医学基础知识——蛋白质
医学检验技术专业中容易忽视的知识点
医学检验不要的部分第一章蛋白质的结构与功能思考题：1、叙述L-α氨基酸结构特征，比较各种结构异同并分析结构与性质的关系。
结构特征：除甘氨酸外，其他氨基酸的α-碳原子都结合了4个不同的原子和基团：羧基、氨基、R 基和一个H原子。
比较：非极性脂肪族R基氨基酸：R基是非极性疏水的极性不带电荷R基氨基酸：R基是极性亲水的，可以与水形成氢键。
芳香族R基氨基酸：R基有苯环结构带正电荷R基氨基酸：R基生理条件下可以结合H离子而带正电荷带负电荷R基氨基酸：R基生理条件下可以给出H离子而带负电荷关系：结构决定性质。
2、蛋白质的基本组成单位是什么?什么是肽键？什么是肽单元？组成单位是氨基酸肽键是一分子氨基酸的α-羧基和一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH- 肽单元，肽键中的4个原子及相邻的2个α-C原子重复形成的长链结构。
4、解释蛋白质分子中模体和结构域概念及其与二、三级结构的关系。
模体，又称超二级结构，是指几个二级结构单元进一步聚集和结合形成的特定构象单元。
它是蛋白质在二级结构基础上形成三级结构时经过的一个新的结构层次。
结构域，存在于许多较大（由几百个氨基酸构成）蛋白质的三级结构中的一个或多个稳定的球形折叠区，有时与其他部分之间界限分明，可以通过对多肽链的适当酶切与分子的其他部分分开。
结构域是三级结构的一部分。
第二章功能核酸的结构与功能思考题：1、说明碱基与戊糖、核苷与磷酸的连接化学键是什么？核苷酸与核苷酸之间的化学键是什么？碱基与戊糖的连接化学键是糖苷键；核苷与磷酸的连接化学键是磷酸酯键；核苷酸与核苷酸之间的化学键3’5’-磷酸二酯键。
7、简述核酸的理化性质、叙述核酸的理化性质。
一、紫外吸收性质1、嘌呤和嘧啶都含有共轭双键。
因此，碱基、核苷、核苷酸和核酸在260nm处紫外波段有较强的光吸收。
2、A260＝1.0相当于：50ug/ml双链DNA、40ug/ml单链DNA或RNA、或20ug/ml 寡核苷酸。
生物化学蛋白质教案
生物化学蛋白质教案一、教学目标1、让学生了解蛋白质的组成、结构和功能。
2、使学生掌握蛋白质的性质和相关化学反应。
3、培养学生运用蛋白质知识解决实际问题的能力。
二、教学重难点1、重点（1）蛋白质的组成元素和基本结构单位。
（2）蛋白质的一级、二级、三级和四级结构。
（3）蛋白质的性质，如两性电离、沉淀、变性和颜色反应。
2、难点（1）蛋白质各级结构的特点和相互关系。
（2）蛋白质结构与功能的关系。
三、教学方法1、讲授法：讲解蛋白质的基本概念和理论知识。
2、实验演示法：通过实验演示蛋白质的性质，增强学生的感性认识。
3、讨论法：组织学生讨论蛋白质在生活和医学中的应用，培养学生的思维能力。
四、教学过程1、导入通过提问“大家知道我们身体中的肌肉、毛发、血液等主要由什么组成吗？”引发学生的思考，从而引出蛋白质这一主题。
2、蛋白质的组成（1）组成元素：主要包括碳、氢、氧、氮，有些还含有硫、磷等元素。
（2）基本结构单位：氨基酸。
讲解氨基酸的结构通式，介绍常见的 20 种氨基酸，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
3、蛋白质的结构（1）一级结构：指蛋白质中氨基酸的排列顺序。
通过举例说明不同的氨基酸排列顺序会导致蛋白质性质和功能的差异。
（2）二级结构：包括α螺旋、β折叠等。
用形象的比喻帮助学生理解这些结构的特点。
（3）三级结构：是整个多肽链在二级结构的基础上进一步盘绕、折叠形成的空间结构。
强调疏水相互作用、氢键等在维持三级结构中的作用。
（4）四级结构：由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链通过非共价键相互结合而成。
以血红蛋白为例，讲解其四级结构和功能的关系。
4、蛋白质的性质（1）两性电离：解释蛋白质分子中同时存在酸性和碱性基团，使其在不同 pH 条件下带电情况不同。
（2）沉淀：介绍盐析、有机溶剂沉淀、重金属沉淀等方法，让学生理解沉淀的原理和应用。
（3）变性：通过加热、强酸强碱、有机溶剂等因素导致蛋白质变性的例子，说明变性对蛋白质结构和功能的影响。
《医学基础知识》必考知识点
《医学基础知识》必考知识点1. 氨基酸结构：生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的。
除甘氨酸外，均为 L-α-氨基酸。
2. 脂类生理功能(1)必需脂肪酸：亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸。
(2)正常机体供能物质：葡萄糖;饥饿时供能物质：脂肪。
3. 免疫系统的组成免疫器官：中枢免疫器官、外周免疫器官。
免疫细胞：固有免疫，包括吞噬细胞、树突状细胞、NK细胞等;适应性免疫细胞，包括T细胞、B细胞。
4. 肝肠循环：某些药物经胆汁排入十二指肠后，部分药物可再经小肠上皮细胞重吸收，经门静脉重新进入体循环，这种现象称为肝肠循环。
5. 胰岛素药理作用：主要促进肝、脂肪、肌肉等靶组织糖原和脂肪的储存。
6. 骨的分类：成人有 206 块骨，可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三部分。
按形态，骨可分为长骨、短骨、扁骨、不规则骨。
7. 医疗事故分级：一级：死亡、重度伤残、植物人;二级：中度残疾、严重功能障碍;三级：轻度残疾，无功能障碍;四级：无伤害与残疾8. 牙的种类和排列：人的一生中，先后有两组牙发生，第一组称乳牙，第二组称恒牙。
一般在出生后6个月时开始萌出乳牙， 6 岁左右，乳牙开始脱落，逐渐更换成恒牙，恒牙全部出齐共28～32个，上、下颌各14～16个。
9. 正负反馈：机体多数活动依靠负反馈调节来进行，例如降压反射等。
常见的正反馈例如：血液凝固、排尿、分娩等。
10. 动作电位的传播：细胞膜可不衰减地传播至整个细胞。
在髓鞘神经纤维传导方式为跳跃式传导。
髓鞘不仅能提高神经纤维的传导速度，还能减少能量消耗。
11. 白细胞分类：白细胞可分为中性粒细胞、嗜酸性粒细胞、嗜碱性粒细胞、单核细胞和淋巴细胞五类。
12. 肺表面活性物质的降低肺泡表面张力的作用具有重要的生理意义：①有助于维持肺泡的稳定性。
②减少肺间质和肺泡内的组织液生成，防止肺水肿的发生。
③降低吸气阻力，减少吸气做功。
13. 食物的特殊动力效应：在三种主要营养物质中，进食蛋白质产生的特殊动力效应很为显著。
医学生物化学知识点
医学生物化学知识点医学生物化学是一门研究生物体内分子结构、功能和代谢过程的学科。
它是医学生物学和生物化学的交叉学科，对医学发展和临床实践具有重要的意义。
本文将介绍一些医学生物化学的基础知识点，包括蛋白质、核酸、糖类和代谢等方面。
一、蛋白质1.1 蛋白质的组成蛋白质由氨基酸组成，氨基酸分为20种常见氨基酸和一些稀有氨基酸。
其中，20种常见氨基酸可以分为两类，一类是疏水性氨基酸，一类是亲水性氨基酸。
1.2 蛋白质的结构蛋白质的结构包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
一级结构是指多肽链的氨基酸序列，二级结构是指蛋白质的局部空间排布方式，包括α螺旋和β折叠等形式，三级结构是指蛋白质整体的三维结构，四级结构是指由多个多肽链组合而成的复合物。
1.3 蛋白质的功能蛋白质是细胞的重要组成部分，具有多种功能，包括结构支持、酶催化、运输、信号传导等。
例如，肌动蛋白和微管蛋白是细胞骨架的主要组成部分，DNA聚合酶是参与DNA复制的关键酶。
二、核酸2.1 核酸的组成核酸是由核苷酸组成，核苷酸由碱基、糖和磷酸组成。
核酸可分为DNA和RNA两类，其中DNA是遗传信息的携带者，RNA参与蛋白质合成等生物过程。
2.2 核酸的结构DNA的结构是双螺旋结构，由两个互补链通过碱基配对而形成。
碱基配对规则是腺嘌呤（A）与胸腺嘧啶（T）之间形成两个氢键，鸟嘌呤（G）与胞嘧啶（C）之间形成三个氢键。
2.3 核酸的功能核酸具有储存、传递和表达遗传信息的功能。
DNA通过遗传物质的复制和遗传物质的转录过程，将遗传信息传递给下一代细胞。
RNA参与蛋白质合成的过程，是信息的中间传递者。
三、糖类3.1 糖类的分类糖类可以分为单糖、双糖和多糖三类。
单糖是最基本的糖单元，双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，多糖是由多个单糖分子组成。
3.2 糖类的功能糖类是细胞的重要能量来源，参与细胞的代谢过程。
此外，糖类还具有结构支持和细胞识别的功能。
例如，葡萄糖是主要的能量供应物质，胰岛素是调节血糖水平的重要激素。
医学基础知识考试重点知识点总结
医学基础知识考核要点：001 组织的概念002 消化系统的组成003 化学性消化004 淀粉的化学性消化005 蛋白质的化学性消化006 唾液的作用007 胃排空及其控制008 胃液的主要成分009 胰液的主要成分010 蛋白质的消化部位011 碳水化合物的化学性消化部位012 脂肪的消化过程013 胃酸的作用014 蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位015 胰液的主要作用016 胆汁的作用017 蛋白质、脂肪、糖吸收形式018 影响铁吸收的因素019 影响钙吸收的因素020 人体合成维生素B及维生素K的部位2.医学基础知识2.1 解剖学基础知识2.1.1 概述1.解剖学姿势(p7)2.方位术语3.人体的轴和面2.医学基础知识2.1.2 人体的分部与器官系统1.分部(p9)2.器官与系统(p9:表2-1）2.医学基础知识2.2 组织学基础知识(p9)2.2.1 细胞和细胞间质1. 细胞2. 细胞间质2.2.2 组织(001;p12)2.2.3 四大组织2.医学基础知识2.3 食物消化与吸收的生理学基础知识2.3.1 消化系统的组成(002;p17-18)2.3.2 食物的消化2.3.3 食物的吸收2.医学基础知识2.3.1 消化系统的组成（002）消化系统由消化管和消化腺两部分组成。
消化管:包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。
自咽至肛门之间的消化管壁，由四层组织构成（粘膜、粘膜下层、肌层和外膜）(p18,图2-16）。
2.医学基础知识消化腺有小消化腺和大消化腺两种。
小消化腺散在于消化管各部的管壁内，大消化腺有口腔腺(腮腺、下颌下腺、舌下腺)、肝和胰。
2.医学基础知识2.3.2 食物的消化(p19)化学性消化(003)在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。
淀粉的化学性消化(004)淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。
医学基础知识试题及答案大全
医学基础知识试题及答案大全第一部分：生物化学1.请简要介绍蛋白质的结构及功能。
2.简述核酸的组成单位及其功能。
3.什么是酶？它在生物体内有什么作用？答案：1.蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子，其结构包括一级、二级、三级和四级结构，具有调节生理功能、构建细胞结构等功能。
2.核酸由核苷酸组成，包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），在细胞中负责遗传信息传递和蛋白质合成等功能。
3.酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的速率，降低活化能，促进生物体代谢与生命活动。
第二部分：人体解剖学1.人体有多少对颈椎？它们的位置及功能分别是什么？2.什么是肺活量？如何测量肺活量？3.请简述心脏的结构及其工作原理。
答案：1.人体共有七对颈椎，分别标记为C1-C7，它们支撑头颅并形成塑料柱，同时保护脊髓和脊神经。
2.肺活量指的是个体在最大呼气后进行最大吸气的能力，可以通过呼气肺活量和用力呼气后的最大吸气量（用力吸气）来测量。
3.心脏由心房、心室、心脏间隔、心瓣膜等组成，通过心脏跳动完成输送与循环血液的任务。
心脏工作原理为心房收缩推动血涌入心室，心室收缩将血液泵送至全身循环。
第三部分：病理生理学1.请简要介绍炎症的发生机制及炎症反应类型。
2.什么是癌症？请列举至少两种常见的癌症类型。
3.请简述免疫系统的功能及其在人体中的作用。
答案：1.炎症是机体对损伤、刺激产生的非特异性免疫防御反应，包括急性炎症、慢性炎症和局部炎症等类型。
2.癌症是人体组织中恶性细胞无限增殖造成组织结构和功能异常的一种疾病，常见类型包括肺癌、乳腺癌等。
3.免疫系统是维持机体内稳定环境的重要系统，包括天然免疫和获得性免疫两种功能，通过识别和清除病原体维护身体免疫平衡。
结语以上是医学基础知识试题及答案的大全，希未可以帮助您更深入了解医学领域的基础知识，欢迎继续关注更多医学相关内容。
医学基础必备知识点总结
医学基础必备知识点总结一、生物化学基础1. 生物大分子的结构与功能（1）蛋白质：氨基酸的结构和分类，蛋白质的结构和功能（2）核酸：核苷酸的结构和分类，DNA和RNA的结构和功能（3）多糖：单糖、双糖、多糖的结构和功能2. 代谢（1）糖类代谢：糖原代谢、糖酵解、糖异生（2）脂类代谢：脂肪酸代谢、三酰甘油代谢、胆固醇合成和降解（3）蛋白质代谢：氨基酸代谢、蛋白质合成和降解3. 酶的作用与调控（1）酶的分类、结构和功能（2）酶的催化机理（3）酶的调控：激活和抑制二、细胞生物学基础1. 细胞的结构和功能（1）细胞膜和细胞器的结构和功能（2）细胞核的结构和功能（3）细胞质基质和细胞骨架2. 细胞信号传导（1）细胞外信号分子的作用机制（2）细胞膜受体和信号转导通路（3）细胞内信号分子的调控3. 细胞增殖和凋亡（1）细胞周期的调控（2）细胞分裂和有丝分裂（3）细胞凋亡的机制和调控三、遗传学基础1. 遗传物质的结构和功能（1）DNA的结构和功能（2）RNA的结构和功能（3）基因的结构和功能2. 遗传规律（1）孟德尔遗传定律（2）基因互作作用（3）基因突变和遗传病3. 分子遗传学（1）DNA复制、转录和翻译（2）基因表达调控（3）基因工程技术四、免疫学基础1. 免疫系统的组成（1）免疫细胞的类型和功能（2）淋巴器官的结构和功能（3）体液免疫和细胞免疫2. 免疫应答（1）免疫原和抗原（2）免疫记忆和免疫调节（3）免疫应答的调控机制3. 免疫病理学（1）变态反应和自身免疫（2）免疫缺陷和免疫调节失常（3）传染病和免疫药物五、病理学基础1. 病变的形成（1）病理生理学（2）病理化学（3）病理免疫学2. 病变的分类（1）炎症、变性、坏死、增生、肿瘤（2）先天性和后天性病变（3）原因及病理生理机制3. 病理诊断（1）临床病理（2）手术病理（3）尸体病理六、药理学基础1. 药物的作用机制（1）药物的靶点和药效学（2）药物的代谢和排泄（3）药物的作用时机和剂量效应关系2. 药代动力学（1）吸收、分布、代谢和排泄（2）药物的半衰期和生物利用度（3）药物的药效动力学3. 药物毒理学（1）药物的毒性和副作用（2）药物的致畸作用和致癌作用（3）药物的毒物学评价七、临床医学基础1. 临床诊断（1）病史、体格检查和实验室检查（2）医学影像学和病理检查（3）临床诊断的技巧和方法2. 临床治疗（1）药物治疗和手术治疗（2）物理治疗和康复治疗（3）生命支持和终末护理3. 临床预防（1）卫生保健和健康教育（2）疾病筛查和早期干预（3）免疫预防和环境预防八、公共卫生学基础1. 流行病学基础（1）流行病学研究的方法和原则（2）流行病学指标和参数（3）疫情调查和分析2. 卫生统计学基础（1）基本统计指标和方法（2）假设检验和回归分析（3）抽样调查和调查设计3. 卫生政策与管理（1）卫生制度和医疗资源管理（2）卫生政策和法规（3）卫生经济和社会医学以上内容基本概括了医学基础必备知识点，每一部分都是医学学习的重点和难点。
《医学营养学》重点知识点整理复习
《医学营养学》重点知识点整理复习医学营养学是研究食物与人体之间相互关系的学科，是医学的重要分支之一。
通过对人体对营养物质的需求以及各种食物对健康的影响进行研究，可以帮助人们合理膳食，提高健康水平。
本文将对医学营养学的一些重点知识点进行整理复习。
一、基本概念和食物分类医学营养学研究的对象主要是人类的营养摄入和代谢。
人体所需的营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
食物按照其提供的主要营养物质可以分为主食、蔬菜水果、肉类、豆类以及奶类等。
1. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，能提供热量，并参与体内物质代谢，如血糖调节等。
主要包括淀粉、蔗糖和纤维素等。
2. 脂肪：同样是能量的重要来源，并参与维持细胞结构、合成激素等。
脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
3. 蛋白质：人体内无机物质的主要组成部分，是构成细胞和组织的基础。
富含于肉类、豆类和奶类等食物中。
4. 维生素：有机化合物，对人体的正常生长和代谢至关重要。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
5. 矿物质：是人体内的无机元素，参与酶的构成和各种代谢过程。
常见的矿物质有钙、铁、锌等。
二、能量代谢与热量需求能量代谢是指机体在静息状态下的能量转化过程。
人体的能量需求与年龄、性别、体重、体型、活动水平等因素有关。
常用的估算公式有哈里斯-本尼迪克特公式和世界卫生组织公式。
三、膳食纤维的重要性膳食纤维是指在人体内不能被水解酶分解的碳水化合物。
它对人体健康具有重要作用，可以预防便秘、降低血脂和血糖等。
常见的食物来源包括全谷物、蔬菜和水果。
四、营养需求与功能人体对不同营养物质的需求量是不同的，因此每日膳食中应包含各种不同的食物。
下面是几种重要营养物质的需求量和功能：1. 钙：对于骨骼和牙齿的形成至关重要，还可以帮助维持神经和肌肉的正常功能。
常见的食物来源有乳制品、豆类和坚果。
2. 铁：是构成血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，缺铁会导致贫血。
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一、 蛋白质
推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI）：
理论上，成人摄入 < 30g/d Pro就可达零氮平衡 但从安全性考虑，成人摄入Pro按每天0.8g/kg体重 较好 我国以植物性食物为主，RNI在1.0-1.2g/kg· bw
Pro摄入占膳食总热能百分比： 成人10-12%，儿童青少年10-14%为宜。
大豆 3.0
5.1 4.4 1.7 6.4 2.7 3.5 1.0
面粉 2.3
4.4 1.5 2.7 5.1 1.8 2.7 1.0
大米 2.5
5.1 2.3 2.4 5.8 2.3 3.4 1.0
根据《食物成分表》（王光亚主编，人民卫生出版社，1991年）计算。 大豆、全鸡蛋（红皮）来自上海；鸡蛋白来自河北；牛奶产自甘肃；猪 瘦弱、牛肉（里脊）、小麦标准粉来自北京；大米为浙江早籼标二米。
2
营养素种类
碳水化合物 水
六大营养素
蛋白质
脂肪
维生素
矿物质
为什么要关注营养
• -人的一生要进食60吨食物 • -所选择的食物是对人体有积累作用的，到60岁时，这些 积累作用会在身体上显现出来。 • -学习营养知识可以帮助你选择合适的食物 • -学习营养知识有助你增进健康 • -我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现
氮平衡一般有三种情况
一、 蛋白质
B＝I-(U+F+S)
B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S： 皮肤等氮损失。
摄入氮和排出氮相等为零氮平衡(zero nitrogen balance)； 摄入氮多于排出氮为正氮平衡(positive nitrogen balance)； 摄入氮少于排出氮为负氮平衡(negative nitrogen balance)；
一、 蛋白质
非必需氨基酸 (non-essential amino acids,NEAA) 可以在人体合成，为生长发育和生理功 能必需。 半必需氨基酸 (semi-essential amino acids,SEAA) 精氨酸，组氨酸 条件必须氨基酸 酪氨酸－ 苯丙氨酸（EAA） 半胱氨酸－蛋氨酸（EAA)
蛋白质与健康
PEM临床表现
又称为恶性营养不良
浮肿型
(Kwashiorkor)
E基本满足 Pro严重不足
消瘦型
(Marasmus)
E-Pro均不足
混合型
蛋白质与健康
蛋白质摄入不足，导致“蛋白质营养不 良症”，表现为水肿
蛋白质和热能同 时严重缺乏，导 致“干瘦型营养 不良 ”, 表现为 消瘦
蛋白质与健康
一、 蛋白质
几种常见食物蛋白质的质量
食物 全鸡蛋 全牛奶 鱼 牛 肉 大 豆 精制面粉 大 米 土 豆 BV 94 87 83 74 73 52 63 67 NPU(%) 84 82 81 73 66 51 63 60 PER 3.92 3.09 4.55 2.30 2.32 0.60 2.16 — AAS 1.06 0.98 1.00 1.00 0.63 0.34 0.59 0.48
吴坤主编．营养与食品卫生学[M]． 第5版，北京：人民卫生出版社，2003，8，p17
一、 蛋白质
主要来源 良好来源
粮谷类食品(米、面) 优质Pro
注意蛋白质互补 大力提倡我国各类人群增加牛奶和大豆及 其制品的消费。
一、 蛋白质
蛋白质与健康
蛋白质与健康
• 蛋白质-热能营养不良（ protein-energy malnutrition，PEM ）
一、 蛋白质
蛋白质分类 按所含必需氨基酸的种类和比值： • 完全蛋白质（优质蛋白质） EAA种类齐全，比例适宜。 • 半完全蛋白质 EAA含限制性氨基酸 • 不完全蛋白质 缺乏数种EAA
一、 蛋白质
按来源分类
1. 动物蛋白: 肉、鱼、禽、蛋、奶 2. 植物蛋白: 粮谷、薯、豆类等
按质量分类
1.优质蛋白：动物蛋白＋大豆蛋白 2.普通（劣质)蛋白:（除外动物蛋白大 豆蛋白)
一、 蛋白质
（二）供给量
蛋白质的供给量标准有质和量两方面的要求。
数量上：一般要求达到1-1.16g/kg体重， 1岁以内
儿童1.5~3.0 g/kg体重。
质量上：要求优质蛋白质摄入比例要大于1/3，对于
老人、儿童、病人等特殊人群，要求达到1/2。
（三）食物来源
动物性食品：鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶 植物性食品：黄豆、绿豆、蚕豆、花生、 芝麻、核桃、杏仁、松子、瓜子 成年人每日摄入动物性食品100~150g，大豆 食品30~50g。
一、功能
体内蛋白质功能 组织 构成成分
构成各种 重要生理物质
瘦体组织*
EAA
供能
约16.7 kJ (4.0 kcal)/g
酶 抗体 激素等
一、 蛋白质
蛋白质生理作用 人体组织的基本构成成分、 激素的生理调节作用、 酶的催化作用、 抗体的免疫作用、 运载作用、脂蛋白、糖蛋白等 调节渗透压平衡和酸碱平衡 肌纤蛋白的收缩作用 提供热能
机体合成 蛋白质300g
氨基酸池
粪便10g(1.6gN)
尿75g(12gN)
其它5g (0.8gN)
一个体重70kg的正常成人蛋白质代谢及氮平衡
一、 蛋白质
1 ．氮平衡（Nitrogen Balance ） 反映机体摄入氮（食物 Pro含氮量约 16% ） 和排出氮的关系，即
氮平衡＝摄入氮－(尿氮+粪氮+皮肤等氮损失)★
合理营养是增进健康、防治疾病、延年益
寿的重要保证，关系到人类智力开发、
民族素质的提高。
补
水
• 水是人体数量最多的成分，约占体重的 50%~60%。人体新陈代谢的一切生物化学 反应都必须在水的介质中进行。
补
水在人体中的作用
• ①构成人体组织细胞和体液的重要成分。
• ②参与人体内新陈代谢。
• ③调节人体体温。
F8-PEM
Marasmus 氏征
指蛋白质和能量摄入均严重
不足的儿童营养性疾病。
蛋白质与健康
PEM综合治疗
1
2 3 增加营养 全面补充营养素
药物及其它治疗 积极治疗原发疾病 并发症
4
加强护理
蛋白质与健康
PEM的预防
1 各种人群尤其是婴幼儿的合理营养
2 母乳喂养 + 正确喂养方式 3 合理生活制度 + 加强锻炼
全鸡蛋 2.5
4.0 3.1 2.3 3.6 2.1 2.5 1.0
鸡蛋白 3.3
5.6 4.3 3.9 6.3 2.7 4.0 1.0
牛奶 3.0
6.4 5.4 2.4 6.1 2.7 3.5 1.0
猪瘦肉 3.4
6.3 5.7 2.5 6.0 3.5 3.9 1.0
牛肉 3.2
5.6 5.8 2.8 4.9 3.0 3.2 1.0
89
一、 蛋白质
供给机体热能 组织蛋白
分解
食物蛋白质 组织蛋白质
体内合成 非必需氨基酸
氨 基 酸 代 谢
脱氨
一般代谢 脱羧
α-酮酸
胺类
其他含氮化合物
摄入蛋白质90g (14.4gN) 肌肉 (30%) 消 肠道内源性 器官 体液 (50%) 其它 (20%)
化
道
蛋白质70g 消化、吸收3%的 Pro被更新
肠道 骨髓Pro 更新速度较快
组织Pro不断 更新 修复
正常人体内的蛋白质代谢概况
一、 蛋白质
身体修补更新
新细胞会替换旧细胞，新组织会替换旧组织, 皮肤细胞28天更新一次，胃壁细胞7天更新一次 肠细胞3天更新一次，红细胞120天更新一次， 肝细胞180天更新一次 半年时间人体90％细胞会被更新 一年时间人体98％细胞会被更新
• ④润滑作用。
• 一般成人每天要饮水1500ml
补
早起一杯水
• ①补充水分，冲刷肠胃
• ②防止便秘 • ③排出毒素，美容养颜 • ④降低血粘度，防治心脑血管疾病 • 注意： • 空腹、慢饮、温热、300毫升、每天。
一、 蛋白质
蛋白质
一切生命的物质基础
正常人体内Pro 约为16-19%
动态平衡
一、 蛋白质
蛋白质不足
1.皮肤松弛、皱纹 2.血管松弛、心血管疾病 3.肠道松弛、便秘 4.胃酸减少、消化酶不足、消化不良 5.荷尔蒙制造减少、内分泌紊乱 6.红细胞制造不足、贫血 7.免疫细胞制造不足、免疫力低下、易感冒、 感染
一、 蛋白质
氨基酸分类
氨基酸是蛋白质基本组成单位 必需氨基酸: （essential amino acids, EAA) 必须由食物供给，人体不能合成，为生长发 育和生理功能必需. 成人有8种:异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、 色氨酸、缬氨酸。 婴儿有9种: 上述8种再加组氨酸
一、 蛋白质
蛋白质互补作用
(complementary action of protein)
几种营养价值较低的食物蛋白质按比例
混合食用，使其EAA相互取长补短，提高
营养价值。
混合食物生物价
蛋白质来源 玉米 小麦 大豆 玉米 小米 大豆 豌豆 小麦 小米 牛肉 大豆 蛋白质占总量 的百分数 21 31 48 25 19 34 22 39 13 26 22 生物价值 单独食用 混合食用 60 67 70 64 67 57 64 48 67 57 69 64 74
一、 蛋白质
将某种食物蛋白质的氨基酸构成与人体所需要的 氨基酸模式相比较，其中含量不足的某种或某几 种必需氨基酸称为限制氨基酸
含量最不足的称为第一 限制氨基酸。
一、 蛋白质