北大纵横《全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计(三)》40页

组织设计需要系统地考虑影 餐饮业由于连锁经营的快速发展，已进入群 雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中 式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的 企业，给ABC造成很大的发展压力 – ABC的战略：正餐精品 特许经营 – 本质是知识产权的转让 – 要求较强的支持指导能力 – 需要强有力的控制能力 – 对信息沟通能力要求更高 提升总体 竞争能力 – 特许总部职能定位不恰当，关键职能 投入不足，沟通、支持和控制职能不 足以有效支撑特许体系 – 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 – 部门间沟通和协调难度大，严重影响 效率的提升 原有组织
•营运 管理部
•公关 销售部
•财务部 •人力资源部
•研发部
•办公室 •其他职能部门 (海量营销管理培训资料下载)
新旧组织结构的比较
原有组织结构
•直营和特许管理相分离 •配送中心既管配送又管协调
建议组织结构
•直营和特许店指导思想上平等 管理，具体操作中略有区别 •专业化分工管理 •配送中心只管配送，采购供应 部负责配送的协调工作
组织结构现状及简要分析
集团公司
股份公司
三 大 店
营 销 管 理 部
配 送 中 心
连 锁 事 业 部
研 究 发 展 部
人 力 资 源 部
办 公 室
法 律 部
财 务 部
投 资 管 理 部
直营店的组织 管理协调 组织结构现状分析： 1. 2.
国内加盟店的 开发管理
单店的开发和管理职能分散在几个不同的部门执行，可以考虑到不同市场、不同经营模式的特殊 性，但是不利于管理体系的统一规划和资源协同。 直营特许分而治之，不利于形成一致的ABC文化和对外形象。
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则 公司法人治理结 构设计 组织结构设计 总体方案 部门分析和职责
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法人治理结构：股东会、董事会、监事会和总经 理之间的分工和制衡关系
股 东 会
董事会 附属专业委员会
监 事 会
总经理
工会职代会
公司经营管理活动
特点
•只有连锁事业部和配送中心在为 加盟事业服务
•加盟事业管理粗放化
优点
•可以充分照顾到三大店的特殊情况， 保证公司利润的来源 •投入较少
•直营和特许在管理思想上同等对 待便于管理的规范化，便于向更进 一步规范的管理方向过渡 •专业化的分工使管理更加专业化， 内部资源可以共享 •扁平化管理跨度大，对经理人员 要求较高 •直营店的政策倾斜比较难把握
组织优化思路
– 统一并强化市场开发能力，规 范选址和加盟商考察程序 – 将营销管理部改设为公关销售 部，加强对整个连锁事业的市 场推广工作 – 集中管理客户资源，形成总部 的资源优势
部门设计方案
– 加盟开发部 开店商圈调查 新店选址 加盟商考察 签订加盟合同 – 公关销售部 市场推广 客户管理 市场研究 价格管理
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我们对组织结构设计的思路——运营管理模块
组织结构现状
– 部门设置：特许连锁事业部 配送中心 研究发展部 – • 存在问题： 开发和管理职能合在一起，导致 人员在两方面都不专业 没有统一的建设装饰质量标准 只重视设备方面的开发，对菜品 饮料的研究开发缺乏，人员投入 和结构不合理，内部只有工程技 术人员，缺乏烹饪技术人员 配送没有充分发挥统一配送在质 量和成本方面的优势
特许经营总部
授权 特 许 加 盟 合 同 样 板 店 加 盟 招 募 营 销 信 息 管 理 系 统 沟通 顾 客 关 系 管 理 系 统 人 力 资 源 体 系 市 场 推 广 体 系 支持 产 品 开 发 体 系 培 训 体 系 开 店 支 持 系 统 物 流 配 送 体 系 营 运 督 导 体 系 控制 财 务 体 系 品 牌 及 CI 管 理 系 统 店 铺 营 运 规 范
着眼于强化公司整体连锁经营功能，突出关键职能，专业化管理
既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状
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导 读
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
概述
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行 连锁经营分析 成功企业模式 借鉴 内部分析 资源与能力分析
– 研发部
各种标准的组织制定 菜品及设备的研发及组织 – 采购供应部 物品采购 物流配送管理
•
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我们对组织结构设计的思路——行政支持模块
组织结构现状
– 部门设置：财务部 人力资源部 办公室 法律部 投资证券部 – 存在问题： 财务分析和财务预警职能欠缺， 对各加盟店的业务指导功能发挥 不充分，缺少财务预算 人力资源规划功能基本缺乏，培 训功能发挥不充分，不能满足公司 人才需求，缺乏对厨师的统一管理 信息管理职能有待加强

确定绩效 考核指标 建立与业 绩挂钩的 激励体制
设计并实施对经理 层有重大影响并可 行的激励体制
根据考评 奖惩升迁 根据年终业绩评估结 果决定经理层的物质 及非物质奖惩
考核绩效的 完成情况 经营层定期向董事会 汇报实际业绩达成状 况 制定提高和改善业绩 的方案

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组织优化思路
– 完善财务的各项职能 – 人力资源部下设培训、厨政和 人事分部，加强培训功能，统 一对厨师的管理 – 设立投资审计部，加强投资的 管理和内部运作的规范 – 强化法律对特许业务的支持功 能
部门设计方案
– 财务部 财务预算 财务核算 财务分析 – 人力资源部 人力资源规划 招聘、薪酬、考核 培训 人事管理 – 投资审计部 信息收集和分析 信息系统管理和应用培训 – 办公室 董事会秘书工作 行政事务 – 法律部 公司法律事务
人 员 控 制
控制体系
权 限 控 制
制定信息交流制度，保证总 部及时、准确、全面地掌握 下属单位的生产运营信息
信息控制
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并设计科学合理的激励机制调动经营层的积极性


设计主要考核指标 决定主要考核指标的 权重 评议和修正关键业绩 指标并量化目标 商议及签定合同
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我们对组织结构设计的思路——单店的管理
现有管理模式 建议管理模式
•指导思想：总部的职能是推动连 •指导思想：总部的职能定位在保
证直营的健康发展，连锁发展居公 司业务的次要地位 •连锁事业部负责管理加盟业务 •直营店直接归股份公司管理，营销 管理部对直营店有支持功能，但是 管理权力有限 •直营店同加盟店的开发和管理几乎 完全分离，但加盟店又需要直营店 的支持和帮助，存在协调上的困难 锁经营的总体发展，从发展连锁经 营的角度去系统规划。直营/加盟在 观念上同等对待 •各个部门从不同的方面同时对直营 店和加盟店进行管理支持，但是在 直营和加盟店的管理力度上向直营 倾斜，运营管理部下设直营管理处 （负责三大店的日常运营管理）和 加盟管理处（负责加盟店的日常营 运管理） •公关销售上也要暂时向直营倾斜
组织优化思路
– 设置专业化管理部门，实行直
部门设计方案
营店、特许店的统一管理，管
理力度向直营店倾斜，强化对 加盟店的支持和督导力度 – 统一规划各店的建筑装修设计 – 采购同配送相分离，逐渐将生 产社会化，设立专门的物流配 送管理部门 – 强化菜品的研发，为特许经营 提供技术支持
– 营运管理部 对直营、加盟店业务的指导 和监督 – 基建安全部 单店建筑装修的设计 公司基建工作的组织实施
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北京同盟建议的组织结构设计方案
新设部门
董 事 会
调整部门
总 经 理
加 盟 开 发 部
公 关 销 售 部
采 购 供 应 部
基 建 安 全 部
加 盟 管 理 处 加 盟 店
营 运 管 理 部 直 营 管 理 处 直 营 店
研 发 部
1. 2. 3. 4. 5.
主持公司经营管理工作， 实施董事会决议 组织实施公司经营计划和 投资方案 拟订公司机构设置方案 拟订公司基本管理制度 任免其他管理人员
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要通过监督控制来实现实现股份公司的规范运作
业绩控制
总部下达一系列指标作为下 属单位的奋斗目标和考核标 准
导 读
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
概述
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行 连锁经营分析 成功企业模式 借鉴 内部分析 资源与能力分析
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则 公司法人治理 结构设计 组织结构设计总 体方案 部门分析和职责
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导 读
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
概述
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行 连锁经营分析 成功企业模式 借鉴 内部分析 资源与能力分析
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则 公司法人治理 结构设计 组织结构设计 总体方案 部门分析和职责
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3.
特许连锁事业部既要开发，又要管理和控制，在人员有限的情况下，几个方面都很难做到完善，
不利于特许事业的健康发展。
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我们对组织结构设计的思路——开发和销售模块
组织结构现状
– 部门设置：营销管理部 国内特许连锁事业部 – 存在问题： 缺乏对市场的统一规划，开发计 划性不强 营销管理部目前只是对直营店进 行市场推广，统一的市场推广功能 基本缺乏，推广效果不理想 没有对重要客户进行统一管理， 不能掌握核心资源，价格秩序混乱
内部资源和能力