火锅培训计划
火锅开店培训计划
火锅开店培训计划一、培训目标火锅开店培训计划的目标是帮助开店者全面了解火锅行业的相关知识和技能，掌握火锅店的经营管理、菜品研发、营销推广等方面的技能，提高开店者的火锅经营水平，降低开店风险，提高火锅店的综合竞争力。
二、培训内容1. 火锅行业概况了解火锅行业的发展历史、现状和未来发展趋势，分析火锅行业的市场前景和竞争格局。
2. 火锅店选址和装修掌握火锅店选址的原则和注意事项，了解火锅店装修的相关知识和技巧，掌握装修预算和施工周期的控制方法。
3. 火锅菜品研发学习火锅菜品的原料搭配、口味调配、菜品创新等技巧，提高火锅菜品的口感和营养价值。
4. 火锅店经营管理学习火锅店的经营管理知识，包括店员招聘、培训和考核，成本控制和盘点管理，财务管理和利润分析等方面的知识和技能。
5. 火锅店营销推广学习火锅店的营销推广策略和方法，包括线上推广和线下推广，实现火锅店的知名度和客流量的提升。
6. 火锅店食材选购和存储学习火锅店食材的选购原则和技巧，了解食材的存储方法和保鲜技术，确保食材的品质和安全。
7. 火锅店卫生安全学习火锅店卫生安全管理知识，了解食品安全法规和标准，掌握火锅店的卫生安全检查和应急处理的技巧。
8. 火锅店客户服务学习火锅店的客户服务技巧和方法，提高员工的服务意识和服务质量，提升顾客的满意度和复购率。
9. 火锅店经营风险学习火锅店经营中可能面临的风险和挑战，掌握应对风险的应急预案和解决方法，降低经营风险，保障火锅店的利益。
三、培训方式1. 网络培训提供在线视频教学和网络直播课程，学员可以随时随地通过手机或电脑学习相关知识和技能。
2. 线下培训定期邀请行业专家和成功创业者举办火锅开店经验分享会，提供现场指导和实操培训。
3. 实践培训安排学员到合作的火锅店实习，亲身体验火锅店的经营管理和菜品研发，加深对火锅行业的理解和体验。
四、培训评估1. 学员考核通过课程作业、考试和实操表现等方式对学员进行综合评估，确定学员的学习成效和培训效果。
火锅店前厅培训计划及培训内容
火锅店前厅培训计划及培训内容一、培训目的火锅店的前厅是顾客第一时间接触的地方，前厅员工的素质和服务水平直接影响着顾客体验和店铺形象。
因此，为提升前厅员工的服务意识和技能水平，建立良好的服务文化，制定前厅员工培训计划，是至关重要的。
二、培训对象所有前厅员工，包括服务员、接待员、收银员等。
三、培训内容1. 服务意识1）热情周到：教育前厅员工要以微笑和热情的态度对待每一位顾客，及时为顾客解决问题，关注顾客的需求。
2）细心周到：要求前厅员工在为顾客服务时，要细心周到，留心顾客的一举一动，切实关心顾客的需求。
3）主动服务：培养前厅员工主动服务的习惯，主动询问顾客的需求，主动为顾客提供帮助。
2. 专业知识1）火锅知识：确保前厅员工了解店铺的火锅品种、原料和制作过程，能够对顾客提供相关解释和推荐。
2）菜单知识：要求前厅员工熟悉菜单内容，了解菜品口味和特色，能够向顾客进行详细介绍。
3）服务流程：明确各个环节的服务流程，包括接待、点菜、上菜、结账等，确保员工能熟练操作并提供高效的服务。
3. 服务技能1）礼仪规范：培训前厅员工身体语言、仪容仪表、言谈举止和职业礼仪等，提升形象和专业程度。
2）沟通技巧：培训前厅员工与顾客的沟通技巧，包括倾听、表达、解决问题、化解矛盾等，提升服务质量。
3）协作能力：培养前厅员工良好的团队合作精神和协作能力，确保服务环节的协调和配合。
4. 安全卫生1）食品安全：加强食品安全知识培训，确保前厅员工具备食品安全知识并严格执行标准操作流程。
2）卫生管理：培训前厅员工维护店内环境卫生的责任心，做到随时随地保持店内整洁。
5. 店铺文化1）店铺历史：介绍店铺的发展历程和文化特色，让员工对店铺有更深的了解和认同。
2）服务理念：传达店铺的服务理念和文化氛围，让员工拥有共同的价值观和工作目标。
6. 国情教育1）汉语水平：如果有外国员工，要求其学习汉语，以提供更好的服务。
2）中华传统文化：向员工介绍中国的传统文化，加强文化自觉。
火锅店培训计划
火锅店培训计划
培训目标：提高员工的火锅制作技术和服务意识，提升客户满意度。
培训内容：
1. 火锅基础知识：
- 火锅的起源和发展历程；
- 不同地区的火锅特色和特点；
- 火锅的基本原材料和调料介绍。
2. 安全卫生培训：
- 食品安全知识和卫生要求；
- 厨房操作规范和食品处理技巧；
- 火锅店的消防安全和应急处理。
3. 火锅制作技术：
- 火锅底料的炒制；
- 不同种类的底料搭配和调味；
- 火锅的温度控制和烹饪时间。
4. 服务技巧培训：
- 客户接待礼仪和服务态度；
- 点菜推荐和产品知识培训；
- 快速响应和问题解决技巧。
5. 团队合作训练：
- 团队沟通和协调技巧；
- 团队合作意识的培养；
- 火锅店工作流程和责任分工解析。
培训方式：
1. 理论培训：通过讲座、培训视频和资料等方式传授知识和技巧。
2. 实践操作：让员工亲自动手操作，学习火锅制作和服务技巧。
3. 角色扮演：模拟客户场景，让员工在实际情境中体验和提高服务水平。
4. 小组讨论：组织小组讨论，分享经验和解决问题，促进员工之间的交流和学习。
5. 定期考核：对培训内容进行考核，以检验员工的学习成果，并及时反馈改进意见。
培训评估和反馈：
通过员工的表现、客户的反馈以及店铺的经营状况等多个方面，进行定期的评估和反馈，及时调整培训计划和内容，以提高培训效果和持续改进。
火锅培训计划及内容
火锅培训计划及内容第一部分：培训目标火锅是中国特色餐饮文化之一，具有浓厚的地域特色和口味特点。
而火锅店作为供应火锅的餐饮服务场所，需要具备专业的服务技能和产品知识，以满足顾客的需求。
因此，本次火锅培训的目标主要包括以下几个方面：1. 掌握火锅的基本原理和制作方法，包括选材、烹饪技巧和调味方法等。
2. 熟悉火锅文化和历史，了解不同地区火锅的特点和口味。
3. 提高对服务行业的认识和态度，培养良好的服务意识和团队合作精神。
4. 学习营销和促销技巧，提升销售能力和客户满意度。
第二部分：培训内容1. 火锅基本知识1.1 火锅的历史和文化了解火锅的起源、发展和流传，掌握火锅的文化内涵和饮食习俗，提升对火锅餐饮文化的认识和理解。
1.2 火锅的种类和口味介绍不同地区的火锅特色和口味，包括川味火锅、麻辣火锅、海鲜火锅等，让学员能够对火锅的不同种类和风味有一定的了解。
1.3 火锅的选材和调味讲解火锅所需的主要食材及其挑选要点，包括肉类、蔬菜、豆制品、海鲜等的选择和储存，以及火锅调味料的使用和搭配方法。
2. 火锅制作技巧2.1 火锅底料的烹制教授火锅底料的配制方法和烹饪技巧，包括川味底料、麻辣底料、清汤底料等的制作步骤和注意事项。
2.2 火锅食材的处理演示火锅食材的加工技巧，如肉片的切割、蔬菜的切片、海鲜的净化等，使学员能够熟练掌握火锅食材的处理方法。
2.3 火锅的烹饪技巧教授火锅的烹饪技巧，包括不同食材的烹制时间、火候掌握、火锅锅底的温度调控等，让学员能够掌握火锅的烹饪要领。
3. 火锅服务技能3.1 服务礼仪和流程培训学员掌握火锅店的服务礼仪和流程，包括迎宾、引座、点餐、上菜、结账等环节的操作规范和服务要求。
3.2 前厅服务技能训练学员的前厅服务技能，包括接待客人、倒茶倒水、擦桌椅、清理餐具等基本服务操作和服务技巧。
3.3 后厨协调和配合培养学员的后厨协调和配合能力，提升团队合作意识和沟通协调能力，使火锅制作与服务能够有机结合。
火锅店制定月培训计划
火锅店制定月培训计划一、培训目标：1. 提升员工的专业知识和技能，提高火锅店的服务质量；2. 增强员工的团队合作意识和沟通能力，促进团队协作；3. 强化员工的安全意识和卫生意识，确保消费者的食品安全。
二、培训内容：1. 火锅知识和技巧；2. 服务礼仪和沟通技巧；3. 安全卫生知识和操作技能。
三、培训对象：全体员工，包括厨师、服务员和清洁工。
四、培训时间：每月进行一次集中培训，每次培训时间为1天。
五、培训形式：集中培训+现场实操+小组讨论+考核评估。
六、培训计划：第一周：火锅知识和技巧1. 火锅原料和配料的认识和分类；2. 火锅锅底的调制和熬制方法；3. 火锅调料的蘸料搭配和制作方法；4. 火锅食材的切割和处理技巧。
第二周：服务礼仪和沟通技巧1. 服务礼仪的基本知识和要求；2. 服务员与顾客的沟通技巧；3. 如何处理突发状况和客户投诉。
第三周：安全卫生知识和操作技能1. 食品安全的基本知识和操作规范；2. 厨房操作的安全注意事项；3. 餐具清洗消毒的正确方法；4. 垃圾处理和卫生间清洁的要求。
七、培训方式：1. 集中培训：邀请行业专家或资深员工进行理论知识的讲解和示范；2. 现场实操：员工在实际工作环境中进行操作训练，由培训师进行指导和辅导；3. 小组讨论：设立小组讨论和分享环节，让员工们展示自己的学习成果和交流心得；4. 考核评估：每次培训结束后进行考核评估，对员工的学习效果进行评估和记录。
八、培训考核：1. 考核方式：采用书面考核和实际操作考核相结合的形式；2. 考核标准：根据培训内容和目标设定考核标准，并将考核结果作为员工绩效考核的重要依据；3. 考核奖惩：达到培训标准的员工将获得相应的奖励，未能达到标准的员工将给予相应的指导和督促。
九、培训效果评估：1. 培训结束后，针对员工的学习成果和培训效果进行评估；2. 对培训效果不理想的员工，进行个别辅导和培训，提供更多的学习机会和支持。
十、培训保障：1. 提供必要的培训设施和资料，确保培训的顺利进行；2. 安排专人负责培训组织和协调，确保培训计划的顺利实施；3. 培训结束后，定期对员工进行跟踪指导和辅导，确保培训效果的持续提升。
2024年火锅店员工培训计划
尊敬的火锅店管理层，为了确保我们火锅店在2024年及以后能够提供卓越的服务和体验，我们特此制定了一份全面的员工培训计划。
以下是我们培训计划的详细内容：一、目的与目标我们的培训计划旨在提升员工的技能和知识，增强团队的协作能力，确保每一位员工都能提供高水平的服务，从而提升顾客满意度，增加市场份额，并最终实现我们的企业愿景。
二、培训对象所有新入职员工和现有员工，包括前台接待、厨师、服务人员等。
三、培训内容1.服务礼仪与沟通技巧：员工将学习如何与顾客建立良好的关系，提供专业的服务，以及处理顾客投诉的技巧。
2.食品安全与卫生：强调食品安全的重要性，包括食品的储存、处理和烹饪，以及保持工作环境的清洁卫生。
3.产品知识：员工将深入了解我们的火锅底料、食材、调料等产品，以便能够为顾客提供专业的建议。
4.烹饪技巧：厨师和服务人员将学习如何准备和烹饪各种火锅食材，确保菜品的一致性和美味。
5.团队协作：通过团队建设活动和模拟场景，增强员工之间的协作能力和解决问题的能力。
6.应急处理：员工将学习如何应对突发状况，如火灾、食物过敏等，确保顾客和员工的安全。
四、培训方式1.理论学习：通过讲座、视频和阅读材料等形式，让员工了解服务标准和食品安全知识。
2.实践操作：在模拟场景和真实工作环境中进行实践操作，确保员工能够熟练掌握各项技能。
3.角色扮演：让员工扮演不同的角色，模拟服务场景，提高他们的应对能力。
4.在线学习平台：利用现代技术，创建一个在线学习平台，提供随时随地的学习资源。
五、培训时间表培训计划将分为基础培训和进阶培训两个阶段。
基础培训将在员工入职时进行，进阶培训将根据员工的表现和需求定期举行。
六、评估与反馈培训过程中将进行定期的评估，以确保员工理解和掌握了培训内容。
同时，我们鼓励员工提供反馈，以便我们不断改进培训计划。
七、激励与认可对于表现优异的员工，我们将提供奖励和晋升机会，以激励员工持续提升自己的技能。
八、预算与资源我们将为培训计划分配专门的预算，用于场地租赁、培训材料、餐饮等费用。
火锅店员工的培训计划
火锅店员工的培训计划培训目的火锅店员工培训计划是为了提高员工的专业知识和服务水平，提升顾客满意度和店铺业绩。
通过培训，增强员工的服务意识、技能和团队协作能力，帮助他们更好地适应工作环境，提高工作效率和品质。
培训内容一、基本知识培训1.1 火锅知识1.2 食材分类和特点1.3 调料和汤底搭配1.4 店铺产品介绍二、服务技巧培训2.1 顾客接待礼仪2.2 菜单介绍和推荐2.3 用餐问候和送餐技巧2.4 技巧和思路，客户投诉与解决三、食品安全培训3.1 食品安全知识3.2 食品储存和处理3.3 厨房卫生和个人卫生四、团队协作培训4.1 团队意识和协作能力4.2 沟通与合作4.3 领导与执行4.4 岗位职责和分工五、营销技巧培训5.1 潜在客户开发5.2 促销活动宣传5.3 顾客回访和反馈5.4 服务质量控制培训方式1. 理论培训通过开展专业知识讲座和互动交流，让员工了解火锅知识、食材特点，掌握基本的服务礼仪和安全知识。
2. 实操培训在实际工作环境中模拟顾客问答、食材处理、推销技巧等情景，让员工从实践中掌握技能和经验。
3. 角色扮演通过角色扮演，模拟不同情境下的顾客服务和危机处理，培养员工的应变能力和服务思维。
4. 案例分析结合真实的案例分析，讨论解决方案和改进措施，使员工在实践中发现问题、总结经验，提高服务水平和团队协作能力。
培训时间1. 入职培训员工入职后，进行基本知识培训和服务技巧培训，帮助员工快速适应工作环境，掌握基本技能。
2. 岗前培训员工在分配到具体岗位后，进行针对性的服务技巧培训和实操培训，确保员工能够熟练掌握岗位要求。
3. 在职培训定期开展员工培训，结合店铺业务发展和员工实际需求，不断提升员工的专业素养和服务水平。
培训评估1. 知识考核通过理论知识考核，检验员工对火锅知识、食材特点和安全知识的掌握程度。
2. 技能测试通过实操技能测试，检验员工的服务礼仪、食材处理和顾客沟通能力。
3. 案例分析通过员工参与讨论和案例分析，评估员工解决问题的能力和团队协作意识。
火锅技术培训计划
火锅技术培训计划一、培训目的火锅是一种传统的中国美食，现在已经在全球范围内备受欢迎。
为了提高员工对火锅制作的理解和技能，我们制定了这个火锅技术培训计划。
通过本次培训，我们的员工将学习到火锅的制作工艺、食材的挑选和处理、调味料的使用方法等方面的知识，从而提高他们的工作技能和服务质量。
二、培训内容1. 火锅基本知识为了做好一道美味的火锅，员工需要了解火锅的起源、发展历史、不同地区的火锅风格等基本知识。
2. 食材挑选与处理火锅的核心就是食材，在这部分内容中，我们将介绍不同种类食材的选择方法、保存要点、清洗技巧等内容，让员工能够选择到新鲜的食材并进行正确的处理。
3. 调味料的使用火锅的调味料是决定火锅口味的关键，我们将介绍常用的调味料种类，使用方法，以及如何调配出不同口味的汤底。
4. 火锅制作流程通过视频演示和实际操作，员工将学习到火锅制作的具体流程，包括如何点火、控制火候、食材下锅顺序等。
5. 服务礼仪在本次培训中，我们还将为员工讲解火锅店的服务礼仪，包括接待客人、服务流程、礼仪知识等内容，让员工不仅在技术上有所提高，也能够在服务上表现更加专业。
6. 应急处理最后，我们还将介绍在工作中可能遇到的一些突发情况，比如火锅煤气罐故障、食材出现变质等问题，让员工能够在处理这些问题时做出正确的判断和处理。
三、培训方式1. 网上视频学习我们将准备相关的视频教程，员工可以在自己的匿宝上观看学习，掌握基本知识。
2. 实际操作培训除了视频学习外，我们还将组织员工到厨房进行实际操作，通过实践来加强学习效果。
3. 课堂教学我们也将安排专业的师资为员工进行课堂教学，让员工在交流中学习，遇到问题可以及时解答。
四、培训安排本次培训将分为多个阶段进行，具体安排如下：1. 第一阶段（1-2天）通过网上视频学习，员工将学习到火锅的基本知识、食材的挑选与处理等内容。
2. 第二阶段（2-3天）员工将进行实际操作培训，学习到火锅的制作流程、调味料的使用方法等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
陈佬鸽火锅培训计划一、培训目的和培训效果：提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。
二、培训时间和培训要求：1、培训时间共计五天，理论知识：一天；实际操作：二天半；模拟练习：一天半。
2、每天培训时间为：早晨12：00—15：00，下午16：00—19：30；每课时：40分钟；每课时与每课时之间休息5分钟。
3、培训期间不允许任何人员请假、迟到、旷工、早退等。
4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。
5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。
三、培训内容：（一）理论知识内容：1、仪容仪表要求，礼貌用语；2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度；3、基本技能的理论知识；4、服务流程表；5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项； 6、席间巡台服务内容及注意事项； 7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）； 8、推销的技能技巧； 9、常见问题的回答和处理；10、店堂的各项规章制度；（二）实际操作内容：1、礼貌用语，站姿，手势；2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）；3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；4、点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）； 5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
（三）模拟练习内容：1、服务流程；2、基本技能技巧；3、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）； 4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
5、席间巡台服务内容； 6、常见问题的回答和处理；四、具体培训内容如下：（一）仪容仪表要求：1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。
2、仪表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅。
3、具体要求如下：头部：当班前需梳理整齐，经常洗头，保持整洁，无异味，无头屑。
男员工发脚前不过耳，后不过衣领；女员工头发后不过领，前不过眉，长发必须盘起或束起，不染发。
面部：男员工应经常刮脸剃须，不留胡须；女员工应着淡妆，切忌浓装艳抹。
手：保持清洁，不留长指甲。
男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍，女员工不能涂抹指甲油。
装饰：在工作时间，只能佩带手表（装饰性太强不可）及结婚戒指，其余的手饰不可佩带。
个人卫生：勤洗澡，勤换衣服，身上无异味，保持体味清新。
保持口腔清洁，上班时间不吃异味食品。
制服：保持清洁，按时更换，穿着整齐，留意是否破损，纽扣是否脱落，工牌佩带于左胸前正上方。
鞋袜：男员工穿黑皮鞋，应经常檫示光亮，并穿深色袜子；女员工应穿黑布鞋，整齐无破损？（管理人员应穿黑皮鞋），着裙装时应穿肉色长丝袜（丝袜无抽丝、钩洞）。
4、言谈要求：（1）遇见客人面带微笑，站立问好；（2）在客人交谈时，注意倾听，要让对方把话说完不要抢话；（3）有十向客人请问时，言语要得当，注意分寸；（4）客人互相交谈时，不上前旁听，窃听，更不可干扰。
5、举止要求：（1）举止端庄，动作文明，迎客在前，送客在后，超时或超道应抱歉，遇到上司应点头微笑，致敬问好；（2）上班前不能吃带有强烈异味的食品；（3）客人在包房内谈重要事情时，服务员应回避，在招呼是方可服务；（4）严禁在客人面前开玩笑、打闹；（5）对穿着奇装异服的客人，切忌交谈客人，指手划脚，更不围观，客人的方言土话，不可模仿，讥笑。
（6）在客人面前禁止各种不文明行为。
如：吸烟、挖鼻孔、剔牙、挖耳、抓脑等。
（二）礼貌用语：先生/小姐，早上好、中午好、晚上好，欢迎光临！请问您有预定吗？请问您几位？请问预定人的姓名或单位？请问您是坐包房还是大厅？这边请。
请坐，请用茶，请稍等。
您好，我是本台服务员XXX，很高兴为您提供服务，如果您有什么需要请吩咐，我将竭诚做好每一项工作，如果有什么服务不周的地方，敬请谅解，谢谢！打扰一下，帮您把多的餐具撤走，谢谢！请问现在可以点菜吗？请问你们吃红汤锅还是鸳鸯锅？请问你们需要什么酒水或饮料？请问是冰的还是不冰的？请稍等打扰一下，为您上锅点火这是你们点的酒水，请问可以为你打开吗？打扰一下，为您上菜，帮您把这道菜下入锅里，可以吗？打扰一下，帮您换骨碟，帮您换烟灰缸，帮您把空盘撤走，帮您加点茶水，帮您加点酒水。
您点的酒水快没有了，您看是否还需要加点打扰一下，您的菜已上齐，请慢用。
请问还需要添加些什么？打扰一下，帮您把火调小点，避免把您烫伤了。
帮您加点汤，搅拌一下锅底，避免锅底糊锅影响了味道。
请问今天的用餐您还满意吗？如果您对我们的菜品或服务等方面有什么不满意的，敬请告诉我们，我们将在今后的工作中努力做得更好，谢谢！帮您把多的酒水和饮料退回吧台这是你们的消费帐单，请问哪位买单？您一共消费了168元，谢谢！这是找您的零钱和发票，请收好。
谢谢光临，请慢走，请带好随身物品，小心地滑，欢迎下次光临！（三）服务意识：1、我们为什么选择从事餐厅服务员这个工作岗位？2、客人意识包括：A、客人是餐厅的衣食父母；B、客人是我们的服务对象；C、客人是来餐厅寻求服务的； D、客人的要求是很多的； E、客人是付款来购买食品和服务的； F、客人是有血有肉的； G、绝大多数客人是通情达理的。
3、对客人尊重的三个观点： A、客人总是对的，即使他提出不合理的要求，也是因为每个人站的角度不一样，看法、想法和做法自然就不一样； B、客人的合理要求应给予满足； C、当客人利益与餐厅利益发生矛盾和冲突时，要以不损坏餐厅利益为前提下尽量满足和安抚客人。
（四）服务常识：1、服务方针：主动、热情、耐心、周到、礼貌；2、客人五感：亲切感、亲热感、朴实感、真实感、安全感；3、四勤：口勤、眼勤、手勤、耳勤；4、火锅三勤：勤调火、勤加汤、勤搅拌锅底；5、三轻：走路轻、说话轻、操作轻；6、三了解：嗜好、口味、禁忌；7、四快：招呼嘴快、招待眼快、开单、翻台手快、动作快；8、卫生四勤：勤剪指甲、勤洗澡、勤剪头、勤洗手；9、五声：客到有迎声、问声，客人不满有歉声，客人问时有应声，客人帮助时有谢声，客人走时有送声；10、五一样：早到晚来一样主动，身份高低一样热情，消费水平高低一样周到，内宾外宾一样礼貌，男宾、女宾、小宾一样平等耐心；11、五无：无重大投诉、无不安全事故，无私自兑换代金券现象，无丢失客人财务，无私收小费；12、服务中三步曲：迎宾服务，餐中服务，送客服务；13、杜绝四语：轻视语，烦躁语，否定语，仰气语；14、上菜四不走：分量不足不走，颜色不对不走，温度不够不走，不卫生不走；15、工作中的十一勤：勤添加茶水和酒水，勤更换骨碟和烟灰缸，勤加汤，勤搅拌锅底，勤调火，勤撤换空盘，勤巡台，勤整理台面和落台柜；16、五字工作的口诀：拿物用托盘，上菜报菜名，顺序不能乱，斟酒要旋转，斟茶要殷勤，撤盘要征求，换盘要积极，提问要回答，桌面要理顺，结帐报金额，收台要快速，餐具分开叠，请字不离口，冒犯对不起，看见说你好，感激说谢谢，离开请慢走，大家都感兴。
17、什么是“NO”服务：在营业场所内，客人提出一切合理要求，都不能说“不”，当客人提出不合理要求时，也不能当面拒绝，应委婉拒绝；当客人提出的要求无法解决时，应请客人稍等，在请示、询问后，立即给予客人满意的答复。
总之，要树立顾客至上，顾客永远是对的这一信念。
18、什么是微笑服务：是员工在服务过程中，发自内心的对客人的尊重，对岗位的热爱，微笑服务是餐厅精神面貌的总体反映，是体现餐厅服务质量高低，每个员工的微笑是给客人总体印象的第一印象，既是宾客满意的基础，也是餐厅水准的体现，更是员工素质的尺度。
19、“团结精神”的内涵：围绕着集体利益和目标，每一个成员都能够自觉地组织在一起相互协作，尽心尽责，对企业、集体忠诚度非常高，个人的一切服从集体的需要，把为集团、集体贡献引以为荣，大家互相尊重，积极工作，主动配合，协作注重城信，以信取物待人，全身心地投入努力实现团队目标。
20、绿色餐饮消费：就是餐饮也为客人提供的食品和服务符合国家食品卫生法、环境保护法和野生动植物保护法的法律规定，做到了安全卫生，无污染，无公害，有利于身体健康的绿色餐饮消费。
（五）工作态度和服务态度：1、对待管理人员的工作安排，先服从后上诉；2、不卑不亢，任劳任怨；3、吃苦耐劳，积极上进；4、以集体利益为前提，切忌将个人的感情和恩怨带到工作中；5、接待就餐顾客要像对待自己远方来的朋友一样热情；像对待自己亲生小孩一样耐心、周到；像对待自己的父母一样尊敬；像对待自己的领导一样主动。
（六）基本技能的理论知识：《1》托盘：1、理盘：根据所托物品选择好托盘擦干净；2、装盘：盘内物品摆放整齐，重物、高物、后用的物品放在里档；轻物、低物、先用的物品放在外档，重量分布要得当；3、托盘：左手向上弯曲成90度，小臂垂直于左胸部，肘部离腰部约15公分，掌心向上，五指分开，以大指拇端到手掌的掌根部位和其他四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，形成五指六点。
平托于胸前，上不过胸，下不过腰。
手指随时根据盘上各侧的轻重变化而作相应的调整，以使托盘平稳；4、起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左手肘放在与托盘同样的平面上，如果有必要可屈膝和腰，右手将托盘拉出台面1/3，使托盘最外面的边放在左手上，而托盘其余部分仍留在原来所在的平面上，然后右手慢慢将托盘全部拉出台面，左手应配合右手托稳托盘，完全离开台面后，右手帮助左手调节好重心后，方可放开。
5、落托：将托盘放于落台时，右脚向前一步，上身前倾，右手帮助左手将托盘稳住移向台面，左手离开盘底，用左手肘缓缓将托盘全部推入台面。
待托盘放好后，再取物。
6、行走：行走时头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，随着步伐托盘在胸前自然摆动，左手腕放松以便不断地调整托盘的平衡，右手自然摆动。
《2》斟酒：1、示酒：站在客人右侧，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，报上酒名，并请客人确认。
在上台斟酒前，应在工作台上拭净瓶口、瓶身，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或水变质，应及时调换。
2、姿势及位置：斟酒时，站在宾客的右侧，身体稍向前倾，右脚伸入两椅间，两脚呈倒“T”字形侧身站立。
斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒杯口两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。
斟酒完毕后，应顺时针方向转动酒瓶1/4圈，以免瓶口的酒滴下来。
斟酒时注意酒水不滴，不洒、不溢。
手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商标朝向宾客，方便宾客看到酒水的商标。
3、酒量： A，白酒八分；B，啤酒八分；C，红葡萄酒1/2； D，白葡萄酒2/3；F，香槟酒2/34、斟酒顺序：先主宾，再主人，然后按顺时针方向斟倒；先宾后主，先女后男先长后幼。