药膳试题B
药膳考试题目
药膳考试题目一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种药膳食材有益于消化系统健康？- A. 生姜- B. 辣椒- C. 糖- D. 盐2. 药膳煲汤中可以使用的佐料不包括：- A. 枸杞- B. 黄耆- C. 红枣- D. 酱油3. 药膳中常用的滋补食材有：- A. 苹果- B. 豆腐- C. 粉丝- D. 橙子4. 桂圆具有以下哪种功效？- A. 降血压- B. 增强免疫力- C. 补血- D. 提高记忆力5. 药膳常用的煮食方式包括：- A. 炒- B. 煎- C. 炸- D. 煮6. 以下哪种食材适用于健脾胃？- A. 桃子- B. 葡萄- C. 西瓜- D. 橙子7. 药膳煮汤的时间一般需要多久？- A. 15分钟- B. 30分钟- C. 1小时- D. 2小时8. 药膳中的嫩姜适合哪些人群食用？- A. 年轻人- B. 孕妇- C. 高血压患者- D. 儿童9. 以下哪项是煲汤时需要注意的？- A. 在汤里加入过多佐料- B. 烧开后立即食用- C. 大火煮3小时- D. 一直保持水沸腾10. 以下哪种食材适合调理肝脏？- A. 山楂- B. 桔子- C. 香蕉- D. 草莓二、问答题（每题10分，共60分）1. 请列举三种可以调理气血的药膳食材，并简要说明其功效和适用人群。
2. 药膳煲汤时如何掌握火候和时间？3. 简述至少两种药膳食材的食用禁忌。
三、应用题（共40分）请设计一份针对贫血的药膳食谱，并说明每种食材的功效和调理方法。
---以上为药膳考试题目，请按要求回答。
请在完成后提交答卷，谢谢！。
中医药膳学考试题库
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一、中医药膳的基本原则是：
A. 药食同源，调和阴阳
B. 只注重药物疗效，忽视食物作用
C. 强调单一食材的极致功效
D. 不考虑个体体质差异，一概而论（答案：A）
二、下列哪项不属于中医药膳中常用的“四气”分类？
A. 寒
B. 热
C. 温
D. 平和（答案：D）【注：传统上“四气”为寒、热、温、凉，平和非其分类】
三、在中医药膳中，下列哪种食材常被用于补益气血？
A. 绿豆
B. 山楂
C. 阿胶（答案）【注：应为“阿胶”，但为保持选项格式统一，稍作调整】
D. 金银花
四、根据中医药膳理论，下列哪项食物适合阴虚体质者食用？
A. 生姜
B. 狗肉
C. 甲鱼（答案）
D. 辣椒
五、中医药膳中，常用来调理脾胃虚弱的药材是：
A. 人参
B. 鹿茸
C. 白术（答案）
D. 石斛（虽也有益，但白术更常用于脾胃虚弱）
六、下列哪一项不是中医药膳配伍时需要考虑的因素？
A. 药材与食材的性味归经
B. 季节变化与人体需求
C. 食物的颜色搭配是否美观（答案）
D. 个体体质与病证情况
七、在中医药膳中，用于清热解毒、利尿通淋的常用食材是：
A. 冬瓜（答案）
B. 羊肉
C. 核桃
D. 桂圆
八、关于中医药膳的烹饪方法，下列哪种说法不正确？
A. 炖煮能较好地保留药材与食材的营养成分
B. 煎炒可使药材中的有效成分更易析出
C. 蒸煮能保持食物的原汁原味，适合多数药膳
D. 药膳的烹饪应根据药材特性和食疗目的选择适宜方法（答案：B）【注：煎炒可能破坏部分药材的有效成分】。
药膳考试题试题及答案
药膳考试题试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种药材不适合用于药膳？A. 人参B. 枸杞C. 黄连D. 甘草答案：C2. 药膳中常用的“四君子汤”中不包含以下哪种药材？A. 党参B. 白术C. 茯苓D. 当归答案：D3. 药膳中，以下哪种食材具有清热解毒的作用？A. 莲子B. 绿豆C. 红枣D. 枸杞答案：B4. 药膳中的“五味子”指的是以下哪种味道？A. 酸B. 甜C. 苦D. 咸5. 以下哪种烹饪方法最适合制作药膳？A. 油炸B. 烧烤C. 清蒸D. 红烧答案：C6. 药膳中，以下哪种药材具有补气养血的作用？A. 当归B. 黄芪C. 陈皮D. 川芎答案：B7. 药膳中，以下哪种食材具有利尿消肿的作用？A. 冬瓜B. 土豆C. 番茄D. 茄子答案：A8. 药膳中，以下哪种药材具有安神助眠的作用？A. 酸枣仁B. 肉桂C. 薄荷D. 陈皮答案：A9. 药膳中，以下哪种食材具有润肺止咳的作用？B. 黑木耳C. 香菇D. 竹笋答案：A10. 药膳中，以下哪种药材具有滋阴润燥的作用？A. 麦冬B. 肉桂C. 黄连D. 陈皮答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 药膳中的“八宝粥”通常包含八种不同的食材，其中包括______、______、______、______、______、______、______和______。
答案：红豆、花生、莲子、桂圆、红枣、核桃、薏米、糯米2. 药膳中，______具有增强免疫力的作用。
答案：枸杞3. 药膳中，______具有健脾开胃的作用。
答案：山楂4. 药膳中，______具有清热解毒的作用。
答案：金银花5. 药膳中，______具有滋阴润燥的作用。
答案：银耳6. 药膳中，______具有活血化瘀的作用。
答案：当归7. 药膳中，______具有利尿消肿的作用。
答案：冬瓜8. 药膳中，______具有安神助眠的作用。
答案：酸枣仁9. 药膳中，______具有润肺止咳的作用。
中医药膳考试题目及答案
中医药膳考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中医药膳中常用的“五味”指的是？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、涩C. 酸、甜、苦、辣、辛D. 酸、甜、苦、辛、咸答案：D2. 以下哪项不是中医药膳的基本原则？A. 辨证施膳B. 因时制宜C. 因人制宜D. 随意搭配答案：D3. 中医药膳中，具有补气作用的食材是？A. 红枣B. 山楂C. 菊花D. 薄荷答案：A4. 以下哪种药材不适合与人参同用？A. 黄芪B. 甘草C. 莱菔子D. 枸杞子5. 以下哪项不是中医药膳的分类？A. 滋补药膳B. 调理药膳C. 治疗药膳D. 保健药膳答案：D6. 中医药膳中，具有清热作用的食材是？A. 枸杞B. 菊花C. 肉桂D. 陈皮答案：B7. 以下哪项不是中医药膳的功效？A. 预防疾病B. 治疗疾病C. 延缓衰老D. 替代药物答案：D8. 中医药膳中，具有滋阴作用的食材是？A. 银耳B. 薄荷C. 陈皮D. 肉桂答案：A9. 以下哪种药材不适合与黄芪同用？B. 人参C. 莱菔子D. 枸杞子答案：C10. 中医药膳中，具有健脾作用的食材是？A. 薏米B. 山楂C. 菊花D. 薄荷答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 中医药膳的基本原则包括哪些？A. 辨证施膳B. 因时制宜C. 因人制宜D. 因地制宜答案：ABCD2. 以下哪些食材具有补气作用？A. 黄芪B. 红枣C. 山楂D. 枸杞子答案：ABD3. 中医药膳的分类包括哪些？A. 滋补药膳B. 调理药膳C. 治疗药膳D. 保健药膳答案：ABC4. 以下哪些食材具有清热作用？A. 菊花B. 薄荷C. 枸杞D. 山楂答案：AB5. 中医药膳的功效包括哪些？A. 预防疾病B. 治疗疾病C. 延缓衰老D. 替代药物答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1. 中医药膳中的“五味”与现代营养学中的“五味”是相同的。
（错误）2. 所有人群都适合使用中医药膳。
药膳试题B(教学相关)
《中医药膳学》试题 B卷杜金双一、单项选择题（每小题1分，共40分）1.记载最早的药粥方是A白虎米粥 B青果米粥 C半夏秫米汤 D三子养亲粥2.《遵生八笺》的作者是A高濂 B忽思慧 C张仲景 D孟诜3. 药膳的配伍原则是A君、臣、佐、使 B主料、辅料、作料C调节阴阳 D调节脏腑功能4．甘味的作用是A发散，行气，行血 B补益，和中，缓急，调和C清热，燥湿，泄降 D软坚，泻下5．咸味的作用是A软坚，泻下 B发散，行气，行血C补益，和中 D收敛，固涩6.理气、活血的药食，大多具有下列何味A甘味 B辛味 C酸味 D涩味7．酸味多用于A外感表证 B气阴虚证 C气滞证 D痰湿证8．可以降低或消除副作用的配伍关系是A相须，相使 B相杀，相畏 C相恶，相反 D相杀，相反9．人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍A相须 B相使 C相杀 D相恶10. 下列哪种食物属于发物A萝卜 B黄鱼 C白菜 D莲藕11．蜜膏、米粥均具有的作用是A泻实 B滋补 C调和 D疏理12．米粥、面食均适用于A气滞血瘀 B阴阳俱虚 C脾胃虚弱 D肝肾阴虚13．下列哪种食物属于粘滞食品A菜汤 B面条 C糯米饭 D米粥14.下列哪种食物属于生冷A花茶 B红茶 C冰淇淋 D大米粥15. 白扁豆适用于A脾虚湿泻 B心烦失眠 C肺虚咳嗽 D肾虚腰痠16.芹菜的功效是A清热利水 B下乳汁 C平肝熄风 D清心安神17.韭菜的功效是A滋阴、润燥 B行气、活血C清热、解毒 D温阳、散血18.冬瓜的功效是A生津止渴 B清热利水 C消食宽中 D生津止渴19.下列哪项不是黑木耳的功效A清热化湿 B润肺止咳 C养血止血 D降压抗癌20.下列哪项不是梨的功效A润肺化痰 B清热生津 C养血生肌 D温补肠胃21.柠檬的功效是A解暑生津 B清热化痰 C润肠通便 D益气养血22．下列哪项没有清热通便功效的是A葡萄 B梨 C苹果 D香蕉23.有利水消肿，下乳汁功效的是A鲫鱼 B鲍鱼 C黄鱼 D鲈鱼24.有解毒杀虫功效的是A辣椒 B桂皮 C生姜 D大蒜25．可以预防肠道感染的是A辣椒 B胡椒 C生姜 D大蒜26．花椒的功效是A祛寒止痛 B理气和胃 C解毒杀虫 D温中燥湿27．玉米的功效是A调中开胃 B益气养血 C养心安神 D下气消积28.可以用于高脂血症的是A山药 B洋葱 C藕 D百合29．丝瓜的功效是A清热利尿 B清热除湿 C清热化痰 D清热除烦30．可用于痔疮便血的是A南瓜 B茄子 C冬瓜 D丝瓜31．适用于肺热咳嗽的是A紫菜 B淡菜 C木耳 D蘑菇32. 可以辅助治疗男子阳痿、早泄的是A蟹 B贝 C虾 D海参33.具有化痰消食功效的是A虾 B牡蛎 C海参 D海蜇34. 治疗夏季外感风寒、内伤湿滞，宜首选A荆芥 B细辛 C桂枝 D藿香35.下列除哪项外，既能疏散风热，又能明目A葛根 B菊花 C桑叶 D薄荷36．治疗心火上炎所致的口舌生疮、牙龈肿痛，宜首选A菊花 B金银花 C竹叶 D马齿苋37.脾胃虚寒者应少食下列哪种食物A糯米 B玉米 C小麦 D荞麦38.下列哪项不是紫苏的功效A发汗解表 B利水消肿 C行气宽中 D解鱼蟹毒39.善于治疗咽喉肿痛的药物是A麻黄 B桂枝 C白芷 D薄荷40．功能养肝明目的药物是A当归 B熟地黄 C何首乌 D枸杞子二、多项选择题（每小题1分，共10分）1.下列除哪项是寒凉药食的作用A清热 B泻火 C凉血 D回阳 E 解毒2.下列哪种食物能治疗食欲不振A大枣 B草莓 C杏 D橘子 E柠檬3.下列哪种食物有下乳汁的功效A豌豆 B丝瓜 C花生 D虾 E粳米4.下列哪种食物有化痰的功效A萝卜 B丝瓜 C紫菜 D梨 E苹果5.下列哪种食物可消食积A萝卜 B荞麦 C麦芽 D胡萝卜 E小麦6.中医药膳讲究以下哪些的相互结合A色 B香 C味 D形 E 效7.灯芯竹叶饮的功效是A清心安神 B清心利尿C清热除烦 D润肺止咳E凉血止痢8.胡萝卜汁的功效是A健脾和中 B养肝明目C清热化痰 D下气止痛E美容美白9．马齿苋的功效是A凉血止痢 B清热解毒C养血止血 D健脾止泻E利湿通淋10.韭菜的功效是A温阳 B补肾 C行气 D散瘀 E解毒三、判断题（每小题1分，共10分）1.酸味入肝，可收敛固涩，故肝气郁结者需常选。
中医药膳学考试试题
中医药膳学考试试题一、单选题（每题 2 分，共 30 分）1、以下哪种食材不属于温热性？（）A 羊肉B 鸡肉C 西瓜D 花椒2、具有补中益气、健脾益胃作用的药膳是（）A 山药粥B 绿豆汤C 苦瓜炒蛋D 菊花茶3、下列哪项不是药膳的特点？（）A 以食物为主B 具有治疗作用C 无副作用D 口味单一4、适合阴虚体质人群食用的药膳是（）A 当归生姜羊肉汤B 百合莲子羹C 人参炖鸡D 胡椒猪肚汤5、制作药膳时，以下哪种药材需要先煎？（）A 菊花B 枸杞C 附子D 红枣6、以下哪种药膳具有清热解毒的功效？（）A 红枣桂圆汤B 银耳雪梨汤C 天麻炖鱼头D 杜仲猪腰汤7、感冒期间不宜食用的药膳是（）A 葱豉汤B 鸡汤C 参芪粥D 枸杞猪肝汤8、具有养心安神作用的食材是（）A 莲子B 山楂C 冬瓜D 苦瓜9、下列哪项不是药膳配伍的原则？（）A 相须B 相使C 相畏D 相反10、脾胃虚弱者适合食用的药膳是（）A 山楂糕B 凉拌苦瓜C 八宝粥D 冰西瓜11、以下哪种药膳适合产妇食用？（）A 生化汤B 绿豆粥C 苦瓜汁D 菊花茶12、具有滋阴润肺作用的药材是（）A 黄芪B 白术C 麦冬D 麻黄13、高血压患者不宜食用的药膳是（）A 芹菜粥B 猪肝汤C 鸡汤D 天麻鱼头汤14、以下哪种药膳具有活血化瘀的作用？（）A 四物汤B 四君子汤C 八珍汤D 归脾汤15、体质肥胖者适合食用的药膳是（）A 猪蹄汤B 山药排骨煲C 荷叶粥D 羊肉汤二、多选题（每题 3 分，共 30 分）1、中医药膳的作用包括（）A 养生保健B 预防疾病C 治疗疾病D 康复调理2、以下属于平性食材的有（）A 大米B 黄豆C 鲤鱼D 苹果3、药膳制作的基本原则包括（）A 辩证施膳B 平衡膳食C 注重口味D 因人因时因地制宜4、适合阳虚体质者食用的食材有（）A 核桃B 韭菜C 羊肉D 荔枝5、以下药材具有补血作用的有（）A 当归B 熟地C 白芍D 阿胶6、下列哪些药膳适合秋季食用？（）A 雪梨银耳汤B 百合粥C 菊花枸杞茶D 羊肉汤7、孕妇不宜食用的药膳有（）A 薏米粥B 山楂汤C 当归羊肉汤D 红花煮蛋8、以下药膳具有健脾祛湿作用的有（）A 红豆薏仁粥B 冬瓜排骨汤C 白术猪肚汤D 鲫鱼豆腐汤9、药膳的烹饪方法有（）A 炖B 煮C 蒸D 炒10、以下哪些情况不宜食用药膳？（）A 发热B 腹泻C 感冒D 过敏三、判断题（每题 2 分，共 20 分）1、药膳可以替代药物治疗疾病。
药膳学期末考试试题及答案
药膳学期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 药膳学是一门结合了中医药学和烹饪学的学科，其主要研究内容不包括以下哪项？A. 食疗与药膳的制作B. 药膳的食疗作用C. 药膳的药理作用D. 药膳的化学成分分析2. 下列哪项不是药膳的特点？A. 色香味俱佳B. 营养均衡C. 具有治疗作用D. 必须含有药物成分3. 药膳中常用的药材有多种，以下哪种药材不属于药膳常用药材？A. 人参B. 当归C. 薄荷D. 鸦片4. 药膳在制作过程中，以下哪项操作是不正确的？A. 根据药性选择适宜的烹饪方法B. 药膳在烹饪过程中需要保持药材的完整性C. 药膳的烹饪时间不宜过长D. 药膳的烹饪温度应保持在高温状态5. 下列关于药膳的叙述，哪项是错误的？A. 药膳可以作为日常饮食的一部分B. 药膳可以针对不同的体质和疾病进行个性化调配C. 药膳具有治疗疾病的作用D. 药膳可以随意搭配，无需考虑药材的相克性二、填空题（每空1分，共10分）1. 药膳学是研究______和______相结合的学问。
2. 药膳的基本原则之一是______，即根据个人体质和疾病状况选择合适的药膳。
3. 药膳的烹饪方法包括______、______、蒸、炖、煮等。
4. 药膳中常用的食材有______、______、山药等。
5. 药膳的食用应遵循______的原则，即适量食用，避免过量。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述药膳与普通饮食的区别。
2. 简述药膳在治疗慢性疾病中的作用。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述药膳在现代养生保健中的重要性。
2. 论述药膳在不同季节中的调配原则。
五、案例分析题（共20分）案例：某中年男性，因工作压力大，常感疲劳，伴有失眠症状。
请根据药膳学原理，为其设计一套适合的药膳方案，并说明设计理由。
药膳学期末考试答案一、选择题1. D2. D3. D4. D5. D二、填空题1. 中医药学，烹饪学2. 辨证施膳3. 炒，炸4. 枸杞，红枣5. 适量三、简答题1. 药膳与普通饮食的区别主要在于药膳结合了中医药学的原理，不仅注重食物的营养和口感，还注重食物的药用价值和食疗作用。
药膳考试题库及答案详解
药膳考试题库及答案详解一、选择题1. 药膳的起源可以追溯到哪个时期？A. 唐朝B. 宋朝C. 秦朝D. 汉朝答案：D2. 下列哪项不是药膳的特点？A. 药食同源B. 药食同效C. 药食同制D. 药食同味答案：D3. 药膳的制作原则不包括以下哪项？A. 根据体质选择食材B. 根据季节调整药膳C. 随意搭配食材D. 注重药膳的色香味形答案：C4. 药膳中常用的中药材不包括以下哪种？A. 当归B. 人参C. 黄芪D. 薄荷答案：D5. 下列哪种体质适合食用温补药膳？A. 阴虚火旺体质B. 湿热体质C. 气血两虚体质D. 痰湿体质答案：C二、填空题6. 药膳的制作需要遵循“____”的原则，以达到药食同源、药食同效的效果。
答案：因人制宜7. 药膳中的“四性”指的是寒、热、温、____。
答案：凉8. 药膳的“五味”指的是酸、苦、甘、辛、____。
答案：咸9. 药膳在治疗上可以辅助____，增强体质，预防疾病。
答案：药物治疗10. 药膳的选材应根据____、体质、年龄等因素综合考虑。
答案：季节三、简答题11. 简述药膳在现代养生中的作用。
答案：药膳在现代养生中的作用主要体现在以下几个方面：一是调和人体阴阳平衡，增强体质；二是针对不同体质和健康状况，提供个性化的食疗方案；三是预防和辅助治疗某些疾病，如慢性疲劳、消化不良等；四是通过合理搭配食材，达到营养均衡，促进身体健康。
12. 举例说明药膳在不同季节的运用。
答案：在不同季节，药膳的运用也有所不同。
春季，万物复苏，适宜食用清淡、疏肝理气的药膳，如菊花茶、薄荷粥等。
夏季，天气炎热，适合食用清热解暑的药膳，如绿豆汤、西瓜汁等。
秋季，天气干燥，宜食用润燥养肺的药膳，如梨汤、百合粥等。
冬季，寒冷干燥，适合食用温补的药膳，如羊肉汤、姜枣茶等。
四、论述题13. 论述药膳在治疗慢性疾病中的优势和局限性。
答案：药膳在治疗慢性疾病中的优势主要体现在以下几个方面：一是药膳以食物为载体，更容易被患者接受；二是药膳注重整体调理，能够改善患者的整体健康状况；三是药膳具有较好的安全性，副作用较小。
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《中医药膳学》试题 B卷
杜金双
一、单项选择题（每小题1分，共40分）
1.记载最早的药粥方是
A白虎米粥 B青果米粥 C半夏秫米汤 D三子养亲粥2.《遵生八笺》的作者是
A高濂 B忽思慧 C张仲景 D孟诜
3. 药膳的配伍原则是
A君、臣、佐、使 B主料、辅料、作料
C调节阴阳 D调节脏腑功能
4．甘味的作用是
A发散，行气，行血 B补益，和中，缓急，调和C清热，燥湿，泄降 D软坚，泻下
5．咸味的作用是
A软坚，泻下 B发散，行气，行血
C补益，和中 D收敛，固涩
6.理气、活血的药食，大多具有下列何味
A甘味 B辛味 C酸味 D涩味
7．酸味多用于
A外感表证 B气阴虚证 C气滞证 D痰湿证8．可以降低或消除副作用的配伍关系是
A相须，相使 B相杀，相畏 C相恶，相反 D相杀，相反9．人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍
A相须 B相使 C相杀 D相恶
10. 下列哪种食物属于发物
A萝卜 B黄鱼 C白菜 D莲藕
11．蜜膏、米粥均具有的作用是
A泻实 B滋补 C调和 D疏理
12．米粥、面食均适用于
A气滞血瘀 B阴阳俱虚 C脾胃虚弱 D肝肾阴虚13．下列哪种食物属于粘滞食品
A菜汤 B面条 C糯米饭 D米粥
14.下列哪种食物属于生冷
A花茶 B红茶 C冰淇淋 D大米粥
15. 白扁豆适用于
A脾虚湿泻 B心烦失眠 C肺虚咳嗽 D肾虚腰痠16.芹菜的功效是
A清热利水 B下乳汁 C平肝熄风 D清心安神17.韭菜的功效是
A滋阴、润燥 B行气、活血C清热、解毒 D温阳、散血18.冬瓜的功效是
A生津止渴 B清热利水 C消食宽中 D生津止渴19.下列哪项不是黑木耳的功效
A清热化湿 B润肺止咳 C养血止血 D降压抗癌20.下列哪项不是梨的功效
A润肺化痰 B清热生津 C养血生肌 D温补肠胃21.柠檬的功效是
A解暑生津 B清热化痰 C润肠通便 D益气养血22．下列哪项没有清热通便功效的是
A葡萄 B梨 C苹果 D香蕉
23.有利水消肿，下乳汁功效的是
A鲫鱼 B鲍鱼 C黄鱼 D鲈鱼
24.有解毒杀虫功效的是
A辣椒 B桂皮 C生姜 D大蒜25．可以预防肠道感染的是
A辣椒 B胡椒 C生姜 D大蒜26．花椒的功效是
A祛寒止痛 B理气和胃 C解毒杀虫 D温中燥湿27．玉米的功效是
A调中开胃 B益气养血 C养心安神 D下气消积28.可以用于高脂血症的是
A山药 B洋葱 C藕 D百合29．丝瓜的功效是
A清热利尿 B清热除湿 C清热化痰 D清热除烦30．可用于痔疮便血的是
A南瓜 B茄子 C冬瓜 D丝瓜31．适用于肺热咳嗽的是
A紫菜 B淡菜 C木耳 D蘑菇
32. 可以辅助治疗男子阳痿、早泄的是
A蟹 B贝 C虾 D海参
33.具有化痰消食功效的是
A虾 B牡蛎 C海参 D海蜇
34. 治疗夏季外感风寒、内伤湿滞，宜首选
A荆芥 B细辛 C桂枝 D藿香
35.下列除哪项外，既能疏散风热，又能明目
A葛根 B菊花 C桑叶 D薄荷
36．治疗心火上炎所致的口舌生疮、牙龈肿痛，宜首选
A菊花 B金银花 C竹叶 D马齿苋
37.脾胃虚寒者应少食下列哪种食物
A糯米 B玉米 C小麦 D荞麦
38.下列哪项不是紫苏的功效
A发汗解表 B利水消肿 C行气宽中 D解鱼蟹毒39.善于治疗咽喉肿痛的药物是
A麻黄 B桂枝 C白芷 D薄荷
40．功能养肝明目的药物是
A当归 B熟地黄 C何首乌 D枸杞子
二、多项选择题（每小题1分，共10分）
1.下列除哪项是寒凉药食的作用
A清热 B泻火 C凉血 D回阳 E 解毒
2.下列哪种食物能治疗食欲不振
A大枣 B草莓 C杏 D橘子 E柠檬
3.下列哪种食物有下乳汁的功效
A豌豆 B丝瓜 C花生 D虾 E粳米
4.下列哪种食物有化痰的功效
A萝卜 B丝瓜 C紫菜 D梨 E苹果
5.下列哪种食物可消食积
A萝卜 B荞麦 C麦芽 D胡萝卜 E小麦
6.中医药膳讲究以下哪些的相互结合
A色 B香 C味 D形 E 效
7.灯芯竹叶饮的功效是
A清心安神 B清心利尿C清热除烦 D润肺止咳E凉血止痢8.胡萝卜汁的功效是
A健脾和中 B养肝明目C清热化痰 D下气止痛E美容美白9．马齿苋的功效是
A凉血止痢 B清热解毒C养血止血 D健脾止泻E利湿通淋10.韭菜的功效是
A温阳 B补肾 C行气 D散瘀 E解毒
三、判断题（每小题1分，共10分）
1.酸味入肝，可收敛固涩，故肝气郁结者需常选。
2.阳虚时宜辛、甘同用。
3.食物中五色俱全是为了好看。
4.哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。
5.食量适度也是健康饮食的一个重要标志。
6.“冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜。
7. 药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……
8.药膳之味，以甜、咸居多，可稍用苦、辣。
9.制作药膳，最宜本色。
10.清淡食物最为养人。
四、填空题（每空0.5分，共10分）
1.药膳制作的口味，以(1)、(2)、(3)、(4)为主，一般主张(5)为佳，不宜(6)，(7)过度。
2.科学烹调的前期加工处理，要求(8)、(9)；严格掌握火候，既要充分的(10)，又要避免(11)。
3.药膳制作的要求，有(12)性与(13) 性的密切结合，(14)知识与(15)技术的有机结合，注重(16)与(17)、(18) 、(19)、(20) 的相互结合。
五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）
1.药膳
2. 漂制
3.潬制
4.炖
5.炒
六、简答题（12分，共4个题，每题3分）
1.药膳配伍的禁忌有哪些？
2.苦味的作用与归经如何？
3.炖猪肉时需要加入哪些调味料？
4.桂圆莲子粥适宜哪种人群？
七、辩证论治（8分，共1个题，每题8分）
患者女，33岁，自觉小便时灼热刺痛，溺黄赤，伴发热，体温37.8O C,小腹拘急胀痛，口苦呕恶，腰痛拒按，大便秘结，苔黄腻，脉滑数。
病例分析,根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法。
答案
1.薏苡仁、大枣、芝麻、核桃、莲子、山药、蜂蜜（1）鲜（2）香（3）甜（4）咸（顺序可以颠倒）（5）清淡（6）味浓香烈（7）辛辣甜咸
2.（8）适时（9）有序（10）充分烹饪出有效成分（11）避免药、食有效成分丧失
3.（12）药（13）食（14）中医药（15）烹饪（16）色（17）香（18）味（19）形（20）效
五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）
1.药膳：在中医药理论指导下（0.5分）将不同药物与食物合理配伍，（0.5分）采用科学烹饪方法制作（0.5分）的具有独特色、香、味、形、效的膳食品（0.5分）。
2.漂制：用活水或勤换之水浸泡药、食（1分）以去除异味的加工方法。
（1分）
3.潬制：将肉类食物在沸水中汆数分钟，（1分）以去掉血水泡沫，使汤清柔嫩味鲜的加工
方法（1分）。
4.炖：将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火慢炖达1-3小时的一种烹制方法（1分）。
5.炒：少量油之锅烧热后，倒入切好的膳食原料，用武火快速翻炒至熟或断生的一种烹制方法。
（2分）
六、简答题（12分，共4个题，每题3分）
1.药膳配伍的禁忌包括：与病性、体质不符的药食性能（1分）；存在相恶、相反关系的药
食（1分）；服药期间与药性相反、助病、影响消化吸收的食物（1分）。
2.苦味的作用与归经：清热燥湿（1分）；泄下坚阴（1分）；偏入心经（1分）。
3.炖猪肉时需要加入的调味料：葱、姜（1分）花椒、大料、肉桂（1分）豆蔻/小茴香/白
芷/（1分）
4. 桂圆莲子粥的适宜人群包括：心脾气血不足之人（1分），失眠之人（1分），健忘之人（1分）
七、论述题（8分，共1个题，每题8分）
辩证：下焦/膀胱湿热（2分）治法：清热利湿通淋（2分）金钱草鲤鱼汤（金钱草50g鲤鱼500g）车前草汤（车前草50g）荠菜鸡蛋汤(荠菜200g鸡蛋1个)（2分）烹制方法（2分）。