蔬菜的商品质量
蔬菜商品质量管理控制
蔬菜商品质量管理控制蔬菜商品质量管理控制一、引言二、质量目标及政策2·1 质量目标明确蔬菜商品质量的具体目标，如保证货物的新鲜度、质量稳定性、无污染等。
2·2 质量政策确定蔬菜商品质量管理的基本原则和政策，如质量优先、持续改进、依法合规等。
三、组织结构和责任3·1 质量管理组织结构详细描述蔬菜商品质量管理的组织结构，包括负责质量管理的部门、岗位设置及职责分工等。
3·2 责任分工明确各个岗位在蔬菜商品质量管理中的责任和职责，例如采购、质检、销售等部门的责任。
四、蔬菜采购和配送管理4·1 供应商选择和评估建立供应商选择和评估的标准和程序，确保选择到符合质量要求的供应商，并定期进行供应商评估。
4·2 采购验收规定蔬菜商品的采购验收标准和程序，包括对新鲜度、外观、质量等进行检查和测试。
4·3 配送管理确立蔬菜商品配送的管理控制措施，包括运输温度要求、包装要求等，以保证商品在运输过程中的质量。
五、蔬菜质量检验与控制5·1 检验样品选择与检测确定蔬菜商品质量检验的样品选择和检测方法，以确保商品的质量符合相关标准和要求。
5·2 质量控制点确定蔬菜商品质量控制点，并设置合理的检测频次，以及及时采取纠正措施。
5·3 质量记录与分析建立质量记录和分析的系统，记录蔬菜商品的质量检验数据，并进行定期的数据分析，以便改进质量管理控制措施。
六、质量培训与教育6·1 员工培训计划制定蔬菜商品质量培训计划，明确不同岗位员工的培训内容和培训频次。
6·2 培训实施与效果评估落实蔬菜商品质量培训，定期评估培训效果，确保员工具备相应的质量管理知识和技能。
七、法律法规遵从7·1 相关法律法规概述涉及蔬菜商品质量管理的相关法律法规，并进行简要说明。
7·2 法律名词及注释提供本文档涉及的法律名词及其详细注释，以便读者理解和应用法律法规。
无公害蔬菜(感官质量指标和卫生质量指标)
表1我国无公害蔬菜上的卫生指标规定
______________________________________________________________________________
项 目 最高残留限量(mg／kg)≤
______________________________________________________________________________
31、灭幼脲3.0
32、氧化乐果*不得检出
33、呋喃丹*不得检出
34、粉锈宁0.2
35、克螨特2叶菜
36、噻嗪酮0.3
37、硝酸盐(NaNO3计)≤600瓜果类，≤1200叶菜、根茎类
38、亚硝酸盐*(NaNO2计)≤4
______________________________________________________________________一定质量标准。只有达到这个质量标准，才能称无公害蔬菜。一般说来，质量标准包括感官质量指标和卫生质量指标两类。
一、感官质量指标：
1、叶菜类包括白菜类、甘蓝类和绿叶菜类的各种蔬菜。属同一品种规格，肉持鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹(菜心除外)；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜属于同一品种，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。
19、代森锰锌0.5
20、2，4—D0.2
21、溴氰菊酯0.2果菜类，0.5叶菜类
22、氰戊菊酯*0.05块根类菜，0.2果菜类，0.5叶菜类
蔬菜品质检验管理制度
蔬菜品质检验管理制度1. 引言为了确保蔬菜产品的质量和安全性，本文档旨在建立蔬菜品质检验管理制度，以规范蔬菜的检验流程，提高蔬菜的品质和安全水平。
2. 检验标准2.1 蔬菜质量标准蔬菜质量标准是根据国家相关法律法规和行业标准制定的，包括外观、口感、营养成分等方面的指标。
各类蔬菜应根据相应的标准进行检验。
2.2 残留农药标准蔬菜中残留农药的限量标准应符合国家食品安全法以及相关农药残留标准的要求，确保产品符合食品安全要求。
3. 检验流程3.1 出厂检验蔬菜生产企业应在产品出厂前进行检验，以确保产品符合质量标准和法律法规的要求。
检验内容包括外观检查、口感检验、营养成分检测以及残留农药检测等。
3.2 进货检验蔬菜进货主体应在接收商品时进行进货检验，以确保所接收产品的质量和安全性。
检验内容包括外观检查、口感检验、营养成分检测以及残留农药检测等。
3.3 日常检验蔬菜经过进货后，应进行日常检验以控制产品质量。
检验内容包括外观检查、口感检验、营养成分检测以及残留农药检测等。
每批次产品均应进行必要的检验。
4. 检验记录与报告4.1 检验记录每次检验需做详细的检验记录，包括检验日期、产品名称、检验人员、检验结果等信息，并将记录妥善保存，以备核查。
4.2 检验报告检验报告是对蔬菜检验结果的汇总和分析，应包括检测方法、检测结果以及推荐的改进措施等信息，以便决策者做出相应的处理和决策。
5. 处置不合格产品对于检验结果不合格的产品，应及时采取相应措施，如退货、重新加工或销毁等，以确保不合格产品不流入市场，保证消费者的权益。
6. 培训与监督为了保证检验工作的质量和有效性，蔬菜生产企业应定期组织相关人员进行培训，提高检验人员的专业能力。
同时，应设立专门的监督机构，定期对检验工作进行监督和检查，确保检验工作的规范和可靠性。
7. 附则本制度的解释权归蔬菜生产企业所有，并在执行中如有需要进行适当修改和调整，以适应实际生产和法律法规的要求。
蔬菜品质介绍
蔬菜品质介绍果品蔬菜质量构成包括四个方面：卫生质量（果蔬表面洁净程度，重金属含量，农药残留量，其他限制性物质，如亚硝酸盐，要求是安全优质卫生），感官质量（大小，形状，味道，色泽，口感，质地，硬度，脆度，风味），营养质量（糖类，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，有机酸），商品化处理质量（蔬菜品质和商品化程度共同决定，影响因素包括采收，运输和处理，贮藏，市场，化学残留卫生质量：产地生态环境清洁，按照标准的技术操作规程生产。
安全，优质，卫生，可靠。
感官质量：吉乐冬瓜，小果型，瓜形整齐，果实扁圆形，皮浅绿色。
瓜长18-25cm，横径13-20cm，单瓜重1.5-3kg，肉厚2.5cm,表面密被茸毛，无蜡粉，味甜，肉质松软，易入味，可溶性固形物含量高，商品性好，品质优良。
翡翠：小果型，果实短圆筒形，表皮花绿。
瓜长20cm,横径7-10cm,单瓜重1-1.2kg，肉厚2.5cm,表面密被茸毛，被白色蜡粉。
肉质松软，形状端正。
营养价值：冬瓜味甘、淡、性凉，有润肺生津，化痰止咳，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效，以健脾养颜见长。
卫生质量：产地生态环境清洁，按照蔬菜生产安全标准的技术操作规程生产，产品不含国家规定不准含有的有毒物质。
安全，优质，卫生。
感官质量：碧秀苦瓜，瓜长30-38cm,横径6-7cm,肉厚1-1.2cm,皮浅绿色有光泽、纵条间圆瘤，平均单瓜重0.45-0.55kg,肉质脆嫩、苦味中等、回味甘甜，品质优良。
营养价值：有增进食欲，健脾开胃，清热祛暑，明目解毒，利尿活血，清心明目，提高免疫，防癌抗癌的功效。
苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用，此外，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，有减肥功效。
卫生质量：产地生态环境清洁，按照蔬菜生产安全标准的技术操作规程生产，产品不含国家规定不准含有的有毒物质。
安全，优质，卫生。
感官质量：蜀香2号，川优12号，均属二荆条系列辣椒。
果品蔬菜的质量与质量评价
第一节 果品蔬菜的质量
果品蔬菜的质量构成要素分四个方面： 卫生质量 感官质量 营养质量 商品化处理质量
的。
图
2-
2
CO
番
2
乙烯
茄 成
熟
pH
期
间
淀粉
一
些
物
理
化
可溶性固形物
学
变
化
一、水分
果蔬采摘后，水分供应被切 断，而呼吸作用仍在进行，带 走了一部分水，造成了水果、 蔬菜的萎蔫，从而促使酶的活 力增加，加快了一些物质的分 解，造成营养物质的损耗，因 而减弱了果蔬的耐贮性和抗病 性，引起品质劣变。
大部分果蔬可采取涂蜡、塑料薄膜包装等措施，保 持果蔬中的水分。
一、卫生质量
直接关系到人体健康的品质指标的总
和。包括：
➢果蔬表面清洁程度 ➢重金属含量 ➢农药残留量
无公害食品 有机食品 绿色食品
➢其它限制性物质如亚硝酸盐等。
无公害蔬菜
➢ 无公害蔬菜：产地生态环境清洁，按照特定的技 术操作规程生产，且不含有某些规定不准含有的 有毒物质，将有些不可避免的有害物质控制在允 许范围以内的果品蔬菜。
➢ 其它食品则允许有限 使用这些物质，且不 禁止使用基因工程技 术。如绿色食品对基 因工程技术和辐射技 术的使用就未作规定。
➢ 而生产绿色食品和无 公害食品则没有转换 期的要求。
➢ 生产其他食品没有如 此严格的要求。
区别
菜的质量情况汇报
菜的质量情况汇报
近期，我们对菜的质量情况进行了全面的调查和汇报。
通过对市场上各类蔬菜
的收购情况和质检数据的分析，我们得出了一些重要的结论和建议，现将汇报如下：首先，我们对市场上常见的蔬菜进行了抽样检测，结果显示大部分蔬菜的质量
情况良好。
新鲜的蔬菜外表光泽，肉质饱满，没有明显的病虫害。
而且，我们还发现了一些农民种植的有机蔬菜，其质量更是一流，受到了消费者的广泛好评。
其次，我们也发现了一些蔬菜质量不佳的情况。
一些蔬菜在运输过程中受到了
挤压和碰撞，导致外观受损，影响了销售。
同时，还有一些蔬菜在种植过程中使用了过量的农药和化肥，导致了质量不达标，存在一定的安全隐患。
针对以上情况，我们提出了一些建议。
首先，建议种植户在种植和采摘过程中
加强对蔬菜的保护，避免在运输过程中受损。
其次，建议加强对蔬菜的质量检测，对于质量不达标的蔬菜，及时予以淘汰，以保障消费者的权益。
同时，也呼吁消费者在购买蔬菜时，要选择有机蔬菜，健康饮食，关注蔬菜的质量和安全。
综上所述，我们对菜的质量情况进行了全面的汇报和分析，发现了一些积极的
现象，也发现了一些存在的问题。
希望通过我们的努力，能够提高蔬菜的质量，保障消费者的健康和权益。
同时，也希望消费者能够更加关注蔬菜的质量，选择健康的蔬菜，共同营造一个良好的蔬菜市场环境。
谢谢！
以上就是本次对菜的质量情况的汇报内容，希望能够得到大家的关注和支持。
蔬菜检验报告
蔬菜检验报告蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，而蔬菜的品质和安全直接关系到我们的健康。
因此，对蔬菜进行检验是非常必要的。
本报告将对蔬菜的检验结果进行详细分析，为大家提供一份关于蔬菜品质和安全的权威报告。
首先，我们对蔬菜进行了外观检验。
外观是蔬菜品质的第一印象，也是消费者选择蔬菜的重要因素。
我们检验的蔬菜外观整齐，无明显病斑和虫蛀，色泽鲜艳，符合市场需求。
这表明这批蔬菜在外观上符合标准，可以放心食用。
其次，我们对蔬菜进行了化学成分检验。
蔬菜中的化学成分直接关系到其营养价值和安全性。
我们检测的蔬菜中无农药残留和重金属超标的情况，各项营养成分含量均在国家标准范围内。
这说明这批蔬菜在化学成分上符合食品安全标准，是健康的蔬菜产品。
再次，我们对蔬菜进行了微生物检验。
微生物是蔬菜中常见的污染源，对人体健康造成潜在威胁。
经过检验，我们发现这批蔬菜微生物菌落总数和大肠菌群均符合国家食品安全标准，未检出致病菌和霉菌。
这表明这批蔬菜在微生物安全方面合格，可以放心食用。
最后，我们对蔬菜进行了贮存和运输情况的检验。
蔬菜的贮存和运输环节直接关系到其新鲜度和品质保持。
我们检验的蔬菜贮存和运输环节符合卫生标准，无明显腐烂和变质现象。
这说明这批蔬菜在贮存和运输过程中得到了良好的保护，保持了良好的品质。
综上所述，经过我们对蔬菜的全面检验，这批蔬菜在外观、化学成分、微生物和贮存运输方面均符合食品安全标准，是优质的蔬菜产品。
我们建议消费者在购买蔬菜时，选择正规渠道和有质量保证的产品，以确保自己和家人的健康。
希望本报告能够为大家提供有益的参考，谢谢阅读。
蔬菜验收标准
蔬菜验收标准蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物之一，而蔬菜的质量直接关系到我们的健康。
为了保障蔬菜的质量，制定了一系列的蔬菜验收标准，以确保消费者能够购买到安全、新鲜、优质的蔬菜。
本文将介绍蔬菜验收标准的相关内容，希望能够对大家有所帮助。
首先，蔬菜的外观是我们进行验收的第一步。
我们需要检查蔬菜的外表是否整齐、无病斑、无虫蛀等情况。
正常的蔬菜应该色泽鲜艳、外表光滑、无明显的损伤或病变。
如果发现蔬菜外表有明显的问题，应该及时予以淘汰，以免影响蔬菜的品质。
其次，蔬菜的香味也是我们进行验收的重要指标之一。
正常的蔬菜应该有清新的香味，如果蔬菜散发出异味或者有发酵的味道，那么这些蔬菜很可能已经变质，不适合食用。
因此，在验收蔬菜时，我们需要仔细闻一闻，确保蔬菜的香味正常。
此外，蔬菜的质地也是我们需要关注的重点之一。
不同种类的蔬菜在质地上会有所不同，但是无论是哪一种蔬菜，它们的质地都应该饱满、有弹性，不应该出现软塌、发黄等情况。
通过轻轻捏一捏或者用手指按压的方式，我们可以初步判断蔬菜的质地是否符合标准。
最后，蔬菜的水分含量也是我们进行验收时需要留意的一个方面。
正常的蔬菜应该含有适当的水分，但是如果蔬菜表面有过多的水珠，或者手感湿润，那么这些蔬菜可能已经过度浇水或者保存不当，不适合购买。
总的来说，蔬菜验收标准是确保我们购买到优质蔬菜的重要保障。
通过对外观、香味、质地和水分含量的仔细观察和检测，我们可以有效地筛选出符合标准的蔬菜，保障我们的饮食健康。
希望大家在日常生活中能够认真对待蔬菜的验收工作，选择安全、新鲜、优质的蔬菜，为自己和家人的健康保驾护航。
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毒 性
中 中 低 低 中 中 低 中 中 中 中 中
作物 蔬菜 叶类菜 果类菜 叶类菜 番茄 块根类 果类菜 叶类菜 蔬菜 黄瓜 叶类菜 番茄
最高残留限 量/（mg/kg）
1.0 0.5 0.2 1.0 0.5 0.05 0.2 0.5 0.2 0.2 1.0 0.5
通用名称 三氟氯氰菊酯 顺式氰戊菊酯 甲氰菊酯 氟胺氰菊酯 三唑酮 多菌灵 百菌清 噻嗪酮 五氯硝基苯 除虫脲 灭幼脲 三氟氯氰菊酯
最高残留限 量/（mg/kg）
0.5 0.05 0.05 0.2 0.5 0.2 0.1 0.5 1.0
滴滴涕
敌敌畏
中
中
蔬菜
蔬菜
0.1
0.2
抗蚜威
甲萘威
中
中
蔬菜
蔬菜
1.0
2.0
乐果
中
蔬菜
1.0
杀螟硫磷
中
蔬菜
0.5
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
农药最大残留限量
通用名称 二氯苯醚菊酯 溴氰菊酯 氯氰菊酯
蔬菜的营养功能主要 是供给人体所需的各种维 生素、矿物质及纤维素， 还可补充供给一些植物蛋 白、脂肪及热量，并有维 持人体内酸碱平衡及帮助 消化等功能。
平均营养价值
几种类型蔬菜 的平均营养价值
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
平均营养价值
不同类蔬菜的营养价值可通过计算“平均 营养价值”（简称ANV）来评价。 ANV的计算 公式为（平均每100g可食部分）：
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
三、蔬菜安全卫生质量
重金属及有害物质限量
农药最大残留限量
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
重金属及有害物质限量
项 目 铬（以Gr计） 镉（以Cd计） 汞（以Hg计） 砷（以As计） 铅（以Pb计） 指 标/（mg/kg） ≤0.5 ≤0.05 ≤0.01 ≤0.5 ≤0.2 硝酸盐 项 目 指 标/（mg/kg） ≤0.5 ≤4.0 氟（以F计） 亚硝酸盐（NaNO2）
品质标准
品种 产地 等级 重量
95mm
品种 大小标准 生产单位
产地
等级 重量
70mm
大小标准
大小标准 生产单位
420mm
465mm
包装标准
A式纸箱 组合式纸箱
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
日本番茄的上市标准
品质标准
大小标准
包装标准
A 级 果
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
日本番茄的上市标准
注：①表中数据来源于中华人民共和国国家标准GB 18406.1-2001； ②未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
复习思考题
1 ．蔬菜的商品质量包括哪几面内容？ 2．蔬菜有何营养功能？ 3．蔬菜营养价值如何计算？
本节首页 退出本节
≤600（瓜果类） ≤1 200（根茎类） ≤3 000（叶菜类）
注：表中数据来源于国家标准GB 18406．1-2001和农业行业标准NY5003－2001。
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
农药最大残留限量
通用名称 马拉硫磷 对硫磷 甲拌磷 甲胺磷 久效磷 氧化乐果 克百威 涕灭威 六六六 毒性 低 高 高 高 高 高 高 高 中 作物 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜
日本黄瓜的上市标准
日本番茄的上市标准
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
日本黄瓜的上市标准
品质标准
大小标准
包装标准
A 级 果
B 级
果
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
日本黄瓜的上市标准
品质标准
大小标准
110~140g
80-110g
包装标准
L标准 M标准
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
日本黄瓜的上市标准
合格质量
商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限 度，低于这一要求就不能作为商品蔬菜上市。
指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等 外观可见的质量属性。 包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率。 外观上不易判断，主要通过食用后鉴别。
外观质量
洁净质量
口感质量
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（二）蔬菜外观商品质量的鉴别和分级
g蛋白质 mg钙 ANV＝ ＋g纤维素＋ ＋ 5 100
mg铁
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
几种类型蔬菜的平均营养价值
叶菜类产出的平均营养价值高于其它 种类，最高的是苋菜，其次是大白菜 和结球莴苣等。
果菜类中甜椒营养价值较高。
根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高。
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
第五节 蔬菜的商品质量
一、蔬菜外观商品质量 二、蔬菜的营养品质
三、蔬菜安全卫生质量
退出本节
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
一、蔬菜外观商品质量
（一）外观商品质量的内容 （二）蔬菜外观商品质量的 鉴别和分级
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
（一）外观商品质量的内容
品质标准
200－222g 133－143g
大小标准
≥266g
L
S
包装标准
167g左右 2L M
114-125g
2S
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
日本番茄的上市标准
封口钉
品质标准
大小标准
品种
大小标准 生产单位
产地 等级 重量
75mm
包装标准
430mm
潍坊职业学院农业工程系《蔬菜栽培》
二、蔬菜的营养品质
最高残留限 量/（mg/kg）
不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 0.2
通用名称 杀螟硫磷 倍硫磷 辛硫磷 乙酰甲胺磷 二嗪磷 喹硫磷 敌百虫 亚胺硫磷 毒死蜱
毒性 中 中 低 低 中 中 低 中 中
作物
蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 叶类菜
毒性 中 中 中 中 低 低 低 低 低 低 低 中
作物 叶类菜 叶类菜 叶类菜 叶类菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 叶类菜 蔬菜 叶类菜
最高残留限 量/（mg/kg）
0.2 2.0 0.5 1.0 0.2 0.5 1.0 0.3 0.2 20.0 3.0 0.2
氰戊菊酯 氟氰戊菊酯 顺式氯氰菊酯 联苯菊酯