华中农业大学341农业知识综合三(食科)考试大纲
农业知识综合三考试大纲
农业知识综合三考试大纲一、考试目标考察学生对农产品加工、食品安全学及食品分析基本理论和基础知识的掌握和理解情况，并运用相关理论知识解决实际问题的能力。
二、考试范围（一）农产品加工工艺学1. 粮油原辅料掌握粮油原料的分类及品质特征，糖类、蛋与蛋制品、乳与乳制品、油脂、疏松剂等辅助材料。
2. 面制品加工掌握面包制作方法分类、面团调制、发酵、整形与醒发、烘烤，冷却与包装。
3. 油脂加工掌握油料预处理，包括清洗、剥壳及仁壳分离、生坯的制备、生坯干燥、油料挤压膨化及料坯蒸炒；植物油脂的制取、油脂精炼和改性。
4. 果蔬原料的分类及加工保藏原理掌握果蔬原料的分类及品质特征；果蔬加工基本原理，包括果蔬败坏的原因、果蔬的加工保藏方法、加工保藏对原料的要求、半成品的保存、食品添加剂及其应用；原料预处理工序，包括原料分级、洗涤、去皮、切分、去心、去核、修整、破碎、提汁、护色等。
5. 果蔬干制加工掌握果蔬中的水分性质与保藏性、干制原理、影响干燥速度的因素、原料在干燥过程中的变化；干制工艺技术，包括原料处理、干制过程的管理、干制品包装、贮藏、复水、果蔬干制品质量标准；干制加工方法与常用设备。
6. 果蔬冷冻加工掌握冷冻的基本原理，包括冷冻过程、冻结速度与产品质量、冷冻量的要求、冷冻对微生物的影响、冷冻对酶活性的影响、冷冻对果蔬品质的影响；冷冻工艺流程及操作要点；冷冻的方法与设备；解冻技术及冷冻品加工应用。
（二）食品安全学1. 食品污染掌握食品污染的基本概念、食品污染的分类、危害、来源和途径，控制食品污染防控措施与技术手段等。
2. 生物性污染掌握食品中生物性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施，主要内容包括食品中的细菌性污染、霉菌及其毒素污染、寄生虫污染、病毒污染。
掌握食物中毒的概念、细菌性食物中毒特点、分类和预防措施。
3.化学污染物掌握食品中化学性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施，主要内容包括有毒有害重金属污染物、农药残留和兽药残留，食品加工和环境污染的化学污染物如多环芳烃、杂环胺、亚硝酸盐、丙烯酰胺、氯丙醇、二噁英等和三聚氰胺、苏丹红、盐酸克伦特罗等非法添加物。
341知识资料农业知识综合三考试大纲(工学院)
附件2：《农业知识综合三》考试大纲一、考试性质《农业知识综合》是为高等院校和科研院所招收全日制农业推广硕士专业学位研究生设置的基础课选拔性考试科目，其目的是科学、平等、有效地测试考生是否具备攻读农业推广硕士专业学位应具备的知识、能力和素质要求，为各高等院校和科研院所提供择优录取的根据。
本大纲是对全日制专业硕士学位考试内容及要求的总规定，按照国家对考试的有关规定，本大纲按照全日制专业硕士学位考试的目的和获得专业硕士学位所需具备的专业知识和水平的要求设置的。
全日制专业硕士学位考试以本大纲为根据设计试卷、命题并制订标准（参考）答案，试题及标准（参考）答案依照农业知识综合三知识体系客观产生。
推荐教材是命题和制订标准（参考）答案的参考而不是直接根据，因此，应考人员应按照本大纲的内容和要求自行组织学习内容和控制有关知识。
本大纲主要由工程力学、机械设计、农业机械与设备三大部分考试内容组成。
二、评价目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容应分离涵盖农业机械、农业信息、食品加工与安全、设施农业领域的主干课程，包括工程力学、机械设计、农业机械与装备等。
要求考生比较系统地理解和控制本领域基本概念、基础理论和基本主意，能够运用基本原理和主意分析、判断和解决有关实际问题。
三、考试内容由工程力学、机械设计、农业机械与设备三大部分考试内容组成。
工程力学部分1、静力学1）基本要求了解受力物体平衡条件，控制平面受力分析及力系简化主意。
2）考试范围静力学公理与物体的受力分析，平面汇交力系合成与平衡，力矩，平面随意力系的平衡条件与平衡方程。
2、运动学1）基本要求了解机械运动及运动的几何性质，控制质点和刚体的运动分析与计算主意。
2）考试范围点的运动学，点的合成运动，刚体的平行移动和绕定轴转动，轮系的传动比。
3、动力学1）基本要求了解物体的机械运动与作使劲之间的关系，控制牛顿三定律，能够综合运用这些基本定律举行力、能、功的分析计算。
(完整版)341农业综合知识三考试大纲(食品学院)
农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。
考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。
二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。
（2）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。
（3）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。
三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。
（一）食品卫生学第一部分食品的生物污染食品细菌污染的来源、途径，常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施；食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施；食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施；食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。
第二部分食品的化学污染常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则；重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施；农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施；食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施；食品添加剂的类型、使用原则；食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。
第三部分食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施；食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。
第四部分食物中毒的预防控制食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
《农业知识综合三》研究生入学考试大纲
《农业知识综合三》研究生入学考试大纲一、考查目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖工程力学、农业机械与装备、数据库技术与应用三门课程。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于报考农业工程与信息技术领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。
2、答题方式闭卷、笔试。
3、试卷内容结构根据招生领域范围的需求，将工程力学、农业机械与装备、数据库技术与应用三个科目作为知识综合考查内容，各科目内容各为 50 分。
其具体考试大纲内容如下。
《工程力学》研究生入学考试大纲一、考试的目的和性质考试目的：《工程力学》为工科学生提供基本的力学知识。
主要内容包括静力学基本概念和物体的受力分析、求解约束反力的计算方法；材料力学的基本概念、轴向拉伸和压缩、剪切与挤压、扭转、弯曲内力与强度计算、弯曲变形与刚度计算、应力状态与强度理论、组合变形时杆件的强度计算以及压杆稳定。
通过本课程的学习，可以使学生了解工程构件变形和破坏规律，从而掌握建立工程构件的强度、刚度和稳定性的计算原理以及方法；掌握工程力学的研究方法，将有助于提高学生分析问题和解决问题的能力，为今后从事科研工作和解决生产实际问题打下坚实的基础。
考试性质：研究生入学专业课农业知识综合考试。
二、考试的内容和范围第一章静力学基本概念和物体的受力分析考核知识点：约束和约束反力；物体的受力分析和受力图。
考核要求：1. 掌握静力学公理及推论；2. 掌握常见约束形式及其约束反力特点；3. 掌握物体的受力分析方法和受力图作法。
第二章平面力系考核知识点：平面力系的平衡条件、平衡方程及其应用。
考核要求：1. 理解静力学基本概念，力系简化原理；2. 掌握力在轴上的投影、力偶、力矩的计算方法；3. 熟练掌握平面力系的平衡条件，并能解决工程实际问题。
341农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理
341农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理341农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术）考试大纲一、《食品分析与检测技术部分》考试大纲（一）考试的总体要求1、掌握分析与检测的基本理论、基本方法和基本技能；2、了解分析与检测技术的发展趋势；3、熟练掌握食品中主要营养成分：水分、灰分、酸度、糖类、脂类、蛋白质的检测原理与方法；4、熟练掌握食品中氨基酸、矿物质及维生素的检测原理及方法；5、掌握食品中有毒元素的农药残留、苯甲酸钠、山梨酸钾、霉菌毒素的检测原理及方法。
（二）考试内容与比例1、分析与检测基础知识10分主要包括内容：1）样品的采集、制备与保存；2）样品的预处理；3）检测方法的选择。
2、水分、灰分、酸度测定10分主要包括内容：1）重量法、容量法和化学反应法测定食品中水分的原理及操作；2）食品总灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定原理及操作；3）食品中酸总浓度的测定及酸度的测定原理及方法。
3、脂类、碳水化合物测定10分主要包括内容：1）、索氏法提取脂类的原理及方法；2）、巴布科克法测定牛乳脂肪的原理及方法；3）、费林氏滴定法测定还原糖的原理及方法。
蛋白质、氨基酸、维生素测定10分主要包括内容：1）、凯氏定氮法测定蛋白质的原理及方法。
2）、双指示剂甲醛滴定法测定食品中氨基酸的原理及方法。
食品有毒污染物质测定10分主要包括内容：1）、高效液相色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸的原理及方法2）、薄层色谱法分析黄曲霉毒素的原理及操作3）、食品中有机磷农药残留的酶抑制率检测技术（三）试卷题型及比例填空1/5判断题1/5简答题、论述题3/5（四）参考书目（1）刘绍主编.《食品分析与检测》.华中科技大学出版社，2011。
（2）王世平主编.《食品安全检测技术》第二版.中国农业大学出版社，2016。
（3）GB500922—2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B 族和G 族的测定。
（4）孙汉巨主编《食品分析与检测》.合肥工业大学出版社，2016。
华中农业大学341农业知识综合三（食科）考试大纲
华中农业大学341农业知识综合三（食科）考试大纲
华中农业大学食品科技学院341农业知识综合三考试
大纲
《农业知识综合三》
1．试卷满分及考试时间
《农业知识综合三》科目试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2．答题方式
闭卷、笔试。
3．考试范围及内容
考试范围包括三部分内容（各部分内容各占50分）：食品安全学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术。
命题依据分别为：
（1）丁晓雯, 沈立荣主编.《食品安全导论》.中国林业出版社，2008.
（2）胡秋辉, 王承明主编. 《食品标准与法规》.中国计量出版社，2006. （3）食品安全法.
(4) 谢笔钧, 何慧主编. 《食品分析》.科学出版社. 2010.
（5）《中华人民共和国国家标准》（食品卫生检验方法：理化部分、食品微生物学检验）中华人民共和国卫生部发布.
4．试题类型
（1）单项选择题（2）判断题（3）名词解释（4）简答题（5）论述题。
341农业知识综合三考试大纲
农业推广硕士专业学位《农业知识综合三》考试大纲一、适用领域：农业机械化、农业信息化和食品加工与安全领域二、考试科目：农业机械化领域(每门科目50分)：工程力学、机械设计、农业机械与装备农业信息化领域(每门科目50分)：程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用食品加工与安全领域(每门科目50分)：食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术（一）农业机械化领域适用：工程力学第一部分：参考书目1. 《理论力学(I)》，哈尔滨工业大学理论力学教研室 (第六版)，高等教育出版社。
2. 《材料力学(I)》刘鸿文主编(第4版)，高等教育出版社。
第二部分：主要内容1．物体受力分析和受力图（掌握）2．平面力系下物体的平衡计算（掌握）3．物体的重心、平面图形的形心坐标计算（理解）4．四种基本变形（轴向拉伸与压缩、扭转、弯曲、剪切挤压）的应力分布特点；应力、变形计算（理解）5．低碳钢典型拉伸曲线、主要强度指标和塑性指标（理解）6．弯曲变形的内力图绘制（掌握）7．平面应力状态的图解法（掌握）8．四种常用强度理论及适用条件（理解）9．压杆稳定的概念，提高压杆稳定性的措施（了解）10．动荷系数含义，如何有效降低冲击载荷和冲击应力（了解）11．疲劳失效含义，提高疲劳强度的措施（了解）第三部分：题型和分数1 填空题（10）2 选择题（10）3 作图题（20）4 计算题（10）机械设计第一部分：参考书目1. 《机械设计》（第7版）濮良贵、纪名刚主编，北京：高等教育出版社，2001年出版。
第二部分：主要内容1、机器及机械零件设计的基础知识。
2、带传动和链传动的结构组成、传动特点、工作情况分析、失效形式、计算准则、带轮链轮的结构型式以及张紧装置。
3、齿轮传动、普通圆柱蜗杆传动的传动特点、主要参数、材料、失效形式、计算准则、受力分析、强度计算及结构设计。
4、螺纹联接的主要参数、类型、预紧与放松装置以及强度计算。
5、键联接、花键联接的结构类型、选择、特点及强度计算。
农业综合知识三考试大纲食品加工与安全方向
《农业综合知识三》考试大纲（食品加工与安全方向）《农业综合知识三》涵盖《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》和《食品分析与检验技术》三部分内容。
第一部分：《食品卫生学》考试参考书：指定参考书为《营养与食品卫生学》第8版孙长颢主编考试内容：第一章食品污染及其预防第一节食品的微生物污染及其预防一、食品中微生物生长的条件二、食品的细菌污染三、真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防四、食品的腐败变质五、防止食品腐败变质的措施第二节食品的化学性污染及其预防一、农药和兽药的残留及其预防二、有毒金属污染及其预防三、N-亚硝基化合物污染及其预防四、多环化合物污染及其预防五、杂环胺类化合物污染及其预防六、氯丙醇及其酯的污染及其预防七、丙烯酰胺污染及其预防八、食品容器、包装材料的污染及其预防第三节食品的物理性污染及其预防一、食品的放射性污染及其预防二、食品的杂物污染及其预防第二章食品添加剂及其管理第一节食品添加剂概述第二节各类食品添加剂第三章各类食品卫生及其管理第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理第二节畜、禽、鱼类食品的卫生及管理第三节乳及乳制品的卫生及管理第四节食用油脂的卫生及管理第五节罐头食品的卫生及管理第六节饮料酒的卫生及管理第七节冷冻饮品与饮料的卫生及管理第八节保健食品的卫生及管理第九节转基因食品的卫生及管理第十节其他食品的卫生及管理第四章食源性疾病及其预防第一节食源性疾病第二节细菌性食物中毒第三节真菌及其毒素食物中毒第四节有毒动植物中毒第五节化学性食物中毒第六节食物中毒调查处理第五章食品安全性风险分析和控制第一节食品安全性毒理学评价第二节营养毒理学第三节食品安全风险监测第四节食品安全风险分析第二部分：《食品安全管理与法规》参考书目：《食品质量与安全管理》（刘金福主编，第3版，中国农业大学出版社），《食品标准与法规》（周才琼主编，第2版，中国农业大学出版社）考试内容：第一章概论第一节食品法律、法规与标准的法律地位第二节食品安全的保障措施第三节食品法律、法规和标准与市场经济的关系1、法律、法规与标准的关系2、食品法律、法规与市场经济的关系3、标准与市场经济的关系第二章标准化与食品标准第一节标准化与标准1、标准化2、标准第二节食品标准1、我国食品标准化概况2、我国食品标准与分类3、国际食品标准化第三节食品强制性标准类别1、强制性标准的分级2、强制性标准的范围3、食品安全相关的国家级强制性标准的类别4、食品安全法中规定的食品安全标准第四节食品安全标准1、食品安全标准的格式及内容2、食品安全标准中的主要技术指标3、我国食品安全标准中的技术指标第五节食品标准制定的原则1、食品标准的基本内容2、食品标准制修订原则3、企业标准的制定范围4、制定食品标准的要求第六节食品标准的结构1、食品标准的要素2、标准的结构层次第三章中国食品法律与法规第一节食品法律1、食品安全法2、产品质量法3、农产品质量安全法第二节违反食品安全法应承担的法律责任与处罚1、生产经营者法律责任2、管理者的法律责任与处罚3、其他法律责任与处罚第四章食品生产许可与生产规范第一节食品生产许可证和食品市场准入制度1、食品生产许可证制度2、食品市场准入制度第二节优质农产食品及原料的安全监督与管理1、无公害食品2、绿色食品3、有机食品第三节ISO9000系列标准概述1、ISO9000系列标准的产生2、2000版ISO9000标准系列的构成3、2000版ISO9000标准的基本原则4、ISO9001：2000标准的主要内容5、ISO9000质量管理体系的建立与实施6、ISO22000食品安全管理体系第四节良好生产规范GMP1、概述2、食品工厂设计和设施的加工良好生产规范3、食品原材料采购、运输和贮藏的良好生产规范4、食品生产过程的良好操作规范5、食品工厂的组织和制度6、食品生产经营人员个人卫生的良好生产规范第五节HACCP系统1、HACCP的产生及发展2、HACCP的定义及基本原理3、HACCP计划的制定与实施4、HACCP在食品生产中的应用实例如酸奶、果汁等第三部分：《食品分析与检验技术》参考书目：王永华主编《食品分析》第二版，中国轻工业出版社。
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华中农业大学食品科技学院341农业知识综合三考试
大纲
《农业知识综合三》
1．试卷满分及考试时间
《农业知识综合三》科目试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2．答题方式
闭卷、笔试。
3．考试范围及内容
考试范围包括三部分内容（各部分内容各占50分）：食品安全学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术。
命题依据分别为：
（1）丁晓雯, 沈立荣主编.《食品安全导论》.中国林业出版社，2008.
（2）胡秋辉, 王承明主编. 《食品标准与法规》.中国计量出版社，2006. （3）食品安全法.
(4) 谢笔钧, 何慧主编. 《食品分析》.科学出版社. 2010.
（5）《中华人民共和国国家标准》（食品卫生检验方法：理化部分、食品微生物学检验）中华人民共和国卫生部发布.
4．试题类型
（1）单项选择题（2）判断题（3）名词解释（4）简答题（5）论述题。