(完整版)341农业综合知识三考试大纲(食品学院)
农业综合知识三考试大纲
农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。
考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。
二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。
（2）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。
（3）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。
三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。
（一）食品卫生学第一部分食品的生物污染食品细菌污染的来源、途径，常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施；食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施；食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施；食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。
第二部分食品的化学污染常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则；重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施；农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施；食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施；食品添加剂的类型、使用原则；食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。
第三部分食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施；食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。
第四部分食物中毒的预防控制食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
华中农业大学341农业知识综合三（食科）考试大纲
华中农业大学341农业知识综合三（食科）考试大纲
华中农业大学食品科技学院341农业知识综合三考试
大纲
《农业知识综合三》
1．试卷满分及考试时间
《农业知识综合三》科目试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2．答题方式
闭卷、笔试。
3．考试范围及内容
考试范围包括三部分内容（各部分内容各占50分）：食品安全学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术。
命题依据分别为：
（1）丁晓雯, 沈立荣主编.《食品安全导论》.中国林业出版社，2008.
（2）胡秋辉, 王承明主编. 《食品标准与法规》.中国计量出版社，2006. （3）食品安全法.
(4) 谢笔钧, 何慧主编. 《食品分析》.科学出版社. 2010.
（5）《中华人民共和国国家标准》（食品卫生检验方法：理化部分、食品微生物学检验）中华人民共和国卫生部发布.
4．试题类型
（1）单项选择题（2）判断题（3）名词解释（4）简答题（5）论述题。
河南科技大学2020年341+农业知识综合三
河南科技大学2020年硕士生招生考试初试自命题科目考试大纲学院名称科目代码科目名称说明农业装备工程学院341 农业知识综合三说明栏：各单位自命题考试科目如需带计算器、绘图工具等特殊要求的，请在说明栏里加备注。
河南科技大学硕士研究生招生考试《农业知识综合三》考试大纲考试科目代码：341 考试科目名称：农业知识综合三一、考试基本要求及适用范围概述1.考试要求：强调农业工程领域的基础知识和新技术、新思想在农业上的基本应用，主要内容包含三个部分：农业机械与装备、检测技术、微机原理等，将机械学、电子学与农业紧密结合起来，并强调现代智能技术的基础。
其内容涵盖《农业机械学》、《单片机原理及应用》和《传感器与检测技术》等课程。
要求考生对所涉及的基本概念有准确的理解，掌握各种基本的分析方法，具有宽广的知识面和综合能力。
2.适用范围：适用于报考农业工程与信息技术专业学位硕士研究生各方向。
二、考试形式闭卷，笔试。
试卷结构：●农业机械与装备：占50%；●检测技术：占50%；●微机原理：占50%。
●题型：术语解释、选择、填空、简答、综合分析。
三、考试内容（一）农业机械与装备1. 土壤耕作机械。
熟练掌握土壤耕作机械的种类，耕层土壤的物理学性质（强度、坚实度、抗剪强度、含水量、凝聚力和附着力），铧式犁的构造与原理（种类特点、翻垄原理），旋耕机的构造与原理（旋耕机的构造及工作过程、运动分析），深松机具（深松机具的种类与构造），整地机械（圆盘耙）等。
2. 播种施肥机械。
熟练掌握播种机排种器（排种器的类型与特点、影响排种器工作性能的因素分析），播种机的开沟器与成穴器（开沟深度控制、开沟器工作阻力与力平衡），播种机的其他辅助部件（覆土器与镇压轮），播种机的使用调整（行距、开够深度调整），施肥机械（化肥排肥器）等3. 育苗移栽机械。
熟练掌握水稻育秧的农艺要求，旱地移栽机种类等。
4. 中耕与植物保护机械。
熟练掌握中耕机类型与构造，中耕机的工作部件与仿形机构等。
341农业知识综合三考试大纲
农业推广硕士专业学位《农业知识综合三》考试大纲一、适用领域：农业机械化、农业信息化和食品加工与安全领域二、考试科目：农业机械化领域(每门科目50分)：工程力学、机械设计、农业机械与装备农业信息化领域(每门科目50分)：程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用食品加工与安全领域(每门科目50分)：食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术（一）农业机械化领域适用：工程力学第一部分：参考书目1. 《理论力学(I)》，哈尔滨工业大学理论力学教研室 (第六版)，高等教育出版社。
2. 《材料力学(I)》刘鸿文主编(第4版)，高等教育出版社。
第二部分：主要内容1．物体受力分析和受力图（掌握）2．平面力系下物体的平衡计算（掌握）3．物体的重心、平面图形的形心坐标计算（理解）4．四种基本变形（轴向拉伸与压缩、扭转、弯曲、剪切挤压）的应力分布特点；应力、变形计算（理解）5．低碳钢典型拉伸曲线、主要强度指标和塑性指标（理解）6．弯曲变形的内力图绘制（掌握）7．平面应力状态的图解法（掌握）8．四种常用强度理论及适用条件（理解）9．压杆稳定的概念，提高压杆稳定性的措施（了解）10．动荷系数含义，如何有效降低冲击载荷和冲击应力（了解）11．疲劳失效含义，提高疲劳强度的措施（了解）第三部分：题型和分数1 填空题（10）2 选择题（10）3 作图题（20）4 计算题（10）机械设计第一部分：参考书目1. 《机械设计》（第7版）濮良贵、纪名刚主编，北京：高等教育出版社，2001年出版。
第二部分：主要内容1、机器及机械零件设计的基础知识。
2、带传动和链传动的结构组成、传动特点、工作情况分析、失效形式、计算准则、带轮链轮的结构型式以及张紧装置。
3、齿轮传动、普通圆柱蜗杆传动的传动特点、主要参数、材料、失效形式、计算准则、受力分析、强度计算及结构设计。
4、螺纹联接的主要参数、类型、预紧与放松装置以及强度计算。
5、键联接、花键联接的结构类型、选择、特点及强度计算。
河南师范大学341农业知识综合三
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2018年攻读硕士学位研究生入学考试试题
科目代码与名称：341农业知识综合三
适用专业或方向：食品加工与安全
必 考试时间：3小时满分：150分 试题编号：B 卷
（必须在答题纸上答题，在试卷上答题无效，答题纸可向监考老师索要）
一、名词解释（4分/题，共40分）
1. 引起果汁浑浊的原因是什么？常用的果汁澄清方法有哪几种？（11分）
2. 食品中的危害有哪些，分别阐述其危害性？（15分）
3. 食品法律法规制定的依据是什么？（15分）
4. 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留；如何釆取措施控制食品中的农药残留 量？（11分）
5. 简述食品召回制度的概念及目的。
（7分）
6. 阐述危害分析与关键控制点（HACCP ）体系的基本原理；与传统的食品安全控制方法 相比，HACCP 有什么独到之处？（13分）
7. 什么是绿色食品？绿色食品应当具备哪些条件？与普通食品相比，绿色食品有什么显 著特征？（13分）
三、论述题（25分）
试详细阐述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常釆取的预防措施。
1.
食品卫生学 4.
标准化 7. 食物中毒 10.油脂酸败
二、问答题（共85分） 2. 生物放大作用 5. 大肠菌群最近似数
3.有效酸度 6.无公害食品 9.热力致死时间
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山东理工大学341农业知识综合三2021年考研专业课初试大纲
科目代码：341科目名称：农业知识综合三第一部分：考试说明一、考查目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容分别涵盖农业机械、农业信息和食品加工与安全领域的主干课程，要求考生比较系统地理解和掌握相应领域基本概念、基本理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决实际问题。
二、适用范围适用于农业工程与信息技术、食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1.试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2.答题方式闭卷、笔试。
3.试卷内容结构考试内容包括农业综合部分30分（各方向必选），及农业机械化、农业信息化和食品加工与安全（根据所考方向选做）部分各120分。
题型包括名词解释、填空题、简答题、综合题等。
第二部分：考试范围一、农业综合（30分）1）绪论农业的含义及组成，农业的地位和作用，我国农业发展历程，农学的概念与范畴，农学的性质和特点，作物生产特点，作物生产与粮食安全。
2）作物的起源、分类与分布作物的起源和分类，作物的分布与环境条件。
3）作物生长发育与产量形成作物的发育特征与发育阶段，作物器官建成，作物产量形成过程及影响条件。
4）作业生产技术土壤耕作的作用、意义，土壤耕作的类型。
5）种植制度种植制度的概念和特点，作物布局的含义与生产意义，作物布局的原则，复种，间、套作，轮作与连作。
二、分方向考核（120分）（一）农业工程与信息技术1.农业机械化1）拖拉机构造（80分）（1）概述拖拉机的发展概况、类型、型号及拖拉机的总体构造。
（2）内燃机基本构造与原理内燃机的分类与总体构成，内燃机工作原理、内燃机性能指标。
（3）曲柄连杆机构曲柄连杆机构，曲柄连杆机构动平衡。
（4）内燃机换气系统换气系统功用与构成，配气机构类型及组成，换气过程及换气质量评价。
（5）柴油机燃油供给系统柴油机燃油供给系统功用与组成，柴油机混合气的形成与燃烧过程，调速器的功用和类型，机械式调速器工作原理。
大连海洋大学341农业知识综合三2020年考研专业课初试大纲
大连海洋大学2020年硕士研究生招生考试大纲
考试科目341农业知识综合三（食品加工与安全方向）
考试大纲考试性质
《农业知识综合三》是农业硕士生入学考试科目之一，本考试大纲的制定力求反映农业硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相
关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识三考试的目的是测试考生的
食品分析检验，食品加工的质量与安全控制技术，相关食品质量安全管理的法
律法规、标准及政策等术语的涵义，了解国际食品安全管理体系发展动态，对
我国食品安全管理发展历程及现状有系统认知，以确保硕士专业学位研究生的
招生质量。
考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷结构
食品分析与检验，50分
食品质量与安全控制技术，50分
食品安全管理与法规，50分
四、考察内容
农业综合知识三考试由“食品分析与检验”、“食品质量与安全控制技术”
和“食品安全管理与法规”三部分组成。
农业知识综合考试三341
《农业知识综合三》科目
考试大纲
学院名称(盖章)：食品科学与工程学院
学院负责人(签字)：
编制时间：2011年9月25日
《农业知识综合三》科目考试大纲
科目类型
课程类别
农业知识综合三
科目代码
341
科目三
√
科目四
考查目标
通过该门课程的考试以真实反映考生对食品标准与法规、食品卫生学和食品分析与检测技术的基本概念和基本理论的掌握程度，以及综合运用所学知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，可作为我校选拨硕士研究生的重要依据。
相关书目
张建新．食品标准与技术法规．北京：中国农业出版社，2007
何计国．食品卫生学．北京：中国农业大学出版社，2003
高向阳．食品分析与检测．北京：中国计量出版社，2009
试题类型
主要包括选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、分析论述题。
考试范围
“食品标准与法规”部分，考试范围包括以下内容：
（一）绪论
考试要求
本课程考试为食品标准与法规、食品卫生学、食品分析与检测技术三门课程的综合考试。其中：
“食品标准与法规”部分的考试要求包括：标准与法规的基本概念及其相互关系、标准化法与标准制定、食品安全法与食品安全管理、产品质量法与质量安全认证、计量法与计量认证、中国食品标准、国际食品法规与国际标准等内容。考试重点为中国食品标准和食品安全法与食品安全管理。
1.标准与法规的基本概念和相互关系
2.标准化的战略地位
3.标准法规与食品安全
（二）标准化法与标准制定
1.标准化方法原理与标准分类
2.食品标准的制定
（三）食品安全法与食品安全管理
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农业综合知识三考试大纲
一、考试性质
农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。
考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。
二、评价目标
(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。
（2）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。
（3）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。
三、考试内容
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。
（一）食品卫生学
第一部分食品的生物污染
食品细菌污染的来源、途径，常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施；食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施；食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施；食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。
第二部分食品的化学污染
常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则；重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施；农药、兽药等农用化学物质残留
的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施；食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施；食品添加剂的类型、使用原则；食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。
第三部分食品的物理污染
食品中主要的物理污染及控制措施；食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。
第四部分食物中毒的预防控制
食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
第五部分食源性疾病及其预防控制
细菌性传染病的传播途径和预防措施、病毒性传染病的传播途径和预防措施、寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施。
（二）食品安全管理与法规
第一部分食用农产品的生产管理
食品安全的概念（中国食品安全法、国际生命科学学会（ILSI））、有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识，以及认证法规和标准体系、有机产品、绿色食品和无公害农产品的主要区别。
良好农业规范（GAP）中涉及食用农产品安全的要点和原则、安全用水（农业灌溉与农产品初加工生产用水）、肥料的使用（有机肥、化肥等可能给食用产品带来的安全性问题）、农药的安全使用规范、作物和饲料生产中的安全问题、畜禽养殖（饲料、饮水、设施和环境要求；动物福利）、收获加工及贮存（农药停用期、兽药休药期）、工人健康和卫生、卫生设施（废弃物处理、卫生间）、田地卫生、包装设备卫生、运输、溯源
第二部分加工过程食品安全管理
良好生产规范（GMP）的概念和内容、卫生标准操作程序（SSOP）的概念和内容、危害分析与关键控制点（HACCP体系）的概念、原理与应用、HACCP、GMP和SSOP的关系、以及针对某一关键控制点（CCP），三者如何协同作用，控制食品安全危害、《GB/T 22000:2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》与HACCP的异同点。
第三部分食品安全法律、法规与标准
我国食品法律、法规和标准体系及其基本框架、最新版《食品安全法》及其实施条例
和配套法规、《农产品质量安全法》及配套法规、现行食品安全与质量标准体系和内容。
（三）食品分析与检验
第一部分采样与样品处理
采样的原则、方式和不同状态食品的抽样方法、样品制备的原则，以及用水、试剂与器皿的要求等；各类标准的级别；溶剂提取法、蒸馏法、层析分离法、固相萃取、沉淀法、氮吹法、水解法、酶解法、有机物破坏法等样品前处理的原理、方法及应用特点。
第二部分分析方法
滴定法、重量法、凯氏定氮法、紫外-可见光谱法、气相色谱法、液相色谱法、原子光谱法（原子吸收与原子荧光）等食品的主要分析检测方法的基本原理及其主要应用方式。
第三部分分析方法的评价
检出限、定量限、线性范围、回收率、重复性的概念和评价方法。
第四部分微生物检验
食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。
第四部分检验结果的分析
准确度与精密度、误差的来源和分类、随机误差分布规律和有限数据的统计处理、系统误差的检验、提高测定准确度的措施、有效数字的正确表示方法和计算。
四、考试形式和试卷结构
（一）考试时间
考试时间为180分钟。
（二）答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
试卷由试题和答题纸组成。
答案必须写在答题纸相应的位置上。
（三）试卷满分及考查内容分数分配
试卷满分为150分。
其中食品卫生学50分，食品安全管理与法规50分，食品分析与检验50分。
（四）试卷题型比例
食品卫生学知识 50分
填充题： 10空每空1分共10分简答题： 4题每小题5分共20分论述题： 2 题，每小题10分，共20分食品安全管理与法规 50分
填充题： 10空每空1分共10分简答题： 4题每小题5分共20分论述题： 2 题，每小题10分，共20分食品分析与检验 50分
填充题： 10空每空1分共10分简答题： 4题每小题5分共20分论述题： 2 题，每小题10分，共20分。