中式面点教学方案
中式面点师教学培训计划方案
中式面点师教学培训计划方案
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《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。
通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心,而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。
经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。
1、培训要求
本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心”。
在专业知识的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。
在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。
2、培养方案
(1)知识结构
1.具有本专业所必需的文化基础知识。
2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。
(2)素质结构
1.具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。
3.具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。
4.具有较强的心理素质，勇于克服困难。
5.具有较强的身体素质，适应艰苦工作需要。
6.具有较强的业务素质，不断进行创新。
面点课程安排方案设计模板
一、课程背景为了提高学生中式面点制作技能，培养具备创新精神和实践能力的面点制作人才，特制定本课程安排方案。
二、课程目标1. 知识目标：使学生掌握中式面点的制作原理、制作技巧和面点种类的基本知识。
2. 技能目标：培养学生具备独立制作各类中式面点的实际操作能力。
3. 能力目标：提高学生的创新思维、团队协作和沟通能力。
三、课程内容1. 中式面点制作基础理论- 面点原料的认识与选购- 面点制作工具与设备- 面点制作工艺流程2. 中式面点制作技法- 发酵面点制作技法- 面团调制与成形技法- 烹饪技法（蒸、煮、炸、烤等）3. 中式面点品种制作- 发酵面点：馒头、包子、饺子等- 面团类：面条、饺子皮、馒头皮等- 面点装饰与摆盘4. 创新面点设计与制作- 结合现代审美与营养需求，设计制作创新面点- 探索传统面点制作技艺与现代烹饪技术的结合四、教学安排1. 教学时间：共32课时，其中理论课16课时，实践课16课时。
2. 教学方法：采用理论教学与实践操作相结合的方式，注重培养学生的动手能力和创新思维。
3. 教学过程：- 理论教学：通过课堂讲授、案例分析、讨论等方式，使学生掌握中式面点制作的基础知识和技能。
- 实践操作：组织学生进行面点制作练习，让学生在教师的指导下亲自动手操作，提高实际操作能力。
五、考核评价1. 考核方式：理论考试、实践操作考核、平时成绩相结合。
2. 理论考试：占总成绩的30%，主要考察学生对中式面点制作基础知识的掌握程度。
3. 实践操作考核：占总成绩的40%，主要考察学生的实际操作能力和创新能力。
4. 平时成绩：占总成绩的30%，主要考察学生在课堂上的参与度、团队合作精神及创新意识。
六、课程资源1. 教材：选用国内知名出版社出版的《中式面点制作技艺》教材。
2. 教学课件：结合课程内容，制作多媒体课件，提高教学效果。
3. 实践基地：建立校内实践基地，为学生提供实践操作的机会。
七、课程实施1. 教师队伍：由具有丰富教学经验和实践经验的教师担任，确保教学质量。
初级中式面点师培训教学大纲(一)
初级中式面点师培训教学大纲（一）引言概述：本文为初级中式面点师培训教学大纲的一部分，旨在为学员提供全面的面点制作技巧和知识。
本大纲包含五个大点，分别是面点基础知识、中式面点制作工具、中式面点常见口味和配料、常见中式面点制作方法和技巧、中式面点的保存和销售。
以下将对每个大点进行详细阐述。
正文内容：一、面点基础知识：1.1 面点的历史和发展：介绍中式面点的由来及其在中国饮食文化中的地位。
1.2 面点的分类：介绍中式面点的不同分类，如馒头、包子、饺子等。
1.3 面点的原材料：详细介绍中式面点制作所需的主要原材料，如面粉、酵母等。
1.4 面点的工艺流程：阐述中式面点的制作步骤，包括和面、发酵、成型等。
1.5 面点的质量检验：介绍如何对中式面点进行质量检验，包括外观、口感等方面。
二、中式面点制作工具：2.1 基本面点制作工具：列举中式面点制作过程中常用的基本工具，如面粉篩、擀面杖等。
2.2 专业面点制作设备：介绍中式面点制作中常用的专业设备，如面粉搅拌机、面团切割机等。
2.3 面点制作工具的使用和维护：详细讲解中式面点制作工具的正确使用方法和维护保养。
三、中式面点常见口味和配料：3.1 中式面点的多样口味：介绍中式面点常见的口味分类，如鲜肉口味、素菜口味等。
3.2 中式面点的传统口味：列举常见的传统中式面点口味，如酱肉馅、豆沙馅等。
3.3 配料的选择和使用：介绍中式面点制作中常用的配料，如花椒粉、葱花等。
四、常见中式面点制作方法和技巧：4.1 面团的和面技巧：讲解中式面团的和面方法和注意事项。
4.2 发酵的控制技巧：介绍中式面点制作中的发酵时间和温度控制方法。
4.3 馅料的制作技巧：讲解中式面点馅料的制作方法和技巧，如肉馅的剁制技巧等。
4.4 成型和包馅的技巧：详细介绍中式面点的成型和包馅方法。
4.5 烘烤和蒸制的技巧：介绍中式面点制作中常用的烘烤和蒸制技巧，如温度和时间控制等。
五、中式面点的保存和销售：5.1 面点的保存方法：讲解中式面点的保存方法，包括冷藏、冷冻等。
中式面点培训课时计划
中式面点培训课时计划课程名称：中式面点培训课程课程目标：通过本课程，学员将能够掌握中式面点的制作技巧，包括面团的制作、面点的成型和烘焙等，从而能够在实践中制作出美味可口的中式面点。
课程大纲：第一课：面团的制作1. 介绍中式面点的特点2. 讲解面团的配方和制作方法3. 实操：现场制作面团，包括手工擀面和机器擀面的技巧第二课：馅料的制作1. 讲解中式面点常用的馅料种类2. 讲解馅料的制作方法和技巧3. 实操：现场制作馅料，包括甜馅和咸馅的制作第三课：包饺子和包子1. 讲解包饺子和包子的技巧2. 实操：现场教学并辅导学员包饺子和包子第四课：做馒头和面包1. 讲解馒头和面包的制作方法2. 实操：现场教学并辅导学员制作馒头和面包第五课：做月饼1. 介绍月饼的种类和传统制作方法2. 讲解月饼的制作步骤和技巧3. 实操：现场教学并辅导学员制作传统月饼第六课：烘焙技术1. 介绍烘焙的基本原理和技术2. 讲解烘焙过程中的注意事项3. 实操：现场教学并辅导学员烘焙已制作好的面点第七课：创意面点制作1. 讲解创意面点的制作原理和方法2. 实操：现场教学并辅导学员制作创意面点第八课：竞赛活动1. 设置面点制作比赛，并由学员分组进行比赛2. 评选出最佳面点，鼓励学员创新和实践培训周期：本课程为期八周，每周安排一次课程，每次课程为两小时。
学员要求：本课程对学员无特殊要求，欢迎对中式面点制作感兴趣的所有人报名参加。
教学材料：1. 讲义：提供课堂讲义，包括面团配方、馅料制作方法、包饺子和包子的图解教程等。
2. 工具：提供现场教学所需的厨房用具和面点制作工具。
3. 食材：提供现场教学所需的面粉、馅料和其他食材。
教学方法：本课程将采用理论教学与实践相结合的方式进行，每次课程先由老师讲解相关理论知识，然后进行现场教学和实操练习，学员可以在实践中巩固所学知识。
评估方式：通过学员的实操表现和最终面点比赛的结果评定学员的成绩，并颁发结业证书。
中式面点制作教案汇总-共22页
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。
三、教学难点理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。
培养学生对中式面点的兴趣和热爱。
让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。
2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。
中式面点的分类和特点。
中式面点的基本制作方法和技巧。
二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。
烹饪区域安全，消防设施齐全。
三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。
3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。
4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。
5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。
6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。
四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。
口感：软硬程度、口感是否丰富。
2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。
是否主动请教问题。
3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。
是否正确使用烹饪工具。
五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。
2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。
3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。
4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。
六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。
2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。
3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。
七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。
2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。
3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。
面点制作教学教案设计模板
一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的制作原理和基本工艺流程。
- 熟悉常用面点原料的性质和用途。
2. 能力目标：- 培养学生动手操作能力，学会制作多种面点。
- 培养学生观察、分析、解决问题的能力。
- 培养学生团队合作意识，提高协作能力。
3. 情感目标：- 激发学生对面点制作产生兴趣，体验动手劳动的乐趣。
- 培养学生热爱传统美食，传承中华美食文化的意识。
二、教学内容1. 面点的起源、发展及分类。
2. 面点的制作原理和基本工艺流程。
3. 常用面点原料的性质和用途。
4. 面点制作实践：制作一种面点（如包子、馒头、饺子等）。
三、教学重点与难点1. 教学重点：- 面点的制作原理和基本工艺流程。
- 常用面点原料的性质和用途。
2. 教学难点：- 面团调制技巧。
- 面点成型和成熟操作方法。
四、教学过程1. 导入新课- 通过展示各种面点图片，激发学生对面点制作的学习兴趣。
2. 讲解与演示- 讲解面点的起源、发展及分类。
- 讲解面点的制作原理和基本工艺流程。
- 讲解常用面点原料的性质和用途。
- 演示面点制作过程，包括面团调制、成型和成熟等环节。
3. 实践操作- 学生分组，每组选择一种面点进行制作。
- 教师巡回指导，纠正操作中的错误，解答学生的疑问。
4. 交流与评价- 学生展示自己的作品，互相交流制作心得。
- 教师对学生的作品进行评价，指出优点和不足。
5. 总结与拓展- 总结本节课的学习内容，强调面点制作的关键技巧。
- 鼓励学生在课后尝试制作其他面点，拓展自己的面点制作技能。
五、教学资源1. 教学课件：包括面点图片、制作流程图等。
2. 实践操作材料：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油等。
3. 教学工具：面板、擀面杖、刀、蒸锅等。
六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。
2. 注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。
3. 营造轻松愉快的课堂氛围，激发学生的学习兴趣。
4. 加强教学评价，关注学生的学习成果，及时调整教学策略。
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。
2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。
2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。
2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。
三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。
2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。
3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。
4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。
2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。
3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。
五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。
2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。
教案评估：1. 学生的实际操作表现。
2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。
3. 学生的团队合作和沟通能力。
教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。
2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
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6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
二
4月21
7-12
油酥面团
江米条
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
锅，面棍等设备
各种面点材料
三
4月22
13-18
油酥面团
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
五
4月24
25-30
油酥面团
果酱排
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程
能力目标：会油酥面团调制，掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
六
4月25
31-36
中式面点培训教学方案
一、教学计划：
培训目的：通过中式面点培训使参加培训的人员掌握油酥面团、水调面团等专业知识和能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术等，通过考核持证上岗，达到岗位要求。
培训对象：戒毒所学员
培训时间：2016年4月20日至4月29日
培训学时：60学时
培训地点：xxxx
班级
戒毒所面点培训班
6
2
4
烤箱，面棍等设备
各种面点材料
系主任意见：
系主任签名：
教学督导处
意 见：
处长签名：
主管校长
意见
签名：
二、课程表
时间
4月20日
4月21日
4月22日
4月23日
4月24 日
上午10:00-14:00
课程
油酥面团-桃酥
油酥面团-江米条
油酥面团-黑眼睛
油酥面团-芝麻酥
油酥面团-果酱排
黑眼睛
知识目标：了解调制油酥面团的知识及特点和工艺流程
能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标：养成认真负责的工作态度。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点原材料
四
4月23
19-24
油酥面团
芝麻酥
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
6
2
4
锅，面棍等设备
各种面点材料
八
4月27
43-49
水调面团
薄皮包子
知识目标：掌握实性面团的运用与操作
能力目标：学会产品制作方法
素质目标：提高学生安全、文明操作能力
6
2
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锅，蒸箱，面棍等设备
面粉等各种原材料
九
4月28
50-54
油酥面团
蜂蜜饼干
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养，保证食品安全
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
十
4月29
55-60
油酥面团
白皮酥
淑女酥
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：会油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术。
素质目标：培养学生具备该岗位的基本职业能力。
油酥面团
麻叶子
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
锅，面棍等设备
各种面点材料
七
：能调制水油面团，会成形成熟技术
能力目标：学会产品制作方法
素质目标：提高学生安全、文明操作能力，规范操作
课 程
面点技术
计划规定总时数
60
本学期应完成时数
60
任课教师
姓名
xxxxx
周
次
日期
项 目
教学内容
教学目标
课时分配
实训教学准备
备注说明
序号
项目名称
总课
时数
讲
授
实
训
器具设备
消耗材料
一
4月20
1-6
油酥面团
桃酥
知识目标：了解调制酒酥面团相关理论知识及特点和制作工艺流程
能力目标：能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术