啤酒工厂副产物的利用和三废治理PPT(47张)

啤酒发酵中二氧化碳的回收量
C12H22O11+H2O
4C2H5OH+4CO2↑
当发酵效率为96％时，每100g麦芽糖发
酵可形成49.4gCO2。
年产3万t啤酒厂，每天麦芽汁最高产量
为150m3时，理论可回收二氧化碳4.81 t/d
若回收率为65％，每天工作时间为21h， 需配备回收能力：
4.8l×65％÷21×l 000 ＝150kg/h
2)制成“稀释用饱和碳酸水”，高浓酿造 啤酒技术中，利用CO2置换稀释用水中氧。
使用CO2直接进入啤酒中，必需要高纯度 (含量>99.9％)，一般应由液化二氧化碳，蒸 发成气态后再应用。
3)洗涤啤酒：使用凝聚性酵母、锥形罐 发酵工艺中，在双乙酰还原期，常常采 用从锥底通入CO2 ，洗涤啤酒，促使挥 发性双乙酰、硫化物、醛类等被CO2拖带 排走，使凝聚的酵母重新悬浮，促进双 乙酰的还原，加速啤酒的成熟。
麦糟是有价值的饲料，含适度分解的蛋白 质，作为饲料，消化率极高，特别适合作牛、马 饲料。若作猪饲料，需配合淀粉质原料后使用。 糖和淀粉占干物质5％~6％，主要是纤维素、半 纤维素、β-葡聚糖，而猪对这类物质消化率低。
如用70％麦芽(无水浸出率为75％，水 分为5％)、30％大米(无水浸出率为90％， 水分为14％)，糖化料利用率为98.5％，则 每吨投料可得麦糟干物质：195kg(干物质)、
啤 酒 厂 广 泛 采 用 ， CO2 经 过 二 级 压 缩 至 1.6MPa ～ 2.2MPa ， 冷 却 到 -25~-15℃ ， 液 化。 特点： 压力低，设备维护费低，安全性高。 液化CO2可贮存在数立方米至20m3的保温高 压贮罐中，也可装钢瓶，应用方便。但必需配 有高压气态二氧化碳冷却系统。
第十章 啤酒工厂副产物的利用和 三废治理
啤酒生产副产物的利用 啤酒生产三废治理
思考题
1、啤酒厂中二氧化碳的用途？二氧化碳回 收方法有那几种？适用范围和特点？
2、废麦糟的处理方法 ？ 3、列举三个废啤酒酵母回收的例子？ 4、啤酒厂减少废水污染的途径？ 5、啤酒厂废水常用的处理方法？ 举出一个
CO2原始纯度：99.2％～99.5％
还有
乙醇0.45％~0.59％ 、挥发酸、酯、水分
等少量杂质。
经简单吸附过滤就可制得高纯度(99.9％) 的CO2。
啤酒生产中二氧化碳的回收方法
流程： 收集一洗涤一压缩一净化一干燥一冷却一
液化一贮存或装瓶
在液化回收常采用三种方法: 高压回收 6.334MPa～7.110MPa 25～30℃ 中压回收 1.6MPa～2.2MPa，冷却-25~-15℃， 低压回收 0.6~0.8MPa，冷却-42~-50℃。
配 备 150kg/h 回 收 能 力 装 置 ， 日 回 收 能 力为3 150~3600kg之间。
高浓稀释啤酒生产工艺，若全部啤酒稀释 率为15％～20％，稀释水用CO2取代法除氧 及 碳 酸 化 ， 则 每 m3 啤 酒 需 消 耗 20~22kg CO2 。实际啤酒发酵每m312OP啤酒仅能回收 CO2为14.5 ~15.0kg CO2
啤酒酵母核酸含量较高，可制备5’核苷酸， 也可制备复合核苷。复合氨基酸在调料中、高 浓酿造啤酒中有广泛的应用前途。酵母体内含 有四种蛋白酶。利用酵母自身的蛋白酶，酶解 使酵母细胞中70％以上蛋白质水解成氨基酸， 每1000kg湿酵母泥，可制得100kg复合氨基 酸粉。
酵母富含蛋白质作为动物饲料。
三、二氧化碳的回收
时又C是O2啤是酒啤酿酒造发必酵不中可最少主的要重的要副产原物材，料同。 合理应用对改进酿造工艺、提高啤酒的质 量起着重要作用。
CO2的用途： 碳酸饮料、快速冷冻、食品保鲜、气体保 护焊、超临界萃取等 。
啤酒中CO2用途：
1)清酒中充入CO2，在短时间内溶解和过饱和， 控制成品啤酒中CO2的含量。
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二、啤酒酵母的回收和利用
啤酒酵母是重要的副产物，大罐发酵，生产每立方 啤酒可得湿酵母泥20kg (水82％、3.6kg干物质)或 3.9kg干燥酵母。若全球总量1.3亿t，全部回收可 得到50万t的干酵母，我国全部回收也可得到5.8万 t干酵母。 酵母中八种人体必需氨基酸的含量均很高，特别是 甲硫氨酸含量为1.1g/100g，高于大豆的一倍。
第二节 啤酒生产三废治理
啤酒生产的废水属有害而无毒性废水，属 二类废水，其长远影响小于第一类有害物质。 但由于每生产100t啤酒，排放废水中BOD量相 当于1.4万人的生活污水，每瓶啤酒的BOD相 当于1个人每天生活的污水。虽然并不产生有 毒害的废水、废气、废渣(除工业锅炉三废以 外)，但由于啤酒工厂生产规模大，废水、废渣 又特别多(和产品之比为1：30以上)，严重污 染了生态环境。因此，减少、治理和利用三废， 日益受到社会和企业的重视。
一般冷冻机无法将他们液化，已淘汰。
高压回收
最传统方法, 压力高，可常温液化。在25～ 30℃、压力6.334MPa～7.110MPa下回收，经 冷却、液化、直接充装到高压钢瓶中。 酒精工 业广泛采用。
特点：不需制冷机冷却(一般深井水)；一般需 3～4级压缩，贮存于小型钢瓶中，大容器贮存 不经济。
中压回收
例子。
第一节 啤酒生产副产物的利用
为避免和减少环境污染、使宝贵 的资源得到最大限度地有效利用，必 须把生产中的废气、废渣、废水回收 和利用，进一步开发加工制成有价值 的产品，特别是注意“新蛋白资源” 的开发。 “逐步建立无废排放的食品 工业”。
一、麦糟的利用
麦糟: 由麦芽和不发芽谷物原料在啤酒糖化 中不溶解物质构成的，主要是由麦芽的皮壳、叶 芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少 量的未分解淀粉和未洗出的可溶性浸出物等组成， 麦糟收率是随原料浸出物收率提高而降低。
4)用CO2作背压：啤酒转罐、过滤、清酒罐 及装瓶、装桶等操作中，避免啤酒接触 空气中氧，减少溶解氧、CO2作背压、备 压、提高啤酒的非生物稳定性和风味稳 定性。
在上述各用途中使用二氧化碳，需 要有一定压力(>0.2MPa)，纯度>99.5％。 可以直接使用回收的CO2，经过处理，压 缩后再应用。
若采用过滤槽过滤，干式排麦糟，麦糟 含水分为83％，则可得湿麦糟为：
195/(1-83％)＝1147kg
国内外啤酒厂麦糟处理： 湿态出售 大多数 干制出售 混合饲料出售
珠江啤酒厂混合饲料流程
干燥颗粒饲料规格： 挥发物 ≤13.0％， 粒形 8~20mm， 体积质量 650kg/m3 粗蛋白 ≥14％， 粗纤维 ≤17％