每日酒水盘点表
餐饮餐厅常用管理表格
餐饮餐厅常用管理表格目录餐饮部订餐簿 (2)餐饮部酒水日盘点表 (3)餐饮部新菜品一览表 (4)餐饮部值班记录 (5)餐饮部餐具盘点表 (6)餐饮部员工考核表 (7)餐饮部各班组领料单 (8)餐饮部消耗品领用登记表（品名：) (9)送餐记录 (10)餐饮宾客意见评论表 (11)厨房菜点处理记录表 (12)餐饮部干料库物品盘存报表 (13)餐饮部案例登记表 (14)客户饮食档案表 (14)餐饮部日营业报表 (15)厨房安全周检查表 (16)餐饮部月消耗品统计表 (17)餐饮部主管领班月考核表 (18)餐饮部餐前餐后检查表 (20)餐饮部员工登记表 (22)餐饮部物品登记卡 (22)餐饮部员工自我评估表 (23)酒水寄存单 (24)标准菜谱 (25)1餐饮部订餐簿餐别年月日81餐饮部酒水日盘点表班组：年月日报表人：3餐饮部新菜品一览表4餐饮部值班记录年月日餐饮部值班记录餐饮部值班记录5餐饮部餐具盘点表6餐饮部员工考核表7餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：8餐饮部消耗品领用登记表（品名：)9送餐记录注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。
10餐饮宾客意见评论表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料负责人制表人餐饮部案例登记表客户饮食档案表服务员姓名：年月日餐饮部日营业报表厨房安全周检查表检查人餐饮部月消耗品统计表日期：餐饮部主管领班月考核表被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表20餐饮部员工登记表餐饮部物品登记卡区域：——————日期————责任人：餐饮部员工自我评估表酒水寄存单标准菜谱菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：烹调份数：单位成本（元）：成本（元）：单价（元）：售价（元）：毛利率：％创作人：时间：厨师长：分管领导：请购单日期：总经理财务经理采购部经理部门经理编号：2 名称：每日采购请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根每日采购请购单编号：3 名称：提货单填写人：厨师长/酒水员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部提货单餐部日期批准发货收货编号：4 名称：物品收货记录填写人：管事部保管员用途：收货记录联数：一式一联物品收货记录GOODS RECEIVING RECORD收货人日期RECEIVER DATE收货总计TOTAL RECEIVING REPORT编号：5 名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录联数：自留XXX酒店送餐服务记录日期：编号：6 名称：咖啡厅钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留咖啡厅钥匙领用记录表日期编号：7 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：编号：8 名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根多余酒水盘点单酒水员：餐饮部经理：编号：9 名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部厨房菜点定额成本卡编号：10 名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：编号：11 名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联XXX酒店厨房菜点处理记录表编号：12 名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部XXX酒店厨师业务考核统计表编号：13 名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：编号：14 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：编号：15 名称：餐饮部经理对各餐厅经理考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作餐饮部经理对各餐厅经理考核表餐饮部经理：编号：16 名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平厨师业务档案厨师领班：编号：17 名称：服务员业务档案填写人：餐厅经理用途：掌握管理服务员业务水平服务员业务档案餐厅经理：编号：18 名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：编号：19 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：编号：20 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部各部门每月营业分析报告餐厅经理：编号：21 名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部编号：22 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差餐厅服务规格检查表员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表表4就餐环境检查表。
收银酒水盘点表样版最新
32度江口醇诸葛亮
450ML*8 100
52度江口醇诸葛亮
450ML*8 110
35度小劲酒
125ML*24 12
33度如意郞-红心
500ML*6 118 0
52度如意郞-红心
500ML*6 128 2
33度如意郞-鸿运
500ML*6 138 3
52度如意郞-鸿运
500ML*6 158 5
33度如意郞-金
酒水盘点表
品名
规格 售 上日结存 当日领出 当日售出 当日结存 备注
38度百年糊涂（金世纪） 500ML*5 138 4
33度百年糊涂
450ML*6 98
52度百年糊涂
450ML*6 118
33度百年糊涂
125ML*24 12
52度百年糊涂
125ML*24 12
52度稻花香十年
500ML*6 90 0
10年都夏磨坊红酒
750ML*12 138 12
卡慕VSOP干邑白兰地(大陆） 1L
488 0
卡慕VSOP干邑白兰地（港 1L
488 3
软中华
*
70
硬中华
*
50
硬黄鹤楼
*
25
硬玉溪
*
26
软玉溪
*
28
硬芙蓉王
*
30
软经典
*
13
世纪经典
*
26
姚记扑克
12*1合
5
打火机
50*1
1
盘点人：
审核：
日期：
38度一坛香小青花
475ML*6 88 4
38度秘制窖藏
500ML*6 268 4
酒水库存盘点表
剑兰春 瓶
诗仙太白
五星瓶
诗仙太白
三星瓶
新花瓷 瓶
郎牌特曲 瓶
如意郎 瓶
四星金江 津
瓶
玉溪 包
天子 包
龙凤 包
上月结存
本月购进
本月领用
本月结存
盘点数量
盘盈 （亏）
108
单价
68 48 46 6 20 17 13 52 13 36 12 21 6 3 25 12 37 42 37 4 4
15
12
6 3 1
品名 单位
1958 瓶
国宾 瓶
勇闯 瓶
纯生 瓶
冰纯 瓶
小郎酒 瓶
小劲酒 瓶
三两郎酒 瓶
小诗仙 瓶
小泸州 瓶
听雪碧 听
听百事 听
大鲜 瓶
大七喜 瓶
大百事 瓶
大唯怡 瓶
小百事 瓶
小鲜 瓶
小雪碧 瓶
矿泉水 瓶
王老吉 听
椰奶 听
红牛 听
一斤老白 干
瓶
三星金江
津瓶
大劲酒 瓶
泸州头曲 瓶
泸州特曲 瓶
泸州红瓷
头曲瓶
4
1
1
3
9 2 1
78 7 16五星金江津瓶1梅子酒
390
超市盘点表
白酒盘点表名称编码数量名称编码泸州老窖百年6901798133762劲酒125ml6909131169201金剑南6901434022788劲酒258ml6909131181234汾酒（黄）6903341101190劲酒520ml6909131280647剑南春6901434395981RIO粉6935145301030郎酒6901683809765RIO绿6935145301016茅台迎宾6902952889822RIO橙6935145301023张裕百年6901584063778古井大曲6902018995412国窖6901798104601绵竹酒6901434017265汾酒（蓝）6914358304175老村长6947882213491珍藏19886914358601823老村长6947882211534原酿天典6901798202826龙江家园6932726303001原酿珍品6901798195357闷倒驴6943724220030泸州陈酿6901798201911革命小酒6922156203569金泸州6901798190543牛栏山6906151600462泸州臻6传6901798194381红星二锅头6906785015076金六福6937660900422一担粮6921413230485老泸州（9）6901798203625一担粮6921413231567汾牌老酒6914358309521红星蓝750ml6906785015052金六福6901382208524红星43°小瓶6906785015076金六福6901382105380红星绿500ml6906785014154泸州陈酿6901798198204红星绿500ml6906785230868老窖世家6901798195920洋河普曲6902135342144金泸州6901798197511尖庄6901382000364雄安大曲6971392300051长城解百纳6901009920006我客酒6970167280154长城5年6901009601561陈酿金六福6937660982060蒙巴顿6956131200076泸州陈曲6901798184573长城特制6901009912032五粮液6901382077205张裕干红6901584194212郎酒6901683809758拉菲3760209074918衡水老白干6927556905068白洋河6903633001885古法衡水6927556906249原浆白6903633000673泸州老窖二曲6901798193612白珍情6903633001472刘伶醉6956252808052白情人醉6903633001847 26汾酒贵宾6914358605197张裕百纳6901584071575汾牌淡雅6914358308685张裕口红6901584192225杜康6922598803693长城干红6901009904747牛栏山6906151612915拉菲6925003500576长城赤6901009903955长城解百纳6901009913473长城玫瑰红6901009921263数量。
餐饮门店酒水饮料每日进销、盘点登记表
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*月*号
*月*号
*月*号
*月*号
*月*号
仓库 差异 今日 今日 仓库 差异 今日 今日 仓库 差异 今日 今日 仓库 差异 今日 今日 剩余 量 卖出 进货 剩余 量 卖出 进货 剩余 量 卖出 进货 剩余 量 卖出 进货
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*月*号
*月*号
*月*号
*月*号
*月*号
仓库 差异 今日 今日 仓库 差异 今日 今日 仓库 差异 今日 今日 仓库 差异 今日 今日 剩余 量 卖出 进货 剩余 量 卖出 进货 剩余 量 卖出 进货 剩余 量 卖出 进货
酒吧盘点表（有品名）
日期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
品名
开领卖 调关开 领卖调关 开领卖 调关开领 பைடு நூலகம்调关 开领卖调 关开领 卖调关 开领卖调 关
吧货出 拨吧吧 货出拨吧 吧货出 拨吧吧货 出拨吧 吧货出拨 吧吧货 出拨吧 吧货出拨 吧
1. 飞天茅台 2 迎宾茅台 3 52°五粮液 4 52°圣品五粮液
39 张裕窖藏 40 张裕红
41 长城精品 42 长城万紫千红
43 长城 94（黑桶）
44 长城 7 年干红 45 长城 3 年干红 46 长城 92 赤霞珠 47 青葡萄酒 48 莫高冰酒 49 青岛 9° 50 青岛纯生 51 青岛冰纯 52 汉斯红狼 53 汉斯纯生 54 汉斯小木屋 55 雪碧（大） 56 雪碧（听） 57 可口可乐（听） 58 可口可乐（大） 59 大果粒橙 60 露露 61 王老吉 62 完达山双蛋白奶 63 红豆爽 64 荣氏果汁 65 荣氏果醋 66 原创果醋 67 苏打水 68 琵琶汁 70 菊花茶 71 铁观音 72 碧螺春 73 普洱茶 74 龙井茶 75 毛尖茶 76 餐巾纸
5 珍藏五粮液 6 55°红西风 7 十五年西凤 8 六年西凤
9 西凤五年典藏 10 西凤八年典藏 11 西凤十八年典藏 12 西凤十年华山论剑
13 西凤二十年华山论剑 14 西凤老酒坊 15 西凤名酒坊 16 西风中华一品 17 西凤盛世精品
18 西风一代（半斤） 19 西凤一品
20 西凤大口福 21 西凤三合一
77
78
79
80
81
82
酒吧盘点表
22 银西凤 23 45°新特制
餐饮行业常用表格
墙壁
备餐柜
检
椅子
查
电视机
内
茶几
容
沙发
壁画
瓷器
玻璃器
仅供个人学习参考
餐饮部餐前餐后检查表
布草 灯光 排风扇 衣服架 装饰物 门 开关 况检 完成人 查 情 检查人
仅供个人学习参考
餐饮部员工登记表
序
姓名 性别 年龄 出生年月
籍贯
号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
仅供个人学习参考
餐饮部订餐簿
包间 姓
名 人数 时
间电
餐别年月日星 话 工 作 单 位 经手人
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
品名
单位 当日
当日
当日
当日
其它
仅供个人学习参考
盘有
领入
消耗
盘存
仅供个人学习参考
报表人： 仅供个人学习参考
菜品
餐饮部新菜品一览表
份量 价格 器皿
主料
辅料
口味特点
仅供个人学习参考
仅供个人学习参考
餐饮部案例登记表 电话： 地址：
处理人意见：
部门意见：
姓名 日期 事由 签字人 仅供个人学习参考
处理人：
经理人： 餐饮部换休证明表
加班天数
客人姓名
公司名称 客户饮食喜好：
客户饮食档案表 电话
服务员姓名：年月日 餐饮部日营业报告表
餐别 早
项目
午
晚
其它
开餐桌数人
数
酒水盘点表
期初 本次盘 日销 点 量
柑橘汁 日销量 备注
期初
薄荷香蜜 本次盘 日销量 备注 点
莱姆汁 期初 本次盘 日销量 备注 点
西 0
备注
菠萝汁
备注
西柚汁 备注
王老吉 日销量 备注 8 5 6 1 1 0 11 0
期初 235 208 195 188 167 155 153 138
雪花勇闯天涯 本次盘 日销量 备注 点 208 27 195 13 188 7 167 21 155 12 153 2 138 15 137 1
打包盒 期初 本次盘 日销量 备注 点 113 368 45 368 343 25 343 219 28 96 219 208 11 208 192 16 192 183 9 183 175 8 175 164 11
本次盘 日销量 备注 点
期初
本次盘 日销量 备注 点
期初
本次盘 点
金桔汁 本次盘 日销量 备注 点
期初
柚子茶 本次盘 日销量 备注 点
期初
柑橘汁 本次盘 点
2016.1.19 2016.1.20 2016.1.21 2016.1.22 2016.1.23 2016.1.24 2016.1.25 2016.1.26 2016.1.27 2016.1.28 2016.1.29 2016.1.30 2016.1.31
期初 88 80 75 69 68 67 115 104
王老吉 本次盘 点 80 75 69 68 67 115 104 104
2016.1.14 2016.1.15 2016.1.16 2016.1.17 2016.1.18 2016.1.19 2016.1.20 2016.1.21 2016.1.22 2016.1.23 2016.1.24 2016.1.25 2016.1.26 2016.1.27 2016.1.28 2016.1.29 2016.1.30 2016.1.31 期初 日期 2016.1.1 2016.1.2 2016.1.3 2016.1.4 2016.1.5 2016.1.6 2016.1.7 2016.1.8 2016.1.9 2016.1.10 2016.1.11 2016.1.12 2016.1.13 2016.1.14 2016.1.15 2016.1.16 2016.1.17 2016.1.18 2016.1.19 2016.1.20 2016.1.21 2016.1.22 2016.1.23 2016.1.24 2016.1.25 2016.1.26 2016.1.27 2016.1.28 2016.1.29 2016.1.30 2016.1.31 155 155 153 153 153 152 152 152 打包袋 本次盘 日销量 备注 点 155 0 153 0 2 153 0 153 0 152 1 152 0 152 0 152 0 期初 一次性筷子 本次盘 日销量 备注 点 期初 本次盘 点