卤猪耳朵要卤多久
卤猪肉配料配方
卤肉技术配方，纯植物卤料，做法简单，不会用到添加剂、按照我教的做、一次就可以成功
配方主要针对的是猪肉类的食材，不可卤别类别的肉。
一、卤肉食材预处理
1.五花肉，猪蹄，猪头肉,猪耳朵，尾巴等等食材都可以，重量为15斤左右
2.首先清理掉肉类食材表面的毛发和脏东西，然后用冷水浸泡2小时，清洗干净，用开
水煮3-5分钟，捞起洗干净即可。
二、调卤水
1.炒糖色：锅中下入油50克，开小火倒入冰糖250克，不停的翻炒，等到冰糖完全
融化，并起白色的大泡，这个时候拿起开水300克，待白色大泡变成小泡立马加入开水，这个过程要快，只有几秒钟的时间，然后烧开关火，糖色即成。
2.卤料包：八角45克，小茴香30克，桂皮40克花椒20克、香叶28克、丁香15
克，荜茇25克、千里香35克，白胡椒25克，草果25克、香茅草30克、白芷30克、香砂仁25克，
3.以上香料全部打碎，装入卤料袋里面，放入开水里面泡10分钟，捞起冲洗干净即
可
4.也可以不用打碎，整个也行，卤猪肉类的卤料包不需要很多种香料的，
5.调卤水：桶中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，和全部糖色，姜100克，蒜100
克，盐130克、鸡精80克，菜籽油1000克，烧开以后调成小火煮50-60分钟，这个时候我们会闻到卤水的香味，有香味了，即可卤食材，如果没有就说明你有个环节出了问题。
三：卤肉
1.卤水中倒入料酒80克，然后下入处理好的食材，卤水再次烧开记时，卤熟关火，
然后浸泡60分钟即可，捞起卤肉，然后刷上卤油即可
2.肉类成熟时间：猪耳30分钟，猪脚50分钟、猪尾巴35分钟、猪头40分钟。
卤肥肠 卤猪舌 卤猪耳朵
用料
肥肠2斤猪舌1个猪耳1个
八角3
个老抽3汤勺桂源自1块料酒100ml
生抽3
汤勺
香叶6
片
白糖30
克
盐5
克
茴香1
克
花椒3
克
面粉适量
料酒100ml
卤肥肠卤猪舌卤猪耳朵的做法
1
把所有香料用纱布包好，也可以用专门的卤煮袋装好
2
洗好的猪舌开水煮一下，晾干
3
洗好的猪舌开水煮一下，晾干
4
肥肠要用面粉洗干净，然后把洗好的肥肠用开水煮一下，晾干
5
把香料包放在锅里煮开，然后把其他调料加入锅，根据自己的口味，调好味道，待水烧开后，把肥肠、猪舌、猪耳朵加入，大火煮沸二十分钟后，用小火慢慢煮到收汁
6
切的时候，不要太大块哦
7
把卤好的肥肠切开，然后加辣椒干煸一下，超级美味。
怎样卤猪耳朵
怎样卤猪耳朵猪肉是我们常吃的一种肉类，很多家里在过年过节时都会买大量的猪肉作为年货。
我们常说吃什么补什么。
很多家长为了让自己的孩子有一个更加好看，听话的耳朵就会给他们买来猪耳朵。
猪耳朵吃起来比较脆，而且它的体内含有丰富的蛋白质。
对人体有很大的好处。
下面一起来看一下怎样卤猪耳朵吧。
卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。
本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。
做法原料：猪耳朵1个辅料：卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
卤猪耳朵廖排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。
1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火.让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉。
4、捞出卤好的耳朵切成片。
至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
营养价值1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
卤菜卤制最佳时间
卤菜卤制最佳时间卤制时间一直以来都是大家比较关心的问题，很多人把配方掌握到了，但对时间的把控不是很精准，导致卤菜成品色香味形都不够。
一般师傅们都认为这是个秘密，因为南北方差异较大，对食材口感的要求不同，老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等，不能一概而论，要自己根据当地情况进行掌握，这个不懂的可以找个大厨咨询下。
以河北地区为列：猪头：90分钟猪蹄：120分钟耳朵、口条、猪心、猪肠：45分钟（浸泡30分钟左右，需结合以上情况进行调整。
）卤猪蹄是比较常见的食材，很多人卤出来骨肉分离，味道辛涩，全是香料的味道，失去原料的肉香味。
真正过关的卤猪蹄，讲究的是酥烂糯软、色泽鲜亮。
因此必须要加冰糖小火焖煮，切忌大火烧煮。
卤制时间表三分煮七分浸卤水鹅掌翼（鹅掌，要用慢火，中火以上的火候都会表皮爆裂，影响外形，慢火熬30分钟浸20分钟，鹅翼用中火卤20分钟，浸20分钟）卤水鹅盹（微火烧10分钟浸20分钟即可）卤水鹅肝（鹅肝要分卤，用卤水微滚1分钟熄火浸20分钟即可，软滑适中，滚得太熟口感粗韧）卤水鹅头（卤水微滚12分钟，浸20分钟即可）卤水鹅肠（鹅肠，要刮油洗净，飞水至6成熟，放入冷水浸泡，入卤水里浸1分钟即可）。
猪制品各部位卤制细节卤水猪大肠（卤猪大肠要分卤，还要增加胡椒，八角的用量，卤制30-40分钟浸20分钟即可）卤水浸花腩（用火烧去五花腩皮上的毛刮洗净，入锅慢火卤制30-40分钟浸20分钟即可，切不可大火，防出油收缩）卤水猪头肉（买来的猪头肉加葱姜，八角煮沸小火浸20分钟捞出入卤水锅浸30分钟即可）卤水猪耳（把猪耳用中火煮40分钟捞出冲凉入卤水锅煮10分钟浸20分钟即可）卤水猪尾（猪尾去净毛飞水冲洗，入微沸的卤水锅卤制40分钟，关火浸20分钟即可）卤水猪手（猪手烧去毛洗净，入中火沸水里飞水10分钟，入卤水锅微沸浸卤30分钟熄火浸20分钟即可）卤水猪舌（把猪舌洗净，入锅沸水刮去猪舌苔入微开的卤水锅浸煮20钟关火浸15分钟即可）卤水猪肚（猪肚洗净入高压锅加水压8分钟，入微开的卤水锅浸煮5分钟关火浸10分钟即可）卤水猪生肠（猪生肠洗净用碱水腌15分钟，入开水锅飞水，洗净隔10厘米用剪刀剪一小口，入微沸的卤水里浸5分钟改刀5厘米的段淋卤水汁即可）牛肉类卤制细节卤水牛腱（牛肉腌制沸水，入清水锅煮20分钟，入卤水锅微火煮20分钟，关火浸20分钟即可）卤水金钱肚（金钱肚洗净用高压锅加胡椒，姜片压10分钟，用凉水洗净，入卤水里微沸煮5分钟，关火，浸10分钟即可）卤水牛筋（牛筋洗净，入飞水，入微沸的卤水里卤制70分钟左右，关火即可）海鲜水产类卤水冻蟹（把蟹用冰打浸死，防卤制时掉爪，入烧沸的卤水里加胡椒粒，微火5分钟，关火浸10分钟即可）卤水浸墨鱼（墨鱼洗净用加有八角，香叶，生姜的水里，中火熬5分钟，入微开卤水锅里关火浸20分钟即可）卤水鱼糕（油炸，入微沸的卤水里关火浸）。
猪耳朵的家常做法大全
猪耳朵的家常做法大全【香芹猪耳朵】【材料】猪耳朵1大个，嫩香芹适量，小米椒适量，大蒜籽1个。
【做法】①辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香。
②放入猪耳朵，加入生抽，大火爆炒。
③最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅。
【麻辣耳丝】【材料】猪耳朵400克，香葱1棵，花椒适量，干辣椒适量，香油2小匙，精盐4小匙，味精1/2小匙。
【做法】①先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。
②把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内，香葱洗净切丝，干辣椒切碎。
③把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火。
④待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
【红油猪耳】【材料】猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
【做法】①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。
②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。
③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
【材料】猪耳朵，辣椒粉，姜，蒜，酱油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，葱或者香菜。
【做法】①猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒，开火煮，做初步的卤制。
②初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。
③锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。
④然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。
⑤水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒。
⑥加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。
【青椒炒猪耳】【材料】尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个，食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1汤匙。
主菜篇 腿爷之第一卤猪耳朵【精品做菜教程】
主菜篇腿爷之第一卤猪耳朵钦点爸妈给我买回猪耳朵他俩出去了，自己动手开卤！！
第一次卤味道还不错( ´ ▽ ` )ﾉ试制次数：一次食用分量：四至五人份（如图一个乐扣盒子）
制作时长：一个小时五分钟→→→→→准备二十分钟→→→→→卤制四十分钟左右→→→→→切好五分钟实际口味：★★★★料理实用度：★★★★
用料
主菜篇腿爷之第一卤猪耳朵的做法
1
猪耳朵焯水后洗净，把猪毛拔掉，刮掉表面上的脏东西！！！
2
热锅倒入上述材料，外加三碗水，盖锅卤上四十分钟
3
十多分钟分钟看一次，翻一翻，如果水干了就加水卤到四十分为止！4
开锅，可以看到上色均匀的猪耳朵了
5
切好装盒即可食用〜
小贴士
喜欢软一点的可以卤至一个小时左右！！
话说两个小干辣椒不够辣〜。
卤猪耳朵的做法,你学会了吗？
卤猪耳朵的做法，你学会了吗？卤猪耳朵是深受人们喜爱的一道菜，以口感油而不腻而又香脆可口著称，它的做法很是讲究，而且各地的做法存在着一定的差异，首先需要准备好所需要的食材，必须是新鲜优质的原料，然后根据制作工序一步步完成，才可以做出最正宗的卤猪耳朵，心动的你赶快学起来吧！★一、卤猪耳朵卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。
本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。
★二、食材介绍★主料猪耳朵1个、卤汤1锅★辅料花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克★调料胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克★三、制作方法★方法一卤猪耳朵1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
Tips：1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
★方法二★材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。
1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉。
4、捞出卤好的耳朵切成片。
至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
★温馨提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
厨房美食菜谱：卤猪耳的做法
厨房美食菜谱：卤猪耳的做法
周末老公想吃卤菜，于是卤了很多，猪耳朵，鸭肫，豆干等等
食材
主料：
猪耳朵
卤料1包
盐适量
料酒适量
酱油适量
卤水适量
姜片几片
步骤
1.猪耳朵去毛洗净，我用盐水泡了两个小时，准备卤料包一包
2.将猪耳朵放入锅中注满水
3.加入切好的姜片
4.加入两包卤料包
5.加入酱油，料酒，盐，卤水半碗
6.大火煮开，小火炖
7.炖至至猪耳朵用筷子可以插入即可
8.捞出冷却
9.切成猪耳朵丝
10.切好，再配点蘸料即可
小贴士：猪耳朵要提前用盐水泡，否则不入味
蘸料可以用，麻油辣椒，醋生抽和蒜末调成酱汁蘸着吃。