某咖啡厅经营管理方案(ppt 37页)
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企划方案咖啡厅经营方案的设计(PPT 37页)
七、实施方案
• 1. 按照直营店的实施情况来执行： • 初期的实施方案主要按照酒店的实施情况来执行。通过严格的市场调研和细密的市场分析及
谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市 场竞争状况做评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人 员装修开始着手招聘培训。 • 2.西餐厅服务业的模型。 • 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。 • 3.人员与制度 • 通常在1000平米上2000平米内的需要 • 1) 经理1人 • 负责综合协调和管理各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员工工作,同 时接受上级的监督,做好各部门的交流工作.督促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的 意见.综合决策各种工作的运行.向上反映员工的意见及要求,向下传递本店所要求的工作. • 2)主管2人 • 协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进行考核评估,注重现场管理. • 3)领班2-3人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝聚 力,加强现场管理意识 • 4）服务员 12-18人 传菜员5人 迎宾2-4人 (可考虑设立杂工部) • 4.销售计划 • 1)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服 务内容。 • 2)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 • 3)按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券
分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。
其五：资源，四大秘诀“无” 不归于其内
•
俗话说的好：“巧媳难做无米之炊”，餐饮业要
做好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。人
力包括餐饮企业管理人、好的厨师及服务员。管理者，
咖啡店商业计划书PPT课件
有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水 果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自由选择朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场制成顾 客要求的蛋糕，好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。
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产品服务 • 里斯本与星座曲奇饼：
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市场分析
• （二）发展趋势 • 咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比
亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖 啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海、北京之外，还有昆明、厦门、杭州 和天津。 • 咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始 认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。"特色咖啡"无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展 相当迅速。 • 教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆 是一种象征优势阶层的生活方式。 • 行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的 相关替代品。比如珍珠奶茶中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认 识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。
我们更购买三十多张靠背椅，希望顾客能在一个舒适的环境下享受我们的咖啡。
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经营模式
• 水吧布置： 除要放置咖啡机外，水吧设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆 作装饰。
• 领取食物柜台： 我们将把件装蛋糕及奶冻放在新购入的橱窗雪柜内，曲奇则放在暖炉内，柜台更设有工作位置供店员在顾客 前制作自选水果蛋糕。
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产品服务 • 里斯本与星座曲奇饼：
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市场分析
• （二）发展趋势 • 咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比
亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖 啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海、北京之外，还有昆明、厦门、杭州 和天津。 • 咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始 认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。"特色咖啡"无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展 相当迅速。 • 教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆 是一种象征优势阶层的生活方式。 • 行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的 相关替代品。比如珍珠奶茶中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认 识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。
我们更购买三十多张靠背椅，希望顾客能在一个舒适的环境下享受我们的咖啡。
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经营模式
• 水吧布置： 除要放置咖啡机外，水吧设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆 作装饰。
• 领取食物柜台： 我们将把件装蛋糕及奶冻放在新购入的橱窗雪柜内，曲奇则放在暖炉内，柜台更设有工作位置供店员在顾客 前制作自选水果蛋糕。
咖啡厅管理方案
咖啡厅管理方案一、引言咖啡厅作为一个受欢迎的休闲场所，其管理方案对于提供优质的服务和创造良好的顾客体验至关重要。
本文将提出一套咖啡厅管理方案，包括场所布局、员工培训、服务流程和市场营销等方面，以提升咖啡厅的运营效率和顾客满意度。
二、场所布局1. 空间规划：咖啡厅应根据业务量和顾客需求进行空间规划，划分明确的用餐区、休息区和咖啡制作区等功能区域，确保清晰的流线和顾客舒适度。
2. 座位布局：灵活运用不同种类的座椅，如桌椅组合、沙发、高脚椅等，以满足不同顾客的需求。
同时，预留适当空间以方便行动不便的顾客。
3. 装饰氛围：根据品牌特色和目标顾客群体的喜好，采用合适的装饰风格和配色方案，创造舒适、时尚且独特的咖啡厅氛围。
三、员工培训1. 咖啡知识培训：培训员工了解不同咖啡品种的特点、制作方法和口味要求，以提供专业的咖啡调制服务。
2. 顾客服务培训：提供有效的顾客沟通和礼仪培训，使员工能够主动关注并满足顾客需求，提供个性化的服务体验。
3. 团队合作培训：通过团队建设和协作训练，加强员工之间的协调性和合作能力，提高整个咖啡厅的工作效率。
四、服务流程1. 点单与前台服务：建立高效的点单系统，员工应熟悉所有菜单项目并提供专业的咨询和推荐服务。
同时，实施前台服务标准，如迅速反应顾客需求、及时清理餐桌、保持整洁等。
2. 咖啡制作与出品：制定咖啡制作标准，并进行定期培训，确保每杯咖啡都能保持一致的质量。
同时，建立高效的出品流程，以提高服务速度和顾客满意度。
3. 顾客关系管理：建立顾客信息数据库，记录顾客偏好和消费习惯，并定期进行回访和推广活动，以提高顾客忠诚度和复购率。
五、市场营销1. 品牌宣传：通过线上线下渠道宣传品牌特色和咖啡厅文化，吸引目标顾客的关注和兴趣。
2. 优惠活动：定期推出各类优惠活动，如生日特典、会员积分等，以增加顾客粘性和促进消费。
3. 社交媒体运营：利用社交媒体平台与顾客进行互动，发布咖啡新品、活动信息等，增加品牌曝光度和用户参与度。
咖啡厅经营理念PPT课件
14
采购部
15
采购计划
依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使 采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必 须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额 计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解， 一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成 商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划 是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商 品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额 进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后， 即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如何
活动：定期策划各 种主题活动
8
总经理
9
财务部
10
财务计划
财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。 咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以 便做到经营资金合理的调派与运用。通常可以将咖 啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金 等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类 费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业 类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还可以 依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对
25
市场细分
1. 大学生：年龄集中在18-23岁，月消费为800元以上，处 于对学校和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充 足的课外时间，对校内外乃至整个成都市有较浓厚的兴趣， 并乐于结交朋友和参加社团活动等，希望迅速融入学校环境。 2. 年轻教师：年龄集中在25-35岁，刚毕业不久，处 于学生和教师角色的转换之中，有较稳定的收入，生 活稳定，易于接受新事物，追求自己的生活方式。 3. 其他教师：相对于年轻教师而言，有家庭和子女， 收入较高，是潜在的咖啡消费者，倾向于商务功能。
本店位于学校附近，由于在学校周边所以流动人士大部分是高校的知识 分子，另一方面也成为一种文化中心，商务人士等能把对咖啡的需求与 消费带到学校，促进咖啡业的发展，带动这个产业的发展。
采购部
15
采购计划
依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使 采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必 须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额 计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解， 一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成 商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划 是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商 品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额 进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后， 即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如何
活动：定期策划各 种主题活动
8
总经理
9
财务部
10
财务计划
财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。 咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以 便做到经营资金合理的调派与运用。通常可以将咖 啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金 等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类 费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业 类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还可以 依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对
25
市场细分
1. 大学生：年龄集中在18-23岁，月消费为800元以上，处 于对学校和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充 足的课外时间，对校内外乃至整个成都市有较浓厚的兴趣， 并乐于结交朋友和参加社团活动等，希望迅速融入学校环境。 2. 年轻教师：年龄集中在25-35岁，刚毕业不久，处 于学生和教师角色的转换之中，有较稳定的收入，生 活稳定，易于接受新事物，追求自己的生活方式。 3. 其他教师：相对于年轻教师而言，有家庭和子女， 收入较高，是潜在的咖啡消费者，倾向于商务功能。
本店位于学校附近，由于在学校周边所以流动人士大部分是高校的知识 分子，另一方面也成为一种文化中心，商务人士等能把对咖啡的需求与 消费带到学校，促进咖啡业的发展，带动这个产业的发展。
《咖啡厅设计方案》课件
咖啡厅周边环境
1
地域文化和环境
了解咖啡厅所在地的文化和环境，融入当地特色。
2
周边竞争和优势
分析周边竞争咖啡厅的优势，寻找突破点。
3
环境和设施规划
设计和规划咖啡厅周边的环境和设施，创造独特的咖啡文化氛围。
结论
1 设计方案总结
总结咖啡厅设计方案的主要内容和亮点。
2 效果图展示
通过效果图展示咖啡厅设计方案的魅力和实际效果。
3 未来发展方向和建议
提出咖啡厅未来发展的方向和建议，为创业者提供参考。
《咖啡厅设计方案》PPT 课件
# 咖啡厅设计方案
为了创造一个独特而吸引人的咖啡厅环境，本课件将分享一套完整的咖啡厅 设计方案。从空间规划到室内装修、家具选择以及周边环境的设计和规划， 我们将一一为您详细介绍。
简介
1 设计背景和目的
了解咖啡厅设计的背景，明确设计的目的和 意义。
2 咖啡厅的特点和需求
装修材料和工艺
选择合适的装修材料和工艺，考虑美观和耐用性。
色彩搭配和灯光效果
设计咖啡厅的色彩搭配和灯光效果，营造温馨舒适的氛围。
室内家具
家具类型和款式
选择适合咖啡厅的家具类型和款 式，符合整体设计风格。
材质、颜色和尺寸
选择咖啡厅家具的材质、颜色和 尺寸，考虑美观和舒适性。
室内布局和空间利用率
考虑咖啡厅家具的室内布局和空 间利用率，确保顾客舒适度。
探讨咖啡厅作为社交场所的特点和用户需求。
空间规划
1
功能区域
分析咖啡厅中不同的功能区域，如前台、用餐区、休闲区等。
2
空间布局
设计和规划咖啡厅分析和平衡咖啡厅各个空间的使用率，确保空间利用合理。
咖啡店营销策划方案PPT幻灯片课件
现代化的店内装饰、宽敞明亮，有专设的员工 休息区 选择舒缓悠扬的音乐循环往复，营造出一种安 宁温馨的气氛 店内有书墙可免费为顾客提供时下最新杂志
18
环境保持
店内卫生每天定时进行清洁、维护， 每周进行一次大扫除 为工作积极进取的员工给予奖励和优 秀员工称号
19
等伊人规章制度
一、上班不迟到、不 早退、遵守纪律，有 事请假。
4、咖啡文化越来越流行。 5、口碑传播效应大。 威胁: 1、替代品种类多样。
优势
1、内部环境安静、优雅、舒适、浪漫，提供了一个更好的情感交流 环境和办公场所。
2、招收学生兼职，用人成本较低。 3、服务态度好，亲和力强。 4、产品价格相对较低。 劣势
1、处在萌芽阶段，资金有限。
2、提供上门服务人员不足。
（4）针对消费群体：追求时 尚潮流的年轻一族。
9
四、营销活动策划及执行
为了扩大等伊人咖啡屋的知名度， 在2013年12月25日和2013年12月27日 这三天开展大型“猜谜竞技小游戏” ，
活动主题IQ大比拼。
问题类型可以是小谜语、脑筋急转弯、 识生僻汉字、对对联等多种类型。 将每 组参与者所得的分数统计出来根据分数 的高低分为一等奖、二等奖、三等奖和 参与奖: 一等奖：获VIP会员卡一张上印有“IQ牛
二、工作热情，微笑 服务，不与顾客发生 争执。
三、妥善保存好顾客 的随身物品。
四、上班不准长时间 外出，有事及时通知。
20
三、VI（视觉识别）系统
21
标准字体：楷体 标准印刷字体：线框空心体 标准色：蓝色 象征图像：两个咖啡杯卡通形象， 象征两个人在一起享受咖啡浓浓 的香气，不仅仅是对爱情的憧憬， 更是享受一份等待的心情。
的风险。
18
环境保持
店内卫生每天定时进行清洁、维护， 每周进行一次大扫除 为工作积极进取的员工给予奖励和优 秀员工称号
19
等伊人规章制度
一、上班不迟到、不 早退、遵守纪律，有 事请假。
4、咖啡文化越来越流行。 5、口碑传播效应大。 威胁: 1、替代品种类多样。
优势
1、内部环境安静、优雅、舒适、浪漫，提供了一个更好的情感交流 环境和办公场所。
2、招收学生兼职，用人成本较低。 3、服务态度好，亲和力强。 4、产品价格相对较低。 劣势
1、处在萌芽阶段，资金有限。
2、提供上门服务人员不足。
（4）针对消费群体：追求时 尚潮流的年轻一族。
9
四、营销活动策划及执行
为了扩大等伊人咖啡屋的知名度， 在2013年12月25日和2013年12月27日 这三天开展大型“猜谜竞技小游戏” ，
活动主题IQ大比拼。
问题类型可以是小谜语、脑筋急转弯、 识生僻汉字、对对联等多种类型。 将每 组参与者所得的分数统计出来根据分数 的高低分为一等奖、二等奖、三等奖和 参与奖: 一等奖：获VIP会员卡一张上印有“IQ牛
二、工作热情，微笑 服务，不与顾客发生 争执。
三、妥善保存好顾客 的随身物品。
四、上班不准长时间 外出，有事及时通知。
20
三、VI（视觉识别）系统
21
标准字体：楷体 标准印刷字体：线框空心体 标准色：蓝色 象征图像：两个咖啡杯卡通形象， 象征两个人在一起享受咖啡浓浓 的香气，不仅仅是对爱情的憧憬， 更是享受一份等待的心情。
的风险。
咖啡店营销策划PPT模板
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市场分析
PART 02
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餐厅运营管理 ppt课件
由企业组织专业人士培养企业内部训练专家，建立企业内训体系保证员工素质的平稳性与统一性。
企业内训体系
为企业员工规划职业生涯规划，切实为员工职业生涯发展打开通道，打破餐饮行业青春饭的短板制约。
企业人才职业生涯
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ppt课件
03
运营管理工具
QSCV管理 运营管理工具 经营管理工具
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ppt课件
运营管理工具——QSCV管理
经营管理是组织目标的执行与达成
VS
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ppt课件
运营管理的核心
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ppt课件
02
运营管理架构
企业内部管理 客户资源管理 品牌管理 产品质量管理 营销管理
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ppt课件
运营管理架构——企业内部管理
团队建设
标准制度
企业文化
人才培养
企业内部管理重点在于人的投入上，企业的运转与结果的产生依赖于人的执行，好的执行结果是靠好的团队文化支撑，建立良好的组织氛围做好团队建设，建立正向积极的管理标准制度，培养更多的企业人才实现企业文化的传承。
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ppt课件
经营管理工具——PDCA管理工具
PDCA是管理工作中常用的管理工具，可运用的范围非常广泛，最早期是运用在生产管理中，主要以计划、执行、检查、评审四个部分组成形成闭环周而复始的运转； P——计划：对将来即将发生的或策划发生的进行设定的过程； D——执行：对既定的计划内容不折不扣的执行； C——检查：对执行过程中与结尾的内容检验与分析 A——评审：对检查结果的审查与点评，达到计划目标的将其 准化，达不到预期目标的返回计划环节重新开始。
销售利润率 销售利润率＝销售利润额÷销售收入×100%
餐饮利润额 餐饮利润额＝营业收入－成本－费用－营业税金＝营业收入×（1－成本率－费用率－营业税率）
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• 扩展部：主要负责咖啡厅的产品设计、菜单制作、餐 厅布置、商品采购、市场调查并设计各种促销方案会 同营业部一起实施。
• 人力资源部：负责“公司”人员的招聘、选拔、培训 活动的组织、岗位分配、绩效考核。
第四部分
•经 营 管 理 及 相 关 问 题
经营管理
其一：诚信，从一做起 其二：知名度新与旧两个兼顾 其三：钱商、事商、经营商三管齐下 其四：方法，热情、温情、冷酷、幽默四个变通 其五：资源，四大秘诀“无”不归于其内
咖啡厅经营方案的设计
叶伟珍 陈雄女 陈杰鸿
郭婉仪
陈锦明
吴洪锐 林源国 张增国 陈飞鸿 张尚伟
内容提要
• 开店策划流程 • 咖啡厅策划书 • 管理结构框架及各部门职能 • 经营管理及相关问题
第一部分
•开 店 策 划 流 程
第二部分
•咖 啡 厅 策 划 书
一、经营理念
• 诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮 流
第三部分
•管理结构框架及各部门职能
咖啡屋管理结构框架
总经理
人力资源部 财务部
营业部 拓展部
营业一组
营业二组
营业三组
各部门职能
• 总经理：总经理在老师知指导下对整个公司的运作负 责，协调各个部门工作。
• 财务部：负责两个组织的财务管理，实行经理领导下 的会计、出纳分开制。
• 营业部：主要承担学院咖啡厅的日常营业工作。负责 咖啡制作，顾客服务和导购，并负责餐厅卫生管理等。
七、实施方案
• 1. 按照直营店的实施情况来执行： • 初期的实施方案主要按照酒店的实施情况来执行。通过严格的市场调研和细密的市场分析及
谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市 场竞争状况做评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人 员装修开始着手招聘培训。 • 2.西餐厅服务业的模型。 • 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。 • 3.人员与制度 • 通常在1000平米上2000平米内的需要 • 1) 经理1人 • 负责综合协调和管理各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员工工作,同 时接受上级的监督,做好各部门的交流工作.督促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的 意见.综合决策各种工作的运行.向上反映员工的意见及要求,向下传递本店所要求的工作. • 2)主管2人 • 协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进行考核评估,注重现场管理. • 3)领班2-3人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝聚 力,加强现场管理意识 • 4）服务员 12-18人 传菜员5人 迎宾2-4人 (可考虑设立杂工部) • 4.销售计划 • 1)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服 务内容。 • 2)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 • 3)按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券
代表餐饮业的形象，对树立餐饮品牌有着潜移默化的
作用。此外，财力、物力也是餐饮生存和发展的命脉。
餐厅营业额？客流量与客人人均消费额直接决定了营
业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流
量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务
人员推销技能和建立奖励机制。
咖啡厅经营的相关问答一
1、餐厅营业额？
其一：诚信，从一做起
• 成在诚信，关键在于您怎么去挖掘它的含金量，“诚 信”好似一座巨大的金矿，在餐饮的经营中，若对客 户的承诺
• 能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把出品的 质量当成最大的“诚信”牌，要做到出品质量、经营 理念及对客户
• 的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌， 才能立于不败之地。当然，从现在就要树 实行严格的财务管理 • 实现损益控制的手段是通过"日报表"和"月报表"上的科目审核. • 2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存
并一式两份，以便核对及入帐。 • 3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走， • 4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大
四．管理理念
• 1.尊重餐饮业人员的独立人格. • 2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也
可以向上级提出自己的意见或见解. • 3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律
的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体 的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. • 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
赚钱的爱好，不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商，是指具有善于
处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理
化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。所谓经营
商，是指善于整合所有资源优势，制定宏观与微观的发展策略。
•
此外，在餐饮的具体运营中还要做到扬长避短与扬长补短的技能，
二、市场定位
• 格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风 格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵 族式的享受，力求营造一种幽雅、 舒适、
• 休闲的消费环境，引导消费者转变 消费观念，向崇尚自然、追求健康 的文化品位方面转变。
• 针对消费群体:商务旅客,成功人士, 追求时尚潮流的年轻一族.
三、市场分析
随着同学们生活水平的不断提高,消费观念的逐 步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重 要的休闲聚会场所,自从个大连锁咖啡正式进驻 校园咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广 大同学们的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于 咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上 升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设 是一种必然的趋势,同时也具有非常大的市场.
5.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？
回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除 了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时 附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心， 以及站在客人立场为客人着想等方面。
6.如何塑造属于餐厅自己的企业文化？
3.与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？
拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展， 使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。
咖啡厅经营的相关问答二
4.餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？
是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配 合适当的营销策划。
家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资 或奖金中扣除。 • 5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这 样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。 • 6. 财务管理目标: • 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益 • 7、盈亏平衡分析 • 开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡 厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以 计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖 啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。 • “不仅是利润，更是服务和问话。"作为从业者，希望本咖啡厅成为大家 优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理 性的经营思路下，不懈地坚持，结果是大家都希望的双赢局面，在总体上 促进西餐厅的形成和发展。
分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。
其五：资源，四大秘诀“无” 不归于其内
•
俗话说的好：“巧媳难做无米之炊”，餐饮业要
做好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。人
力包括餐饮企业管理人、好的厨师及服务员。管理者，
执掌餐饮业发展的各个方向，他犹如人的脑神经；厨
师，决定餐饮的质量、口味，固不可忽视；服务员，
符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方， 要具有独特性；易吸引人的注意。 • 2. 价格策略： • 1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”， 服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满 足。 • 2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.但 是可以打出本店特色带有特别标注的符号视为本店特色价格可以 偏高。这样也可以体现本店具有一定特色产品。 • 3．促销策略 • 1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手 的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定 出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐 厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 • 2）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。 分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互 联网站信息流优势宣传和突出形象
企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑 造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长的沉淀。
7.餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿， 如何改善？
（利润=营业额-支出）如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。 杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道
其三：钱商、事商、经营商三 管齐下
•
要成功就要学会结交朋友，您的一个朋友能说会道，他不能帮你度
过难关；一个朋友善于理事，他也不能帮你度过难关；您的第三个朋友
善于整合前两个朋友的优点，可以帮你度过难关，这说明了一个问题，
三者缺一不可。
•
当然，餐饮经营也是如此，需要钱商、事商、经营商三者结合。所
谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的
做任何一件事，都要讲究方法，方法得当者成，反之
亦然。在餐饮行业中，要横看同业，像那些红火店子，
好的经营之道可以借鉴；纵看顾客，抓顾客心理，对
客户要学会热情、温情、冷酷、幽默等方法，亦软吃
• 人力资源部：负责“公司”人员的招聘、选拔、培训 活动的组织、岗位分配、绩效考核。
第四部分
•经 营 管 理 及 相 关 问 题
经营管理
其一：诚信，从一做起 其二：知名度新与旧两个兼顾 其三：钱商、事商、经营商三管齐下 其四：方法，热情、温情、冷酷、幽默四个变通 其五：资源，四大秘诀“无”不归于其内
咖啡厅经营方案的设计
叶伟珍 陈雄女 陈杰鸿
郭婉仪
陈锦明
吴洪锐 林源国 张增国 陈飞鸿 张尚伟
内容提要
• 开店策划流程 • 咖啡厅策划书 • 管理结构框架及各部门职能 • 经营管理及相关问题
第一部分
•开 店 策 划 流 程
第二部分
•咖 啡 厅 策 划 书
一、经营理念
• 诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮 流
第三部分
•管理结构框架及各部门职能
咖啡屋管理结构框架
总经理
人力资源部 财务部
营业部 拓展部
营业一组
营业二组
营业三组
各部门职能
• 总经理：总经理在老师知指导下对整个公司的运作负 责，协调各个部门工作。
• 财务部：负责两个组织的财务管理，实行经理领导下 的会计、出纳分开制。
• 营业部：主要承担学院咖啡厅的日常营业工作。负责 咖啡制作，顾客服务和导购，并负责餐厅卫生管理等。
七、实施方案
• 1. 按照直营店的实施情况来执行： • 初期的实施方案主要按照酒店的实施情况来执行。通过严格的市场调研和细密的市场分析及
谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市 场竞争状况做评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人 员装修开始着手招聘培训。 • 2.西餐厅服务业的模型。 • 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。 • 3.人员与制度 • 通常在1000平米上2000平米内的需要 • 1) 经理1人 • 负责综合协调和管理各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员工工作,同 时接受上级的监督,做好各部门的交流工作.督促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的 意见.综合决策各种工作的运行.向上反映员工的意见及要求,向下传递本店所要求的工作. • 2)主管2人 • 协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进行考核评估,注重现场管理. • 3)领班2-3人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝聚 力,加强现场管理意识 • 4）服务员 12-18人 传菜员5人 迎宾2-4人 (可考虑设立杂工部) • 4.销售计划 • 1)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服 务内容。 • 2)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 • 3)按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券
代表餐饮业的形象，对树立餐饮品牌有着潜移默化的
作用。此外，财力、物力也是餐饮生存和发展的命脉。
餐厅营业额？客流量与客人人均消费额直接决定了营
业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流
量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务
人员推销技能和建立奖励机制。
咖啡厅经营的相关问答一
1、餐厅营业额？
其一：诚信，从一做起
• 成在诚信，关键在于您怎么去挖掘它的含金量，“诚 信”好似一座巨大的金矿，在餐饮的经营中，若对客 户的承诺
• 能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把出品的 质量当成最大的“诚信”牌，要做到出品质量、经营 理念及对客户
• 的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌， 才能立于不败之地。当然，从现在就要树 实行严格的财务管理 • 实现损益控制的手段是通过"日报表"和"月报表"上的科目审核. • 2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存
并一式两份，以便核对及入帐。 • 3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走， • 4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大
四．管理理念
• 1.尊重餐饮业人员的独立人格. • 2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也
可以向上级提出自己的意见或见解. • 3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律
的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体 的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. • 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
赚钱的爱好，不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商，是指具有善于
处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理
化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。所谓经营
商，是指善于整合所有资源优势，制定宏观与微观的发展策略。
•
此外，在餐饮的具体运营中还要做到扬长避短与扬长补短的技能，
二、市场定位
• 格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风 格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵 族式的享受，力求营造一种幽雅、 舒适、
• 休闲的消费环境，引导消费者转变 消费观念，向崇尚自然、追求健康 的文化品位方面转变。
• 针对消费群体:商务旅客,成功人士, 追求时尚潮流的年轻一族.
三、市场分析
随着同学们生活水平的不断提高,消费观念的逐 步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重 要的休闲聚会场所,自从个大连锁咖啡正式进驻 校园咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广 大同学们的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于 咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上 升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设 是一种必然的趋势,同时也具有非常大的市场.
5.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？
回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除 了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时 附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心， 以及站在客人立场为客人着想等方面。
6.如何塑造属于餐厅自己的企业文化？
3.与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？
拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展， 使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。
咖啡厅经营的相关问答二
4.餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？
是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配 合适当的营销策划。
家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资 或奖金中扣除。 • 5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这 样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。 • 6. 财务管理目标: • 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益 • 7、盈亏平衡分析 • 开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡 厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以 计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖 啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。 • “不仅是利润，更是服务和问话。"作为从业者，希望本咖啡厅成为大家 优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理 性的经营思路下，不懈地坚持，结果是大家都希望的双赢局面，在总体上 促进西餐厅的形成和发展。
分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。
其五：资源，四大秘诀“无” 不归于其内
•
俗话说的好：“巧媳难做无米之炊”，餐饮业要
做好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。人
力包括餐饮企业管理人、好的厨师及服务员。管理者，
执掌餐饮业发展的各个方向，他犹如人的脑神经；厨
师，决定餐饮的质量、口味，固不可忽视；服务员，
符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方， 要具有独特性；易吸引人的注意。 • 2. 价格策略： • 1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”， 服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满 足。 • 2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.但 是可以打出本店特色带有特别标注的符号视为本店特色价格可以 偏高。这样也可以体现本店具有一定特色产品。 • 3．促销策略 • 1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手 的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定 出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐 厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 • 2）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。 分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互 联网站信息流优势宣传和突出形象
企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑 造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长的沉淀。
7.餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿， 如何改善？
（利润=营业额-支出）如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。 杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道
其三：钱商、事商、经营商三 管齐下
•
要成功就要学会结交朋友，您的一个朋友能说会道，他不能帮你度
过难关；一个朋友善于理事，他也不能帮你度过难关；您的第三个朋友
善于整合前两个朋友的优点，可以帮你度过难关，这说明了一个问题，
三者缺一不可。
•
当然，餐饮经营也是如此，需要钱商、事商、经营商三者结合。所
谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的
做任何一件事，都要讲究方法，方法得当者成，反之
亦然。在餐饮行业中，要横看同业，像那些红火店子，
好的经营之道可以借鉴；纵看顾客，抓顾客心理，对
客户要学会热情、温情、冷酷、幽默等方法，亦软吃