饭店管理基础知识试题整理.docx
饭店管理试题(含答案)
饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。
A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。
A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。
A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。
A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。
A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
饭店管理复习整理新
饭店管理考试题型：〔知识点比拟多，不一定都要背，有些熟悉即可〕一、填空题〔每空格1分，共10分〕10二、单项选择题。
〔每题1分，共10分〕10三、不定项选择题〔每题2分，共20分〕10四、名词解释〔每题3分，共12分〕4五、简答题〔每题4-6分，共28分〕6-7六、综合分析题〔2题共20分〕2第一章饭店概述〔选择〕1、饭店概念：饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他效劳的综合性、效劳性企业。
2、饭店的业务特点饭店产品的无形性饭店业务①空间——不可移动性②时间——不可储存性饭店业务的综合协调性饭店业务的强文化性饭店作业的独立性员工行为的自我约束性3、饭店的作用①饭店最根本的作用是满足旅客的需要②饭店是旅游业的重要支柱之一，是开展旅游业的重要物质根底③饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源④饭店业的开展带动其他行业的开展，给所在地区带来巨大的经济收益⑤饭店业是安排就业的重要部门，为社会创造直接就业和间接就业的时机⑥饭店业的开展促进社会消费方式和消费构造的变化⑦饭店的开展水平是旅游业开展水平和社会经济及文明程度的标志。
4、熟悉饭店的类型和等级〔选择〕〔1〕按饭店客源市场分类General Hotels综合型饭店：指同时接待观光游览、商务、会议、度假等客人的饭店。
Commercial Hotels商务型饭店：指主要满足从事商贸活动的宾客对住宿、餐饮及商务方面需求的饭店。
特点：①设施华丽堂皇、设备先进完备②要求效劳水平高、效劳质量好。
③从全年看，没有明显的淡旺季④回头客多是一大特点。
逗留期较短，流动量较大举例：我国北京的长城饭店、王府饭店、香格里拉饭店、西苑饭店，上海的华亭宾馆，南京的金陵饭店，广州的白天鹅宾馆、花园酒店、中国大酒店等。
Resort Hotels—度假型饭店特点：①以接待游乐、度假的宾客为主,这类饭店最主要的设施是康乐中心。
②地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地③开辟有各种娱乐体育工程举例：夏威夷希尔顿之村、深圳的西丽湖度假村，上海的美丽华度假村、日月岛度假村Convention Hotels—会议饭店特点：①主要接待各种会议团体。
饭店管理复习新
饭店管理复习新内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）饭店管理考试题型：（知识点比较多，不一定都要背，有些熟悉即可）一、填空题（每空格1分，共10分）10二、单项选择题。
（每小题1分，共10分）10三、不定项选择题（每小题2分，共20分）10四、名词解释（每小题3分，共12分）4五、简答题（每小题4-6分，共28分）6-7六、综合分析题（2题共20分）2第一章饭店概述（选择）1、饭店概念：饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、服务性企业。
2、饭店的业务特点饭店产品的无形性饭店业务①空间——不可移动性②时间——不可储存性饭店业务的综合协调性饭店业务的强文化性饭店作业的独立性员工行为的自我约束性3、饭店的作用①饭店最基本的作用是满足旅客的需要②饭店是旅游业的重要支柱之一，是发展旅游业的重要物质基础③饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源④饭店业的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济收益⑤饭店业是安排就业的重要部门，为社会创造直接就业和间接就业的机会⑥饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化⑦饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。
4、熟悉饭店的类型和等级（选择）（1）按饭店客源市场分类General Hotels综合型饭店：指同时接待观光游览、商务、会议、度假等客人的饭店。
Commercial Hotels商务型饭店：指主要满足从事商贸活动的宾客对住宿、餐饮及商务方面需求的饭店。
特点：①设施富丽堂皇、设备先进完备②要求服务水平高、服务质量好。
③从全年看，没有明显的淡旺季④回头客多是一大特点。
逗留期较短，流动量较大举例：我国北京的长城饭店、王府饭店、香格里拉饭店、西苑饭店，上海的华亭宾馆，南京的金陵饭店，广州的白天鹅宾馆、花园酒店、中国大酒店等。
Resort Hotels—度假型饭店特点：①以接待游乐、度假的宾客为主,这类饭店最主要的设施是康乐中心。
饭店管理考试题库及答案
饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是（）。
A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案：C2. 饭店业的首要任务是（）。
A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案：D3. 饭店管理的基本原则不包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案：D4. 饭店管理的首要目标是（）。
A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案：ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：ABCD3. 饭店管理的要素包括（）。
A. 人B. 财C. 物D. 信息答案：ABCD4. 饭店管理的层次包括（）。
A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案：ABC5. 饭店管理的方法包括（）。
A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案：ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。
（）答案：错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。
（）答案：正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。
（）答案：错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。
（）答案：正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。
（）答案：正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。
答案：饭店管理是饭店经营成功的关键，它涉及到饭店的各个方面，包括服务质量、员工管理、财务管理等。
良好的饭店管理可以提高顾客满意度，增强饭店的竞争力，提高经济效益。
2. 简述饭店管理的基本原则。
答案：饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。
这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策，以实现饭店的目标。
饭店管理基础知识试题整理
饭馆管理基础知识试题整理1.往常小型饭馆拥有的客房数目少于 () 。
A.1000 间B.600 间C.300 间D.100 间2.饭馆客房价钱仅包含房租，不含食品、饮料等其余花费的计价方式属于 () 。
A. 美式计价饭馆B. 欧式计价饭馆C.欧陆式计价饭馆D.百慕大式计价饭馆3.被誉为“管理学之父”的是 () 。
4.目标管理的开创者是 () 。
6.西方饭馆业的发展大概上分为四个阶段，其次序应为 () 。
A. 旅馆期间 ----商业饭馆期间----豪华饭馆期间----现代饭馆时期B. 旅馆期间 ----豪华饭馆期间----商业饭馆期间----现代饭馆时期C.豪华饭馆期间 ----旅馆期间----商业饭馆期间----现代饭馆时期D.旅馆期间 ----豪华饭馆期间----现代饭馆期间----商业饭馆时期7. 针对饭馆主要目标市场销售地区来确立的组织构造是() 。
A. 直线型组织构造B. 事业部组织构造C.地区型组织构造D.职能型组织构造8.饭馆管理中客户关系理念不包含 () 。
A. 认识顾客需求B. 关注顾客利益C.提高顾客价值D.执行对客承诺9.4P 理论属于 () 。
10.饭馆投资的基础功能是 () 。
A. 经营利润B. 品牌提高C.物业增值D.集散交际11.以下不属于有形产质量量的是 () 。
A. 设备设备B. 服务环境C.服务技术D.实物产品12.以下是饭馆信息系统的特色的是 () 。
A. 整体性B. 社会性C.能动性D.靠谱性13.饭馆危机产生的内部成因有 () 。
14.不属于饭馆品牌规模扩充战略的是 () 。
A. 市场全面推行战略B. 战略结盟C.饭馆吞并D.饭馆收买15.以下不属于世界饭馆发展趋势的是 () 。
A.饭馆业日益势公司化发展B.收买吞并成为饭馆业发展的基本手段C.经济型饭馆发展迅猛D.大型饭馆公司广泛推行单调品牌战略1.依据饭馆的全部权分类：、股份制饭馆和国营饭馆。
2.激励的形式：需要激励、目标激励、、3.影响饭馆安全的要素： ( 违纪犯法和非违纪犯法 ) 、自然要素。
饭店管理概论复习试题1(附答案)
饭店管理概论复习试题1（附答案）一、名词解释（每小题5分，共 20 分） 1、饭店产品 2、仓储定额 3、饭店集团4、饭店物资消耗定额二、判断题（每小题 2分，共 30分）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
Y2、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
Y3、饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。
Y4、饭店管理中的首要职能是组织。
N5、管理的本质是组织。
N6、指挥是一种带有强制性的管理活动。
Y7、正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
N8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。
N9、非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
Y34、灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。
10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。
N11、饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。
Y12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务 N13、饭店人力资源开发管理是科学化管理。
Y14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。
Y15、所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。
N三、多项选择题（每小题 15 分，共 30 分） 1饭店服务产品的主要特征是1\\2\\3\\4\\5（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不可储存性（4）质量的不稳定性（5）即逝性2、饭店的主要特点是 1\\3\\4\\5 （1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性3、饭店的作用是 1\\2\\3\\4\\5（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消（5）带动其他行业发展4、饭店管理的基本职能是 1\\2\\3\\4\\5 （1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能5、饭店管理的基本内容是 1\\2\\3\\4\\5（1）组织管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理6、人际关系学说的主要内容包括 1\\2\\4 （1）人是“社会人”而非“经济人（2）在正式组织中存在“非正式组织” （3）十四项管理原则（4）生产效率的高低取决于工人的“士气” 7、饭店的组织原则是 1\\2\\4（1）权责相符原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则 8、饭店组织制度有 1\\2\\3\\4\\5（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册9、饭店组织的部门划分方法有 1\\2\\3\\4\\5（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门（5）按服务划分部门10、饭店服务质量的内容是 1\\2\\3\\4\\5（1）服务设施质量（2）实物产品质量（3）服务态度（4）职业道德（5）礼貌礼节11、饭店服务质量的特点是 1\\2\\3\\4\\5 （1）综合性（2）短暂性（3）关联性（4）依赖性（5）情感性12、构成饭店服务的技术质量的因素有 1\\2\\3 （1）饭店的设施设备质量（2）实物产品质量（3）服务用品质量（4）劳务质量（5）环境质量13、激励的基本形式有 1\\2\\3\\4\\5（1）需求激励（2）目标激励（3）情感激励（4）信任激励（5）榜样激励14、人力资源开发的任务是 1\\2\\3\\4\\5 （1）科学地了解和评价人（2）积极造就及合理使用人（3）优化组合各类人力资源（4）处理好人才流动问题（5）建立饭店人力资源开发利用体系 15、员工招聘来源渠道有 1\\2\\3\\4\\5（1）人才市场（2）中介机构（3）猎头公司 &nbs （4）各类旅游院校（5）社会上招聘 1、饭店产品饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。
餐饮管理学习知识复习总结练练习习题及参考答案.doc
1餐服知第一部分1.1.1①掌握中餐午、晚餐服的基本程序1 中餐午餐、晚餐一般提供（）服。
2（）是中餐前台和后台作的枢，控制出菜奏序和量。
3 在中餐零点服中，以下不属于班前会的内容的是（）。
A 容表B 服注意事C 行人分工D 按范台4 迎开餐前（）分站在中餐口指定的位置迎接客。
5 引将 ( )客人安排在餐中央眼的位置上。
6 以下菜肴欧美客人一般不吃的是（）。
7佛教徒只吃（）8 餐客了，客人需要等候，服先向客人提供（）。
9 引的工作要究技巧，先到餐的客人安排在（）位置。
10印度人不吃（）11.于行不便的老年人或残疾人，服将其安排在（）。
12 中餐服中，客人服味或醋从（）位置开始。
13 中餐点菜服中，以下言不恰当的是（）。
A 您吃⋯B 您是否喜⋯？C 您是否有趣⋯？ D⋯您看怎么？14 以下菜肴不向伊斯教客人推荐的是（）。
15 多中餐由餐的（）客人点菜。
16 中餐保出菜奏、序和量，一般由菜部（）行画控制。
17 中餐菜部必的台号一般大餐桌每桌按（）左右准。
18 中餐菜部必的台号一般小餐桌每桌按（）左右准。
19 以下不属于中餐餐前准工作的是（）。
A 台B 境生C 召开餐前会D 接受点菜20 中餐午、晚餐点菜服，服不（）。
21 中餐上菜仔核（）以避免上菜。
22 以下符合中餐午、晚餐服务程序的是（）A点菜服务、餐前服务、传递菜肴、菜肴服务B餐前服务、点菜服务、传递菜肴、菜肴服务C传递菜肴、点菜服务、餐前服务、菜肴服务D点菜服务、菜肴服务、餐前服务、传递菜肴23 中餐零点席间巡台服务中，服务员要把工作做在客人开口之前，这体现了（）服务。
24 中餐零点服务中，上水果前，台面应留下哪些物品（）。
25 以下中餐午、晚餐点菜服务步骤中，正确的是（）A礼貌致谢、接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、B提供建议、接受点菜、记录内容、复述内容、礼貌致谢C接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、礼貌致谢D提供建议、接受点菜、复述内容、记录内容、礼貌致谢1.1.1②掌握中餐宴会服务程序26 中餐宴会前的组织准备工作不包括（）。
饭店管理复习题（新）
饭店管理复习题（新）饭店管理复习题饭店管理考试题型（100分）⼀、名词解释（5道*3分=15分）⼆、填空（10道*1分=10分）三、不定项选择（10道*2分=20分）四、简答题（5道*5分=25分）五、论述题（2道*10分=20分）六、案例分析（1道*10分=10分）⼀、名词解释1.特许经营P363特许经营是指拥有特许经营权⼈向受特许权⼈提供特许经营权⼒，以及在组织、经营和管理⽅⾯提供⽀持，并从受特许权⼈处获得相应回报的⼀种经营形式。
2.饭店管理P60饭店管理是指饭店管理机构和管理者在了解客观对象的前提下，为了有效实现饭店的规定⽬标，执⾏决策、组织指挥、沟通、协调控制等管理职能，形成最⼤接待能⼒，完成业务过程，保证饭店三重效益的活动的总称。
3.应变处理P230应变处理是服务员针对宾客的⾮常规需求或⼀些突发的例外事件，灵活应变妥善处理，最终满⾜宾客需要的⼀种服务。
4.饭店服务质量P242饭店服务质量主要指⼴义的服务质量，即饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使⽤价值上适合和满⾜宾客物质和精神需要的程度。
5.饭店设备综合管理P269饭店设备综合管理是指以饭店的经营⽬标位依据，运⽤各种技术的、经济的、组织的措施，对设备从规划决策、采购验收、安装、调试、使⽤、维护、修理改造直到报废为⽌的全过程进⾏综合的管理，以追求最经济的设备寿命周期费⽤和最⾼的设备综合效率。
6.服务规程P248饭店服务规程是指以描述性语⾔对饭店某⼀特定的服务过程所包含的作业内容和顺序及该服务过程应达到的某种规格和标准所做的详细⽽具体的规定。
7.饭店产品创新P203饭店产品创新是指把与⽼产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等⽅⾯都有显著差异的产品引⼊饭店⽣产经营体系的过程。
8.综合接待能⼒P77综合接待能⼒也称业务接待容量，是指对组成饭店接待能⼒的各相关部门和各要素的量的核定，它以客房的床位数为中⼼指标，根据各种要素量与这⼀中⼼指标之间的联系，核定餐饮、会议、娱乐、商场等⽅⾯的接待能⼒，从⽽形成⼀个量的⽐例系列。
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饭店管理基础知识试题整理
1.通常小型饭店拥有的客房数量少于 () 。
A.1000 间
B.600 间
C.300 间
D.100 间
2.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价
方式属于 () 。
A. 美式计价饭店
B. 欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.百慕大式计价饭店
3.被誉为“管理学之父”的是 () 。
4.目标管理的首创者是 () 。
6.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为 () 。
A. 客栈时期 ----商业饭店时期----豪华饭店时期----现代饭店时期
B. 客栈时期 ----豪华饭店时期----商业饭店时期----现代饭店时期
C.豪华饭店时期 ----客栈时期----商业饭店时期----现代饭店时期
D.客栈时期 ----豪华饭店时期----现代饭店时期----商业饭店时期
7. 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是() 。
A. 直线型组织结构
B. 事业部组织结构
C.区域型组织结构
D.职能型组织结构
8.饭店管理中客户关系理念不包括 () 。
A. 了解顾客需求
B. 关注顾客利益
C.提升顾客价值
D.履行对客承诺
9.4P 理论属于 () 。
10.饭店投资的基础功能是 () 。
A. 经营收益
B. 品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
11.下列不属于有形产品质量的是 () 。
A. 设施设备
B. 服务环境
C.服务技能
D.实物产品
12.下列是饭店信息系统的特征的是 () 。
A. 整体性
B. 社会性
C.能动性
D.可靠性
13.饭店危机产生的内部成因有 () 。
14.不属于饭店品牌规模扩张战略的是 () 。
A. 市场全面推广战略
B. 战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购
15.下列不属于世界饭店发展趋势的是 () 。
A.饭店业日趋向集团化发展
B.收购兼并成为饭店业发展的基本手段
C.经济型饭店发展迅猛
D.大型饭店集团普遍实行单一品牌战略
1.根据饭店的所有权分类：、股份制饭店和国营饭店。
2.激励的形式：需要激励、目标激励、、
3.影响饭店安全的因素： ( 违法犯罪和非违法犯罪 ) 、自然因素。
4.收益管理是一种控制和以实现收入最大化的方法。
5.饭店服务质量评价体系包括评价主体、
6.顾客需求的基本结构大致有品质需求、个方面。
1.饭店管理
2.饭店服务规程
3.饭店安全管理
1.简述 PDCA管理循环的特点。
(10 分)
2.简述饭店全面质量管理的内容。
(10 分)
4. 思考饭店企业怎样有效的进行员工心理管理。
(15 分)。