饭店管理基础知识试题整理.docx

饭店管理基础知识试题整理

1.通常小型饭店拥有的客房数量少于 () 。

A.1000 间

B.600 间

C.300 间

D.100 间

2.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价

方式属于 () 。

A. 美式计价饭店

B. 欧式计价饭店

C.欧陆式计价饭店

D.百慕大式计价饭店

3.被誉为“管理学之父”的是 () 。

4.目标管理的首创者是 () 。

6.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为 () 。

A. 客栈时期 ----商业饭店时期----豪华饭店时期----现代饭店时期

B. 客栈时期 ----豪华饭店时期----商业饭店时期----现代饭店时期

C.豪华饭店时期 ----客栈时期----商业饭店时期----现代饭店时期

D.客栈时期 ----豪华饭店时期----现代饭店时期----商业饭店时期

7. 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是() 。

A. 直线型组织结构

B. 事业部组织结构

C.区域型组织结构

D.职能型组织结构

8.饭店管理中客户关系理念不包括 () 。

A. 了解顾客需求

B. 关注顾客利益

C.提升顾客价值

D.履行对客承诺

9.4P 理论属于 () 。

10.饭店投资的基础功能是 () 。

A. 经营收益

B. 品牌提升

C.物业增值

D.集散社交

11.下列不属于有形产品质量的是 () 。

A. 设施设备

B. 服务环境

C.服务技能

D.实物产品

12.下列是饭店信息系统的特征的是 () 。

A. 整体性

B. 社会性

C.能动性

D.可靠性

13.饭店危机产生的内部成因有 () 。

14.不属于饭店品牌规模扩张战略的是 () 。

A. 市场全面推广战略

B. 战略联盟

C.饭店兼并

D.饭店收购

15.下列不属于世界饭店发展趋势的是 () 。

A.饭店业日趋向集团化发展

B.收购兼并成为饭店业发展的基本手段

C.经济型饭店发展迅猛

D.大型饭店集团普遍实行单一品牌战略

1.根据饭店的所有权分类：、股份制饭店和国营饭店。

2.激励的形式：需要激励、目标激励、、

3.影响饭店安全的因素： ( 违法犯罪和非违法犯罪 ) 、自然因素。

4.收益管理是一种控制和以实现收入最大化的方法。

5.饭店服务质量评价体系包括评价主体、

6.顾客需求的基本结构大致有品质需求、个方面。

1.饭店管理

2.饭店服务规程

3.饭店安全管理

1.简述 PDCA管理循环的特点。 (10 分)

2.简述饭店全面质量管理的内容。 (10 分)

4. 思考饭店企业怎样有效的进行员工心理管理。(15 分)