2015上海购物中心餐饮发展研究报告完整10601571
2024年上海餐饮市场调研报告
上海餐饮市场调研报告1. 背景介绍上海是中国最具国际化和现代化的城市之一，也是中国餐饮业发展最为迅猛的地区之一。
随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，上海的餐饮市场呈现出快速增长的态势。
为了深入了解上海餐饮市场的发展情况和趋势，本报告进行了一次全面调研。
2. 调研方法本次调研采用了多种方法，包括市场问卷调查、参观调研、数据分析等。
我们共采集了来自上海不同地区、不同人群的500份餐饮市场调研问卷，并对已经开展业务的餐饮企业进行了深入访谈和观察，同时还收集了相关的统计数据和行业报告。
3. 调研结果3.1 餐饮市场规模根据调研数据显示，上海的餐饮市场规模呈现稳步增长的趋势。
2019年，上海市餐饮收入达到xx亿元，同比增长x%。
其中，西式快餐、中式快餐、特色餐饮是市场增长的三个主要驱动力。
3.2 餐饮消费趋势调研数据显示，餐饮消费呈现多元化和个性化的特点。
消费者对于美食的追求更加注重口味、品质和服务。
同时，随着健康饮食观念的普及，有机食品和健康餐饮逐渐受到消费者的青睐。
3.3 餐饮业态发展在餐饮业态方面，上海市场呈现出多元化的发展趋势。
中式餐饮、西式餐饮、日韩料理和特色餐饮是市场中占比较大的几个业态。
特别是特色餐饮，如川菜、粤菜和湘菜等，备受消费者的喜爱。
此外，快餐和外卖业务也呈现出快速增长的势头。
4. 市场竞争分析4.1 主要竞争对手上海的餐饮市场竞争激烈，主要有国际连锁餐饮品牌、本土餐饮企业和小型餐饮店等。
国际连锁餐饮品牌在品牌知名度和标准化经营方面具有优势，而本土餐饮企业则更加了解本地市场的需求。
小型餐饮店虽然规模较小，但在特色餐饮和服务方面具有一定的竞争力。
4.2 竞争趋势随着消费者需求的不断升级，餐饮行业竞争将进一步加剧。
未来，餐饮企业需要关注健康饮食、特色菜品、环保包装等方面的创新，提升消费者体验，以保持竞争优势。
5. 发展建议针对上海餐饮市场的发展趋势和竞争环境，我们提出以下建议：•餐饮企业应积极创新，不断推出符合消费者需求的特色菜品和健康餐饮产品，以提升市场竞争力。
餐饮产业研究报告2015
餐饮产业研究报告2015摘要本报告旨在对2015年餐饮产业进行深入研究和分析。
通过采集和分析大量的行业数据和趋势，报告对餐饮产业的发展现状、市场规模以及未来趋势进行了详细阐述。
本报告的研究结果可为相关从业者提供宝贵的参考和指导。
1. 引言餐饮产业作为服务行业的重要组成部分，一直以来都承担着满足人们日常生活需求的重要职责。
然而，随着社会进步和消费观念的变革，餐饮产业也面临着越来越多的挑战和机遇。
本章将介绍研究目的、方法和结构，并对餐饮产业的背景进行概述。
1.1 研究目的研究的主要目的是通过对2015年餐饮产业的数据和趋势进行深入分析，了解其发展现状和未来趋势，为相关从业者提供参考和指导。
1.2 研究方法本研究采集了大量的餐饮产业数据，并对其进行了统计分析和趋势预测。
研究方法主要包括文献调研、市场调查、数据收集和分析等。
1.3 报告结构本报告共分为五个章节。
第一章是引言，介绍了研究目的、方法和结构。
第二章对餐饮产业的背景进行了概述。
第三章分析了2015年餐饮市场的规模和发展趋势。
第四章探讨了行业中存在的挑战和机遇。
最后一章对未来餐饮产业的发展趋势进行了展望。
2. 餐饮产业背景餐饮产业是指以提供饮食服务为主要业务的产业。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，餐饮产业逐渐从满足基本生活需求的行业转变为一个多元化、高品质的服务行业。
本节将介绍餐饮产业的发展背景和特点。
2.1 历史发展餐饮产业的历史可以追溯到古代，但在过去几十年里，它经历了巨大的变革和发展。
随着城市化和现代化进程的加速推进，餐饮产业在规模和业务范围上都取得了显著的增长。
2.2 行业特点餐饮产业有着以下几个特点： - 高度竞争：餐饮市场竞争激烈，各类餐饮企业争夺市场份额。
- 多元化需求：人们对饮食越来越多样化，对于高品质和特色的餐饮服务需求增加。
- 创新和变革：餐饮企业需要不断创新和变革，以适应市场需求的变化。
- 高度依赖人力资源：餐饮服务需要依靠熟练的厨师和服务人员，人力资源管理是餐饮企业的重要挑战之一。
上海餐饮调研报告
上海餐饮调研报告上海餐饮调研报告上海是中国经济、金融和贸易中心，餐饮业也是该城市的重要支柱产业。
本次调研报告旨在对上海市餐饮业的发展状况进行分析，以及了解消费者的需求和市场趋势。
一、市场概述上海的餐饮市场规模巨大，年增长率稳定。
根据统计数据显示，餐饮市场在过去几年中一直保持着两位数的增长率。
这与上海市快速增长的经济和人口密度有关，人们对饮食的需求也随之增长。
二、市场竞争格局上海的餐饮市场竞争激烈，有大型连锁餐饮企业、本地特色餐厅和国际知名餐饮品牌等。
大型连锁餐饮企业通过规模化经营和品牌效应获得竞争优势，本地特色餐厅则通过独特的菜品和服务吸引消费者。
三、消费者需求上海的消费者对餐饮品质要求较高，对食材的新鲜度、口感和品质有较高的要求。
此外，他们还注重用餐环境和服务质量，对舒适的用餐体验和高质量的服务有较高的期望。
四、市场趋势随着消费升级和健康饮食的重视，上海餐饮市场正在向着健康、绿色和多样化的方向发展。
越来越多的餐厅开始推出有机食材、健康菜品和无添加剂的食品，以满足消费者的需求。
此外，外卖和送餐服务在上海市场也有较快的增长，为消费者提供了更多便利的选择。
五、发展建议针对上海的餐饮市场，推荐以下发展建议：1. 提高餐饮品质：餐饮企业应注意提高食材质量和菜品口感，确保提供给消费者的是健康和美味的菜肴。
2. 加强服务质量：注重服务态度和用餐环境，为消费者提供舒适的用餐体验。
3. 开发特色菜品：餐饮企业可以开发独特的菜品和烹饪技巧，以吸引更多消费者。
4. 推广健康饮食：积极推广健康饮食理念，加强有机食材和健康菜品的宣传与供应。
5. 打造线上线下融合的服务模式：利用互联网技术，提供更便捷的外卖和送餐服务，满足消费者日益增长的需求。
六、总结上海餐饮市场规模庞大，并且增长稳定。
消费者对餐饮品质和用餐体验有较高的要求。
餐饮企业可以通过提高品质、加强服务、推广健康饮食等方式，满足消费者的需求。
此外，互联网技术的应用也为餐饮企业提供了更多发展机会。
中国餐饮行业发展报告2015
1
中国餐饮行业发展报告 2015
（四）资本引进来中餐走出去................................................. 20 四、餐饮行业发展政策建议 ....................................................... 21
饮料及冷饮 2.6%
快餐 12.6%
其他餐饮 4.5%
正餐 80.2%
图 4 2014 年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成
２、大众需求旺盛带动市场回升。 在政策和市场的双重影响下，餐饮业不断进行结构调整，全行业 开始走上回归理性、回归本质的正确发展道路。 高端餐饮在探索中找寻核心竞争力。高端餐饮企业主动逆势转 型，创造出了较好的销售业绩。例如，北京宴在转型中探索出“中国 服务”的企业核心竞争力，将高端服务人群转化为私人订制，以服务 取胜，业绩迅速逆势回升；大董坚持品牌塑造，专注于文化、菜品及 员工等核心竞争力，不但没有“关停并转”，反而在北京、上海等一 线城市开新店加速扩张；全聚德主动开拓大众化菜品研发和家宴市场 来提升内涵，尝试在线订座等发展途径，收到了较好的效果。 大众化餐饮由于刚性需求增长比较稳定，经济实惠、方便快捷的 特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业趋稳回暖的最 大动力。根据中国烹饪协会发起的 2014 年餐饮消费调查（图 5），朋 友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求， 占到餐饮消费总需求的 80%左右；而商务活动明显比上年减少，中央
购物中心餐饮发展研究报告 未来餐饮如何破局
购物中心餐饮发展研究报告未来餐饮如何破局2015-01-23 10:03:17RET睿意德(参与讨论)引言近年来餐饮行业面临国民经济增速放缓与企业成本上升的双重压力，增长乏力，盈利能力下降，市场表现堪忧；然而购物中心里餐饮营业额平均增幅却达到24.9%，且餐饮业态的比重大幅上升，超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%。
餐饮对于客流量的拉动优势逐步显现，已成为购物中心的中流砥柱，这与餐饮市场的整体表现呈鲜明反差，引起广泛关注。
上海购物中心协会、上海市餐饮烹饪行业协会、RET 睿意德中国商业地产研究中心共同发布《购物中心餐饮发展研究报告》，以58家具有代表性的购物中心作为研究样本，深度解析购物中心餐饮业态发展趋势，为购物中心及餐饮商户提供参考和指引。
购物中心餐饮现状餐饮是购物中心营业额增长的重要动力购物中心餐饮营业额增幅走势与全市餐饮同步，但增幅明显高于全市水平。
根据上海市餐饮烹饪行业协会抽样调查数据，近六年上海餐饮业营业额平均增幅约为7.8%，而同期购物中心餐饮营业额平均增幅则达到24.9%，远高于全市水平。
另一方面，餐饮业态在购物中心里的表现突出，营业额的增幅高于同期购物中心17.4% 的整体水平；此外，餐饮对购物中心营业额增长的贡献率有显著提升，目前已达28.0%，起到正向推动作用。
餐饮在购物中心的面积及营业额占比稳步提升，且营业额占比增速快于面积占比增速，促使餐饮平效显著上升，达到46.4 元/平方米/天。
备注：2014e 数据是基于2014 年1-10 月数据对全年的预测数据区域型购物中心餐饮营业额占比最高根据目标消费人群及辐射范围的不同，购物中心可分为都市型、区域型、社区型和直销型。
研究数据显示，区域型购物中心的餐饮营业额占比最高，为24%。
其主要原因为：首先，从地理分布来看，区域型购物中心通常地处城市副中心，区域内既有高密度的住宅社区，又有商务型写字楼，所以涵盖多层级的消费人群，其餐饮需求也覆盖了全天候时段。
上海购物中心考察报告doc
上海购物中心考察报告篇一：购物中心考察报告购物中心调研报告一、调研时间XX年3月二、调研地址兰州王府井百货商场三、调研目的通过这两周的实地调研，对各购物中心进行仔细观察研究，并对具体案例进行深切的分析，增强关于商业空间设计的概念，进一步了解并熟悉在此后的工作中应该注意的问题，为购物中心的毕业设计打下良好的基础。
四、调研内容1. 购物中心的概念购物中心（shopping center，简称sc）于20世纪20年代产生于美国，后传到欧洲、日本及东南亚等国家和地域，并取得迅速发展。
购物中心的概念较多，在不通国家，购物中心有着不同的特点。
国际购物中心协会的概念是：购物中心是被作为一个整体来进行统一计划、统一开发、统一运营、统一管理的零售店铺与配套设施的联合体，拥有自己的停车场。
一般情况下，其规模和店铺数量会因目标商圈的大小而有所不同。
中国国家标准“零售业态分类”中的购物中心概念为：企业有计划的开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施的集合体。
咱们还可以这样以为，购物中心不是一种零售形式，而是由一组零售商店和有关的服务设施组成的群体。
随着时期的进步人们的生活方式、购物行为在不断更新，要求享受购物进程，购物已不单单是一种单纯只是买东西的家务劳动，而且是一种社会性的消遣，乃至是取得生活刺激与生活调节的一种享受。
无论有钱者或无钱者，都可享受购物中心这个既有文化又具活力的公开场合。
人们到购物中心，不仅可以大体买到一切生活用品，还可以进行吃喝玩乐的综合消费与享受，它不仅是一种购物场所，更是一种生活化的场所。
独具特色的购物中心，不仅是能够成功经营的商业实施，而且是吸引市民和参观客前去的公开场合，并会成为城市的重要标志性建筑之一。
2. 消费者的商业空间行为分析a．消费行为1）购物购物行为主要表现接近商品，选择与比较商品，消费者购买商品，首先希望清楚地看到商品的形状，颜色，大小。
其次，在决定购买任何商品之前，通常都有一个选择与比较的过程。
上海正大广场购物中心市调报告
上海正大广场购物中心市调报告一、物业之商业环境特征及/或特色：正大广场是由泰国正大集团旗下的上海帝泰发展投资兴建的大型国际化都会购物中心，集购物、餐饮、娱乐、休闲于一体的一站式超大型购物中心。
其独特的建筑风格融入了全新的四季理念，令人耳目一新。
3挑免费班车线路。
上海浦东陆家嘴黄金地段高楼林立，各种风格的现代建筑鳞次栉比，这里有上海的标志性建筑――东方明珠，亚洲原第一高楼――金贸大厦，I F C国际金融中心。
上海国际会议中心等，每天约有20万左右的旅游观光客光顾陆家嘴地区。
正大广场刚开始营业的时候因为定位过高，招商做的并不好,各个功能区的规划较差,品牌吸引力不够,更换了规划团队和招商团队重新定位成<家庭娱乐休闲>,改变后取得了很好的效果。
超大的面积和陆家嘴区域内几乎唯一的社区型购物中心新定位都为正大广场的业绩奠定了基础。
3．客流分析、消费层次：广场日常的日均人流量达18万人次，周末高峰期的日人流量更可达26万人次，而分析客流量可主要分为三类。
A.上海本地居民正大广场1/3左右的客源来自于上海本地居民，虽然正大广场紧邻黄浦江的天然屏障，但由于正大广场的各条公共交通线路较为完善，并且卜蜂莲花超市的存在，本地的大众居民消费构成了正大广场的一部分客流消费特征：大众消费，周末集聚。
B.旅游客流陆家嘴是上海的金融贸易中心，这里高楼林立，各种风格的现代建筑鳞次栉比，这里有上海的标志性建筑――东方明珠，亚洲第一高楼――金贸大厦，上海国际会议中心等，每天约有20万左右的旅游观光客光顾小陆家嘴地区，使其成为正大广场消费群体的主要来源之一。
旅游客源占正大广场消费客源的1/3左右。
消费特征：旅游消费受假日经济的影响较大，节假日商品零售额会大幅上升，而平时的消费额就会比较平稳，旅游消费者一般对上海的特色产品及国际品牌商品情有独钟。
由于正大广场位于陆家嘴金融贸易区的内部，在鳞次栉比的高楼大厦中间并不十分显眼，对外展示及透明度不够，具有上海特色的商品或旅游纪念品较少因此，目前正大广场旅游消费尚存在较大可挖掘潜力。
上海购物中心2014年市场盘点及2015年发展展望
上海购物中心2014年市场盘点及2015年发展展望2014年上海新开业购物中心盘点及回顾历经20年的积累发展，上海购物中心业正处于加速发展的成熟期。
据搜铺网与上海购物中心协会相关数据统计，无论是已开业项目数量，还是年业绩过10亿的优质购物中心及特色创新购物中心项目数量，抑或是在建及规划的项目数量，乃至整体被收购改造的存量资产项目数量，上海均位列全国榜首。
据搜铺网商业地产研究中心与上海购物中心协会联合统计，上海商业经营面积超过5000平方米的集中式商业项目已超过500个，扣除近200家传统百货商厦、单体专业店和各类市场型物业(其中部分项目正尝试向购物中心转型)，在剩下的300余个集中式商业地产项目中，大半是只有统一的租赁部和物业部却没有强有力的行销部运营部的只租不管包租婆式商场(虽然美陈布置和物业管理或许还不错，但一年到头却没有一场像样的营销活动)，或是分割销售后沦为一盘散沙的“沙盘”项目(统一管理不是纸上谈兵就是名存实亡)。
截至2014年12月31日，全市真正符合严格标准定义并拥有健全的行销部运营部的各类已开业的大大小小购物中心项目总数超过130家。
可以说，上海是全国购物中心项目数量最多，项目类型项目特色最具多样性，同时也是竞争最充分最激烈的城市;对于真正既拥有资金实力又具备商业运营实力的行业龙头企业，上海市场仍然大有可为。
而对于综合实力不济的公司，上海购物中心市场则可谓障碍重重。
Tips：虽然上海已建成的购物中心总数居全国各城市之冠，但依然存在优质项目供应不足的结构性矛盾，仅就叫好又叫座的口碑购物中心数量而言，上海暂时仍然少于香港、首尔、东京，就既有特色又具人气的成功巨型购物中心数量而言，上海也依然落后于曼谷、马尼拉、吉隆坡、迪拜等地。
所以，上海购物中心的机遇与挑战并存。
2014年上海新开业各类购物中心项目盘点及回顾一、新开业项目总数创历年新高，大型项目占比提高据搜铺网统计，2014年，上海新开业的各类整体经营的商业地产项目达47家，再创历史新高。
2015年第二季度上海商铺市场简报-第一太平戴维斯
空白
空白为上海买手店J Gallery旗下生活 方式品牌，位于新天地时尚，由之前J Gallery店铺升级而来，店铺采用全新
羚跑
羚跑是锐力体育打造的跑步概念店。 首家店铺位于闸北区大宁国际广场， 双层楼面约750平方米营业面积。店铺 提供主流品牌跑步装备，同时还设有 餐饮区域、足部测试及提供相关训练 课程。
悠方购物公园由合景泰富及富力 地产联合开发。该项目所属综 合体地块原由汉斯及上海城投持 有，后在2010年及2011年分两 次售予合景泰富及富力地产联合 体，总价约人民币34亿。
生活方式店铺
“生活方式”的概念正吸引市场关 注，谈及这一类别，可能意指某品 牌、某零售商，也可能是某一类店 铺。其涵盖范围广泛，定位、经营品 类及选址亦不受局限，核心关注点在 于其主打的消费群体，并由此决定产 品选择。
通过生活方式的设定来设计店铺、选 择产品，意味着其针对的消费群体较 传统划分更为细致。产品类别已居其 次，店铺首要关注的是其消费群体需 要何种产品乃至服务，由此通过综合 一系列品类及形态提升顾客到店体 验。因此，无论店铺出售的是自有品 牌、单一品牌或多品牌，为消费者创 造针对性极强的独特体验是一家店铺 能否冠以“生活方式”的关键。
市场租赁形势依然严峻，预计整体租 金表现中期内难有改观。过去12个 月间，服饰类品牌扩张率由一年前的 12%降至7.4%，而商业存量仍将以每 年10%左右的速度增加。
品牌开店策略愈加分化多样。在2015 年上半年，Forever 21、New Look 及Coach已开出两家新店，且下半 年仍将有新店开出。Club Monaco 和Giada对其陆家嘴店进行升级，扩 租店面并加入新产品系列。但也有数 家品牌缩减面积、关闭店铺或调整布 局。这一趋势将进而分化项目销售业 绩及租金表现，未来市场项目优劣差 距将进一步放大。
上海餐饮调研报告
上海餐饮调研报告根据对上海餐饮市场的调研，以下是关于上海餐饮行业的报告。
一、市场概况上海餐饮市场规模庞大，消费需求旺盛。
由于上海人口众多，外来人口也很多，消费人群庞大，餐饮市场也相应蓬勃发展。
上海餐饮业细分市场包括中式餐饮、西餐、快餐等，各个市场有不同的消费群体和特点。
二、中式餐饮中式餐饮是上海餐饮市场的主流之一，拥有广泛的消费群体。
上海的中式餐饮主要以粤菜、川菜、湘菜等为主，味道较为地道，能够满足消费者对中餐的需求。
同时，上海的中式餐饮还注重环境和服务，营造舒适的用餐氛围。
三、西餐西餐在上海市场拥有一定的份额，受到高端消费群体的青睐。
上海的西餐主要以法餐、意大利餐、日式西餐等为主，以其独特的口味和精致的制作工艺吸引了一批消费者。
上海的一些高档商区和酒店也提供西餐服务，满足人们对高品质餐饮的需求。
四、快餐上海的快餐市场需求旺盛，消费者对快捷、方便的餐饮服务有较高的要求。
国际快餐品牌如肯德基、麦当劳在上海市场较为普遍，而国内快餐品牌如汉堡王、真功夫在上海也有一定的市场份额。
此外，随着外卖市场的兴起，上海的外卖平台如美团、饿了么也在快餐市场占据一定的份额。
五、面临的挑战上海餐饮行业面临着一些挑战。
首先，竞争激烈，餐饮店众多，消费者选择多样化，经营者需要找到差异化经营的方式来吸引消费者。
其次，人工成本高，劳动力紧缺，餐馆需要提高自动化和智能化程度，以提高效率。
另外，食品安全问题也是餐饮行业需要重视的方面，应加强对原材料和食品加工过程的监管。
六、发展机遇尽管面临挑战，上海餐饮行业仍然面临着巨大的发展机遇。
一方面，随着人民生活水平的提高，人们对餐饮服务的要求也越来越高，因此提供高品质的餐饮服务有望得到消费者的认可。
另一方面，随着互联网的快速发展，外卖市场的兴起，提供外卖、在线订餐等服务也成为餐饮店的新机会。
总结：上海餐饮市场规模庞大，消费需求旺盛。
中式餐饮、西餐、快餐等是市场的主要细分市场，各有不同的消费群体和发展机遇。
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2015上海购物中心餐饮发展研究报告完整版
近年来上海餐饮行业面临国民经济增速放缓与企业成本上升的双重压力，增长乏力，盈利能力下降，市场表现堪忧;然而购物中心里餐饮营业额平均增幅却达到24.9%，且餐饮业态的比重大幅上升，超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%。
餐饮对于客流量的拉动优势逐步显现，已成为购物中心的中流砥柱，这与餐饮市场的整体表现呈鲜明反差，引起广泛关注。
上海购物中心协会、上海市餐饮烹饪行业协会、RET 睿意德中国商业地产研究中心共同发布《上海购物中心餐饮发展研究报告》，以上海市内58家具有代表性的购物中心作为研究样本，深度解析上海购物中心餐饮业态发展趋势，为购物中心及餐饮商户提供参考和指引。
购物中心餐饮现状
餐饮是购物中心营业额增长的重要动力
购物中心餐饮营业额增幅走势与全市餐饮同步，但增幅明显高于全市水平。
根据上海市餐饮烹饪行业协会抽样调查数据，近六年上海餐饮业营业额平均增幅约为7.8%，而同期购物中心餐饮营业额平均增幅则达到24.9%，远高于全市水平。
另一方面，餐饮业态在购物中心里的表现突出，营业额的增幅高于同期购物中心17.4% 的整体水平;此外，餐饮对购物中心营业额增长的贡献率有显著提升，目前已达28.0%，起到正向推动作用。
餐饮在购物中心的面积及营业额占比稳步提升，且营业额占比增速快于面积占比增速，促使餐饮平效显著上升，达到46.4 元/平方米/天。
区域型购物中心餐饮营业额占比最高
根据目标消费人群及辐射范围的不同，购物中心可分为都市型、区域型、社区型和直销型。
研究数据显示，区域型购物中心的餐饮营业额占比最高，为24%。
其主要原因为：
首先，从地理分布来看，区域型购物中心通常地处城市副中心，区域内既有高密度的住宅社区，又有商务型写字楼，所以涵盖多层级的消费人群，其餐饮需求也覆盖了全天候时段。
其次，从业态结构来看，都市型、直销型购物中心的辐射范围涵盖全市，甚至周边省市，消费者购物的目的性更强，因此零售业态占比最高;社区型购物中心则以生活配套的零售和服务为主;而区域
性购物中心里的餐饮业态占比通常为25-30%，是重要的功能业态。
最后，从价格定位来看，由于区域型购物中心里客群消费力较强，对于餐饮的消费意愿也更强烈，所以餐饮定价较高，普遍高于社区型购物中心的水平。
购物中心餐饮格局出现大调整
餐饮业态的布局由分散型向聚集型发展
在购物中心发展初期，餐饮业态沿袭了百货的布局方式，分散在各楼层商业价值最低的角落位置。
然而随着购物中心数量的增多，市场竞争加剧，餐饮对客流量的拉动优势显现，购物中心也因此对餐饮的布局做出调整，并借鉴国外成熟商业模式，推行餐饮聚集化发展。
一方面，聚集型餐饮层通常设于购物中心零售价值较低的高区，通过将人流向上引，充分发挥购物中心高区的价值;另一方面，将餐饮聚集在同一楼层中，或者不同楼层的同一位置中便于集中后勤管理，不会对商场运营产生负面影响或干扰其他业态商户。
目前，聚集型餐饮的主要表现形态有集中餐饮层、上下对位，以及结合以上两种模式的复合型布局。
集中餐饮层中，主题型餐饮街在近两年开始盛行，对于客流具有更强的聚集效应，一些初入中国的餐饮品牌在尚未被消费者熟悉的情况下，也能借此拥有更好的生存平台。
餐厅面积由大向小发展
早年购物中心在开业初期为快速消化面积会引入1,000 平方米以上的大餐饮，其面积占比超过40%;此外，当时连锁餐饮品牌发展受限，导致招商引资渠道较少。
然而，随着中央八项规定出台致使大餐饮市场萎缩，而购物中心的大餐饮也因受经营时间及场地局限，整体经营情况不佳，承租能力逐渐下降，承租面积从2,000-3,000 平方米缩减至1,000 平方米以内;此外，随着租约的到期及更替，不少大餐饮已经撤离购物中心。
而相比之下，200-300 平方米的中小型餐饮已成为购物中心餐饮业态的中流砥柱。
一方面，餐饮商户在近年的发展中有了新的经营策略，对成本控制更为严格，通过压缩餐饮面积来降低租金总价及运营成本，例如有些连锁餐饮品牌还采用中央厨房管理模式，对厨房面积需求缩减，因此中小型餐饮经营更灵活，也更有弹性;另一方面，购
物中心餐饮主流客群呈现年轻化趋势，更倾向于三五好友聚会，对中小型餐饮更为青睐。
餐饮菜系日趋多元化
餐饮菜系日趋多样，非中式餐饮占比大幅提升。
消费者对异域美食的接受度提高，日韩、东南亚等地缘性较强的菜系在上海广泛分布，而西餐的种类也日趋丰富。
而购物中心为促进商户间的良性竞争，会倾向于同类菜系只引进一家品牌，为消费者提供更丰富的选择，也利于优化竞争环境。
川湘菜成最受青睐中式菜系
在中餐排名中，川湘菜、港式茶餐厅、江浙沪菜是排名前三的菜系。
其中，川湘菜是购物中心人气最旺的细分菜系，这是因为上海市外来人口比重较高，并且其中48.4% 的外来人口有吃辣的偏好，而上海本地人群对川湘菜系的接受度也逐渐提高;港式茶餐厅在上海的青睐度高居第二位，其时尚简约的菜系口味及用餐环境不仅适合家庭聚餐，照顾到家里每个人的口味，也是商务简餐、下午茶和夜宵的好去处。
日本料理占亚洲菜半壁江山
在亚洲菜系排名中，日本料理一枝独秀排名首位。
在各类菜系中，日本料理是唯一生食的菜系，其独特性赢得了一大批爱好者。
以禾绿回转寿司为代表的日本料理，早于90 年代中期便进入上海，占据了亚洲菜的主要市场，日本料理的发展及布局远快于近五年才进入扩张期的韩国菜和东南亚菜。
此外，在沪境外人士中，日本也高居榜首，占比达到20.7%。
西餐中独占性品牌居多
在西餐排名中欧陆菜最受欢迎，其认知度最高。
从全市来看，高端西餐多为非连锁品牌，是购物中心独占性较强的餐饮品牌。
但由于这些餐饮品牌具有独特的民族或口味特色，消费受众群较窄，仅在特定圈层中享有较高知名度，却难以享誉全市，导致其扩张限速。
儿童成西式快餐主力客群
在快餐排名中，以中国地方特色小吃为主的中式快餐最受欢迎，而西式快餐更受儿童消费者青睐。
以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐已成为购物中心的必备餐饮，其中肯德基、麦当劳的市场份额更是占据了西式快餐市场的近三成。
很多中式快餐则通过美食广场快速布局购物中心，成为白领食堂。
火锅成最赚钱菜系
然而，菜系的受欢迎程度并不等同于其盈利能力。
我们在对菜系的利润率统计后，发现最赚钱的菜系排名中，火锅、西式快餐是利润率最高的菜系类型，这两类餐饮菜系均通过标准化食物加工降低人工成本来获取更高的利润。
购物中心餐饮面临的两大困局
餐饮与购物中心博弈升级
由于近年来零售市场低迷，购物中心不得不引入餐饮等体验业态提升人气;然而餐饮业态的承租能力有限，通常租金不足零售租金50%，并且挤压了零售比重，加重了购物中心的租金回报压力。
而另一方面，餐饮是低利润率的行业，各方面成本仍在上升，租金成本占比最大，已超过30%。
近年来，购物中心在与餐饮商户签约时更倾向缩短租约，以加快实现租金递增，这直接导致餐饮商户的租金成本进一步加重。
餐饮品牌同质化现象明显
由于上海购物中心发展过快，餐饮品牌发展速度无法满足购物中心需求，而且品牌生命周期也出现缩短趋势，这直接导致了各家购物中心争夺人气餐饮品牌，同质化现象严重，全市62.5% 的购物中心均拥有排名前三位的餐饮品牌。
然而，为引入人气餐饮品牌，购物中心也陷入了降租、贴补装修等尴尬境地，甚至进一步加长免租期。
但同时，品牌同质化局面也导致人气餐饮品牌在不同地区的冷暖不均，在增加新客群的同时也稀释了原有客群，甚至因为客群偏好等原因而在部分地区丧失了吸引力，与预期的热度大相径庭。
未来餐饮发展的启示
01
兼具高利润率及独占性的餐饮品牌是最佳选择。
利润率高的餐饮通常财务状况比较健康，有更高的承租能力，有利于长久稳定地在购物中心中生存下去;独占性餐饮品牌则能够提高顾客忠诚度，继而提升顾客到访频率，并会吸引新顾客慕名而来，为购物中心带来更大的客流。
我们盘点了全市人气高但开店数量尚少的餐饮品牌，发现这些独占性餐饮品牌不仅有很高的翻台率、排队等候时间长，部分品牌甚至需要提前预约才可获得接待。
尽管这些品牌的客单价不低，但是消费者对品牌忠诚度高，价格敏感并不强烈，因此利润率不低。
02
与零售互动, 提升餐饮客流对零售转化率。
目前，餐饮客流对零售客流的转化率并不高，但是一些购物中心已开始将餐饮与零售商户结合作互动营销，实现双赢。
例如，百联又一城购物中心、正大广场在营销互动模式的运用上具有前瞻性，其试验效果较好，不但双向提升零售及餐饮的营业额，其零售营业额增幅超过30%。
03
对于需要快速去化面积的购物中心，可考虑引进多元化经营的餐饮集团。
随着市场细分化态势加剧，越来越多的餐饮集团开启了多元化经营策略，旗下拥有多个餐饮品牌。
引进多元化经营的餐饮集团，对购物中心而言可以同时引入多家餐饮，加快招商进程、快速去化面积，而多元化的菜系及品类还能覆盖不同消费客群;对餐饮集团
而言，多个品牌进入同一家购物中心，也便于统一管理，节省运营成本。
（RET睿意德）。