火锅店培训计划实施
火锅店前厅培训计划及培训内容
火锅店前厅培训计划及培训内容一、培训目的火锅店的前厅是顾客第一时间接触的地方，前厅员工的素质和服务水平直接影响着顾客体验和店铺形象。
因此，为提升前厅员工的服务意识和技能水平，建立良好的服务文化，制定前厅员工培训计划，是至关重要的。
二、培训对象所有前厅员工，包括服务员、接待员、收银员等。
三、培训内容1. 服务意识1）热情周到：教育前厅员工要以微笑和热情的态度对待每一位顾客，及时为顾客解决问题，关注顾客的需求。
2）细心周到：要求前厅员工在为顾客服务时，要细心周到，留心顾客的一举一动，切实关心顾客的需求。
3）主动服务：培养前厅员工主动服务的习惯，主动询问顾客的需求，主动为顾客提供帮助。
2. 专业知识1）火锅知识：确保前厅员工了解店铺的火锅品种、原料和制作过程，能够对顾客提供相关解释和推荐。
2）菜单知识：要求前厅员工熟悉菜单内容，了解菜品口味和特色，能够向顾客进行详细介绍。
3）服务流程：明确各个环节的服务流程，包括接待、点菜、上菜、结账等，确保员工能熟练操作并提供高效的服务。
3. 服务技能1）礼仪规范：培训前厅员工身体语言、仪容仪表、言谈举止和职业礼仪等，提升形象和专业程度。
2）沟通技巧：培训前厅员工与顾客的沟通技巧，包括倾听、表达、解决问题、化解矛盾等，提升服务质量。
3）协作能力：培养前厅员工良好的团队合作精神和协作能力，确保服务环节的协调和配合。
4. 安全卫生1）食品安全：加强食品安全知识培训，确保前厅员工具备食品安全知识并严格执行标准操作流程。
2）卫生管理：培训前厅员工维护店内环境卫生的责任心，做到随时随地保持店内整洁。
5. 店铺文化1）店铺历史：介绍店铺的发展历程和文化特色，让员工对店铺有更深的了解和认同。
2）服务理念：传达店铺的服务理念和文化氛围，让员工拥有共同的价值观和工作目标。
6. 国情教育1）汉语水平：如果有外国员工，要求其学习汉语，以提供更好的服务。
2）中华传统文化：向员工介绍中国的传统文化，加强文化自觉。
火锅店开业后培训计划
火锅店开业后培训计划一、培训目的火锅店是一种特色饮食品牌，对员工的服务要求要求及质量要求较高。
为了提高员工的服务水平，增强服务团队的凝聚力和创新能力，制订一份火锅店开业后培训计划，旨在培养一支专业、高效、富有创新精神、愿意为顾客提供优质服务的服务团队。
二、培训对象火锅店开业后培训对象为全体服务员。
服务员是火锅店的第一道门面，直接影响到顾客的用餐体验，因此需要进行系统的培训，提高服务水平，增强服务意识。
三、培训内容（一）基本礼仪培训1. 着装礼仪：包括工作服着装、仪表仪容等方面的要求。
2. 服务礼仪：包括服务用语、服务态度、服务细节等方面的礼仪。
3. 公司文化宣传：传递企业文化、使员工了解公司的发展愿景及价值观。
（二）产品知识培训1. 火锅生材料知识：了解各类火锅底料的制作方法、材料配比等。
2. 肉类和蔬菜的分类和储藏知识：学习肉类和蔬菜的储存方法及保鲜技巧。
3. 调味品知识：研习各类调味品的使用方法及比例。
（三）服务技能培训1. 服务用语培训：学习规范的服务用语，提高服务水平。
2. 服务技能培训：包括接待顾客、烹饪技巧、服务技巧等。
3. 卫生标准：了解卫生标准，保障食品安全。
（四）销售技巧培训1. 客户心理学：了解顾客的心理需求，提高销售技巧。
2. 订单处理：学习如何有效地处理顾客的订单，提高工作效率。
3. 投诉处理：学习如何解决顾客的投诉，增强服务管理能力。
四、培训方法本培训采用多种形式进行，包括理论课程学习、实践操作培训、岗前轮训等。
（一）理论课程学习1. 通过PPT、视频等多媒体资料进行讲解，学习基本礼仪、产品知识、服务技能、销售技巧等方面的知识。
2. 培训专家进行现场指导，进行知识点的深入讲解。
（二）实践操作培训1. 带薪实习：员工可以到其他分店进行实际工作，学习实际操作技能。
2. 进行模拟点餐、招待、投诉等场景的实际操作训练，培养服务意识和服务技能。
（三）岗前轮训1. 在实际岗位上进行轮训，培养员工的实战能力。
火锅店刚开业培训计划
火锅店刚开业培训计划一、前言火锅是一种中国特色的餐饮文化，随着国内外游客对中式美食的热爱，火锅店也成为了各地餐饮行业的热门选择。
本火锅店刚开业培训计划旨在培养员工的专业技能和团队合作意识，提高服务质量，满足客户需求，实现公司发展目标。
二、培训目标1. 理论知识培训：员工需对火锅文化、食材分类、用火技巧等有所了解，能够为客户提供专业的介绍和建议。
2. 实践操作培训：员工需掌握火锅店的基本操作流程、用火安全知识、食材处理技巧等，确保食品安全和服务质量。
3. 团队合作培训：员工需加强团队合作意识，提高沟通协调能力，为每位顾客提供愉快的用餐体验。
4. 服务意识培训：员工需明确客户需求，主动提供热情周到的服务，提高客户满意度和忠诚度。
三、培训内容1. 理论知识培训（1）火锅文化知识a. 火锅的发展历史b. 火锅的地域特色c. 火锅与中国节庆的关系（2）食材分类知识a. 火锅食材的分类和特点b. 火锅食材的保存和处理方法c. 常见的火锅辅料和调料（3）用火技巧知识a. 火锅底料的选择和制作b. 火锅用火的控制和调节c. 火锅的煮食时间和顺序2. 实践操作培训（1）基本操作流程a. 火锅店的开店准备工作b. 火锅食材的采购和入库管理c. 火锅的食材处理和摆盘布置（2）用火安全知识a. 火锅炉的使用和维护b. 火锅用具的清洁和消毒c. 火锅店的安全检查和防火措施（3）食材处理技巧a. 肉类、蔬菜、豆制品等食材的处理方法b. 食材的切割和装盘技巧c. 食材的烫煮和调味技巧3. 团队合作培训（1）沟通协调能力a. 团队成员之间的互相配合b. 客户与员工之间的有效沟通（2）服务态度和效率a. 团队服务标准和流程b. 快速应对客户需求的能力c. 疏导客户排队和等待的安排（3）紧急情况处理a. 火锅店内突发事件的处理流程b. 火锅店内紧急情况的安全疏导4. 服务意识培训（1）客户需求和期望a. 客户对火锅食材、口味、环境等的期望b. 不同客户的用餐习惯和口味偏好（2）主动服务和微笑服务a. 主动为客户提供专业的介绍和建议b. 用微笑和热情的态度对待每一位顾客（3）客户投诉处理a. 培训员工积极主动处理客户投诉b. 发现问题及时上报，及时处理四、培训方法1. 理论知识培训：通过讲座、PPT教学、案例分析等方式进行培训，让员工对火锅文化和食材有系统的了解。
火锅店服务员培训计划及方案
一、培训目标1. 使服务员掌握火锅店的基本服务流程和操作规范。
2. 培养服务员良好的服务态度和礼仪，提高顾客满意度。
3. 增强服务员的安全意识和应对突发事件的能力。
4. 提高服务员之间的团队协作能力。
二、培训内容1. 餐饮服务礼仪（1）仪容仪表：要求服务员着装整洁、大方，保持个人卫生。
（2）礼貌用语：学习并熟练运用礼貌用语，如“您好”、“欢迎光临”、“谢谢”、“对不起”等。
（3）接待顾客：掌握接待顾客的基本流程，如微笑、点头、问好、引座等。
2. 服务流程（1）餐前准备：准时到岗，参加班前会，接受领班和经理的工作安排；做好卫生定位摆台，提前预订应按要求摆台。
（2）迎客：微笑点头问好，拉椅让座，根据顾客人数添减餐具。
（3）点菜：递上菜单，介绍特色菜、特价菜、新推菜及酒水，记录顾客所点菜品、酒水。
（4）下单：在吧台下单，核对单据与预结联是否一致，解决问题。
（5）上菜：确保菜品新鲜、卫生，上菜速度适中。
（6）结账：引导顾客结账，处理找零、退换货等事宜。
（7）送客：送客至门口，微笑告别。
3. 特别注意事项（1）保持餐厅卫生，及时清理餐桌、地面等。
（2）注意顾客需求，及时为顾客提供帮助。
（3）妥善处理顾客投诉，维护餐厅形象。
（4）保持团队协作，共同为顾客提供优质服务。
4. 应对突发事件（1）顾客投诉：保持冷静，耐心倾听，积极解决问题。
（2）设备故障：及时上报，协助维修。
（3）火灾等紧急情况：按照应急预案进行处置。
三、培训方式1. 理论培训：讲解餐饮服务礼仪、服务流程、注意事项等。
2. 实践操作：在实际工作中进行操作练习，如摆台、点菜、上菜等。
3. 角色扮演：模拟实际服务场景，提高服务员应对各种情况的能力。
4. 互动交流：分享工作经验，共同提高。
四、考核评估1. 考核服务员对培训内容的掌握程度。
2. 观察服务员在实际工作中的表现。
3. 收集顾客反馈，评估服务员的服务质量。
五、总结与反馈1. 定期总结培训效果，调整培训计划。
火锅店员工的培训计划
火锅店员工的培训计划培训目的火锅店员工培训计划是为了提高员工的专业知识和服务水平，提升顾客满意度和店铺业绩。
通过培训，增强员工的服务意识、技能和团队协作能力，帮助他们更好地适应工作环境，提高工作效率和品质。
培训内容一、基本知识培训1.1 火锅知识1.2 食材分类和特点1.3 调料和汤底搭配1.4 店铺产品介绍二、服务技巧培训2.1 顾客接待礼仪2.2 菜单介绍和推荐2.3 用餐问候和送餐技巧2.4 技巧和思路，客户投诉与解决三、食品安全培训3.1 食品安全知识3.2 食品储存和处理3.3 厨房卫生和个人卫生四、团队协作培训4.1 团队意识和协作能力4.2 沟通与合作4.3 领导与执行4.4 岗位职责和分工五、营销技巧培训5.1 潜在客户开发5.2 促销活动宣传5.3 顾客回访和反馈5.4 服务质量控制培训方式1. 理论培训通过开展专业知识讲座和互动交流，让员工了解火锅知识、食材特点，掌握基本的服务礼仪和安全知识。
2. 实操培训在实际工作环境中模拟顾客问答、食材处理、推销技巧等情景，让员工从实践中掌握技能和经验。
3. 角色扮演通过角色扮演，模拟不同情境下的顾客服务和危机处理，培养员工的应变能力和服务思维。
4. 案例分析结合真实的案例分析，讨论解决方案和改进措施，使员工在实践中发现问题、总结经验，提高服务水平和团队协作能力。
培训时间1. 入职培训员工入职后，进行基本知识培训和服务技巧培训，帮助员工快速适应工作环境，掌握基本技能。
2. 岗前培训员工在分配到具体岗位后，进行针对性的服务技巧培训和实操培训，确保员工能够熟练掌握岗位要求。
3. 在职培训定期开展员工培训，结合店铺业务发展和员工实际需求，不断提升员工的专业素养和服务水平。
培训评估1. 知识考核通过理论知识考核，检验员工对火锅知识、食材特点和安全知识的掌握程度。
2. 技能测试通过实操技能测试，检验员工的服务礼仪、食材处理和顾客沟通能力。
3. 案例分析通过员工参与讨论和案例分析，评估员工解决问题的能力和团队协作意识。
火锅店全员培训计划
火锅店全员培训计划一、培训目的本培训旨在提升火锅店全员的服务素质和专业技能，提高员工的工作效率和服务质量，从而提升顾客满意度和店铺综合竞争力。
二、培训内容1. 服务礼仪培训•如何与顾客互动•服务用语和态度•解决顾客投诉的技巧2. 火锅知识培训•火锅菜品的介绍和特点•火锅调料的种类和用法•火锅食材的保鲜和处理方法3. 操作流程培训•点菜和上菜流程•火锅烹饪技巧•结账和服务结束流程三、培训方式1.理论课程：通过讲座、PPT和讨论等形式进行知识传授。
2.实践操作：员工在模拟环境中进行火锅服务实验，熟练操作流程和技能。
3.观摩学习：到其他火锅店观摩学习，借鉴其他店铺的经验和做法。
四、培训时间和周期•每周安排2天培训课程，每次2小时，共计8周。
•培训后每周组织一次模拟操作训练，进行实际操作技能的巩固和提升。
•每周安排一次观摩学习活动，培养员工的比较和学习能力。
五、培训考核和评估•每周进行一次小测验，考核员工对本周培训内容的掌握情况。
•培训结束后进行一次综合考核，经过考核合格者颁发培训证书。
•定期对员工进行跟踪评估和辅导，帮助员工发现问题并及时改进。
六、培训师资•请具有丰富火锅店从业经验的老师担任主讲，保证培训内容具有实操性和实用性。
•邀请餐饮行业专家进行重要知识和技能的讲解，提高培训质量和水平。
七、总结通过本次全员培训计划，火锅店员工将全面提升服务质量和专业水平，提高店铺的竞争力和市场地位。
希望员工能够认真学习，积极参与培训，为火锅店的发展贡献力量。
火锅店员工培训内容及计划
火锅店员工培训内容及计划在火锅店工作的员工是店面形象的重要代表，其服务质量直接关系到顾客的满意度和店铺的经营效益。
因此，对火锅店员工进行专业的培训显得尤为重要。
下面将从火锅店员工培训的内容和计划两个方面进行详细介绍。
员工培训内容1. 基础知识培训•火锅种类和特点：为员工介绍不同种类的火锅及其特点，让员工了解火锅的分类和制作方法。
•食材认识：介绍火锅常用的食材，包括肉类、蔬菜、豆制品等，让员工熟悉火锅食材的特点和购买方法。
2. 卫生安全培训•食品安全知识：介绍食品安全的相关法规和要求，教育员工正确处理食材，保证食品的卫生安全。
•厨房卫生操作：教育员工保持厨房环境的整洁和卫生，合理使用清洁剂和消毒液。
3. 服务技巧培训•顾客接待礼仪：培训员工如何与顾客进行礼貌交流，提高顾客满意度。
•服务流程：介绍服务环节的流程和注意事项，让员工掌握服务技巧和流程要求。
4. 团队合作培训•团队沟通与协作：培训员工团队意识和沟通协作能力，鼓励员工之间相互合作，提高工作效率。
培训计划第一周•培训目标：了解火锅基础知识和食材，注重基础知识的掌握和理解。
•培训内容：火锅种类介绍、常用食材认识、食材处理方法培训。
•培训方式：讲解结合实践，参观火锅食材市场和制作现场。
第二周•培训目标：重点培训卫生安全知识和服务技巧，提高员工卫生意识和服务质量。
•培训内容：食品安全法规介绍、厨房卫生操作示范、顾客接待礼仪训练。
•培训方式：模拟实景培训，让员工亲自操作和体验。
第三周•培训目标：强化团队合作和沟通协作能力，让员工意识到团队的重要性。
•培训内容：团队协作训练、工作分工规划、团队交流分享。
•培训方式：团队合作游戏和案例分析，培养团队凝聚力和协作能力。
通过以上培训内容和计划，可有效提高火锅店员工的综合素质和服务水平，为店铺的长期发展打下坚实基础。
希望每位员工都能够通过培训不断提升自己，为店铺的繁荣发展贡献力量。
火锅店全年培训计划
火锅店全年培训计划第一章：培训需求分析1.1 火锅店员工的岗位技能要求火锅店的员工需要具备如下技能：熟悉火锅店的菜单和服务流程，熟练掌握制作火锅底料、调料搭配和火锅食材加工技巧，具备良好的服务态度和沟通能力，做到礼貌、热情、细致、耐心，能够应对突发情况并妥善处理。
1.2 员工的培训需求根据火锅店员工的实际工作需要，员工的培训需求主要包括菜品知识、服务技巧、安全卫生等方面的培训。
第二章：培训目标设定2.1 菜品知识培训通过培训，员工要掌握各种火锅底料的制作方法和调料的搭配技巧，了解不同食材的特点和处理方法，提升菜品知识水平。
2.2 服务技巧培训通过培训，员工要提升服务意识，学习并掌握与顾客的沟通技巧、服务技巧以及处理突发情况的能力，提升服务水平。
2.3 安全卫生培训通过培训，员工要掌握火锅店的卫生安全知识，熟悉操作规程，提高食品安全的意识，保障顾客的健康。
第三章：培训计划制定3.1 培训内容根据员工的培训需求，制定培训内容包括：菜品知识、服务技巧、安全卫生等方面的培训内容。
3.2 培训方式培训方式主要采用讲座、示范、实操、考核等多种形式，同时结合网络教学、岗前培训等方式，确保员工的培训效果。
3.3 培训时间根据员工的实际工作情况，合理安排培训时间，确保培训的进度和质量。
第四章：培训实施4.1 培训讲座开展菜品知识、服务技巧、安全卫生等方面的培训讲座，由资深厨师、服务经理等负责培训内容的讲解。
4.2 示范教学对员工进行火锅底料的制作方法、食材加工技巧等方面的示范教学，通过实例演示，让员工更快地掌握技能。
4.3 实操训练安排员工进行实际操作，进行模拟训练，检验培训效果，及时修正操作不当的地方。
第五章：培训考核5.1 考核方式通过知识测试、操作考核等多种方式对员工进行综合考核，及时发现并纠正存在的问题。
5.2 考核标准制定相应的考核标准，明确合格标准，确保员工的培训效果。
第六章：培训反馈和改进6.1 培训反馈员工对培训内容进行反馈，包括培训的收获、不足之处等，进行总结并规范培训内容。
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XXXXX火锅店培训计划XXX火锅店即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质火锅的做法的就餐环境和服务，针对新老员工对餐饮嚣服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划：一、培训目的和培训火锅的做法效果：提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技火锅的做法能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。
二、培训时间和培训要求：1培训时间共计4天，理论知识：一天；实际操作：二天；模拟练习：一天。
—2、每天培训时间为：早晨9：00-12 : 00，下午14：00-17 : 00。
3、培训期间不允许任何学员请火锅的做法假、迟到、旷工、早退等。
—4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。
5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私火锅的做法自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。
三、培训内容：（一）理论知识内容：1、仪容仪表要求，礼貌用语；火锅的做法2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度；3、基本技能的理论知识；4、服务流程表；5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项；6、席间巡台服务内容及注意事项；7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）；8、推销的技能技巧；9、常见问题的回答和处理；嚣10、店堂的各项规章制度；（二）实际操作内容：1、礼貌用语，站姿，手势；2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）；3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；4点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
（三）模拟练习内容：1、服务流程；2、基本技能技巧；3、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
5、席间巡台服务内容；6、常见问题的回答和处理；四、具体培训内容如下：（一）仪容仪表要求：1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。
2、仪表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅。
3、具体要求如下：头部：当班前需梳理整齐，经常洗头，保持整洁，无异味，无头屑。
男员工发脚前不过耳，后不过衣领；女员工头发后不过领，前不过眉，长发必须盘起或束起，不染发。
面部：男员工应经常刮脸剃须，不留胡须；女员工应着淡妆，切忌浓装艳抹。
手：保持清洁，不留长指甲。
男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍，女员工不能涂抹指甲油。
I装饰：在工作时间，只能佩带手表（装饰性太强不可）及结婚戒指，嚣其余的手饰不可佩带。
个人卫生：勤洗澡，勤换衣服，身上无异味，保持体味清新。
保持口腔清洁，上班时间不吃异味食品。
I_制服：保持清洁，按时更换，穿着整齐，留意是否破损，纽扣是否脱落，工牌佩带于左胸前正上方。
鞋袜：男员工穿黑皮鞋，应经常檫示光亮，并穿深色袜子；女员工应穿黑布鞋，整齐无破损？（管理人员应穿黑皮鞋），着裙装时应穿肉色长丝袜（丝袜无抽丝、钩洞）。
4、言谈要求：2、姿势及位置：斟酒时，站在宾客的右侧，身体稍向前倾，右脚伸入两椅间，两脚呈倒"T"字形侧身站立。
斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒杯口两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。
斟酒完毕后，应顺时针方向转动酒瓶1/4圈，以免瓶口的酒滴下来。
斟酒时注意酒水不滴，不洒、不溢。
手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商标朝向宾客，方便宾客看到酒水的商标。
3、酒量：A,白酒八分；B,啤酒八分；C,红葡萄酒1/2 ；D,白葡萄酒2/3 ；F,香槟酒2/34、斟酒顺序：先主宾，再主人，然后按顺时针方向斟倒；先宾后主，先女后男先长后幼。
5、注意事项：A,当客流量较多时，服务人员可以将宾客所点酒水（擦拭干净瓶身）放于餐桌上（第一杯酒水应由服务员斟倒）。
B,忌瓶底朝天。
C,忌左右开工。
D,瓶口不可搭在杯口上。
F,不能将杯子打翻。
G在讲话开始前将酒水斟齐。
H,讲话结束后，负责主桌的服务人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用。
I，当宾客杯中酒水少于一定量时，应主动询问添加。
J,主宾讲话时，服务人员要停止一切操作。
（七）餐前准备工作及注意事项：内容包括：1、冰冻酒水、饮料；2、添加锅圈水；3、摆台（调料品、醋壶、牙签盅、油碟、纸筷、餐具等）；4、落台柜（餐用具的备量）；5、下栏筐、餐车、杯筐的准备；6、茶水、米饭、泡菜的准备；7、汤漏勺、香油碟、干油碟、香菜、葱花、大蒜等的准备；8、汤壶内红汤和清汤的准备；9、检查灶的使用及开关；10、清洁卫生；11、桌椅、菜架规范摆位；12、欢迎光临地毯、厨房地毯；13、消毒柜的使用；14、酒水牌；15、单据的准备；16、了解当日急推、特推、新推、沽清的菜品；17、接收新到酒水和饮料等。
注意事项：按照规范进行餐前准备工作，若发现有任何特殊情况应及时向上级领导汇报，及时解决。
（八）餐中服务工作及注意事项：内容包括：1、迎客并引领入座；2、递巾敬茶；3、抽筷收巾；4、添撤餐具；5、上油碟；6、点菜服务；7、转单入厨；8吧台取物；9、上锅点火；10、上菜；11、下菜入锅；12、巡台服务（换骨碟、换烟缸、巡斟酒水和茶水、加汤、搅拌锅底、清洁台面、添加菜品和酒水等）；13、上小吃；14、征询意见；15、结帐买单；16、送客；17、收台、清洁工作等。
注意事项：观察入微，把握时机，做好各项细节上的工作，若出现任何异常情况应及时上报和解决，切忌和客人发生争执。
（九）餐后收尾工作及注意事项：内容包括：1、关气关火，关掉不必要的邓具，做好安全工作；2、查看桌椅、地面有无宾客遗留的物品；3、把椅子还原，保持酒楼的整洁美观；4、收走所有桌面的餐用具；5、按餐前准备时卫生工作标准和程序打扫卫生，补充好必备物品，并重新布台；6、做好交接班记录，做好交接工作。
注意事项：1、当在清洁途中有宾客进入酒店就餐时，应停止清洁工作，帮助宾客坐下；2、翻台时服务员应即时清理完桌面，将备用餐具迅速摆台备餐，按正常接待进行；3、如宾客将随身物品等遗留在酒店，必须及时交到吧台并做好详细记录；4、严禁将餐具乱装在一起，一定要分开叠放；5、随时注意地面清洁，小心摔倒。
（十）服务工作流程图宾客到来▼协助（指挥）停车▼迎宾向宾客问好▼迎宾询问有无预定▼迎宾引领宾客入座▼迎宾与服务员交接▼斟茶▼抽筷收巾▼添撤餐具▼点菜服务▼上味碟▼点菜重述▼吧台盖章▼转单入厨▼吧台取物▼上锅点火▼上菜▼下菜入锅▼巡台服务▼上小吃征询意见▼结帐买单▼送客▼收台、清洁工作（十一）席间巡台服务内容及注意事项：1先开单后再拿酒水、饮料（由专人负责）；2、勤添加茶水和酒水，勤更换骨碟和烟灰缸，勤加汤，勤搅拌锅底，勤调火，勤撤换空盘，勤巡台，勤整理台面和落台柜；3、动作轻快，走路切忌跑步，说话声音不易过大，条件允许的情况下使用手势；4、桌面和餐盒内的空盘要及时回收，空瓶按照指定位置摆放整齐避免出错，桌面清洁卫生要随时注意清洁整理；5、下菜入锅时注意动作不宜过大，讲究要领，避免烫伤顾客，切忌在小孩和老人身边上任何菜品、酒水和饮料（斟倒除外）；6、加单时要确定听清楚后再写，字迹要求清晰，品种、数量、规格、姓名、台号要写清楚；7、顾客有任何问题或需要时必须要回答，如果不清楚的让客人稍等问问管理人员再回答，先要有答声再做事，即使不是自己管辖内的客人也是如此，服务人员之间的交接工作必须要清楚、明晰；8、上菜时要注意观察有无异物，当接到客人的任何投诉时必先给客人致歉，再调查、确定事情的原由，上报相关管理人员进行处理，凡在投诉之后的服务中应加倍表现致歉诚意和更优质的服务质量；9、菜品上齐后一定要向客人汇报，得到客人的确认。
凡开酒必须征得客人的同意方可，免费啤酒一次性少开点，不够再开，避免浪费；10、凡有等待就餐的客人一定要安排好等待号码依次安排，准备好茶水和报刊，不允许客人将报刊带走或随意撕掉；11、分单时要看清楚第二联和第三联是否清晰，夹单时一定要对齐；12、上菜时一定要核对点菜单，上酒时一定要核对酒水单，退单时要注明原因让管理人员签字认可，买单时也要核对单据；13、多听客人说些什么，如果对我们不利的，在适当的时机向客人致歉并告诉他，你会把他的宝贵意见向相关负责人汇报，并会努力改进争取做得更好，希望他能够当你的监督老师；如果是好的，在适当的时机致谢，多微笑少说话；14、提前准备好备用筷、纸巾和一次性茶杯；15、当管理人员在处理A桌客人投诉时，B桌客人询问服务员怎么回事时，服务员千万别大惊小怪，把实情告诉客人，只是淡淡告诉他没有什么大事，小事而已，并要密切注意B桌和其他桌客人的就餐情况，尽可能避免其他着客人因此起哄，造成更大更坏的情况发生（因为人大都站在对自己有利益的一方，没有永远的朋友，也没有永远的敌人，只有永远的利益）16、当点菜单据在厨房堆积太多时，传菜人员不要等到所有出齐后再传到就餐桌上，尽可能每桌都传送些菜品，一定要跟值台人员交接清楚；17、单据不允许为了图方便随意乱写（如:单据共两联单一个编号，一张加菜，另一张退菜，这样一来收银台和厨房的单据不一，公司财务更不方便核查）；18、收台时，注意先后顺序，轻拿轻放，不可毛燥，小心摔坏任何物品，翻台时动作要快捷、稳当；19、发票统一拿结帐单黄联来领取，领取后收银员要在单据上注明再返回客人，如果是服务员带领的必须签上自己的名字，避免在忙碌之中重复领取；20、凡有客人遗留的任何物品，请用小字条注明台号、发现时间、发现人、物品名称和数量和物品一起上交与吧台，否则视为盗窃；21、在客人点菜时，记得提醒客人不要一次性点得过多，所有荤菜一律不退，素菜没有弄脏沾油的可以退，凡现开包的菜品一律不退；22、所有锅底一律不允许客人打包带走，如果客人说自己已经付过钱了为什么不可以带走，你要告诉他：”我们收取的是一次性底料费，并不包括油，如果要打包，可以，但要把油打出来，剩下的汤和底料渣打包（10元钱买的不是油，而是一次性底料）。
”23、点菜时，问询客人是要10元的红汤锅还是20元的鸳鸯锅；24、如果客人要使用不收费的筷子和纸巾，可以，但要事先告诉客人，我们不收费的筷子是很多客人用过但我们已经消过毒的；（十二）菜品、酒水知识：《1》菜品知识：1、鸭肠（1）煮烫时间：约15-20秒；（2 ）煮烫成型：微卷，呈灰白色；2、鳝鱼（1）煮烫时间：约5-6分钟；（2）煮烫成型：微卷；3、腰花（1）煮烫时间：约0.5-1分钟；（2）煮烫成型：呈灰白色，开花；4、郡花（1）煮烫时间：约3分钟；（2）煮烫成型：呈灰白色，开花；5、火腿肠（1 ）煮烫时间：以浮出汤面为准；（2）煮烫成型：原型；6、鹌鹑蛋（1）煮烫时间：约15-20分钟；（2）煮烫成型：原型；7、老肉片（1）煮烫时间：约4-5分钟；（2 ）煮烫成型：微卷，呈灰白色；8、金针菇（1）煮烫时间：约50秒；（2 ）煮烫成型：原型，软状；9、豆皮（1）煮烫时间：约2.5秒；（2 ）煮烫成型：原型，软状；10、香菜丸子（1）煮烫时间：约3.5-4分钟；（2）煮烫成型：原型；11、藕（1）煮烫时间：约4-5分钟；（2 ）煮烫成型：原型，软状；12、鸭血（1）煮烫时间：约4-5分钟；（2）煮烫成型：褐红色；注：年糕、土豆、苕皮、苕粉、香芋粉，属于容易糊锅混汤的菜品，应建议客人在最后下锅。