安琪卤醇脱卤酶
酵母味素在酱卤制品中的应用-安琪酵母

酵母味素在酱卤、烧烤制品中的应用湖北安琪酵母股份公司经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的食品,因品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。
酶解得到的酵母味素,富含多种氨基酸、呈味核苷酸及多肽,具有强烈的呈味性能,是极好的风味增强剂。
在熟肉制品中应用将有助于改善产品的风味。
我们主要针对酱卤、烧烤制品的特点,进行了酵母味素在酱卤、烧烤制品中的添加应用,取得了良好的添加应用效果。
一、五香酱肉①配料标准:主料:猪肉5000克。
辅料:酱油100克,食盐300~350克,绍兴酒150克,酵母味素50克,白糖50克,桂皮7克,大茴香10克,桔皮5克,大葱100克,生姜10克,硝酸盐2.5克。
②加工方法:选料整理:选用卫检合格的新鲜猪肋条肉清除血污,剪去奶头。
然后切成长16厘米、宽10厘米的长方肉块。
在每块肉的肋骨间用刀戳上8~10个刀眼,以便吸收盐分和料味。
腌制:将盐和硝水溶液洒在原料肉上,并在四周膘和表皮上用手擦盐,放入木桶中腌制5-6小时。
然后,转入盐卤缸中腌制12小时。
若室温在30℃以上,只需腌制几个小时;室温10℃左右时,需要腌制1~2天。
酱制:捞出腌好的肉块,沥去盐卤。
锅内先放入老汤,旺火烧开,放入肉块和各种香料,再用旺火烧开,加入绍兴酒、酱油和酵母味素,改用小火焖煮2小时。
如锅内酱肉数量较多,须在烧煮1小时后进行翻锅,促使成熟均匀。
在出锅前半小时左右,加入白糖,待皮色转变为麦秸黄色时,即可出锅。
出锅:酱肉出锅时将肉上的浮沫弹尽,皮朝下逐块排列在清洁的食品盘内,并趁热将肋骨拆掉,保持外形美观,冷却后即为成品。
产品特点:皮色金黄,瘦肉略红,肥而不腻,鲜美醇香。
二、酱豆腐干1、配料:以100kg白坯计酱油5kg 桂皮0.12kg 食盐2.5kg 五香粉0.35kg白糖0.5kg 酵母味素1kg 八角0.5kg 水125kg2、加工锅内先放入老汤,旺火烧开,放入各种香料,将豆腐干用热水洗净,放入锅中,再用旺火烧开,改用小火焖煮,待豆腐干表面变为棕黄,即可出锅。
安琪酵母抽提物及其在食品调味品中的应用

1.5~1.8
普通型YE
5~6
2~3
0.2~0.6
(B)鸡精专用YE在鸡精产品的应用 2.1.1 以2%添加量为例的鸡精应用对比实验
实验配方设计见表2。
表2 添加2%鸡精专用YE实验配方设计 Table 2. Experimental recipe of special YE with 2% of chicken essence
材料名称 对照样/% 添加普YE样/% 添加鸡精专用YE样/%
食盐
35
35
35
谷氨酸钠
40
40
40
I+G
1.2
1.2
1.2
YE
0
2.0
2.0
白砂糖
5
5
5
鸡肉香精
1.8
1.8
1.8
淀粉
17.0
15.0
15.0
主要理化指标检测结果对比:按照实验配方将各原材 料处理并混合均匀后制成不同的鸡精样品,并按照鸡精新 标准中规定的检测方法对各样品进行检测,结果见表3,对 添加2%鸡精专用YE产品感官指标对比见表4。
2.91
0.14
专论与综述
中国酿造
2010 年 第 2 期
安琪卤醇脱卤酶

安琪卤醇脱卤酶卤醇脱卤酶是一种具有催化活性的水解酶,能够可逆性作用于邻羟基卤化物(邻卤醇)形成环氧化物及环氧化物的开环。
环氧化物被公认为有机合成中最重要、应用最广泛的合成中间体之一,环氧化物手性合成和开环对于手性药物的合成非常重要。
安琪卤醇脱卤酶为安琪公司新开发的一种工业级酶制剂产品, 在医药中间体手性合成中具有极大的应用价值,主要作用于脂肪族和芳香族邻卤醇化合物及环氧化物。
一、外观形态及主要技术指标酶活力定义:30℃恒温条件下,在含有5mmol/l底物(2-溴乙醇)的50Mm Tris/SO4缓冲液(pH 8.0)中每分钟降解底物生成1μmol溴离子的酶量定义为一个单位(U)。
二、脱卤酶作用范围可以催化碳-卤键的断裂进行脱卤反应,而且可以高选择性地催化接受除了卤离子以外的一系列非自然亲核试剂,如N3—、NO2—、CN—、OCN—和SCN—等所介导的环氧化物开环反应,用于生成一系列光学纯的β-取代醇。
对于环氧化物手性合成和开环以及手性药物的合成具有非常重要的作用。
三、脱卤酶的使用方法1、脱卤酶的用量脱卤酶应用于阿托伐他汀钙A5的合成中,用量为每克原料18-20万单位,其他用量视原料和具体的工艺条件而定。
参考用量为20万u/g。
2、用法固体酶在使用之前,先用少量的水充分搅拌溶解在进行使用,液体酶可直接使用。
加入方法可视工艺而定,可分批加入,也可一次性加入。
四、使用注意事项1、使用时,固体酶在溶解时,必须观察其溶液的pH值,使之保持在7左右,若偏酸或偏碱可用稀硫酸或者稀氢氧化钠溶液缓慢调节。
2、在使用过程中,也要时刻关注反应液的pH和温度,控制在脱卤酶作用范围之内,避免其失活。
3、在制药行业中,要根据具体情况确定用量和使用方法。
五、包装、运输、贮存固体剂型:塑料桶包装,净重5kg/袋或10kg/袋。
液体剂型:塑料桶包装,净重200L/桶。
在运输、储存过程中应防雨、防日光暴晒,储存于阴凉避光处,有冷库的应放在冷库。
卤醇脱卤酶研究进展

卤醇脱卤酶
来源
亚型
文献 编号
HheA
Corynebacterium sp. N-1074
A
HheAAD2
Arthrobacter sp. AD2
A
HheB HheBGP1
Corynebacterium sp. N-1074 Mycobacterium sp. GP1
B
B [10]
HalB
Agrobacterium tumefaciens
由红色变成黄色,利用分光光度计测定吸光值的变
的认识,对其他卤醇脱卤酶的结构和功能关系还未明
化,进而找到最优突变体,但是该方法容易筛选出假 确,因此该策略在其他卤醇脱卤酶的改造上存在较大
基于已有的蛋白质晶体结构,借助于计算机同源建模分了解酶结 构和功能的基础上,虽然可以快速找出与酶特性相关
0. 01%的苯酚红的2 mmol/L HEPES缓冲液作为反
的残基进行定点突变来提高其特性,但是到目前为
应缓冲液,随着反应的进行释放氢离子,体系的颜色 止,人们只对卤醇脱卤酶HheC的结构和功能有明确
Abstract: Halohydrin dehalogenase is the key biocatalyst to produce chiral epoxides and chiral and ^-substituted alcohol. Halohydrin dehalogenase can catalyze the dehalogenation of o-halo alcohol toproducechiralepoxidesfolowingtheintramolecularnucleophilicsubstitution mechanism It also can catalyze the opening ring reaction of halogenated epoxy compounds to synthesis chiral #substituted alcohol. The products , chiral epoxides and ^-substituted alcohol are key chiral building blocks for chiral pharmaceuticals and other chiral fine chemicals; The molecular evolutionandimmobilizationofthehalohydrindehalogenasecansignificantlyimprovetheenzyme activity stereoselectivity and stability which is very important to halohydrin dehalogenase application;In this review the research progress on the halohydrin dehalogenase source molecularevolution and immobilization in recent yearsis highlighted;The further research directionabouthalohydrindehalogenaseisalsopointedout;
安琪脱氨酶

腺苷脱氨酶腺苷脱氨酶(ADA)是催化腺苷水解脱氨成肌苷的氨基水解酶,是嘌呤代谢的必需酶,属于巯基酶,每分子至少含2个活性巯基,其活性能对氯汞甲酸完全抑制。
ADA能催化腺嘌呤核苷转变为次黄嘌呤核苷,再经核苷磷酸化酶作用生成次黄嘌呤,其代谢缓和终产物为尿酸。
1、腺苷脱氨酶相关性质腺苷脱氨酶的本质是一种具有催化活性的蛋白质,特异性强,催化速率高,最适反应温度为50℃,最适反应pH为5.6。
ADA可被Ca2+、Mg2+或其混合物所激活;可被烷基苯磺酸盐抑制。
ADA催化代谢腺苷酸(AMP)的反应如下:2、腺苷脱氨酶生产菌株及生产方法AND最早由鼠骨骼肌,随后又由人红细胞制备,而现在工业生产中使用的酶大都由酵母、青霉、曲霉及毛霉等微生物发酵制备,其中使用最多的菌种是米曲霉。
早期通常使用的是固态发酵法生产,该方法的缺点是固体原料中的色素、蛋白质、糖及无机盐等被混杂到酶液中而使酶的提取纯化和使用带来困难,而且固体酶的酶活往往很低。
随后人们改用液体发酵法生产,该方法虽然能有效地克服固态发酵的某些缺点,但酶的活性不高及稳定性差仍未解决,现在仍然在研究新的发酵方法来生产ADA。
目前我公司研发人员正在研究利用蜂蜜曲霉来生产ADA。
3、腺苷脱氨酶应用领域(1)目前,在酵母提取物的制备过程中,一般使用核酸酶和腺苷脱氨酶来增强味道。
RNA先经过核酸酶水解后变为单核苷:AMP(腺苷)、UMP(尿苷)、CMP(胞苷)、GMP(鸟苷),腺苷再经过ADA的催化转化为IMP(肌苷),IMP和GMP是浓香味性物质,可增强酵母抽提物的味道,用于调味品中。
而且该生物方法生产的调味品是绿色环保的安全食品,可放心食用。
(2)腺苷脱氨酶的测定还具有临床意义。
ADA是一种与集体细胞免疫活性有重要关系的核酸代谢酶。
测定血液、体液中的ADA及其同工酶水平对某些疾病的诊断、鉴别诊断、治疗及免疫功能的研究日趋受到临床重视。
在肝脏疾病中,ADA活性是反映肝损伤的敏感指标,可作为肝功能常规检查项目之一,与ALT或GGT等组成肝酶谱能较全面地反映肝脏的美学改变。
工业催化作业 卤醇脱卤酶的研究综述1

多功能生物催化剂――卤醇脱卤酶的研究综述摘要:光学纯的环氧化物及β-取代醇是一类高价值中间体,在手性药物及精细化工合成领域具有十分重要的应用前景。
卤醇脱卤酶是一类通过分子内亲核取代机制催化邻卤醇转化为环氧化物的脱卤酶,可以高效高选择地催化环氧化物和邻卤醇之间的转化,因而可以用来合成具有光学纯的环氧化物及β-取代醇等化合物。
本文着重介绍了卤醇脱卤酶的催化机理及其应用研究进展,并对研究的发展方向提出了一些设想。
关键词:卤醇脱卤酶; 生物催化; 亲核试剂; 光学纯环氧化物与β-取代醇1 .卤醇脱卤酶研究概述及发展现状有机卤化合物已成为当今重要环境污染物之一,主要是由于工业排废以及人工合成卤化物在化工合成以及农业上的广泛应用造成的。
在自然界中,大部分异生质卤化物自降解能力很差,同时许多化合物被疑是致癌或高诱变物质。
因此,应用微生物降解有机卤化物已引起人们广泛的关注。
从1968年Castro等[1]首次发现以2,3-二溴丙醇作为唯一碳源而生存的黄杆菌(Flavobateriumsp。
) 菌株至今,人们相继筛选到多种可以降解邻卤醇的微生物[2-8]。
其中包括从淡水沉淀物中分离的放射形土壤杆菌(Agrobacteriumradiobacter)菌株AD1和节杆菌(Arthrobactersp?)菌株AD2以及从土壤中获得的棒状杆菌(Corynebacteriumsp。
) 菌株N-1074等。
它们降解有机卤化物的途径虽然存在明显差异,但是卤醇脱卤酶作为关键酶之一, 催化碳卤键的断裂存在于所有的代谢途径中。
卤醇脱卤酶也叫卤醇-卤化氢裂解酶,通过分子内亲核取代机制催化邻卤醇转化为环氧化物和卤化氢,是微生物降解此类化合物的关键酶之一。
大部分已知的卤醇脱卤酶都已经被克隆并在大肠杆菌中进行重组表达,并根据其序列同源性分为HheA、HheB、HheC3类。
相关的研究表明,卤醇脱卤酶与依赖NAD(P)H的短链脱氢酶/还原酶家族(SDR)具有一定的序列相似性,同时蛋白质三级结构的研究进一步揭示卤醇脱卤酶与SDR 家族成员有一定的进化相关性[9]。
重组大肠杆菌E.coli P84A/MC1061发酵生产卤醇脱卤酶的研究
重组大肠杆菌 E . c o l i P 8 4 A / MC 1 0 6 1 发酵生产 卤醇脱 卤酶 的研 究
潘 冬 瑞 , 李 啸 1 , 2 , 张 瑶 , 李 建 华 , 谈 亚 丽
( 1 . 三峡 大学 化学 与生 命科 学学 院 , 湖北 宜 昌 4 4 3 0 0 3 ; 2 . 安琪 酵母 股份 有 限公 司 , 湖北 宜 昌 4 4 3 0 0 3 )
摘 要 :用基 因工程大肠杆菌 E . c o l i P 8 4 A / MC 1 0 6 1 生产 卤醇脱 卤酶 ,此后 ,进一步进行 了酵母浸 出物 F M8 8 8与酵母蛋 白胨
f e r m e n t a t i o n , t h e b i o ma s s ma i n t a i n e d a t a h i g h e r l e v e l ( O D 6 o o >1  ̄ 2 0 ) a n d e n z y m e a c t i v i t y i n c r e a s e d b y a b o u t 5 0 %w h e n t h e p r o p o r t i o n
F P 1 0 1的联 合调控 作用研 究 。结 果表 明 ,用 高溶解 度酵母 浸 出物 F M8 8 8替 代原 配方 中的牛 骨蛋 白胨 ,可使 E . c o l i P 8 4 A / MC 1 0 6 1 生长速率增大 , 发酵稳定期的菌体浓度保持在较高水平 , 酶活提高 了约 2 . 4倍。当补料 培养基中的 F M8 8 8与酵母 蛋 白 胨F P 1 0 1的比例 为 7 : 3时 , 菌体浓度 保持在较高水平 ( O D 6 s o >1  ̄ 2 0 ) , 酶活进一步提高约 5 0 %, 大大提高 了单 罐产率 。此研究 可 为其 他酶制剂的发酵生产提供借鉴 。
安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用
安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用天津科技大学李志军王敏李家飚摘要使用安琪耐高温酿酒高活性干酵母,以玉米为原料生产酒精,通过在发酵过程中添加复合酶,采用边糖化边发酵工艺,从三角瓶小试,到5吨罐中试,取得了一定效果,最终残淀达1.33%,残总糖达到2.38%,残还原糖为0.21%,酒份达到13.6%。
同时证明了在稀醪条件下适当提高发酵温度可加快酵母的产酒,但在浓醪情况下,提高温度会增加乙醇对酵母的毒性,导致出酒率下降。
关键词:安琪、耐高温酿酒高活性干酵母、酒精、浓醪发酵、复合酶、边糖化边发酵、温度、营养、渗透压、毒性。
Abstract High active dry brewing yeast which resistant to high temperature was used in this paper. composite enzymeswere added to the fermentation solution during alcoholic fermentation based on maize and process of saccharification during fermentation was taken. Some results were acquired during the course of fermentation from little bottle to middle tin of 5 tons. The contents of remnant starch, total sugar, reducing sugar and alcohol were 1.33, 2.38, 0.21 and 13.6 percent respectively. Also the results were testified that increase of fermentation temperature could enhance the rate of alcohol production under the condition of common main fermentation mash, while lead to poisonous effect of ethanol on yeast and decrease the rate of alcohol production with high content of main fermentation mash.Key words: angel, high thermal resistance and active dry brewing yeast, high content of mainfermentation mash , alcohol, composite enzymes, temperature, nutrition, osmosis press, toxin 何为酒精浓醪发酵?即在酒精发生产过程中采用高浓度的醪液进行发酵。
一种新型微生物卤醇脱卤酶的研究进展
C e g u 6 0 5 ,C ia h nd 1 04 hn
[ b t c ] H lg n t o o n sc n tue o e o t o ti p r n ru s o n i n na p l t t E z — A s at r ao e ae c mp u d o s tt n f h m s m ot tg p fe v o me t o ua s ny d i e a o r l l n .
应用 等 方 面介 绍 了 卤醇 脱 卤酶 的 最 新研 究进 展 , 时对 卤醇 脱 卤酶 改造 的新 方 法 进 行 了阐述 与展 望 。 同 [ 键 词 ] 卤醇脱 卤酶 ; 关 有机 卤化 物 ; 物 降解 途 径 ; 生 生物 催 化
[ 图分 类 号 ] Q 5 ;Q 3 中 55 9 6
[ 文献 标 识 码 ] A
[ 章 编 号 ] 10 一 0 22 1)10 2 — 5 文 0 9 O 0 (0 00 — 1 10
Cu r n s a c v n e n Ba t ra l h d i h l g n s s r e t Re e r h Ad a c s i ce i l Hao y rn De a 0 e a e
Z HENG K以 T ANG - a LiXi
S h o f Lf ce c n e h oo y c o lo i S in e a d T c n lg ,Un v r i f E e t i ce c n e h oo f Chn , e i e s y o l cmn C S in e a d T c n lg o i a t y
生
L Tr E ERS I 1 EC N B 0T HN0L Y Vo.1 0G 1 No1J n,2 1 2 . a. 00
多功能生物催化剂——卤醇脱卤酶的研究进展
h l g n t d c mp u d , n n i s l c i e y c t l z h u lo h l i p a e e to ao e y a v cn l a o e a e o o n s e a t e e tv l a ay e t e n ce p i c d s l c m n fa h l g n b ii a o i
用 前 景 。 卤醇 脱 卤酶 是 一 类 通 过 分 子 内 亲核 取 代 机 制 催 化 邻 卤 醇 转 化 为 环 氧 化 物 的 脱 卤 酶 ,可 以高 效 高 选 择 地 催 化环 氧化 物 和邻 卤醇 之 间 的转 化 ,因 而可 以用 来 合 成 具 有 光 学 纯 的环 氧 化 物 及 卢 取 代 醇 等 化 合 物 。本 文 着 重 一
hy r x o n h l yd i o y ed e ox de n t e e s e c i n. d o ylgr up i a oh rnst il p i s a d is r v r er a to The e z me s a e r a e n y sdiply a r ma k bl c t l tc r m ic t by c e i br a r n n n— a u a n l o ie a a y i p o s uiy a c ptng a o d a ge of o n t r l uce ph l s, i l di g z d nc u n a i e, n t ie irt , c a i e a v n c a t nd io y n t . us, i p o i s a us f lt lf r t r uc i fe a ipu e y n d nd e e y na ea s c a a e Th t r v de e u oo o he p od ton o n nto r
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最早生物法催化环氧化物叠氮化反应是由红球菌Rhodococcussp的酶粗提液参与完成的[22],其终产物叠氮化醇具有很低的e.e.值,并且人们对粗提液中真正起催化作用的酶了解甚少。此外,可以接受N3-作为亲核试剂的生物酶种类也很少。卤醇脱卤酶可以接受N3−作为亲核试剂,而且反应表现出极高的立体选择性[13]。如HheC在催化对-硝基氧化苯乙烯进行叠氮化反应,其终产物(R)-1-对-硝基苯基-2-叠氮化乙醇的e.e.值为96%,同时没有反应的(S)型环氧化物的e.e.值高于99%。除了对-硝基氧化苯乙烯外,HheC对对-氯环氧苯乙烯也显示出极高的立体选择性(E>200)。对氧化苯乙烯的选择性却一般,主要是由于后者化学性环氧化物叠氮化反应很快。通常,化学性环氧化物叠氮化反应是α位的区域选择,而酶催化的反应显示出了很高的β区域选择性。因此,化学性环氧化物叠氮化反应的存在,在某种程度上降低了该反应的立体选择性。
2.2.2环氧化物的亚硝酸化
HheC催化的以NO2−作为亲核试剂的环氧化物开环反应较上述的叠氮化反应复杂,主要是由于NO2−的兼性离子特性,即氧原子和氮原子都可以对环氧化物环上的C原子进行亲核攻击。虽然NO2−介导的环氧化物开环反应同叠氮化反应一样具有较高的区域选择性(β位进攻为主),仍然可以产生两种取决于亲核试剂的N/O选择性攻击而得到的异构体产物。其中产物之一亚硝酸酯在水溶液中尤其在低pH值情况下极不稳定,很容易水解成相应的二醇,它由亚硝酸根上氧原子攻击环氧化物环上β碳原子所得;当氮原子攻击环氧化物环上β碳原子时,产物为硝基醇(图2)。研究结果显示,野生态HheC在催化环氧化物亚硝酸化反应中,以氧原子攻击环氧化物环上β碳为主,因此终产物大部分是二醇[24]。同叠氮化反应一样,卤醇脱卤酶在催化环氧化物的亚硝酸化反应中仍然显示出对(R)型环氧化物的立体偏好性。其对映体选择性的高低主要取决于环氧化物的结构,当环氧化物为芳香族或具有α,α-双取代的环氧化物时,卤醇脱卤酶显示出极高的对映体选择性;当底物为一般的端位脂肪族环氧化物时,卤醇脱卤酶通常具有较低的对映体选择性。此外,当以对硝基氧化苯乙烯(p-nitro styreneoxide, PNSO)为反应底物时,通过动力学拆分不但可以得到对-硝基苯基-1,2乙二醇(e.e.=91%),而且得到具有99% e.e.值的(S)-环氧化物,其产量为48%。因此,从某种意义上讲,卤醇脱卤酶可以替代环氧化物水解酶进行环氧化物的制备。
上述研究结果为该酶的改造奠定了良好的理论基础。我们可以应用定点突变技术对酶的底物结合口袋进行改造,来调控HheC的对映体选择性[17]。通过将该区域的139位酪氨酸突变为较小残基,突变体HheC完全失去了野生态酶对(R)型对映体的高选择性。稳态动力学研究表明,这主要是由于突变体对(S)型底物的亲和力大大提高,而对(R)型底物的亲和力有所降低的缘故。另外,通过对酶催化反应的限速步进行改造可以大大提高酶的催化活性。突变体HheC如Y187F和W249F在催化对-硝基-2-溴-1-苯基乙醇(p-nitro-2-bromo-1-phenyl-ethanol)和1,3-二氯丙醇的转化过程中其活性得以提高。主要是因为增加了卤离子的释放速度,该步骤为这些底物转化的限速步骤[18]。这些研究表明定点突变在调控卤醇脱卤酶的活性与对映体选择性方面是一种值得推广的好方法。
卤醇脱卤酶,也叫卤醇-卤化氢裂解酶,通过分子内亲核取代机制催化邻卤醇转化为环氧化物和卤化氢,是微生物降解此类化合物的关键酶之一。大部分已知的卤醇脱卤酶都已经被克隆并在大肠杆菌中进行重组表达。相关的研究表明,卤醇脱卤酶与依赖NAD(P)H的短链脱氢酶/还原酶家族(SDR)具有一定的序列相似性,同时蛋白质三级结构的研究进一步揭示卤醇脱卤酶与SDR家族成员有一定的进化相关性[9]。SDR是一类依赖于NAD(H)或NADP(H)并在功能上具有多样性的一组酶类,主要催化醇、糖类、类固醇和一些异生质的氧化还原反应[10,11]。由于辅酶结合位点在卤醇脱卤酶中被卤离子结合位点取代,因而卤醇脱卤酶是一类不需要辅酶参与的脱卤酶。着关键作用。其催化机制为(图1):保守的丝氨酸通过与底物羟基氧原子之间形成氢键,稳定了底物的结合;精氨酸可能用以降低酪氨酸的pKa值;酪氨酸从底物的羟基中夺取一个质子,然后以底物上的氧原子作为亲核试剂,进攻邻位卤素取代的碳原子,进而释放卤离子,形成环氧化物[9,12]。
图1卤醇脱卤酶的催化机制
Fig.1Catalytic mechanism of haloalcoholdehalogenases
The hydroxyl function of a haloalcohol substrate is bound by a serine and a tyrosine. The tyrosine functions as the catalytic base, which activates the hydroxyl group adjacent to the halogen atom for nucleophilic attack on the halogen-bearing carbon atom. The abstracted proton is released to the solvent via the arginine, the water molecules, and Asp80 at the surface of both enzymes.
卤醇脱卤酶备受关注的另一个原因是其在生物催化领域的应用,可以用来合成具有光学纯的高价值中间体。这些化合物在手性药物、手性农药以及各类手性合成的合成领域中具有传统化学合成法所无法比拟的优越性。其中光学纯的环氧化物以及用来合成该类化合物的前体邻卤醇在有机合成中具有特别重要的应用价值。因为环氧化物环具有非常活泼的化学特性,易与亲核试剂发生反应生成一类重要的手性合成单元-不对称醇类。因此,多种合成光学纯环氧化物的生物学方法已被广泛研究,其中包括人们熟知的脂肪酶、环氧化物水解酶等。卤醇脱卤酶催化邻卤醇生成环氧化物将成为一种高效的合成光学纯的环氧化物的主要方法之一。本文将重点介绍卤醇脱卤酶在催化合成环氧化物、短链β-取代醇以及叔醇类化合物方面的研究进展。
卤醇脱卤酶在选择性催化邻卤醇转化为环氧化物反应中,由于反应热动力学平衡的存在,使得反应难以完全进行。闭环反应是否完全进行,主要取决于底物中卤素取代的类型。对于氯取代的邻卤醇,平衡更倾向于形成卤醇,并遵循以下顺序Cl−>Br−>I−。为了避免由此而造成较低的对映体过剩值(e.e.),Lutje Spelberg研究组通过加入过量的环氧化物水解酶来提高产物的光学纯度[19],并获得光学纯S型2,3-二氯-1-丙醇和2-氯-1,3-苯基乙醇(e.e.值均大于99%),且E值分别为>100和73。
2.2亲核试剂介导的环氧化物开环反应
卤醇脱卤酶的多功能性主要体现在亲核试剂所介导的环氧化物开环反应中。Lutje等人以对硝基苯乙烯氧化物为底物的反应中测验了卤醇脱卤酶与一系列的离子和非离子亲核试剂参与反应的能力,发现酶可以接受Br−,Cl−,N3−,NO2−和CN−等阴离子作为亲核试剂,并且具有较高的区域与对映体选择性[14]。新近研究表明,除了上述亲核试剂,卤醇脱卤酶还可以接受其余4种阴离子亲核试剂,I−,SCN−,OCN−和HCOO−[20,21]。在环氧化物开环反应中,卤醇脱卤酶可以高选择性地催化9种不同的亲核试剂所介导的反应。因此,可以通过动力学拆分手段制备多种具有光学纯的β-取代醇和环氧化物,充分显示出卤醇脱卤酶的广阔应用前景。
2卤醇脱卤酶的应用研究
卤醇脱卤酶的催化特性显示这是一类具有广阔应用前景的多功能生物催化剂。主要体现在催化邻卤醇与环氧化物之间的转化反应不依赖于辅助因子;卤醇脱卤酶不但可以催化碳-卤键的断裂进行脱卤反应,而且可以高选择性地催化接受除了卤离子以外的一系列非自然亲核试剂,如N3−,NO2−,CN−等所介导的环氧化物开环反应,用以生成一系列光学纯的β-取代醇[13,14]。尤其在催化CN−介导的环氧化物开环反应中,不但可以合成一类具有光学纯的高价值中间体β-羟基腈,而且生成了新的C-C键。因此,除了已知的转醛酶、转酮酶和羟基腈裂解酶外,卤醇脱卤酶也可以作为化学合成中的一种工具酶用于C-C键的合成中。
来源于放射形土壤杆菌(A. radiobacter)菌株AD1的卤醇脱卤酶HheC可以高选择性地催化不同的芳香族邻卤醇的转化,生成相应的R型环氧化物和S型邻卤醇。动力学分析显示HheC的高对映体选择性主要取决于酶对不同对映体的绑定和化学反应步骤。卤醇脱卤酶的这一催化特性也在相关的X射线的晶体学研究中得到了解释[16]。三级结构数据显示,对映体(R/S-PNSO)在活性位点的空间结合位置存在着明显的区别。主要体现在环氧化物环上的氧原子及β碳原子的位置不同。其中S对映体以非产物形式结合于其上,即环氧化物上的氧原子取向错误,以至于无法与催化氨基酸残基酪氨酸Tyr145形成氢键,亲核试剂无法对β碳原子进行亲核攻击。因此,只有R构型的对映体才能转化为相应的β取代的醇。自由能的计算显示二者之间只有很小的差异,这同R构型结合有两个氢键而S构型的结合只有一个氢键相一致。
多功能生物催化剂–卤醇脱卤酶
1卤醇脱卤酶研究概述
有机卤化合物已成为当今重要环境污染物之一,主要是由于工业排废以及人工合成卤化物在化工合成以及农业上的广泛应用造成的。在自然界中,大部分异生质卤化物自降解能力很差,同时许多化合物被疑是致癌或高诱变物质。因此,应用微生物降解有机卤化物已引起人们广泛的关注。从1968年Castro首次发现以2,3-二溴丙醇作为唯一碳源而生存的黄杆菌(Flavobateriumsp.)菌株至今[1],人们相继筛选到多种可以降解邻卤醇的微生物[2-8]。其中包括从淡水沉淀物中分离的放射形土壤杆菌(Agrobacterium radiobacter)菌株AD1和节杆菌(Arthrobactersp.)菌株AD2以及从土壤中获得的棒状杆菌(Corynebacteriumsp.)菌株N-1074等。它们降解有机卤化物的途径虽然存在明显差异,但是卤醇脱卤酶作为关键酶之一,催化碳卤键的断裂存在于所有的代谢途径中。