粮油仓储保管基础知识
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。 1 粮食仓储保管基础知识
一、储粮基本概念
1、什么叫粮油储备？
粮油储备即粮油保管，是指粮食，油料和油脂在离开生产领域、尚未进入消费领域，而在流通领域的停滞过程，它是粮食流通中一个不可缺少的重要环节。
2、如何做好粮食储藏工作？
取决于三个要素：一是要有良好的仓房和配套设施，二是要有一系列较为先进的储藏保管技术，三是要有一套科学的管理方法。
3、粮油储藏的基本要求是什么？
粮油储藏的基本要求就是“确保粮油安全、减少损失损耗、防止污染、延缓品质劣变”。这是根据《中央储备粮管理条例》和《粮食流通管理条例》中关于粮食数量真实，质量良好，储存安全，保证国家粮食安全和社会稳定，节约成本费用等相关内容提出的。其基本含义就是营造良好的储藏生态条件，在确保粮油安全的前提下，减少储藏粮油的重量和质量损失，防止化学药剂和其它有毒有害物质对粮油的污染，延缓粮油品质变化，从储藏的角度，为粮食安全提供保障。
4、在现代粮食储藏中，主要应用哪些技术？ 。
。 2 为创造一个合理的储粮环境，控制生物体的生命活动，确保储粮安全，在生产中应用的主要储粮技术有：（1）粮情检测：利用计算机电子检测技术，为随时了解深层粮堆的储粮状况提供一种手段，这对掌握粮情变化动态，及时采取相应措施极为有利。（2）干控：通过控制储粮的水分含量，创造一个不利于虫霉生长的低水分环境，如高温干燥，机械通风。（3）温控：通过控制储粮的环境温度，创造一个不利于虫霉生长的低温环境，如低温储粮、谷冷机冷却。（4）气控：通过改变储粮环境的气体配比，达到杀虫、抑霉、保持粮食原有品质的目的，如低氧（1-4%）、高CO2（>36-40%）、高N2（>99%）等。（5）化控：利用药剂产生的毒气阻断虫霉正常的代谢过程，达到杀虫抑菌的目的，如药剂熏蒸、有机酸抑菌、防护剂保粮。（6）综合保粮技术：我国储粮工作者在长期储粮实践中，开发出具有我国特色、利用多种储粮技术进行综合治理技术，如“双低”（低氧、低剂量）、“三低”（低氧、低剂量、低温）储粮。
5、什么是科学保粮？
科学保粮就是用科学的方法保管好粮食。按照粮食的变化规律，做到安全储存，避免或减轻虫、霉、鼠、雀危害造成的损失，抑制或减缓粮油陈化速度，。
。 3 减少粮油的损失损耗，降低保粮费用，减轻劳动强度，保证工作人员的身体健康等采取的一些安全、经济、简便、有效的保粮方法和措施。同时还要认真贯彻“以防为主、综合防治”的保粮方针，分别采取清洁卫生、物理机械、化学药剂、温室储藏等措施，因地制宜，从实际出发进行综合防治，确保储粮安全。
6、粮食的物理性质有哪些？
粮食的物理性质是指粮食在储存运输过程中反映出的多种物理性质，如粮食的流散特性——自动分级、散落性；粮食的热特性——导温性和导热性；粮食的吸附特性——吸湿特性和气体吸附特性、吸附滞后、粮堆内气流微循环所导致的水分转移等。这些物理特性相互依赖，又相互制约，不仅影响别的物理性质，同时也被别的物理的、生化的、生物的特性所影响，并对粮食的生命活动、虫霉危害、储粮的稳定性产生有利的或不利的影响，并与粮食清理、干燥、通风、控温、气调等作业及粮仓设计有密切关系。因此，要搞好粮食储藏工作就必须深入了解粮食的物理性质。
7、粮堆的湿热扩散特性对粮食储藏有哪些影响？
粮堆的湿热扩散指粮堆中水分沿着温度梯度和蒸汽压梯度向低温部位转移并使该部位粮食水分和温度。
。 4 升高的现象。湿热扩散是粮堆水分转移的重要因素。在湿热扩散过程中较低部位，水分由暖湿部位向温度相对较低的部位转移，使温度较低部位粮食水分含量增加，如果湿热气体遇到冷表面（如较冷的粮粒和墙壁等），还会凝结成水滴产生结露，严重时可造成粮食发热、发芽甚至霉变。这种现象如果在粮堆表层发生，就是我们常说的“结顶”；在墙壁和粮堆结合部位发生，出仓时有部分粮食粘附在墙壁上，这就是通常所说的“挂壁”现象；在粮堆内部某些部位发生，则可能发生“窝状发热”。因此，在储藏过程中应注意减小温差，减少湿热扩散带来的不利影响。粮堆表面、阴面墙壁、粮堆底部是最容易因湿热扩散引起粮堆水分增加的部位，在粮情检查时，应特别注意这些部位的检测。在气温剧烈变化时，粮堆表面、阴面墙壁、通风地槽附近可能因存在较大温差而结露，更应加强检查。
8、储粮有害生物有哪些？危害储藏粮油的昆虫、螨类、微生物、鼠类和鸟类。
二、粮仓准备及入仓粮质要求
1、装粮前应对仓库进行哪几个方面的检查和处理？ 。
。 5 ① 检查仓盖。如发现漏雨部位，要及时修补防水层，做到仓盖无渗漏，屋面平整。
② 检查墙体。有无裂痕，如发现异常，要区别对待处理。防潮层下坠造成墙面裂缝，可把裂缝周围铲除，然后修补防潮层，再刷面层。如果是地基不牢造成墙体裂缝，通过采取补救措施可以继续存粮的，可在仓外砌砖垛加固，并对裂缝做防潮处理。
③ 检查地坪。无论是沥青地坪、水泥地坪、两油一毡地坪，由于使用年限过久或原地坪处理不好，均会出现地坪裂缝，陷坑，残缺等现象，使地坪局部或全部失去防潮性能。沥青地坪裂缝，在刷干净的新面上刷一层水泥浆，再用高标号水泥或混凝土修补。两油一毡地坪裂缝并出现返潮时，可以在原来的防潮层上再铺一层油毡或刷一层沥青，然后再铺设新的保护层，对大面积失效的地坪，要及时修整或在原来的地坪上再铺一层防潮层。
④ 钢结构的简式仓应检查外观和结构，检查钢板仓防锈漆是否脱落并及时进行维修，对钢板仓的节点进行观察，检查螺钉、垫片、焊缝是否完好；观察与土建相连的支架部位有无变化。 。
。 6 ⑤ 门窗及其他部位。仓房的窗户、通风口等要仔细检查，看有无变形、脱落等现象，是否能顺利开启和密闭。
2、为什么应按种类、等级、生产年度分开储藏；安全水分、半安全水分、危险水分的粮油应分开储藏？
根据新形式下粮油安全储藏的需要，形成新的“五分开”，这样做的目的是为了防止品种混杂、利于保持粮油本身的品质，为粮油安全储藏和合理利用提供保证。包括5个方面的含义：
① 种类不同。对于不同种类的粮食和油料应该分开堆放储藏在不同地方。比如油菜籽和小麦应该分开储藏在不同仓间或分别码垛，防止不同粮食和油料混杂，给加工和利用造成麻烦。
② 品种不同。对于同一种类，但不同品种的粮油，也应分开堆放，以便在出库销售时体现优质优价的原则。比如优质粳稻谷和粳稻谷应分别存放。
③ 等级不同。对于同品种的粮油，如果等级不一样，其质量也不一样，故也不能混合堆放，以防造成高等级粮油降等带来的经济损失。
④ 生产年度不同。对于同品种、同等级的粮油，如果生产年度不同（即原来所说的新粮与陈粮），分。
。 7 开堆放储藏的目的是便于品质检验，保证在提供利用时符合相关品质标准的规定。
⑤ 水分含量不同。对于同品种、同等级、同生产年度的粮油，如果水分不一样，应视情况，分开储藏。一般水分差异在1%以内，可以通过倒仓或正常通风来处理的，原则上可以堆放在一起，但必须及时处理，均衡水分。水分差异过大的粮油，必须分开堆放储藏，以防止水分分布不均造成局部发热霉变。
3、什么是粮堆的自动分级，如何降低自动分级，避免杂质聚集？
由于粮食籽粒的形状、成熟度和杂质类型等组分的不同，所形成的粮堆的组分具有不同的散落性，粮食在移动或散落过程中，性质相类似的组分趋向于聚集在同一部位，在粮堆中形成不同的集结区，引起粮食组分的重新分布，这种现象称作粮食的自动分级。自动分级现象的发生是由粮食籽粒和各种杂质本身的物理性质决定的，并与粮食输送移动时的作业方式、仓房类型密切相关。自动分级现象使粮堆组分重新分配，对安全储粮十分不利。局部的杂质含量较高，使粮食孔隙度降低，导致粮堆内产生的积热不易向周围扩散，为害虫、霉菌提供了一个较好的孽生场所，极易发生发热霉变现象。而且，在熏蒸杀虫时，药剂。
。 8 渗透困难，影响杀虫效果；在通风过程中，也因为空气阻力增大，风速达不到要求，影响通风降温、降水效果。
减缓入粮时产生自动分级现象的最好措施是主动地对入仓的粮食进行清理，降低粮食中的杂质含量；其次是在入粮时采取一些措施，减缓自动分级现象的发生。如平房仓进粮，可在输送机的抛粮端安装粮食分流板，改变粮流的规律性；也可适当移动输送机械，增加粮食的落点。对高大筒仓、浅圆仓可在仓内安装布料器，采用中心管入粮、抽芯除杂或多次进仓平粮等措施，都可有效减缓自动分级现象。
4、为何要强调入仓的粮食质量？
众所周知，良好的粮食是安全储粮的基础，这对新建的高大仓房的储粮来讲尤为重要，但在生产中许多粮库并没有做到这一点。由于新建仓储粮多、粮层厚，加之机械进粮，自动分级现象会更加明显，如果不控制入粮质量，就会给储粮带来无穷的隐患，正如在日常储粮过程中所遇到的粮情不稳，粮食发热、生虫，局部通风不透、杀虫不彻底、发热霉变等现象都与粮质差有关，都是粮食的水分高或杂质多、分级严重引起的。因此，在尚无取得大粮堆储粮经验的现在，更要强调入仓的粮食质量。 。
。 9 三、粮堆密封与密闭储藏
1、如何进行粮面压盖密封？
粮面压盖的做法有：一是散粮面上盖席或铺窗纱后，用干燥无虫的大糠等进行压盖；二是用稻壳等装袋压盖，袋袋半包，平贴合缝，互相错缝，做到“平、紧、密、实”，以加强密封效果；三是用隔热材料进行粮面压盖，如用薄膜加5cm泡沫塑料板或用薄膜加PEF隔热保温板压盖，以增加粮堆的隔热效果。
2、隔热性能较差的旧仓房对粮堆如何进行压盖？
对一些隔热性能较差的仓房进行低温储藏时，为维持低温冷却效果，除对仓房进行隔热密闭外，还需对粮堆采取隔热保冷措施。生产中常用的麦糠、稻壳及旧麻袋、草苫、棉被、聚乙烯泡沫塑料板、PEF隔热保温板等隔热吸潮的材料极易压盖，或用装袋半包平贴合缝，两层相互错缝，压平压紧，以增隔热保冷效果。若粮面再加薄膜密封其效果会更好。
3、如何做好粮堆的全仓密封？
全仓密封又称一面密封，适用于地坪、仓墙防潮性能较好的仓房。新建仓是在装粮线高度的仓壁上预埋塑料管槽，当粮食入满后及时平整粮面，预埋测温电缆，布置环流熏蒸的回流管，铺好走道板，然后在粮面上覆盖事先制备比粮面稍大的密封帐幕，用胶条。
。 10 把薄膜压入塑料槽管内，安装测温、测气、查粮等各种设施，即完成粮面密封。旧仓是通过用热沥青把薄膜粘附在仓壁四周装粮线下的塑料“围裙”与密封帐幕粘合在一起，即完成粮面密封。
4、什么是“双低”储粮？
“双低”储粮是指低氧、低药量密闭储粮的简称，是气调储粮与化学防治相结合的一种保粮方法，对杀灭常见的储粮害虫和防止储粮发热霉变是行之有效的。
5、“三低”储粮的基本概念是什么？
“三低”是指低氧、低药量、低温的储粮方法，它属于综合储粮技术范畴，对于防治储粮害虫有较好的效果。
“三低”是在“双低”的基础上再加低温，低温一般是在寒冷季节利用通风降温来达到的。“双低”技术已有能有效杀灭粮堆中的害虫，而低温则能大大降低残存害虫的繁殖率，因此能使储粮更加安全。
四、低温储粮
1、什么是低温储粮？
低温储粮是现代储藏技术中很有发展前途的一种储粮方法，它利用低温季节的自然冷源或谷物冷却机等对仓房内的粮堆进行冷却，使粮低温处于一个较
粮油储藏基本方法
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粮油储藏基本方法
一、原粮
1.稻谷
（1）稻谷的保管特点：稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。
大多数稻谷无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。同时稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，极度易沤黄。生过芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。
稻谷不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现"爆腰"现象。
新稻谷入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，出现气面粮现象，不利储藏。
（2）稻谷的保管方法
①保证入库粮质：水分大、杂质多、不完善粒含量高的稻谷，容易发热霉变，而不而久藏。因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关键。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行筛选或风选清除杂质。
②适时通风：新稻谷往往呼吸旺盛、粮温较高或水分较高，应适时通风，降温降水。特别一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，以防结露。有条件可以采用机械通风。
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③低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春暖前进行压盖密闭，以便安全度夏。
2.小麦
（1）小麦的储藏特点
①吸湿性强：小麦种皮较薄，含有大量的亲水物质，极易吸附空气中的水汽。其中白皮小麦的吸湿性比红皮小麦强，软质小麦的吸湿性比硬质小麦强。吸湿后的小麦籽粒体积增大，容易发热霉变。②后熟期长：小麦有明显后熟期，一般春小麦的后熟期较长，可达6-7个月，冬小麦后熟期相对较短，也为1-2.5个月。红皮小麦又比白皮小麦的后熟期长。小麦在后熟期间，酶活性强，呼吸强度大，代谢旺盛，容易导致粮堆"出汗"、发热和生霉现象。
粮食保管方面的知识
粮食保管方面的知识
粮食保管方面的知识包括以下几个方面：
1.粮食的储存环境：粮食应该存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。这样可以防止粮食发霉、变质。
2.粮食的储存容器：储存粮食的容器最好选择密封性好的粮仓或粮缸，避免使用破损或透气的容器。同时，储存容器应该定期清洗和消毒，以防止虫害和鼠害。
3.粮食的入库检查：在储存粮食之前，要对粮食进行入库检查，清除杂质、破碎粒和虫卵等。确保储存的粮食干燥、无虫、无杂质。
4.粮食的日常保管：在粮食储存期间，要定期进行翻动和通风，保持粮食的干燥和松散。同时，要注意防虫、防潮、防鼠等工作，避免粮食受到损害。
5.粮食的保质期：不同种类的粮食保质期不同，一般来说，储存在良好环境下的粮食可以保存数年之久。但要注意，过期变质的粮食不能食用，应该及时处理掉。
总之，粮食是人类的重要食物来源，正确的保管方法可以延长粮食的保质期，避免浪费和损失。同时，储存粮食时要注意防虫、防潮、防鼠等工作，保障粮食安全和质量。
粮油保管员技师书第二版
粮油保管员技师书第二版
第一章：职责与要求
1.1 粮油保管员的职责
1.2 粮油保管员的要求
1.2.1 专业知识与技能
1.2.2 安全意识与操作规范
1.2.3 团队合作与沟通能力
第二章：粮油保管基础知识
2.1 粮油保管原理
2.2 粮油保管设备与工具
2.3 粮油质量检测方法
2.4 粮油储存与保鲜技术
第三章：粮油保管操作规范
3.1 粮油入库与出库操作规范
3.2 粮油储存与保鲜操作规范
3.3 粮油保管设备维护与检修
第四章：粮油安全与卫生
4.1 粮油安全管理
4.2 粮油卫生管理
4.3 应急处理与事故预防
第五章：粮油保管质量控制
5.1 粮油质量控制的重要性
5.2 粮油质量控制的方法与手段
5.3 粮油质量监测与分析
第六章：粮油保管员的成长与发展
6.1 职业发展规划与路径
6.2 学习与培训机会
6.3 职业素养与个人品质的提升
第七章：粮油保管的现代化与智能化
7.1 粮油保管的现代化趋势
7.2 智能化技术在粮油保管中的应用
7.3 未来发展方向与挑战
结语：成为一名优秀的粮油保管员技师
通过本书的学习，希望读者能够了解粮油保管员的职责与要求，掌握粮油保管的基础知识与操作规范，提高粮油安全与卫生管理水平，掌握粮油质量控制的方法与手段，实现个人成长与发展，并关注粮油保管的现代化与智能化趋势，为粮油保管事业做出贡献。希望本书能够成为粮油保管员技师们的指南，帮助他们在工作中更加出色地完成任务，保障粮油安全与质量，为人类的粮食安全做出努力。
粮食仓储管理基本知识问答
－1－ 粮食仓储管理基本知识问答
1、粮食保管的方针是“以防为主，综合防治”；原则是“安全、经济、有效”；
2、“一符”、“三专”、“四落实”的具体内容是什么？
“一符”是指帐实相符，即统计帐、会计帐与保管帐相符，保管帐与仓（垛）专卡相符，专卡与库存实物相符。“三专”是指专仓储存、专人保管、专帐记载。“四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。
3、储粮的正常损耗，包括哪几项？
保管自然损耗和水分杂质减量。
4、保管自然损耗的具体含义是什么？
保管自然损耗是指粮食正常生命活动消耗的干物质，检化验耗用的样品，以及搬倒中零星撒落等所产生的损耗。
5、水分杂质减量的具体含义是什么？
水分杂质减量是指粮食在保管过程中，水分降低引起的自然减量以及处理杂质减量。 －2－ 6、保管自然损耗和水分杂质减量是如何计算的？
保管自然损耗和水分杂质减量以一个货位或批次为单位，在粮油出清后，根据粮油出、入库验质、计量凭证进行计算， 并分别列报。
7、粮油入库的工作流程是怎样的？
准备→登记→检验→检斤→入仓(罐)→结算。
8、春季储粮安全定期检查的重点内容是什么？
（1）粮情检查制度是否健全，粮情记载是否完整、真实。
（2）仓房是否满足安全储粮要求。是否达到通风、密闭、不漏雨、不返潮的要求。
（3）粮情是否稳定。在春季气温回升前，是否对粮食进行隔热密闭等处理。
9、度夏防汛定期检查的重点内容是什么？
（1）是否及时制订储粮防汛工作方案或抢险预案。
（2）防汛抢险物资、器材是否备足备齐，库区排水系统是否通畅。
（3）地处江河沿岸地区的储粮是否采取得力措施，能否保证防汛安全。
－3－ 10、冬季储粮安全和冬季防火安全定期检查的重点内容是什么？
（1）查数量，看帐实是否相符。
（2）查质量，看储粮品质是否正常。
（3）查粮温，看通风降温效果。
（4）查管理，承储资格是否能通过年审。
（5）查安全防火制度，看责任是否落实到位。
粮油保管员应知应会
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粮油保管员应知应会手册
1、中央事权粮油包括哪些性质的粮油？什么是中央储备粮油？
中央事权粮油包括：中央储备粮油（ZC）、国家临时储备及临时储存粮油（LC）、最低收购价粮（ZD）等。
中央储备粮油是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。
2、中央提出的国家粮食安全战略是什么？
以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。确保谷物基本自给，口粮绝对安全。
3、中央储备粮“两个确保”和“三个严格”的管理要求是什么？
“两个确保”：确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、用得上。
“三个严格”：严格制度、严格管理、严格责任。
4、中储粮要坚守的三条底线是什么？
安全、稳定、廉政。
5、新一届党组提出的工作总要求是什么？
从严治企、突出主业、强化基础、转型升级。
6、中储粮企业“四害”是指什么？
中储粮企业“四害”是指如下四类违纪违规违法行为：（1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞“转圈粮”；（2）擅自动用和随意调整储备库存；（3）在粮油收购中违反规定抬级抬价、压级压价，给售粮农民“打白条”；（4）设立“小金库”以及违规赊账预付、变相拆借资金、搞账外账等。
7、粮油仓储管理“五个做实”要求的内容是什么？
（1）把中央事权粮油数量、质量做实；
（2）把仓储设施的基本条件做实；
（3）把仓储管理的标准化做实；
（4）把科技储粮项目做实；
（5）把仓储管理包仓制做实。
8、“一符”、“三专”、“四落实”的内容是什么？
“一符”是指账实相符，即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。
“三专”是指专仓（罐）储存、专人保管、专账记载。
“四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。
9、什么是“四无粮仓”和“四无油罐”？
“四无粮仓”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。
粮油保管员技师书第二版 2
粮油保管员技师书第二版
第一章：粮油基础知识
1.1粮油行业概述
1.2粮油质量标准
1.3粮油存储原理
1.4粮油保管员的职责和要求
第二章：粮油储存技术
2.1粮油仓库的设计与构造
2.2粮油储存设备的选择与维护
2.3粮油堆放和整理技巧
2.4粮油的防潮与防虫措施
第三章：粮油运输技术
3.1粮油运输市场概述 3.2粮油运输方式与工具选择
3.3粮油运输管理与运输安全
第四章：粮油品质检测
4.1粮油品质检测原理与方法
4.2粮油品质指标与标准
4.3粮油检测设备的使用与维护
4.4粮油品质异常处理方法
第五章：粮油安全管理
5.1粮油安全意识与责任
5.2粮油安全风险评估与防控
5.3粮油事故处理与应急预案
5.4粮油安全监测与隐患排查
第六章：粮油技术实务
6.1粮油保管员的日常工作流程 6.2粮油储存与运输事故的处理
6.3粮油设备维护与保养
6.4粮油保管员的技能培训与提升
第七章：案例分析与经验分享
7.1粮油行业典型案例分析
7.2粮油保管员的成功经验与教训总结
结束语：粮油保管员技术手册第二版的编写旨在帮助粮油保管员提升自身的技术水平和综合管理能力，规范操作流程，保障粮油质量与安全。同时，本手册也可作为培训教材，供相关从业人员参考和学习。希望通过不断学习与实践，粮油保管员们能够更好地履行自己的职责，为保障粮油贮存与运输的安全和顺利做出贡献。
粮油基础知识1精选全文
1 可编辑修改精选全文完整版
粮油基础知识
一、主要粮食、油料籽粒的形态结构
1 谷类
粮食中的稻谷、小麦、大麦、玉米、高粱等都属于谷类。谷类籽粒由皮层(包括果皮和种皮)、胚、胚乳三个主要部分构成。有些品种如小麦还有糊粉层。
皮层：包围在胚和胚乳的外部，形成保护组织，对粮食的安全储藏是有利的。
胚：胚部分含有丰富的营养成分、水分和酶，是种子生命活动最强的部分，也最易生霉。它由胚根、胚茎、胚芽和子叶四部分构成。
胚乳：谷类粮食的胚乳特别发达，是粮粒养分的储存处，含有丰富的淀粉和较多的蛋白质。
糊粉层：是紧贴在种皮里和胚乳外面的一层组织。
现将稻谷、小麦、玉米籽粒的形态结构介绍于后。
1.1 稻谷
稻谷籽粒是由两片外壳(稻壳)包住，在外面的一片较大的壳子称外稃，里面的一片较小壳子则称内稃。内外稃表面有茸毛，顶端有针状的芒。稃的基部有两片护颖，内外稃和护颖对湿度、温度、虫、霉的影响与危害，均有一定的保护作用，所以稻谷比大米易于保管。
稻谷去壳后为糙米，糙米粒由皮层、胚乳和胚三部分组成。米粒的绝大部分为胚乳，包在胚和胚乳外面的为皮层。糙米有胚的一侧为腹部，无胚的一侧为背部。 2 糙米碾去皮层后成为食用大米，大米胚乳中除淀粉外，含蛋白质较多而结构较紧密的部分，呈蜡状，颜色较深且透明，这种米粒品质较好。胚乳中含蛋白质较少的米粒在腹部或米心部位出现不透明的粉质白斑，分别叫腹白或心白，腹白或心白的形成与品种和气候条件有关。这种米粒结构疏松，硬度低，加工时易成为碎米，品质较差。有的种皮中含有色素，使糙米呈红色或褐色。稻谷、糙米形状见图1—1。
1.2 小麦
小麦粒由皮层、胚乳和胚三部分组成。内外颖在脱粒时已除去。小麦皮层有红色、白色两种，分别叫红麦和白麦。小麦粒顶端的茸毛称为麦毛。隆起的一面称为背面，背面的基部有胚。平坦的一面称为腹面，腹面中间有一道凹陷的沟，叫腹沟。麦毛和腹沟容易潜藏灰尘与微生物，对保管不利。小麦籽粒的形态见图1—2。
安全储粮必备知识
安全储粮必备知识包括以下几点：
1. 保证粮食安全储藏，不生虫、不发霉，待储藏的粮食要做到“干、饱、净”。 干：刚收获的粮食含水量较高，一定要把粮食晒干之后再储藏。饱：粮食的籽粒充分成熟、饱满、完整。未熟粒、干瘪粒、破碎粒越少越好。净：杂质少。可用手工、风车、过筛、风力等方法，除去粮食中的泥块、瓦砾、瘪谷、秸秆、稻壳、玉米芯、草籽等杂物。
2. 储藏场所应远离厨房等潮湿的环境，储粮的装具等也要清理干净，装具周围不要堆放杂物。
3. 适时通风。新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。
4. 低温密闭。
此外，还要注意以下问题：
1. 避免潮湿：潮湿是粮食发霉的主要因素，因此要确保粮食存储在干燥的环境中。在雨季或潮湿的地区，应将粮食存放在干燥的仓库或地窖中，并保持通风良好。
2. 避免高温：高温会使粮食内部的微生物活跃，导致粮食变质。因此，粮食应存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
3. 隔绝空气：空气中的氧气是粮食变质的主要因素之一。为了防止粮食变质，可以将粮食密封在容器中，或使用不透气的袋子包装好。
4. 定期检查：定期检查粮食的储存情况，如发现有发霉、变质、虫蛀等问题，应及时采取措施处理，避免问题扩大。
5. 合理堆放：粮食应堆放在离地面一定距离的地方，以防止地面潮湿对粮食产生影响。同时，粮食堆放时要保持通风良好，避免堆放过于紧密导致热量无法散发。
6. 使用防虫剂：如果发现粮食中有虫害，可以使用适量的防虫剂进行防治。但要注意使用防虫剂时要按照说明书上的方法正确使用，避免对人体和环境造成危害。
总之，安全储粮需要严格控制储存条件，保持粮食干燥、通风、低温等环境，并定期检查和合理堆放粮食。同时，要注意避免使用对人体和环境有害的化学物质进行防治。
粮油保管员考试题汇总
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仓储业务知识考核题库（700题）
一、 填空题: (207题)
第一部分基础知识
1、粮食仓储业职业道德是指从事粮食仓储行业的人员在职业活动整个过程中应遵守的行为规范和行为准则。具体来说，对粮食仓储工作者的职业道德要求是“爱粮如命，爱库如家”。
2、遵纪守法、清正廉洁是粮油质量检验员职业活动正常进行的基本保证，也是对从业人员的基本要求。
3、粮食仓储从业人员必须树立职业荣誉感和职业责任感，切实做到（爱岗敬业，精益求精），不断提高自身（文化素养）和（业务水平），才能在平凡的的工作岗位上做出不平凡的业绩。
4、职业道德主要特征：职业性和成熟性、稳定性和连续性、多样性和实用性。
5、“团结合作，廉洁公正”是指仓储从业人员在处理涉及同事、部门、企业或行业之间事务时，要求彼此之间主动配合，互相支持，互相帮助。
6、硬质白小麦是指种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。
7、软质白小麦是指种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。 .WORD 完美格式.
. 技术资料 . 专业整理. 8、各类稻谷以出糙率为定等指标，3等为中等。1等粳稻谷质量指标为出糙率大于等于81%。
9、各类小麦以容重为定等指标，3等为中等。2等小麦质量指标为容重大于等于770（g/L）。
米面粮油储存管理制度
米面粮油储存管理制度
一、米面粮油的储存形式
1. 散装储存：散装储存主要指的是将米面粮油放在袋子或桶中，直接放在仓库或储藏室中进行储存。这种储存方式简单方便，适用于小规模储存，但容易受到湿度、虫害等因素的影响。
2. 包装储存：包装储存是将米面粮油装入密封的包装袋或罐子中，再放入仓库或储藏室中进行储存。这种储存方式可以有效防止湿度、虫害等因素的侵害，保持食品的质量和新鲜度。
3. 露天储存：露天储存是将米面粮油直接暴露在外部环境中进行储存。这种储存方式一般不建议使用，因为食品容易受到阳光、雨水等因素的影响，容易发霉变质。
二、米面粮油的储存管理制度
为了有效管理米面粮油的储存，需要建立完善的管理制度，包括以下几个方面：
1. 仓库和储藏室的设计：仓库和储藏室应该选择通风良好、干燥清洁的地方进行储存，避免接近水源和高温环境。同时，需要保持仓库和储藏室的整洁，定期清理和消毒，防止虫害滋生。
2. 质量监控和检验：对进货的米面粮油进行质量检验，确保食品符合国家标准和质量要求。定期检查储存的食品，发现问题及时处理，避免食品变质和损坏。
3. 包装及标识：对米面粮油进行包装，使用符合标准的包装袋或罐子，确保包装完好无损，避免受潮或虫害侵害。同时，对包装进行标识，标注生产日期、保质期和保存方法等信息，方便管理和使用。
4. 温度和湿度控制：对米面粮油的储存环境进行温度和湿度控制，确保食品处于适宜的环境中进行储存。一般来说，米面粮油的储存温度应该在10-20摄氏度，湿度控制在60%-70%左右。
5. 防虫防潮措施：在米面粮油的储存中，需要采取有效的防虫防潮措施，防止虫害和霉菌的滋生。可以使用密封包装和防潮剂进行防护，也可以定期清理和消毒仓库和储藏室，减少虫害滋生的机会。
6. 质量跟踪和回溯：建立完善的质量跟踪和回溯体系，对米面粮油的来源、生产过程、储存情况等进行记录和管理，确保食品的质量和安全性。
7. 物资动态监测：对米面粮油的库存情况进行动态监测，定期调整库存量和储存位置，避免食品过期和堆积造成的浪费和损失。 8. 库存管理和出库制度：建立完善的库存管理和出库制度，对库存进行定期盘点和清点，及时处理库存异常和积压问题。对出库食品进行记录和流转管理，确保食品的安全性和合规性。