压,导致芒果腐烂,另外一些长势差的劣果更加没有市场,造成了严重的浪费,给果农造成了严重的经济损失_6J.那些没有市场的劣果,落果可以用做果酱的原料,既减少了浪费又可以增加果农的收入.若芒果果酱研制成功进行商业化生产,既可给当地果农带来经济效益,也可以推动三亚市芒果产业的健康发展.1材料与方法1.1实验材料1.1.1实验原料芒果:市售;白砂糖:市售;黄原胶:山东中轩股份有限公司;羧甲基纤维素钠(CMC—Na):分析纯天津市大茂化学试剂厂.1.1.2实验仪器设备(1)粘度计:NDJ一8S型数显粘度计上海精密科学仪器有限公司(2)多功能搅拌机:MST一403广东中山小搅镇美斯特电器有限公司(3)多功能电磁炉:MC—SF163/183/203广东美的生活电器制造有限公司(4)电子天平:ES.1200—4沈阳龙腾电子有限公司(5)恒温水浴器:SYC一15超级恒温水浴器上海桑力电子设备厂(6)冷藏柜:250B数显生化培养箱金坛市通电子有限公司(7)胶体磨:JM—L50张祥胶体磨厂1.2实验方法收稿日期:2010—08～30作者简介:王开强(1974一),男,海南东方人,琼州学院理工学院实验师通讯作者:徐云升(1963一),男,辽宁辽阳人,琼州学院理工学院教授硕士,研究方向为食品加工工艺基金项目:三亚市院校专项资金项目(YD09037)第5期王开强,等:芒果果酱的研制371.2.1工艺流程增稠剂,白砂糖,纯净水芒果一清洗一去皮,去核一打浆研磨调配一搅拌混合一真空浓缩一加热_+装瓶_+密封杀菌一冷却一成品1.2.2操作要点(1)消毒把要用的接触果酱体的仪器进行消毒操作,即用多功能电磁炉煮3O分钟,捞出,冷却到室温.(2)清洗把成熟度适宜,带有果梗的新鲜芒果,经挑选除去霉烂果,漂洗去掉泥沙.(3)去皮,去核把清洗过的芒果去皮,去核,然后把果肉切成细小的条状.(.4)热汤把刚去皮的芒果果肉放进热水中煮,一份煮1—2分钟,一份煮3—4分钟,捞起,冷却.预留一份没有煮的果肉.(5)打浆,研磨用多功能搅拌机打浆,然后倒入胶体磨中,把胶体磨调到240um进行研磨,把芒果果肉中的纤维研碎,使果酱原浆更均匀,细腻.(6)调配(果酱200g)第一组,加糖量的选择根据对增稠剂粘度的考察,选加入黄原胶量lg和加入CMC—Na量1.6g的样品进行试验,加入50%(100g)芒果原浆.①称取黄原胶lg(O.5%),CMC—Na1.6g(0.8%),加纯净水至50g,搅拌溶解,②用电子天平称取质量为10g(5%),20g(10%),30g(15%),40g(20%)的白砂糖,并按质量从低到高进行编号A,B,C,D.③用电子天平称取4份质量为100g的芒果原浆.第二组,增稠剂的选择①称取黄原胶0g(0%),1g(0.5%),1.2g(0.6%),1.4g(0.7%),1.6g(0.8%),1.8g(0.9%),并按黄原胶的浓度从低到高进行编号0,1,2,3,4,5号;②CMC—Na0g(O%),1.0g(0.5%),1.2g(0.6%),1.4g(0.7%),1.6g(0.8%),1.8g(0.9%),,并按CMC—Na的浓度从低到高进行编号oo,01,02,03,o4,05;③加纯净水至50g(纯净水和增稠剂)搅拌溶解.因为黄原胶和CMC—Na溶解速度非常慢,这一步必须在调配的前7—9小时前完成,必须等到它们完全溶解才能进行调配混合,这样制作出来的果酱才会均匀.④用电子天平称取l3份质量为30g的白砂糖⑤用电子天平称取13份质量为100g的芒果原浆(7)搅拌混合以及装瓶把白砂糖,芒果原浆装混合装入盛有增稠剂的各个玻璃瓶中加纯净水至200g,搅拌混合均.(8)密封,杀菌,冷却,检验杀菌,密封:把盖子旋上,不拧紧可以出气,把盛有果酱的玻璃瓶放入80~C超级恒温水浴中,保持l小时左右,当果酱内部都达到80~C时取出,迅速拧紧盖子,冷却至室温.2实验结果与分析2.1芒果成熟程度对果酱质量的影响制备芒果果酱,采用芒果的成熟程度直接影响到果酱的质量.未成熟,成熟和太熟的芒果制成的果酱结果如表l所示.38琼州学院(第17卷)2OlO表1芒果成熟程度对果酱色泽及口感影响从上表1可见:在制作芒果果酱时,为了果酱保持原来的水果色泽,风味,口感,应选择七,八成成熟的芒果为好.2.2热汤时间对果酱质量的影响由于水果中含有多酚氧化酶,这种氧化酶对温度特别的敏感,在打浆过程中很容易就发生褐变.将芒果果肉分成A,B,c三份,在85—95%的热水中进行不同时间的热烫来控制褐变,结果如表2所示.表2热汤时间对果酱外观的影响实验表明:芒果果肉在热水中热烫时间不宜过短也不宜过长,只要热烫充分即果肉中心温度达到85c【=以上时就基本能抑制酶的褐变了.2.3加入增稠剂对果酱质量的影响在低糖果酱的生产中,增稠剂的选择与使用是关键的工艺要点.因为伴随着含糖量的降低,果酱凝胶的持水力下降,酱体易析出水分,严重影响商品外观,解决这一问题的关键是选择合适的增稠剂.目前在研究中常用的增稠剂有:黄原胶,CMC—Na,瓜尔豆胶,卡拉胶,魔芋胶,低甲氧基果胶,琼脂以及淀粉等.为了取得良好的凝胶形态,粘度和涂抹性,经常采用的方法是根据原料的特性选择增稠剂.在这里我选择了价格便宜凝胶效果好的黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC—Na).表3增稠剂对果酱外观的影响从上表看出,由于黄原胶本身带有一定的颜色和气味,把它加入果酱中导致果酱的色泽,风味,口感都发生了一定量的改变,影响了果酱的品质;加入CMC—Na的果酱没有明显的变化,果酱的色泽,风味和口感保持的很好,故选择CMC—Na为增稠剂.2.4加入白砂糖量对果酱质量的影响由于芒果果肉中含有一定量的酸,特别是热烫过后酸度增加,这时必须加一些糖来调节果酱的口感,本实验选白砂糖作为辅料,结果见表4.表4白砂糖量加入量对果酱口味的影响由表4可见,加入30g白砂糖不但不影响果酱的色泽而且使果酱的口感酸甜可口;加入40g白砂糖不仅使果酱的颜色变暗,而且导致果酱太甜,实验表明:在制作芒果果酱时,为了果酱尽可能的保持水果的色泽,风味,口感,应选择加入30g白砂糖为好.第5期王开强,等:芒果果酱的研制392.5杀菌温度对果酱质量的影响杀菌温度不仅影响杀菌效果而且对果酱的外观有一定的制约关系.果酱的密度大传热很慢,若想使温度到达果酱中心至少需要60rain,这就要求恒温的温度不宜过高.而要达到杀菌的目的必须使果酱的中心温度也达到杀菌温度.在杀菌时间为60min时,杀菌温度对果酱的外观的影响结果见表5.表5杀菌温度不同的比较结果从表5可以看出:杀菌在8O℃,60min的条件下进行,不但效果良好而且保持了果酱的原来样子,色泽和口感都非常良好.3结论(1)芒果果酱合理配方为:芒果原浆50%,CMC—Na0.8%,白砂糖15%,纯净水34.2%.(2)用芒果可制作芒果果酱,且七八成熟的芒果作原料最为理想,在不加护色素加工的情况下,用热水对芒果热烫可以控制褐变,最佳热汤温度为85~C,时间1—2分钟.(3)加入CMC—Na对果酱的外观,内质的改善更有利,可用CMC—Na作为芒果果酱的增稠剂.参考文献:[1]中国水果芒果网.www.efruil.eom.en/mangguo.[2]陈汉霄.芒果的营养成份与用途[J].福建热作科技,1987,(40):32—37.[3]余锦春.芒果原浆生产线的研究[J].食品工业科技,1994,(03):3～5.[4]鲍晓华.青芒果罐头的研制[J].食品工业科技,2001,(12):65—66.[5]林向东,张琪,李冀新.低糖果酱中多酚氧化酶褐变的防止[J].食品工业,2002,(4):37—39.[6]傅国华,韩立越,许能锐.中国芒果产业链现状[J].热带农业科技,2008,31(4):27—31.TheResearchofMangoJamWANGKai—qiang,XUYun—sheng,WANGLi-xia (CollegeofScienceandEngineering,QiongzhouUniversity,SanyaHainan572022,China) Abstract:WithshMangoasrawmaterials,mangojamisprocesseddeeplyaftersomestepssuchaspeel—ing,nuclearremoving,sterilization,enzymeskilling,andcolorandtasteprotectioneta1..The bestingredientsforMangojamwere:50%Mangopuree,0.8%CMC—Na,15%brownsugarand34.2%purifiedwater.Theopti- manprocessingconditionswere:heatat85~C,enzymeskillingat80~Cfor60min. Keywords:Mango;thickener;jam;research。