食品质量与安全要求
食品质量标准与食品安全标准有什么区别
食品质量标准与食品安全标准有什么区别?
食品质量标准与食品安全标准在多个方面存在显著的区别。
首先，两者所代表的问题性质不同。
食品质量标准主要关注的是食品的质量，即产品的交换价值，它涉及到食品的外观、口感、营养成分等品质指标。
而食品安全标准则更加注重食品的安全性，即产品的使用价值，特别是食品中可能存在的各种危害物质和有害因素，以确保食品不会对人体健康造成危害。
其次，两者在相对人义务规定的作用上也有所不同。
食品质量标准通常是一种推荐性标准，它鼓励企业按照高标准生产，但并不强制执行。
而食品安全标准则是强制性标准，它要求食品生产经营者必须严格遵守，否则将面临法律责任。
此外，两者的“唯一性”也不同。
对于同一食品，可能会有多个不同的质量标准，以区分不同的质量档次。
但食品安全标准则具有唯一性，对于同一食品，安全标准是有且只能有一个的，这是由安全的本质含义所决定的。
最后，两者的监管方式也存在差异。
食品质量的“认证”不同于食品安全的“准入”，前者属于自愿性认证，后者则是强制性监管。
食品安全标准属于更为严格的事前监管，要求食品在生产、加工、流通等各个环节都必须符合安全标准，以确保食品的安全性。
综上所述，食品质量标准与食品安全标准在性质、作用、唯一性和监管方式等方面都存在明显的区别。
食品质量标准更侧重于食品的品质和交换价值，而食品安全标准则更侧重于食品的安全性和使用价值。
同时，食品安全标准是强制性的，具有唯一性，并实行更为严格的事前监管。
食品安全：检验合格的食品标准与要求
食品安全：检验合格的食品标准与要求1. 概述食品安全是人们关注的重要话题之一，食品的质量和安全对于每个人都至关重要。
为了确保消费者能够购买到符合标准、安全可靠的食品，各国制定了一系列的食品检验标准与要求。
本文将详细介绍这些标准和要求。
2. 国家食品检验标准体系每个国家都有其独立的食品检验标准体系，以下是中国国家食品检验标准体系的主要内容：2.1 食品原料及添加剂•原料：介绍主要食材的质量、安全性评价等。
•添加剂：解释常见添加剂的使用条件、限量等。
2.2 食品加工与生产过程控制•加工工艺：阐述各类加工过程中应遵循的操作规范。
•生产设施与环境：说明生产厂商应如何确保卫生环境，并进行相关检测。
2.3 食品质量与安全指标•其他物质残留限量：阐述对农药、重金属等其他物质的残留限量要求。
•微生物指标：列举食品中所能容忍的微生物总数、致病菌等。
3. 国际食品安全标准与要求除了各国自己制定的标准，国际上也有一系列广泛认可的食品安全标准与要求：3.1 食品加工管理体系认证•ISO22000：食品安全管理系统认证。
•HACCP：危害分析和关键控制点系统。
3.2 预防性控制•GMP：良好生产规范，包括原料采购、设备清洁等方面。
•GAP：良好农业生产规范。
3.3 风险评估•JECFA：国际食品添加剂专家委员会，评估食品添加剂的安全性。
•IARC：国际癌症研究机构，评估可能致癌物质。
4. 食品检验方法为了确保食品符合相关标准与要求，需要进行相应的检验。
以下是常见的食品检验方法：4.1 物理性质检验如外观、颜色、形状等。
4.2 化学指标检验•酸值：评估油脂及其制品的酸度。
•残留农药检测：检测食品中残留农药的含量。
4.3 微生物指标检验如总菌落数、致病菌等。
5. 食品安全标签和认证为了让消费者更加方便地选择安全食品，一些食品可能会标注相关认证或标签：•绿色食品：符合环保、无公害的食品。
•有机食品：通过有机认证的食品。
•QS认证：中国特有的农产品质量安全认证。
食品质量及相关要求
食品质量及相关要求随着人们对健康的重视，食品质量成为了大家越来越关注的话题。
从过去的简单满足口感需求，到现在越来越注重食品安全和保健功效。
在这样的背景下，食品质量及相关要求也变得越来越严格。
一、食品质量与安全食品质量是指食品在营养成分、口感、色泽、气味、纯度、卫生等方面的表现。
在这其中，食品安全是最为重要的。
食品安全问题不仅会严重危害人们的健康，也会带来巨大的社会和经济损失。
因此，食品安全问题成为国家政府和社会各界共同关注的焦点。
为保障食品的质量，政府采取了一系列的措施。
比如，实行强制标准体系，对食品生产过程进行全程监管，对违法行为采取惩罚措施等等。
此外，消费者也应该提高自身素质，学会购买合格食品并提高对“拒食白条”的自觉性。
二、食品保健的发展趋势随着食品市场的快速发展，越来越多的人开始注意食品的保健作用。
保健食品的出现使得人们有了更多的选择，但同时也带来了一定的挑战。
如何保证保健食品的质量和安全，使其真正成为人们的身体保健福音，而非市场上的一种商品失控？随着国民生活水平的提高，人们对保健需求不断加强。
保健食品也在不断发展和创新，除了已经大家熟知的维生素、矿物质等成分之外，还有植物精华、酵素等更具领先性的成分。
保健食品已经不再是单一的营养物质补充，而是向着更加高端的方向发展。
三、餐饮业的呼声相对于家庭烹饪，餐馆和快餐等餐饮业的质量控制和安全防护更为重要。
因为掺假、使用不健康食材、不符合卫生标准等问题容易在规模较大的餐饮业中发生。
为了保证消费者的健康，餐饮业也需要通过各种方式提高自身素质，开展食品安全和质量管理。
一些大型餐饮集团已经把食品安全理念纳入到企业经营管理中，建立了专门的食品安全管理系统，控制食品生产的全过程。
同时也加强了食材的选择过程，只选用来自质量有保障的供应商所供应的食材。
此外，也通过减少添加剂、调整调料配方等方法降低对消费者的健康危害。
在今后的发展中，餐饮业需要更多人才的培养，对食品安全及相关要求更深入的研究与认识，以提高全行业的整体素质。
食品类产品质量及相关要求
食品类产品质量及相关要求食品是人们生活中必不可少的一部分，食品质量直接关系到人们的健康和生活质量。
因此，对食品类产品的质量要求非常高，以确保其安全、卫生和营养价值。
首先，食品类产品的质量要求包括以下几个方面。
1.食品安全：食品安全是消费者最关心的问题之一、食品类产品应符合相关食品安全标准和法规要求，严禁使用禁用或超标的添加剂、农药残留、重金属等有害物质。
食品类产品要有明确的生产日期、保质期和食品安全标识，以便消费者及时了解食品的新鲜程度和安全情况。
2.食品卫生：食品类产品在生产过程中应遵循卫生要求，确保产品不受污染。
生产车间应保持清洁，操作人员应穿戴符合要求的工作服和鞋套，定期进行健康检查。
同时，食品类产品应严格控制微生物指标，确保产品不产生细菌、霉菌等有害微生物。
3.食品营养价值：食品类产品应注重营养价值的提高。
产品应通过合理的原材料选择、烹饪方式和加工工艺，保留食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
同时，食品类产品的成分应明示，以方便消费者了解所购买产品的营养成分含量。
其次，对食品类产品质量的相关要求还涵盖以下几个方面。
1.生产过程监管：食品类产品的生产过程应受到严格的监管。
生产企业应建立质量管理体系，确保原材料的采购、存储、加工和销售环节的质量控制。
同时，相关部门应加强对生产企业的监管和抽检，发现问题及时处理，确保食品质量和安全。
2.产品检测：食品类产品的质量监测是保证食品质量的有效手段。
产品抽检应覆盖不同地区和不同企业的食品，以确保商品质量的一致性和合格率。
在检验中应包括微生物指标、化学指标、营养成分等方面的检测。
3.食品标识：食品类产品的标识应详细、准确、易懂，确保消费者能够了解产品的名称、规格、生产日期、保质期、生产许可证信息等。
同时，产品标识应包括营养成分表，以便消费者选择适合自己的产品。
4.市场监管：相关部门应加强对市场食品质量监管，严厉打击假冒伪劣食品，保障消费者的合法权益。
食品安全与质量
第一章1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、食品安全有绝对安全性和相对安全性。
绝对安全性：确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害，也就是食品应绝对没有风险。
相对安全性：一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情况下，不会导致对人体健康造成损害。
相对性和动态性：与社会发展密切相关，不同国家以及不同发展时期，食品安全所面临的突出问题有所不同，其安全的标准也有不同。
3、食品质量：是指影响食品价值的所有品质的总和，其质量特性包括功能性、可信性、安全性、适应性、经济性、和时间性。
4、当前食品安全主要问题（解决办法）：⑴食品的污染；⑵食源性疾患；⑶食品新技术所带来的问题；⑷食品标识滥用；①伪造食品标识，②夸大食品标识展示的信息，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分，③食品标识的内容不符合有关法规的规定，④外文食品标识。
5、食品安全保障体系：（1）由多个职能部门共同负责的美国模式：①食品和药品管理局（FDA）,主要负责肉类和家禽产品外美国国内和进口的食品安全；②农业部（USDA）除肉类、家禽及相关产品和蛋类加工产品的监管;③国家环境保护署（EPA）,监管饮用水和杀虫剂。
（2）成立专门的食品安全监督机构的英国模式。
由中央和地方两级政府共同实施和负责，中央政府只要负责立法。
（3）由农业部门负责的加拿大模式。
德国、丹麦。
(以上仅供了解。
)（4）中国食品安全行政监管体系：多部门分段和统一相结合6、全面质量管理：指企业全体职工及有关部门同心协力，把专业技术、经营管理、数理统计和思想教育结合起来，建立起产品的研究、设计、生产、服务等全过程的质量体系，从而有效地利用人力、物力、财力、信息等资源，提供出符合规定要求和用户期望的产品或服务，通过让顾客满意和本组织所有者、员工、供方、合作伙伴或社会等有关方受益而达到长期成功的一种管理途径。
7、全面质量管理的原则：①以顾客为中心；②领导的作用；③全员参与；④过程的方法；⑤系统管理；⑥持续改进；⑦基于事实决策；⑧与供方的互利关系。
食品安全质量管理的标准与要求
食品安全质量管理的标准与要求食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重要问题。
为了确保食品安全，相关部门制定了一系列的标准与要求，并对食品生产、加工、流通、销售等环节进行监管。
本文将介绍一些食品安全质量管理的标准与要求，以便消费者们更好地了解食品安全问题。
1. 食品生产管理标准食品生产环节是确保食品安全的第一道防线。
食品企业在生产过程中应严格遵守以下标准与要求：1.1 原料采购：食品生产企业应选择经过合法认证的供应商，并建立原料采购记录，以确保原料的来源合法合规。
1.2 生产操作规范：食品生产企业应制定并执行相应的操作规范，包括生产工艺、生产设备的清洁与消毒、员工健康检查等，以确保生产过程的卫生安全。
1.3 质量控制体系：食品生产企业应建立完善的质量控制体系，包括原辅料的抽检、产品质量的监测与检测、不合格产品的处理等措施，以确保食品质量合格。
2. 食品加工管理标准食品加工环节是食品流通环节的重要组成部分，也是确保食品安全的关键环节。
食品加工企业应遵守以下标准与要求：2.1 加工环境卫生：食品加工企业应确保加工区域的卫生条件优良，包括设备、容器、包装材料的清洁与消毒，以及工作人员的个人卫生等。
2.2 加工工艺标准：食品加工企业应制定并执行合理的加工工艺标准，确保食品加工过程的安全与卫生。
2.3 检测与监测：食品加工企业应进行必要的食品检测与监测，包括原辅料的抽检、加工中间产品的检验、最终成品的抽检等，确保产品质量合格。
3. 食品流通管理标准食品流通环节是食品从生产到消费的重要环节，也是食品安全的关键环节。
相关部门对食品流通企业提出了以下标准与要求：3.1 仓储物流条件：食品流通企业应确保仓储物流条件符合标准要求，包括仓库的温度、湿度、通风等条件，以及食品包装的完好性。
3.2 追溯体系建设：食品流通企业应建立完善的追溯体系，对食品的流向和质量情况进行记录与追踪，以便在食品安全事件发生时能够迅速追查到食品的来源和流向。
食品质量与安全要求
02
03
食品中不得含有对人体 健康造成危害的致病菌 ，如沙门氏菌、志贺氏
菌等。
食品中微生物的指标应 符合国家食品安全标准 ，如菌落总数、大肠菌
群等。
食品的加工、储存、运 输过程中应避免微生物 污染，如保持清洁卫生 、控制温度和湿度等。
食品的化学安全
食品中不得含有对人体健康造成危害的化学物质，如铅、汞、镉等重金属 元素，以及农药残留、兽药残留等。
食品质量与安全标准
国家标准
由国家制定和发布，具有法律效 应，是食品生产和加工必须遵守 的基本要求。
行业标准
由相关行业协会制定，适用于特 定行业或产品类别，是对国家标 准的补充和完善。
企业标准
由企业根据自身实际情况制定， 通常高于国家和行业标准，旨在 提升产品质量和安全水平。
02
食品质量要求
食品新鲜度
营养强化
对于某些缺乏营养的食品，可以进行营养强化，以提 高其营养价值。
食品感官质量
外观
食品的外观应符合其应有的特征， 颜色、形状、大小等应符合要求。
气味
食品应有其特有的气味，不应有异 味或怪味。
口感
食品的口感应符合其应有的口感， 不应有过多的硬度、粘度或粗糙感。
食品卫生质量
卫生标准
食品应符合国家卫生标准，不得含有有害物质或 微生物。
食品质量与安全的重要性
01
02
03
保障消费者健康
食品质量与安全直接关系 到消费者的健康和生命安 全，是社会公共卫生的重 要组成部分。
维护市场秩序
高质量、安全的食品有助 于维护市场秩序，提高消 费者信心，促进食品产业 的健康发展。
提升国际竞争力
加强食品质量与安全管理， 提高食品安全水平，有助 于提升我国食品在国际市 场的竞争力。
食品安全与食品质量控制如何确保食品的质量与安全
食品安全与食品质量控制如何确保食品的质量与安全食品安全与食品质量是现代社会日益关注的问题，人们对食品的质量与安全提出了更高的要求。
本文将从食品安全流程管理、食品质量控制措施和监督制度等方面，探讨如何确保食品的质量与安全。
一、食品安全流程管理食品安全流程管理是确保食品质量与安全的重要措施之一。
首先，食品生产企业需要建立全面的食品生产流程，并制定相应的控制标准。
这包括原材料的采购、储存、加工过程的控制，以及成品的包装和运输过程。
其次，企业需要建立严格的质量管理体系，确保每一道工序都符合标准，并进行过程监控和风险评估。
最后，对于食品生产过程中的关键环节，如食品防腐、杀菌等，需要严格把关和控制，确保食品的质量和安全。
二、食品质量控制措施食品质量控制措施是确保食品质量与安全的重要手段。
首先，食品企业应建立完善的原材料供应商管理制度，确保原材料的质量和安全。
同时，加强对原材料的检验和抽样检测工作，严格把关原材料的品质。
其次，企业需制定食品生产工艺流程和操作规范，确保在生产过程中严格遵守操作规程。
此外，食品生产企业还需加强对食品添加剂的管理和控制，确保添加剂的使用符合国家标准和法律法规。
最后，对于成品食品，企业应建立健全的质量评价和抽检制度，对产品进行抽检和质量评价，确保产品的质量与安全。
三、监督制度的建立监督制度是确保食品质量与安全的重要保障机制。
政府部门应加强对食品生产企业的监督和检查工作，对企业的食品生产过程进行监督和检查。
同时，应建立完善的食品安全法律法规，加强对食品质量和安全的监管力度。
此外，社会各界也应积极参与到食品安全监督工作中，通过举报和监督，共同维护食品质量与安全。
四、消费者权益的保护保护消费者权益是确保食品质量与安全的一项重要任务。
消费者在购买食品时应通过选择有质量保证的品牌和渠道来保障自身权益。
同时，消费者还应积极了解食品安全知识，提高对食品质量和安全的辨识能力，自觉参与到维护自身权益的行动中。
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生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
健康证明 所有食品从业人员每年一次由当地卫生防 疫部门进行健康检查，确认身体健康，取得其签发或续 发的从业健康证后，方可参加或继续工作。新进厂的员 工也必须取得指定部门或医院体检健康证才能上岗。
车间卫生规范
个人卫生规范
健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范
长沙市龙村食品有限公司 食品质量与安全要求
品质部 2015年4月23日
食品质量与安全要求
重温 生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
a.手消毒
b.戴口罩
c.穿洁净服
d.穿洁净裤
e.穿洁净鞋
f.戴手套
食品质量与安全要求
重温 生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
禁带个人物品 所有的个人物品，如手袋、电子器 材、杂志、报纸、饭盒、水杯等不准带入生产区域。
车间卫生标准
生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
车间卫生规范
个人卫生规范
健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范
设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范
车间卫生标准
设备应分区分类摆放整齐，保持清洁无灰尘、 无泥沙、无油污、无异味、无残渣、无滴漏、 无安全隐患。 工器具保持清洁光亮无油垢，隔墙离地、分 类摆放整齐。 盛放生、熟、荤、素食品的工器具要严格分 开并有明确标志。 不得在设备表面乱写、乱贴。 不得将与设备无关的物品放在设备上。 未用设备及时移出车间维修或封存，不得存 放未使用设备和工器具。 定期或转换产品时要对设备器具进行清洗消 毒 保鲜库、低温库、冷库、配料间要按类存放、 生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味， 箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，存放时 有防护措施，防止油水、血水等渗滴，发现 有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。 设备工器具定期清洗消毒，见《清洗消毒流 程》 清洁工具使用后应用纯水漂洗并悬挂于指定 的位置； 清洁工具不得混用，各工序应分开
车间卫生规范
个人卫生规范
健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范
不得在车间进餐、吃零食。
严禁吸烟 不许在车间（工厂）里随地吐痰、不准 吸烟，做到吸烟到指定位置，咳嗽和打喷嚏时应当 用手掩住口鼻，然后彻底洗手消毒。
设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范
杜绝不卫生行为 在洁净要求区域内不许修指甲、 梳头、挖耳朵、挖鼻孔不卫生行为等。
清洗消毒步骤
预洗清洗擦拭消毒
擦拭/风干
生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
项目
频率 每 完 或 需 时 天 工 有 要
工具材料
方法
清洗消毒用具 清洗消毒剂 清洗消毒流程 清洗消毒计划 要求
地面
扫 帚 、 拖 把 、1.用扫帚扫地 刷 子 、 地 刮 、2.用刷子刷去余下污物 洗 洁 精 水 溶 3.用拖把以清洁剂拖拭 液 、 4.用拖把消毒剂拖拭 200ppm 二 5. 用干拖把拖干或地刮刮 氧化氯 净地面 1. 用铲子铲去沟内大部分 铲 子 、 刷 子 、污物 洗 洁 精 水 溶 2.用水冲洗排水沟 液 、 3.用刷子刷出沟内余下污 200ppm 二 物 氧化氯 4. 用清洗剂和消毒剂洗净 排水沟
每 完 排水沟、 或 地漏 需 时
天 工 有 要
生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
项目
频率
工具材料
方法
清洗消毒用具 清洗消毒剂 清洗消毒流程 清洗消毒计划 要求
洗菜机
1.揭开底板和污泥池，用 每天 铲子铲去污物 清洗 2.加入清洁剂用刷子刷去 一次， 铲子、刷子、 余下污物 每两 洗洁精 3.用水冲洗壁面、池底 天排 4.用抹布擦拭机器 污一 5.每两天拆开洗菜机排污 次 池，彻底清除泥沙
车间卫生规范
个人卫生规范
健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范
禁止裸奔 严禁穿裤头、背心、拖鞋上班，严禁打 赤膊操作。
严禁穿着外出 工衣不得穿到生产车间以外的 地方，不准穿工作服进入厕所大、小便。 勤换工服 应每天更换工作服，或在工作期间及时 更换已被污染的工作服。
设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范
设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范
生产使用调配液标准 细菌总数≤1000cfu/mL，大肠菌群≤3MPN/100ml
车间卫生标准
生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
不合格项
纠 正 措 施
人员、原辅料、 设备、环境、工 限期整改。 器具卫生不符合 标准 车间空暴超标 增加对车间空间消毒的频次。 立即停止生产，查找原因并采取纠正 措施，进行连续监控，同时判定超标 时间，将本时间段内生产的产品隔离 管制，待产品全检合格后放行，若不 合格，执行不合格控制程序。
车间卫生规范
个人卫生规范
健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范
半成品检测超标
设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范
将超标的调配液生产出的产品隔离管 生产使用调配液 制，待全检合格后方可放行，若不合 超标 格，执行不合格控制程序；增加调配 系统的清洗频次。 结果处理 若存在不合格情况，发现一处扣1分，得分95分以 上为合格；90-95分的限期整改；90分以下的每低1分 对该班罚款20元，并限期整改。
生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
车间卫生规范
个人卫生规范
健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范
设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范
车间卫生标准
物料定点放置，离地隔墙，堆放整齐，标识 清楚。 有毒化学品必须存放在专用区域，作好标识 并张贴有毒化学品安全说明书，与原料、酸 类、可燃物分储。 所有原料、辅料进入车间之前必须除去外表 面的积尘、杂物，在低洁区拆封、标识、消 毒后运至高洁区，产生的废弃物及时清理， 并放置在专用容器中，过量包装物及时清理 出车间。 严格按国家标准使用食品添加剂，定点配置 使用添加剂，对废弃的添加剂桶要及时对标 签进行撕毁处理。 包材必须清洁干燥，不得有霉烂、虫蛀、鼠 咬等现象，喷码后的产品内包装材料（塑料 袋、产品标签）使用前用紫光灯或臭氧发生 器进行消毒。 工作时落地物料必须交由组长或厂长及时妥 善处理，并做好标识，未处理前不得与正常 产品混用。 物料卫生做到“四隔离”：生与熟隔离、成 品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品 与药品隔离。生、熟食品所用的工器具、容 器必须分开，不得混用，不得用来装杂物、 废弃物、垃圾等或做他用，以免交叉污染。 未用完的物料及时扎口密封或加盖处理，并 按品种、数量、储存要求放置在指定位置， 保持生产物料清洁、卫生、摆放整齐。 清洗消毒时必须对物料采取防护措施，防止 受到污染。
1.清除食物残渣及污物 工作台、 抹布、刷子、 2.加入清洁剂用湿布擦或 不锈钢 班前 洗洁精水溶 刷子刷 盆桶、 班后、 液、毛巾、 3.用消毒剂泡过的毛巾擦 塑料框、 1次/2 150ppm二 拭消毒 电子称、 小时 氧化氯、 4.班前用酒精喷洒消毒 磅称 75%酒精 5.计量器具每两小时酒精 消毒一次
车间卫生标准
生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
长发应当束起，不可在本公司工厂（车间）内佩戴 假发。
指甲够短 生产车间的所有员工必须确保指甲 平滑、干净。不留长指甲、不涂指甲油。
车间卫生规范
个人卫生规范
健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范
禁戴饰物 工作期间不准化妆、不准佩带手表、 不准佩带徽章及各种手饰，如项链、耳环、头饰、 戒指等，并且不准在工作帽上佩带装饰物。
生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
人员、原辅料、设备、工器具、环境卫生标准
菌落总数≤300个/10cm2，大肠菌群为阴性。
车间空暴标准
车间卫生规范
个人卫生规范
健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范
菌落总数≤30个/平皿，霉酵数≤30个/平皿；
包装袋、半成品检测标准
细菌总数≤500cfu/g，大肠菌群≤150MPN/100g
生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
车间卫生规范
个人卫生规范
健康规范 着装规范 妆饰规范 行为规范
设备工器具卫生规范 物料卫生规范 环境卫生规范
车间卫生标准
保持生产现场内环境整洁，有"三防"措施（防尘、 防蝇、防腐），室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。未 经允许，任何人不得拆除或移除虫害防治设施。 生产车间及各部门室内外卫生要分片包干，明确任 务，落实责任到人。 生产时各区间墙壁、屋顶清洁明亮，无黑垢、油污、 蛛网，门窗完好，干净明亮，无灰尘油垢，废料垃 圾桶干净密闭，地面整洁无积水、无污垢。 每班生产前，更衣室、拌料间、卤制间、包装间保 持清洁、通风，无异臭，物品摆放整齐，紫外灯杀 菌时间不少于30分钟，开启除湿机使车间温湿度符 合要求，并作好记录。 员工出入车间时要随手关门防止飞虫进入车间。定 期检查灭蝇灯状态并清洗。 生产过程中定期或需要时清扫地面，保持无杂物、 无积水、沟道畅通。 换品种时各工序必须执行清场制度。 生产过程中保持通道畅通，不得堵塞物流通道。 每班生产结束后，所用物品放在指定标识位置摆放 整齐，彻底将地面、墙壁、废料垃圾桶、排水沟等 清洗干净。 冷库、包材库要保持物品堆放整齐有序，"三防"措 施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清 扫，保持库内整洁。 各生产车间及部门要坚持每周大扫除一次，做到天 花板、地面、瓷砖、裙墙、用具见本色，卫生间每 周用消毒液冲涮或喷洒一次。 定期进行清洗消毒，见《清洗消毒规程》
车间卫生标准
生产现场卫生管理规范 清洗消毒规程 质量关键控制点 要求
不易脱落刷毛、不易脱落纤维、不易脱色， 并用颜色进行区分； 生区与食品接触部位（操作台、砧板、机 台表面、传送带表面、粉刷、塑料框、磅