酵母细胞壁多糖在家禽生产中的应用
酵母多糖在禽类的应用研究
酵母多糖在禽类的应用研究摘要：酵母多糖是从酵母的细胞壁中提取出来的一些大分子糖类聚合物，主要成分是葡聚糖和甘露聚糖，能够激发机体免疫力，增强对细菌和病毒引起畜禽疾病的抗病力。
因此，对于畜禽而言，它具有促进生长和防肠道病，改善肝胆脾等生理功能，分解清除畜禽机体毒素沉积的功效。
酵母多糖作为一种很有发展前景的饲料添加剂，本文对其在禽类的应用进行了概述。
关键词：酵母多糖；免疫机理；甘露聚糖；禽类应用1 酵母多糖的概述1.1 酵母多糖的组成酵母多糖主要成分是葡聚糖和甘露聚糖。
一般分为三层，葡聚糖（β-glucan）层靠近细胞膜，位于细胞壁的内层，是细胞壁结构的主要成分，约占细胞壁干重的32 %。
葡聚糖是由葡萄糖分子以β-（1，3）键为主链相连，并结合有以β-（1，6）键分支的大分子聚合物。
这种葡聚糖通常称为β-（1，3）葡聚糖或β葡聚糖。
甘露聚糖（MOS）位于细胞壁的外侧，约占细胞壁干重的30 %。
甘露聚糖是由多个α-甘露糖分子以α-（1，6）键为骨架链，再联结有以α-（1，2）和α-（1，3）键联结数目不等的甘露糖残基侧链，有些侧链也结合有一些其他基团。
中间层是连接两者的糖蛋白层（陈思纭，1991）。
有研究表明，酵母细胞壁的结构是一个动态且可被调控的结构，其结构和组成可以被严格调控并能对环境变化作出广泛响应，如利用紫外照射培养后的酵母细胞提取葡聚糖的试验证实葡聚糖含量提高29.25 %（赵华，2004）。
1.2 葡聚糖的生物活性酵母葡聚糖一般分为碱性葡聚糖（约占细胞壁的20 %）、酸性葡聚糖（约占细胞壁的6 %）和中性葡聚糖（约占细胞壁的34 %）三种类型。
它的生物活性与分子大小密切相关，高分子的β-（1，3）-葡聚糖具有较强的免疫及抗肿瘤活性。
β-（1，3）-葡聚糖的七聚体是竞争嗜中性粒细胞葡聚糖受体的最小分子。
这表明免疫应答对单糖的化学结构是非特异的，而主要由连接方式，分子大小和构象所决定的，高分子的β-（1，3）-葡聚糖具有独特的三股螺旋分子结构，这种结构对其免疫调节活性是至关重要的，对于β-（1，3）-葡聚糖来讲，只有分子量大于9×104才能形成三股螺旋。
酵母细胞壁在动物生产中的应用
酵母细胞壁在动物生产中的应用摘要酵母细胞壁是从啤酒酵母中提取的全天然绿色添加剂，对动物的免疫功能有促进作用，在动物生产中已经得到广泛的应用，并取得良好的效果。
文中主要综述酵母细胞壁的主要结构和功能，以及酵母细胞壁在畜禽和水产动物生产中的应用。
关键词酵母细胞壁免疫动物生产酵母细胞壁（Yeast cell wall，YCW）是生产中应用最多的多糖。
酵母细胞壁是将啤酒酵母培养增殖后，收集菌种细胞，音波震碎，多次清洗过滤，将其可溶物在高温、酸碱处理后离心分离，提取的细胞壁于特定的温度和压强下进行喷雾干燥而得到的一种全天然绿色添加剂。
产品为淡黄色粉末，无苦味。
啤酒酵母细胞壁占整个细胞干重的 20%~30%，它在维持细胞形态和细胞与细胞间的识别中起重要作用。
1 酵母细胞壁的结构和功能酵母细胞壁分为 3 层，内、外层为甘露寡糖和糖蛋白，在细胞与细胞、细胞与环境之间的识别和相互作用及决定酵母免疫特异性中起作用；中间层为β-葡聚糖和几丁质，其作用是保持细胞壁的稳定性，维持其形态[1]。
酵母细胞壁主要成分是β-葡聚糖（β-Glucan），占 30%；甘露寡糖（Manna oligosaccharide，MOS），占 30%；糖蛋白（Glucoprotein），占 20%；几丁质（Chitin）；其他成分有蛋白质、核酸、类脂和灰分，占细胞壁干重的 20%以内[2]。
1.1 β-葡聚糖β-葡聚糖广泛存在于许多细菌、真菌、蘑菇、海藻及高等植物中，因其具有免疫刺激、抗炎症、抗感染、抗微生物、抗肿瘤、降低胆固醇、抗辐射以及治愈创伤等生物活性和医学特性[3]，日益引起人们的关注。
β-葡聚糖是细胞壁最重要的结构物质，对侵入人和动物体内的微生物具有防御功能。
一些研究表明，磷酸化葡聚糖的医疗价值在于它能与所感染的致病细菌、真菌和病毒结合，从而起到缓解病情的作用。
β-葡聚糖是葡萄糖的一种聚合物，β-1,3-D-葡聚糖构成了它的骨架，β-1,6-D-葡聚糖作为它的侧链。
酵母多糖在防控畜禽疾病上的研究进展
1酵母多糖的生物学活性酵母多糖无甜味，在水中不能形成真溶液，只能形成胶体，无还原性，无变旋性，但有旋光性。
近年，研究发现酵母葡聚糖可作为生命活动中起核心作用的遗传物质，具有控制细胞分裂与分化、调节细胞生长与衰老等多种复杂的功能。
天然酵母葡聚糖具有的独特靶向作用，能够定向清除体内毒素，同时提高巨噬细胞的吞噬能力达10倍以上，使免疫系统迅速达到最佳平衡，无任何药物的毒副作用，有效预防各类慢性疾病的发生。
天然酵母葡聚糖在免疫调节、抗辐射、调节肠胃、帮助组织结构再生或修复、促进伤口愈合等方面均具有突出表现。
2酵母多糖的免疫机理2.1刺激动物体内淋巴细胞的增殖；2.2活化动物体内的巨噬细胞，一般认为体内网状内皮系统在葡聚糖的刺激下，产生大量对机体免疫功能起关键作用的巨噬细胞，而巨噬细胞通过吞噬作用吸收、破坏和清除体内损伤的、衰老的、死亡的自身细胞和侵入体内的病原微生物；2.3增加动物体产生自然杀伤细胞的能力；2.4诱使动物对病原产生非特异性免疫，提高存活率。
2.5维持微生态平衡来增强动物免疫力，改善动物健康状况，增加动物对外界不良刺激的适应性。
3酵母多糖在防控畜禽疾病上的研究进展3.1免疫增强作用酵母多糖具有非特异性免疫作用，使用酵母多糖能够刺激宿主的免疫器官发育，加快免疫机能成熟。
表现为能使淋巴组织充分发育，淋巴细胞繁殖能力加强，促进浆细胞的形成，免疫记忆时间增长，激活巨嗜细胞等。
所以，酵母多糖是一种广谱免疫增强剂，既可增强动物的细胞免疫能力，又可提高其体液免疫应答水平。
能够显著地提高机体的抗病和抗应激能力[1]。
朱延军[2]等研究了酵母多糖对小鼠脾细胞体外增殖活性的影响。
结果表明：酵母多糖对T、B淋巴细胞均有明显的增殖效果，可显著提高小鼠免疫系统的功能。
张云涛[3]等研究了在蛋用雏鸡的饮水中分别添加0.1%和0.5%的酵母多糖对其主要免疫器官———胸腺、脾脏、法氏囊和盲肠扁桃体生长发育的影响。
结果表明:酵母多糖对雏鸡的免疫系统的成熟具有明显的促进作用。
酵母多糖的生理作用及其在动物生产中的应用研究进展
酵母多糖(yeast polysaccharide，YPS)是从酵母细胞壁中提取出来的功能性复合多糖，葡聚糖和甘露聚糖(MOS)是其主要活性物质,超声辅助酶解法为其最适提取方法[1]。
由于过去几十年抗生素在畜禽养殖中的大量使用，对畜牧业的持续健康发展造成了非同小可的影响，欧美发达国家早已禁止抗生素在食用动物生产中使用，中国也从2020年开始全面禁止药物饲料添加剂。
YPS自20世纪中叶被发现具有免疫调节功能以来[2]，一直备受相关学者及从业人员关注，逐步证实其具有增强动物免疫性能、抗氧化、改善动物肠道环境及促进生长等功效，几乎无残留、无毒副作用、来源广泛、造价经济等优点[3]，是一种潜在且高效的抗生素替代品。
本文就YPS的主要生物活性及其潜在机制进行归纳，并综述了其近年在动物生产中的应用研究效果，以期为YPS的进一步开发和应用提供理论参考。
1YPS的生理作用1.1增强免疫力免疫能力的强弱对维持机体健康有着举足轻重的作用，而YPS具有提高免疫器官指数[4]、T 细胞含量[5]、免疫球蛋白及免疫因子水平[6]，增强动物特异性和非特异性免疫的能力。
王书全[7]发现YPS能显著提高免疫抑制小鼠免疫器官指数、淋巴细胞增殖能力、血清溶血素抗体体、和溶血空斑数、巨噬细胞吞噬率、巨噬细胞吞噬指数、NK 细胞活性、血清中IFN-γ和IL-4的水平(P<0.05)；谢明欣[8]等发现YPS能显著提高绵羊血清中IgM、LBP、SAA浓度(P＜0.05)；陈粱城[9]也得到了相似的结果，并提出其机制可能是通过上调IL-1β与酵母多糖的生理作用及其周苗，杨泰*（湖南农业大学动物科学技术学院，长沙410128）摘要：酵母多糖作为一种天然的功能性生物多糖，具有增强免疫、抗氧化、缓解应激、提高生产性能等作用，是一种高效且益生的饲用免疫促进剂。
本文结合近年国内外研究结果，旨在对酵母多糖的生理作用及其在动物生产中的应用研究总结归纳，以期为酵母多糖在动物生产中的广泛应用提供理论参考。
酵母细胞壁多糖作用机理及在不同动物生产上的应用
酵母细胞壁多糖作用机理及在不同动物生产上的应用王建林（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）摘要随着绿色环保养殖模式的推广普及，抗生素和化学药物的使用在动物养殖受到越来越多的限制，其引起的病原菌耐药性和微生态环境失衡等问题逐渐成为动物生产中严峻的问题。
解决这些问题多数在于要么改变动物胃肠道微生物菌群，要么增强动物的免疫体系。
酵母提取物，尤其是酵母细胞壁就是在这方面具有很成熟的一种新型添加剂。
本文主要论述了酵母细胞壁多糖的结构，作用机理，功能特点以及在动物养殖营养上的应用前景作出分析，展望。
关键词酵母细胞壁多糖作用机理动物生产前言饲用酵母细胞壁多糖是一种环保型绿色饲料添加剂，酵母细胞壁多糖具有很多活性功能，如提高动物的非特异性免疫水平，增强抗感染能力，同时还具有吸附霉菌毒素和调节改善动物消化道中微生态环境的作用。
因而酵母细胞壁多糖在动物营养上具有很大的应用价值。
1酵母细胞壁结构及特点酵母细胞壁结构分为三层，外层为甘露聚糖（MOS）占57%，内层为β-葡聚糖（glucan）占6.6%，糖蛋白占22%。
中间一层为糖蛋白和几丁质,酵母细胞壁在胃酸条件下能比较稳定存活，能通过胃部发挥生理学效应；同时可耐制粒高温，因而在饲料生产中可广泛使用。
1.1β-葡聚糖的作用机理β-葡聚糖是一种特殊结构的多糖。
而β-葡聚糖中的单糖之间以β-1，3键和β-1，6键相连。
由于其特殊成键方式以及分子氢键的影响下，β-葡聚糖呈螺旋形分子结构，其特殊的构型对动物免疫系统具有较强的刺激作用，Cross等研究表明，葡聚糖在免疫上具有如下功能：刺激动物体内淋巴细胞的产生；活化动物体内的巨噬细胞；增加动物体产生自然杀伤细胞的能力；诱使动物对念球菌症产生特异性免疫，提高存活率。
由于β-葡聚糖能诱导机体产生一系列的细胞免疫和体液免疫反应，故又将β-葡聚糖称为免疫多糖。
1.2甘露寡糖的作用机理甘露寡糖以甘露糖结合蛋白质形式存在于酵母细胞壁上，甘露寡糖以α-(I，6)键形成，长度约为40-50个甘露糖基，主链上有1-4个甘露糖以α-(1，2)，α-(1，6)键成键形成支链。
酵母多糖在畜禽生产中的应用研究
摘要：酵母多糖在动物生产的应用越来越被广泛关注，本文主要从酵母多糖在动物生产中的重要作用、在功能性添加剂中的应用状况以及影响因素等方面进行阐述。
关键词：酵母多糖；动物生产；功能性添加剂；应用状况促进动物快速、健康生长，提高经济效益是广大养殖朋友的最终目的，在动物生长过程中除了提供其生长所需的营养物质外，还需要补给许多营养性或非营养性物质；同时随着越来越多的抗生素的负面报道，人们寻求抗生素替代品的愿望越来越强烈。
酵母多糖是自然界中一种常见微生物生产原料，广泛存在于酵母和真菌的细胞壁中，作为一种绿色、安全、优质、高效的新型饲料添加剂对各种动物机体免疫系统的调节作用和在饲料以及动物生产中应用效果的研究已取得了较大的进展，国内外研究人员对酵母多糖的研究有了许多新的成果，发现酵母多糖具有多种重要的功能活性[1]。
酵母多糖（YPS）是通过生物破壁技术从酵母细胞壁中提取的一种大分子复合多糖，占酵母细胞壁干重的40%，主要由30%β-葡聚糖（β-Glucan），30%甘露寡糖（MOS）以及糖蛋白（Glucoprotein）和几丁质（Chitin）组成[2，3]。
其主要成分葡聚糖、甘露聚糖，具有抗生素兼益生素双重作用，诸多研究表明，酵母多糖不仅具有一定的营养价值，在促进动物生长、抗病毒、增强免疫力、促进免疫器官发育等方面发挥着巨大作用，也越来越受到学术界和养殖界的广泛重视。
本文主要就酵母多糖在动物生产中的应用展开综述。
1酵母多糖在动物生产中的作用1.1改善肠道环境，具有解毒功能酵母多糖作为肠道益生元，对消化道内正常菌群的微生态环境具有稳定作用。
主要表现在：调节机体微生态平衡，促进肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌生长，抑制有害菌在肠道内定植，迅速平衡肠道内失调菌群，维护肠道健康，提高机体的免疫力，消灭侵入机体的病原微生物，提高机体抗感染能力。
此外，酵母多糖对霉菌毒素具有很强的吸附能力，对因霉菌毒素造成的动物体内毒素沉积，具有极强的分解作用，促进动物健康生长。
探究酵母多糖对种鸡生产性能和免疫功能的影响
于提 高种鸡 生产性 能，同时还能增强其免 疫功能 ，生产成本低 、技 术简单 ，具有可观的经济价值 ，可广泛推广应用。
关键 词 ：酵母 多糖 ；种 鸡 ；生 产 性 能 ；免 疫 功能
中图分类号 ：￥ ８ ３ １ ． ５
文献标识码 ：Ａ
近年 来 ，随着 养殖业 和饲料 工业迅 速 的发 展 ，酵母 多糖 作 为一种新 型绿色环保 的饲料添加剂被人们所重视 。有研究发 现 ，在饲料 中添加酵母多糖不仅有利于提高种鸡非特异性免疫 水平 ，减少疾 病发生 ，还能提高种鸡 生产性 能 ］ 。本文就酵母 多糖 对种 鸡生产性 能和免疫功能 的影响进行探究 ，并做报告如
础 日粮喂养 的作为对照组 ，另外一组在基础 日粮 中添加 ０ ． ２ ０ ％ １ 在鸡病 中能够取代抗生素的作用 ，且没有任何副作用 。 酵母多糖 的作 为研究组 。２组种鸡一般资料 比较差异无统计 学 酵母 多糖细胞壁一般分为 ３层 ，中间为糖蛋 白层 ，另外 ２ 意义 （ Ｐ＞ ０ ． ０ ５），具有可 比性 。 层 时酵母多糖主要的活性成分 ， 分别为甘露聚糖层 和葡聚糖层 。 １ ． ２方 法 酵母多糖 的保健和营养作 用较 为明显 ，保健作用主要是提高抗 研 究组种 鸡与对 照组种 鸡都进 行全封 闭式 的饲 养管 理 ， 应激能力和免疫力 ，吸附致病 因子 ，从而保障动物的健康。使 对照组种鸡 ：给予基础 日粮 （ 由玉米 、大豆粕 、玉米蛋 白粉、 用酵母多糖除 了增强免疫功能 ，增强抗感染 的能力 ，还具有平 贝壳 粉 、磷 酸氢 钙 、食 盐 、Ｄ Ｌ 一蛋氨 酸、氯化 胆碱 、预混料 衡 和调节肠道微生态环境 ，促 进新 陈代谢 、降低血清内毒素的 等配方组成 ）喂养。研 究组种鸡 ：在基础 日粮 的基础上添加入 作用 。此外 ， 还能强烈分解动物毒素 的沉积 ，降低排泄物异味 ， ０ ． ２ ０ ％ 的酵母多糖进行喂养。 改 善禽舍环境 翻。营养作用主要是提高动物对矿物质和纤维 素 对产蛋数 、蛋重进行每天记录 ，并 以此来计算 出产蛋率和 的消化率 ，促进动物的生长发育 。 平 均蛋重 ，５周 以后 连续 ５ ｄ收集种蛋 ，用 以孵化 实验 ，实 验 本次研究表 明 ，在研究组与对照组 生产性能方面 ，研究组 期 间记录受精种蛋数量 、死胚胎数 和出雏数 ，作为受精率 、孵 产蛋率高于对照组 ，比较差异具有统计学意义 （ Ｐ＜ ０ ． ０ １ ）， 化率 的计算依据 。并从第 ４周开始抽取两组一定数量的种鸡进 ２ 组蛋重无 明显差 异。孵化 率 比较得 出 ，研究 组种 蛋受精率高 行疾病检测 。 于对照组 ，比较差异具有统计学意义 （ Ｐ＜ ０ ． ０ １ ），受 精蛋孵 １ ． ３统 计 学 方 法 化率 比较无 明显差异 ，无统计学意义 （ Ｐ＞ ０ ． ０ ５）。研 究组种 所有数 据均采用 Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ １ ７ ． ０统计软件 分析 。计量 资料 采用 鸡的免疫抗体效价高于对照组单纯进行基础 日粮喂养的种鸡 ， （ ± ｓ ） 表示 ，而计 数资料 则采 用 ｘ ２检验 ，当 Ｐ＜ ０ ． ０ ５ 比较差异具有统计学意义 （ Ｐ＜ ０ ． ０ １ ）。 时具 有 统 计 学 意 义 。 综上所述 ，酵母 多糖有利于提高种鸡生产性能 、增强其免 ２结 果 疫功能 ，且 生产成本较低 、技术简单 ，具有可观 的经济价值 ， ２ ． １ 生 产 性 能 与 孵 化率 对 照 情 况 具有较好 的应用前景 。
禽用红酒酵母多糖的作用
避免耐药性
抗生素的滥用导致了细菌耐药性的问题日益严重，而 红酒酵母多糖作为一种抗微生物剂，能够避免耐药性 的产生，提高动物的免疫力。
促进绿色生态养殖模式的推广
有益菌群调节
红酒酵母多糖能够调节肠道内的菌群平衡，抑制病原 菌的生长，改善动物的肠道健康，从而促进绿色生态 养殖模式的推广。
生物安全保障
红酒酵母多糖具有抗氧化、抗炎等作用，能够增强动物 的免疫力，提高动物的抗病能力，有利于保障生物安全 。
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研究不足与展望
作用机制尚不完全明确
虽然红酒酵母多糖对禽类的作 用已经被证实，但其具体的作 用机制尚不完全明确，需要进 一步的研究和探索。
最佳使用条件和剂量尚需 进一步研究
目前对于红酒酵母多糖的最佳 使用条件和剂量尚无统一的标 准，需要进行进一步的研究和 试验，以确定最佳的使用条件 和剂量。
临床应用需要酵母多糖主要由葡萄糖、甘露糖和一些其他糖类组成，其中葡萄糖
和甘露糖的比例较高，通常为1:1到2:1之间。
红酒酵母多糖的理化性质
水溶性
01
红酒酵母多糖具有良好的水溶性，能够在水中形成稳
定的溶液。
粘度
02 红酒酵母多糖具有较高的粘度，在浓度较高时可以形
成凝胶。
表面活性
03
红酒酵母多糖具有较低的表面张力，可以作为乳化剂
减少能量消耗
通过改善肠道健康，减少能量消耗，提高能 量利用率，进而提高禽类的生产性能。
促进肌肉生长与发育
增强肌肉纤维
红酒酵母多糖能够增强肌肉纤维的数量和强度，从而提 高禽肉的品质和口感。
促进肌肉生长
通过促进肌肉生长，能够提高禽肉的产量和经济效益。
改善蛋品质与肉品质
改善蛋壳质量
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酵母细胞壁多糖在家禽生产中的应用
作者：黄鑫贺淼陈中平李彪
来源：《国外畜牧学·猪与禽》2014年第04期
中图分类号：S816.79 文献标识码：A 文章编号：1001-0769（2014）04-0062-02
近年来，家禽养殖迅速发展，动物的生长不仅需要营养的齐全，还需要良好的免疫系统以抵抗应激和各种疾病，抗生素作为饲料添加剂使用带来的种种弊端已逐渐被人们所认识，其使用受到了越来越多的限制。
当今有越来越多的细菌对抗生素产生耐药性，畜牧养殖已经进入后抗生素时代。
越来越多的研究报道，酵母细胞壁多糖具有增强免疫的效果。
本文就酵母细胞壁多糖在家禽生产中应用做概况综述。
1 酵母细胞壁多糖
酵母细胞壁多糖是一种源于酵母的天然高效免疫增强剂，其主要功效成分为甘露寡糖和β-1，3/1，6葡聚糖；具有提高机体免疫力，吸附并排除病原菌，增强动物抗病力的作用。
1.1 甘露寡糖
甘露寡糖（MOS）是酵母细胞壁的重要组成成分，位于细胞壁的外层，由2～10个单糖组成，主链以α-1，6接合，支链以α-1，2和α-1，3结合[1]。
甘露寡糖化学性质稳定，在pH 2.5～8.0之间相对稳定[2]。
1.1.1 甘露寡糖吸附病原菌
肠道病原菌（大肠杆菌、沙门氏菌等）细胞表面有一种受体Lectin，能与肠道上的受体结合，从而使病原菌附着于肠壁上，在肠壁上发育繁殖，分泌毒素，导致肠道疾病的发生。
酵母细胞壁多糖中甘露寡糖与病原菌在肠道上的受体非常相似，当病原菌表面受体与Lectin与甘露寡糖结合后，就不会附着于肠壁上，最终被机体排除体外[3]。
1.2 酵母β-葡聚糖
酵母β-葡聚糖位于酵母细胞壁的内层，由D-葡萄糖通过糖苷键的方式结合。
酵母β-葡聚糖在结构上不同于一般多糖（如淀粉），淀粉多糖以β-1-4糖苷键连结；而酵母β-葡聚糖以β-1-3为主链，β-1-6为支链，空间结构呈立体螺旋结构，正是这种特殊结构，使得酵母β-葡聚糖易于被免疫系统识别，发挥免疫增强的作用[4]。
1.2.1 调节细胞因子的产生
酵母β-葡聚糖中的β-1-3键能与机体内的巨噬细胞结合，进而激活并诱导巨噬细胞产生白细胞介素-1等细胞因子；酵母β-葡聚糖还能被吞噬细胞吞噬后释放炎症介质肿瘤坏死因子-α，调节组织代谢活性并促使其他细胞因子的合成和释放。
1.2.2 激活免疫应答反应
酵母β-葡聚糖的空间螺旋结构，决定了它易于被免疫系统识别，酵母β-葡聚糖能被巨噬细胞上的受体Dectin-1识别，进入巨噬细胞内，被分解成葡聚糖片段后被排除巨噬细胞外，随后与白细胞的CR-3补体受体结合，激活旁路途径，从而激活机体的免疫应答反应[5]。
2 酵母细胞壁多糖在家禽生产中的应用
2.1 对免疫器官发育的影响
酵母细胞壁多糖能促进免疫器官发育成熟。
谷文英等[6]（1999）通过在蛋用雏鸡的饮水中添加酵母细胞壁多糖，发现酵母细胞壁多糖能提高脾脏、法氏囊、胸腺等免疫器官的重量，对免疫器官的发育成熟具有促进作用。
同时发现酵母细胞壁多糖对中枢免疫器官（胸腺、法氏囊）的促进作用大于外周免疫器官（脾脏），且随着酵母细胞壁多糖添加量的提高，促进作用增强，免疫器官的重量和指数增加，免疫系统成熟越快。
呙于明等[7]（2003）发现，在白羽肉鸡饲料中添加酵母β-葡聚糖（纯度>98 %）能提高21日龄肉仔鸡的法氏囊重量（P
2.2 对机体免功能的影响
酵母细胞壁多糖能提高机体免疫水平。
李春松等[8]（2013）研究发现，白羽肉鸡日粮中添加酵母细胞壁多糖能提高血清总蛋白和球蛋白含量，血清特异性新城疫抗体OD值提高。
谭本杰等[9]（2011）在黄羽肉鸡日粮中添加酵母细胞壁多糖，通过测定新城疫、H5型流感和H9型流感，发现酵母细胞壁多糖能提高特异性抗体滴度，提高抗体效价（P
2.3 对细胞因子的影响
白细胞介素是由白细胞产生的一类细胞因子，能激活和调节免疫细胞，介导T细胞和B
细胞的活化、增殖与分化，在免疫系统中起着重要作用。
谭本杰等（2011）发现酵母细胞壁多糖能提高黄羽肉鸡体内IL-2和IFN-γ含量，但IL-2和IFN-γ的含量并不随酵母细胞壁多糖的添加量增加而增加。
2.4 对肠道菌群的影响
酵母细胞壁多糖能促进肠道有益菌的增殖，降低后肠大肠杆菌等致病菌的数量。
Spring等[10]（1996）报道饲料中添加甘露寡糖可以减少肉鸡盲肠病原菌数量。
张建斌等[11]（2010）发现，酵母细胞壁多糖能显著增加蛋鸡盲肠和回肠内容物乳酸杆菌和双歧杆菌数量（P
2.5 对生产性能的影响
谭本杰等（2011）在三黄种鸡日粮中添加0.15 %酵母细胞壁多糖，发现种鸡的产蛋率提高2.8 %，种蛋受精率提高3.08 %，受精蛋孵化率提高1.41 %；在日粮中添加酵母细胞壁多糖可以提高三黄种鸡产蛋率、受精率和孵化率。
魏恒杰（2010） [13]报道商品蛋鸡日粮中添加1 000 mg/kg酵母细胞壁多糖，产蛋率提高提高6.04 % （P0.05），料蛋比下降0.09。
李志清（2003） [14]报道日粮中添加2 000 mg/kg酵母细胞壁多糖，显著提高肉鸡日增重7.26g（P
3 影响酵母细胞壁多糖效果的因素
酵母细胞壁的β-葡聚糖特有的β-1，3-1，6螺旋结构，易被免疫系统识别，能提高动物非特异性和特异性免疫力。
其外层被甘露寡糖包裹，如果两者不分开，葡聚糖无法发挥其作用。
目前，市场上常见的酵母细胞壁多糖主要有普通酵母细胞壁多糖和活化酵母细胞壁多糖两种。
两者的来源、加工工艺、结构、应用效果上都存在差异。
普通酵母细胞壁多糖来源于啤酒酵母泥或纯培养的酵母乳，在酵母体内溶酶体的作用下，酵母细胞壁上出现孔状的破壁，酵母内容物溢出细胞外，离心分离，剩下纯的酵母细胞壁，细胞壁呈蜂窝状的结构。
由于缺乏后续的酶解处理，酵母细胞壁的两种功效成分甘露寡糖和β-葡聚糖没有彻底分离开。
普通酵母细胞壁多糖产品的溶解率为20 %左右。
活化酵母细胞壁多糖在传统降解工艺的基础上，加入降解酶，定向作用于连接甘露寡糖和β-葡聚糖的部位，使二者彻底分离开，两种成分的功能性位点暴露更加充分。
活化酵母细胞壁多糖产品的溶解率为45 %～60 %。
4. 小结
酵母细胞壁多糖能增强机体对病原菌的抵抗能力，减少病原菌的危害，提高出栏均匀度；降低死淘率，减少用药成本；减少应激，充分发挥饲料的营养价值，稳定生产。
随着认识的不断加深和应用技术日趋成熟，酵母源生物饲料将在禽上扮演越来越重要的角色。
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