儿童青少年合理膳食营养指导课件资料
合集下载
儿童青少年营养膳食食谱编制PPT课件
5.纯能量食物。包括动物植物油、淀粉、食 用糖和酒类，主要提供能量。动物油还可提供 维生素E和必需脂肪酸。
第十八页，课件共41页
三、中国居民膳食营养素 参考摄入量
中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs） 2007年最新发布 1、能量和蛋白质的RNs及脂肪供能比
第十九页，课件共41页
年龄（岁）
第二十二页，课件共41页
4. 7 /
摄
入按
量照
（ 克
个 不
天同
）能
量
水
平
建
议
的
食
物
能量水 1600
平
kcal
谷类 225
大豆类 30
蔬菜类 300
水果类 200
肉类 50
奶类 300
蛋类 25
水产品 50
烹调油 20
食盐
6
1800 kcal 250 30 300 200 50 300 25 50 25
8.36 7.94
8.80 8.36
10.04 9.20
12.00 9.62
男
女
95kcal/kg
95kcal/kg
1100 1050
1200 1150
1350 1300
1450 1400
1600 1500
1700 1600
1800 1700
1900 1800
2000 1900
2100 2000
2400 2200
①必需常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、硫、氯等; ②必需微量元素：铁、锌、铜、铬、硒、钴、碘、钼 等。
第八页，课件共41页
5.维生素：可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，维生 素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ是脂溶性维生素；维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ 6、Ｂ12、Ｃ、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生 素。
儿童青少年合理营养与膳食课件PPT
03
青春期营养需要
青春期食物选择
01 02
谷类是青少年膳食中的主食
粗糙谷类：面粉、杂粮及豆类少占谷类的1/3； 主食的推荐量为400g/d~500g/d。
保证充足的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供 日给供给量共200~250g，奶不低于300ml/d；
03
保证蔬菜水果的供给
总量500g，绿叶菜>300g
出
症状开始前三天限盐 摄入，钠增加葡萄糖 的吸收，引起胰岛素
分泌
补充Vitamin B6矫 正细胞内镁的低水平
补充Vitamin A,Vitamin E,Mg剂
少饮咖啡、低盐、低 糖；多食富镁食物豆 类、花生、瓜子，减
少铅暴露
青春期痤疮（Acne）
毛囊皮脂腺的炎症
皮脂腺与毛孔的堵塞，皮脂外流不畅引起，经前加重，与 卵巢功能有关
1~3岁幼儿生长发育特点
• 不及婴儿迅猛，但较成人旺盛； • 体重增加：每年约2kg； • 身长增加：1~2岁11~13cm；2~3岁
8~9cm; • 脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继
续
1~3岁幼儿营养需要
• 热能1200~1300kcal/d； • 蛋白质40g/d~50g/d，约为母亲的1/2； • 矿物质和维生素菜>成人1/2
120mg 24ug 0.14mg 0.42mg
每250g 8.75g 11.25g 7.5g 300mg 60ug 0.35mg 1.05mg
奶及奶制品的营养
鲜奶（巴氏消毒奶） 低温保存3~7天；
酸奶（发酵奶）低温 保存7~21天，益生菌 的保健作用
含 奶 饮 料 ： 1/3 奶 含 量
高温灭菌奶（利乐包 装奶）常温6个月；
青春期营养需要
青春期食物选择
01 02
谷类是青少年膳食中的主食
粗糙谷类：面粉、杂粮及豆类少占谷类的1/3； 主食的推荐量为400g/d~500g/d。
保证充足的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供 日给供给量共200~250g，奶不低于300ml/d；
03
保证蔬菜水果的供给
总量500g，绿叶菜>300g
出
症状开始前三天限盐 摄入，钠增加葡萄糖 的吸收，引起胰岛素
分泌
补充Vitamin B6矫 正细胞内镁的低水平
补充Vitamin A,Vitamin E,Mg剂
少饮咖啡、低盐、低 糖；多食富镁食物豆 类、花生、瓜子，减
少铅暴露
青春期痤疮（Acne）
毛囊皮脂腺的炎症
皮脂腺与毛孔的堵塞，皮脂外流不畅引起，经前加重，与 卵巢功能有关
1~3岁幼儿生长发育特点
• 不及婴儿迅猛，但较成人旺盛； • 体重增加：每年约2kg； • 身长增加：1~2岁11~13cm；2~3岁
8~9cm; • 脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继
续
1~3岁幼儿营养需要
• 热能1200~1300kcal/d； • 蛋白质40g/d~50g/d，约为母亲的1/2； • 矿物质和维生素菜>成人1/2
120mg 24ug 0.14mg 0.42mg
每250g 8.75g 11.25g 7.5g 300mg 60ug 0.35mg 1.05mg
奶及奶制品的营养
鲜奶（巴氏消毒奶） 低温保存3~7天；
酸奶（发酵奶）低温 保存7~21天，益生菌 的保健作用
含 奶 饮 料 ： 1/3 奶 含 量
高温灭菌奶（利乐包 装奶）常温6个月；
《儿童营养和膳食》PPT课件
可耐受最高摄入量（UL）：
是平均每日可摄入某种营养素的最高量。其对一般人群中几乎所有的个
体均不至于损害健康。
精选课件ppt
9
能量
一切生物都需要能量来维持生命， 能量摄入与能量消耗相平衡，才能保 证机体的正常代谢和活动。人体不能 合成能量，只能从食物中获得。主要 来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质。
精选课件ppt
食物 重量（g）
色拉油
110
火腿
300
食物 鸡蛋 米饭
重量（g） 690 860
酱牛肉
410
香蕉
1100
馒头
450
马铃薯
精选课件ppt
1320
17
能量
4、不足和过剩
能量摄入＞能量消耗：能量正平衡
能量摄入＜能量消耗：能量负平衡
● 长期能量负平衡（不足）
动用能量储备→消耗自身组织
营养不良、生长发育迟缓
6
儿童青少年的营养需要特点
2、儿童少年的营养素需要与生理成熟程度密切相
关。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差异
很小，但在生长突增期开始后出现差异。
从出生到10岁，大多数营养素的参考摄入量男女生
之间很相近，没有性别之分。10岁以后，由于青春期开
始的年龄、活动方式、体成分等方面出现性别上的差异，
精选课件ppt
39
矿 物 质---锌
● 食物来源
贝壳类海产品
红肉、动物内脏、鱼、蛋
干果、花生和花生酱
● 缺乏
食欲差、味觉迟钝或丧失
生长迟缓、性发育不良
免疫功能低下
认知能力不良、行为障碍
精选课件ppt
40
可提供15mg锌的食物量
合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
合理膳食ppt课件完整版
功能，以及各类食物中这些营养素的含量和分布情况。
日常生活中如何践行合理膳食理念
1 2 3
制定个性化的膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况、活动量等因素 ，制定适合自己的膳食计划，合理安排每餐的食 物种类和数量。
学会挑选和烹饪食物
掌握挑选新鲜、优质食材的技巧，以及健康的烹 饪方法，如蒸、煮、炖、烤等，减少油炸、煎炒 等高油高盐烹饪方式。
04
常见误区与科学认识
误区一：素食主义更健康
素食可能导致营养不均衡
素食中缺乏某些营养素，如维生素B12、铁、锌等，长期素食可 能导致营养不良。
素食并非低热量
很多素食者用大量水果、坚果等高热量食物代替肉类，导致热量摄 入过高。
素食并非适合所有人
对于某些人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，素食可能无法满足 其营养需求。
THANKS
感谢观看
心理健康问题
长期不良饮食习惯可能导致心 理健康问题，如焦虑、抑郁等
。
02
中国居民膳食指南解读
指南背景及意义
适应居民营养健康需求
推动营养健康事业发展
随着生活水平的提高，居民对营养健 康的需求日益增长，膳食指南的制定 旨在指导居民合理选择食物，促进健 康。
膳食指南的制定和实施对于推动营养 健康事业的发展具有重要意义，有助 于提高居民健康水平和生活质量。
06
总结回顾与展望未来
关键知识点总结回顾
01
合理膳食的定义和重要性
强调合理膳食是指通过科学搭配各种食物，满足人体对能量和各种营养
素的需求，促进健康。
02
膳食指南的核心内容
介绍膳食指南中提出的适量摄入各类食物、保持能量平衡、多样化膳食
等原则。
儿童青少年合理营养与膳食PPT课件
.
12
婴儿营养需要量—维生素和矿物质
维生素D和钙摄入量要充足 母乳和牛奶中铁含量低，4~6月后及时添加
富含铁的辅食
.
13
婴儿喂养的方式：
母乳喂养 婴儿最理想的天然食品
人工喂养
混合喂养
.
14
母乳喂养
生后6个月内完全以母乳满足婴儿的全 部液体、能量和营养需要的喂养方式。
可能使用少量的营养素补充剂，维生素D和 维生素K
与生长速率成正比，每增1g新组织4.4～5.7kcal热能 5. 排泄消耗：占10%
未经消化吸收食物排出体外所需能量
.
9
婴儿营养需要量—蛋白质
占能量10－15％ ，其中优质蛋白占30％ 50％蛋白质用于生长 成人（1.1~1.3g/kg）
婴儿（母乳喂养1.5g/kg，其他喂养2~4g/kg） 幼儿期11％蛋白质用于生长发育 膳食蛋白质要求： 数量充足，质量好 满足9种必需氨基酸的需要
.
22
代乳品
牛乳：以酪蛋白为主、电解质高于婴儿肠道负荷 配方奶
增加乳清粉、亚油酸和适量的亚麻酸、乳糖 脱去钙盐钠盐、调整K/Na2.5~3.0，Ca/P调整2、减 少肾溶质负荷、促进钙吸收 强化维生素A、D和适量的其他维生素 强化牛磺酸、核酸、肉碱 牛奶蛋白过敏的可用大豆蛋白作为蛋白质的配方 奶粉源自.15人工喂养
因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可 采用配方奶、动物乳（牛乳、羊乳等）或 其他母乳代用品喂养婴儿
.
16
混合喂养
由于条件限制，无法完全用母乳喂养， 如母乳不足，或母亲需要外出工作等，需 要补充母乳代用品。
.
17
母乳中的营养成分（一）
碳水化物：乳糖 双糖渗透压低、易被乳酸杆菌利用、分解为乳
儿童青少年合理膳食营养指导课件 ppt
饮料应该适量饮用，合理选择，可以作为膳食的补充。 目前很多儿童习惯每天喝大量含糖的饮料代替喝水，这样容易导致能量 摄入过多及龋齿的发生，是一种不健康的习惯，应当改正。
水是生命之源
-
42
一般人群膳食指南
１.食物多样，谷类为主，粗细搭配
２.多吃蔬菜水果和薯类 ３.每天吃奶类、大豆或其制品 ４.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ５.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
-
17
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
-
18
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
-
19
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
-
20
第四：饼干类食品
含有食用香精、色素及添加剂,大量的焦亚硫酸钠会损伤
细胞，具有生物毒性； -
21
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
-
22
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
-
23
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
-
24
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。其中苯甲酸钠会破
坏维生素B1 ，并影响对钙的-吸收。
25
第九：冷冻甜品类食品
儿童合理膳食指导
瞿溪街道社区卫生服务中心 黄海耀
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
以上的图片说明了什么问题？ 该如何纠正呢？
-
6
新闻直击
• 据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小 学生中肥胖儿童检出率分别达11.36％和13.53％，每百人 中就有近14个“小胖子”。
《青少年合理膳食》PPT课件
目标：预防营养缺乏病
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
1.平均需要量（EAR） 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受最高摄入量（UL）
营养素参考摄入量的制定
1.制定DRIs的资料来源
2.特定人群营养素摄入量参考值的制 定
确定营养素需要量和膳食营养素参考 摄入量的方法
传统 植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄
入量较高，肉类摄入量较低，奶类食物 消费较少
高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂 肪
现今
禽、畜、蛋等动物性食物级油脂消费过 多，谷类食物消费偏低
优质蛋白质 脂肪 碳水化合物
奶类、豆制品
2002年营养调查
食物摄入状况
膳食能量和营养素摄入状况
五、孕妇 1、自妊娠第4个月起，保证充足的能量； 2、妊娠后期保持体重的正常增长； 3、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
六、乳母 1、保证供给充足的能量； 2、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
七、老年 1、食物要粗细搭配，易于消化； 2、积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
在应用平衡膳食宝塔时要注意：
营养调查
膳食调查 体格检查 生化检验
膳食调查
1.食物记录法
个人食物登记法 记帐法 称重法
2.24小时食物回顾法 3.食物频率法 4.膳食史法 5.化学分析法
感谢下 载
等的限制。
3、人群观测研究 优点：直接反映自由生活人们的状况，证明营养素摄入量和疾病
风险的相关性。结合实验室方法可判定因果关系。 缺点：混杂因素难以控制；存在主观系统误差。
4、随机性临床研究 优点：随机分组可限制混杂因素的影响；可发现人群观测中不能
发现的影响。 缺点：受人群、时间、经费等限制。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
1.平均需要量（EAR） 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受最高摄入量（UL）
营养素参考摄入量的制定
1.制定DRIs的资料来源
2.特定人群营养素摄入量参考值的制 定
确定营养素需要量和膳食营养素参考 摄入量的方法
传统 植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄
入量较高，肉类摄入量较低，奶类食物 消费较少
高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂 肪
现今
禽、畜、蛋等动物性食物级油脂消费过 多，谷类食物消费偏低
优质蛋白质 脂肪 碳水化合物
奶类、豆制品
2002年营养调查
食物摄入状况
膳食能量和营养素摄入状况
五、孕妇 1、自妊娠第4个月起，保证充足的能量； 2、妊娠后期保持体重的正常增长； 3、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
六、乳母 1、保证供给充足的能量； 2、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
七、老年 1、食物要粗细搭配，易于消化； 2、积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
在应用平衡膳食宝塔时要注意：
营养调查
膳食调查 体格检查 生化检验
膳食调查
1.食物记录法
个人食物登记法 记帐法 称重法
2.24小时食物回顾法 3.食物频率法 4.膳食史法 5.化学分析法
感谢下 载
等的限制。
3、人群观测研究 优点：直接反映自由生活人们的状况，证明营养素摄入量和疾病
风险的相关性。结合实验室方法可判定因果关系。 缺点：混杂因素难以控制；存在主观系统误差。
4、随机性临床研究 优点：随机分组可限制混杂因素的影响；可发现人群观测中不能
发现的影响。 缺点：受人群、时间、经费等限制。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
来源于动物和大豆的优质蛋白质应达50%以上 鸡蛋除含优质蛋白质外还含有维生素A、核黄素及卵磷
脂等营养素
奶类除含优质蛋白质外,还是维生素A及钙的良好来源
2021/2/6
39
3．平衡膳食,鼓励参加体力活动，避免盲目 节食
食物应该多样化，以谷类为主，以供给充足的 能量和各种营养素
参加体力活动，便其发育成健壮的体格 避免盲目节食，神经性厌食 科学合理控制体重，防止肥胖
把植物油加氢生产出的油。反式脂肪酸会
影响人类内分泌系统，危害健康。
2021/2/6
30
中国营养学会平衡膳食宝塔
儿童青少年的营养和膳食
儿童青少年时期是指儿童发育到成 年人的过渡期,可以分为6岁到12岁的学 龄期和13到18岁的少年期或青春期。
2021/2/6
32
五、青少年营养
(一)青少年的生理特点
一般来说12岁是青春期的开始,女性稍早 从11~12岁开始到17~18岁，男性则从 13~14岁开始至18-20岁。人生的第二个生 长高峰就出现在这一时期，身高每年可增 加约5-7cm，个别的可达到10-12cm;体重 年增长约4~5kg，个别可达到8-10kg。
2021/2/6
33
此时不但体格发育速度加快,而且生殖 系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之 活动量大，学习负担重，致使对能量和营 养素的需求均超过成年人。因此，充足的 营养是此期体格及性征迅速生长发育、增 强体魄、获得知识的物质基础。
第九:冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。
第十:烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡,导致蛋白质碳化变性。
• 四、 “洋快餐”对青少年的影响
• 1、问题之一:营养失衡
• 营养方面,“洋快餐”具有三高（高热量、 高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、 低维生素和低膳食纤维）的特点。
会”上，有关专著提高。但
同时，中国儿童的营养状况正面临着营养不良和
营养过剩的“双重挑战”。
2021/2/6
9
营养不良和营养过剩都属于营养失调
2021/2/6
10
算一下自己的营养状况
营养不良 正 常 营养过剩 ＜18.5 18.5～25 ＞25
2021/2/6
37
(三)青少年膳食要求
1．多吃谷类,供给充足的能量
每日约需要400~500g谷类食物 加工较为粗糙 保留大部分B族维生素或强化B族维生素 应适当选择杂粮及豆类
2021/2/6
38
2．保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果 的摄入
蛋白质是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各 种激素的原料
• 造成营养失调的主要原因是不良 的饮食习惯和不合理的饮食结构。
2021/2/6
13
三、不健康的食品
2021/2/6
17
第一:油炸食品
导致心血管疾病;含致癌物质；破坏维生素。
第二:腌制类食品
导致高血压,肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三:加工类肉食品
含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。
2021/2/6
36
• 钙 :需储备钙约200mg/d左右,伴随第二性征的发育 。
• 铁：
– 月经初潮
– 过度生长
• 青少年期的营养需要稍高于从事轻体力劳动的成人，中国 营养学会建议青少年能量RNI为9.2-12.0MJ(22002900kcal)，蛋白质RNI为75-859/d，钙的AI为 1000mg/d，女性青少年铁和锌的AI分别为18-25mg/d 和l5.0-15.5mg/d，男性分别为16-2Omg/d和1819mg/d。其它的营养素推荐量参照《中国居民膳食营养 素参考摄入量》。
2021/2/6
34
(二)青少年的营养需要
• 蛋白质:
✓青少年对能量的需要与生长速度成正比,生长发 育需要的能量约为总能量供给的25%~30%。
✓青少年对蛋白质的需要量也大大增加，青少年 摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白 质以满足迅速生长发育的需要。
✓蛋白质是体重增加的物质基础，青少年期增加 的体重(约30kg)中约有16%是蛋白质。
第四:饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低。
第五:汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高。
第六:方便类食品
盐分过高;热量过高,营养价值极低。
第七:罐头类食品
破坏维生素,使蛋白质变性;热量过多，营养成分低。
第八:话梅蜜饯类食品
含致癌物质:亚硝酸盐,含防腐剂。
2021/2/6
35
• （二）膳食结构推荐:
•
• 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克; • 烹调用油： 食用油15~25克； • 谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500
克； • 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制
品100克； • 豆类及豆制品：大豆及其制品150克。
儿童青少年膳食指导
2021/2/6
1
2021/2/6
3
2021/2/6
5
2021/2/6
6
以上的图片说明了什么问题? 该如何纠正呢？
2021/2/6
7
二、新闻直击
• 据上海市统计局日前提供的最新统计信息 显示,该市中小学生中肥胖儿童检出率分别 达11.36％和13.53％，每百人中就有近14 个“小胖子”。
• 新华网消息:据一项调查表明，京城小胖墩 儿已由1990年的3％上升到2006年的13.8 ％。
2021/2/6
8
•
东南早报五月二十日讯:5月20日是“中国学
生营养日”。宣传活动的主题是“均衡营养,适量
运动。”据了解，在经济发达地区，青少年肥胖
发生率逐年升高，有些地方高达15.3％。
•
在2005年举行的“儿童营养与健康学术研讨
2021/2/6
28
• 2、问题之二:高温油炸产生有毒物质
• 西式快餐主要是油炸。而油脂会在高温 中发生变化,油脂烹调加热时间越长、温度 越高，产生的有害物质就会越多，洋快餐 与致癌物质—丙烯酰胺。
2021/2/6
29
• 3、问题之三:原料氢化油对健康的影响。
•
某些“洋快餐”用的油和中国传统用
的普通植物油不同,因为用的是氢化油，即
2021/2/6
40
鱼、禽、肉、蛋每日供给量共200250g,奶不低于300ml。
每日蔬菜和水果的总供给量约为500g， 其中绿叶蔬菜类不低于300g。
2021/2/6
脂等营养素
奶类除含优质蛋白质外,还是维生素A及钙的良好来源
2021/2/6
39
3．平衡膳食,鼓励参加体力活动，避免盲目 节食
食物应该多样化，以谷类为主，以供给充足的 能量和各种营养素
参加体力活动，便其发育成健壮的体格 避免盲目节食，神经性厌食 科学合理控制体重，防止肥胖
把植物油加氢生产出的油。反式脂肪酸会
影响人类内分泌系统，危害健康。
2021/2/6
30
中国营养学会平衡膳食宝塔
儿童青少年的营养和膳食
儿童青少年时期是指儿童发育到成 年人的过渡期,可以分为6岁到12岁的学 龄期和13到18岁的少年期或青春期。
2021/2/6
32
五、青少年营养
(一)青少年的生理特点
一般来说12岁是青春期的开始,女性稍早 从11~12岁开始到17~18岁，男性则从 13~14岁开始至18-20岁。人生的第二个生 长高峰就出现在这一时期，身高每年可增 加约5-7cm，个别的可达到10-12cm;体重 年增长约4~5kg，个别可达到8-10kg。
2021/2/6
33
此时不但体格发育速度加快,而且生殖 系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之 活动量大，学习负担重，致使对能量和营 养素的需求均超过成年人。因此，充足的 营养是此期体格及性征迅速生长发育、增 强体魄、获得知识的物质基础。
第九:冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。
第十:烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡,导致蛋白质碳化变性。
• 四、 “洋快餐”对青少年的影响
• 1、问题之一:营养失衡
• 营养方面,“洋快餐”具有三高（高热量、 高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、 低维生素和低膳食纤维）的特点。
会”上，有关专著提高。但
同时，中国儿童的营养状况正面临着营养不良和
营养过剩的“双重挑战”。
2021/2/6
9
营养不良和营养过剩都属于营养失调
2021/2/6
10
算一下自己的营养状况
营养不良 正 常 营养过剩 ＜18.5 18.5～25 ＞25
2021/2/6
37
(三)青少年膳食要求
1．多吃谷类,供给充足的能量
每日约需要400~500g谷类食物 加工较为粗糙 保留大部分B族维生素或强化B族维生素 应适当选择杂粮及豆类
2021/2/6
38
2．保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果 的摄入
蛋白质是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各 种激素的原料
• 造成营养失调的主要原因是不良 的饮食习惯和不合理的饮食结构。
2021/2/6
13
三、不健康的食品
2021/2/6
17
第一:油炸食品
导致心血管疾病;含致癌物质；破坏维生素。
第二:腌制类食品
导致高血压,肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三:加工类肉食品
含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。
2021/2/6
36
• 钙 :需储备钙约200mg/d左右,伴随第二性征的发育 。
• 铁：
– 月经初潮
– 过度生长
• 青少年期的营养需要稍高于从事轻体力劳动的成人，中国 营养学会建议青少年能量RNI为9.2-12.0MJ(22002900kcal)，蛋白质RNI为75-859/d，钙的AI为 1000mg/d，女性青少年铁和锌的AI分别为18-25mg/d 和l5.0-15.5mg/d，男性分别为16-2Omg/d和1819mg/d。其它的营养素推荐量参照《中国居民膳食营养 素参考摄入量》。
2021/2/6
34
(二)青少年的营养需要
• 蛋白质:
✓青少年对能量的需要与生长速度成正比,生长发 育需要的能量约为总能量供给的25%~30%。
✓青少年对蛋白质的需要量也大大增加，青少年 摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白 质以满足迅速生长发育的需要。
✓蛋白质是体重增加的物质基础，青少年期增加 的体重(约30kg)中约有16%是蛋白质。
第四:饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低。
第五:汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高。
第六:方便类食品
盐分过高;热量过高,营养价值极低。
第七:罐头类食品
破坏维生素,使蛋白质变性;热量过多，营养成分低。
第八:话梅蜜饯类食品
含致癌物质:亚硝酸盐,含防腐剂。
2021/2/6
35
• （二）膳食结构推荐:
•
• 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克; • 烹调用油： 食用油15~25克； • 谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500
克； • 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制
品100克； • 豆类及豆制品：大豆及其制品150克。
儿童青少年膳食指导
2021/2/6
1
2021/2/6
3
2021/2/6
5
2021/2/6
6
以上的图片说明了什么问题? 该如何纠正呢？
2021/2/6
7
二、新闻直击
• 据上海市统计局日前提供的最新统计信息 显示,该市中小学生中肥胖儿童检出率分别 达11.36％和13.53％，每百人中就有近14 个“小胖子”。
• 新华网消息:据一项调查表明，京城小胖墩 儿已由1990年的3％上升到2006年的13.8 ％。
2021/2/6
8
•
东南早报五月二十日讯:5月20日是“中国学
生营养日”。宣传活动的主题是“均衡营养,适量
运动。”据了解，在经济发达地区，青少年肥胖
发生率逐年升高，有些地方高达15.3％。
•
在2005年举行的“儿童营养与健康学术研讨
2021/2/6
28
• 2、问题之二:高温油炸产生有毒物质
• 西式快餐主要是油炸。而油脂会在高温 中发生变化,油脂烹调加热时间越长、温度 越高，产生的有害物质就会越多，洋快餐 与致癌物质—丙烯酰胺。
2021/2/6
29
• 3、问题之三:原料氢化油对健康的影响。
•
某些“洋快餐”用的油和中国传统用
的普通植物油不同,因为用的是氢化油，即
2021/2/6
40
鱼、禽、肉、蛋每日供给量共200250g,奶不低于300ml。
每日蔬菜和水果的总供给量约为500g， 其中绿叶蔬菜类不低于300g。
2021/2/6