食堂食品卫生管理规定
食堂卫生工作管理制度(5篇)
食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。
2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。
3、保持食堂内外整洁卫生。
4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。
5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。
隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。
7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。
8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。
一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。
2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。
二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。
2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。
3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。
三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。
3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
2024年食堂卫生安全管理规定
____年食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法规，制定本规定。
第二条本规定适用于各类食堂，包括企事业单位、学校、医院、机关、小区等公共食堂以及餐饮企业。
第三条食堂应当建立健全食品卫生安全管理制度，明确责任分工，加强食品卫生安全监督检查，做好相关记录，确保食品卫生安全。
第四条食堂应当保证食品的原料来源合法且符合食品安全标准，采购合格的食品原料。
第五条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
第六条食堂应当按照相关规定，进行食品卫生安全风险评估，做好食堂环境的卫生整治工作。
第二章食堂设施设备与食品储存第七条食堂设施设备应当符合相关食品安全要求，保证操作流畅且易于清洁和消毒。
第八条食堂应当按照食品安全要求，采购符合卫生标准的食品储存设备，并定期维护保养。
第九条食堂应当按照食品储存原则，合理安排食品的储存和保贮，保证食品的质量和卫生安全。
第三章食品加工与制作第十条食堂应当制定食品加工操作规范，明确各类食品加工的要求和技术流程。
第十一条食堂应当加强对食品加工工艺的控制，采取必要的加工措施，确保食品加工的风险控制。
第十二条食堂应当设置专门的食品加工区域，确保加工过程的卫生安全。
第十三条食堂应当设置配餐区，明确规定配餐的数量和时间，做到按需供给。
第四章食品烹饪与出餐第十四条食堂应当保证食品烹饪过程中的卫生安全，采取必要的措施防止交叉污染。
第十五条食堂应当控制烹饪过程中的温度和时间，确保食品的烹饪彻底和安全。
第十六条食堂应当采取适当的烹饪油烟处理措施，保证用餐环境的卫生安全。
第十七条食堂应当合理安排出餐时间，保证食品烹饪完成后及时出餐。
第十八条食堂应当按照相关规定，做好食品零售包装工作，保证食品的质量和卫生安全。
第五章食品供应与残余处理第十九条食堂应当建立食品供应商的备案制度，保证食品供应商的合法经营和质量安全。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食堂食品卫生管理制度(15篇)
食堂食品卫生管理制度(15篇)在日常生活及工作中，我们总要写作各种各样的文档，优美的文章总会让人眼前一亮，能写出一篇好的文档,不仅仅是个人能力的体现，还有可能会得到领导的赏识，甚至升职都有可能，可问题是很多人可能不那么擅长于写作或者表达，那怎么办？那我们就走捷径,通过学习、借鉴别人写得好的文笔，学以致用，我相信你自己自也可以写出优秀的文档，以下是我为大家精心整理的食堂食品卫生管理制度(15篇)，一起来看看吧!食堂食品卫生管理制度1一、原料采购及索证制度:1.原料采购要记录好台帐。
原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。
二、库房管理制度:1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到:（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食堂内吸烟。
2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂环境卫生规定：1、食堂必需设有固定的清洁工，并且规定清洁时间和清洁内容，保证餐厅的整体清洁度，确保食品卫生安全。
2、食堂必需保证每天有充分的自来水供应，手洗间、洗涤区等部位保证充分的用水量。
3、食堂内粘贴有卫生标语和醒目标志，做到厨余垃圾、餐具等指引分类投放。
4、进餐时必需将插口塞紧，并关闭饮品容器的盖子，避开污染食物。
二、食品采购和存储规定：1、食品采购必需选择符合规定的食品经销商或食品生产厂家，并开具合格证明。
2、食品库房应在通风、干燥、卫生、防虫、防火等方面符合质量安全要求。
3、食品库房内须设置充分的储存设施并订立食品储存登记，供应商名称、批次号、有效期等认真信息一一登记记录，并进行食品存储分类，避开食品交叉感染，确保食品卫生安全。
4、严禁在库房内存放过期食品、脱落屑块状物、发霉、变质的食品和尽可能削减冷冻食品的冰冻时间，避开食品变质，也不得将破损的包装物当做垃圾处理，防止一次性餐具、包装袋等影响环境卫生。
三、食物加工和烹饪规定：1、厨房内须设置充分洗菜照明设备，并对全部原材料进行查验、清洗，过筛等步骤，将符合标准的食品放入处理区域，达到食品清洁、食品油炸炊烤的要求，确保食品卫生安全。
2、烹调食品时，应依据不同原材料进行专业的操作、烘烤或烹饪，炒菜时不得使用作用尚未明确或疑点较大的添加剂，切块后的生肉和熟肉应分别放置，配菜应和菜名相符，美妙利用微波炉、蒸饭机等新式厨具，缩短烹调时间加添效率，保证食品的质量和安全。
4、厨房内油烟排放，必需使用油烟净化器，削减污染气体的排放。
灶台及周边覆盖必需全面到位，并设置清洁环节，保证厨房卫生度。
四、餐饮服务规定：1、当餐厅使用电风扇或者冷气时，设施必需维护良好，面对顾客的座位应保证在空气流通的区域位置上，确保顾客用餐过程中的舒适和卫生。
2、餐饮服务人员需参加健康体检，并适时之间更换工作服、口罩等工作用品，颜色具备识别效果。
服务过程中不得吸烟、不得直接接触食品，确保顾客用餐的权益。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、总则1.1 为了加强食堂卫生安全管理，保障广大师生员工的饮食卫生安全，预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本规定。
1.2 本规定适用于学校食堂、教职工食堂、学生食堂、学生公寓食堂等校内所有食堂的卫生安全管理。
1.3 食堂卫生安全管理应当遵循预防为主、防治结合、科学管理、保障安全的原则。
二、组织管理2.1 学校应当设立食品安全管理委员会，负责全校食品安全工作的组织、协调和监督。
2.2 食堂应当设立食品安全管理机构，负责食堂食品安全工作的具体实施。
2.3 食堂应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食堂的日常食品安全管理工作。
2.4 食堂从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，并定期进行健康检查。
三、食品采购与储存3.1 食堂应当建立食品采购制度，采购食品应当符合国家食品安全标准，并保留食品采购记录。
3.2 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当符合国家食品安全标准，防止食品变质和污染。
3.3 食堂应当建立食品追溯制度，食品追溯应当覆盖食品采购、储存、加工、销售全过程。
四、食品加工与制作4.1 食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当符合国家食品安全标准，防止食品污染和变质。
4.2 食堂应当建立食品制作制度，食品制作应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。
4.3 食堂应当建立食品添加剂管理制度，食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得滥用食品添加剂。
五、食品销售与服务5.1 食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。
5.2 食堂应当建立食品服务制度，食品服务应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。
5.3 食堂应当建立食品投诉处理制度，及时处理食品投诉，保障食品消费者的合法权益。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。
2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。
3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。
4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。
二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。
1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。
2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。
3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。
3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。
3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。
4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。
4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。
4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。
5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。
5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。
5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。
6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
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食堂食品卫生管理规定为加强食品安全卫生管理，规食堂经营行为，保障职工身体健康，长期保持A级食堂的标准，根据《中华人民国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》等相关法律法规，按照A级食堂标准制定本管理规定。
一、组织领导为加强食品卫生的管理，矿成立食品卫生管理领导小组。
食堂管理人员要加强巡视，对食品卫生及食堂精细化管理工作进行监督，发现问题及时给与纠正和处罚。
矿组织人员进行检查。
二、食品加工场所的卫生要求（一）食品处理区流程食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并防止在存放、操作中产生交叉污染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开。
其流程：1、食品原料由粗加工间东门进入粗加工间。
进行原材料的清洗、切配。
2、切配好的待加工原料放入烹调间贮物架上。
3、主食原料由食堂北门进入主食库。
4、清洗消毒后的餐饮具由洗碗消毒间向北经食堂走廊进入餐厅。
5、使用后的餐饮具由餐厅南门进入洗碗消毒间。
凡不按流程操作，发现一次罚款20元。
（二）粗加工操作场所设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置和使用。
食品处理区设有洗手消毒水池、专用于拖把等清洁工具的清洗水池，使用时不得污染食品及其加工操作过程。
各类水池应以明显标识标明其用途，不得混用。
各水池无标识或混用的发现一次罚款20元。
（三）库房卫生要求。
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
2、同一库房贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
不按分区存放或库房较乱的发现一次罚款20元。
3、库房应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。
食品靠墙存放或将食品直接存放在地上的发现一次罚款20元。
4、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
库存食品受潮霉变的发现一次罚款200元。
5、冷冻（藏）库应设可正确指示库温度的温度计。
（四）设备与工具卫生要求1、食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。
加工食品的设备或工具不洁的发现一次罚款20元。
2、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝、无食品碎屑、污垢等的聚积。
食品容器不洁的，发现一次罚款20元。
3、设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分标志。
生、熟不分、混用或无标识的发现一次罚款20元。
5、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
发现污染食品的，一次罚款50元。
6、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
清洗不干净有异味的发现一次罚款20元。
7、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施定位存放，避免再次受到污染。
不在指定位置存放受到污染的发现一次罚款20元。
8、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
否则发现一次罚款10元。
（五）防尘防鼠防虫害设施卫生要求。
1、加工经营场所门窗应设置防尘、防蝇、防虫害设施。
库房、食品加工间门口应设防鼠板。
有防鼠板不使用造成食堂有老鼠的发现一次罚款100元。
2、加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
3、排水沟出口和排气口应有防鼠网，以防鼠类侵入。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
食堂苍蝇较多，不采取措施的罚款20元。
5、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
使用杀虫剂污染食品及食品工具、设备的发现一次罚款200元。
6、场所如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。
扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。
污染食品的发现一次罚款100元。
（六）废弃物暂存设施卫生要求。
1、食品处理区可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
无垃圾桶或将垃圾随地堆放的发现一次罚款50元。
2、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，壁应光滑以便于清洗。
垃圾桶无盖的发现一次罚款20元，垃圾桶不洁或有污物、不良气味溢出的发现一次罚款50元。
3、废弃物至少应每天清除1次，夏天随时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
不及时清理垃圾的发现一次罚款20元。
4、在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施，其结构应密闭，能防止害虫进入、孳生且不污染环境。
加工场所堆放废弃设备的发现一次罚款20元。
（七）拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开。
未分开存放的发现一次罚款20元。
（八）加工场所不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
在加工场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。
否则发现一次罚款50元。
（九）环境卫生管理要求1、加工经营场所环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。
（1）加工场所地面保持清洁无污物、无积水、物品摆放整洁。
地面不洁或物品摆放较乱发现一次罚款20元。
（2）餐厅地面保持清洁无污物、无烟头。
发现地面不洁一次罚款20元。
（3）工作台、菜墩菜板每次使用后及时清理干净，必要时进行消毒。
工作台、菜墩菜板有食物残渣及不洁的，发现一处一次罚款20元。
（4）排水沟保持清洁，无食物残渣，无异味。
排水沟盖板清洁无食物残渣。
排水沟有食物残渣、有异味的发现一次罚款20元，排水沟盖板不洁发现一次罚款20元。
2、餐厅及时清理使用后餐饮具，餐厅桌、椅、台等应保持清洁。
不及时清理使用后餐饮具的发现一处罚款20元，桌、椅、台面不洁发现一处罚款20元。
（十）食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。
不按规定处理废弃使用油的发现一处罚款50元，再次使用废弃油脂的发现一次罚款500元。
三、加工操作卫生要求（一）原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的如下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检疫检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；无政府行政部门批准生产的“三无”产品；（10）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（11）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
采购上述食品的发现一次罚款1000元，造成后果的按合同约定及国家相关法律严肃处理。
2、食品添加剂的采购和使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定。
食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。
不按规定采购的发现一次罚款500元，不按规定存放的发现一次罚款100元。
（二）记录管理1、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
采购食品未索证的发现一处罚款50元。
2、将索取的票证用A4纸粘贴，并按主食、副食、肉类、酒水类等分类存放。
不按规定粘贴和分类存放的发现一处罚款10元。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
无验收或出入库登记的发现一处罚款20元。
4、原料加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
无记录的发现一处罚款10元。
5、各层食堂负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关容。
食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。
食堂负责人不督促检查的发现一处罚款50元，食品卫生管理人员不按规定监督检查的发现一处罚款20元。
6、有关记录至少应保存12个月，否则一次处罚50元。
（二）食品贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
贮存食品的场所有霉变、鼠迹的发现一处罚款100元，贮存食品的场所存放有毒有害物品的发现一次罚款500元，有个人生活物品的发现一次罚款20元。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
不按分类、分架存放的发现一次罚款20元，有变质和过期食品的发现一次罚款500元。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度围要求。
4、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）部温度的监测。
冷藏、冷冻的原料、半成品、成品混放的发现一处罚款50元。
5、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得使用非食品包装袋包装贮存食品。
不按分类、分区摆放的发现一处罚款20元，使用非食品包装袋贮存食品的发现一次罚款50元。
6、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
用容器贮存食品时不得将容器重叠放置。
使用容器重叠放置的发现一次罚款20元。
7、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
未定期除霜的发现一次罚款20元。
（三）粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。