新版50种小菜小咸菜的制作方法及正宗泡菜做法1
咸菜制作方法
咸菜制作方法
咸菜，是一道家常菜，也是一种常见的下饭菜，口感酸爽可口，是很多人喜欢的一道菜。
下面就来介绍一下咸菜的制作方法。
首先，选材。
制作咸菜的主要食材是白菜，选购时应选择叶片
饱满、质地脆嫩的白菜。
此外，还需要备好食盐、干辣椒、蒜、姜
等调料。
其次，准备工作。
将白菜洗净，去除老叶，然后将白菜切成大
小适中的块状。
蒜和姜切成末备用。
然后，腌制。
将切好的白菜放入大碗中，撒上适量的食盐，用
手轻轻揉搓，使白菜均匀裹上食盐，然后盖上盖子，腌制12小时左右，使白菜出水。
接着，调味。
腌制好的白菜捞出，沥干水分，然后加入蒜末、
姜末、干辣椒，再用手将调料均匀地拌匀。
最后，装瓶。
将拌匀的白菜放入干净的密封瓶中，用力压实，
确保白菜完全浸没在自己的汁液中，然后盖上瓶盖，放置在阴凉通
风处，静置2-3天即可食用。
制作好的咸菜，口感酸爽，清爽开胃，是一道美味可口的下饭菜。
制作过程简单，食材易得，非常适合家庭制作。
希望大家可以尝试制作一下，享受美味的咸菜。
各种咸菜的做法56种
各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。
（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。
（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。
要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。
（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。
（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。
把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。
浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。
再过半小时左右，即可把黄瓜取出。
将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。
装满缸后，再撒一层盖面盐。
之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。
要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。
采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。
3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。
（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。
（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。
4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。
（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。
（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。
5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。
（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
咸菜腌制方法
咸菜腌制方法
咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，它口感酸脆，香气扑鼻，不
仅可以增加食欲，还有助于促进消化。
那么，如何制作美味的咸菜呢？接下来，我将为大家介绍一种简单易行的咸菜腌制方法。
首先，我们需要准备好食材。
选用新鲜的青菜，如白菜、小白菜、萝卜丝等，洗净后切成适当大小的块状。
此外，还需要准备食盐、白糖、大蒜、生姜、干辣椒等调味料。
接下来，将准备好的青菜放入盆中，加入适量的食盐，然后用
手轻轻揉搓，使青菜均匀地裹上食盐。
青菜中的水分会被食盐吸收，从而变软变嫩。
然后，将腌制好的青菜放入干净的密封容器中，加入适量的白糖、大蒜、生姜和干辣椒，然后轻轻拌匀。
注意，添加的调味料要
均匀地覆盖在青菜上，这样才能使咸菜的味道更加均衡。
接着，将密封容器放置在阴凉通风处，静置一段时间。
在这个
过程中，青菜会逐渐被调味料浸泡，慢慢地释放出香味，味道也会
变得更加浓郁。
最后，待咸菜腌制好后，即可食用。
咸菜可以作为凉菜搭配饭菜食用，也可以作为下酒菜，口感酸辣开胃。
同时，腌制好的咸菜还可以保存一段时间，方便日常食用。
总的来说，咸菜的腌制方法并不复杂，只需几个简单的步骤就可以制作出美味可口的咸菜。
希望以上方法对大家有所帮助，也希望大家在享用咸菜的同时，能够感受到家的温馨和味道的魅力。
腌咸菜的做法大全
腌咸菜的做法大全
腌咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，不仅口感鲜美，而且制作方法简单，成本
低廉。
下面我将为大家介绍几种腌咸菜的做法，希望能够帮助到喜欢美食的朋友们。
首先，我们来介绍最常见的腌咸菜做法之一，泡椒腌咸菜。
首先准备好新鲜的
咸菜，将咸菜洗净切段后，放入容器中。
然后准备好泡椒、蒜末、生抽、盐、白糖、食醋和食用油，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的咸菜上，轻轻拌匀即可。
将腌制好的咸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约3-5天后即
可食用。
其次，我们来介绍另一种腌咸菜的做法，酸菜。
首先准备好新鲜的白菜，将白
菜洗净切成小段，然后将其放入容器中。
接下来准备好盐、干辣椒、姜、大蒜和白糖，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的白菜上，轻轻拌匀即可。
将腌制好的酸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约7-10天后即可食用。
最后，我们来介绍一种比较特别的腌咸菜做法，酱腌咸菜。
首先准备好新鲜的
咸菜，将咸菜洗净切段后，放入容器中。
然后准备好黄豆酱、蒜末、生抽、盐、白糖、食醋和食用油，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的咸菜上，轻轻拌匀即可。
将腌制好的咸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约5-7天
后即可食用。
总的来说，腌咸菜的做法并不复杂，只要掌握了基本的腌制方法，就能够轻松
制作出美味可口的咸菜。
希望以上介绍的几种腌咸菜的做法能够帮助到大家，也希望大家能够在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
史上最全的腌咸菜方子赶紧存下来太好吃了
史上最全的腌咸菜方子，赶紧存下来！太好吃了~天冷了，稀饭热粥喝起来了，作为最佳搭档的腌咸菜，肯定也少不了！自家腌的咸菜，冬天吃起来也是美味至极！为你整理了史上最全腌咸菜方法，分分钟教你做出清新爽口的咸菜，爱吃咸菜的你有福了！1、酱黄瓜鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住；2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
2、酸白菜白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
3、泡萝卜条白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁；4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面；5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香萝卜干白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；2、晾晒个一两天，至水分基本收干；3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软；4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复**至调味均匀；5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。
腌各种咸菜的做法大全是怎样的？
腌各种咸菜的做法大全是怎样的？咸菜比较下饭，比起来比较爽口美味，咸菜有很多品种，比如萝卜，辣椒，黄瓜，茄子等都可以制作成咸菜来吃，有的咸菜就有很多种做法，咸菜虽然受欢迎，但毕竟是腌制的咸菜，平时不要每天吃的频繁，可以偶尔吃，腌各种咸菜的做法大全是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.醋腌蒜苔原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油做法：蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml 的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
二.酸甜腌黄瓜原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、度白酒、花椒做法：家常菜做法大全黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
三.自制酸豆角原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许做法：豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。
锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。
四.自制泡椒原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水做法：辣椒洗净、晾干。
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。
它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。
在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。
希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。
一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。
步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。
2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。
步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。
步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。
2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。
步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。
三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。
步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。
步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。
四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。
步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。
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[新版]50种小菜小咸菜的制作方法及正宗泡菜做法1 50种小菜小咸菜的制作方法及正宗泡菜做法150种小菜小咸菜的制作方法及正宗泡菜做法 (酱八宝菜 ?美食原料? 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
?美食做法? 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
?美食关键? 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
,(酱黄瓜 ?美食原料? 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
?美食做法? 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水; 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
,(酱莴笋 ?美食原料? 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
?美食做法? 1、把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干; 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
?美食关键? 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致; 2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
?美食特色? 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
,(酸白菜 ?美食原料? 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
?美食做法? 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
,(泡辣茄条 ?美食原料? 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
?美食做法? 将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
,(什锦泡菜 ?美食原料? 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
?美食做法? 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
,(泡洋姜 ?美食原料? 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
?美食做法? 1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干; 2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
,(糖醋黄瓜 ?美食原料? 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
?美食做法? 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
,(泡萝卜条 ?美食原料? 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
?美食做法? 1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫; 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5天后，即可食用。
,,(泡什锦菜 ?美食原料? 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
?美食做法? 1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水; 2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中; 3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
如此泡制7-10天，即可食用。
,,(泡四季豆 ?美食原料? 鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
?美食做法? 1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月; 2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
,,(腌糖醋蒜头 ?美食原料? 鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
?美食做法? 1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次; 2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;3、15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
?美食特色? 酸甜。
,,(怪味萝卜丝 ?美食原料? 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
?美食做法? 1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可; 2、食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放，需将水分控干密封。
,,(五香萝卜干 ?美食原料? 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
?美食做法? 1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜; 2、将萝卜切成粗条，晾晒至干; 3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉; 4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。
如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
?美食关键? 晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
,,(酱油花生 ?美食原料? 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
?美食做法? 1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内; 2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。
?美食关键? 此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
,,(腌五香辣椒 ?美食原料? 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
?美食做法? 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。
15天后即可食用。
,,(红辣大头菜 ?美食原料? 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
?美食做法? 1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出; 2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
,,(腌酸辣萝卜干 ?美食原料? 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
?美食做法? 1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用; 2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内; 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
?美食特色? 质地筋脆，味道酸辣。
,,(腌朝鲜辣白菜 ?美食原料? 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
?美食做法? 1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分; 2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。
苹果、白梨洗净切碎。
鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用; 3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。
把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
,,(腌辣韭菜花 ?美食原料? 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
?美食做法? 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。
30天即成。
?美食特色? 咸、香、鲜、辣。
,,(泡糖蒜 ?美食原料? 鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
?美食做法? 1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐，最后在上面浇上(100克)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。
要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味; 2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完; 3、用清水(300克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
,,(泡嫩姜 ?美食原料? 嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
?美食做法? 1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内; 2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
,,(泡五香黄瓜 ?美食原料? 鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
?美食做法? 1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干; 2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
,,(腊八蒜 ?美食原料? 大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
?美食做法? 1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
?美食关键? 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。
醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
?美食特色? 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
,,(四川泡辣椒 ?美食原料? 尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
?美食做法? 1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用; 2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。