火锅店培训计划
火锅店安全培训计划
火锅店安全培训计划第一部分：安全意识培训一、培训背景随着消费升级和生活水平的提高，火锅作为一种传统的中国饮食，受到了越来越多消费者的喜爱。
然而，火锅店的经营环境复杂，存在着很多安全隐患，如火灾、食品安全问题、突发事件等。
因此，为了有效管理和经营火锅店，提高员工的安全意识和应对突发事件的能力，需要进行安全培训。
二、培训目的1. 增强员工的安全意识，减少安全事故的发生2. 提升员工应对突发事件的能力，减少损失3. 提高员工的食品安全意识，保障消费者的健康三、培训内容1. 火灾防范与逃生知识2. 食品安全与卫生知识3. 突发事件应急处理4. 法律法规及责任意识5. 个人防护用品的选择和使用6. 安全管理制度和操作规程四、培训对象所有火锅店的员工，特别是厨房人员和现场服务人员。
第二部分：具体培训内容一、火灾防范与逃生知识1. 火灾的可能原因和蔓延途径2. 火灾的预防措施3. 火灾发生时的应急处理方法4. 火灾疏散逃生的流程和方法5. 火灾警报装置和灭火器的使用方法二、食品安全与卫生知识1. 食品安全法律法规及相关政策2. 食品安全的基本知识3. 食品原料的采购与验收4. 食品加工与存储的卫生要求5. 食品中毒的预防和处理方法三、突发事件应急处理1. 突发事件的种类和常见原因2. 突发事件应急预案的制定3. 突发事件发生时的应急处理流程4. 逃生和自救方法的掌握5. 灾害事故中的自救互救原则四、法律法规及责任意识1. 法律法规的基本知识2. 企业安全生产责任和义务3. 员工在工作中的安全责任与义务4. 安全责任体系的建立和落实5. 发现安全隐患的报告和处理流程五、个人防护用品的选择和使用1. 安全鞋、安全帽、护目镜、耳塞等防护用品的种类和使用方法2. 个人防护用品的选购标准及品质认证3. 个人防护用品的日常使用和保养六、安全管理制度和操作规程1. 安全管理制度的设立和修改程序2. 工作场所的设施设备和操作规程3. 安全操作流程和应急演练4. 安全信息的通报和传达方式5. 安全生产和事故统计报告第三部分：培训实施方案一、培训时间安排每月一次的全员安全培训，培训时间不少于2小时。
火锅店新人培训计划和培训内容
火锅店新人培训计划和培训内容为了确保新员工在火锅店岗位上的表现和能力，以及提高服务质量和店内氛围，我们准备了以下培训计划。
一、员工培训的目的1. 使员工了解火锅店的历史、发展、文化、以及当前店铺的服务宗旨和经营理念；2. 使员工掌握和提高个人基本服务技能、团队合作和沟通技巧；3. 使员工了解火锅店的菜品和服务流程，掌握做菜方法和熟悉食材；4. 使员工提高服务意识和主动性，使其在工作中能够做到主动服务、大力支持、微笑服务。
5. 了解和掌握卫生安全控制、应急处置、消防安全等基本常识；6. 通过培训，对员工进行行为规范和礼仪规范等方面的教育，提高服务质量，增强服务意识和培养责任心。
二、培训内容1. 火锅店概况火锅店的发展历史、文化特色、定位、餐厅结构、各部门分工等。
2. 服务宗旨和经营理念火锅店的经营理念、主要服务宗旨、企业文化，使员工树立正确的服务态度和价值观。
3. 基本服务技能举止仪表、待人接物礼貌、基本沟通技巧、服务态度。
4. 菜品知识和菜品制作了解火锅店的菜品种类，学习菜品的制作过程、辅料使用和烹饪要点等。
5. 店内服务流程了解店内的服务流程、顾客点餐后到菜上桌的整个流程，学习如何协助顾客订餐，协助服务员上菜等。
6. 卫生安全掌握餐厅卫生要求和安全规范，保障玩家吃的放心。
7. 应急处理掌握常见突发事件的处理方法、消防设施使用方法、紧急联系方式等。
8. 行为规范和礼仪规范掌握规范的行为表现，提高服务质量，增强服务意识。
三、培训方式和时间1. 新员工入职培训新员工入职后，安排持续1-2周的带教学习。
2. 岗前培训根据员工实际到岗时间，开展基本的餐厅服务理念、服务技能、消防安全、店内规章等培训。
3. 持续培训每月进行一次培训，包括新菜品介绍、销售技巧、顾客服务心得、服务礼仪等项目。
另外，根据员工需要进行针对性培训，如卫生与安全、服务技能提升等。
四、培训评估培训结束后，进行新员工的综合评估，包括理论知识考核、操作技能考核、服务态度综合评定等。
火锅店员工培训计划范本
火锅店员工培训计划范本一、培训目标1. 提升员工的服务意识和服务技能，让员工能够高效地为顾客提供优质的服务。
2. 增强员工的产品知识、卫生安全知识和团队协作能力，提升火锅店的整体运营水平。
3. 培养员工团队意识，加强员工的归属感和责任感，提高员工的工作积极性和忠诚度。
二、培训内容1. 产品知识- 火锅基本知识：麻辣火锅、清汤火锅、重庆火锅等，包括原料、食材、调料等知识。
- 各类火锅菜品：牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等的处理方法和烹饪技巧。
- 饮品知识：茶水、果汁、酒水等饮品的种类、制作和搭配知识。
2. 服务技能- 顾客服务流程：接待客人、引导就餐、菜单介绍、点菜推荐、服务礼仪等。
- 服务技巧：主动服务、及时沟通、微笑服务、问题处理，有效应对各种服务场景。
- 卫生安全：前厅后厨的清洁卫生、食品安全和卫生常识等。
3. 团队协作- 团队合作：团队协作意识，合作配合，共同维护店内环境和服务水平。
- 店内协作：前厅与后厨的协调、沟通、配合，持续提高整体服务效率和质量。
4. 顾客服务意识- 顾客导向：顾客至上，从顾客的角度出发，提供更贴心的服务。
- 技巧培训：如何主动与顾客沟通，倾听顾客的需求，提供更专业、贴心的服务。
5. 团队管理- 组织协调：店员之间的协调、团队的协作，共同为店铺的发展做出积极贡献。
- 岗位责任：店员的各自职责，提高岗位责任感，增强员工的自我管理能力。
三、培训计划1. 培训形式- 理论培训：以PPT、视频等形式进行产品知识、服务技能的培训。
- 实操演练：在实际的工作环境中进行模拟训练，提高员工的实际操作能力。
- 角色扮演：模拟顾客和服务员的对话场景，培养员工的应对能力和专业素质。
2. 培训时间- 为期一个月，每周工作日安排不同的培训内容。
- 每日训练时间为2-3小时，灵活安排培训时间，保障员工日常工作不受影响。
3. 培训方法- 分层次培训：根据员工的不同岗位和级别，制定针对性的培训计划。
- 岗位轮岗：通过轮岗安排，让员工更全面地了解整个工作体系，提高团队意识。
火锅店员工培训周计划
火锅店员工培训周计划第一天：岗位培训上午：开业前准备1. 了解火锅店开业前的准备工作2. 学习如何准备食材和调味料3. 观看示范视频以学习正确的操作流程和步骤下午：服务流程培训1. 学习火锅店的服务流程和规范2. 接待客人的礼仪和态度培训3. 客户投诉处理流程和方法培训第二天：食材知识和卫生培训上午：食材知识培训1. 了解各种食材的特点和用途2. 学习如何挑选新鲜食材和保持食材的质量3. 学习如何储存和处理食材下午：卫生知识和操作规范培训1. 掌握火锅店的卫生操作规范2. 学习如何正确使用清洁工具和化学品3. 学习如何清洁和消毒工作环境第三天：安全培训和应急处理上午：安全知识培训1. 学习火锅店的安全操作规范2. 掌握基本的急救知识和技能3. 学习如何预防火灾和其他意外事件下午：应急处理演练1. 进行火灾逃生演练2. 实际操作急救技能3. 学习如何处理突发事件和客户投诉第四天：品牌文化和销售技巧上午：品牌文化培训1. 了解火锅店的品牌故事和文化2. 掌握品牌形象和价值观3. 学习如何将品牌文化融入服务中下午：销售技巧培训1. 学习如何主动推荐菜品和增值服务2. 掌握如何与客户建立融洽关系3. 学习如何处理价格疑问和客户反馈第五天：总结复习和考核上午：总结复习1. 回顾一周的培训内容2. 查漏补缺，强化重点知识和技能3. 进行模拟操作和角色扮演下午：考核测试1. 进行理论知识和操作技能的考核2. 对员工的表现进行评定和反馈3. 进行岗位调整和安排工作以上就是火锅店员工培训周计划，通过一周的系统培训，员工将掌握必备的知识、技能和态度，为顾客提供优质的服务，保障火锅店的经营和发展。
火锅店前厅培训计划书范文
火锅店前厅培训计划书范文一、培训目的火锅店前厅培训主要目的是建立服务理念、提升员工的专业素养、提高服务技能和水平，加强团队协作和沟通能力，全面提升店面形象和客户满意度。
二、培训内容1. 服务理念培训员工积极向上，热情周到，以客户为中心，让客户感受到家人般的温暖和贴心服务。
2. 服务技能（1）接待礼仪：培训员工站姿、坐姿、微笑、行为举止、问候客人等。
（2）服务技巧：培训员工灵活应对客户需求，主动为客户服务，提高工作效率。
（3）餐具摆放和清理：培训员工餐具摆放位置和方式，餐具清理保养方法。
3. 客户沟通（1）倾听能力：培训员工学会倾听，理解客户需求，提高服务品质。
（2）沟通技巧：培训员工学习如何与客户沟通，有效解决问题。
4. 团队协作培训员工学会团队协作和配合，保证整个服务环节无缝衔接，提供高效服务。
三、培训时间计划中的培训计划将分为两个阶段，每个阶段为一个月。
第一阶段：第一周进行服务理念和接待礼仪培训；第二周进行服务技能和餐具摆放与清理培训；第三周进行客户沟通技巧培训；第四周进行团队协作培训。
第二阶段：第一周进行服务理念和接待礼仪培训；第二周进行服务技能和餐具摆放与清理培训；第三周进行客户沟通技巧培训；第四周进行团队协作培训。
四、培训方式培训方式包括理论讲解和实际操作相结合的方式，拟定在工作日上午进行理论培训，下午进行实际操作训练。
每周进行一次模拟考核。
五、培训目标1. 培养员工服务意识，提高服务质量，最终提高整个店铺的客户满意度。
2. 提升前厅员工的专业素养，使员工成为精通服务技能的专业员工。
3. 培养员工的团队合作意识，提高整个团队的综合服务能力。
六、培训措施1. 布置培训专场：布置专业的培训场地，提供舒适的学习环境和设备。
2. 确定培训师资：聘请专业的服务培训师，提供专业的培训指导。
3. 制定培训教材：制定培训教材，包括理论教学PPT、培训手册等。
4. 安排模拟训练：安排真实的模拟训练，进行操作实践，以提高员工的综合应对能力。
火锅店培训周计划
火锅店培训周计划第一天：岗位培训上午：开业准备及接待培训1. 火锅店开业前的准备工作：卫生检查、设备检查、食材准备等。
2. 服务人员的接待礼仪和技巧：微笑问候、引导就座、推荐菜品等。
下午：服务技能及操作培训1. 火锅底料的制作和调配技巧。
2. 现场演示不同类型的火锅烹饪技巧，包括清汤火锅、麻辣火锅等。
第二天：食材认知及厨房操作培训上午：食材认知1. 不同类型火锅店的常见食材介绍，包括肉类、海鲜、蔬菜等。
2. 食材的保鲜和储存方法。
下午：厨房操作培训1. 火锅店厨房安全操作规程及注意事项。
2. 火锅菜品的切配技巧和一些特色菜品制作方法。
第三天：食品安全及卫生培训上午：食品安全知识培训1. 食品安全法律法规的基本概念。
2. 食品安全管理制度及应急处理措施。
下午：卫生管理培训1. 火锅店卫生管理的重要性和规范。
2. 厨房、用餐区和卫生间的清洁卫生规范。
第四天：客户服务和投诉处理培训上午：客户服务技巧1. 了解客户需求，主动服务。
2. 如何与客户建立良好的互动关系。
下午：投诉处理技巧1. 接待投诉的态度和技巧。
2. 投诉处理的流程和方法。
第五天：火锅店团队建设培训上午：团队协作1. 团队意识和团队合作的重要性。
2. 团队的激励和奖惩机制。
下午：综合演练1. 组织员工进行模拟情景演练，检验培训效果。
2. 对本周培训进行总结，收集员工反馈意见。
以上是火锅店培训周的计划安排，通过这一周的培训，员工们可以全面了解和掌握火锅店的经营流程和技能，提升服务水平，为火锅店的长远发展打下良好的基础。
火锅店人员培训计划方案
一、培训目标1. 提高员工的服务意识，增强顾客满意度；2. 培养员工的专业技能，提高工作效率；3. 规范员工行为，树立良好的企业形象；4. 增强团队凝聚力，提升团队协作能力。
二、培训对象1. 新员工；2. 老员工；3. 部门主管。
三、培训内容1. 企业文化及核心价值观；2. 服务礼仪与沟通技巧；3. 菜品知识及烹饪技巧；4. 店面卫生与安全知识；5. 收银与结算流程；6. 团队协作与沟通技巧；7. 考勤与绩效考核。
四、培训方式1. 理论培训：通过PPT、案例分析等形式进行；2. 实操培训：现场演示、实操练习、角色扮演等；3. 考核与评估：培训结束后进行考核，包括理论考核和实践考核。
五、培训时间安排1. 新员工入职培训：入职当天至第3天；2. 老员工年度培训：每年4月；3. 部门主管培训：每年6月。
六、培训师资1. 内部培训师：选拔具有丰富经验的管理人员或优秀员工担任；2. 外部培训师：邀请行业专家、资深讲师进行授课。
七、培训预算1. 内部培训师：人均1000元；2. 外部培训师：人均5000元；3. 场地、设备、资料等费用：人均500元。
八、培训效果评估1. 培训后员工满意度调查；2. 培训后员工工作表现评估；3. 培训后顾客满意度调查；4. 培训后员工晋升情况分析。
九、培训改进措施1. 根据培训效果评估结果，调整培训内容和方式；2. 加强培训师资队伍建设，提高培训质量；3. 建立培训档案，跟踪员工培训进度和效果；4. 定期开展培训需求调查，及时调整培训计划。
通过以上培训计划，旨在提高火锅店员工的整体素质，提升服务质量，增强顾客满意度，为企业的持续发展奠定坚实基础。
火锅培训计划及内容
火锅培训计划及内容第一部分：培训目标火锅是中国特色餐饮文化之一，具有浓厚的地域特色和口味特点。
而火锅店作为供应火锅的餐饮服务场所，需要具备专业的服务技能和产品知识，以满足顾客的需求。
因此，本次火锅培训的目标主要包括以下几个方面：1. 掌握火锅的基本原理和制作方法，包括选材、烹饪技巧和调味方法等。
2. 熟悉火锅文化和历史，了解不同地区火锅的特点和口味。
3. 提高对服务行业的认识和态度，培养良好的服务意识和团队合作精神。
4. 学习营销和促销技巧，提升销售能力和客户满意度。
第二部分：培训内容1. 火锅基本知识1.1 火锅的历史和文化了解火锅的起源、发展和流传，掌握火锅的文化内涵和饮食习俗，提升对火锅餐饮文化的认识和理解。
1.2 火锅的种类和口味介绍不同地区的火锅特色和口味，包括川味火锅、麻辣火锅、海鲜火锅等，让学员能够对火锅的不同种类和风味有一定的了解。
1.3 火锅的选材和调味讲解火锅所需的主要食材及其挑选要点，包括肉类、蔬菜、豆制品、海鲜等的选择和储存，以及火锅调味料的使用和搭配方法。
2. 火锅制作技巧2.1 火锅底料的烹制教授火锅底料的配制方法和烹饪技巧，包括川味底料、麻辣底料、清汤底料等的制作步骤和注意事项。
2.2 火锅食材的处理演示火锅食材的加工技巧，如肉片的切割、蔬菜的切片、海鲜的净化等，使学员能够熟练掌握火锅食材的处理方法。
2.3 火锅的烹饪技巧教授火锅的烹饪技巧，包括不同食材的烹制时间、火候掌握、火锅锅底的温度调控等，让学员能够掌握火锅的烹饪要领。
3. 火锅服务技能3.1 服务礼仪和流程培训学员掌握火锅店的服务礼仪和流程，包括迎宾、引座、点餐、上菜、结账等环节的操作规范和服务要求。
3.2 前厅服务技能训练学员的前厅服务技能，包括接待客人、倒茶倒水、擦桌椅、清理餐具等基本服务操作和服务技巧。
3.3 后厨协调和配合培养学员的后厨协调和配合能力，提升团队合作意识和沟通协调能力，使火锅制作与服务能够有机结合。
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X X X X X火锅店培训计划?XXX火锅店即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质火锅的做法的就餐环境和服务，针对新老员工对餐饮嚣服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划：?一、培训目的和培训火锅的做法效果：?提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技火锅的做法能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。
?二、培训时间和培训要求：?1、培训时间共计4天，理论知识：一天；实际操作：二天；模拟练习：一天。
?2、每天培训时间为：早晨9：00-12：00，下午14：00-17：00。
?3、培训期间不允许任何学员请火锅的做法假、迟到、旷工、早退等。
?4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。
?5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私火锅的做法自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。
?三、培训内容：?（一）理论知识内容：?1、仪容仪表要求，礼貌用语；火锅的做法?2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度；?3、基本技能的理论知识；?4、服务流程表；?5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项；?6、席间巡台服务内容及注意事项；?7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）；?8、推销的技能技巧；?9、常见问题的回答和处理；嚣?10、店堂的各项规章制度；（二）实际操作内容：?1、礼貌用语，站姿，手势；?2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）；?3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；?4点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；?5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
?（三）模拟练习内容：?1、服务流程；?2、基本技能技巧；?3、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；?4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
?5、席间巡台服务内容；?6、常见问题的回答和处理；?四、具体培训内容如下：?（一）仪容仪表要求：1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。
?2、仪表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅。
?3、具体要求如下：?头部：当班前需梳理整齐，经常洗头，保持整洁，无异味，无头屑。
男员工发脚前不过耳，后不过衣领；女员工头发后不过领，前不过眉，长发必须盘起或束起，不染发。
?面部：男员工应经常刮脸剃须，不留胡须；女员工应着淡妆，切忌浓装艳抹。
?手：保持清洁，不留长指甲。
男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍，女员工不能涂抹指甲油。
?装饰：在工作时间，只能佩带手表（装饰性太强不可）及结婚戒指，嚣其余的手饰不可佩带。
?个人卫生：勤洗澡，勤换衣服，身上无异味，保持体味清新。
保持口腔清洁，上班时间不吃异味食品。
?制服：保持清洁，按时更换，穿着整齐，留意是否破损，纽扣是否脱落，工牌佩带于左胸前正上方。
?鞋袜：男员工穿黑皮鞋，应经常檫示光亮，并穿深色袜子；女员工应穿黑布鞋，整齐无破损？（管理人员应穿黑皮鞋），着裙装时应穿肉色长丝袜（丝袜无抽丝、钩洞）。
?4、言谈要求：?2、姿势及位置：斟酒时，站在宾客的右侧，身体稍向前倾，右脚伸入两椅间，?两脚呈倒"T"字形侧身站立。
斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒?杯口两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。
斟酒完毕后，应顺时针?方向转动酒瓶1/4圈，以免瓶口的酒滴下来。
斟酒时注意酒水不滴，不洒、?不溢。
手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商标朝向宾客，方便宾客看到酒水的商?标。
?3、酒量：A，白酒八分；B，啤酒八分；C，红葡萄酒1/2；D，白葡萄酒2/3；F，香槟酒2/3?4、斟酒顺序：先主宾，再主人，然后按顺时针方向斟倒；先宾后主，先女后男?先长后幼。
?5、注意事项：?A，当客流量较多时，服务人员可以将宾客所点酒水（擦拭干净瓶身）放于餐桌上（第一杯酒水应由服务员斟倒）。
?B，忌瓶底朝天。
?C，忌左右开工。
?D，瓶口不可搭在杯口上。
?F，不能将杯子打翻。
?G，在讲话开始前将酒水斟齐。
?H，讲话结束后，负责主桌的服务人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用。
?I，当宾客杯中酒水少于一定量时，应主动询问添加。
?J，主宾讲话时，服务人员要停止一切操作。
?（七）餐前准备工作及注意事项：?内容包括：1、冰冻酒水、饮料；2、添加锅圈水；3、摆台（调料品、醋壶、牙?签盅、油碟、纸筷、餐具等）；4、落台柜（餐用具的备量）；5、下栏筐、餐车、杯筐的准备；6、茶水、米饭、泡菜的准备；7、汤漏勺、香油碟、干油碟、香菜、葱花、大蒜等的准备；8、汤壶内红汤和清汤的准备；9、检查灶的使用及开关；10、清洁卫生；11、桌椅、菜架规范摆位；12、欢迎光临地毯、厨房地毯；13、消毒柜的使用；14、酒水牌；15、单据的准备；16、了解当日急推、特推、新推、沽清的菜品；17、接收新到酒水和饮料等。
?注意事项：按照规范进行餐前准备工作，若发现有任何特殊情况应及时向上级领导汇报，及时解决。
? （八）餐中服务工作及注意事项：?内容包括：1、迎客并引领入座；2、递巾敬茶；3、抽筷收巾；4、添撤餐具；5、上油碟；6、点菜服务；7、转单入厨；8、吧台取物；9、上锅点火；10、上菜；11、下菜入锅；12、巡台服务（换骨碟、换烟缸、巡斟酒水和茶水、加汤、搅拌锅底、清洁台面、添加菜品和酒水等）；13、上小吃；14、征询意见；15、结帐买单；16、送客；17、收台、清洁工作等。
?注意事项：观察入微，把握时机，做好各项细节上的工作，若出现任何异常情况应及时上报和解决，切忌和客人发生争执。
?（九）餐后收尾工作及注意事项：?内容包括：1、关气关火，关掉不必要的邓具，做好安全工作；2、查看桌椅、地面有无宾客遗留的物品；3、把椅子还原，保持酒楼的整洁美观；4、收走所有桌面的餐用具；5、按餐前准备时卫生工作标准和程序打扫卫生，补充好必备物品，并重新布台；6、做好交接班记录，做好交接工作。
?注意事项：1、当在清洁途中有宾客进入酒店就餐时，应停止清洁工作，帮助宾客坐下；2、翻台时服务员应即时清理完桌面，将备用餐具迅速摆台备餐，按正常接待进行；3、如宾客将随身物品等遗留在酒店，必须及时交到吧台并做好详细记录；4、严禁将餐具乱装在一起，一定要分开叠放；5、随时注意地面清洁，小心摔倒。
?（十）服务工作流程图?宾客到来?▼?协助（指挥）停车?▼?迎宾向宾客问好?▼?迎宾询问有无预定?▼?迎宾引领宾客入座?▼?迎宾与服务员交接?▼?斟茶?▼?抽筷收巾?▼?添撤餐具?▼?点菜服务?▼?上味碟?▼?点菜重述?▼?吧台盖章?▼?转单入厨?▼?吧台取物?▼?上锅点火?▼?上菜?▼?下菜入锅?▼?巡台服务?▼?上小吃?▼?征询意见?▼?结帐买单?▼?送客?▼?收台、清洁工作?（十一）席间巡台服务内容及注意事项：1、先开单后再拿酒水、饮料（由专人负责）；?2、勤添加茶水和酒水，勤更换骨碟和烟灰缸，勤加汤，勤搅拌锅底，勤调火，勤撤换空盘，勤巡台，勤整理台面和落台柜；?3、动作轻快，走路切忌跑步，说话声音不易过大，条件允许的情况下使用手势；?4、桌面和餐盒内的空盘要及时回收，空瓶按照指定位置摆放整齐避免出错，桌面清洁卫生要随时注意清洁整理；?5、下菜入锅时注意动作不宜过大，讲究要领，避免烫伤顾客，切忌在小孩和老人身边上任何菜品、酒水和饮料（斟倒除外）；?6、加单时要确定听清楚后再写，字迹要求清晰，品种、数量、规格、姓名、台号要写清楚；?7、顾客有任何问题或需要时必须要回答，如果不清楚的让客人稍等问问管理人员再回答，先要有答声再做事，即使不是自己管辖内的客人也是如此，服务人员之间的交接工作必须要清楚、明晰；?8、上菜时要注意观察有无异物，当接到客人的任何投诉时必先给客人致歉，再调查、确定事情的原由，上报相关管理人员进行处理，凡在投诉之后的服务中应加倍表现致歉诚意和更优质的服务质量；?9、菜品上齐后一定要向客人汇报，得到客人的确认。
凡开酒必须征得客人的同意方可，免费啤酒一次性少开点，不够再开，避免浪费；?10、凡有等待就餐的客人一定要安排好等待号码依次安排，准备好茶水和报刊，不允许客人将报刊带走或随意撕掉；?11、分单时要看清楚第二联和第三联是否清晰，夹单时一定要对齐；?12、上菜时一定要核对点菜单，上酒时一定要核对酒水单，退单时要注明原因让管理人员签字认可，买单时也要核对单据；?13、多听客人说些什么，如果对我们不利的，在适当的时机向客人致歉并告诉他，你会把他的宝贵意见向相关负责人汇报，并会努力改进争取做得更好，希望他能够当你的监督老师；如果是好的，在适当的时机致谢，多微笑少说话；?14、提前准备好备用筷、纸巾和一次性茶杯；?15、当管理人员在处理A桌客人投诉时，B桌客人询问服务员怎么回事时，服务员千万别大惊小怪，把实情告诉客人，只是淡淡告诉他没有什么大事，小事而已，并要密切注意B桌和其他桌客人的就餐情况，尽可能避免其他着客人因此起哄，造成更大更坏的情况发生（因为人大都站在对自己有利益的一方，没有永远的朋友，也没有永远的敌人，只有永远的利益）?16、当点菜单据在厨房堆积太多时，传菜人员不要等到所有出齐后再传到就餐桌上，尽可能每桌都传送些菜品，一定要跟值台人员交接清楚；?17、单据不允许为了图方便随意乱写（如：单据共两联单一个编号，一张加菜，另一张退菜，这样一来收银台和厨房的单据不一，公司财务更不方便核查）；?18、收台时，注意先后顺序，轻拿轻放，不可毛燥，小心摔坏任何物品，翻台时动作要快捷、稳当；?19、发票统一拿结帐单黄联来领取，领取后收银员要在单据上注明再返回客人，如果是服务员带领的必须签上自己的名字，避免在忙碌之中重复领取；?20、凡有客人遗留的任何物品，请用小字条注明台号、发现时间、发现人、物品名称和数量和物品一起上交与吧台，否则视为盗窃；?21、在客人点菜时，记得提醒客人不要一次性点得过多，所有荤菜一律不退，素菜没有弄脏沾油的可以退，凡现开包的菜品一律不退；?22、所有锅底一律不允许客人打包带走，如果客人说自己已经付过钱了为什么不可以带走，你要告诉他："我们收取的是一次性底料费，并不包括油，如果要打包，可以，但要把油打出来，剩下的汤和底料渣打包（10元钱买的不是油，而是一次性底料）。
"?23、点菜时，问询客人是要10元的红汤锅还是20元的鸳鸯锅；?24、如果客人要使用不收费的筷子和纸巾，可以，但要事先告诉客人，我们不收费的筷子是很多客人用过但我们已经消过毒的；?（十二）菜品、酒水知识：?《1》菜品知识：?1、鸭肠?（1）煮烫时间：约15-20秒；?（2）煮烫成型：微卷，呈灰白色；?2、鳝鱼?（1）煮烫时间：约5-6分钟；?（2）煮烫成型：微卷；?3、腰花?（1）煮烫时间：约0.5-1分钟；?（2）煮烫成型：呈灰白色，开花；?4、郡花?（1）煮烫时间：约3分钟；?（2）煮烫成型：呈灰白色，开花；?5、火腿肠?（1）煮烫时间：以浮出汤面为准；?（2）煮烫成型：原型；?6、鹌鹑蛋?（1）煮烫时间：约15-20分钟；?（2）煮烫成型：原型；?7、老肉片?（1）煮烫时间：约4-5分钟；?（2）煮烫成型：微卷，呈灰白色；?8、金针菇?（1）煮烫时间：约50秒；?（2）煮烫成型：原型，软状；?9、豆皮?（1）煮烫时间：约2.5秒；?（2）煮烫成型：原型，软状；?10、香菜丸子?（1）煮烫时间：约3.5-4分钟；?（2）煮烫成型：原型；?11、藕?（1）煮烫时间：约4-5分钟；?（2）煮烫成型：原型，软状；?12、鸭血?（1）煮烫时间：约4-5分钟；?（2）煮烫成型：褐红色；?注：年糕、土豆、苕皮、苕粉、香芋粉，属于容易糊锅混汤的菜品，应建议客人在最后下锅。