生物性污染
第七章环境生物性污染与人体健康

食物又被另一食用者所吞食等方式传播。
环境与健康
第二节 生物性污染对人体健康的危害 一、空气生物性污染对人体健康的危害
指生物性病原体由传染源通过咳嗽、喷嚏、谈话 排出的分泌物和飞沫,使易感者受染。 这一类生物性病原体主要是可以经空气传播的各 种细菌和病毒,如流感、流脑、猩红热、百日咳、 麻疹等。
Causing “mad cow disease”
7.禽流感
环境与健康
● 什是么禽流感?
是一种由家禽(鸟)流行性感冒 (流感)病毒引起的感染
流感病毒突变 时,随时可能 在人类中感染 和传播。
野生鸟类 家禽
肠道中携帶 病毒,但一 般不发病
造成一些家禽 (包括鸡、鸭、 火鸡)的严重疾 病和大量死亡
环境与健康
环境与健康
5. 麻疹
由麻疹病毒引起的急性呼吸道传染病。
临床特征:发热、流涕、咳嗽、眼结合膜炎、口腔粘膜斑 及全身皮肤斑丘疹。
传染源:病人是唯一的传染源,自发病前2d(潜伏期末) 至出疹后5d内,眼结膜分泌物、鼻、口咽、气管的分泌物 中都含有病毒,具有传染性。
传播途径:主要通过飞沫直接传播,有衣物、玩具等间接 传播甚少见。
环境与健康
4. 百日咳(婴幼儿常见)
由百日咳杆菌是所致的急性呼吸道传染病。
症状:阵发性痉挛性咳嗽,病程较长,可达数周甚至3个 月左右。易有窒息、肺炎、脑病等并发症,病死率高。
传播途径:咳嗽时病原菌随飞沫传播,由于该菌在体外生 存力弱,间接传播可能性小。
流行特征:多见于寒带及温带,冬、春两季高发。在幼儿 园等集体机构、居住条件差的地区可发生局部流行。
物对人体产生的毒性效应。
大气中生物性污染

空气中会给人来带来疾病的微生物
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大气中生物性污染的危害
• 小到食物腐败,大到流感肆虐,都是由于 空气中的微生物引起的!
• 空气中却飘浮着许多微生物。土壤、水体、 各种腐烂的有机物以及人和动植物体上的 微生物,都可随着气流的运动被携带到空 气中去,微生物身小体轻,能随空气流动 到处传播,因而微生物的分布是世界性的。
组织框图
大气的生 物性污染
生物性污 染的定义
产生的原 因
危害
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污染的防 治
污染的类型
• 根据污染物的种类划分
❖化学性污染 ❖物理性污染 ❖生物性污染
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生物性污染的定义及其特点
生物性污染,由生物有机体对人类或环境 造成的不良影响。例如,SARS病毒、禽流 感病毒造成的污染
第7页/共12容 易滋生细菌和真菌等微生物,成为室内 空气生物潜在污染源。另外室内卫生 间的马桶等卫生用具也会给室内空气 带来大量的微生物
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室内空气的质量及其对人的影响
• 空气中的微生物是影响空气质量的重要因 素之一。。室内空气中大量悬浮的生物,特 别是其中的有害物质。当空气中致病性物 质达到感染剂量时,往往会引起人类患流感、 皮炎、肺炎等急性疾病,并且还会随着患者 打喷嚏、咳嗽等生理活动形成二次生物气 溶胶并加以传播。
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室内空气中的某些微生物
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室内空气生基物本性循污环染的防治
污染源控制 通风换气 净化空气 化学方法
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参考文献
1. 张大元,陈佳,室内空气生物性污染与研究进展.环境科学导刊 2008.2(6):78-81
生物性污染对食品安全影响

加强食品检测人 员的培训和考核, 提高检测人员的 专业素质
定期对食品生产 企业进行监督检 查,确保生产过 程符合卫生标准 和要求
加强食品安全教育
提高公众食品安全意识,了解生物
01
性污染的危害 加强食品生产经营者的食品安全培
02
训,提高食品安全管理水平 普及食品安全法律法规,增强食品
03
生产经营者的法律意识和责任意识 加强食品安全宣传教育,提高公众
人类:微生物在人 体内繁殖,污染食 品加工和包装过程
寄生虫污染
寄生虫来源:土 壤、水、动物粪
便等
寄生虫种类:蛔 虫、钩虫、绦虫
等
寄生虫传播途径: 食物、水、接触
等
寄生虫危害:引 起腹泻、腹痛、 营养不良等疾病
病毒污染
01
动物源性病毒:如禽
流感病毒、猪流感病
毒等
02
植物源性病毒:如烟
草花叶病毒、马铃薯
03
对生产人员进行培训,提高食品安 全意识和操作技能
Байду номын сангаас04
加强原材料采购管理,确保原材料 质量和安全
建立食品生产过程监控体系,及时 0 5 发现和处理食品安全问题
加强食品运输和储存管理,确保食 0 6 品在运输和储存过程中不受污染
提高食品检测水平
建立完善的食品 检测体系,确保 食品质量安全
采用先进的检测 技术和设备,提 高检测效率和准 确性
目录
01. 生物性污染的来源 02. 生物性污染的危害 03. 生物性污染的预防和控制
微生物污染
土壤:微生物在土 壤中繁殖,污染农 作物
空气:微生物在空 气中传播,污染食 品表面
植物:微生物在植 物体内繁殖,污染 蔬菜和水果
动物性食品卫生学-第02章-动物性食品的生物性污染

29.08.2021
动物性食品卫生学
肉类蛋白质的腐败分解过程:
aa
吲哚、甲基吲哚、酚、腐胺、
尸胺、酪胺、组胺、色胺及各种含
氮的酸和脂肪酸类 硫酸、NH3、CO2等
H2S、CH4、
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动物性食品卫生学
食品中影响微生物生长繁殖的因 素主要有:
食品的组织结构、食品中杀菌活力 和理化因子、营养成份、环境温度、 水分及其存在形式、pH值、渗透压、 动物生前健康状况。
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动物性食品卫生学
食品中影响微生物生长繁殖的因素
1、食品的组织结构
几种畜禽等肉品耐存性:牛肉>猪>鸡 >鸭>鱼>牛奶。
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动物性食品卫生学
2.食品中杀菌活力和理化因子 溶菌酶、过氧化物酶、 pH值(成熟时酸性介质)、渗透
压等
3.动物生前健康状况 4.食品的营养组成
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动物性食品卫生学
5.食品中水分含量和水分存在形式
(1)自由水:指动物性食品细胞间的水 分,也称游离水。自由水多,则易变质; 所以带病动物肉品细胞间水分多,易变 质。
(2)束缚水:(也称结晶水)指由氢链 结合力系着的水分。束缚水多,则不性食品卫生学
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动物性食品卫生学
第四期 真菌期。
由于霉菌和酵母菌可以利用乳酸 作为营养来源,而大量生长繁殖。 这时乳就失去了食用价值。
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动物性食品卫生学
第五期 腐败期。
第四期的霉菌和酵母菌在乳中 的繁殖,使乳失去了酸性;
腐败菌类获得了生长发育的条件, 引起蛋白质的分解,使乳完全无 机化。
(3)凝胶水:指被肌肉组织中显微或亚 显微结构和膜所阻留的水,也称滞化水。 含无机盐,不能随意流动。
生物性污染与食品安全

生物污染:指有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染,是加工过程中最主要的安全性威胁。
生物危害:指生物本身及其代谢过程、代谢产物、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料加工过程和产品污染,这种污染会对消费者健康造成损害.生物富集:由于食物链的关系,残留在各类生物体内的农药逐渐被积累起来,这就是生物富集现象。
细菌污染指标:(1)细菌总数的检验(2)大肠菌值(3)肠道致病菌的检验内源性污染:外源性污染:1、食品污染途径有哪些?①原辅材料污染:种植业中化肥、农药、植物激素;养植业中抗生素、动物激素、饲料添加剂不合理使用;水产品中污染、赤潮等均可造成食品污染,且程度较严重。
②生产加工过程污染:容器、用具、管道未清洗干净或使用不当;生产工艺不合理;个人卫生及环境卫生不良均可造成食品的微生物污染.③包装、储运、销售中污染:食品包装材料不符合食品卫生要求;由于交通运输工具不洁可造成污染;食品贮存条件不卫生或散装食品及销售过程中所造成的污染。
④人为污染:食品中人为掺伪,或加入有害人体健康的物质;用工业原料作为食品用原料来生产食品;用工业拔染剂“吊白块”(甲醛次硫酸氢钠)加入食品中“漂白";在猪饲料中加“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)等故意造成食品污染。
⑤意外污染:由于火灾、地震、水灾、核泄露等,也可对食品造成污染。
2、食品污染有哪几个特点?第一,食品被污染日趋严重及普遍,其中化学性物质的污染占主要地位。
第二,污染物从一种生物转移到另一种生物时,浓度可以不断积聚增高,即所谓生物富集作用,以致轻微的污染过程经生物富集作用后,可对人体造成严重危害。
第三,现今食品污染导致的危害,除了急性毒性作用外,以慢性毒性为多见。
由于长期少量摄入。
且生物半衰期又较长,以致食品污染在体内对DNA等发生了作用,可出现致畸、致癌、致突变现象。
3、环境污染如何影响食品安全的?环境污染造成的食品安全性问题,主要针对原料动植物的生产过程。
高三生物 生物性污染及其预防

生物入侵
一种生物经自然或人为的途径从 原来的分布区域迁入一个新的区 域,其后代在新的区域里迅速地 繁殖、扩散,对迁入地区的生物 多样性和生态系统的稳定性造成 严重危害的现象,称为生物入侵
水葫芦
食人鱼
紫茎泽兰
天牛:传播松材线虫
松材线虫
红火蚁
பைடு நூலகம்物性污染
根据环境中污染物的种类不同, 将污染分为: 动物污染 生物污染 物理污染
植物污染
微生物污染
化学污染
生物性污染的特点
污染物是活的生物,能够逐步适应新的 环境,不断增殖并占据优势,从而危及 其他生物的生存和人类的生活
一:预测难
二:潜伏期长
三:破坏性大
SARS
禽流感
赤潮
水华
生物性污染的防治
1.避免水体的富营养化
2.对进口动植物和产品要进行 严格检疫
3.控制致病的细菌、病毒等排 入水体和土壤
例:苏云金杆菌的应用
苏云金杆菌可防 治鳞翅目、双翅 目等10目的522种 害虫,是应用最 早,目前用量最 大、效果最贴切 和最安全的生物 杀虫剂 玉米螟
20世纪80年代以来,世界各地都在研究 将苏云金杆菌抗虫特性转移到植物上, 让植物直接对抗害虫,目前培育出抗虫 棉、抗虫水稻等
到社会中去
你所在的地区存在哪些生物性污染的 事例?人们是怎样看待这些生物性污 染的?又采取了哪些防治的措施? 请针对其中的一项生物性污染,查找 资料,提供一些新的有针对性的预防 和治理措施,并进行宣传。
生物性污染名词解释

生物性污染
生物性污染(biotic pollution )是指病原微生物排入水体后,直接成间接地使人感染或传染各种疾病。
生物性污染物指对食物造成污染的微生物、寄生虫、虫卵和昆虫。
微生物污染物主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
在食品中的细菌包括能引起食物中毒、人畜共患传染病以及其他以食品为传播媒介的致病菌,还有能引起食品腐败变质的非致病菌。
寄生虫和虫卵往往是污染食品而使人致病的,如蛔虫、绦虫、中华枝睾吸虫以及旋毛虫等,主要是粪便或土壤污染了饮水或食品。
昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物性食品和某些发酵食品中的蝇蛆等。
生物性污染及其防治

生物性污染及其防治随着社会的不断发展和人口的不断增长,人类对于自然环境的破坏也越来越明显。
其中,污染问题是一个非常严重的问题。
除了空气污染、水污染等,生物性污染也逐渐受到人们的关注。
本文将介绍生物性污染及其防治。
一、什么是生物性污染生物性污染是指那些与生物体有关的微生物、细胞以及其代谢产物等,对人类和其他生物体产生危害的污染物质。
常见的生物性污染有霉菌、细菌、病毒等。
这些污染物质主要来源于生活中的废水、废气、废弃物以及家具、家居装饰等。
二、生物性污染的危害生物性污染对人类和其他生物体的危害非常大。
首先,它可能导致感染性疾病的爆发。
比如,霉菌可以引起鼻炎、哮喘、过敏性紫癜等疾病;病毒可以引起流感、肺炎等疾病。
其次,生物性污染还可能对人类和其他生物体的新陈代谢产生不良影响,从而影响其健康。
比如,苯酚会引起胃肠功能紊乱,引起恶心、呕吐等症状;痕量氯会抑制人体免疫功能,降低身体免疫力。
三、生物性污染的防治为了防止生物性污染,我们可以采取以下措施:1. 加强卫生管理在室内,要保持空气流通,防止霉菌滋生。
在场所潮湿的情况下,可选用空气净化器等设备。
此外,要经常清洗床上用品、毛巾等物品,避免细菌孳生。
2. 合理装修选用装饰材料时,要选择无毒、环保的材料;室内装修应尽量减少有机化学物质的使用;家居布置应该简单、整洁,以减少灰尘的滋生。
3. 做好垃圾处理要做好生活垃圾的分类处理,避免有机物和无机物混杂,从而降低垃圾滋生生物性污染的可能性。
4. 做好环境监测在生活和工作场所进行环境监测,确保室内空气质量符合国家标准,及时发现问题,采取措施进行处理。
总之,生物性污染对于人类和其他生物体的危害非常大,我们应该做好防治工作。
通过加强卫生管理、合理装修、做好垃圾处理和环境监测等措施,才能降低生物性污染对人类和环境的影响。
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生物性污染
辅导教案
1.根据环境中污染物的种类不同,可将污染分为______________、______________和____________。
常见的生物性污染有____________、____________、__________等。
2.______________是病原体污染的一种主要形式,控制传染病流行的有效措施是______________、________________、______________。
如:有计划地__________,可迅速提高人群免疫水平,加快群体免疫屏障的形成,从而有效地预防该种传染病的流行。
3.预防超敏反应的首要条件就是____________________。
根据变应原的类型与性质采取相应的预防措施。
针对________变应原,要做好相应的呼吸道保护措施;针对________变应原,则要注意“病从口入”;针对________变应原,则要减少接触或使用会引发过敏的物质;针对________变应原,要避免变应原进入体内。
4.生物由________经__________________传播到另外的地方,损坏入侵地的________、______________以及________,并影响当地的农、林、牧与渔业生产,造成经济损失和生态灾难,这个过程称为生物入侵。
5.外物种的入侵途径一般有三种:一是______________;
二是________________;三是____________,靠自身的扩散传播力或借助于自然力量而传入。
参考答案
1.物理性污染化学性污染生物性污染病原体污染变应原污染生物入侵
2.传染病的流行控制传染切断传播途径保护易感人群预防接种
3.远离致病的变应原吸入性食入性接触性注入性
4.原生地自然或人为途径生态系统生物多样性人类健康
5.人为有意引入人为无意带入自然入侵
1.什么是科赫原则?
答案:科赫原则是确定传染病病原微生物的四条标准。
具体如下:(1)在所有的患者身上都能找到这种病原体,而健康人没有;(2)从患者身上分离出的这种病原体能够在实验室培养和繁殖;(3)把从实验室中分离出的病原体再注射到实验动物体内,可以使该动物得与人同样症状的疾病;(4)从患病实验动物体内分离出这种病原体,证明这种病原体还能够在实验室中继续培养。
2.超敏反应有什么特点?引起超敏反应的变应原与一
般的抗原有什么区别?
答案:超敏反应的特点是:第一,发病时出现功能性紊乱,但一般不出现严重的组织细胞损伤,且症状出现快、消退快;第二,特应性是可遗传的;第三,有明显的个体差异,不同的个体对不同的变应原发生超敏反应;第四,具特应性体质的人对同一种变应原的易感性亦存在明显的差异。
变应原是一类特殊的抗原物质,它与一般抗原相比最主要的区别是能引起某些具特应性体质的人产生以组织细胞损伤和功能紊乱为特征的异常免疫反应。
3.外物种与入侵种的区别是什么?外入侵种的扩散机制怎样?
答案:外物种是指由原生地经自然或人为途径引入到另外地区的物种。
能造成危害的外物种称为入侵种。
一般认为外物种的传入扩散过程分为传入、定植和扩散三个阶段,但有人对此进行了更为细致的划分,如:传入期、归化期、促进期、扩散期、与本地生物互动期和稳定期等。
虽然很多人承认入侵过程中存在“停滞期”,但有关停滞期出现在哪一个阶段,也有不同的认识。
有人认为在传入和定植之间“停滞”,而更多的人认为在定植和扩散过程存在“停滞期”。
事实上,每一种入侵种生物都有其自身的入侵特性,扩散过程也不尽一致,不可能用统一的模式准确阐明每一个入侵过程。
【例1】下列不属于生物性污染的是( )
A.生物入侵B.酸雨
.赤潮 D.医院污水
解析:生物性污染是指对人和当地生态系统造成危害的生物。
酸雨是化学性污染。
答案:B
1.下列生物性污染中属于病原体污染的是( )
A.甲型肝炎病毒 B.福寿螺
.紫茎泽兰 D.水葫芦
【例2】结核杆菌是结核病的病原体,近年因抗药菌株增多等原因,使人类结核病的发病率和死亡率上升,下列有关结核杆菌的叙述,正确的是( )
A.结核杆菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核
B.结核杆菌抗药性的产生是应用抗生素诱导基因突变的结果
.接种卡介苗后,T细胞受刺激成为记忆细胞,产生相应的抗体
D.感染结核杆菌后,机体主要通过特异性细胞免疫的作用将其消灭
解析:结核杆菌是原核细胞没有细胞核,只有拟核。
抗药性是选择的结果,而不是诱导的结果。
抗体是浆细胞产生
的,不是T淋巴细胞产生的。
机体感染结核杆菌后,主要通过特异性细胞免疫的作用将其消灭。
答案:D
2.艾滋病已成为威胁人类健康的第一大杀手,下列有关艾滋病的说法正确的是( )
A.获得性免疫缺陷病就是指艾滋病
B. HIV主要攻击人体内的T细胞,使人丧失一切免疫功能
. HIV主要由DNA、RNA和蛋白质构成,但没有核糖体
D. HIV在离开人体后还能存活很长时间,危害极大
【例3】关于超敏反应的叙述中正确的是( )
A.是机体再次受到相同变应原的刺激时发生的反应
B.是机体首次受到一种变应原刺激时就可以发生的反应
.凡发生超敏反应的人,对变应原都可发生反应
D.超敏反应不会引起组织损伤或功能紊乱
解析:超敏反应是指已免疫的机体再次接受相同变应原的刺激时所发生的反应,引起超敏反应的物质叫做变应原。
机体首次受到一种变应原刺激时,产生的抗体吸附在某些细胞的表面,但是不能够引起超敏反应,只有相同的变应原再次进入机体才能发生超敏反应。
不同的人引起超敏反应的变应原是不同的,并不是对所有的变应原都可发生反应。
超敏
反应时,变应原就会与吸附在细胞表面的相应的抗体结合,使这些细胞释放出组织胺等活性介质,引起毛细血管扩张、血管壁通透性增强、平滑肌收缩和腺体分泌增多等,会引起组织损伤或功能紊乱,但一般不出现严重的组织细胞损伤。
答案:A
3.变应原和抗原刺激机体产生抗体的区别主要是……( )
A.化学成分 B.分布部位
.作用机理 D.形成过程
【例4】外物种入侵给我国的生态环境带极大破坏。
下列入侵种中属于有意引种的是( )
A.紫茎泽兰 B.薇甘菊
.水葫芦 D.豚草
解析:紫茎泽兰是由中缅、中越边境自然扩散进入我国的;薇甘菊是随风力自然传入我国的;豚草是随交通工具无意传入我国的;水葫芦是20世纪初作为观赏植物引入我国的。
答案:
4.江苏省农林厅于2004年12月9日向全省下达了紧急“剿杀令”——《关于切实做好加拿大“一枝黄花”防控工作的通知》。
加拿大“一枝黄花”原产北美,最早于1935年作为观赏植物引进,20世纪80年代扩散蔓延到河滩、路
边。
它的根系极为发达易连接成片,一棵“一枝黄花”能结两万多粒种子,极易和其他作物争光、争肥,形成强大的生长优势,对绿化灌林乃至棉花、玉米、大豆等农作物产生严重影响,并能改变道路、宅旁、荒地的景观。
下列有关“一枝黄花”的叙述中不正确的是( )
A.“一枝黄花”属于外物种,进入我国后将可能使我国生物多样性锐减
B.“一枝黄花”成灾最可能的原因是本地缺乏其天敌
.为控制“一枝黄花”可以再从原产地引进其天敌
D.为控制“一枝黄花”应从本地寻找其天敌
参考答案
课堂反馈
1.A 解析:B、、D都属于生物性污染中的生物入侵,甲型肝炎病毒属于病原体污染。
2.B 解析:免疫缺陷病是指由于机体免疫功能不足或缺乏引起的疾病,可分为两类,即先天免疫缺陷病和获得性免疫缺陷病,艾滋病就是一种获得性免疫缺陷病。
HIV主要攻击人体内的T细胞,使人丧失一切免疫功能;HIV在离开人体后就不能存活。
HIV是一种病毒,主要由RNA和蛋白质构成,没有细胞结构。
3.B 解析:变应原刺激特应体质的人产生的抗体吸附在致敏靶细胞表面,而抗原刺激机体产生的抗原分布在血清
等体液中。
两者的化学成分、作用机理和形成过程是类似的。
4.解析:“一枝黄花”属于外物种,引入我国后由于没有天敌、气候适宜、繁殖率高等原因大量增殖,对我国生物的多样性造成威胁。
为控制“一枝黄花”应从本地寻找其天敌,不能再从原产地引进其天敌,从原产地引进其天敌可能是新一种入侵种。
引进外物种一定要谨慎,引进前必须经过科学论证。