咖啡厅运营方案
咖啡厅运营方案
咖啡厅运营方案一、市场分析1. 咖啡消费市场概况随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高，咖啡成为越来越多人日常生活中必不可少的一部分。
中国的咖啡市场在过去几年中快速增长，咖啡消费人群也逐渐扩大。
根据《2019-2023年中国咖啡行业发展预测及投资战略规划报告》数据显示，预计2023年咖啡市场规模将达到2300亿元，年均增速在15%以上。
同时，随着咖啡文化在中国的普及，越来越多的年轻人对咖啡有了更加深入的了解，对咖啡的要求也越来越高，因此咖啡市场发展前景较为乐观。
2. 咖啡厅行业概况随着咖啡市场的快速增长，咖啡厅行业也得到了迅猛的发展。
咖啡厅已经不仅仅是提供一种饮品的地方，更成为人们休闲、社交和商务活动的场所。
同时，随着年轻人消费观念的转变，他们也更加注重咖啡厅的环境、氛围和服务，因此，咖啡厅的品质和服务水平成为吸引客户、提升竞争力的关键。
3. 咖啡厅竞争情况分析目前，中国的咖啡厅市场呈现出激烈的竞争态势。
一方面，国际知名的咖啡连锁品牌如星巴克、咖啡豆等在中国的各大城市纷纷扩张，占据了大量市场份额。
另一方面，国内一些本土的咖啡品牌如馥堡、下厨房等也在积极扩张，竞争压力不容小觑。
此外，随着共享办公空间的兴起，越来越多的咖啡厅开始有了新的定位。
因此，咖啡厅如何树立自己的独特品牌形象和提供优质服务成为了关键。
二、咖啡厅运营方案1. 定位策略（1）品牌定位：以“健康、时尚、高品质”为核心价值观，打造专业的手冲咖啡、特色饮品和轻食品牌形象。
（2）消费群体定位：主要面向25-40岁的年轻都市白领和创业者，追求品质生活和独特体验。
（3）场所定位：设立在商务区、写字楼周边、大型商场或者共享办公区域，一方面服务商务人士，另一方面也吸引学生、创业者等年轻群体。
2.产品策略（1）饮品：主打手冲咖啡，推出精选的单品咖啡豆，以及特色拿铁、卡布奇诺等咖啡饮品。
同时也提供茶饮、果汁等饮品。
（2）轻食：提供各类健康小食、三明治、沙拉、甜点等。
咖啡厅运营方案范文
咖啡厅运营方案范文咖啡厅是一个热门的商业模式，在大城市中越来越受到欢迎。
运营一家成功的咖啡厅需要仔细规划和执行，同时考虑到各种因素，如位置选择、产品质量、设计和装修、运营成本以及市场推广等。
以下是一个综合考虑这些因素的咖啡厅运营方案。
1.位置选择：选择一个好的位置对于咖啡厅的成功至关重要。
选择繁忙的商业区或市中心，以吸引更多的顾客。
同时要确保位置靠近办公室、学校或居民区，以便更方便的吸引潜在的顾客。
此外，需要考虑到附近的竞争对手数量和类型，避免选择过于拥挤的地方或与相似类型的咖啡厅相邻。
2.产品质量：咖啡厅的产品质量是吸引和保持顾客的关键因素之一、确保提供高质量的咖啡豆和新鲜的食材是至关重要的。
雇佣专业的咖啡师来制作并提供各种类型的咖啡和茶饮料，同时提供优质的小吃和甜点。
同时，要不断关注市场趋势和消费者的需求，以及时调整和更新产品菜单。
3.设计和装修：咖啡厅的设计和装修是吸引顾客和营造舒适氛围的重要因素。
选择一个温馨、现代和具有个性的设计风格，同时要考虑到顾客的舒适度和空间利用率。
设置舒适的座椅和桌子，以及提供好的音乐和艺术装饰，可以增加顾客的留恋和忠诚度。
4.运营成本：有效管理运营成本是咖啡厅成功的关键。
租金、人工成本、原材料采购和设备维护等都是成本的一部分。
要做到精打细算，尽量降低成本的同时，确保产品和服务的质量。
定期检查设备的维护需求，以延长其使用寿命，并且与供应商建立合作关系，以获得更有竞争力的价格和优惠。
5.市场推广：在竞争激烈的市场中，市场推广是吸引并保持顾客的关键。
建立一个强大的品牌形象，通过社交媒体、广告和促销活动来提高品牌知名度。
与当地企业、学校和社区建立合作关系，举办活动和提供特殊优惠，以吸引更多的潜在顾客。
同时，收集和分析顾客的反馈和意见，并根据需求调整和改进产品和服务。
综上所述，咖啡厅的运营方案需要综合考虑位置选择、产品质量、设计和装修、运营成本以及市场推广等因素。
只有在所有这些方面都取得平衡和优化，才能成功地经营一家受欢迎和有竞争力的咖啡厅。
酒吧咖啡厅运营方案
酒吧咖啡厅运营方案1. 项目简介酒吧咖啡厅是一种新兴的经营模式，将酒吧和咖啡厅结合起来，为顾客提供打发日常时光的场所，提供咖啡、饮料、小吃以及酒水等多种选择。
在现代快节奏的都市生活中，人们常常需要找到一个可以放松心情、愉悦身心的场所，酒吧咖啡厅正好满足了这一需求。
2. 经营模式酒吧咖啡厅经营模式主要分为两种：1.自主经营自主经营的酒吧咖啡厅需要店主自行投资、策划和经营，主要面向周围居民和游客等消费群体。
自主经营需要考虑到酒吧咖啡厅的设计、装修、环境、菜单、价格等因素，尽可能地吸引和满足不同顾客的需求。
2.加盟连锁加盟连锁的酒吧咖啡厅是由总部提供品牌、经营模式和运营策略等一系列支持，加盟商负责店面选址、装修和员工招聘等具体事宜。
加盟连锁具有较高的品牌知名度、运营规范性和可扩展性，但需要缴纳一定的加盟费用。
3. 管理与运营良好的管理和运营是酒吧咖啡厅成功的关键。
以下是酒吧咖啡厅管理和运营的几个方面：3.1 人员管理酒吧咖啡厅的员工需要具备热情、礼貌、专业的服务态度和技能。
管理人员需要注重员工培训和激励，建立科学合理的薪酬和绩效考核机制，提升员工的职业素养和服务水平。
3.2 财务管理要做好财务管理，首先需要科学合理地制定酒吧咖啡厅的预算和报表，并且严格执行。
要尽可能地减小成本，提高营业额，并通过经营数据的分析和对市场的了解来制定相应的经营策略，不断优化经营模式。
3.3 客户服务客户服务是酒吧咖啡厅经营不可缺少的一部分，要满足不同顾客的需求和期望，提供舒适、安全、卫生、优质的服务环境和服务体验。
而且要不断提高顾客忠诚度，增加复购率和口碑传播，从而提高酒吧咖啡厅的品牌知名度和竞争力。
3.4 营销推广营销推广是酒吧咖啡厅获取顾客的重要手段，需要根据不同的市场需求和消费习惯计划适当的营销策略，如特价优惠、创意菜单、活动和节日促销等。
通过网络、传媒等多种渠道加强宣传和推广，提高品牌曝光度和社交影响力。
4. 未来展望随着人们生活消费方式的多元化，酒吧咖啡厅经营模式将会越来越受到人们的欢迎和追捧。
咖啡厅运营计划书简短 咖啡厅的运营方案
咖啡厅运营计划书简短咖啡厅的运营方案精选咖啡厅运营计划书简短篇一法定代表人：电话：乙方：法定代表人：电话：按照《中华人民共和国民法典》、《全国室内装饰设计，施工企业管理规定》的规定，结合本工程具体情况，双方协商达成如下协议。
第一条工程概况1.1工程地点：________市________区_______路_______号。
1.2住房结构：_________房型施工面积_________平方米。
1.3咖啡厅装饰装修工程的价格，根据市场竞争、优质优价的原则，约定如下：总价款：_________元，大写：_________。
其中：材料费：_________，人工费：_________，管理费：_________，设计费：_________，垃圾清运费：_________，税金：_________，其他费用：_________。
经双方认可，变更施工内容，变更部分的工程款按实另计。
1.4工程承包方式：双方商定采取下列第_________种方式。
乙方包工、包全部材料；乙方包工、部分包料，甲方提供部分材料；乙方包工、甲方包全部材料。
1.5工程期限_________天；开工日期_________年_________月_________日，竣工日期_________年_________月_________日第二条施工图纸双方商定施工图纸采取下列第_________种方式提供：2.1甲方自行设计并提供施工图纸，交图时间为_________年_________月_________日，图纸一式___份，甲方、乙方、施工队各执___份。
2.2甲方委托乙方设计施工图纸，图纸一式_____份，甲方、乙方、施工队各执____份，设计费由甲方支付。
2.3施工图纸双方签字后生效。
第三条甲方权利义务3.1开工前提供施工期间的水源、电源，并说明使用注意事项；3.2参与对工程质量、施工进度的监督及对材料进场、工程竣工的验收；3.3工程所在的物业管理部门所收施工押金及各项物业管理费用，由甲方交纳，乙方协助提供物业管理所需的相关材料；3.4咖啡厅装饰装修所产生的废弃物不得乱倒乱放，甲方应当按照物业管理单位或者单位房屋管理部门规定的地点、方式、时间堆放，并按有关规定清运；3.5因进行家庭居室装饰装修而造成相邻居民住房的管道堵塞、渗漏水、停电、物品毁坏等，如属乙方的责任，由甲方找被乙方负责修复和赔偿。
学校咖啡厅运营方案模板
学校咖啡厅运营方案模板一、项目概况1.1 项目名称：学校咖啡厅1.2 项目背景：随着现代大学生生活水平的提高，学生对于休闲娱乐的需求也在逐渐增加。
咖啡作为一种时尚的饮品已经深受大学生的喜爱。
1.3 项目定位：以提供高品质的咖啡饮品、蛋糕和糕点为主要业务，服务于大学生群体。
1.4 项目目标：打造一个舒适、温馨的学生聚集地，为大学生提供高品质的咖啡和美食。
1.5 项目地点：位于学校内的闲置场地二、经营模式2.1 经营方式2.1.1 自营：学校咖啡厅由学校自己运营管理。
2.1.2 委托经营：学校将咖啡厅经营权委托给第三方公司。
2.2 合作方式2.2.1 咖啡供应商合作：与优质的咖啡豆供应商合作，确保咖啡品质。
2.2.2 咖啡师培训合作：与专业的咖啡师培训机构合作，提供高质量的咖啡师培训。
2.2.3 食材供应商合作：与可靠的食材供应商合作，确保食品质量和食品安全。
2.2.4 设备供应商合作：与专业的咖啡设备供应商合作，确保设备质量和服务。
2.3 商品定价策略2.3.1 按照市场价格和成本核算，合理定价。
2.3.2 根据学生消费水平和竞争对手价格制定相对较低的价格，在一定范围内保证竞争力。
2.4 销售渠道2.4.1 实体店销售：学校咖啡厅设立实体店铺，提供堂食和外卖服务。
2.4.2 在线销售：通过学校官方网站或社交媒体平台提供在线订单和外卖服务。
2.5 促销活动2.5.1 打折促销：定期或不定期推出打折优惠活动，吸引学生消费。
2.5.2 会员制度：建立会员制度，优惠价格和积分兑换等福利以吸引学生成为会员。
2.5.3 礼品赠送：根据消费金额或次数赠送小礼品，增加顾客忠诚度。
2.6 品牌建设2.6.1 品牌宣传：通过学校内外媒体渠道，以及参与学校大型活动进行品牌宣传。
2.6.2 品牌形象：建立统一的品牌形象，包括店铺装修、员工着装等，与学校文化相符合。
三、运营管理3.1 店面设计与装修3.1.1 设计理念：温馨、舒适、简约，符合学生喜好。
咖啡厅推广策划方案
咖啡厅推广策划方案一、目标。
1. 提高咖啡厅的知名度和品牌影响力。
2. 增加顾客到店消费，提升营业额。
3. 塑造咖啡厅独特的文化氛围，吸引更多目标客户群体。
二、策略。
1. 社交媒体营销。
利用Facebook、Instagram等社交媒体平台进行推广，发布精美的咖啡照片和优惠活动信息，吸引年轻人群体。
定期更新内容，与粉丝互动，增加粉丝数量和活跃度。
2. 举办主题活动。
每月举办一次主题活动，如咖啡品鉴会、拉花比赛、咖啡文化讲座等，吸引咖啡爱好者和文化追求者参与。
活动期间推出特色咖啡和优惠套餐，提高客户消费意愿。
3. 合作联动。
与当地艺术家、音乐人、作家等合作举办艺术展览、音乐会、读书会等活动，打造咖啡厅独特的文化氛围。
通过合作联动，吸引更多不同领域的客户群体。
4. 优惠促销。
定期推出优惠促销活动，如买一送一、生日特惠、会员积分兑换等，吸引老顾客回流和新顾客到店消费。
三、实施。
1. 制定详细的推广计划和时间表，明确责任人和执行步骤。
2. 设立专门的推广团队，负责社交媒体运营、活动策划、合作联动等工作。
3. 建立客户数据库，定期发送优惠信息和活动邀请，保持与顾客的互动。
4. 不断收集顾客反馈意见，及时调整推广策略，提升推广效果。
四、评估。
1. 每月对推广效果进行评估，包括社交媒体粉丝增长情况、活动参与人数、销售额增长等指标。
2. 根据评估结果，及时调整推广策略，优化推广效果。
通过以上策划方案的实施，相信咖啡厅的知名度和品牌影响力将得到提升，顾客消费意愿将得到增加，从而实现营业额的提升和客户群体的扩大。
咖啡厅里日常运营方案
咖啡厅里日常运营方案一、店铺环境1. 客户入店体验咖啡厅是一个供人休闲、聊天、读书和工作的场所，所以店内环境的布置和氛围的营造非常重要。
首先，要保持店内的整洁和美观，让顾客在进入店铺时感到舒适和放松。
其次，店内的音乐、灯光和装饰都要符合咖啡厅的主题和定位，让顾客愿意在这里停留下来。
2. 设计和装修店铺的设计和装修要符合品牌的定位和风格，从墙面、地面到家具和灯饰都要统一。
通过店铺的装修和布置，给顾客一个美好的视觉体验，增加店铺的吸引力。
3. 设施和设备咖啡厅的设施和设备要保持良好的状态，包括咖啡机、磨豆机、冷藏设备、洗碗机等，都要定期进行检查和维护，以保证店内的工作效率和产品质量。
二、产品和菜单1. 咖啡种类和质量作为咖啡厅的主打产品，咖啡的种类和质量是至关重要的。
要根据客户的口味和需求，提供多样化的咖啡选择，包括美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、摩卡等。
同时，要保证每一杯咖啡都是新鲜烘制的，且口味和质量均符合标准。
2. 饮品和食品除了咖啡，咖啡厅还应提供一系列的饮品和食品，包括茶、果汁、糕点、三明治等。
这些产品应该符合顾客的口味和健康需求，且提供新鲜、美味的选择。
3. 菜单设计菜单设计要简洁清晰，包括产品的名称、描述和价格等信息。
同时，要注明每一款咖啡的制作方法和原料，让顾客对产品有更清晰的了解。
三、服务和管理1. 服务质量咖啡厅的服务质量直接关系到顾客的满意度和忠诚度。
员工要接受专业的培训，了解产品知识、沟通技巧和客户服务理念，以提供高品质的服务。
2. 订单管理为了提高工作效率和客户满意度，咖啡厅应该采用科技化的订单管理系统，包括POS系统和点餐系统，以提供快速、准确的点单和结账服务。
3. 员工管理员工是咖啡厅的重要资产，因此对员工的管理和培训至关重要。
咖啡厅要建立合理的员工激励机制，提高员工的工作积极性和忠诚度。
四、市场营销和推广1. 品牌宣传咖啡厅要建立自己的品牌形象和价值观，通过各种渠道进行品牌宣传和推广，包括社交媒体、活动策划、公关活动等。
咖啡厅品牌联营方案策划
一、方案背景随着我国经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，咖啡文化逐渐深入人心。
咖啡厅作为现代都市生活中不可或缺的一部分，已经成为人们休闲娱乐、商务洽谈的重要场所。
为了进一步扩大市场份额，提升品牌知名度，提高盈利能力，本方案旨在策划一家具有创新性和市场竞争力的咖啡厅品牌联营方案。
二、方案目标1. 打造具有独特文化内涵和品牌形象的咖啡厅品牌。
2. 通过联营模式，实现资源共享、优势互补，降低运营成本。
3. 提高咖啡厅的市场竞争力，扩大市场份额。
4. 实现品牌连锁化、规模化发展。
三、方案内容1. 品牌定位（1）品牌名称：以“悠然时光”为品牌名称，寓意人们在咖啡厅里享受悠闲、宁静的时光。
（2）品牌定位：打造一个集休闲、社交、商务于一体的咖啡厅品牌，满足不同消费群体的需求。
2. 联营模式（1）合作伙伴选择：选择具有较高品牌知名度、良好口碑的咖啡厅作为合作伙伴，共同打造联营品牌。
（2）联营比例：联营品牌中，品牌方占比50%，合作伙伴占比50%。
（3）联营权益：双方共同享有品牌使用权、商标使用权、经营管理权等。
3. 资源共享（1）品牌资源：共享品牌名称、LOGO、宣传物料等品牌资源。
（2）供应链资源：共享优质咖啡豆、茶叶、食品等供应链资源，降低采购成本。
（3）管理资源：共享优秀的管理团队、运营经验、市场推广策略等管理资源。
4. 市场推广（1）线上线下推广：线上线下同步推广，提高品牌知名度。
（2）主题活动：定期举办各类主题活动，如咖啡品鉴会、音乐会、沙龙等，吸引消费者。
（3）合作营销：与相关行业企业合作，实现资源共享、互利共赢。
5. 运营管理（1）标准化管理：制定统一的运营管理规范，确保各联营店服务质量。
（2）培训体系：建立完善的员工培训体系，提高员工综合素质。
（3）客户关系管理：重视客户需求，提供优质服务，提升客户满意度。
四、实施方案1. 签订合作协议：与合作伙伴签订联营合作协议，明确双方权益。
2. 选址筹备：选择合适的选址，进行店面装修、设备采购等筹备工作。
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咖啡厅运营方案咖啡厅简介作为郑州连锁化文化休闲场所,怡在瑭璜咖啡厅以全新咖啡概念与设计模式,将现代休闲方式与文化理念融入咖啡之中。
给都市人群提供一个温馨浪漫得心情放飞空间。
由于中国得城市化速度相当惊人,我们所处咖啡市场得消费人群日益增多,这类消费者追求健康饮食心理特征非常明显。
学生、居民、上班族、背包客都就是怡在瑭璜咖啡厅得主流消费人群,她们并不仅仅满足于寻求美味得食物,对消费环境得要求也越来越高。
怡在瑭璜咖啡厅不仅提供健康搭配得商务套餐,还拥有丰富得菜式与周到专业得服务。
怡在瑭璜咖啡厅让消费者感受到得不仅仅就是一杯咖啡,一份可口得美食,它所营造得文化氛围,提倡得生活理念,才就是最能吸引消费者得独到之处。
怡在瑭璜咖啡厅位于中苑名都B座一楼,处于整个生活区得中心。
紧邻二七商业圈,百货大楼、丹尼斯购物中心、大商新玛特、北京华联、沃尔玛超市、永辉超市、医院、人民公园等游乐场所。
生活区域交通设备齐全,中原路大学路就是公交中转得一个枢纽,紧邻火车站、汽车客运站。
餐厅总营业面积约为300平方米,餐桌总数16桌。
总容纳人数为64人,营业时间从早上09:00至晚上24:00。
餐厅已有得特色服务:会员制度。
怡在家餐厅目前为止在郑州这就是第二家店,就是一家颇具规模得西餐厅饮食消费场所。
经营范围:1、书籍租售数量控制在一百本之内。
书籍类型为名人传记;旅游、时尚杂志、报刊系列等。
2、日用生活艺术品比如烟缸,杯座之类。
3、咖啡器具适用家庭咖啡机、杯子、咖啡壶之类4、咖啡豆5、吧台供品6、厨房供品快餐类7、网络8、外卖9、休闲文化集锦10、酒水咖啡厅管理体系一、市场定位1、咖啡厅得定位为:人均消费在65元至75元,就是适宜商务宴请、朋友聚会、家厅聚;、“提工作职责:店长:负责咖啡厅厨房、吧台、前厅得管理,服务于咖啡厅每位工作人员。
厨师:负责制作最美味得餐点,及个人及厨房卫生。
吧员兼收银:负责制作可口饮品,及餐厅收银工作服务员:服务最尊贵得顾客,把咖啡厅最美味得餐点、最可口得饮品呈献给每一位来咖啡厅得客人。
2、管理条例管理人员要在关键得时候,出现在关键得部位,抓住关键得问题,这就就是管理得技巧,调整工资要达到稳定骨干得目得,就要掌握调整得时机与比例,使工资真正起到管理得杠杆作用。
企业要寻求发展,必须有人才与钱财,而企业质量得巩固,则有赖于管理人员得素质提高。
企业得培训应着眼于提高各级人员得素质,使每一个人得内在特征,自觉地体现在餐厅得服务原则之中。
企业管理不能依赖于自觉性,关键*制度管理,要有一套启发员工自觉性得规章制度,以法治馆。
作为一个企业,一定要注重文化素质得培训,职工文化素质低下,将会阻止企业经营管理得深入。
用钱刺激得积极性就是不会长久得,全瞧在钱得份上来工作得人就是不会讲职业道德得,要考虑如何培养员工得企业感,树立企业精神,增加企业得凝聚力。
没有高素质得管理人员就没有高水平得服务质量。
要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。
对员工,重点抓好酒店意识与业务基础得培训;对管理人员,则应重点培养其培训中心对各部门得培训要按计划,按进度,落实到具体人去督导检查,真正落实培训得质量。
维持咖啡厅服务质量得关键在于培训,培训既就是管理得基础,也就是管理得方式之一。
企业得质量就是人来维持与提高得,对员工不教而诛就是不对得,无原则地讲人情也就是不对得,要处理好人情与管理者得关系。
工作中得惰性来自浮夸得习气。
管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理与检查,不能只管下令,不管落实。
对于每一项工作、每一个细节,都应逐项跟查,逐项落实,一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。
管理人员关键要养成一个良好得工作作风,哪项工作就是以扎实、紧凑深入得作风来抓,哪项工作就会获得良好效果。
咖啡厅得培训工作应从咖啡厅得实际出发,根据企业得特点、经营管理得需要与长期发展得战略目标来制定培训方案,从制度化、系统化人手。
严格管理不仅仅体现在对人得管理上,也体现在对财、对物得管理。
不要埋怨客源少,生意难做,关键要瞧我们对现有客人得服务工作做得如何。
没有平时一点一滴得细致工作,就没有企业一定得辉煌。
正确得经营决策来源于对市场动态得了如指掌。
主管、领班应多到现场与员工一起操作,督导质量。
要意识到,质量就是竞争得基础,而质量体现在每一件为客人服务得小事上。
整体经营指得就是在一既定目标之下,各部门得工作互相支持、配合、协调、促进、制约,而不能各自为政,划地为牢。
顾客评价服务质量就是瞧她所得到得实际效果,而不就是瞧有没有尽力。
要使管理人员与员工有压力感,但不能压得她们喘不过气来,要给人有活动余地。
主管得工作就是餐厅管理中重要得一环,主管只说不做不行,只做不说也不行。
经理对主管得管理要抓得紧一点,标准定得细一点,管理方法要科学点。
部门得培训方式要有竞争性、娱乐性与趣味性。
咖啡厅得工作特点就就是如何把有形得设备与无形得服务有机地结合起来。
做咖啡厅工作要按经济规律办事,要有市场概念、竞争意识与成本核算观念。
对关键问题应议而解决,决了即行,否则一事无成。
人员流动就是正常得,人家来挖人材也就是必然得,关键就是如何针对社会实情做好员工素质提高工作,如何保证人员走一批,培养一批,成长一批,把培养骨干与技术尖子作为常年得工作;作为管理人员来说,则应不断提高领导艺术,考虑问题周到点,讲究工作方法,对员工得心理活动要多了解,多分析,多通气,多研究。
没有工作量得限制,就没有质得变化。
管理人员要带着工作标准去巡查,要提高工作效率,就必须坚持现场督导。
人得素质得培养就是在日常一点一滴得培训中累积得。
管理人员得级数越高,自觉性越强,对她们得管理制度就会越少。
只有抓好平时得工作,关键时候得判断才不会出差错。
没有平时得工作质量,就没能关键时得化险为夷。
任何人都会有优缺点,做任何工作都有对与错,问题就是要分清楚哪方面就是主流。
服务质量与管理水平体现在每一件小事上,一个表情、一个动作,都体现出我们得服务意识,要有好得服务质量,首先应有好得工作作风与好得思想意识。
咖啡厅得管理建立在客人得投诉之上,也可以说,咖啡厅得管理建立在对质量事故得分析总结基础之上。
市场得情况就是千变万化得,要善于随市场得变化而变,捕捉一刹那得效益。
咖啡厅之间得竞争说到底就是人才得竞争,人事培训工作一定要走在各项工作得前面,人才得培训就是咖啡厅百年大计,就是重要得战略方针。
管理就是为顾客服务得,管理本身如何同制作产品得过程一样。
咖啡厅得管理质量=硬件+软件+协调+素质。
咖啡厅得服务质量与管理水平体现在五个一:一个表情;一个动作;一个脸色;一个笑容;一句话。
高水平得咖啡厅管理来自对市场得研究,对产品质量得讲究。
人得素质就是一流咖啡厅得基础。
咖啡厅既要管人,也要育人。
咖啡厅主管工作关键要做到“勤”,多走,多瞧,多检查。
有竞争就有压力,有压力才会有动力,有动力才会自觉为企业创造财富。
在咖啡厅管理上,我们常说客人永远就是对得,但事实上并不就是每一次都百分之百全对,问题就是当投诉内容与事实有出入时,我们就是不就是能够把“对”让给客人,“让”体现了咖啡厅人员素质,体现了我们得政策水平,“让”得既不得罪客人,又就是维护企业得利益。
当管理人员得应有张婆婆嘴,久而久之,员工就知该什么该做,什么不该做了。
全方位地提高工效不要做到定时、定量、定标准、定进度,从细微之处着手。
服务质量就是竞争得基础,就是企业生成得根本条件。
要使员工为宾客提供优质服务,我们首先要为员工服务好。
咖啡厅档次得高低应由客人来决定,客人投诉得次数及轻重就是衡时咖啡厅管理水平得标准。
做咖啡厅工作得一定要重视小事,做到事事落实,件件清楚。
咖啡厅工作要常出新招,给人常住常新得感觉。
每个员工得仪容仪表都代表着咖啡厅得格调,要意识到,自己在咖啡厅得表现不再就是个人,而就是整个咖啡厅。
咖啡厅如同一部机器,各部门如同机器上得各个部件,只有紧密得结合才能24小时运转自如。
管理人员以身作则就是培养员工企业感得条件之一。
作为管理人员应做到:有社会道德,晓做人道理,知企业法规,识咖啡厅大体,而不就是把自己划于法规之外。
培训就是管理得基础,基础好,管理就顺,基础不好,质量就降。
管理人员在“三个管”地带(几个部门得交接处),三不管时间(上、下班时间,午饭时间)要有主动过问,主动督导,主动管理得精神。
3、服务流程摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台—摆台:摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒…)应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有咖啡厅标志,标志须一律朝向客人一面。
操作要点:•纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人以为准;•烟灰缸:以英文字母面向客人为准;•四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。
台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前;•长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸(1个)居中。
(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。
—迎客:在咖啡厅里,一般不会设一个专职得迎宾员,所以就要求每一个员工都要有迎宾得意识,即使您没有站在迎宾得位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点:•迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排);•待客时:1、女生:双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹(肚脐)前,手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间得角度)。
抬头挺胸、目光平与且平视前方、面带微笑！2、男生:双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。
3、当客人距门约1米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15度就是最理想得鞠躬角度;•待客时,站立位置与门相距约为一步;•使用服务用语(上午好、下午好、晚上好,您好、请问几位？)。
—领位操作要点:•客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾得暗示,微笑着问候对方;•根据客人得人数或其求安排其相应得位置;•富有朝气得客人尽量安排其坐窗边;•伤残人士尽量安排靠洗手间得近位子;•如有订座,问清区域后直接领座;•不能领散客于订座位子。
—上水当客人入座时,先给客人呈上一杯冰(热)水(八分满)。
操作要点:•上水时只能端住杯子底部1/3处,避免在杯口留下指纹;•上水前,服务用语(您好！),上完水使用手势,服务用语(请慢用);•操作时须把托盘展开以免影响客人;•离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可。
—点单将酒水单双手呈递给给人(一般从客人得右手边呈上),矗立在一旁等待客人反馈信息。
操作要点:•服务用语(×××请点单),切忌问客人“要什么？”;•熟悉酒水单所有内容及产品特点,针对客人口感推荐饮品,当客人犹豫时,可向其推荐本店得特色饮品;•如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高得饮品;•点单时要问清所点饮品有关得特殊要求;•当生意较好时,尽量推销吧台容易出品得饮料。