燕麦泡芙的工艺研究
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种经典的法式甜点，通常是由鸡蛋、牛奶、面粉和黄油等原料制作而成。
它外形饱满，色彩丰富，口感酥脆，内部嫩滑。
泡芙的制作过程相对复杂，需要掌握一定的技巧和经验。
本文将结合泡芙的制作教学和实践探讨，详细介绍泡芙的制作过程和注意事项。
一、泡芙的制作教学1.准备材料：鸡蛋、牛奶、低筋面粉、黄油、白砂糖、盐等。
2.制作奶油：将牛奶、黄油和盐放在锅中加热，煮沸后加入面粉，用木勺子搅拌均匀。
3.加入鸡蛋：将面粉和奶油糊放入容器中，逐个加入鸡蛋，用搅拌器搅拌均匀。
搅拌时要注意不能过度搅拌，以免面糊过于稀薄。
4.挤花：将面糊放入挤花袋中，挤成小圆球，均匀放置在烤盘上。
5.烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烘烤15-20分钟至金黄色。
6.填充内馅：将泡芙中间的空洞用挤花袋填充巧克力酱、奶油或其他喜欢的内馅。
7.装饰：可以用糖霜、巧克力酱、水果等进行装饰，增加美感和口感。
二、实践探讨1.面糊的制作：面糊是制作泡芙的关键，面糊的稠度和均匀度会影响泡芙的外观和口感。
面糊过于稀薄会导致泡芙发散不饱满，面糊过于稠厚会导致泡芙口感偏硬。
在加入鸡蛋时要注意适量控制，搅拌均匀，且不宜过度搅拌。
2.烘烤温度和时间的掌握：烤箱的温度和时间对泡芙的烤制非常重要。
温度过高会导致泡芙表面瞬间膨胀，内部不熟，温度过低会导致泡芙发散不均匀。
应根据烤箱的特性和自己的经验来掌握烘烤温度和时间。
3.内馅的选择和搭配：泡芙的内馅可以选择巧克力酱、奶油、果酱等，根据自己的口味和喜好来选择。
合理的内馅选择和搭配可以增加泡芙的口感层次和美食价值。
4.装饰的创意与设计：泡芙的装饰是为了增加美感和口感，可以用糖霜、巧克力酱、水果甚至是薄荷叶等进行装饰。
通过创意和设计，可以将泡芙变得更加诱人和吸引人。
泡芙的制作需要一定的技巧和经验，通过不断的实践和探索，可以掌握泡芙的制作要点和注意事项。
希望本文的泡芙制作教学和实践探讨对您有所帮助，享受在家制作美味泡芙的乐趣吧！。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种口感轻盈、甜度适中的甜点，它的制作工艺相对复杂，需要一定的技巧和经验。
在本文中，将介绍泡芙的制作教学，并对制作过程中的关键环节进行实践探讨，希望能够为爱好烘焙的朋友提供一些参考和帮助。
第一部分：泡芙制作的基本工艺泡芙的制作主要包括制作面糊、烘烤泡芙皮和制作馅料三个环节。
1. 制作面糊：面糊是泡芙制作的关键，它决定了泡芙的口感和外观。
面糊的基本成分包括面粉、水、黄油和鸡蛋。
首先将水和黄油放入锅中加热至沸腾，然后将面粉一次性加入搅拌均匀，转移到另一个容器中晾凉。
在面糊稍凉后分次加入鸡蛋搅拌均匀，直到面糊呈现出光滑、细腻的状态。
2. 烘烤泡芙皮：将制作好的面糊装入挤花袋中，将面糊挤成大小均匀的圆形或椭圆形，然后放入预热好的烤箱中烘烤。
在烘烤的过程中要注意控制好温度和时间，使泡芙皮能够均匀膨胀并呈现出金黄色的外观。
3. 制作馅料：泡芙的馅料可以根据个人口味选择，常见的有奶油、鲜奶油、巧克力、水果等。
制作馅料时要注意材料的质地和口感，使馅料口感丰富、口味均衡。
第二部分：制作实践与探讨在实际制作泡芙的过程中，有几个关键的环节需要特别注意。
1. 面糊的制作：面糊的制作是泡芙制作中最重要的步骤之一，它直接影响到泡芙的口感和外观。
面糊的搅拌要均匀细腻，不能有明显的颗粒感，这样烘烤出来的泡芙皮才会光滑细腻。
2. 烤箱温度和时间的控制：在烘烤泡芙皮的过程中，烤箱的温度和时间是关键因素。
温度过高会导致泡芙皮表面过早结皮，内部无法充分膨胀；温度过低又会导致泡芙皮无法充分膨胀而变得发硬。
在实际操作中，可以先将烤箱预热至较高温度，然后把泡芙放入烤箱后适当调低温度，以达到表面金黄、内部松软的效果。
通过以上的实践和探讨，我们可以发现泡芙制作过程中的关键环节和技巧，希望对大家在泡芙制作中有所帮助。
结语泡芙是一款口感轻盈、甜度适中的甜点，它需要一定的手艺和技巧才能制作出口感好、外观美的泡芙。
通过本文的制作教学和实践探讨，希望能够帮助大家更好地掌握泡芙的制作技巧，制作出更好吃的泡芙。
泡芙的制作工艺范文
泡芙的制作工艺范文泡芙是一款非常受欢迎的甜点，口感酥软，内馅丰富多样，制作过程也有其独特的工艺。
下面将详细介绍泡芙的制作工艺，希望能给您带来帮助。
1.准备材料：泡芙的主要材料包括面粉、牛奶、黄油、砂糖、盐和鸡蛋。
您还可以根据自己的喜好选择添加巧克力、水果酱等内馅。
此外，您还需要准备好一个裱花袋和蛋糕嘴。
2.制作泡芙饼皮：首先，将牛奶、黄油、砂糖和盐放入一个锅中，小火加热，直到黄油完全融化。
然后熄火，加入面粉，用木勺搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。
接下来，将面团倒入一个大碗中，待凉至温热。
然后，逐个加入鸡蛋，搅拌均匀至吸收。
重复该步骤，直到面团变得光滑、细腻和有光泽。
3.烘烤泡芙饼皮：将泡芙面团装入裱花袋中，然后挤出小球形在烤盘上。
确保每个泡芙之间有足够的间距，以便它们可以膨胀和膨胀。
接下来，将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到泡芙饼干呈现出金黄色和酥脆的外表。
烘烤过程中，切勿打开烤箱门，以防止泡芙塌陷。
4.准备内馅：泡芙的内馅可以根据个人喜好选择。
您可以选择传统的奶油或巧克力内馅，也可以选择水果、冰淇淋或其他口味。
确保将内馅调制至光滑细腻，以便容易裱花入泡芙饼中。
5.装配泡芙：当泡芙饼皮完全冷却后，开始装配泡芙。
使用裱花袋和蛋糕嘴，将内馅挤入泡芙饼干中。
您可以通过顶部的小孔或将泡芙切开，然后填充内馅。
确保内馅填充均匀，以获得更好的口感和外观。
完成后，您可以用糖粉或巧克力酱装饰泡芙的表面，以增加美感。
以上就是制作泡芙的主要工艺步骤。
在制作过程中，需要注意以下几点：1.面团的质地非常重要，它应该是光滑、细腻和有光泽的，以确保泡芙饼皮的口感和外观。
2.在烘烤泡芙饼皮时，避免在烤箱门开启的情况下，以防止泡芙饼干过早塌陷。
3.内馅的选择要根据个人喜好，可以尝试不同的口味组合，以增加泡芙的变化和创意。
4.在装配泡芙时，注意内馅填充的均匀性，以获得更好的口感和外观效果。
泡芙是一道制作工艺相对简单的甜点，但要获得完美的口感和外观，也需要细心和耐心。
泡芙制作技术总结
泡芙制作技术总结作者：梁晓宇来源：《广东教育（职教版）》2023年第11期前言泡芙是中职学校西点教材上的典型品种，也是中职学生考取中级西式面点师证的候考品种。
在教学期间，笔者看到很多学生做的泡芙成品不理想，详细了解之后，发现很多学生对泡芙的制作原理不理解，对每个步骤的要求和操作也是一知半解，为了更好地教学，笔者将泡芙的制作技术进行了简单的总结。
一、泡芙的介绍泡芙又称气鼓或哈斗，是水或牛奶、油脂、盐煮沸后加入面粉，搅拌使之完全糊化，再加入鸡蛋搅拌，成型后经过烘烤或由油炸成熟，再填充馅心的一类点心。
具有色泽金黄，体积膨大，内里空心，风味主要由所填馅料决定等特点。
二、技术理论与原理泡芙体积膨大原因在于：制作泡芙用的是烫面团，面粉被烫熟，淀粉受热糊化，吸收了大量的水分，蛋白质受热变性，而后加入的蛋液，既增加了面糊的水分，又促进了水和油脂的混合，令泡芙面糊更柔软黏稠。
烘烤时，面糊表面直接接触到热空气，先形成薄膜；温度最容易升高的面糊底部，达到100℃，水分急速变成水蒸气，产生较强的蒸气压，推挤面糊向上膨胀，并开始形成中间空洞。
同时，面糊中所含有的空气也将受热膨胀，集中至流动性的面糊中央。
随着烘烤的进行，面糊的水分向上及四周蒸发，令空洞变大，面糊的表皮变薄，整体像气球般膨胀起来。
与此同时，面糊表面因受热凝固，面糊内部的水蒸气压力强大，持续推挤，令已经凝固的表面出现裂纹，因裂纹形成的沟槽尚未烘烤定型，面糊内部的水蒸气就会由此排出，待溝槽也烘烤凝固，面糊变硬，泡芙就能保持膨胀不塌陷。
三、原料分析制作泡芙的原料有：油脂、糖、盐、水、面粉和鸡蛋。
油脂在泡芙中的作用是润滑面糊，降低因淀粉糊化而产生的过强黏性，增加面糊的延展性，有利于烘烤膨胀，在材料的选择上应选用黄油，液态油制作的成品外壳柔软，中央略显下陷。
糖的作用是增加风味，帮助烘烤上色，另外，糖有一定的吸湿性，能增加面糊的持水性。
盐的用量大约为面粉的1%-2%，有增加风味和增强面筋的作用。
提高燕麦方便面品质的工艺研究
１ 材料 与方 法
１ １ 试验 材料 ．
燕麦粉（ 纯燕麦粉 ， 水分 ： ．％ ， １ ６ 淀粉 ： ． ％， ２ ６ ４ ７ 蛋 白质 ： ．％ ） 内蒙古塞宝集 团； １ ７ ： ３ 小麦粉 （ 中强筋 小麦粉 ， 水分 ： ． ％， １ ７ 湿面筋 ：６０ ： ４ ２ ．％） 市售。
上使得燕麦 方便面有 进一 步 的改 善。玉 米淀 粉作 为一种食 品添加剂应用广泛 ， 目前世界上 ９ ％ 以上 ０ 的淀粉都是玉米淀粉 Ｊ 。沙蒿籽 富含 多糖 ， 研究表 明多糖类物质 不仅具 有降低 三酰甘 油、 固醇 、 胆 血 糖的功能特性 ， 而且具有改 善肝糖元代谢 、 缓解 Ⅱ 型糖 尿病人胰岛素抵抗症状等生理活性作用 ， 且
马萨 日娜 张美莉 蔺 瑞
（ 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 ， 呼和浩特 ００ １ ） １０８ 摘 要 燕麦是一种杂粮作物， 被认为是兼备食疗功能的优质谷物 ， 具有极高的营养价值。以燕麦粉为
主原料 ， 配合 小麦粉 ， 作 燕麦方便 面 ， 究添加 玉米 淀粉 、 蒿胶 、 朊粉 及羧 甲基 纤 维素钠 （ ＭＣ—Ｎ ） 燕 制 研 沙 谷 Ｃ ａ对
麦方便 面品质的影响。试验结果表 明， 复合使 用以上 ４种添加剂对改善燕麦方便 面的品质具有显著作 用。在
和 面过 程 中加入 生面质 量 １．％ 的 玉米 淀粉 、．％ 沙 蒿胶 、． ％ Ｃ ００ ２Ｏ ０３ ＭＣ—Ｎ 、 ．％ 谷 朊 粉 时效 果 最佳 ； 此 ａ５０ 在
工艺条件下燕麦方便面的糊化度为 ９ ．７ ， ６６ ％ 复水率为 ２２ ， ．ｌ 断条率为 ０ 感官评分 ４ ． ， ， ７ ９ 综合值 １６６ 。 ６ ．７
泡芙制作工艺
项目四泡芙制作工艺一、泡芙特性泡芙（puff）又称气鼓、哈斗，是西点中常见的甜点之一。
泡芙类制品是以液体原料（水或牛奶）、油脂、面粉、鸡蛋等为主要原料，经过烫面、搅糊、挤注成形、烘烤、填馅、表面装饰等工艺制成点心，具有外表松脆、色泽金黄、外表干爽、皮薄馅丰、香甜可口的特点。
根据所用馅心的不同，它的口味和特点也各不相同。
二、泡芙的膨胀原理泡芙能形成中间空心类似球体状的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。
泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加面粉烫制的熟面团加入鸡蛋液调制而成。
它的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法——烫制面团决定的。
面粉的品质与泡芙的膨大有很大关系，是泡芙膨胀定型不可缺少的原料。
面粉中的淀粉在水以及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶黏性很强的面团，当面糊烘焙膨胀时，能够包裹住气体并随之膨胀，仿佛像气球被吹胀了一般。
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，除了能满足泡芙的口感需求外，也是促进泡芙膨胀的必须原料之一。
油脂的润滑作用可促进面糊性质柔软，易于延伸；油脂的起酥性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点；油脂分散在含有大量水分的面糊中，当烘烤受热达到水的沸腾阶段，面糊内的油脂和水不断产生互相冲击，发生油汽分离，并快速产生大量气泡和气体，大量聚集的水蒸气形成强蒸汽压是促进泡芙膨胀的重要因素之一。
水是烫煮面粉的必需原料，充足的水分是淀粉糊化所必须的条件之一。
烘烤过程中，水分的蒸发是泡芙体积膨大的重要原因。
鸡蛋也是泡芙膨大的主要原料之一，把鸡蛋加入到烫好的面团内使其充分混合，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大。
蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性，能使制品变得柔软、光滑。
三、泡芙原料的选用要求（一）面粉中筋面粉因筋力适中而最适合泡芙运用。
其制成品无论在体型表面爆裂颗粒，中间空心部分都具有高筋面粉和低筋面粉所不及的优点。
论述泡芙的配方及制作工艺 -回复
论述泡芙的配方及制作工艺-回复泡芙是一种口感酥脆、内部松软的法式糕点，是由蛋糕面糊制成，糕面糊通常由牛奶、面粉、鸡蛋和黄油制成。
制作泡芙的过程中需要一些特殊的工艺和技巧，下面我将一步一步详细介绍泡芙的配方及制作工艺。
第一步：准备食材首先需要准备以下食材：- 120克面粉- 100克黄油- 200毫升牛奶- 4个鸡蛋- 适量的盐和糖第二步：制作糕面糊1. 在一个小锅中加入牛奶、盐和糖，放在中低温度下加热，直到糖完全溶解。
2. 将黄油切成小块，加入到锅中，搅拌直到黄油融化。
3. 将面粉加入到锅中，用木勺快速搅拌，直到面粉和牛奶混合均匀，并形成一个光滑的面糊。
4. 将锅从火上拿下，让面糊稍微冷却一下。
第三步：加入鸡蛋1. 一个一个地加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋之前要搅拌均匀。
2. 搅拌时需要用力，直到面糊变得光滑、有弹性，并且能够形成一个V字形的带尾巴的形状。
第四步：烘焙1. 将糕面糊装入装有裱花嘴的裱花袋中。
2. 在烤盘上铺上烘焙纸。
3. 挤出适量的面糊，形成小圆球状。
4. 将烤盘放入已预热好的烤箱中，以180摄氏度（350华氏度）烘烤约25-30分钟，直到泡芙表面金黄酥脆。
第五步：泡芙填充1. 取出已烘焙好的泡芙，用刀在底部的一侧切一个小口。
2. 用勺子将馅料挤入泡芙中，馅料可以选择根据个人口味选择奶油、巧克力酱、水果酱等。
第六步：装饰和享用将泡芙装饰成你喜欢的样子，可以加入一些巧克力丝、果仁碎等作为装饰。
然后就可以享用美味的泡芙了！制作泡芙的关键点：1. 加热面糊时要注意火候控制，以免糊底或糊壁受热过度。
2. 加入鸡蛋时，每个鸡蛋要搅拌均匀后再加入下一个。
3. 面糊要用力搅拌至有弹性，这样才能保证泡芙体积蓬松。
4. 烘焙时温度和时间要根据自家烤箱调整，以达到泡芙金黄酥脆的效果。
总结：泡芙是一种制作工艺独特、口感美妙的法式糕点。
制作泡芙的配方及工艺步骤虽然看似简单，但需要严格的操作和掌握一些关键点。
燕麦泡芙的工艺研究
致谢
• 感谢我的指导老师——熊素英老师 • 感谢在我试验中给予帮助的食品系老师 • 感谢在我课题中帮助过我的各位同学 • 感谢在座各位老师的指导
二 技术路线
感官评定指标
各因素的影响
燕
黄
麦
油
的
的
添
添
加
加
量
量
鸡
水
白
蛋
砂
的
的
糖
添
的
添
加
添
加 量
量
加 量
正交试验与烘烤条件的确定
燕麦泡芙的质量指标
粗
粗
粗
大
菌
蛋 白
脂
灰
水
肪
分
分
肠 杆 菌
落 总 数
三 试验方法
• 感官评定方法 • 单因素试验 • 正交试验 • 验证试验 • 泡芙烘烤条件的确定 • 燕麦泡芙成品的质量指标检测
86
90
79
75
2黄油的填写量对泡芙品质的影响
黄油/g 55 65 75 85 95
综合评分 84
86
92
89
81
3鸡蛋的填写量对泡芙品质影响
鸡蛋/g 75 95
综合评分 62
78
115 135 155 84 95 96
4水的填写量对泡芙品质的影响
水/g 155 165 175 185 195
四 结果与分析
1.感官评定方法
对奶油泡芙的品质评价主要靠感官评价的方式进行,综合评分总分为100 分.在泡芙烤制冷却后,让具有一定专业知识的10位评价人员进行感官评价.最 后取10位评价人员所评分数的平均值.
2.单因素试验
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
二 技术路线
感官评定指标 各因素的影响 燕 麦 的 添 加 量 黄 油 的 添 加 量 鸡 蛋 的 添 加 量 水 的 添 加 量
白 砂 糖 的 添 加 量
正交试验与烘烤条件的确定 燕麦泡芙的质量指标 粗 蛋 白 粗 脂 肪 粗 灰 分 水 分
大 肠 杆 菌 菌 落 总 数
三 试验方法
• • • • • • 感官评定方法 单因素试验 正交试验 验证试验 泡芙烘烤条件的确定 燕麦泡芙成品的质量指标检测
底火温度（℃） 80 90 100 110 120 平均分 70 87 94 77 60 感官评价 泡芙底面很软，不熟 泡芙底面较软，黏牙 泡芙底面金黄，松脆 泡芙底面稍黑，稍许糊 味 泡芙底面发黑，有糊味
（3）烘烤时间对泡芙感官品质的影响
烘烤时间（min） 15 20 25 30 35 平均分 64 75 92 84 60 感官评价 泡芙表面内部都较软， 不熟 泡芙内部有颗粒，未完 全熟 泡芙表面色泽草黄色， 内部全熟 泡芙表面色泽焦黄，口 感不佳 泡芙表面有点发黑，泡 芙皮较厚
5.泡芙烘烤条件的确定
（1） 烘烤面火对泡芙感官品质的影响
面火温度（℃） 170 190 210 230 250 平均分 64 74 91 79 60 感官评价 泡芙表面很软，不熟 泡芙表面较软，黏牙 泡芙表面金黄，松脆 泡芙表面稍黑，稍许糊 味 泡芙表面发黑，有糊味
（2）烘烤底温对泡芙感官品质的影响
175 92
185 84
195 71
（5）白砂糖的添加量对泡芙品质的影响
白砂糖/g 综合评分
15 63
25 72
35 96
45 81
55 60
3.正交试验结果分析
试验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R A水 1（155） 1 1 2（175） 2 2 3（195） 3 3 81 81 70 1 B鸡蛋 1（110） 2（135） 3(（160） 1 2 3 1 2 3 70 81 79 15 C燕麦 1（5） 2（15） 3（25） 2 3 1 1 3 2 78 74 76 3 D白砂糖 1（15） 2（35） 3（45） 3 1 2 2 3 1 71 84 79 17 评分 71 90 81 70 78 94 68 75 63
20 79
25 75
（2）黄油的添加量对泡芙品质的影响 黄油/g
综合评分
55 84
65 86
75 92
85 89
95 81
（3）鸡蛋的添加量对泡芙品质影响
鸡蛋/g
综合评分
75 62
95 78
115 84
135 95
155
综合评分
155 78
165 87
致 谢
• 感谢我的指导老师——熊素英老师 • 感谢在我试验中给予帮助的食品系老师 • 感谢在我课题中帮助过我的各位同学 • 感谢在座各位老师的指导
主次序D>B>C>A
4.验证试验
试验号
2 6
A水
155 175
B鸡蛋
135 160
C燕麦
25 15
D白砂糖
35 35
综合评 分
89 95
A2B2C1D2
175
135
15
35
94
由表9可以看出，2,6和A2B2C1D2这三个配方， 经感官评定相差不明显，考虑到成本原因，我们 选择A2B2C1D2这个配方。
实测值 423 14
五 结论
• 研究了燕麦泡芙的加工工艺，以低筋面粉，燕 麦，黄油，白砂糖，纯净水，鸡蛋，为主要原 料，采用热烫和烘烤的方法制作泡芙皮。单因 素和正交试验结果表明，燕麦泡芙的最佳工艺 配方为低筋面粉，燕麦，黄油，鸡蛋，水，白 砂糖的添加量分别为100g，15g，75g，135g， 175g，35g；烘烤的较好条件为T面火=210℃，T 底火=100℃，烘烤时间为20min。
四 结果与分析
1.感官评定方法
对奶油泡芙的品质评价主要靠感官评价的方式进行，综合评分总分为 100分。在泡芙烤制冷却后，让具有一定专业知识的10位评价人员进行感官 评价。最后取10位评价人员所评分数的平均值。
2.单因素试验
（1）燕麦的添加量对泡芙品质的影响
燕麦/g
综合评分
5 82
10 86
15 90
6.燕麦泡芙的质量指标
（1）成品主要营养成分的检测结果
检测项目 标准值
粗脂（%） 30-40
粗蛋白（%） 粗灰分（%） ＞8.0 ≤3
水分（%） <6.5
检测结果
40.18
9.36
1.82
7.28
（2）成品主要微生物指标的检测结果
检测项目 菌落总数（CFU／g）
大肠杆菌（CFU／100 g）
标准值 ≤700 ≤20
燕麦泡芙的工艺研究
姓名：于敏 班级：食品质量与安全14-1
汇报内容
• • • • • 研究的目的意义 技术路线 试验方法 结果与分析 结论
一 研究的目的意义
随着时代的进步，人们生活水平的提高，人们 吃食物并不只是为了单纯的充饥，人们对食物 更加倾向于营养化和保健化。燕麦泡芙既保留 了泡芙原有的味道，又增加了燕麦的功能。燕 麦具有降血脂、降血糖、促进益生菌增值、抗 氧化作用、免疫调节增强抵抗力的作用。所以 本文重在对燕麦泡芙的制作工艺进行研究，在 保证泡芙品质的情况下，增加泡芙的保健性。