购物中心的餐饮业—不可不知

一、购物中心餐饮招商特点1、餐饮业态租期长、承租能力较低，目前餐饮在商业项目内的面积，通常在300-50 0平方米（含厨房）；2、餐饮租金水平一般较低，且保底租金增幅低，通常仅为零售业态的40%-50%；3、餐饮业态租期较零售业态长，一般为5-8年，且合同期内租金增长缓慢，一般为每年增长2-3%；4、餐饮业态所支付的保底租金在不同城市所表现的级差效应较为显著，而坪效的差异则没有那么明显；5、相比其他零售业态，餐饮运营模式较为简单、培育期较短、现金流动快，所以餐饮往往成为购物中心招商中见效最快的部分，需要“养”的时间不太长；6、轻型餐饮（如咖啡、水吧、甜品、小食等）十分方便与电影院、溜冰场、书店等业态配合放置，十分灵活；7、餐饮管理具备带动商场顶层、动线端头等作用，设置餐饮于此类位置，可有效解决高层及动线死角的客流不足问题；8、休闲餐厅兴起：休闲餐厅以其不同于传统中餐厅的食物选择、加之舒适惬意的环境以及周到的服务，其逐渐成为代表城市“小资”生活的一种生活方式而被广为接受。

休闲餐厅的装修风格多为时尚休闲温馨舒适，有较为周到的领位和点餐服务，客单价介于快餐与高端的正餐餐厅之间，提供的产品包括了主食正餐与轻食。

9、深入分析消费者的行为，我们发现，相当多的消费者仍选择在“逛街购物”的时候前往休闲餐厅进行消费。

二、数据解析一线城市餐饮的保底租金大概约为人民币8-12元/平方米/天，是二线市场的两倍，三线城市的租金水平的三倍。

二线城市则为人民币3-6.5元/平方米/天，三线城市为人民币2.5-4.5元/平方米/天。

然而，在一、二、三线城市区域型购物中心内的餐饮业态的坪效，差别并没有保底租金那么明显。

一线城市的平均坪效约为每月1300-1900元/平方米，二线城市约为每月1000-1500元/平方米，三线则约为700-1200元/平方米。

三、什么样的餐厅适合入驻购物中心？餐厅说：对于单店运营或知名度很高的老字号餐企来说，自由度较高的地店是比较合适的。

对于连锁型的餐厅，以及客单价中等的年轻时尚类休闲餐厅来说，可能更合适开设商场店。

购物中心说：随着着城市的发展，可用空地已越来越少，地店的独立成本也在不断攀升。

商业地产项目的租金虽然不低，但是总体说来能够提供一个完整的商业生态环境，和一系列相应的配套服务，追求规模化的餐厅从效率和成本的角度来说，还是可以考虑多开一些商场店。

你该怎么找项目？餐厅说：首先是周边人群，你要确定这个项目所辐射到的是不是你餐厅的潜在消费群体，这是最关键的要素。

另外，商场的地理位置、客流以及店面租金、配套的娱乐设施也是需要评估的。

一个好项目，才能真正带来客人。

当然从餐厅经营的角度而言，我们也希望与有责任心、合作性较好的商场来合作。

这些细节你基本在招商谈判沟通的过程中就能体会到。

当然也可以多了解一下项目已经入驻商户的情况。

购物中心说：餐饮品牌应该好好找准自己的定位，然后去挑选一个与自己的餐厅定位相符的项目。

越是大项目，定位越是明确。

比如说北京的朝北大悦城，周边全部是住宅小区，主要的就是家庭消费；而太古里位于三里屯地区，客群基本都是时尚青年，消费也以年轻时尚西化为主，那如果一个特别传统的烤鸭或者铜锅涮肉可能就不太合适入驻。

如何在购物中心选择落位？餐厅说：考虑动线很重要。

云海肴的第一家店就是在商场里面的，作为一个新餐厅，必须要在显眼的位置。

另外还需要考虑的是洗手间的距离，同一楼层的餐厅一般都共用洗手间，我们不希望客人走得太远。

购物中心说：看餐厅属性：餐饮的分类很细。

我们在做规划的时候，也会做一个细分的类别规划。

比如说项目四楼做一个外国风情的规划，都是西餐日餐东南亚菜。

如果你是中餐，非要在四楼开，可能就有点不合适。

看动线：一般餐厅都喜欢选择挨近扶梯的位置，或者说上楼梯到下楼梯之间的动线必经之路。

大品牌大体量的餐厅也可以考虑去选择一些角落，因为客人还是会慕名而至。

但是不知名的新餐厅一般不建议这样选择。

购物中心与餐厅如何有效配合？餐厅说：商场和店家的经营出发点是一致的，所以在市场推广方面，我们作为餐厅也要考虑每个商场的具体商业环境，做不同的推广策略。

毕竟项目和餐厅是相辅相成的。

商场已有较大客流的话，引流到店就是关键。

如果商场的客流尚在发育期，那么配合商场进行宣传推广就至关重要！购物中心说：餐厅去积极配合项目的整体推广策略，还是比较重要的。

2010年左右在崇文门新世界女子百货有一个黑松白鹿和一个权金城，两者的客单价差不多，都在四楼，动线差不多，面积都是400平方米，但是前者一个月能卖120-130万，后者只有30万不到。

黑松白鹿进项目的时候，已经有两个地店，这是第一个购物中心店。

店总体数量比较少，相对操作起来比较灵活，但权金城当时在北京已经有50多家店，在制定政策的时候，更为强调的是多店统一。

比方说项目在整体推广的时候，做一个大活动，需要每个餐厅都给出一个折扣来配合，黑松白鹿很快就能够相应，但权金城就会说我这个店里如果做一个七折，那政策上就要求我周边的多家权金城都一起七折，所以就没办法配合。

消费者在项目里的餐饮消费也是会养成习惯的。

一次两次不去，以后也就都没有往那儿去的习惯了。

常见问题如何解决？餐厅说：商场的广告位、WIFI环境以及与物业长期保持良好的合作关系都是普遍遇到的问题。

还要靠着求同存异、合作共赢的立场去协调解决，毕竟大家的出发点都是一致的。

购物中心说：最常反映的问题，总结起来就是生意不好。

比方商场的宣传不够啊，物业配合有问题啊，日常沟通有问题啊。

一个店铺的成活，不仅是宣传。

比方餐厅核心产品啊，服务啊，餐厅品牌外延的宣传推广啊。

我们都希望餐厅生意好，但是不希望餐厅因为开进了项目就产生了依赖性，觉得生意不好都是项目的责任。

如果不反求诸己，对餐厅本身的发展也没有帮助。

电商对购物中心的冲击有多大？餐厅会受到影响吗？餐厅说：现在城市发展速度很快，地店的成本攀升是一个问题，可供挑选的独立店址也越来越有限。

好的商业地产项目能够提供一个完整的商业生态环境，对餐厅的帮助很大，是一个比较稳健的选择。

项目说：大家以前去购物中心就是买东西，现在可能买得少了，但是去购物中心已经成为一种生活方式。

你逛完街看完电影，很自然的吃个饭，或者带孩子去项目里的儿童乐园玩一下，这一切都可以在项目里面完成。

总的说来电商对综合型项目的影响还是有限。

近年来，购物中心在进行餐饮招商的时候，整体政策有否变化？又有哪些常见的针对餐厅的优惠政策？餐厅说：餐厅也一样有成本和获得的一个综合的性价比考量，不会单纯地追求便宜的租金。

相应的，好的项目本身也不是那么容易进。

有些项目会给出很大的优惠，除了免租，还会贴补装修，甚至是员工工资。

即使是这样大的优惠力度，如果项目条件不好，我们也不敢考虑。

因为其实每个店的开设，即使不考虑成本，对品牌也都会产生正面或负面的作用。

我们更关注的不是眼前的租金能不能便宜，而是希望品牌可以稳定而长期的发展。

购物中心说：就购物中心模式来说，以前都是直接向餐厅收取租金，现在我们会考虑采取“保底和抽成两者取高”的形式。

餐饮的成本也比较高，回收周期也不是太乐观，大家都不知道到底能不能赚钱，现在新项目都太多了，不可能保证自己的眼光真的那么准，一般谈判的时候都能考虑一个保底。

项目会针对那些非常优秀的餐饮品牌有一些优惠。

比如在制定招商策略的时候，项目会有一些理想中的龙头品牌。

我们会针对它去特别制定合作条件。

优惠的租金条件是一方面，后期运营也是吸引他们的一个手段：我能够给你带来什么。

我们不会单纯地给一些优惠，而是会考虑“如果我给你三年的免租期，你能给我带来什么？”四、购物中心能为餐厅带来什么？1、较为稳定的人流量商场本身有较为稳定的人流量；以北京的西单商圈为例，2013年的数据显示，西单商圈的总人流量为30万，大体量的购物中心门前人流约在20万，店内人流约有3-5万。

2、留住你的客人出于对时间成本的考虑，大家对“等位”的容忍程度是相当有限的。

但购物中心是解决等位问题的小能手。

调查结果显示，在地店，等位顾客的流失率要远远高于购物中心内的餐厅。

购物中心所有的心思都用来让消费者逗留得久一些，多一些消费，因此消费者在获取等位牌号后，还能在项目内进行购物休闲等其他活动，等位消费成功率相当高。

3、综合性全方位的服务开设餐厅还有一系列的工商、卫生、消防、以及“相关部门”的问题需要处理。

项目作为整体，需要去处理这些相关问题。

而项目内的餐厅也就顺便获利了。

项目整体的商业氛围、停车位也是对餐厅经营的强力支持。

4、整体的推广和营销帮助项目会有定期和不定期的营销策略和市场活动，根本目的就是为了往项目里引入更多的客流，而这些客人正是餐厅们赖以生存的土壤。

这些营销活动的频率相当高，基本覆盖了主要的节假日和换季时节，而这也正是人群外出消费的高峰期。

项目会根据不同主题的营销活动邀请餐厅加入配合。

如在“哆啦A梦100周年展”时朝阳大悦城就以百宝袋的概念印制了一批商户优惠券，其中就包括有大量的餐饮商户。

这样有主题有目的的推广活动，比餐厅单独推出优惠或折扣要更为吸引人。

五、购物中心餐饮基本物业标准1、给排水：一般应按餐厅面积配备合理的进水管径大小，并保证供水水压。

2、电源：一般中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源，主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电；一般要求约在每平方200瓦左右。

3、管道煤气：一般大型餐厅都要求接通商业管道煤气。

4、排烟烟道：一般餐饮要求设立专用的烟道，以符合环保局对餐饮企业排烟的硬性规定。

5、排污设施：一般要求有专用的隔油池和化粪池。

6、隔热和隔音设施：一般与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施，主要是要考虑噪音和热量污染，通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层，实在无法设置的，要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护。

7、停车场、卸货场和专用电梯：为了保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和电梯，此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、卸货场和货梯。

8、层高：餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上。

六、你可能不知道这些1、没有进不去的项目你所眼红的那些顶级项目，即使现在看起来连苍蝇落脚的地方都没有，也并不意味着你就一定没有机会入驻。

商场和餐饮签约的周期通常为5年，在此期间还会根据各种因素进行调整。

有些主因来自商场，有些主因则来自餐厅。

和项目负责餐饮招商的人保持密切联系，留意调整的动向，一旦空位出现，你的机会就来了！比方在北京大热的新光天地项目，位于六层美食天地扶梯右手边的松伸日本餐厅，以及位于地下一层的法国百年美食馥颂（Fauchon），都曾是项目开业时的重磅餐饮招牌。

后者更曾是Fauchon品牌在亚洲除日本之外的唯一分店，如今它们都已先后离开新光天地。

而知名品牌雕爷牛腩，则是在北京朝北大悦城开业一年后的调整期之内进入了项目。