海底捞新员工培训内容
海底捞新员工培训
海底捞新员工培训新员工培训手册欢迎加入海底捞大家庭！作为新员工，你将接受一系列培训，以帮助你熟悉和适应我们的文化和工作环境。
本手册将为你提供关于海底捞的基本信息和培训计划。
第一章：公司概况海底捞是一家国际知名的火锅连锁餐厅，成立于1994年，总部位于中国。
我们的使命是通过为顾客提供优质的服务和美味的食物，创造愉快而难忘的用餐体验。
在我们的餐厅，我们追求卓越，注重细节。
我们的服务宗旨是“以顾客为中心”，我们致力于提供个性化的服务，满足顾客的需求。
第二章：海底捞文化海底捞文化是我们成功的核心。
我们的文化基于以下几个关键价值观：1. 顾客至上：顾客的满意度是我们最重要的指标。
我们要竭尽所能提供卓越的服务，确保顾客在我们的餐厅享受到愉快的用餐体验。
2. 团队精神：我们在海底捞是一个大家庭。
我们鼓励员工之间的合作和支持，并提供一个积极向上的工作氛围。
3. 诚信和正直：我们要求员工始终诚实守信，尽心尽责，为顾客提供真实和准确的信息。
第三章：岗位职责在海底捞，我们有各种各样的岗位，包括服务员、厨师、收银员等。
每个岗位都有特定的职责和要求。
在你的培训期间，你将根据你所选择的岗位接受相关的培训，并了解你在该岗位上的职责。
第四章：服务标准海底捞的成功离不开我们的服务标准。
我们希望每个顾客在我们的餐厅都能感受到独特的服务体验。
以下是我们的服务标准：1. 走进欢迎：及时向顾客致以热情的问候，并引导他们到座位。
2. 注意细节：关注顾客的需求，提供及时的服务，确保餐厅内的环境整洁有序。
3. 知识与专业：了解菜单和每道菜的特点，能够给予顾客专业的建议和推荐。
4. 解决问题：若出现问题或投诉，积极主动地寻找解决方案，并确保顾客满意。
第五章：食品安全与卫生海底捞对食品安全与卫生非常重视。
作为员工，你有责任确保我们的食品和环境符合相关的卫生标准。
在培训期间，你将学习有关食品安全和卫生的知识，并接受相关的培训。
你需要严格按照规定的程序和标准操作，确保食品的安全性和卫生。
海底捞带新员工7天流程(一)
海底捞带新员工7天流程(一)海底捞带新员工7天海底捞聚焦于为顾客提供高品质的火锅美食和极佳的用餐体验。
为了保证全国各店铺员工的专业水平和服务体验达到品牌的标准，海底捞对每一位新员工都有严格的培训计划，让每一位新员工顺利适应工作并成为一名优秀的服务员。
以下是海底捞为新员工制定的一周培训计划。
Day 1 - 入职培训•品牌介绍•员工手册介绍•公司文化和价值观在这个环节，我们将为新员工介绍公司背景和品牌特性，并向他们提供员工手册。
这份手册详细介绍品牌的服务准则、店铺的规章制度、安全规范等重要信息。
此外，我们还会向新员工介绍公司的文化和价值观，帮助他们了解我们品牌的核心理念。
Day 2 - 火锅知识•火锅基础知识•食材和原料介绍•火锅制作在这一环节，我们将向新员工介绍火锅基础知识，包括锅底、佐料、加热温度、食材搭配等。
我们还会介绍不同地域的特色食材和特色火锅口味，让新员工对多样化的火锅品类有一个基本的认识。
此外，我们也会向他们展示如何制作火锅，并进行实操培训，以便他们更好地为客人提供服务。
Day 3 - 客户服务技巧•服务态度•客户洞察与需求•火锅配菜建议在这一天，我们将介绍服务业的基本知识，如服务态度、场景管理和客户洞察力。
我们将教会新员工如何与客户互动，如何维持一个友善和专业的服务态度，并提供适当的服务建议。
我们还将提供火锅配菜建议，以帮助客户更好地享用火锅。
Day 4 - 实操演练•火锅制作、菜品摆盘•客户服务演练•紧急事件应对演练在这一天，我们将进行实操演练。
我们将教新员工制作火锅和摆盘技巧，并进行真实场景模拟。
我们还会对紧急事件场景进行演练，以便他们能够准确反应和应对不同的场景。
Day 5 - 安全与卫生•卫生操作规程•火锅安全操作指南•紧急事件与危险处理在这一天，我们将介绍安全与卫生操作指南。
我们将教新员工执行相关操作，以确保火锅食材和卫生设施符合标准。
我们还将介绍火锅操作过程中的常见问题和应对方法，以确保客户和员工的安全和卫生。
海底捞门店人员培训计划
海底捞门店人员培训计划一、培训目的海底捞门店人员培训旨在提高员工的专业水平、服务质量和顾客满意度，使员工对海底捞品牌文化和服务理念有更深入的理解，促进门店业绩的提升和品牌形象的不断提升。
二、培训对象海底捞门店所有员工三、培训内容1.海底捞品牌文化和价值观的宣传，使员工理解品牌理念，树立品牌意识。
2.产品知识培训，包括海底捞菜品的烹饪方法、原材料的认识、口味特点等。
3.服务技能培训，包括服务礼仪、服务技巧、团队协作、沟通技巧等。
4.卫生安全培训，包括食品安全知识、卫生管理规范等。
5.销售技能培训，包括销售技巧、销售策略、顾客关系管理等。
四、培训方式1.理论培训通过课堂教学、培训视频等形式传授海底捞品牌文化、产品知识、服务技能等内容。
2.实践培训在门店进行模拟训练，对员工进行实际操作指导，培养员工实际应用技能。
3.外出学习组织员工参观其他门店，学习其他门店的优秀做法和经验，取长补短。
五、培训计划1.入职培训新员工入职后进行品牌文化宣讲、产品知识培训、服务技能培训等内容的入职培训，帮助新员工尽快融入海底捞，成为合格的员工。
2.月度培训每个月定期组织员工进行目标导向的培训，根据门店实际情况，针对性地进行产品知识培训、销售技能培训、客户服务技能培训等。
3.季度培训每个季度组织一次全员集中培训，由总部专业培训师进行全员培训，针对员工的工作情况进行综合性的培训，强调品牌文化、服务理念、产品知识等。
4.年度培训每年进行一次全员大培训，由总部或者外部专业机构组织全员进行销售技能培训、客户服务技能培训等，结合品牌发展战略，进行全员培训。
六、培训评估1.考试评估定期进行员工的培训考试，包括笔试、实操等，以检验员工的掌握情况和掌握程度。
2.绩效考核将员工培训情况作为绩效考核的重要指标，结合员工的岗位职责和绩效目标，作为培训的一部分，对员工进行考核。
3.客户反馈定期采集客户对员工服务态度、产品质量等方面的反馈意见，结合员工的培训情况，对员工进行及时的跟进和指导，进一步提升员工的服务水平。
海底捞餐饮培训计划
海底捞餐饮培训计划一、培训目的随着人们生活水平的提高，消费观念也在悄然改变，餐饮行业也进入了一个新的发展阶段。
为了适应市场的变化和提升公司员工的综合素质，海底捞餐饮集团决定开展员工培训活动。
本次培训旨在提高员工的服务水平，创造更好的用餐体验，提升公司整体竞争力。
二、培训目标1. 提升员工的服务意识，提高服务质量；2. 传授专业的餐品知识和技巧，增加员工的专业素养；3. 增加员工的沟通能力，提高员工的团队协作精神；4. 培养员工的责任心和敬业精神，增加员工的职业道德。
三、培训内容1. 服务意识提升(1) 提高员工对服务的认识和重视程度；(2) 强调员工的主动性和积极性，鼓励员工热情服务；(3) 培养员工的服务态度，塑造员工亲和力。
2. 专业知识和技巧传授(1) 餐厅菜品知识；(2) 服务流程和服务技巧；(3) 餐饮安全卫生知识。
3. 沟通能力培养(1) 提高员工的语言表达能力；(2) 加强员工的沟通技巧；(3) 增进员工与顾客之间的互动。
4. 团队协作能力提高(1) 增进员工之间的合作和协调能力；(2) 培养员工的集体荣誉感；(3) 提升员工的团队协作精神。
5. 责任心和敬业精神培养(1) 强调员工对工作的责任和使命；(2) 提升员工的职业道德和职业素养；(3) 提高员工的敬业精神和团队荣誉感。
四、培训方法1. 线上培训(1) 制作培训视频教程，员工可根据自己的时间自主学习；(2) 组织在线直播讲座，邀请业内专家分享经验。
2. 线下培训(1) 举办集中式培训班，进行系统的理论学习和实际操作练习；(2) 制定培训计划，包括理论知识的讲解、案例分析和现场实践。
3. 现场实践(1) 安排员工到不同的餐厅进行实地考察；(2) 引导员工观摩和模仿优秀员工的服务技巧；(3) 通过实际操作加深员工对服务流程和技巧的掌握。
五、培训流程1. 培训前期准备(1) 制定详细的培训计划和安排；(2) 安排培训导师和相关培训人员。
海底捞员工培训计划方案
海底捞员工培训计划方案一、前言海底捞是一家知名的火锅连锁企业，以其独特的服务理念、高品质的食材和创新的火锅体验而闻名。
为了保持并提升团队的服务素质和专业水平，确保每位员工都能够胜任自己的工作，在不断变化的市场环境中保持竞争力，海底捞制定了员工培训计划方案。
二、培训目标1. 提高员工的专业知识和技能，使其可以熟练掌握各个岗位的工作内容和操作流程。
2. 培养员工的服务意识和团队合作精神，提高员工的整体素质和团队凝聚力。
3. 引导员工树立积极的工作态度和职业操守，提高员工的责任感和敬业精神。
4. 培养员工的顾客导向思维，提高员工对顾客需求的敏感性和服务意识，从而为顾客提供更优质的服务。
三、培训内容1. 产品知识培训海底捞作为一家火锅连锁企业，其产品种类繁多，由于地域特色鲜明，不同地区的海底捞火锅菜品也各有特色。
因此，员工需要全面了解海底捞的产品种类、原材料、口味特点、制作工艺等相关知识，才能更好的为顾客提供专业的点菜建议，增加产品知识培训是非常重要的。
2. 服务技能培训海底捞的服务标准非常高，要求员工在服务过程中能够做到主动服务、微笑服务、礼貌服务、耐心服务等。
员工需要根据不同的客户特点，运用不同的服务技能，如引导客户点餐、煮菜指导、主动询问客户用餐感受等，员工需要通过服务技能培训，提高对顾客需求的敏感性和服务意识。
3. 团队合作培训海底捞是一家以团队精神为核心的企业，员工之间的团队合作和配合非常重要。
通过团队合作培训，可以提高员工的合作意识、沟通技能和协作能力，增强团队的凝聚力，从而提高工作效率和服务质量。
4. 管理知识培训作为一家火锅连锁企业，海底捞需要有一支高素质的管理团队来保证公司的正常运行和发展。
因此，管理知识培训对培养和提升管理团队的管理水平和管理能力非常重要，从而为公司的长远发展打下坚实的基础。
四、培训方法1. 理论培训通过课堂教学和专业讲座等形式，向员工传授相关的产品知识、服务技能、团队合作和管理知识，使员工全面了解公司相关业务和操作规程。
海底捞员工入职培训计划
海底捞员工入职培训计划第一章培训概述1.1 培训目的海底捞是一家以火锅为主题的餐饮企业，以其独特的服务体验和美味的火锅菜品而闻名。
为了保持公司的服务水准和品质，我们需要不断培训和提升员工的专业技能和服务意识。
本培训计划旨在帮助新员工迅速融入公司文化，了解公司价值观和服务标准，掌握岗位技能，提升服务质量，实现个人和公司的共同发展。
1.2 培训对象本培训计划适用于所有新入职的员工，包括服务员、厨师、后厨人员以及管理人员。
1.3 培训内容本培训计划主要包括以下内容：公司概况：介绍海底捞的发展历程、经营理念和文化特色。
岗位技能：根据员工的具体岗位，进行相应的技能培训，包括服务技能、烹饪技能以及管理技能等。
服务意识：培养员工良好的服务态度和服务意识，提升客户满意度和忠诚度。
产品知识：介绍公司的产品种类、特色和原料知识，使员工能够准确地为客人推荐菜品。
团队合作：培养员工良好的团队合作精神，提升团队凝聚力和配合度。
第二章具体培训内容2.1 公司概况首先，新员工需要了解公司的发展历程、经营理念和文化特色。
通过公司介绍、企业文化培训等形式，让员工对海底捞有一个全面的了解，明确自己作为公司一员的角色和责任。
2.2 岗位技能根据员工的具体岗位，进行相应的技能培训。
服务员：培训内容包括接待客人、点菜推荐、上菜、送餐等服务流程，以及礼仪待客和解决客人投诉的技巧。
厨师：培训内容包括食材处理、调制汤底、烹饪火锅菜品、保持厨房清洁等技能。
后厨人员：培训内容包括食材储备管理、卫生清洁标准、配菜操作等技能。
管理人员：培训内容包括店面管理、人员调配、客户关系管理、财务管理等技能。
2.3 服务意识在培训中重点培养员工良好的服务态度和服务意识。
通过案例分析、角色扮演等形式，让员工深刻体会“客人至上，服务第一”的理念，培养主动服务、耐心细致、善于沟通的服务精神。
2.4 产品知识员工需要熟悉公司的产品种类、特色和原料知识，使员工能够准确地为客人推荐菜品。
海底捞员工培养计划
海底捞员工培养计划
海底捞员工培养计划是海底捞餐饮集团为员工提供的一种培训和发展机制，旨在帮助员工提升工作技能、提高工作效率、提升职业水平，并在海底捞集团内部建立良好的晋升通道。
海底捞员工培养计划的主要内容包括以下几个方面：
1. 岗位培训：根据员工所担任的岗位，进行专业技能培训，包括对海底捞特色菜品的制作方法、服务流程的熟悉、客户关系的处理等。
2. 职业素质培养：培养员工的职业道德、团队合作意识、沟通技巧等方面能力，通过各类讲座、培训课程提升员工的综合素质。
3. 管理能力培养：对于有发展潜力的员工，海底捞餐饮集团还会提供管理培训，包括团队管理、业绩管理、项目管理等方面的培养，为员工晋升至管理层提供机会。
4. 职业发展指导：通过职业规划咨询、岗位轮岗、跨部门交流等方式，帮助员工了解不同岗位的工作内容和职业发展路径，促进员工的职业成长。
5. 奖励机制：海底捞餐饮集团设立了一套完善的员工激励机制，通过表彰优秀员工、发放奖金、提供晋升机会等形式，激发员工的积极性和工作动力。
通过海底捞员工培养计划，海底捞餐饮集团旨在打造一支专业、高效、有战斗力的团队，为客户提供更好的服务体验。
海底捞员工培训案例
标题：提升服务质量与团队协作——2024年海底捞员工培训案例引言：在餐饮行业中，服务质量是企业核心竞争力之一。
海底捞作为国内知名的火锅连锁品牌，以其独特的服务文化和卓越的顾客体验而闻名。
为了确保服务质量始终如一，并提升团队协作能力，海底捞于2024年组织了一次全面的员工培训。
本文将详细介绍此次培训的目的、内容、方法和成效。
一、培训目的此次培训旨在通过系统化的学习和实践，提升海底捞员工的以下能力： 1.服务意识：增强员工对服务重要性的认识，培养主动服务、热情周到的态度。
2.专业技能：提高员工在餐饮服务、食品安全、顾客关系管理等方面的专业技能。
3.团队协作：加强员工之间的沟通与协作，提高团队工作效率和问题解决能力。
4.创新思维：鼓励员工在服务流程和顾客体验上进行创新，保持品牌的竞争力。
二、培训内容1.服务礼仪与沟通技巧：通过情景模拟和角色扮演，让员工掌握正确的服务礼仪和有效的沟通技巧。
2.顾客需求分析：培训员工如何识别顾客需求，并提供个性化的服务体验。
3.食品安全与卫生管理：强化员工对食品安全法规的理解，并学习如何实施有效的卫生管理措施。
4.团队协作与领导力：通过团队建设活动和领导力课程，提升员工的团队协作能力和管理技巧。
5.创新服务案例分享：邀请内部和外部专家分享创新服务案例，激发员工的创新思维。
三、培训方法1.理论学习：采用在线课程和集中培训的方式，确保员工掌握必要的理论知识。
2.实践操作：在模拟餐厅环境中进行实际操作演练，提高员工的动手能力和应对突发状况的能力。
3.小组讨论：鼓励员工分组讨论服务案例，分享经验，并提出改进建议。
4.导师制：为每位员工配备经验丰富的导师，提供一对一的指导和反馈。
四、培训成效1.服务质量提升：培训后，顾客对海底捞服务的满意度显著提高，投诉率明显下降。
2.团队协作增强：员工之间的工作配合更加默契，团队工作效率得到提升。
3.创新能力显现：员工提出了多项服务创新建议，部分建议已实施并获得顾客好评。
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附件：海底捞新员工培训入职第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；四：海底捞的含义1、对员工的解释：海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；2、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。
五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。
九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟;6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。
第二天：一：海底捞考勤制度1、薪酬制度⑴服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月；⑵工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天；⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休；⑸如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资；新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。
二：迟到奖罚制度1、迟到1 —5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资；5、员工无故旷工一天以上除名开除；6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；2、违反工作规章制度，批评后仍不改正；3、受聘者长期请假;4、旷工;5、因员工身体状态不适应岗位要求；6、违反国家法律法规。
备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。
四：规章制度：轻度过失的员工有以下几点：1、上班时间衣冠不整；2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方;3、工作时间用餐厅电话办理私事；4、工作时间吃东西聊天，围成一团；5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；7、随地吐痰，仍纸屑杂物；8、不遵守店内安全条例；9、违反部门常规；10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
较重过失的员工有以下几点：1、工作时间睡觉；2、擅离工作岗位，经常迟到；3、对客人不礼貌，与客人争辩；4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动;5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；10、未经批准不回宿舍休息。
严重过失的员工有以下几点1、工作时间醉酒；2、贪污、盗窃、受贿、行贿；3、故意损坏公物或客人用品；4、打架斗殴。
各项处理方法轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。
较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。
严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任。
员工单独在外面网吧上网直接开除！五：员工过生日聚餐标准1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元；2、员工吃饭过生日必须AA制；3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。
六：海底捞的宣誓词我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好;我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；我愿意诚实，因为我要问心无愧；我愿意接受意见，因为我们太需要成功；我坚信只要付出终有回报。
七：海底捞的店歌：《携手明天》唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。
八：海底捞给员工创造发展的途径走管理路线：1、新员工一一合格员工一一优秀员工一一实习领班一一优秀领班一一实习大堂经理一—优秀大堂经理一一实习店经理一一优秀店经理一一实习大区经理一一片区经理一一总经理一一董事长2、年龄偏大的员工新员工一一合格员工一一优秀员工一一先进员工（连续3个月当选）一一标兵（连续5个月当选）一一劳模（连续6个月当选）一一功勋（相当于店经理的福利待遇）注：成为一名合格员工的基本标准1、业务熟练，顾客满意率较高；2、团结同事；3、工作主动，积极性强；4、工作责任心强；5、员工情绪稳定;6、能准确快速完成上级交待的任务；7、不违反规章制度；8、任劳任怨，不怕苦不怕累。
九：海底捞岗位分化流程1、门迎组：保安一一门迎一一接电话一一酒水吧一一收银吧一一擦鞋一一美甲一一游乐园一一打发票2、服务组：服务员一一发毛巾人员一一前堂保洁人员3、上菜房洗菜员一一备菜员一一上菜员一一切羊肉、肥牛人员4、传菜组传菜员一一收台人员一一打汤豆浆人员一一切果盘人员一一柠檬水配制人员一一水果房5、油碟房油碟一一香菜一一葱花一一豆腐乳一一韭菜花一一花生仁一一榨菜6、配料房配料师一一葱段一一红油一一花椒面一一呼叫一一药材一一员工餐一一捞面一一电工――小吃房7、保洁组洗杯人员一一洗毛巾人员一一洗碗人员一一大嫂走道人员一一打扫卫生间人员一一洗碗间8、凉菜房凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐9、库房办公室人员——出纳——会计第三天培训讲师：周莉一：海底捞岗位描述1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。
5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；7、配备所用的用品用具；8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；9、及时恢复摆台工作；10、及时做好人走岗位净；11、及时关灯关气；12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13、做好突发事件的处理和创造感动；14、做好授权工作；15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理;16同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。
备注：服务员的餐前准备工作是否到位：1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；2.炉具是否有气，是否能正常打火；3.不主动询问顾客是否需要发票；4.客人给钱埋单是必须说谢谢；5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；6.处理所有问题应在第一时间。
以上岗位描述的目的就是提高翻台率二：岗位职责发毛巾人员：1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度）；2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具。
保洁人员：1、拾到客人物品应及时上交；2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；3、严格按照卫生标准进行；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具。
传菜员：1、站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求；5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；6、保持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送柠檬水、汤、豆浆的人员：1、上午11点、下午5点半检查是否到位；2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺；4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的华语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求；5、柠檬水的制作必须按照量化标准；6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；7、注意操作现场的卫生;8、满足顾客的合理要求，及时写作服务员，做好服务和收台工作；注：汤要随时转移，避免浪费9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。