醋是酸性的
醋的分类及使用
醋的分类及使用一、引言醋是一种常见的食品调味料，它不仅可以用于烹饪，还可以用于清洁、消毒等方面。
醋的种类繁多，不同种类的醋有着不同的用途和特点。
本文将介绍常见的几种醋及其使用方法。
二、分类1.米醋米醋是以大米为原料制成的一种酸性调味料。
它呈淡黄色，口感柔和，适合用于烹制各种菜肴。
米醋还可以用来腌制食材，使其更加入味。
2.陈醋陈醋是指经过长时间发酵而成的一种老陈年香醇的调味料。
它通常以米或者小麦为原料，在发酵过程中会产生出特有的香气和口感。
陈醋适合用于炖肉、卤菜等慢火烹调的菜肴中。
3.苹果醋苹果醋是以苹果为原料制成的一种果汁发酵而成的调味料。
它有着浓郁的果香和口感，适合用于沙拉、凉拌菜等清淡口味的菜肴中。
苹果醋还可以用来调制果酱、饮料等。
4.白醋白醋是以粮食为原料制成的一种透明无色的调味料。
它有着较强的酸味和刺激性，适合用于腌制食材、清洁消毒等方面。
在烹饪中，白醋通常用于去腥、去膻等调味作用。
5.香醋香醋是以米或者小麦为原料，经过特殊工艺加工而成的一种调味料。
它有着浓郁的香气和口感，适合用于烹制各种菜肴。
香醋还可以用来调制凉拌菜、火锅蘸料等。
三、使用方法1.烹调不同种类的醋在烹调中有着不同的使用方法。
米醋和陈醋适合用于炖肉、卤菜等慢火烹调的菜肴中；苹果醋适合用于沙拉、凉拌菜等清淡口味的菜肴中；白醋通常用于去腥、去膻等调味作用；香醋适合用于烹制各种菜肴。
2.腌制醋可以用来腌制食材，使其更加入味。
米醋和陈醋通常用于腌制肉类、海鲜等食材，可以去除异味并增加口感；白醋则适合用于腌制蔬菜、豆腐等食材，可以保持其颜色和营养。
3.清洁消毒白醋是一种天然的清洁消毒剂，可以用来清洁厨房、浴室等地方。
将白醋稀释后喷在需要清洁的地方，然后用湿布擦拭即可。
4.其他用途除了以上几种使用方法外，醋还有许多其他的用途。
例如苹果醋可以调制果酱、果汁等；香醋可以调制凉拌菜、火锅蘸料等。
此外，在家庭中还可以将一小碗白醋放在房间内，可以起到除臭的作用。
关于醋的知识
关于醋的知识一、醋的概述醋是一种常见的调味品，具有酸味和独特的香气。
它是通过发酵产生的，主要由水、醋酸和其他有机酸组成。
醋的种类繁多，包括米醋、苹果醋、白醋、黑醋等。
每种醋都有其独特的特点和用途。
二、醋的制作过程醋的制作过程可以分为两个主要阶段：酒精发酵和醋酸发酵。
首先，通过将含有糖分的物质（如水果、谷物等）与酵母接触，使其发生酒精发酵，产生酒精。
随后，将酒精暴露在氧气中，使其接触到醋酸菌，进而进行醋酸发酵，生成醋酸。
三、醋的营养价值醋不仅是一种调味品，还具有一定的营养价值。
醋中含有多种营养成分，如维生素C、维生素B、氨基酸等。
适量食用醋可以促进食欲、帮助消化和吸收，还有助于降低血糖、降脂和抗氧化等作用。
四、醋的功效与作用1. 促进消化：醋中的酸性物质可以促进胃酸的分泌，帮助消化食物，缓解消化不良和胃胀等问题。
2. 降低血糖：醋中的醋酸可以减缓肠道中糖的吸收速度，降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
3. 降脂减肥：醋中的醋酸可以促进脂肪的氧化代谢，减少脂肪的堆积，有助于降低血脂和体重。
4. 抗菌消毒：醋具有一定的抗菌作用，可以用于食品的消毒和保鲜，也可用于清洁、去除异味等方面。
5. 美容养颜：醋中的酸性物质可以收缩毛孔，调节皮肤的酸碱平衡，具有清洁肌肤、去除皱纹、美白等功效。
五、醋的应用领域1. 烹饪调味：醋在烹饪中被广泛应用，可以提鲜、增加食欲，调节菜品的口感和味道。
2. 食品加工：醋可以用于腌制食材，制作酱料、酱油等。
例如，米醋常被用于制作寿司饭；陈醋可用于炖肉等菜肴。
3. 清洁消毒：醋具有一定的清洁消毒能力，可以用于清洁家居用品、厨房设备、清洗水果蔬菜等。
4. 美容护肤：醋可以用于调制面膜、洗发水等美容护肤产品，有助于改善肌肤状况和头发质量。
5. 医疗保健：醋可以作为辅助治疗糖尿病、高血压、肥胖等疾病的一种方式，但需在医生指导下使用。
六、醋的保存和选购为了保持醋的质量和口感，应将其存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
醋的功效
醋的功效醋 (《别录》)【异名】苦酒(《伤寒论》)，淳酢(《本草经集注》)，醯(《别录》)，米醋(《食疗本草》)。
【性味】酸苦，温。
①《别录》：味酸，温，无毒。
②《本草蒙筌》：酸甘，温。
③《纲目》：酸苦，温，无毒。
保健功能：食醋因内含的营养物质丰富，具有多种保健功能，详细解释如下：1）调节肠胃功能：醋的酸味可加速唾液分泌，促进食物的消化速度，醋酸及柠檬酸则能渗透食物，增加食物的营养，改善体质，使肠胃健康。
同时，醋还有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等，都有很大的杀伤作用。
2）预防高血压及高血脂症：食醋中的氨基酸、醋酸能扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆积，血液清澈不粘稠。
日本京都大学名誉教授家森幸男最近发现，每日食醋15毫升，一至两个月后血压可有明显下降。
据《日本产业新闻》报到：醋酸，对预防心脏病、脑中风和肝病等都有一定效果。
3）预防糖尿病：醋中的有机酸能促进糖充分转化为能量，使得尿糖含量降低，从而预防糖尿病。
4）预防骨质疏松：醋中含有大量的有机酸和维生素，能与我们日常所吃食物中的钙结合而产生醋酸钙，它能加强人体对钙的吸收能力和预防及延缓骨质疏松。
但是摄取醋的分量要谨慎，过量会妨碍钙质的正常代谢，导致骨质疏松更加严重。
5）具有防癌效果：黑醋中的微量元素铜和锰具有抑制癌细胞增殖的作用。
同时，钼又可使肠道中亚硝胺的致癌作用受到抑制。
6）增强肾脏功能：醋中的有机酸能促进肠道蠕动，加快新陈代谢，降低消化道中代谢产物的能量，起到利尿的作用，从而增强了肾脏的功能。
还可以预防便秘，防治肾结石、肝结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
7）增强肝脏机能：醋中含有丰富的氨基酸等有机酸，促进新陈代谢，提高肝脏的解毒功能。
醋本身还能杀灭肝炎病毒，从而能防治肝病。
8）防治肥胖：醋中含有的氨基酸中，有7种氨基酸被称为减肥氨基酸。
因为它们可以抑制脂肪细胞之间的结合，从而可以减少脂肪的堆积，达到减肥的目的。
白醋是酸性还是碱性
白醋是酸性还是碱性白醋也是醋类的一种，但在口感上白醋和醋是由很大差别的。
很多人都觉得白醋的营养价值更高，在炒菜的时候更愿意使用白醋。
白醋也可以调节食物的味道，可以让菜肴的味道更加爽口。
白醋还可以用于消毒，在生活中的用途非常广泛。
那么，白醋是酸性的还是碱性的呢？白醋是酸性还是碱性酸醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH。
在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。
所谓酸性物质，根据阿瑞尼士的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子(H+)数量。
醋是pH值小于7的酸性物质，但作为食品他却是碱性的。
如何判断食物酸性或碱性判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。
通常，简单的判定方法为：凡是含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈现酸性，多为酸性食品;含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈现碱性，多为碱性食品。
人们在服用醋2小时后，尿液将变清澈。
醋还能使人对任何食品都感到美味，这是人类适量服用醋可以消除疲劳、提高预防疾病的能力，长保健康的原因。
其他碱性食物进入人体后对人体体液的趋碱性贡献也大致类同于醋的原理。
此外和醋酸一样，酸味的水果也往往被人们误解为酸性食品。
其实几乎所有的水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈现碱性。
其他的碱性食品和饮品还有蔬菜、牛奶以及优质的天然水。
葡萄是酸性还是碱性其实在营养医学上，所谓的酸性食品和碱性食品的定义，并不是以口感的酸碱来决定的，而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后，所产生的酸碱性物质的多少而定的。
人类食物基本上分为五大类要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。
矿物质虽然只是微量，却是维系身体健康不可或缺之要素，食物的酸碱性，就是决定于食物中所含矿物质的种类及含量多少比率而定。
鱼、蛋、肉类、乳类、甜食、油脂、五谷杂粮类食物含磷、氯、硫等元素多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等酸性物质，于是便定义为酸性食物;而大多数菜蔬、水果、海带、豆类、海藻等含钙、钾、钠、镁、铁等元素较多，在体内代谢后呈现碱性，于是被定义为碱性食物。
pH调节剂的种类
pH调节剂根据性质不同可分为以下三类:1．酸类常用的有盐酸、硫酸、醋酸等。
（1）盐酸：为含有36.0%~38.0%（w/w）HCl溶液，呈无色澄明发烟液体，带有刺激性臭味，具强酸性。
能与水混溶，在乙醇、甲醇和乙醚中溶解。
在药物制剂中用作pH调节剂，也可作酸化剂或辅助渗出剂。
（2）硫酸：为无色透明、无臭性的油状液体。
呈强酸性、强腐蚀和强亲水性。
能与水、乙醇混溶。
可用作酸化剂、pH调节剂等。
（3）醋酸：为具刺激性臭味和辛辣酸味的无色透明液体，可溶于水、乙醇、甘油，可高压灭菌或过滤除菌。
本品能与醇反应生成酯，与碱类、金属氧化物反应生成盐。
除上述之外，磷酸、枸橼酸、酒石酸、马来酸、酸性氨基酸类、苹果酸等也可选用。
2．碱类常用的有氢氧化钠、碳酸氢钠、浓氨溶液等。
（1）氢氧化钠：本品为白色干燥颗粒或块状、条状薄片。
具有很强的吸湿性。
极易溶于水，水溶液呈强碱性。
易溶于乙醇和甘油，不溶于丙酮，常用于注射剂、眼用液体制剂中作pH调节剂。
如苯妥英钠注射液用氢氧化钠调pH至9~9.5。
（2）碳酸氢钠：本品为白色结晶性粉末，无臭，带有苦味，微有咸味。
易溶于水，几乎不溶于乙醇、乙醚。
碳酸氢钠在干燥空气中稳定，但在潮湿的空气中能慢慢降解；遇酸、酸性盐和一些生物碱盐易发生反应。
在药物制剂中是常用的pH调节剂之一。
（3）浓氨溶液：又名氨水，为氨的水溶液，浓氨溶液中含氨（NH3）量为27.0%~30.0%（w/w），呈无色澄明液体，具有强烈刺激性特臭，易挥发，易溶于水和乙醇。
在药物制剂中可用作pH调节剂。
如利舍平注射液用磷酸及氨水调pH 至3.0。
除上述之外，碱类pH调节剂还包括有机胺类（如乙二胺、乙醇胺等）、碱性氨基酸等。
3．缓冲溶液常用的有磷酸盐缓冲液、硼酸盐缓冲液、硼酸缓冲液等。
（1）磷酸盐缓冲液：此缓冲液的储备液为0.8%的磷酸二氢钠溶液和0.947%的磷酸氢二钠溶液，临用前按不同比例混合而得到pH为5.9~8.0的缓冲液。
醋是酸性还是碱性
醋是酸性还是碱性醋是很常见的调料，它的使用广泛，很多佳肴在制作的时候，都是可以放入一些粗，不过对醋使用的时候，也是要注意要适量，这样对胃部才不会有损害，促进对促进人体消化，有着很好的帮助作用，所以消化不好的人，都是可以选择它，那醋是酸性还是碱性呢，对这个也是很多人不太了解的。
对醋是酸性还是碱性呢，醋在选择上，也是要对它进行很好了解，这样使用的时候，才会知道它对人体有着怎么办帮助，而且如何用最健康，不会损害到自身。
醋是酸性还是碱性：醋中含有2%左右的醋酸，所以醋是酸性的。
好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。
外行人的想法，以为酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会令人流口水的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，麻烦也就在这个地方。
可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物。
所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西，是否有酸性过度的倾向。
白米饭是典型酸性食物，以此为主食的中国人，如果没有摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。
尤其是近年来，工业发展而引起环境污染、果菜类的农药污染、化学性加工食品等危害，变本加厉，加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺少。
此外还有一种酸性体质的原因，那就是都市人精神上的压力反应。
从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。
通过以上介绍，对醋是酸性还是碱性呢，醋是酸性的，对醋选择的时候，也是可以根据自身需求进行，尤其是在制作凉菜的时候，都是可以放心的选择它，不过要注意的是，每次使用醋都是不能过度，数量一定要合适。
白醋腌蒜的原理是什么
白醋腌蒜的原理是什么白醋腌蒜是一种食物加工技术，通过将蒜浸泡在白醋中，利用醋的酸性来改变蒜的性质和延长其保质期。
这种加工方法既能增加蒜的风味，又能有效抑制细菌和霉菌的生长，从而保持腌制蒜的品质和食品安全。
白醋腌蒜的原理可以从以下几个方面来解释：1. 酸性环境：白醋是一种酸性物质，主要成分为乙酸和水。
酸性环境可以改变食材的PH值，抑制细菌和霉菌的生长。
细菌和霉菌在中性或碱性环境中生长繁殖迅速，而在酸性环境中生长缓慢。
将蒜浸泡在白醋中形成的酸性环境，可以降低微生物的活性，延缓其繁殖，从而延长蒜的保质期。
2. 乙酸：白醋中主要的酸成分是乙酸。
乙酸具有强烈的抑菌作用，可以杀灭或抑制一部分细菌、霉菌和酵母的生长，从而防止蒜变质。
乙酸在白醋中的浓度一般为3-5%，在这个范围内对大多数微生物具有显著的抑制作用。
乙酸通过渗透细菌细胞膜，破坏细胞内的酶系统和代谢过程，导致细菌死亡。
3. 抗菌物质：除了乙酸外，白醋中还含有一些其他的抗菌物质，如醋酸、酒精、多酚等。
这些物质在醋中具有协同作用，增强了白醋的抗菌效果。
抗菌物质的存在可以有效地抑制不良微生物的繁殖，减少食品变质的风险。
4. 去腥味：蒜具有较强的刺激性气味，而白醋具有良好的去腥作用。
将蒜浸泡在白醋中，可以通过某些化学反应去除部分腥味，使蒜味更加醇厚，更加适宜口感。
总结起来，白醋腌蒜的原理是通过醋的酸性环境、乙酸的抑菌作用和其他抗菌物质的协同作用来改变蒜的性质，延长其保质期。
同时，白醋也能够去除蒜的腥味，使其更加可口。
这种腌制方法既能增加食物的风味，又能提高食品的卫生安全性，是一种常见的食品加工技术。
醋和小苏打去污垢的原理
醋和小苏打去污垢的原理醋和小苏打是常见的清洁剂，它们常被用于去除各种表面的污垢和污渍。
它们的去污原理涉及到化学反应和物理作用。
首先，让我们来看看醋的去污原理。
醋主要是由乙酸和水组成的溶液，其酸性能够帮助去除许多种类的污垢。
酸性物质可以与碱性物质发生反应，产生新的化合物，并将污垢从被清洁的表面上溶解掉。
这种反应被称为酸碱中和反应。
醋的酸性可以中和一些碱性物质，例如肥皂，使其分解，并使其在水中溶解。
因此，醋在清洁碱性污垢方面非常有效。
例如，在清洁油脂污垢时，醋可以中和肥皂的碱性，并帮助将其溶解掉。
此外，醋也具有杀菌的作用。
醋中的乙酸能够破坏细菌的细胞壁和酶系统，从而杀灭细菌。
这也是为什么醋常被用于清洁卫生间和厨房等地方的原因。
接下来，我们来介绍一下小苏打的去污原理。
小苏打，也被称为重碳酸氢钠或碳酸氢钠，是一种碱性物质。
它的去污原理主要涉及到碱性物质与酸性物质的中和反应，以及物理作用。
小苏打的碱性可以中和一些酸性物质，例如酸性污渍，使其变为盐和水。
这种中和反应能够分解和溶解酸性污渍，从而使其容易清洁。
例如，在清洁墙壁上的污渍时，小苏打可以中和污渍中的酸性成分，并将其溶解掉。
此外，小苏打还具有去味效果。
由于其碱性，小苏打可以与一些产生异味的酸性物质发生反应，中和其酸性，并减轻或消除异味。
小苏打还可以通过物理作用去除一些污渍，例如擦拭和摩擦。
由于小苏打的颗粒较粗糙，它可以用作研磨剂，帮助去除一些顽固的污渍。
例如，在清洁锅碗瓢盆时，可以将小苏打撒在湿润的表面上，并用刷子擦拭，以便去除附着在表面上的污垢和油渍。
需要注意的是，醋和小苏打并不适用于所有类型的污垢和表面。
例如，醋的酸性可能会对一些敏感的表面，如大理石和花岗岩等产生腐蚀作用。
此外，醋和小苏打也不能去除一些特别顽固的污渍，如染料和漆料等。
总的来说，醋和小苏打都是常见的清洁剂，其去污原理涉及到化学反应和物理作用。
醋的酸性可以中和一些碱性物质，帮助溶解污垢，并具有杀菌作用。
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醋是酸性的，但是再提内代谢后产生的代谢产物是碱性的
众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。
所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。
大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的则为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。
并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。
又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品。
在一般情况下，人体血液的酸碱度是平衡的，而以略微偏于碱性为好。
在紧张的体力劳动和剧烈的体育锻炼之后，体内的糖、脂肪、蛋白质会大量分解而产生较多的酸，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，并且使人感到疲劳倦怠。
倘在此种情况下大喝可口可乐，而可口可乐含糖分较高，属酸性食品，再吃巧克力糖之类，又都是酸性食品。
这些东西吃下去以后，势必“火上加油”，定会增加血液中的酸度，从而更为加重人体肌肉的酸痛程度，使疲劳更无法及时消除。
那么，在劳动或锻炼之后到底该吃什么东西好呢？应当吃碱性食品。
在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。
在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆和饮茶水、果汁（不加糖）、喝矿泉水或白开水亦可。
醋与健康
许多妇女生了孩子，会吃姜醋猪骨来补身。
究竟姜醋有什麽益处? 多吃有没有问题?
姜醋可以说是中国人食疗方面的智慧结晶。
原来身体若要强健，血液应呈微碱状态，可惜现代人经常进食的「美食」，例如肉食，都是高蛋白质及高脂肪的食物，令人体的血液偏向酸性。
醋的味道虽然带酸，但进入人体后，会将血液变为微碱性，黏性很低，能有效清除各种酸性废物，如阿摩尼亚及尿酸等。
因此醋不单只是调味料，对人体亦有一定的疗效。
醋能将骨头内的钙质溶化出来，姜能驱风散瘀，因此中国自古相传，孕妇产后须吃姜醋，以补充钙质的流失和调补身体。
此外，胃寒的人士亦不妨吃些姜醋，有暖胃功效。
不过，由於姜带热，容易燥热的人不宜多吃，否则会感到口乾、喉痛、严重时甚至会头痛、生口疮等。
如果你想补充钙质，又怕燥热，不妨改吃苹果醋加蛋。
苹果醋含有丰富的果胶、维他命、矿物质及酵素，性质较平和，有助调节血压、降胆固醇及强健肾脏等。
你可以将一只生鸡蛋连壳浸在一瓶苹果醋内(最好选用有机苹果醋)，浸两天后搅匀，将蛋衣捞起去掉。
每天喝一茶匙(加蜜糖)，可补充钙质。
平日若单吃苹果醋加蜜糖，对身体亦有裨益。
醋与夏季美容、保健
xmr99146 发表于2006-3-6 16:02:53
夏季暑热，热毒聚集体内，再加受饮食、睡眠影响，人体免疫力下降，如不注意自身保养，衰老速度明显加快，这也是热带居民人均寿命相对于寒带居民要短得多的主要原因。
夏季保养首要是对皮肤的保养。
随着现代科研的深入，老陈醋在夏季美容美肤中的作用正得到了越来越多人士的认可。
酸味的醋实为一种碱性食品，即：当它被人体摄入后参与机体新陈代谢时，能生成碱性物质，使人体的体液偏向碱性。
科学发现，当人体体液呈酸性时，则会造成血液循环恶化，新陈代谢降低，也使皮肤粗糙，失去光泽。
因此，人体宜多吃碱性食物，保持体内偏碱性，这样对皮肤健美有益。
醋不仅本身是碱性食品，而且还可以中和人体内的酸性物质，帮助人体平衡酸碱度。
醋具有较好的清洁皮肤的功能。
夏季，暴露在外的皮肤直接接触空气中的尘埃及大量细菌，又受汗水的长时间浸渍，保持皮肤清洁难度较大，一旦毛孔堵塞，排汗不畅，各种皮肤病如汗斑、痱子、日晒疮等便会产生。
老陈醋有较好的抑菌、杀菌作用，且可溶解表皮脱落的角质细胞，清除皮肤污垢。
洗浴时，在水中加入几滴醋，不仅能清除皮肤表面及深层的污垢，还利于皮肤营养，可使皮肤嫩白。
醋能够防止色素斑的形成。
夏季是皮肤最易受伤害的季节，阳光强烈，日晒时间长，再加上人们衣着少，大部分皮肤暴露在外，皮肤本身的保护物——皮脂和水分大量蒸发，显得粗糙而干燥，且受阳光紫外线的影响，皮肤色素斑容易形成。
用一半橄榄油、一半米醋混合、调和，自制成防晒剂均匀涂抹在皮肤上，可防紫外线灼伤。
此外，老陈醋中的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素形成过程中，能有效抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积。
老陈醋中钙、钾、钠等无机矿物质元素还能有效改善血液酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，对黄褐斑、雀斑等色斑也有一定的消解作用。
醋能够增加皮肤血液循环。
老陈醋对人的皮肤有柔和的刺激作用，使小血管扩张，从而起到养颜护肤的作用。
老陈醋中的维生素B1、B2等能阻止人体细
胞内不饱和脂肪酸的氧化分解，维持上皮细胞完整，有利于保护皮肤、防止其角化和干燥，使皮肤富有光泽。
醋美容已众所周知。
近年来，美、日等国还流行喝蜜蜂醋保健养颜的做法。
蜂蜜是一种由果糖、葡萄糖组成的健康食品，它不仅香甜可口，且与酸味十分搭配，能起到调配人对糖的摄入量，有利于减肥、美容。
江苏恒顺集团适应现代消费需求，把蜂蜜和恒顺米醋的护肤养颜作用有效结合起来，开发出酸甜适口的蜂蜜保健醋，给爱美的消费者带来了健康和靓丽。
高温季节，人体因睡眠不足、进食不香、出汗过多，自身免疫能力明显下降，常会有疲劳乏力之感，再加上受各种细菌感染影响，各种疾病特别是肠胃道疾病极易发作，高质量的酿造米醋对夏季保健有着特殊的功效。
醋有着神奇的解毒功效。
《医林篡要》日，醋“泻肝、收心。
治卒昏，醒睡梦，补肺，发音声，杀鱼虫诸毒。
”酿造醋中大量有机酸的存在，不仅使老陈醋的酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美，且是各种细菌的天然“杀手”。
夏季，各种细菌多，毒素易在体内聚集，人易感胃肠道疾病，吃凉伴菜或熟菜时加入老陈醋，简便易行、味鲜可口、杀菌消毒，能有效避免肠胃道病菌的传染，为满足这一市场需求，恒顺集团已开发出专门的凉伴醋投入放市场，深受各界人士的喜爱。
醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘油和醛类等化合物不仅是人体生命活力和新陈代谢所必不可少的，而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。
醋能够增进人的食欲，有助于防暑、消暑。
现代科研发现，醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，因此高温季节食用优质老陈醋能起到开胃、增进食欲的作用。
因此，在上海等许多城市流行喝醋风，时尚女性把醋兑入红、白葡萄酒、矿泉水、雪碧等饮料，自制成美味可口、色彩各异、营养丰富的清凉饮料，并给它们冠以“红粉佳丽”、“朦胧美人”等诗意的名称。
醋有利于解除疲劳。
夏季易感疲劳，这是因为：在正常情况下，人体内环境是维持在一个中性或弱碱性状况中的。
可是当劳动和工作时间长了或是休息不好，会有大量的乳酸产生，人即会产生疲劳感，老陈醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外，因此，醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。